Fel 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Förebyggande

Dietterapi är ett av de viktigaste områdena för kontroll över diabetes. För att förbättra livskvaliteten under många år måste patienterna noggrant förstå de svåra biokemiska problemen, regelbundet använda referensmaterial. Det har fastställts att diabetiker bör föredra produkter med "långsamma kolhydrater och lågt glykemiskt index (GI) för att undvika komplikationer. Vad är komponenterna i deras komposition? I vilken situation är användningen av fördelaktiga ämnen farliga?

Dessa olika kolhydrater

I rekommenderade recept för patienter förskriver endokrinologer en diet med partiell restriktion eller, beroende på patientens tillstånd, fullständig eliminering av "snabba" kolhydrater. För proteiner och fetter uppfyller diabetisk näring nästan en hälsosam person. I de flesta fall har diabetiker av den 2: a typen med övervikt och samtidig högt blodtryck en diet med lågt kaloriinnehåll.

Karbohydratämnen delas av hastigheten på deras åtgärd, inte bara i "snabb" och "långsam". De är fortfarande "blixtnedslag". För varje typ av sjukdom behöver diabetiker matas på ett sådant sätt att flödet av glukos i blodet är slät. Ett kraftigt hopp i glykemisk nivå följer konsumtionen av smältbara kolhydrater. Det är lättare för en insulinberoende patient att manövrera näring genom att utföra injektioner av ett kortspektrumhormon, "under mat", för att betala av ökningen. Sockersänkande medel i form av tabletter för en sådan manövrering är inte konstruerade.

Processen att smälta kolhydratinnehållande mat är uppdelningen av polysackarider under inverkan av komponenter i magsaften i komponenter: glukos och fruktos. Enkla sockerarter, som absorberas i blodet, tjänar som mat för cellerna. Diabetiker använder en sådan kvalitativ egenskap hos kolhydrater är tillräckligt.

"Skyddare" av kroppen - fiber och glykogen

Kolhydratmat innehåller, förutom lättmältbara föreningar, mer fiber eller fiber. Denna ultra-komplexa ballastpolysackarid absorberas inte av människokroppen och fördröjer absorptionen av andra ämnen. Det ligger i membran av vissa växtceller (korn, bröd, grönsaker och fruktfrukter). Till exempel innehåller söta och rika konfektprodukter "tomma" kolhydrater, de har inte någon fiber.

Oförstörlig mat spelar en roll:

• intestinal stimulator;
• adsorbent av giftiga ämnen och kolesterol;
• grundare av fekala massor.

Delvis uppdelning av sockerarter från mat börjar i munhålan, under verkan av salivens enzymer. Glukos är 2-3 gånger snabbare absorberad i blodet än fruktos eller laktos. Stärkelse klyvs i tunntarmen. Där kommer matmassorna gradvis och i portioner. Sugning uppträder långvarig, det vill säga sträckas i tid. För en diabetiker är detta särskilt viktigt.

Ledarna i fiberinnehåll är:

• kli (råg, vete);
• fullkornsbröd;
• spannmål (havre, bovete, korn);
• bland grönsaker och frukter - morötter, betor, apelsiner.

Om kolhydrater är närvarande i livsmedel i tillräckliga mängder, föreligger de i form av ett komplext socker (glykogen eller animaliskt stärkelse) skickas till "extra depot" av muskelvävnad och lever. Där bryts ner kolhydrater ner till glukos och fördelas genom hela kroppen och hjälper cellerna ut:

• vid behov (under sjukdom)
• under träning
• när en person har ätit lite eller vid fel tidpunkt.

Med kolhydratmatens vurm överförs kemikalier till fettvävnaden. Sjukdomen utvecklas - fetma. Under svältet, av olika orsaker, på grund av glykogenreserver i lever och muskelvävnad finns det ett "trippelskydd" av kroppen.

För det första är reservdelar "depåer" involverade i processen, då börjar fettmolekylerna att sönderfalla och ge energi i form av ketonkroppar. Från den här tiden förlorar personen. Triple barrier skyddar någon person. Men han sparar inte en diabetiker från hypoglykemi (en snabb minskning av blodsockernivån).

En attack på grund av försenad måltid eller otillräcklig dos av ett hypoglykemiskt läkemedel uppträder för snabbt, om några minuter. Mer tid krävs för att splittra glykogens butiker i glukosmolekyler för att mätta kroppscellerna.

Glykemiskt index

Problemen med detaljerade egenskaper hos mat behandlas av medicinska forskare från många länder. Forskning i det vetenskapliga centrumet av staden Toronto (Kanada) fortsätter i ungefär trettio år. För första gången var det därifrån att resultaten av experimenten föreslogs. Värdet av GI föreslår hur mycket blodsocker stiger efter att ha ätit en viss produkt.

De data som presenteras i en tabellversion, över tiden raffinerad, justerad. De är allmänt tillgängliga. Man tror att det mest kompletta tabellen innehåller en lista över index över mer än 1 tusen produkter. Det publiceras på doktorns hemsida Mendoza (USA). Det märks att ryssarna använder den amerikanska tabellen är obekvämt på grund av att det är inriktat på andra smaker. Det nämner produkter som inte hittades i Ryssland.

Som regel desto lägre matnamn i tabellen, desto lägre är dess glykemiska index. För enkelhets skull är stora kolhydrater markerade i det:

• maltos - 105;
• glukos - 100;
• sackaros - 65;
• laktos - 45;
• fruktos - 20.

Produkter med "blixtsnabba" kolhydrater, som är nödvändiga för att stoppa tillståndet för hypoglykemi, har GI på omkring 100 eller mer. Indexet har inga enheter, eftersom det är ett relativvärde. Standarden för allmän jämförelse är ren glukos eller i vissa utföringsformer, vitt bröd. Kolhydrater med lågt glykemiskt index (GI mindre än 15), används rimligen, ändrar inte den glykemiska bakgrunden.

• gröna grönsaker (gurkor, kål, korg);
• färgade frukter (pumpa, paprikor, tomater);
• protein mat (kött, svamp, soja).

Gröt (bovete, havregryn, rågbröd) ökar halterna av glukos än den rena kolhydraten i sig. Mjölk och dess derivat i flytande form - tredubblat. Frukt är tvetydigt vad gäller deras GI-poäng. Bär (körsbär, tranbär, blåbär) - 20-30; äpplen, apelsiner, persikor - 40-50.

Giltiga skillnader i GI-värden är tillåtna. Detta beror på närvaron av mat i olika tillstånd. Råa hela morötter har ett index på 35, mashed kokt - 92. Indexet varierar från graden av slipning av mat i munnen. Ju mer grundligt och mindre det är krossat, ju högre är dess GI.

Det lämpligaste alternativet är referensmaterialet på livsmedelsprodukter med en indikation på deras tillstånd (hetta potatismos - 98) och egenskaper (pasta gjord av vetemjöl - 65). Medan bakade stärkelse- eller durumveteprodukter har GI ett par orderordningar lägre. Och om du äter framför dem en salat av färsk eller saltad kål (gurkor), kan du i allmänhet minimera hoppet på den glykemiska bakgrunden. Endokrinologer kallar detta fenomen "kulkuddeffekten".

Förfarandet för självbestämmande av GI

Livsmedel med lågt glykemiskt index bör vara grundläggande för kost hos en patient med diabetes. Men ibland kan han ha en önskan att äta "förbjudna" kolhydrater (tårta, tårta). För en typ 2 diabetiker borde detta förbli en ouppfylld dröm. Hitta värdena för GI för den valda "söta" är omöjlig. Vi måste göra en ungefärlig beräkning.

I en avslappnad atmosfär kan du göra ett experiment. Det är nödvändigt att mäta den ursprungliga nivån av blodsocker med en enhet (glucometer). Förbered och ät 1 brödhet (ХЕ) av den testade produkten. Under de närmaste 2-3 timmarna görs flera gånger, helst med jämna mellanrum, mätningar av den glykemiska nivån.

Helst bör avläsningarna öka, nå sin topp och minska till normala värden (8,0 mmol / l) eftersom det har ett hypoglykemiskt medel. Utan det ökar 1 XE kolhydratmat under dagen ökad glukosnivå med 1,5-1,8 enheter. Således kan 5 XE, ätas till frukost, resultera i en blodglukosavläsning av ca 13 mmol / L. Relativ oriktighet på grund av tekniken för matlagningsprodukter. GI är inte lätt att använda i vardagen, eftersom rätter använder främst blandningar av livsmedelsingredienser.

Ändå föreslår den ungefärliga klassificeringen av produkter enligt deras glykemiska index deras effekt på patientens blodsocker. Som ett resultat av experiment kommer myten att 50 g godis snabbare och högre ökar den glykemiska nivån i kroppen än en varm vit mjöllök av samma viktkategori kommer att avlägsnas. Information om GI expanderar och berikar näringsdieten hos en patient med diabetes mellitus, föreslår alternativ för ömsesidig ersättning av kolhydrater.

Glykemiskt produktindex

Att behålla optimal vikt under livet är behovet av varje person. Det finns mycket information om hur man går ner i vikt genom diet eller fysisk träning.

Men mest angelägna om att se idealiskt inför sådana problem: oförmågan att följa livsmedelsrestriktioner under lång tid, depression som orsakats av brist på vitaminer på grund av en obalanserad diet, störningar i kroppen från en plötslig viktminskning. Vad är tyst om well-wishers, rådgivning nya recept för viktminskning.

För att verkligen förstå vad som behövs för valet av lämplig näring är det nödvändigt att förstå sådana begrepp som glykemiska och insulinindex, vad det är och vad det betyder.

Vad är det glykemiska indexet för livsmedel (GI), hur man kan ta reda på det och beräkna det

Alla vet uppdelningen av mat genom ursprung i växt och djur. Du har också nog hört om betydelsen av proteinprodukter och farorna med kolhydrater, speciellt för diabetiker. Men är det bara i denna sort?

För en tydligare förståelse av effekterna av näring behöver du bara lära dig hur du bestämmer indexet. Även fruktindexet varierar i storlek, beroende på deras art, trots att de används i många dieter. Enligt recensionerna är mejeriprodukter och köttprodukter särskilt tvetydiga, deras näringsvärde beror i synnerhet på hur de kokas.

Indexet anger hur mycket kroppen absorberar kolhydratinnehållande livsmedel och ökar nivån av socker i blodet, det vill säga den mängd glukos som bildas under matsmältningen. Vad betyder det i praktiken - produkter med ett högt index är mättade med ett stort antal enkla sockerarter, med högre hastighet som de ger energi till kroppen. Produkter med ett lågt index tvärtom, långsamt och jämnt.

Indexet kan bestämmas med hjälp av formeln för beräkning av GI med lika stor andel ren kolhydrat:

GI = Triangeln av den studerade kolhydraterna / Triangelns yta x 100

För enkel användning, uppskattad skala består av 100 enheter, där 0 är frånvaro av kolhydrater och 100 är ren glukos. Det glykemiska indexet har ingen koppling till kaloriinnehållet eller mättnaden och är inte heller permanent. Faktorer som påverkar dess värde inkluderar:

• Metod för bearbetning av disk
• betyg och typ
• typ av bearbetning;
• recept.

Som ett allmänt accepterat koncept för det glykemiska indexet för livsmedel, införde Dr. David Jenkinson, en professor vid ett kanadensiskt universitet 1981. Syftet med beräkningen var att bestämma den mest gynnsamma näringen för personer med diabetes. 15-årig testning ledde till att en ny klassificering grundades på den kvantitativa indikatorn för GI, vilket i sin tur radikalt förändrade tillvägagångssättet för näringsvärdet av produkterna.

Lågglykemiska produkter

Denna kategori är mest lämpad för viktminskning och för diabetiker, på grund av att långsamt och jämnt ger kroppen sund energi. Till exempel, frukt - hälsokällan - mat med ett litet index, som kan bränna fett tack vare L-karnitin, har ett högt näringsvärde. Fruktindexet är dock inte så högt som det verkar. Vilka livsmedel innehåller kolhydrater med lågt och lågt index, ges i tabellen nedan.

Det är värt att komma ihåg att indikatorn i fråga inte på något sätt är kopplad till kaloriinnehållet och inte bör glömmas vid utarbetandet av veckotiden.

Fullbord - en lista över kolhydrater och en lista över produkter med lågt index

Livsmedel med lågt glykemiskt index: en tabell över värden, faktorer som påverkar denna indikator

Att upprätthålla en kost och följa principerna om rätt näring är nyckeln till framgångsrik behandling av olika sjukdomar, särskilt de som är förknippade med sjukdomar i lipid och kolhydratmetabolism. I ett försök att uppnå det önskade resultatet uppmärksammar många människor kaloriinnehållet i produkterna, kolhydraterna och andra näringsämnen.

Detta är emellertid inte helt korrekt, eftersom det inte objektivt reflekterar deras inflytande på metaboliska processer. Därför rekommenderas att använda andra parametrar för att bestämma kostvärdet för rätter. Livsmedel med lågt glykemiskt index (i förkortad form, denna indikator kallas GI) är det bästa alternativet för beredning av en diet.

Ytterligare "beteende" av kolhydrater beror på deras typ. Snabbt smältbara kolhydrater bidrar till en kraftig ökning av blodsockernivån, vilket provar övervikt, metaboliska störningar, störningar i det kardiovaskulära systemet och andra patologier. Långt smältbara kolhydrater ger en gradvis nedbrytning av glukos och enhetlig energiförbrukning under träning, vilket hjälper till att hålla en känsla av fullhet.

Graden av inflytande av kolhydrater på blodsockernivån visar glykemiskt index. GI av glukos är lika med 100, de återstående polysackariderna kännetecknas av värden av en liknande parameter i intervallet från ett till ett hundra. GI är en typ av återspegling av kroppens reaktion på kolhydrater konsumeras jämfört med ren glukos.

Konceptet för det glykemiska indexet gick in i dietologi 1981. Fram till den tiden trodde läkare att alla kolhydrater verkar på människokroppen på samma sätt.

I enlighet med GI-värdet kan alla livsmedelsprodukter delas upp i flera grupper:

• mat med högt GI (mer än 70 enheter);
• mat med en genomsnittlig GI (siffra i intervallet 56-69 enheter);
• mat med reducerad GI (värdet överstiger ej 55 enheter).

Konsumtion av produkter med lågt GI har flera fördelar:

• gradvis glukosfrisättning under hela dagen;
• kontrollerad aptit
• gradvis viktminskning
• förebyggande av fetma
• förebyggande av utveckling och biverkningar av diabetes.

Men samtidigt, om endast produkter med lågt glykemiskt index är närvarande i kosten, minskar kroppens motståndskraft mot fysisk träning, diskar som uppfyller dessa krav är mycket svåra att förbereda.

Konsumtionen av produkter med hög GI ger en kraftig ökning av energi och en styrka, men de har flera nackdelar:

• hög sannolikhet för bildning av en stor mängd subkutant fett;
• den snabba starten av hunger;
• kontraindicerad för diabetiker.

Vid upprättandet av en diet utöver det glykemiska indexet bör man komma ihåg att kroppen måste få rätt mängd användbara näringsämnen (vitaminer, mineraler, aminosyror, etc.).

Tabellen med indikationen av det exakta värdet av det glykemiska indexet kommer att bidra till att orientera sig på olika carbohydratinnehållande livsmedel.

Mjölkprodukter, många dietister rekommenderar som grund för kosten. De har ett ganska högt näringsvärde, innehåller lätt smältbara proteiner. Deras GI varierar från 15 till 80, denna siffra ökar med ökande sockerhalt.

Nivån av GI (från 35 till 100) i bröd och mjölprodukter påverkas huvudsakligen av ytterligare tillsatser (smakförstärkare, sötningsmedel, bakpulver). Konfektyrprodukterna kännetecknas också av ett högt glykemiskt index. Om det inte finns några problem med övervikt kan de konsumeras, men i begränsade mängder, på morgonen och i kombination med andra produkter som saktar ner matsmältningen.

De flesta grönsaker har ett lågt GI, dessutom minskar deras närvaro i livsmedel hastigheten för assimilering av kolhydrater. Frukt, som inkluderar karnitin, främjar fettförbränning och sänker det övergripande glykemiska indexet på den färdiga maträtten.

Drycker har ett brett sortiment av GI, och denna indikator ökar närvaron av socker. Dessutom accelererar absorptionen av kolhydrater läsk. När det gäller fettinnehållande produkter bör du föredra rätter beredda på basis av vegetabiliska fetter. Nötter har ett relativt lågt GI, men på grund av den höga koncentrationen av lipider är de svåra att smälta och sakta ner matsmältningen.

Ett antal faktorer påverkar graden av glykemiskt index. GI-produkter som innehåller stärkelse ökar till exempel under värmebehandling. På samma sätt påverkar produktslipningen. I skuren form absorberas de mycket snabbare, vilket påverkar glukosmetabolismen, detsamma gäller för pressning av juice. GI ökar och tillsatsen i matlagningsprocessen av vegetabilisk olja.

Den exakta bestämningen av det glykemiska indexet är en ganska komplicerad process, resultaten är ganska varierbara och beror på många faktorer, inklusive organismens individuella tillstånd.

Speciellt noteras beräkningen av GI-produkter vid beredning av en diet för patienter med diabetes. Därför rekommenderas det att beräkna den glykemiska belastningen. Beräkna det med formeln:

GN = produktmassa i gram × GI av denna produkt / 100

För att bedöma användbarheten av livsmedel använd denna glykemiska belastningsskala:

• låg nivå - upp till 80;
• den genomsnittliga nivån är 81-119;
• hög nivå - över 120.

En diabetespatienter ska bibehålla kosten inom den låga och medelhaltiga glykemiska belastningen.

Konsumtionen av höga GI-livsmedel kan orsaka okontrollerade fluktuationer i blodsockernivån. För patienter med diabetes är det dessutom viktigt att bibehålla kroppsvikt, och en sådan diet bidrar bara till utseendet av extra pounds. Därför bör socker ersättas med fruktos under köksperioden, och det finns bara sötsaker som är särskilt utformade för diabetiker.

Lågglykemiska kolhydrater: Användning av indikatorn för dieting, "användbar" och "skadlig" kolhydrater

Vid beredningen av kosten i diabetes är beräkningen av det glykemiska indexet och belastningen inte tillräckligt. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till närvaron i kosten av proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. Kolhydrater bör utgöra en väsentlig del av kosten, annars finns det stor risk för både hypo- och hyperglykemi.

Föredrag bör emellertid ges till produkter med ett glykemiskt index upp till 60-70, och helst mindre. Och när du lagar mat, bör du undvika stekning i olja eller djurfett, och tillsätta fettsåsar baserade på majonnäs.

Nyligen har låg-carb dieter blivit alltmer populära.

Kanske bidrar de till viktminskning, men å andra sidan kan en brist på kolhydrater orsaka dessa oönskade symtom:

• svaghet;
• dåsighet;
• apati;
• deprimerat tillstånd
• sammanbrott.

Speciellt låg-carb dieter är farliga för diabetiker. Därför bör du följa regeln med "guldmedlet". Kolhydrater bör konsumeras, men de måste vara "friska", det vill säga långsamt smältbara.

Komplexa kolhydrater med lågt glykemiskt index finns i sådana livsmedel:

• bönor;
• helkornspannmål;
• några grönsaker.

Rätter framställda av dessa produkter ska vara en tredjedel av kosten. Detta ger en gradvis utsläpp av energi, har en positiv effekt på matsmältningssystemet, orsakar inte kraftiga fluktuationer i blodsockernivån.

Resten av kosten innehåller mat med en minsta mängd eller en fullständig brist på kolhydrater, det är:

• mjölk och mejeriprodukter;
• frukt (citrus, gröna äpplen) och grönsaker;
• magert kött
• magert fisk och skaldjur;
• ägg;
• svamp.

Det glykemiska indexet för produkten kan både reduceras och ökas. Till exempel borde du äta mer råa grönsaker och frukter, undvik värmebehandling. Och om du lagar mat, är det bäst i råform. Också, behöver inte finhacka mat. Reduktion i GI-indexet kan uppnås genom att tillsätta ättika och marinader baserat på den.

Låg GI-mat: daglig ration, provmeny, grundläggande regler

En daglig ration bör innehålla låga och medelhaltiga glykemiska indexfetter, proteiner och fetter. En lågglykemisk diet är nödvändig för vem som helst som vill förlora de extra punden som lider av en risk för övervikt.

Principerna för sådan näring måste följas av alla patienter som riskerar diabetes (med belastad ärftlighet, insulinresistens), med sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, matsmältningssystemet, urinvägarna, endokrina patologier.

Ungefärlig kost för veckan är följande:

• Måndag.
  Frukost: kokt kött, färska grönsaker, kaffe eller te utan socker.
  Den andra frukosten: en sallad av äpplen och morötter.
  Lunch: Vegetarisk soppa, till dessertfrukt eller juice.
  Lunch: ett glas fettfattig och osötad yoghurt, buljong höfter eller juice.
  Middag: kokt fisk med gröna ärter.
• Tisdag.
  Frukost: ångomellett med grönsaker.
  Den andra frukosten: låg fetthaltost.
  Lunch: svamp eller grönsaksoppa med kokt kycklingfilé.
  Säker, flera frukter, kefir.
  Middag: Fylld kyckling eller malet paprika utan sås.
• Onsdag.
  Frukost: Havregryn, grönsaksallad med vegetabilisk olja och gröna.
  Den andra frukosten: äpplen, några bitar av torkade aprikoser.
  Lunch: Borscht på icke-koncentrerad buljong från kyckling eller biff, sallad fräsch eller surkål.
  Lunch: Mager kesost, du kan lägga bär.
  Middag: bakad fisk, bovete gröt.
• Torsdag.
  Frukost: äggröra, morot sallad med äpple.
  Den andra frukosten: yoghurt.
  Lunch: Fisksoppa utan ris, kokt fisk med ärter.
  Te tid: ett glas kefir, en handfull torkad frukt.
  Middag: fullkornspannmål, kokt filé, några färska grönsaker.
• fredag:
  Frukost: rullad havre, kokta ägg.
  Andra frukost: mager kockost.
  Lunch: mager soppa, kokt kött med grönsaker.
  Snack: frukt.
  Middag: Kokad filé av kummel, kokt, unpolerat ris.
• lördag:
  Grönsakssallad med mager ost, rostat bröd från fullkornsbröd.
  Den andra frukosten: frukt eller juice.
  Lunch: Svamp soppa, kokt kött, stewed grönsaker.
  Snack: yoghurt.
  Middag: skaldjur, grönsaker och grönsaker.
• söndag:
  Frukost: någon gröt, 2 äggvitorer.
  Den andra frukosten: säsongsbetonad frukt, yoghurt.
  Lunch: magert grönsaksoppa, kokt fisk, grönsaker i någon form.
  Säker,: En handfull torkad frukt.
  Middag: bovete, bakad kalkonfilé.

Menyer och recept kan väljas oberoende.

Glykemiskt index

CARBOHYDRATES, GLYCEMIC INDEX

Kolhydrater är ämnen vars molekyler består av kol, syre och väte. Som ett resultat av metabolism omvandlas de till glukos - en viktig energikälla för kroppen.

Glykemi - nivån av glukos (socker) i blodet

Glukos är det viktigaste "bränslet" för kroppen. Det passerar genom blodet och deponeras i form av glukogen i muskler och lever.

Nivån av glukos i blodet (samma som sockernivån) är procentandelen glukos i den totala blodvolymen. På en tom mage är det 1 g per 1 liter blod. När kolhydrater (bröd, honung, stärkelse, flingor, godis, etc.) konsumeras på tom mage, förändras blodsockernivån enligt följande: För det första stiger glukosnivån - den så kallade hyperglykemien (i större eller mindre utsträckning - beroende på typen av kolhydrat ); Sedan, efter att bukspottkörteln utsöndrar insulin, sjunker blodsockernivån i blodet (hypoglykemi) och återgår sedan till föregående nivå, vilket visas i diagrammet på sidan 36.

Innehållet av glukos i blodet, g / l

I många år har kolhydrater delats upp i två kategorier, beroende på tiden de absorberas av kroppen: snabb socker och långsamt socker.

Konceptet "snabbsocker" inkluderade enkelt socker och dubbel socker, såsom glukos och sackaros, innehållet i raffinerat socker (sockerbetor och sockerrör), honung och frukt.

Namnet "snabb socker" förklaras av den gemensamma uppfattningen att kroppen på grund av enkelheten av kolhydratmolekylen snabbt absorberar den, snart efter att ha ätit mat.

Och kategorin "långsamt socker" inkluderade alla kolhydrater, vars komplexa molekyl var tänkt att omvandlas till enkel socker (glukos) under matsmältningen. Ett exempel var stärkelsinnehållande livsmedel, varifrån glukosfrisättning, som det allmänt trodde, inträffade långsamt och gradvis.

Hittills har denna klassificering helt blivit föråldrad och anses vara felaktig.

Nya experiment visar att komplexiteten i strukturen av kolhydratmolekyler inte påverkar graden av omvandling till glukos, och inte heller av absorptionshastigheten av kroppen.

Glukoshalt, g / l

Det är uppenbart att toppen av sockerhalten i blodet (hyperglykemi) inträffar en halvtimme efter att ha tagit en tom mage kolhydrater av vilken typ som helst. Därför är det bättre att inte tala om graden av assimilering av kolhydrater, men om deras effekt på mängden glukos i blodet, som visas i diagrammet ovan:

Nutritionists har dragit slutsatsen att kolhydrater måste delas upp i enlighet med deras så kallade hyperglykemiska potential, vilket bestäms av det glykemiska indexet.

Glykemiskt index

Kolhydraternas förmåga att orsaka en ökning av blodsockernivåerna (hyperglykemi) bestäms av det glykemiska indexet. Denna term introducerades först i cirkulationen 1976.

Det glykemiska indexet blir ju högre, ju högre hyperglykemi orsakas av nedbrytningen av kolhydrater. Det motsvarar området för triangeln, vilket i diagrammet bildar kurvan för hyperglykemi som uppstår genom sockerintaget. Om glykemiskt index för glukos tas som 100, kan indexet för andra kolhydrater bestämmas med följande formel:

Triangelns område definierade kolhydrat
Glukos triangelområde

Det är desto starkare analytens hyperglykemi, desto större är det glykemiska indexet.

Det bör noteras att kemisk behandling av produkter kan leda till en ökning av det glykemiska indexet. Så till exempel är det glykemiska indexet för cornflakes 85 och majsen från vilken de är gjorda är 70. Instant potatismos har ett glykemiskt index på 90 och kokt potatis - 70.

Vi vet också att kvaliteten och mängden oförstörbar fiber i kolhydrater beror på storleken på det glykemiska indexet. Mjuka vita bullar har sålunda ett glykemiskt index på 95, vita bröd - 70, fullkornsbröd - 50, fullkornsbröd - 35, raffinerat ris 70, ospeglat 50.

Glykemiskt index

Hur skiljer man rätt och hälsosamt kolhydrater från kolhydrater som orsakar viktökning? Detaljerade tabeller över glykemiska produktindex.

Vad är det glykemiska indexet?

Det glykemiska indexet (förkortat GI) är den takt som kolhydrater som ingår i livsmedelsprodukten absorberas av kroppen och ökar blodsockernivån. Den glykemiska indexskalan består av 100 enheter, där 0 är minsta (livsmedel utan kolhydrater), 100 är maximalt. Livsmedel med högt glykemiskt index ger snabbt energi till kroppen, medan produkter med lågt GI innehåller fiber och absorberas långsamt.

Regelbunden konsumtion av livsmedel med högt glykemiskt index stör metaboliska processer i kroppen, vilket negativt påverkar den allmänna nivån av blodsocker, vilket orsakar en konstant känsla av hunger och aktiverar bildandet av fettavlagringar i problemområden.

Livsmedel med högt glykemiskt index

Energin som härrör från kolhydrater från livsmedel, använder kroppen på ett av tre sätt: 1) För nuvarande energibehov. 2) att fylla glykols reserver i musklerna; 3) för reserv i framtiden. Den främsta källan till lagring av reservenergi i kroppen är kroppsfett.

Enkel (snabb) kolhydrater med hög absorptionshastighet (det vill säga med högt GI) ger så snabbt som möjligt energi i blodet i form av glukos, som om de fyller kroppen med extra kalorier. Om denna glukos inte behövs för tillfället i musklerna går den direkt till fettbutikerna.

Högt GI och metaboliska störningar

Regelbunden konsumtion av kolhydrater med högt glykemiskt index påverkar negativt den totala nivån av socker i blodet och stör metaboliska processer i kroppen. En konstant känsla av hunger uppträder och bildandet av fettavlagringar i problemområden aktiveras.

Med andra ord, om varje timme eller en och en halv person konsumerar något sött (te med socker, brioche, godis, frukt, etc.), så hålls nivån av socker i blodet ständigt högt. Som svar börjar kroppen att producera mindre och mindre insulin - som ett resultat bryter metabolismen ner.

Hur skadligt är produkter med högt GI?

Det måste förstås att det inte är de livsmedel med ett högt glykemiskt index som är skadliga, men deras överdrivna användning vid fel tidpunkt är skadligt. Till exempel, omedelbart efter styrketräning, kommer snabbmassning av kolhydrater att gynna, eftersom deras energi kommer att ge en drivkraft för muskeltillväxt.

Om du använder enkla kolhydrater med en inaktiv livsstil, okontrollerad och ständigt (till exempel en chokladbar framför TV: n eller middagen med en bit tårta och söt cola), kommer kroppen snabbt att byta till det sätt att lagra överflödig energi i fettavlagringar.

Hur bestämmer du exakt produktens GI?

I slutet av den här artikeln hittar du detaljerade tabeller över livsmedel i hög-, medel- och lågt glykemiskt index. Det är emellertid viktigt att komma ihåg att den faktiska siffran i GI alltid kommer att bero på sättet att bereda produkten, dess kvantitet, kombination med annan mat och jämn temperatur.

Trots detta kommer det glykemiska indexet för broccoli eller bröstspiror att förbli extremt låga (10-20 enheter), oavsett matlagningsmetod, medan brödsegmentet med bröd, söta bakverk, bakade potatis eller vitt ris kommer att vara maximal ändå.

Är vägran från kolhydrater som är effektiva för viktminskning och viktminskning? Vad du kan äta på karbonfritt - provmeny.

Lågglykemiska produkter

Kolhydrater som gradvis ger sin kroppsenergi (de kallas långsamma eller "vanliga kolhydrater") innefattar de flesta grönsaker, färska frukter (men inte juice), olika baljväxter, samt brunt ris och durumpasta (särskilt lite underkokt).

Samtidigt kom ihåg att det glykemiska indexet inte är relaterat till kaloriinnehållet. Livsmedel med lågt GI innehåller fortfarande kalorier att kroppen snart eller senare kommer att smälta - deras användning bör övervägas i det allmänna sammanhanget av de diet- och näringsstrategier du följer.

Glykemiskt Index: Tabeller

Nedan finns tabellerna för hundra mest populära matar, sorterade efter det glykemiska indexet. Återigen påminner vi oss om att de reella siffrorna för GI för en viss produkt kan variera betydligt - det är viktigt att förstå att tabelldata alltid är genomsnittliga.

Huvudregeln är att om du inte vill förstöra din ämnesomsättning är det nödvändigt att begränsa användningen av produkter med högt GI (de är endast tillåtna omedelbart efter styrketräningen). Det är också viktigt att de flesta dieter som är effektiva för viktminskning baseras på produkter med lågt GI.

Livsmedel med högt glykemiskt index

Livsmedel med ett genomsnittligt glykemiskt index

Lågglykemiska produkter

1. Tabell över glykemiskt index Montyntyak, länk
2. Glykemiskt Index och Diabetes, Källa
3. Glykemiskt index, källa

Fortsätter temat

Naturligtvis är jag ledsen, kanske är det alla vegetarianer. Och var är köttet och fisken?

Katya, det glykemiska indexet är associerat med graden av digestion av kolhydrater från livsmedel. Följaktligen, eftersom kött och fisk inte innehåller kolhydrater, har de inte GI. Eller har faktiskt ett glykemiskt index nära noll.

Berätta för mig, det visar sig att du inte kan pannkakor. Och om de är från bovete och majs är det också omöjligt.

Valentine, tyvärr är nyckelrollen inte spelad av mjölet från vilket pannkakorna är gjorda, men genom slipning. Ju finare kornkornet är desto lättare är det för kroppen att absorbera energi - och ju högre det glykemiska indexet.

Jag förstår självklart att Wikipedia inte så mycket hålls i högt intresse, men det är förmodligen värt att läsa först definitionen av GI. Detta är en relativ indikator på effekten av kolhydrater i livsmedel på förändringar i blodsockernivån. Standarden är förändringen i blodsockernivån efter att ha konsumerat glukos. GI-glukos tas som 100.
Det innebär att vi använder 100g glukos, vi får förändringen av blodsockret med 100 enheter.
Här har du i bordet Pumpa med GI 75. Det ser skrämmande ut, men du måste ta hänsyn till det. att detta inte är 100 g pumpa, men 100 g pumpa kolhydrater. Med tanke på att i en pumpa ca 5g kolhydrater per 100g, då för att få din 75GI, måste du tömma 2 kg pumpa. Och med endast 100 g av pumpan själv ökar blodsockernivån i blodet med 3-4. Återigen är det förstås "genomsnittet för sjukhuset", men jag tycker att poängen är tydlig.

Tabellen visar inte procenten av kolhydratabsorption per 100 gram av produkten, men dess hastighet! inte förvirrad.

Bra plats, men den här artikeln är inte helt korrekt. GI av naturlig honung varierar beroende på sorten och andra faktorer från 30 till 70. Dess GI är mycket mindre socker, eftersom i äkta honung, huvudsakligen i fruktosammansättningen. Dessutom absorberas den väsentligen annorlunda av kroppen, nästan direkt, utan att insulin frigörs.

Jag jobbar, och den perfekta frukosten för mig är 20 gram smörgås, 40 gram bröd och ett glas tomatsaft. Är det tillräckligt för 10 timmars arbete? Är det en individuell egenskap hos kroppen eller är det logiskt? Naturligtvis kan jag göra frukost och ta gröt eller annat men då måste jag äta 2 eller fler gånger. Dessutom känner jag mig inte full av spannmål.. Och för att vara ärlig, gör jag bättre övningarna än att förbereda bromsarna.

Med min fru samma nonsens känner hon sig hungrig utan fett. Ät ditt par bouters, äta en mandarin och det varar nästan en dag.

Av alla ovanstående kommentarer förstår jag att det verkligen inte finns någon klarhet, sanningen om detta är enligt min mening att hålla sig till kaloriinnehållet. Om uppgiften är att gå ner i vikt: Grovt taget åt jag en fin loaf, tvättades med en liter cola, gå hungrig fram till i morgon, eller sträck den bullen och koka hela dagen.

Alexander, du har fel. Trots det faktum att det är svårt att säga, 51 eller 63 enheter av GI för en viss produkt, är den allmänna logiken alltid spårad. Bun och cola GI max. Alltid.

Det är intressant, och fettreserver i kroppen är snabba eller långsamma kolhydrater?)

Sergey, konstigt som det låter, men fettreserverna i kroppen är feta, inte kolhydrater. Mekanismen att konvertera överskott av kalorier till fettreserver är ganska komplicerat - det är ett misstag att tro att även fetter från livsmedel direkt "får" fett i midjan.

Absolut inte den rätta listan, många siffror i GI är felaktiga!
Till exempel: Rå morötter, indikator -40, inte 70 som i kokt. Melon har mycket mindre vattenmelon. I ketchup och bönor, tvärtom ovan. Och så vidare

Tack för kommentaren, vi kommer att dubbelklicka på informationen. Komplexiteten förvärras av det faktum att GI inte bara är en statisk fysisk indikator, utan endast en koefficient för graden av ökning av blodsockernivån. Det beror på ett stort antal faktorer. Och även om kokpunkten för vatten inte är 100 grader, då gäller GI det beror inte bara på produkten, utan på dess kvantitet, beredningsförfarande, konsumtionstemperatur, kombinationer med andra produkter etc. osv. Faktum är att det här är en mycket stark ungefärlig figur, och inte alls av armerad betong sanning.

Bygg i din källa med en genomsnittlig GI, i andra med en hög 70. Var är sanningen?

Vika, som alltid beror allt på sättet att laga gröt. Trite, på mängden vatten, förblöt och graden av matlagning. Men korngröt är per definition helkornsprodukter. Hon kan inte ha hög GI.

Jag skulle också lägga till öl och ett antal andra produkter till bordet som har ett GI över 100. Om jag minns rätt har öl 120-140.

Roger, GI kan inte vara högre än 100, eftersom detta endast är en villkorlig skala, där 100 är maximalt.

Jag förstår inte något. Varför om blodsockret ständigt är högt produceras insulin mindre och mindre? När allt kommer omkring borde insulin "ta bort" sockret över burkarna, då är det enligt logiken att det blir mer

Anna! Överträdelse av insulin i kroppen kallas "diabetes". I diabetes mellitus typ 1 producerar kroppen en otillräcklig mängd insulin, vilket kräver att den införs från utsidan. I diabetes mellitus typ 2 finns en överdriven syntese av insulin, vilket leder till insulinresistens. Med en ständigt hög nivå av socker är nivået av insulin också ständigt högt, vilket oftast leder till insulinresistens och utvecklingen av diabetes mellitus grad 2.

Och hur man beräknar jätten med användning av andra produkter eller med en temperaturförändring som du skriver

Receptorer, med konstant användning av produkter med ökat GI, "stall" på grund av det ständigt förhöjda insulinhormonet. Därefter upphör hormonet i människokroppen att släppas in i blodet för att syntetisera det inkommande sockret. I det här fallet kan en person ha en hälsosam mage. Insulin förblir i bukspottskörteln och människor. icke-syntetiserat socker ackumuleras... Socker i sin osyntetiserade form förstör blodkärlens väggar

Vävnaderna uppfattar inte insulin, vilket hjälper sockret att komma in i cellerna, vilket leder till att cellerna saknar glukos, och det finns mycket i blodet. Som svar på förhöjt socker producerar beta-celler i bukspottkörteln mycket insulin - en ökad nivå av insulin och glukos observeras i blodet, detta är typ 2-diabetes. Men gradvis minskar betacellerna i storlek, blivit inflammerad, dör av och som följd minskar insulinproduktionen och slutar då, det här är typ 1-diabetes
Anledningen är vanligtvis överflödigt fett på cellerna, vilket förhindrar insulin från att leverera glukos till cellerna. Och även orsaken är att insulin, som produceras i överskott, hjälper cellerna att absorbera inte bara glukos utan också proteiner och fetter, öka vikten ännu mer.
Insulin hjälper celler att absorbera glukos; hjälper till att skapa fetter genom att tillsätta glukos och fettsyror till fettbutiker; bidrar till att tillsätta aminosyror till proteiner, vilket ökar muskelvolymen. Fett och proteiner tjänar som en reservkälla för energi. Om cellerna saknar glukos förstörs fett först med frisättningen av glycerol och fettsyror i blodet, och om fettreserverna är uttömda förstörs musklerna med frisättningen av aminosyror i blodet

Varför snabbt kolhydrater bryts ner snabbt? Vilken ingrediens gör kolhydrater snabbt? Eftersom det inte finns någon fiber i det som saktar ner splittringen? Varför är vitt bröd 100% GI och vetemjöl 65? Kan jag göra fullkornsbröd och det kommer att ha ett mycket lägre GI än vitt bröd gjord av vetemjöl?

Snabbt på grund av graden av tillträde till blodet omedelbart och mycket. Biokemiskt är dessa stora molekyler som består av en kedja av färdigställd glukos, sackaros, och så vidare. Långsam socker är, låt oss säga, före socker. dvs Kroppen behöver förädla den till snabb socker och denna bearbetning går med minimala men energikostnader.

Snälla berätta för mig, 150g. mjölk om dagen kan minska effekten av att gå ner i vikt? Jag läste att, trots det låga GI, har mjölk ett högt insulinrespons.

Men fortfarande är korn och päronkorn en och samma? Och vilken typ av spannmål bereds från? tack!

Irina, bo inte på en viss siffra. Bygg, pärontorn och andra spannmål - det här är främst spannmål. De innehåller komplexa kolhydrater (stärkelse, etc.), men inte socker. De har alltid en låg eller medium GI.

Bygggröt från krossat vete, korn och bygg är olika spannmål.

Bygggröt är krossad korn, pärbyg är också bygg. Vete gryn är krossade vete.

Korngröt gjord av krossad korn och inte vete) korn - rengjord och markerad korn)

Inga morötter.
Så precis som i morotsjuice?
Men massan absorberas längre, så morötterna är lägre än GI än saften. Varför finns det en avokado, men inga morötter?

Peter, använd söksidan. Det finns morötter i bordet. I kokad och stuvad Markovi GI är ca 85 enheter, i färskt - ca 70.

Att veta GI-indexet är bra, men det är ledsen att på olika platser är det annorlunda !? Och förstår inte - vilken av dem är objektiv?

Ramil, vi skrev att "den verkliga siffran i GI kommer alltid att bero på sättet att förbereda produkten, dess kvantitet, kombination med annan mat och jämn temperatur."

Om kefir inte hittat. Det visar sig att kefir också har ett lågt GI som mjölk?

Mejeriprodukter innehåller mjölksocker - laktos. Mängden kolhydrater i mejeriprodukter anger innehållet av laktos.
I kefir delas nästan all laktos till mjölksyra, så den innehåller lite kolhydrater.
Men vi får inte glömma att fett och proteiner också är kalorier, vilket ökar vikt kan vissa kolhydratderivat bildas från dem.
Till exempel, om du äter en smörgås med smör, på 30-40 minuter stiger nivån av socker i blodet, och det här kommer från bröd, inte från smör. Om samma smörgås sprids inte med smör, men med honung, kommer sockernivån att stiga ännu tidigare - om 10-15 minuter, och om 30-40 minuter kommer en andra våg sockerökning - redan från bröd. Men om nivån av socker i blodet stiger smidigt från bröd, då från honung (eller socker) hoppas det som de säger, vilket är mycket skadligt för en diabetespatienter. Och allt detta för att bröd tillhör långsam absorberande kolhydrater, och honung och socker för att snabbt smälta.

Tro, du är lite misstag. För det första kan kroppen inte omvandla fetter eller proteiner till kolhydrater. För det andra är bröd också snabbt kolhydrater, eftersom det är gjord av markmjöl och dessutom bakat. Faktum är att det inte finns något som kan "försena" satsen för ökning av socker. Även om det är fullkornsbröd, har det fortfarande ett högt glykemiskt index.

Och här är inte sant ;-)))) Fetter och proteiner kan bearbetas till kolhydrater. Jag säger exakt ;-))) (om det finns minimal kunskap om biokemi, kolla på cykeln av trikarboxylsyror [Krebs]. Jag ber om ursäkt för dem som förstod och vem de har vridit
Detta är den vetenskapliga grunden för ketogen diet (försök inte utan utbildad läkare, det kan vara väldigt farligt). Med denna diet är inte socker helt enkelt uteslutet, men det finns en förändring i blodets pH och något annat. Men det kan finnas förändringar i medvetenhet och uppfattning, det är väldigt lätt att plantera levern så försök inte ensam.

Och varför i borden finns det inget kött? Gör fläsk, nötkött, kyckling nej gi? Vad sägs om stallost och mjölk av normalt fett, grädde, smör, ägg? Sant intressant.

Anton! Vi tittar på definitionen: "Det glykemiska indexet är den takt som kolhydraterna i maten absorberas av kroppen." I smör finns det inga kolhydrater, det ökar inte glukosnivån i kroppen och konceptet GI är inte tillämpligt på det.

Hmm.. Jag misstänkte något sådant)
Enligt min uppfattning smälter någon mat till slut till blodsocker (+ byggmaterial + mikroelement, etc). Tydligen måste du läsa mer om det..
Tack för svaret.

Hur många tittade igenom borden såg jag så många olika värden. Allt från lyktan verkar det...

Vlad, i något du har rätt. Det är fysiskt omöjligt att bestämma GI för en viss produkt - allt beror inte bara på sättet att odla den ursprungliga växten och receptet för dess förberedelse, men också på temperaturen i maten, dess volym och även mottagningstiden. Plus, överlagda egenskaper hos en viss persons metabolism. Det är därför, när du ser siffrorna helt utan toleranser (till exempel 61 enheter, inte 60-70) - detta är definitivt ett misstag.

Hmm, fikon är halva storleken på en pumpa enligt GI...?

Diabetes näring och glykemiskt index för livsmedel

Näring är en viktig del av livsstilen. Dietologi har länge upphört att vara enbart en del av medicinen och har migrerat från sidorna av vetenskapliga artiklar i glänsande tidskrifter om hälsa och näring. Men för att äta riktigt rätt måste du kontrollera alla nya näringstrender för vetenskaplig. Den välkända indikatorn i det vetenskapliga samfundet är det glykemiska indexet för produkter och har nyligen nyligen blivit viktiga inom området "modig" dietetik.

För personer med diabetes är det nödvändigt att ta hänsyn till det glykemiska indexet för livsmedel (GI), eftersom hänsyn tas till indexet hjälper till att kontrollera blodsockerkoncentrationen.

Indexet beror på värmebehandlingsmetoden och innehållet i proteiner och fetter i produkten, liksom typen av kolhydrater och mängden fiber.

Allmän information

Vad är det glykemiska indexet för mat i själva verket? Glykemi - bokstavligen översätts som "sötma i blodet" från latinska språket. GI återspeglar varje produkts förmåga att ändra koncentrationen av glukos i blodet. Detta är en kvantitativ indikator. Hans tal visar hur många gram glukos från den totala mängden kolhydrater som absorberas av kroppen och in i blodet.

100 g spannmål med GI 70 innehåller 60 g kolhydrater. Av dessa kolhydrater i blodet kommer att falla: 60 g * 70/100 = 42 g glukos i blodet per 100 g spannmål (GI-koefficienten, så den måste delas med 100).

GI av glukos tas som indikatorn 100. Det finns produkter som har GI mer än 100 (till exempel melass eller öl). Detta beror på produktens egenskaper mycket snabbt uppdelad i mindre ämnen och absorberas direkt i systemcirkulationen.

Men vissa livsmedel har inte för många kolhydrater. Till exempel GI kokt potatis - 85. Detta är en högkvalitativ för en diabetiker. Men i 100 gram potatis bara 15 gram kolhydrater. Av 100 potatis får du bara 15 g * 85/100 = 12,75 g glukos. Det är därför inte en meningslös jämförelse mellan index för olika produkter.

På grund av detta finns förutom GI ett annat relaterat index - den glykemiska belastningen (GN). Kärnan är densamma, men procentandelen kolhydrater i produkten beaktas. GI används ofta i samband med information om kolhydrater.

Hur vetenskapsmän bestämde GI-värdena för olika produkter

Att hitta ut vad glykemiskt index har bekanta mat är ganska enkelt. På en tom mage måste du äta testprodukten. Beloppet beräknas så att det var exakt 50 gram kolhydrater. Varje 15 minuter tar blod för socker, data registreras. Resultatet som erhållits om 2 timmar jämförs med glukosdata i samma mängd. För att korrekt upprätta GI måste du ta ett urval från flera personer och beräkna medelvärdet. Enligt resultaten av forskning och beräkningar sammanställs tabellerna för det glykemiska indexet.

Varför behöver jag

Antal tillåter oss att jämföra produkter med någon egenskap, men det är inte alltid klart att en kvantitativ indikator ger kvalitativa termer.

Det glykemiska indexet är huvudsakligen viktigt för diabetiker. Personer med diabetes bör noggrant välja källa till kolhydrater, eftersom deras sjukdom är förknippad med en defekt i glukosupptagning. För att inte höja blodsockernivån för mycket måste du räkna hur många gram glukos som kommer att nå blodet med maten som konsumeras. Det är för dessa ändamål att det glykemiska indexet behövs.

För friska människor är GI också viktigt. Det glykemiska indexet speglar inte bara mängden glukos, men också motsvarande insulinrespons. Insulin reglerar glukosmetabolism, men tar ingen biokemisk deltagande i sin uppdelning. Han leder delat socker till olika depåer av kroppen. En del går till den nuvarande energibyte och den andra - skjuts upp "för senare." Att veta GI-produkten kan du styra kroppens ämnesomsättning, förhindra syntes av fett från de resulterande kolhydraterna.

Index tabell

I tabellen över glykemiska index för mat kan du hitta de genomsnittliga data på produkter. Det finns följande graderingar:

• Hög - från 70 och över.
• Medium - från 50 till 69
• Låg - till 49.

Man bör komma ihåg att till exempel det glykemiska indexet av grönsaker beror på säsong, mognad och variation.

Nästan alla frukter och bär är rika på socker, vilket ökar deras GI. Det finns dock frukter med lågt glykemiskt index. Bland dem är de mest relevanta säsongsbetonade frukterna: aprikos, plommon, äpple, päron, vinbär, hallon.

Omvänt finns det frukter som har ett relativt högt glykemiskt index - bananer, druvor, vattenmelon. Det följer emellertid inte av detta att deras frukter är skadliga. Du bör alltid räkna om GI på procentandel av kolhydrater. Vattenmelon har sålunda ett ganska högt GI, men 100 g av dess massa innehåller bara 5,8 g kolhydrater.