sackaros

• Hypoglykemi

Sackaros eller sockerbetor finns i sockerrör, sockerbetor (upp till 28% torrsubstans), lönnsaft. Det är från dessa växter att en kristallin produkt, känd som socker, produceras.

En sackarosmolekyl består av rester av a-D-glukos och
p-D-fruktos, sammanbunden a (1 → 2) glykosidbindning:

Fig. 6,9. Strukturformeln av sackaros

Hos djur bildas sackaros inte, de kan absorbera sackaros först efter hydrolysen av enzymet sukras, vilket katalyserar dess sönderdelning i glukos och fruktos.

Glukos och fruktos penetrerar lätt blodbanan och tar del i cellprocessens huvudprocesser.

194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.

Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

• för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
• för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
• för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

• deprimerat tillstånd
• apati;
• irritabilitet;
• yrsel;
• migrän;
• trötthet;
• kognitiv nedgång;
• håravfall
• nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

• intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
• giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

• orsakar en kränkning av mineralmetabolism
• "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
• reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
• förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt, patologier av blodkärl;
• reducerar resistens mot infektioner;
• syrar kroppen och orsakar acidos
• bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
• ökar surheten i magsaften;
• ökar risken för ulcerös kolit;
• förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
• ökar adrenalinhalten (hos barn);
• provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, astmaanfall i bronkial
• ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
• förstärker förekomsten av karies, paradontos;
• orsakar dåsighet (hos barn);
• ökar systoliskt tryck
• orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
• "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
• bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
• orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
• förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
• nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
7. Skölj munnen efter varje måltid.
8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening.

Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.

Sackaros strukturformel

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

sackaros

Innehållet

1. struktur
2. mottagning
3. Fysiska egenskaper
4. Kemiska egenskaper
5. ansökan
6. Vad har vi lärt oss?
7. Betygsrapport

bonus

• Test på ämnet

struktur

Molekylen innehåller rester av två cykliska monosackarider - a-glukos och p-fruktos. Strukturformeln för ett ämne består av de cykliska formlerna av fruktos och glukos, förenade med en syreatom. De strukturella enheterna är sammanbundna med en glykosidbindning som bildas mellan två hydroxyler.

Fig. 1. Strukturformel.

Sackaros molekyler bildar en molekylär kristallgitter.

mottagning

Sackaros är det vanligaste kolhydratet i naturen. Föreningen är en del av frukten, bären, löv av växter. En stor del av den färdiga substansen finns i betor och sockerrör. Sackaros syntetiseras därför inte men isoleras genom fysisk inverkan, matsmältning och rening.

Fig. 2. sockerrör

Röda eller sockerrör är fint gnidas och placeras i stora pannor med varmt vatten. Sackaros tvättas ut och bildar en sockerlösning. Det innehåller olika föroreningar - färgpigment, proteiner, syror. För att separera sackaros tillsätts kalciumhydroxid Ca (OH) till lösningen.₂. Som ett resultat bildas en fällning och kalciumsackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Åh, genom vilken koldioxid (koldioxid) passeras.

Fysiska egenskaper

De huvudsakliga fysiska egenskaperna hos ämnet:

• molekylvikt - 342 g / mol;
• densitet - 1,6 g / cm3;
• smältpunkt - 186 ° C

Fig. 3. Sockerkristaller.

Om det smälta ämnet fortsätter att värma, börjar sackarosen sönderdelas med färgförändring. När smält sackaros stelnar, bildas karamell - en amorf transparent substans. Under normala förhållanden kan 100 ml vatten lösa upp 211,5 g socker, 176 g vid 0 ° C och 487 g vid 100 ° C. Under normala förhållanden kan endast 0,9 g socker lösas i 100 ml etanol.

En gång i tarmarna hos djur och människor sönder sackaros snabbt ner i monosackarider genom enzymens verkan.

Kemiska egenskaper

Till skillnad från glukos uppvisar sackaros inte egenskaperna hos en aldehyd på grund av frånvaron av aldehydgruppen -CHO. Därför är den "silverspegelns" kvalitativa reaktion (interaktion med ammoniaklösning Ag₂O) går inte. Vid oxidering med koppar (II) hydroxid bildas inte en röd kopparoxid (I) utan en ljusblå lösning.

De viktigaste kemiska egenskaperna beskrivs i tabellen.

Vänligen skriv molekyl- och strukturformeln för sackaros.

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

rainbowmole

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Personligt orienterad
lärande är vägen till framgång

Att förbättra utbildningens kvalitet beror direkt på vilken pedagogisk teknik läraren använder i sitt arbete. Teknik för studentcentrerad lärande uppfyller fullt ut moderna krav.

I dem är lärarens yrkestillstånd att känna till och respektera alla uttalanden av studenten om innehållet i ämnet som diskuteras. Läraren tänker inte bara på vilket material som ska anmälas, men förutspår också att detta material redan finns i elevernas subjektiva erfarenhet. I det här fallet, diskutera barnens version är nödvändig i en jämn dialog. Markera och behålla versioner som motsvarar ämnet i lektionen, målen och målen för träning. Under sådana förhållanden strävar studenterna efter att bli hörda, diskutera aktivt om ämnet som diskuteras, erbjuda sina alternativ utan rädsla för att vara fel. Att diskutera elevernas synpunkter i klassrummet, bildar läraren kollektiv kunskap, men uppnår inte bara reproduktionen av färdiga prov från klassen.

Interaktion i processen av en lektion förutsätter att man inte bara tar hänsyn till personliga egenskaper utan även funktionerna i intergruppinteraktion, förutse eventuella förändringar i organisationen av en grupps kollektiva arbete och korrigera dem under loppet. Lärdomens effektivitet bestäms av generaliseringen av kunskap och färdigheter som uppnåtts, bedömningen av deras lärande, analysen av resultaten av grupp- och individuellt arbete, särskild uppmärksamhet på uppgiften att utföra uppgifter, inte bara slutresultatet, diskussion i slutet av lektionen att "vi lärde oss" vad vi tyckte om gillade det) och varför.

Mål. Förvärv av studerande av strukturen, egenskaper, metoder för framställning av sackaros, dess biologiska roll Utveckling av färdigheter för att arbeta med en lärobok och ytterligare litteratur, att tillämpa befintlig kunskap i nya, icke-standardiserade situationer för att dra slutsatser. Utveckling av intresse för historien och nya vetenskapliga fakta, respekt för naturen och deras hälsa.

Utrustning och reagenser. Textbook L. A. Tsvetkov "Chemistry-10", tabeller "Industriell metod för framställning av sackaros", "Sackarosekvensens struktur", "Karta över en oberoende utredning"; sackaros, vatten, svavelsyra (konc.), lösningar av kopparsulfat, natriumhydroxid, ammoniakoxidoxidlösning.

Och nd och in och d och ln och jag r a b om t och. På svarta tavlan: ett kännetecken för egenskaperna och strukturen av glukos.

Med kort. a) Skriv strukturformeln för arabinos. Hur hänför sig denna kolhydrat till ammoniakoxidoxidlösning?

b) För att göra ekvationen för reaktionen av fullständig glukosoxidation. Beräkna mängden CO₂ (NU), bildad under oxidationen av 2 mol glukos.

c) Skapa en ekvation för reaktionen av alkoholisk jäsning av glukos. Beräkna mängden CO₂ (NU), bildad under fermenteringen av 360 g glukos.

B e c e d a c k l a s c o m

Vad är kolhydrater?

Vad är tecknen på deras klassificering?

Vilka monosackarider vet du?

Vad är den biologiska rollen av ribos och deoxiribos?

Vad är glukos och fruktoser relaterade till varandra?

Vad är deras biologiska roll?

Var i naturen förekommer de?

Vad kan du få dem ifrån? (Om killarna inte svarar är läraren ansvarig - från sackaros.)

Vilken grupp av kolhydrater hör till sackaros?

Att lära sig nytt material

Läraren (informerar lektionens ämne och sätter mål för eleverna). Det är nödvändigt att genomföra en undersökning för att bestämma strukturen, egenskaperna, metoderna för framställning av sackaros, dess biologiska roll, början av historien om "söt" liv. För att få tillförlitlig information skapar vi grupper. Varje grupp får instruktioner, nödvändig utrustning och litteratur för sin undersökning.

Instruktion 1

Förbered ett certifikat om historien om "liv" av socker, dess läge och utbildning i naturen, med hjälp av en lärobok och ytterligare litteratur. (Frågor att hjälpa till: var och då började de börja använda socker för mat? Vilka växter är rika på socker? Hur bildas socker i en växt? Vilken process berodde på?)

Göra upp ekvationerna för reaktionerna av sockerbildning i växtcellerna.

Instruktion 2

Gör ett diagram över den industriella metoden för att få socker från sockerbetor, med hjälp av en lärobok och ytterligare litteratur.

Instruktion 3

Förbered ett certifikat för strukturen av sackarosmolekylen. (Skriv ner strukturella och molekylära formler av sackaros.)

Basera på strukturen, gör en slutsats om dess fysikaliska egenskaper.

Vad är ämnets biologiska roll?

Instruktion 4

Ta reda på sackaros kemiska egenskaper, med hjälp av textboken, ytterligare litteratur och reagenser.

Uppgifter för experimentellt arbete.

1) Givet rören med lösningar av glukos och sackaros. Experimentellt bestämma vilket rör som är i sackaros.

2) Testa sackaroslösning med nyberedd koppar (II) hydroxid. Förklara tecknen på denna reaktion.

3) Med hjälp av textbokens textdata och resultaten av experimenten skriver du reaktionsekvationerna som karakteriserar sackaros kemiska egenskaper.

Instruktion 5

Ta reda på sackaros kemiska egenskaper, med hjälp av textboken, ytterligare litteratur och reagenser.

Uppgifter för experimentellt arbete.

1) Utför hydrolysreaktionen av sackaros (i ett rör med en lösning av sackaros, häll en liten lösning av svavelsyra och värme). Hur bevisar man att hydrolysen utfördes?

2) I ett provrör med pulveriserat socker, försiktigt droppvis, häll koncentrerad svavelsyra. Förklara tecknen på denna reaktion.

3) Använda data från läroboken och resultaten av experimenten, skriv ekvationerna för de reaktioner som inträffade.

Grupper arbetar med instruktioner i 10 minuter. På tabellerna i varje elevbord "Karta över en oberoende utredning". När informationen blir tillgänglig fylls kortet.

Oberoende Förfrågningskort

Forskningsriktning

resultat
forskning

Reaktionsekvationer

Hög sockerhalt i sockerrör, sockerbetor, lönnsaft. Sackaros bildas i plantens löv under fotosyntesen.

• Sackaros - en flervärd alkohol ger därför en blå färg när den interagerar med nyberedd kopparhydroxid (II)

• Koncentrerad svavelsyra karboniserar sackaros

Diskussion om nytt material

Studentaktiviteten är organiserad som grupparbete och innebär både ett kollektivt och individuellt sätt att erhålla kunskaper. Eleverna blir bekanta med pedagogisk information om sackaros, fattar beslut om dess betydelse och relevansen av målen för deras forskning, utför ett experiment, förbereder sig för att prata om resultaten av sitt arbete. I slutet av arbetsgruppens rapporter. Vid den här tiden kompletterar de övriga studenterna sina "oberoende undersökningskort" med ny information. Då utvärderar de sina kamraters arbete, gör en allmän slutsats.

Sackaros är en flervärd alkohol, under den sura hydrolysen av vilken monosackarider bildas (vilket framgår av den efterföljande oxidationen av reaktionsprodukten till glukonsyra). Denna disackarid kallas icke-reducerande eftersom den inte innehåller öppna aldehydgrupper. Sackaros - den viktigaste livsmedelsprodukten, eftersom är en energiförsörjare.

Läxa att välja mellan

1) Föreslå en metod för detektion av glycerol, sackaros, fenol med användning av ett enda reagens.

sackaros

Sackaros, sackaros (från grekiska. Σάκχαρον - socker), betor och sockerrörsocker, a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C ₁₂ H _{22 ca 11} - viktig disackarid. Hushållets namn är socker. Vita sötsmakande kristaller, väl lösliga i vatten, dåligt i alkoholer.

Sackaros molekyl består av rester av glukos och fruktos. Utsatt för hydrolys under verkan av syror och enzym sukras. Som ett resultat av hydrolys sönderdelas det med bildandet av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl.

Det är mycket vanligt i naturen: det syntetiseras i cellerna i alla gröna växter och ackumuleras i stammar, rötter, frukter. Den extraheras från sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros) eller från sockerrör; Innehållet i sap av björk, lönn och några frukter.

Sackaros är en värdefull livsmedelsprodukt.

Det används också i livsmedels- och mikrobiologiska industrin för produktion av alkoholer, citronsyra och mjölksyror och ytaktiva ämnen. Genom fermentering av sackaros framställs en signifikant mängd etylalkohol.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C12H22O11. Smaken är söt. Löslighet (gram per 100 gram): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Få lösliga i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Tätheten av 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När den kyls med flytande luft, efter att ha lyser med starkt ljus, är sackaroskristalen fosforescerande. Visar inte reducerande egenskaper - reagerar inte med reagenset på tollens och fällningsreagenset. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen fylls upp till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av succuratkoppar. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: När den upphettas med ammoniaklösning av silver (I) oxid, ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med koppar (II) hydroxid, bildas den inte av rött oxid av koppar (I). Maltos och laktos kan särskiljas från antalet sackarosisomerer med molekylformeln C12H22O11.

Reaktion av sackaros med vatten

Om du koka sackaroslösningen med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan upp lösningen, så uppträder molekyler med aldehydgrupper och koppar (II) -hydroxiden reduceras till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syran genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktion med kopparhydroxid

Det finns flera hydroxylgrupper i sackarosmolekylen. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på liknande sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning sättes till fällningen med koppar (II) hydroxid upplöses den; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

Formeln av sackaros och dess biologiska roll i naturen

En av de mest kända kolhydraterna är sackaros. Det används vid framställning av livsmedelsprodukter, det finns också i frukterna hos många växter.

Denna kolhydrater är en av de främsta energikällorna i kroppen, men dess överskott kan leda till farliga patologier. Därför är det värt att lära känna sina egenskaper och egenskaper mer detaljerat.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Sackaros är en organisk förening härledd från glukos och fruktosrester. Det är en disackarid. Dess formel är C12H22O11. Detta ämne har en kristallin form. Han har ingen färg. Smaken av substansen är söt.

Det utmärks av utmärkt löslighet i vatten. Denna förening kan också lösas i metanol och etanol. För smältning av denna kolhydrattemperatur från 160 grader är det nödvändigt att bilda karamell som ett resultat av denna process.

För bildandet av sackaros är reaktionen att avlägsna vattenmolekyler från enkla sackarider nödvändig. Hon visar inte aldehyd- och ketonegenskaper. Vid reaktion med kopparhydroxid bildas socker. De viktigaste isomererna är laktos och maltos.

Analysera vad detta ämne består av, man kan nämna det första som skiljer sackaros från glukos - sackaros har en mer komplex struktur och glukos är en av dess beståndsdelar.

Dessutom kan följande skillnader nämnas:

1. De flesta sackaros finns i betor eller sockerrör, varför det kallas betor eller sockerrörsocker. Det andra namnet på glukos är druvssocker.
2. Socker är inneboende i en sötare smak.
3. Det glykemiska indexet för glukos är högre.
4. Kroppen absorberar glukos mycket snabbare, eftersom det är en enkel kolhydrater. För assimilering av sackaros är det nödvändigt att pre-bryta upp det.

Dessa egenskaper är de viktigaste skillnaderna mellan de två ämnena, som har ganska många likheter. Hur skiljer man mellan glukos och sackaros på ett enklare sätt? Det är värt att jämföra deras färg. Sackaros är en färglös förening med en liten glans. Glukos är också en kristallin substans, men dess färg är vit.

Biologisk roll

Människokroppen är inte kapabel att direkt assimilera sackaros - detta kräver hydrolys. Föreningen smälts i tunntarmen, där fruktos och glukos frigörs från den. Det är de som delas vidare, förvandlas till energi som är nödvändig för vital aktivitet. Det kan sägas att sockerns huvuduppgift är energi.

Tack vare detta ämne uppstår följande processer i kroppen:

• ATP-frisättning;
• upprätthålla normen för blodkroppar;
• nervcellernas funktion
• muskelvävnadens aktivitet
• glykogenbildning;
• upprätthålla en stabil mängd glukos (med den planerade uppdelningen av sackaros).

Trots förekomsten av fördelaktiga egenskaper anses denna kolhydrater vara "tom", så dess överdriven konsumtion kan orsaka störningar i kroppen.

Det innebär att mängden per dag inte ska vara för stor. Optimalt bör det inte vara mer än den 10: e delen av de förbrukade kalorierna. I detta fall bör detta inte bara omfatta ren sackaros, men också det som ingår i andra livsmedel.

Det är inte nödvändigt att helt utesluta denna förening från kosten, eftersom sådana åtgärder också är fulla av konsekvenser.

Sådana obehagliga fenomen, såsom:

• depressiva stämningar;
• yrsel;
• svaghet;
• ökad trötthet
• minskad prestanda;
• apati;
• humörsvängningar;
• irritabilitet;
• migrän;
• försvagning av kognitiva funktioner
• håravfall
• sköra naglar.

Ibland kan kroppen ha ett ökat behov av en produkt. Detta händer under aktiv mental aktivitet, eftersom passagen av nervimpulser kräver energi. Detta behov uppstår också om kroppen utsätts för en giftig belastning (sackaros i detta fall blir en barriär för att skydda levercellerna).

Sockerskada

Missbruk av denna förening kan vara farlig. Detta beror på bildandet av fria radikaler, som uppstår under hydrolys. På grund av dem försvagar immunsystemet, vilket leder till en ökning av organismens sårbarhet.

Följande negativa aspekter av produktpåverkan kan nämnas:

• kränkning av mineralmetabolism
• minskning av resistens mot infektionssjukdomar;
• den skadliga effekten på bukspottkörteln, vilket orsakar diabetes;
• öka surhetsgraden i magsaften;
• förskjutning från kroppen av vitaminer i grupp B, såväl som väsentliga mineraler (som ett resultat, vaskulära patologier, trombos och hjärtinfarkt utvecklas);
• stimulering av adrenalinproduktion
• skadlig effekt på tänder (ökad risk för karies och periodontal sjukdom)
• tryckökning
• sannolikheten för toxicos
• kränkning av processen för assimilering av magnesium och kalcium;
• negativa effekter på huden, naglarna och håret;
• bildandet av allergiska reaktioner på grund av "förorening" av kroppen;
• främja viktökning
• ökad risk för parasitiska infektioner;
• skapa förutsättningar för utveckling av tidigt grått hår;
• stimulering av magsår och astmaexacerbationer i bronkial
• möjligheten till osteoporos, ulcerös kolit, ischemi;
• sannolikheten för en ökning av hemorrojder
• ökad huvudvärk.

I detta avseende är det nödvändigt att begränsa konsumtionen av detta ämne, förhindra dess alltför stora ackumulering.

Naturliga sackaroskällor

För att kontrollera mängden sackaros som konsumeras måste du veta var denna förening finns.

Det ingår i många livsmedel, liksom dess fördelning i naturen.

Det är mycket viktigt att ta hänsyn till vilka växter som innehåller en komponent - detta kommer att begränsa användningen till önskad hastighet.

Naturlig källa till stora mängder av denna kolhydrater i heta länder är sockerrör och i länder med tempererat klimat - sockerbetor, kanadensisk lönn och björk.

Också många ämnen finns i frukter och bär:

• persimon;
• majs;
• druvor;
• ananas;
• mango;
• aprikoser;
• tangeriner;
• plommon;
• persikor;
• nektariner;
• morötter;
• melon;
• jordgubbar;
• grapefrukt;
• bananer;
• päron;
• svart vinbär;
• äpplen;
• valnötter;
• bönor;
• pistaschmandlar;
• tomater;
• potatis;
• lök;
• söt körsbär
• pumpa;
• körsbär;
• krusbär;
• hallon;
• gröna ärter.

Dessutom innehåller föreningen många godisar (glass, godis, bakverk) och vissa typer av torkad frukt.

Produktionsegenskaper

Framställning av sackaros innebär dess industriell extraktion från sockerhaltiga odlingar. För att produkten skall uppfylla GOST-standarderna är det nödvändigt att följa tekniken.

Det består i att utföra följande åtgärder:

1. Rening av sockerbetor och dess slipning.
2. Placera råvaror i diffusorer, varefter hett vatten passerar genom dem. Detta gör att du kan tvätta upp från betor till 95% sackaros.
3. Behandlingslösning med kalkmjölk. På grund av detta förorenas föroreningar.
4. Filtrering och indunstning. Socker vid denna tidpunkt är olika gulaktig färg på grund av färgämnen.
5. Upplösning i vatten och rening av lösningen med aktivt kol.
6. Återavdunstning, vars resultat blir vitsocker.

Därefter kristalliseras substansen och förpackas i förpackningar till salu.

Sockerproduktionsvideo:

tillämpningsområde

Eftersom sackaros har många värdefulla egenskaper, används den allmänt.

De viktigaste användningsområdena är:

1. Livsmedelsindustrin. I den används denna komponent som en oberoende produkt och som en av de komponenter som utgör kulinariska produkter. Det används till att göra godis, drycker (söt och alkoholisk), såser. Dessutom tillverkas konstgjord honung från denna förening.
2. Biokemi. På detta område är kolhydrat ett substrat för jäsning av vissa ämnen. Bland dem är: etanol, glycerin, butanol, dextran, citronsyra.
3. Farmaci. Detta ämne ingår ofta i läkemedelsammansättningen. Det finns i skalet av tabletter, sirap, blandningar, medicinska pulver. Sådana droger är vanligtvis avsedda för barn.

Produkten används också i kosmetologi, jordbruk, vid produktion av hushållskemikalier.

Hur påverkar sackaros kroppen?

Denna aspekt är en av de viktigaste. Många försöker förstå huruvida det är värt att använda ämnet och betyder med dess tillägg i vardagen. Information om närvaro av hans skadliga egenskaper sprids allmänt. Ändå får vi inte glömma den positiva effekten av produkten.

Den viktigaste åtgärden av föreningen är att förse kroppen med energi. Tack vare honom kan alla organ och system fungera ordentligt, men en person upplever inte trötthet. Under inverkan av sackaros aktiveras neuronaktivitet, förmågan att motstå toxiska effekter ökar. På grund av detta ämne fungerar nerverna och musklerna.

Med brist på denna produkt försämras en persons välbefinnande snabbt, hans prestanda och humör minskar och tecken på överarbete förekommer.

Vi får inte glömma eventuella negativa effekter av socker. Med sitt ökade innehåll hos människor kan utvecklas många patologier.

Bland de mest sannolika är:

• diabetes mellitus;
• karies;
• periodontal sjukdom;
• candidiasis;
• inflammatoriska sjukdomar i munhålan;
• fetma;
• klåda i könsorganet.

I detta avseende är det nödvändigt att övervaka mängden sackaros som konsumeras. Således är det nödvändigt att ta hänsyn till organismens behov Under vissa omständigheter ökar behovet av detta ämne, och detta behöver uppmärksamhet.

Video om fördelar och faror med socker:

Också vara medveten om begränsningarna. Intolerans mot denna förening är sällsynt. Men om det hittas, betyder det att den fullständiga uteslutningen av denna produkt från kosten.

En annan begränsning är diabetes. Är det möjligt att använda sackaros i diabetes mellitus - det är bättre att fråga läkaren. Detta påverkas av olika funktioner: den kliniska bilden, symtomen, organismens individuella egenskaper, patientens ålder mm

Specialisten kan helt förbjuda sockerkonsumtion, eftersom det ökar koncentrationen av glukos, vilket orsakar försämring. Undantagen är fall av hypoglykemi, för att neutralisera som ofta använder sackaros eller produkter med dess innehåll.

I andra situationer föreslås att man ersätter denna förening med sötningsmedel som inte ökar blodsockernivån. Ibland är förbudet mot användning av detta ämne svagt, och diabetiker får använda den önskade produkten från tid till annan.

Sackaros strukturformel

Kärnfri cell - En cell som saknar en kärna, som vanligtvis är en patologi; Normalt är däggdjurserytrocyter ett exempel på kärnfria celler.

katalog

Sugkraft - kraften med vilket vatten tränger in i cellen.

katalog

Vasopressin är ett antidiuretiskt hormon i neurohypofysen, det stimulerar återabsorptionen av vatten i nephronens tubuli.

katalog

Tvåriktad replikering - Replicering där två replikationsgafflar rör sig i motsatta riktningar från en gemensam start.

katalog

Dioecious organisms - Organisms (vanligtvis växt) där en enskild individ bildar reproduktionsorganen av samma typ - bara manlig eller bara kvinnlig.

katalog

Elektromagnetiska fält är en speciell form av materia, genom vilket interaktion sker mellan alla laddade partiklar i rörelse (de visas alltid där elektrisk ström är närvarande).

sackaros

Sackaros C₁₂H₂₂O₁₁, eller sockerbetor, sockerrör i vardagen Bara socker är en disackarid från gruppen oligosackarider, bestående av två monosackarider - a-glukos och p-fruktos.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Sackarosinnehållet är särskilt högt i sockerbetor och sockerrör, som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaros har en hög löslighet. Kemiskt är sackaros ganska inert, eftersom när man flyttar från en plats till en annan är det nästan inte involverat i ämnesomsättningen. Ibland lagras sackaros som ett extra näringsämne.

Sackaros, att få in i tarmen, är snabbt hydrolyserade alfa-glukosidas av tunntarmen till glukos och fruktos, vilka sedan absorberas i blodomloppet. Alfa-glukosidashämmare, såsom akarbos, hämmar nedbrytningen och absorptionen av sackaros, såväl som andra kolhydrater hydrolyserade genom alfa-glukosidas, i synnerhet stärkelse. Det används vid behandling av typ 2-diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, sockerbetor, sockerrörsocker

Innehållet

utseende

Färglösa monokliniska kristaller. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken är söt. Löslighet (i gram per 100 gram lösningsmedel): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Lite löslig i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Densiteten är 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När det kyls med flytande luft, efter belysning med starkt ljus, sackaroskristaller fosforeserar. Visar inte återställningsegenskaperna - reagerar inte med Tollens reagens och Fehlings reagens. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros. Aldehydgruppen i sackaros frågade: vid uppvärmning med en ammoniakalisk lösning av silveroxid (I) är det inte ger den "silver spegel", när den upphettas med koppar-hydroxid (II) inte bildar en röd kopparoxid (I). Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Reaktion av sackaros med vatten

Om kokt sackaroslösning med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutraliseras med alkali, och därefter upphettades lösningen, då det finns molekyler med aldehydgrupper, som reducerade kopparhydroxid, koppar (II) till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

Reaktion med koppar (II) hydroxid

I sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på samma sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning tillsätts till koppar (II) hydroxidfällningen löses den upp; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

Naturliga och antropogena källor

Som finns i sockerrör, sockerbeta (upp till 28% torrsubstans), juicer och fruktplantor (t ex björk, lönn, meloner, morötter). Källa av sackaros - från sockerbetor eller sockerrör, bestäms genom förhållandet mellan halten av stabila kol isotoperna 12 C och 13 C. Sockerbetor är C3-mekanism assimilering av koldioxid (genom phosphoglyceric syra) och företrädesvis absorberar isotopen 12 C; sockerrör har en C4-mekanism för absorption av koldioxid (genom oxaloättiksyra) och absorberar företrädesvis isotopen 13 C.

Världsproduktionen 1990 - 110 miljoner ton.

galleri

Statisk 3D-bild
sackarosmolekyler.

Bruna kristaller
(sockerrör) socker

anteckningar

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Hitta och arrangera i form av fotnoter länkar till välrenommerade källor som bekräftar skrivet.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad Sackaros är i andra ordböcker:

Sackaros - Kemiskt namn rörsocker. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov, AN, 1910. Sackaroschem. Rörsockers namn. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av främmande ord av ryska språket

sackaros - rörsocker, sockerbetor sockerord av ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sackaros - s, w. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Ush. 1940. Prou ​​1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han särskiljde sockerrörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Den historiska ordlistan av ryska språket gallicisms

SAXAROSE - (rörsocker), en disackarid, som vid hydrolys ger d glukos och d fruktos [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterna av monosackarider är förbundna i det med en di-glykosidbindning (se Disaccharides), vilket leder till att den inte har...... Great Medical Encyclopedia

Sackaros - (sockerrör eller sockerbetor), en disackarid bildad av glukos och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter)....... Modern encyklopedi

SAChAROSA är en disackarid (sockerrör eller sockerrörsocker) bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SACKAROS - (S12N22O11), vanlig vitt kristallint socker, en disackarid kedja bestående av glukos- och fruktosmolekyler. Den finns i många växter, men främst sockerrör och sockerbetor används för industriell produktion....... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

Sackaros - Sackaros, Sackaros, Kvinna. (Chem.). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

Sackaros - sackaros, s, fem. (Spec.). Råsocker eller sockerbetor som bildas av glukos och fruktosrester. | adj. sackaros, åh, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sackaros - rörsocker, sockerbetor, disackarid, bestående av glukos och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och väsentlig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. Kolhydrater bildade under fotosyntes kommer att blandas från bladet till...... Biologiska encyklopediska ordboken

sackaros - KOD SUKS, sockerbetor, socker - disackarid bestående av glukosrester och fruktos; en av de vanligaste sockerarterna av växt ursprung i naturen. Den viktigaste kolkällan i många prom. Mikrobiol. processer...... ordbok av mikrobiologi