Disackarider och polysackarider

• Hypoglykemi

Icke-reducerande disackarider innefattar sackaros (betor eller sockerrörsocker). Det finns i sockerrör, sockerbetor (upp till 28% torrsubstans), växtjuicer och frukter. Sackarosmolekylen är konstruerad från a, D-glukopyranos och P, D-fruktofuranos.

I motsats till maltos bildas glykosidbindningen (1-2) mellan monosackarider av de glykosidiska hydroxylema av båda molekylerna, det vill säga det finns ingen fri glykosidhydroxyl. Som ett resultat är det ingen reducerande förmåga av sackaros, det ger inte reaktionen av en "silverspegel", varför den kallas icke-reducerande disackarider.

Sackaros är en vit kristallin substans, söt i smak, väl löslig i vatten.

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper. Liksom alla disackarider omvandlas sackaros till monosackarider genom sur eller enzymatisk hydrolys.

Polysackarider är högmolekylära ämnen. I polysackarider är rester av monosackarider bundna av glykosid-glykosbindningar. Därför kan de betraktas som polyglykosider. Resterna av monosackarider som ingår i polysackaridmolekylen kan vara desamma, men de kan skilja sig åt. i det första fallet är dessa homopolysackarider, i andra heteropolysackariderna.

De viktigaste polysackariderna är stärkelse och cellulosa (cellulosa). De är byggda från glukosrester. Den allmänna formeln för dessa polysackarider (C₆H₁₀O₅)_n. Vid bildandet av polysackaridmolekyler deltar glykosidiskt vanligtvis (vid C₁ -atom) och alkohol (vid C₄-atom) hydroxyl, d.v.s. (1-4) -glykosid bildas.

Stärkelse är en blandning av två polysackarider konstruerade från a, D-glukopyranosenheter: amylos (10-20%) och amylopektin (80-90%). Stärkelse bildas i växter under fotosyntes och deponeras som en "backup" kolhydrat i rötter, knölar och frön. Till exempel innehåller korn av ris, vete, råg och andra spannmål 60-80% stärkelse, potatisknölar - 15-20%. En relaterad roll i djurvärlden är polysackaridglykogen, som "lagras" huvudsakligen i levern.

Stärkelse är ett vitt pulver som består av fina korn, olösliga i kallt vatten. När stärkelse behandlas med varmt vatten är det möjligt att isolera två fraktioner: en fraktion löslig i varmt vatten och bestående av amylospolysackarid och en fraktion som bara sväller i varmt vatten med bildning av pasta och amylopektin bestående av polysackarid.

Amylos har en linjär struktur, a, D-glukopyranosrester är bundna av (1-4) -glykosidbindningar. Amylosens elementära cell (och stärkelse i allmänhet) representeras enligt följande:

Amylopektinmolekylen är konstruerad på ett liknande sätt, men det har förgreningskedjor som skapar en rumslig struktur. Vid grenpunkterna kopplas resterna av monosackarider av (1-6) -glykosidbindningar. Mellan förgreningspunkterna är vanligtvis 20-25 glukosrester:

Stärkelse undergår lätt hydrolys: när det upphettas i närvaro av svavelsyra bildas glukos:

Beroende på reaktionsbetingelserna kan hydrolysen utföras stegvis med bildningen av intermediära produkter:

Kolhydratklassificering - monosackarider, disackarider och polysackarider

En av de sorter av organiska föreningar som är nödvändiga för människokroppens fulla funktion är kolhydrater.

De är uppdelade i flera typer enligt deras struktur - monosackarider, disackarider och polysackarider. Det är nödvändigt att räkna ut varför de behövs och vad deras kemiska och fysiska egenskaper är.

Kolhydratklassificering

Kolhydrater är föreningar som innehåller kol, väte och syre. Oftast är de av naturligt ursprung, även om vissa skapas industriellt. Deras roll i levande organismers vitala aktivitet är enorm.

Deras huvudfunktioner är följande:

1. Energi. Dessa föreningar är den främsta energikällan. De flesta organen kan fungera fullt ut på grund av den energi som uppnås genom oxidation av glukos.
2. Struktur. Kolhydrater är nödvändiga för bildandet av nästan alla celler i kroppen. Cellulosa spelar rollen som ett bärande material, och kolhydrater av komplex typ finns i ben och broskvävnad. En av komponenterna i cellmembranet är hyaluronsyra. Även kolhydratföreningar erfordras vid framställning av enzymer.
3. Skydds. När kroppen fungerar fungerar körtlarna som utsöndrar sekretionsvätskor för att skydda de inre organen från patogen exponering. En betydande del av dessa vätskor representeras av kolhydrater.
4. Regulatory. Denna funktion manifesteras i effekten på glukosens mänskliga kropp (upprätthåller homeostas, kontrollerar osmotiskt tryck) och fiber (påverkar gastrointestinal peristaltis).
5. Särskilda funktioner. De är karakteristiska för vissa typer av kolhydrater. Sådana speciella funktioner inkluderar: deltagande i processen för överföring av nervimpulser, bildandet av olika blodgrupper etc.

Baserat på det faktum att kolhydraternas funktioner är ganska olika, kan det antas att dessa föreningar skulle skilja sig åt i deras struktur och egenskaper.

Detta är sant, och den huvudsakliga klassificeringen inkluderar sådana sorter som:

1. Monosackarider. De anses vara de enklaste. De återstående typerna av kolhydrater går in i hydrolysprocessen och bryts upp i mindre komponenter. Monosackarider har inte denna förmåga, de är slutprodukten.
2. Disackarider. I vissa klassificeringar kallas de oligosackarider. De innehåller två molekyler monosackarid. Det är på dem att disackariden är uppdelad under hydrolys.
3. Oligosackarider. Sammansättningen av denna förening är från 2 till 10 molekyler av monosackarider.
4. Polysackarider. Dessa föreningar är den största variationen. De innehåller mer än 10 molekyler monosackarider.

Varje typ av kolhydrat har sina egna egenskaper. Vi måste överväga dem för att förstå hur var och en påverkar människokroppen och vad är dess fördel.

monosackarider

Dessa föreningar är den enklaste formen av kolhydrater. Det finns en molekyl i sin sammansättning, därför är de under hydrolys inte uppdelade i små block. När monosackarider kombineras bildas disackarider, oligosackarider och polysackarider.

De utmärks av ett solidt aggregat och en söt smak. De har förmåga att lösa upp i vatten. De kan också lösas upp i alkoholer (reaktionen är svagare än med vatten). Monosackarider reagerar nästan inte på blandning med etrar.

Vanligtvis nämns naturliga monosackarider. Några av dessa människor konsumerar tillsammans med mat. Dessa inkluderar glukos, fruktos och galaktos.

De finns i produkter som:

• honung;
• choklad;
• frukter;
• vissa typer av vin;
• sirap etc.

Huvudfunktionen för denna typ av kolhydrater är energi. Man kan inte säga att organismen inte kan undvika dem, men de har egenskaper som är viktiga för organismens fullständiga funktion, till exempel deltagande i metaboliska processer.

Kroppen absorberar monosackarider snabbare än vad som händer i matsmältningskanalen. Processen med assimilering av komplexa kolhydrater, i motsats till enkla föreningar, är inte så enkelt. För det första måste komplexa föreningar separeras till monosackarider, först därefter absorberas de.

glukos

Detta är en av de vanligaste typerna av monosackarider. Det är en vit kristallin substans, som bildas naturligt i samband med fotosyntes eller under hydrolys. Förenade formeln är C6H12O6. Ämnet är väl lösligt i vatten, har en söt smak.

Glukos ger muskel- och hjärnvävnad med energi. När det tas in absorberas substansen, går in i blodomloppet och sprider sig i hela kroppen. Det är dess oxidation med utsläpp av energi. Detta är den viktigaste energikällan för hjärnan.

Med brist på glukos i kroppen utvecklas hypoglykemi, vilket i första hand påverkar hjärnstrukturens funktion. Men dess alltför stora innehåll i blodet är också farligt, eftersom det leder till utvecklingen av diabetes. Dessutom, när konsumera stora mängder glukos börjar öka kroppsvikt.

fruktos

Det tillhör antalet monosackarider och liknar mycket glukos. Skillas vid en långsammare absorptionshastighet. Detta beror på det faktum att för mastering är det nödvändigt att fruktos först omvandlas till glukos.

Därför är denna förening inte farlig för diabetiker, eftersom konsumtionen inte leder till en dramatisk förändring av mängden socker i blodet. Men med en sådan diagnos är försiktighet fortfarande nödvändig.

Detta ämne kan erhållas från bär och frukter, och även från honung. Det är vanligtvis där i kombination med glukos. Anslutningen har också en vit färg. Smaken är söt, och den här funktionen är mer intensiv än i fallet med glukos.

Andra föreningar

Det finns andra monosackaridföreningar. De kan vara naturliga och semi-artifiska.

Galaktos hör till naturligt. Det finns också i mat, men inte hittat i ren form. Galaktos är resultatet av hydrolys av laktos. Dess huvudkälla kallas mjölk.

Andra naturliga monosackarider är ribos, deoxiribos och mannos.

Det finns också sorter av sådana kolhydrater, för vilka industriell teknik används.

Dessa ämnen är också i mat och träder in i människokroppen:

Var och en av dessa föreningar har sina egna egenskaper och funktioner.

Disackarider och deras användning

Nästa typ av kolhydratföreningar är disackarider. De anses vara komplexa ämnen. Som ett resultat av hydrolys bildas två monosackaridmolekyler från dem.

Denna typ av kolhydrat har följande egenskaper:

• hårdhet;
• löslighet i vatten;
• dålig löslighet i koncentrerade alkoholer;
• söt smak;
• färg - från vit till brun.

De huvudsakliga kemiska egenskaperna hos disackarider är hydrolysreaktioner (brytning av glykosidbindningar och bildandet av monosackarider förekommer) och kondensation (polysackarider bildas).

Det finns 2 typer av sådana föreningar:

1. Att minska. Deras funktion är närvaron av en fri hemiacetalhydroxylgrupp. På grund av det har sådana ämnen minskande egenskaper. Denna grupp av kolhydrater innefattar cellobios, maltos och laktos.
2. Icke-reducerande. Dessa föreningar har ingen potential för reduktion, eftersom de saknar en hemiacetalhydroxylgrupp. De mest kända ämnena av denna typ är sackaros och trehalos.

Dessa föreningar är allmänt fördelade i naturen. De kan hittas både i fri form och som en del av andra föreningar. Disackarider är en energikälla, eftersom hydrolys ger glukos.

Laktos är mycket viktigt för barn eftersom det är huvudkomponenten av barnmat. En annan funktion av kolhydrater av denna typ är strukturell, eftersom de är en del av cellulosa, vilket är nödvändigt för bildandet av växtceller.

Egenskaper och egenskaper hos polysackarider

En annan typ av kolhydrater är polysackarider. Detta är den mest komplexa typen av förening. De består av ett stort antal monosackarider (deras huvudkomponent är glukos). I mag-tarmkanalen fördjupas inte polysackariderna - de är klyvda i förväg.

Funktionerna hos dessa ämnen är följande:

• olöslighet (eller dålig löslighet) i vatten;
• gulaktig färg (eller ingen färg);
• de har ingen lukt;
• nästan alla smaklösa (vissa har en söt smak).

De kemiska egenskaperna hos dessa ämnen innefattar hydrolys, som utförs under påverkan av katalysatorer. Resultatet av reaktionen är sönderdelning av föreningen i strukturella element - monosackarider.

En annan egenskap är bildandet av derivat. Polysackarider kan reagera med syror.

Produkter som bildas under dessa processer är mycket olika. Dessa är acetater, sulfater, estrar, fosfater, etc.

Utbildningsvideo om funktioner och klassificering av kolhydrater:

Dessa substanser är viktiga för hela kroppens funktion och cellerna separat. De förser kroppen med energi, deltar i bildandet av celler, skyddar de inre organen från skador och biverkningar. De spelar också rollen att reservera ämnen som djur och växter behöver i en svår period.

3.8.3. Kolhydrater (monosackarider, disackarider, polysackarider).

Kolhydrater - organiska föreningar, oftast av naturligt ursprung, som bara består av kol, väte och syre.

Kolhydrater spelar en stor roll i livet för alla levande organismer.

Denna klass av organiska föreningar fick sitt namn eftersom de första kolhydraterna som studerades av människor hade en generell formel av formen C_x(H₂O)_y. dvs de betraktades villkorligt som kol- och vattenföreningar. Men senare visade sig att sammansättningen av vissa kolhydrater avviker från denna formel. Exempelvis har en kolhydrat, såsom deoxiribos, formeln C₅H₁₀Oh₄. Samtidigt finns det några föreningar som formellt motsvarar formeln C_x(H₂O)_y, men inte relaterad till kolhydrater, såsom formaldehyd (CH₂O) och ättiksyra (C₂H₄Oh₂).

Ändå har termen "kolhydrater" historiskt varit förankrad i denna klass av föreningar och används därför i stor utsträckning i vår tid.

Kolhydratklassificering

Beroende på förmågan att kolhydrater delas upp genom hydrolys i andra kolhydrater med lägre molekylvikt, delas de in i enkla (monosackarider) och komplexa (disackarider, oligosackarider, polysackarider).

Det är lätt att gissa från enkla kolhydrater, dvs. monosackarider kan inte hydrolyseras för att erhålla kolhydrater med en jämn lägre molekylvikt.

Under hydrolysen av en enda disackaridmolekyl bildas två monosackaridmolekyler, och med fullständig hydrolys av en enda molekyl av vilken polysackarid som helst, erhålles många molekyler av monosackarider.

Kemiska egenskaper hos monosackarider på exemplet glukos och fruktos

De vanligaste monosackariderna är glukos och fruktos med följande strukturformler:

Som du kan se, i glukosmolekylen och i fruktosmolekylen finns det 5 hydroxylgrupper var och en, och därför kan de betraktas som polyatomiska alkoholer.

Glukosmolekylen innehåller en aldehydgrupp, d.v.s. i själva verket är glukos en flervärd aldehydalkohol.

I fallet med fruktos kan en ketongrupp hittas i sin molekyl, d.v.s. fruktos är en flervärd ketoalkohol.

Kemiska egenskaper hos glukos och fruktos som karbonylföreningar

Alla monosackarider kan reagera i närvaro av katalysatorer med väte. I detta fall reduceras karbonylgruppen till alkoholhaltig hydroxyl. Således, i synnerhet genom hydreringen av glukos i industrin, erhålls en artificiell sötningsmedel-hexainsyra-sorbitol:

Glukosmolekylen innehåller en aldehydgrupp, och det är därför logiskt att anta att dess vattenhaltiga lösningar ger kvalitativa reaktioner på aldehyder. När en vattenhaltig lösning av glukos med färskfälld koppar (II) hydroxid upphettas, som i fallet med någon annan aldehyd, utfälles en fällning av koppar (I) oxid från den tegelröda fällningen. Samtidigt oxideras aldehydgruppen av glukos till karboxyl - glukonsyra bildas:

Dessutom går glukos in i reaktionen av "silverspegeln" under inverkan av ammoniaklösning av silveroxid på den. I motsats till den tidigare reaktionen, istället för glukonsyra bildas dess salt - ammoniumglukonat, sedan Upplöst ammoniak finns i lösningen:

Fruktos och andra monosackarider, som är polyatomiska ketospiriter, matar inte in kvalitativa reaktioner på aldehyder.

Kemiska egenskaper hos glukos och fruktos som flervärda alkoholer

Eftersom monosackarider, inklusive glukos och fruktos, har flera hydroxylgrupper i molekylernas sammansättning. Alla av dem ger en kvalitativ reaktion på flervärda alkoholer. I synnerhet upplöses nyutfälld koppar (II) hydroxid i vattenhaltiga lösningar av monosackarider. I detta fall, istället för en blå fällning av Cu (OH)₂ en mörkblå lösning av komplexa kopparföreningar bildas.

Glukosfermentationsreaktioner

Alkoholjäsning

Under inverkan av vissa enzymer på glukos kan glukos omvandlas till etylalkohol och koldioxid:

Laktisk jäsning

Förutom den alkoholiska typen av jäsning finns det också en hel del andra. Till exempel, mjölksyrajning, som uppstår under syrande av mjölk, betning av kål och gurkor:

Egenskaper av förekomsten av monosackarider i vattenhaltiga lösningar

Monosackarider finns i vattenlösning i tre former - två cykliska (alfa och beta) och en icke-cyklisk (normal). Till exempel i en glukoslösning existerar följande jämvikt:

Som ni kan se finns det ingen aldehydgrupp i cykliska former på grund av att den deltar i bildandet av en cykel. På grundval av detta bildas en ny hydroxylgrupp, som kallas acetalhydroxyl. Liknande övergångar mellan cykliska och icke-cykliska former observeras för alla andra monosackarider.

Disackarider. Kemiska egenskaper

Allmän beskrivning av disackarider

Disackarider är kolhydrater, vars molekyler består av två monosackaridrester kopplade samman genom kondensation av två hemiacetalhydroxyler eller annars en alkoholhaltig hydroxyl och en hemiacetal-en. De bindningar som bildas på detta sätt mellan rester av monosackarider kallas glykosidiska. Formeln för de flesta disackarider kan skrivas som C₁₂H₂₂O₁₁.

Den vanligaste disackariden är det välkända sockret, kemister kallas sackaros. Molekylen för denna kolhydrat bildas av cykliska rester av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl. Förhållandet mellan disackaridresterna i detta fall beror på avlägsnande av vatten från två hemiacetalhydroxyler:

Eftersom bindningen mellan monosackaridresterna bildas under kondensationen av två acetalhydroxyler är det omöjligt för sockermolekylen att öppna någon av cyklerna, d.v.s. ingen övergång till karbonylformen. I detta avseende kan sackaros inte ge kvalitativa reaktioner på aldehyder.

Disackarider av detta slag, som inte ger kvalitativa reaktioner på aldehyder, kallas icke-reducerande sockerarter.

Det finns emellertid disackarider som ger kvalitativa reaktioner på aldehydgruppen. Denna situation är möjlig när en halvacetalhydroxyl från aldehydgruppen av en av utgångsmonosackariderna kvarstår i disackaridmolekylen.

I synnerhet kommer maltos in i en reaktion med en ammoniaklösning av silveroxid såväl som med koppar (II) hydroxid, som aldehyder. Detta beror på det faktum att i dess vattenhaltiga lösningar finns följande jämvikt:

Som det framgår, finns i vattenhaltiga lösningar i form av två former - med två cykler i molekylen och en cykel i molekylen och en aldehydgrupp. Av denna anledning ger maltos, i motsats till sackaros, en kvalitativ reaktion på aldehyder.

Disackaridhydrolys

Alla disackarider kan komma in i en hydrolysreaktion katalyserad av syror, liksom olika enzymer. Under en sådan reaktion bildas två monosackaridmolekyler från en molekyl av den ursprungliga disackariden, vilken kan vara antingen samma eller olika beroende på sammansättningen av utgångsmonosackariden.

Till exempel leder hydrolysen av sackaros till bildandet av glukos och fruktos i lika stora mängder:

Och under hydrolysen av maltos bildas endast glukos:

Disackarider som flervärda alkoholer

Disackarider, som är polyatomiska alkoholer, ger en lämplig kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid, d.v.s. genom tillsats av deras vattenhaltiga lösning till nyutfälld koppar (II) hydroxidvattenolöslig blå fällning Cu (OH)₂ löses för att bilda en mörkblå lösning.

Polysackarider. Stärkelse och cellulosa

Polysackarider är komplexa kolhydrater, vars molekyler består av ett stort antal monosackaridrester kopplade med glykosidbindningar.

Det finns en annan definition av polysackarider:

Polysackarider är komplexa kolhydrater, vars molekyler bildar ett stort antal monosackaridmolekyler när de fullständigt hydrolyseras.

I allmänhet kan polysackaridformeln skrivas som (C₆H₁₁O₅)_n.

Stärkelse - ett ämne som är ett vitt amorft pulver, olösligt i kallt vatten och delvis lösligt i hett med bildandet av en kolloidal lösning som kallas i stärkelsepasta varje dag.

Stärkelse bildas av koldioxid och vatten i process av fotosyntes i de gröna delarna av växter under effekten av solenergiens energi. Stärkelse är mest riklig i potatisknölar, vete, ris och majskärnor. Av denna anledning är dessa stärkelseskällor och är råmaterialet för dess produktion i industrin.

Cellulosa är en substans i rent tillstånd som är ett vitt pulver, olösligt i antingen kallt eller varmt vatten. Till skillnad från stärkelse bildar cellulosa inte en pasta. Nästan ren massa består av filterpapper, bomullsull, poppelfluff. Både stärkelse och cellulosa är produkter av vegetabiliskt ursprung. Men de roller de spelar i växtlivet är olika. Cellulosa är huvudsakligen ett byggmaterial, i synnerhet är skal av växtceller huvudsakligen bildade av det. Stärkelse å andra sidan är främst en lagring, energifunktion.

Kemiska egenskaper för stärkelse och cellulosa

bränning

Alla polysackarider, inklusive stärkelse och cellulosa, när de fullständigt brinner i syre, bildar koldioxid och vatten:

Glukosbildning

Med fullständig hydrolys av både stärkelse och cellulosa bildas samma monosackarid - glukos:

Stärkelse kvalitet reaktion

När jod verkar på stärkelse visas blå färgning. När den värms upp, försvinner den blå färgen, visas igen när den kyls.
När torr destillation av cellulosa, i synnerhet trä, uppträder sin partiella sönderdelning med bildningen av sådana produkter med låg molekylvikt, såsom metylalkohol, ättiksyra, aceton etc.

Eftersom det finns alkoholhaltiga hydroxylgrupper i både stärkelsemolekyler och cellulosamolekyler, kan dessa föreningar genomgå förestringsreaktioner med både organiska och oorganiska syror:

Kolhydrater: monosackarider, disackarider och polysackarider

Kolhydrater med diabetes

Genom nalichinyu karakteristiska funktionella grupper utom flervärda (gidroksilovyh) grupper, vilka är en del av alla sackarider urskiljas: aldos - med aldehydgrupper och ketoser - med ketongrupp.

Läs mer om de olika typer av kolhydrater som läses nedan i de artiklar som jag samlade om detta ämne.

Kolhydrater: monosackarider, disackarider, polysackarider

Kolhydrater - organiska föreningar, oftast av naturligt ursprung, som bara består av kol, väte och syre. Kolhydrater spelar en stor roll i livet för alla levande organismer. Denna klass av organiska föreningar fick sitt namn eftersom de första kolhydraterna som studerades av människor hade en generell formel av formen Cx (H2O) y.

dvs de betraktades villkorligt som kol- och vattenföreningar. Men senare visade sig att sammansättningen av vissa kolhydrater avviker från denna formel. Till exempel har en kolhydrat, såsom deoxiribos, formeln C5H10O4. Samtidigt finns det några föreningar som formellt motsvarar formeln Cx (H2O) y, men de är inte relaterade till kolhydrater, såsom formaldehyd (CH2O) och ättiksyra (C2H4O2).

Ändå har termen "kolhydrater" historiskt varit förankrad i denna klass av föreningar och används därför i stor utsträckning i vår tid.

Kolhydratklassificering

Beroende på förmågan att kolhydrater delas upp genom hydrolys i andra kolhydrater med lägre molekylvikt, delas de in i enkla (monosackarider) och komplexa (disackarider, oligosackarider, polysackarider). Det är lätt att gissa från enkla kolhydrater, dvs. monosackarider kan inte hydrolyseras för att erhålla kolhydrater med en jämn lägre molekylvikt.

Under hydrolysen av en enda disackaridmolekyl bildas två monosackaridmolekyler, och med fullständig hydrolys av en enda molekyl av vilken polysackarid som helst, erhålles många molekyler av monosackarider.

Kemiska egenskaper hos monosackarider på exemplet glukos och fruktos

Som du kan se, i glukosmolekylen och i fruktosmolekylen finns det 5 hydroxylgrupper var och en, och därför kan de betraktas som polyatomiska alkoholer. Glukosmolekylen innehåller en aldehydgrupp, d.v.s. i själva verket är glukos en flervärd aldehydalkohol. I fallet med fruktos kan en ketongrupp hittas i sin molekyl, d.v.s. fruktos är en flervärd ketoalkohol.

Kemiska egenskaper hos glukos och fruktos som karbonylföreningar

Alla monosackarider kan reagera i närvaro av katalysatorer med väte. I detta fall reduceras karbonylgruppen till alkoholhaltig hydroxyl. Glukosmolekylen innehåller en aldehydgrupp, och det är därför logiskt att anta att dess vattenhaltiga lösningar ger kvalitativa reaktioner på aldehyder.

I motsats till den tidigare reaktionen, istället för glukonsyra bildas dess salt - ammoniumglukonat, sedan Upplöst ammoniak finns i lösningen. Fruktos och andra monosackarider, som är polyatomiska ketospiriter, matar inte in kvalitativa reaktioner på aldehyder.

Kemiska egenskaper hos glukos och fruktos som flervärda alkoholer

Eftersom monosackarider, inklusive glukos och fruktos, har flera hydroxylgrupper i molekylernas sammansättning. Alla av dem ger en kvalitativ reaktion på flervärda alkoholer. I synnerhet upplöses nyutfälld koppar (II) hydroxid i vattenhaltiga lösningar av monosackarider. I detta fall bildas istället för en blå fällning av Cu (OH) 2 en mörkblå lösning av komplexa kopparföreningar.

Disackarider. Kemiska egenskaper

Disackarider är kolhydrater, vars molekyler består av två monosackaridrester kopplade samman genom kondensation av två hemiacetalhydroxyler eller annars en alkoholhaltig hydroxyl och en hemiacetal-en. De bindningar som bildas på detta sätt mellan rester av monosackarider kallas glykosidiska. Formeln för de flesta disackarider kan skrivas som C12H22O11.

Den vanligaste disackariden är det välkända sockret, kemister kallas sackaros. Molekylen för denna kolhydrat bildas av cykliska rester av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl. Kopplingen mellan disackaridresterna i detta fall realiseras genom avlägsnande av vatten från två hemiacetalhydroxyler.

Eftersom bindningen mellan monosackaridresterna bildas under kondensationen av två acetalhydroxyler är det omöjligt för sockermolekylen att öppna någon av cyklerna, d.v.s. ingen övergång till karbonylformen. I detta avseende kan sackaros inte ge kvalitativa reaktioner på aldehyder.

Disackarider av detta slag, som inte ger kvalitativa reaktioner på aldehyder, kallas icke-reducerande sockerarter. Det finns emellertid disackarider som ger kvalitativa reaktioner på aldehydgruppen. Denna situation är möjlig när en halvacetalhydroxyl från aldehydgruppen av en av utgångsmonosackariderna kvarstår i disackaridmolekylen.

I synnerhet kommer maltos in i en reaktion med en ammoniaklösning av silveroxid såväl som med koppar (II) hydroxid, som aldehyder.

Disackarider som flervärda alkoholer

Disackarider, som är polyatomiska alkoholer, ger en lämplig kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid, d.v.s. När den vattenolösliga blåa fällningen Cu (OH) 2 tillsättes i vattenlösning till nyutfälld koppar (II) -hydroxid, löses den till en mörkblå lösning.

Polysackarider. Stärkelse och cellulosa

Polysackarider är komplexa kolhydrater, vars molekyler består av ett stort antal monosackaridrester kopplade med glykosidbindningar. Det finns en annan definition av polysackarider. Polysackarider är komplexa kolhydrater, vars molekyler bildar ett stort antal monosackaridmolekyler när de fullständigt hydrolyseras.

Stärkelse bildas av koldioxid och vatten i process av fotosyntes i de gröna delarna av växter under effekten av solenergiens energi. Stärkelse är mest riklig i potatisknölar, vete, ris och majskärnor. Av denna anledning är dessa stärkelseskällor och är råmaterialet för dess produktion i industrin.

Cellulosa är en substans i rent tillstånd som är ett vitt pulver, olösligt i antingen kallt eller varmt vatten. Till skillnad från stärkelse bildar cellulosa inte en pasta. Nästan ren massa består av filterpapper, bomullsull, poppelfluff.

Både stärkelse och cellulosa är produkter av vegetabiliskt ursprung. Men de roller de spelar i växtlivet är olika. Cellulosa är huvudsakligen ett byggmaterial, i synnerhet är skal av växtceller huvudsakligen bildade av det. Stärkelse å andra sidan är främst en lagring, energifunktion.

Typer av kolhydrater

Det finns tre huvudtyper av kolhydrater:

• Enkel (snabb) kolhydrater eller sockerarter: mono- och disackarider
• Komplexa (långsamma) kolhydrater: oligo- och polysackarider
• Oförstabila eller fibrösa kolhydrater definieras som kostfiber.

Sahara

Det finns två typer av sockerarter:

• monosackarider - monosackarider innehåller en sockergrupp, såsom glukos, fruktos eller galaktos.
• Disackarider - Disackarider bildas av resterna av två monosackarider och representeras, i synnerhet av sackaros (vanligt bordsocker) och laktos.

Komplexa kolhydrater

Polysackarider är kolhydrater innehållande tre eller flera enkla kolhydratmolekyler. Denna typ av kolhydrat innefattar i synnerhet dextriner, stärkelser, glykogener och cellulosa. Källor av polysackarider är spannmål, baljväxter, potatis och andra grönsaker.

Kolhydrater, monosackarider, polysackarider, maltos, glukos, fruktos

kolhydrater

Kolhydrater är en omfattande grupp av organiska föreningar som spelar en stor roll i kroppens funktion. Kolhydrater distribueras huvudsakligen i växtvärlden. Människokroppen kräver 400-500 g kolhydrater per dag (inklusive minst 80 g sockerarter). De är en viktig energikälla.

Dessa ämnen består av kol, väte och syre. Dessutom är förhållandet mellan de två sista elementen samma som i vatten, det vill säga för två väteatomer är det en syreatom. Således är kolhydrater byggda från kol och vatten, därav deras namn. Kolhydrater är uppdelade i monosackarider (t.ex. glukos) och polysackarider.

Polysackarider är i sin tur uppdelade i lågmolekylvikt eller oligosackarider (deras representant är sockerbetor) och hög molekylvikt, till exempel, kollapsa - små och cellulosa. Polysackaridmolekyler är byggda från resterna av monosackaridmolekyler och delas upp i enklare kolhydrater under hydrolys.

monosackarider

Av monosackariderna, glukos, fruktos, galaktos etc. har det största värdet för människokroppen. Samtliga är kristallina ämnen, lösliga i vatten. Glukos i fritt tillstånd är vanligt i frukterna hos många växter. I det bundna tillståndet finns det i växter i form av polysackarider (sackaros, maltos, stärkelse, dekstrin, cellulosa, etc.). I industrin framställs glukos av stärkelse.

Vattenfri glukos smälter vid en temperatur av 146 C, den är väl löslig i vatten. Glukos är ca 2 gånger mindre söt än sackaros. Under inverkan av starka oxidationsmedel på glukos bildas sockersyra. När den återvinns går den in i hexahydol-sorbitol.

En blandning av lika stora frukter och glukos är den övervägande delen (80%) av honung. Fruktos är mycket sötare än sackaros, det är en del av rörsocker och inulin (polysackarid). I konfektyrindustrin är fruktos lite använd i sin rena form, men det är en del av nästan alla konfektyr, eftersom det ingår i invertsirap.

Galaktos ingår i mjölksocker (laktos), från vilken den erhålls genom hydrolys. I sin rena form är galaktos en kristallin substans med en söt smak, smälter vid en temperatur av 165 ° C och är väl löslig i vatten. Ingår i konditorivaror som en integrerad del av mjölksocker. En karakteristisk egenskap hos monosackarider är deras förmåga att fermentera under påverkan av jäst till etylalkohol (och koldioxid-CO2).

polysackarider

Detta är en grupp kolhydrater, vars molekyler, genom tillsats av vatten, delas upp i monosackarider. Polysackarider med låg molekylvikt kristalliserar mest väl, är lösliga i vatten, har en söt smak. Den enklaste av dessa är disackarider.

Disackarider innefattar betsocker (sackaros), maltsocker (maltos), mjölksocker (laktos) etc. Sackaros distribueras i stor utsträckning i växtvärlden. I saften av sockerbetor och sockerrör når dess innehåll 25%. Från dessa växter erhålls sackaros i form av socker.

Maltos finns inte i sin fria form, det finns i malt, en produkt som härrör från groddar och malda korn. Under hydrolysen bryter maltosen ner i två glukosmolekyler. I industrin produceras maltos genom stärkelsackarifiering med enzymer och syra. Smältpunkten för maltos är 108 ° C. Maltos är en del av många konfektprodukter som en del av melasserna.

Laktos (mjölksocker) finns i mjölk (4-5%). Mjölksyrabakterier härdar detta socker till mjölksyra. Att vara en komponent i mjölk ingår laktos i alla konfektprodukter som innehåller mjölk. När laktoslösningar upphettas, sönderdelas det och ökar färgens färg.

Polysackarider med låg molekylvikt har varierande grad av sötma. Graden av sötma bestäms organoleptiskt. Om vi ​​tar sugarets sötma som 100 enheter, kan sötningen av andra socker uttryckas med följande värden: fruktos - 173, glukos - 74, maltos och galaktos - 32, laktos - 16.

Följaktligen är det sötaste sockret bland dessa fruktos, och minst är laktos. Polysackarider med hög molekylvikt fördelas i stor utsträckning i växtorganismer. Några av dem, såsom stärkelse, inulin, glykogen, är reserv näringsämnen, andra, till exempel cellulosa, bildar skelettet av växter.

Polysackarider innefattar också pektiska ämnen. En vanlig egenskap hos alla polysackarider är att de är högmolekylära föreningar. Stärkelse ackumuleras som en lagringssubstans i fröna, knölar, lökar och ibland i stammar och blad av växter. Den består av amylopektin och amylos. Amylopektin ger en pasta, amylos bildar en kolloidal lösning.

Genom tillsats av vatten stärks stärkelsen gradvis till enklare kolhydrater. Först blir det lösligt stärkelse (det löses upp i varmt vatten utan bildning av pasta), sedan är det uppdelat i dextrin - fastämnen, löslig ingång.

I konfektyrindustrin är stärkelse inte bara en del av konfektyren, men används också i stor utsträckning som ett hjälpmedel för att tillverka formar vid gjutning av godisfall. Glykogen finns i levern och olika vävnader från djur och människor i form av ett reservämne, därför kallas det ibland djurstärkelse.

Inulin finns i knölarna i ett antal växter. Det är lätt upplöst i vatten och bildar kolloidala lösningar. När sur eller enzymatisk hydrolys av inulin omvandlas fullständigt till fruktos. Cellulosa eller cellulosa är huvudkomponenten i växtcellernas membraner.

Pektiska ämnen i stora mängder finns i frukterna hos vissa växter (krusbär, jordgubbar, äpplen). Pektiska ämnen är kalcium- och magnesiumsalter av polygalakturonsyra; de är indelade i protopektin och pektin.

Propectin deponeras huvudsakligen i cellväggarna och i färd med att mogna frukter och grönsaker blir till lösligt pektin, vilket förklarar mjukgörandet av vävnader. På grund av närvaron av pektiska ämnen kan sockerfruktsirap, uppvärmda till kokning och sedan kylda, bilda gelatinösa massor. Denna egenskap av pektiska ämnen används vid produktion av marmelad, gelé, marshmallow.

Kolhydrater: typer, fördelar och innehåll i mat

Det moderna livets takt, där det tyvärr inte finns tillräckligt med tid, antingen för rätt vila eller för rationell näring, känner sig själv av störningar i kroppens arbete. Men det kommer en tid när vi i "armarna" fortfarande uppmärksammar den konstanta trötthet, apati, dåligt humör. Och det här är bara toppen av isberget.

Och orsaken till sådana "fantastiska omvandlingar" ligger ofta i fel diet, nämligen i kolhydratbrist. Om hur man fyller detta underskott, och vad som helst kolhydrater, och låt oss prata vidare.

Vad du behöver veta om kolhydrater

Kolhydrater är huvudleverantörerna av energi till kroppen: de ger kroppen 50 till 60 procent av energin. Vår hjärna behöver speciellt kolhydrater. Det är också viktigt att kolhydrater är en integrerad del av molekylerna hos vissa aminosyror som är involverade i bildandet av enzymer och nukleinsyror.

Kolhydrater är indelade i två grupper:

• komplexa (eller komplexa) - polysackarider som ingår i naturliga produkter;
• enkel (de kallas även lätt smältbara) - monosackarider och disackarider, samt isolerade kolhydrater i mjölk, vissa frukter och produkter som har genomgått kemisk bearbetning (dessutom innehåller kolhydrater i denna grupp i raffinerat socker samt godis).

Det måste sägas att människokroppen som helhet och hjärnan i synnerhet för det mesta är användbara komplexa kolhydrater som kommer från proteiner. Sådana kolhydrater har långa molekylära kedjor, så för deras assimilering tar det lång tid. Som ett resultat kommer kolhydrater inte in i blodet i stora mängder, vilket eliminerar den starka frisättningen av insulin, vilket leder till en minskning av koncentrationen av socker i blodet.

Det finns tre typer av kolhydrater:

• monosackarider;
• disackarider;
• polysackarider.

De viktigaste monosackariderna är glukos och fruktos, som består av en molekyl, så att dessa kolhydrater snabbt splittras, genast kommer in i blodet. Hjärnceller är "matade" med energi på grund av glukos: till exempel är den dagliga glukoshastigheten som krävs för hjärnan 150 g, vilket är en fjärdedel av den totala volymen av ett givet kolhydrat mottaget per dag från mat.

Egenheten av enkla kolhydrater är att de inte lätt omvandlas till fetter, snabbt bearbetas, medan komplexa kolhydrater (om de konsumeras för mycket) kan lagras i kroppen som fett. Monosackarider finns i stora mängder i många frukter och grönsaker, liksom i honung.

Dessa kolhydrater, som inkluderar sackaros, laktos och maltos, kan inte kallas komplexa, eftersom deras sammansättning innefattar rester av två monosackarider. Digestion av disackarider tar längre tid än monosackarider.

Det är viktigt att öka konsumtionen av färska grönsaker och frukter, baljväxter, nötter, ost. Disackarider finns i mejeriprodukter, pasta och produkter som innehåller raffinerat socker. Polysackaridmolekyler innefattar dussintals, hundratals och ibland tusentals monosackarider.

Polysackarider (nämligen stärkelse, fiber, cellulosa, pektin, inulin, kitin och glykogen) är av största vikt för människokroppen av två anledningar:

• De smälts och absorberas under lång tid (i motsats till enkla kolhydrater).
• innehåller många näringsämnen, inklusive vitaminer, mineraler och proteiner.

Många polysackarider finns närvarande i växtfibrerna, vilket innebär att ett enda livsmedelsintag, som är grundat på råa eller kokta grönsaker, nästan helt kan tillfredsställa kroppens dagliga hastighet i ämnen som är energikällor.

Tack vare polysackarider, för det första upprätthålls den nödvändiga nivån av socker, för det andra är hjärnan försedd med nödvändig näring, vilket uppenbaras av ökad koncentration av uppmärksamhet, förbättrat minne och ökad mental aktivitet. Polysackarider finns i grönsaker, frukter, korn, kött och djurlever.

Karbohydratfördelar:

1. Stimulering av gastrointestinal motilitet.
2. Absorption och utsöndring av giftiga ämnen och kolesterol.
3. Tillhandahållande av optimala betingelser för funktionen av den normala intestinala mikrofloran.
4. Stärka immuniteten.
5. Normalisering av ämnesomsättningen.
6. Säkerställa leverans fulla funktion.
7. Ger en konstant tillförsel av socker i blodet.
8. Förebyggande av tumörutveckling i mag och tarm.
9. Replenishing vitaminer och mineraler.
10. Ger energi till hjärnan, såväl som centrala nervsystemet.
11. Främja produktionen av endorfiner, som kallas "hormoner av glädje".
12. Befrielsen av premenstruellt syndrom.

Dagligt kolhydratbehov

Behovet av kolhydrater är direkt beroende av intensiteten i mental och fysisk ansträngning, i genomsnitt 300-500 g per dag, varav minst 20 procent bör lätt smältbara kolhydrater. Äldre människor bör inte inkludera i deras dagliga kost högst 300 gram kolhydrater, medan antalet lättmältbara bör variera mellan 15 och 20 procent.

Med fetma och andra sjukdomar är det nödvändigt att begränsa mängden kolhydrater, och detta ska ske gradvis, vilket gör det möjligt för kroppen att anpassa sig till den förändrade metabolismen utan några problem. Det rekommenderas att starta begränsningen från 200 till 250 g per dag under veckan, varefter mängden kolhydrater som levereras med mat tillförs 100 g per dag.

En kraftig minskning av kolhydratintaget under lång tid (såväl som deras brist på näring) leder till utvecklingen av följande störningar:

• sänka blodsockret;
• en signifikant minskning av mental och fysisk aktivitet
• svaghet;
• viktminskning
• störningar av metaboliska processer;
• konstant dåsighet;
• yrsel;
• huvudvärk;
• förstoppning;
• utveckling av koloncancer
• handskakning;
• Känslan av hunger.

Dessa fenomen försvinner efter att ha konsumerat socker eller annan söt mat, men intaget av sådana produkter ska doseras, vilket förhindrar att kroppen får extra pounds. Ett överskott av kolhydrater (särskilt lätt smältbara) i kosten, vilket bidrar till ökningen av socker, är också skadligt för kroppen, vilket leder till att vissa kolhydrater inte används, bildar fett, vilket orsakar utveckling av ateroskleros, hjärt-kärlsjukdomar, flatulens, diabetes, fetma och karies.

Vilka livsmedel innehåller kolhydrater?

Från listan över kolhydrater nedan kommer alla att kunna göra en ganska varierad kost (med tanke på att detta inte är en komplett lista över produkter som innehåller kolhydrater). Kolhydrater finns i produkterna nedan:

• spannmål;
• äpplen;
• baljväxter;
• bananer;
• Kål av olika sorter;
• helkornspannmål;
• pubar;
• morötter;
• selleri;
• majs;
• gurkor;
• torkade frukter;
• aubergine;
• fullkornsbröd;
• salladsblad;
• yoghurt med låg fetthalt;
• majs;
• durumvete pasta;
• lök;
• apelsiner;
• potatis;
• sjunka;
• spenat;
• jordgubbar;
• tomater.

Bara en balanserad kost kommer att ge kroppen energi och hälsa. Men för detta behöver du ordentligt organisera din diet. Och det första steget till en hälsosam kost blir frukost, som består av komplexa kolhydrater. Således kommer en del fullkornspannmål (utan förband, kött och fisk) att ge kroppen energi i minst tre timmar.

När vi använder enkla kolhydrater (vi pratar om söt bakning, olika raffinerade produkter, söt kaffe och te) upplever vi en omedelbar känsla av fullhet, men det finns en kraftig ökning av blodsockret i kroppen, följt av en snabb nedgång, varefter känsla av hunger.

Varför händer detta? Faktum är att bukspottkörteln är mycket överbelastad eftersom den måste utsöndra stora mängder insulin för att bearbeta raffinerade sockerarter. Resultatet av en sådan överbelastning är en minskning av sockernivån (ibland under normalen) och utseendet av hunger.

För att undvika dessa överträdelser kommer vi att överväga varje kolhydrat separat, bestämma dess fördel och roll för att ge kroppen energi.

Disackarider och polysackarider

Liksom monosackarider används disackarider i stor utsträckning - den välkända sackarosen (sockerrör eller sockerbetor), laktos (mjölksocker) och maltos (maltsocker). Uttrycket "disackarid" i sig berättar om två monosackaridrester länkade ihop i molekylerna av dessa organiska föreningar, vilka kan erhållas genom hydrolys (genom vattennedbrytning) av disackaridmolekylen.

Disackarider är kolhydrater, vars molekyler består av två monosackaridrester som är sammanbundna genom interaktionen mellan två hydroxylgrupper. I processen att bilda en disackaridmolekyl delas en vattenmolekyl av:

eller för sackaros:

Därför är molekylformeln för C12H22O11-disackarider. Bildningen av sackaros förekommer i växtceller under påverkan av enzymer. Men kemister har funnit ett sätt att utföra många av de reaktioner som ingår i de processer som förekommer i naturen. 1953, den franska kemisten R.

För första gången syntetiserades Lemieux sackaros, som kallas av hans samtidiga "erövring av Everest organisk kemi". I industrin erhålls sackaros från sockerrörsjuice (innehåll 14-16%), sockerbetor (16-21%), liksom några andra växter, såsom kanadensisk lönn eller markpäron.

Alla vet att sackaros är en kristallin substans, som har en söt smak och är väl löslig i vatten. Sockerrörsjuice innehåller kolhydratsackaros, vanligen kallad socker. Namnet på den tyska kemisten och metallurgisten A. Marggraf är nära relaterad till produktionen av socker från betor.

Låt oss nu bekanta oss med kolhydrater som har en mer komplex struktur - polysackarider. Polysackarider är högmolekylära kolhydrater, vars molekyler består av många monosackarider. I förenklad form kan den allmänna ordningen representeras enligt följande:

Låt oss nu jämföra strukturen och egenskaperna hos stärkelse och cellulosa - de viktigaste företrädarna för polysackarider. Strukturenheten hos polymerkedjorna hos dessa polysackarider, vars formel (C6H10O5) n är glukosrester. För att kunna skriva ned strukturen av strukturenheten (С6H10O5) måste du ta bort vattenmolekylen från glukosformeln.

Cellulosa och stärkelse har vegetabiliskt ursprung. De bildas från glukosmolekyler som ett resultat av polykondensation. Ekvationen för polykondensationsreaktionen såväl som den omvända processen för hydrolys för polysackarider kan konventionellt skrivas enligt följande:

Stärkelsemolekyler kan ha både linjär och grenad struktur, cellulosamolekyler - endast linjära. Vid interaktion med jod ger stärkelse, till skillnad från cellulosa, en blå färg. Olika funktioner hos dessa polysackarider finns i växtcellen. Stärkelse tjänar som ett extra näringsämne, cellulosa utför en strukturell, byggfunktion. Växterna från växtceller är byggda av cellulosa.

Kolhydrater: monosackarider, disackarider, polysackarider - kemiska föreningar

Kolhydratklassificering

Kolhydrater är organiska ämnen vars molekyler består av kolatomer, väte och syre, och väte och syre är i dem i regel i samma förhållande som i vattenmolekylen (2: 1). Den allmänna formeln för kolhydrater är Cn (H2O) m, dvs de består av kol och vatten, följaktligen klassens namn, som har historiska rötter.

Det framkom på grundval av analysen av de första kända kolhydraterna. Senare fann man att det finns kolhydrater, i molekylerna, av vilka det angivna förhållandet (2: 1) inte observeras, t ex deoxiribos - C5H10O4. Organiska föreningar är också kända, vars komposition motsvarar den givna allmänna formeln, men som inte hör till kolhydratklassen.

Monosackarider är kolhydrater som inte hydrolyserar (de sönderdelas inte med vatten). I sin tur, beroende på antalet kolatomer, är monosackarider indelade i trioser (molekyler som innehåller tre kolatomer), tetroser (fyra kolatomer), pentoser (fem), hexoser (sex) etc.

I naturen representeras monosackarider huvudsakligen av pentoser och hexoser. Pentoser inkluderar till exempel ribos - C5H10O5 och deoxiribos (ribos, från vilken en syreatom "togs bort") - C5H10O4. De är en del av RNA och DNA och bestämmer den första delen av namnen på nukleinsyror.

Hexoser med den allmänna molekylformeln C6H12O6 inkluderar exempelvis glukos, fruktos, galaktos. Disackarider är kolhydrater som hydrolyserar för att bilda två monosackaridmolekyler, såsom hexoser. Den allmänna formeln för den överväldigande majoriteten av disackarider är lätt att härleda: du måste "lägga till" två formler av hexoser och "subtrahera" från den resulterande formeln en vattenmolekyl - C 12 H 22 O 11.

Disackarider innefattar:

1. Sackaros (vanlig mat socker), som vid hydrolys bildar en enda molekyl av glukos och en fruktosemolekyl. Det finns i stora mängder i sockerbetor, sockerrör (dvs. namnet betor eller sockerrörsocker), lönn (kanadensiska pionjärer minskade lönnsocker), socker palm, majs, etc.
2. Maltos (maltsocker), som hydrolyserar för att bilda två glukosmolekyler. Maltos kan erhållas genom hydrolys av stärkelse under inverkan av enzymer som ingår i maltfrön, torkad och slipad korn.
3. Laktos (mjölksocker), som hydrolyserar för att bilda glukos- och galaktosmolekyler. Den finns i mjölken hos däggdjur (upp till 4-6%), har låg sötma och används som fyllmedel i piller och farmaceutiska tabletter.

Den söta smaken av olika mono- och disackarider är olika. Så, den sötaste monosackariden - fruktos - är 1,5 gånger sötare än glukos, som tas som standard. Sackaros (disackarid) är i sin tur 2 gånger sötare än glukos och 4-5 gånger laktos, vilket är nästan smaklös.

Polysackarider - stärkelse, glykogen, dextrin, cellulosa, etc. - är kolhydrater som hydrolyserar för att bilda en mängd olika monosackaridmolekyler, oftast glukos. För att härleda formeln av polysackarider är det nödvändigt att "ta bort" en vattenmolekyl från glukosmolekylen och skriva uttrycket med index n: (C6H10O5) n, eftersom det beror på splittring av vattenmolekyler i naturen bildas di- och polysackarider.

Kolhydraternas roll i naturen och deras betydelse för människans liv är extremt stor. De bildas i växtceller som ett resultat av fotosyntes, de fungerar som en energikälla för djurceller. Först och främst avser det glukos. Många kolhydrater (stärkelse, glykogen, sackaros) utför lagringsfunktion, en reserv av näringsämnen.

Syror RNA och DNA, som innehåller vissa kolhydrater (pentos-ribos och deoxyribos), utför funktionerna för överföring av genetisk information. Cellulosa - byggmaterialet av växtceller - spelar rollen som ramverk för membranerna hos dessa celler. En annan polysackarid, kitin, har en liknande roll i cellerna hos vissa djur: det bildar det yttre skelettet av leddjur (kräftdjur), insekter och araknider.

Kolhydrater är i sista hand källan till vår näring: vi konsumerar spannmål som innehåller stärkelse, eller vi matar det till djur, i kroppen där stärkelse omvandlas till proteiner och fetter. De mest hygieniska kläderna är gjorda av cellulosa eller produkter baserade på det: bomull och lin, viskosfiber, acetatsilke. Trähus och möbler är byggda av samma massa som bildar trä.

Grunden för produktionen av fotografi och film - all samma massa. Böcker, tidningar, brev och sedlar är alla produkter från massa- och pappersindustrin. Så, kolhydrater ger oss allt som behövs för livet: mat, kläder, skydd.

Det bör framhållas att den enda energianen på jorden (förutom kärnkraft) givetvis är solens energi och det enda sättet att ackumulera det för att säkerställa vital livsaktivitet hos alla levande organismer är fotosyntesprocessen som förekommer i levande växters celler och leder till syntesen av kolhydrater från vatten och koldioxid. Det är under denna omvandling att syre bildas, utan vilket liv på vår planet skulle vara omöjligt.