Sockers fysikalisk-kemiska egenskaper

• Hypoglykemi

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Gyllene sand

Sockeregenskaper

Socker är det sammansatta namnet för sackaros. Formeln är följande: C12H22O11. Socker extraheras huvudsakligen från sockerrör eller betor. Det är en väsentlig del av cellens näring, oumbärlig för hjärnan. Socker är det renaste kolhydratet som ger fysisk och mental aktivitet. Till skillnad från stärkelse, som också är ett kolhydrat, behandlas det snabbt och absorberas av kroppen. Matsmältningsorganet bryter ner sackaros i enkla sockerarter - glukos och fruktos. Glukos ger mer än hälften av kroppens energikostnader.

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos socker

Sackaros är en färglös kristaller som är lättlösliga i vatten. Vithet på grund av liten fraktion och ljusbrytning av ansikten. Vid temperaturer från 160 ° C sker smältning, med en stelning en viskös genomskinlig massa som kallas karamellformer.
Sackaros har en komplex molekylstruktur jämfört med glukos. Innehåller en hydroxylgrupp (OH), vilket framgår av toleransen av sockerarter till oxidationen av metaller. Aldehyder (alkohol utan väte) som ingår i alla klasser av kolhydrater, förutom sackaros. Det verkar dock med glukos när sockermolekylerna bryts ner i kroppens matsmältningssystem.
Sackaros är det viktigaste elementet bland disackarider, vars molekyler består av två atomer. I detta fall glukos och fruktos. Till skillnad från resten (laktos, maltos, cellobios) är sackaros det mest kolhydratsocker.

Molar sackarosmassa 342 g / mol

Användbara egenskaper hos socker

Huvudkonsumenten av glukos i människokroppen är hjärnans neuroner. Syre och socker är centrala näringsämnen i centrala nervsystemet. Glukos är nödvändig för metabolism. Det närmar sig hjärt-kärlsystemet.
Som du vet bidrar glukos till frisättningen av endorfiner (hormoner av lycka), som är ett naturligt försvar mot stress. Sött te eller choklad - de bästa assistenterna för tentor eller intervjuer.

Skadliga egenskaper hos socker

Skadorna som orsakar kroppen till socker, det är svårt att överskatta. Överskott av socker orsakar irreparabel skada på levern och omsluter den med feta lager. På liknande sätt kommer fruktos från hjärtat, vilket leder till hjärtattacker, kranskärlssjukdom.
Socker är ett näringsämne, inte bara av hjärnan, men också av bakterier. Plåster på tänderna eller i sprickor, kan mjuka hålens svårtillgängliga platser innehålla lejonens andel av klibbigt socker, vilket är en bekväm grogrund för hundratals patogena mikroflora arter. Med ökad aptit, tar munnen människor tandemaljen och dentin, vilket leder till karies.
Socker innehåller inte andra näringsämnen utom kolhydrater. Att använda den i sin rena form är mycket oönskad. Överdriven kaloriintag leder till problem med ämnesomsättningen, senare bildas allvarliga sjukdomar, som diabetes. Det är bättre att äta socker från frukter som förutom kolhydrater bär ett antal vitaminer. Glukos finns i bröd, som är rik på vitamin B, courgett och andra grönsaker.

Fysikalisk-kemiska och tekniska egenskaper hos socker och sockerämnen

Socker är en av huvudtyperna av råvaror inom livsmedels teknik. Det är nästan rent sackaros. Enligt varumärkena är sackaros en kristallin, färglös substans med en smältpunkt av kristaller på 185... 186 o C.

De viktigaste tekniska egenskaperna hos socker, som samtidigt är sackaros funktionella egenskaper, innefattar:

Ø förmåga att lösa upp med bildandet av lösningar med olika tjocklek

Ø dess kristallisering från lösningar

Ø Specifik och karakteristisk kokpunkt för lösningar

Ø förmågan att termisk transformation med bildandet av karamell och melanoidiner

Ö förmåga att sura och enzymatisk hydrolys

Ø förmåga att fungera som en dehydrator i systemet och uppvisar hygroskopiska egenskaper

Ø att fungera som en struktur och vara i glasögon, kristallin stat eller i form av en lösning av en viss koncentration

Ø förmågan att fungera som ett brödmaterial och som färgämne

Löslighet. Sackaros är väl löslig i vatten. Med en temperaturökning ökar lösligheten och vid 100 ° C är den 2,4 gånger högre än vid 20 ° C. I alkoholer upplöses inte sackaros.

Tabell 4.3. Löslighet av olika sockerarter vid 20 0 С

Kokpunkt. Beroendet av kokpunkten för sackaroslösningar på dess koncentration bestäms av dess absoluta koncentration i systemet. Med en ökning i koncentrationen från 10% till 60% ökar kokpunkten för lösningen från 105 till 119,6 ° C. Kokpunkten kan ökas genom att man inför in i systemet andra sötningsmedel - glukos, fruktos, melass.

Möjligheten att gluta. I teknologisk praxis erhålles övermättade lösningar genom kylning av mättade lösningar till lägre temperaturer; införandet i den mättade lösningen vid mättnadstemperaturen för ytterligare ämnen som kan ta fukt; indunstning av en mättad lösning, vilket leder till en ökning av koncentrationen av fasta ämnen. Mättade lösningar kan kristallisera, med kristallisationshastigheten och kristallens storlek kan minskas avsevärt genom tillsats av glukos, invertsocker, glukosirap, hydrokolloider. Det används i produktionstekniken för sådana produkter, där sackaros, i hög koncentration, inte ska kristallisera (glass, karamell). Processen med sackaroskristallisation är nödvändig vid framställning av fondantmassor och omvänt försvårar de färdiga produktindikatorerna - honungsocker, laktosfällning vid kylning av kondenserad mjölk.

Den strukturformande förmågan hos sackaros används i stor utsträckning i produktionstekniken av söta rätter, sirap, krämer, glass, kondenserad mjölk, söta leoner och andra. Den strukturbildande förmågan baseras på förmågan hos sackaroslösningar eller siraper för gradvis att ändra viskositeten med temperatur, utan kristallisering. Med ökande koncentration av sockerämnen ökar viskositetsberoendet på temperaturen.

Sackaros hygroskopicitet är dess objektiva egenskap, vilket väsentligt påverkar lagringsförhållandena och konsistensen hos vissa livsmedelsprodukter. Glukos, maltos, glukosirap är mindre hygroskopiska än sackaros, invertsocker och fruktos.

Datum tillagd: 2016-12-26; Visningar: 2192; ORDER SKRIVNING ARBETE

65. Sackaros, dess fysikaliska och kemiska egenskaper

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper.

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos.

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros.

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

Om du koka sackaroslösningen med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan lösningen med koppar (II) hydroxid, faller en röd fällning ut.

Vid kokning av sackaroslösningen uppträder molekyler med aldehydgrupper som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

6. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra.

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

1) maltos erhålls från stärkelse genom verkan av malt;

2) det kallas även maltsocker;

3) under hydrolys bildar den glukos:

Egenskaper av laktos: 1) Laktos (mjölksocker) finns i mjölk; 2) det har ett högt näringsvärde 3) under hydrolys sönderdelas laktos i glukos och galaktos, en isomer av glukos och fruktos, vilket är en viktig egenskap.

66. Stärkelse och dess struktur

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Stärkelse är ett vitt pulver, olösligt i vatten.

2. I varmt vatten sväller det och bildar en kolloidal lösning - pasta.

3. Att vara en produkt av assimilering av kolmonoxid (IV) grön (innehållande klorofyll) växtceller fördelas stärkelse i växtvärlden.

4. Potatisknölar innehåller cirka 20% stärkelse, vete och majskorn - ca 70%, ris - ca 80%.

5. Stärkelse - ett av de viktigaste näringsämnena för människor.

2. Det bildas som en följd av plantans fotosyntetiska aktivitet genom att absorbera solenergiens energi.

3. För det första syntetiseras glukos från koldioxid och vatten som ett resultat av ett antal processer, som generellt sett kan uttryckas av ekvationen: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6o₂.

5. Stärkelsmakromolekyler är inte lika stora: a) De innehåller ett annat antal länkar C₆H₁₀O₅ - från flera hundra till flera tusen, med olika molekylmassa b) De skiljer sig också i struktur: tillsammans med linjära molekyler med en molekylvikt på flera hundra tusen finns det grenade molekyler, vars molekylvikt når flera miljoner.

Kemiska egenskaper av stärkelse.

1. En av egenskaperna av stärkelse är förmågan att ge en blå färg när den interagerar med jod. Denna färg är lätt att observera, om du lägger en droppe jodlösning på en potatisskiva eller en skiva vita bröd och värmer stärkelsepastaen med koppar (II) -hydroxid, kommer du att se bildandet av koppar (I) oxid.

2. Om du koka stärkelsepasta med en liten mängd svavelsyra, neutralisera lösningen och genomföra reaktionen med koppar (II) hydroxid bildas en karakteristisk fällning av koppar (I) oxid. Det vill säga, när den upphettas med vatten i närvaro av syra, genomgår stärkelsen hydrolys och bildar därigenom en substans som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid.

3. Processen att dela stärkelsemakromolekylerna med vatten är gradvis. Först bildas mellanprodukter med en lägre molekylvikt än stärkelsen, dextrinema, då sackaros isomeren är maltos, den slutliga hydrolysprodukten är glukos.

4. Reaktionen av omvandlingen av stärkelse till glukos genom katalytisk verkan av svavelsyra upptäcktes 1811 av den ryska forskaren K. Kirchhoff. Metoden för att erhålla glukos utvecklad av honom användes fortfarande.

5. Stärkelsmakromolekyler består av rester av cykliska L-glukosmolekyler.

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

• för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
• för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
• för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

• deprimerat tillstånd
• apati;
• irritabilitet;
• yrsel;
• migrän;
• trötthet;
• kognitiv nedgång;
• håravfall
• nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

• intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
• giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

• orsakar en kränkning av mineralmetabolism
• "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
• reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
• förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt, patologier av blodkärl;
• reducerar resistens mot infektioner;
• syrar kroppen och orsakar acidos
• bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
• ökar surheten i magsaften;
• ökar risken för ulcerös kolit;
• förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
• ökar adrenalinhalten (hos barn);
• provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, astmaanfall i bronkial
• ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
• förstärker förekomsten av karies, paradontos;
• orsakar dåsighet (hos barn);
• ökar systoliskt tryck
• orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
• "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
• bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
• orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
• förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
• nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
7. Skölj munnen efter varje måltid.
8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening.

Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.

socker

Socker är en livsmedelsprodukt bestående av hög grad av sackaros, renhet. Det är strängt begränsat till föroreningar av andra ämnen och fukt.

Sackaros har en trevlig söt smak. I vattenhaltiga lösningar känns sötheten av sackaros i en koncentration av ca 0,4%. Lösningar innehållande mer än 30% sackaros, sockerhaltig.

Sackaros smälter snabbt och lätt. Digererad (glukos och fruktos) under inverkan av enzymer, det används av kroppen som energikälla och som ett material för bildande av glykogen, fett, protein och kolföreningar.

Energivärdet på 100 g socker under oxidation i kroppen är 1 565 kJ (374 kcal). Upplevelsen av söt smak av socker stimulerar centrala nervsystemet, bidrar till förvärring av syn, hörsel. Men ett överskott av socker i kosten har en skadlig effekt på kroppen. Den fysiologiska normen för sockerkonsumtion är ca 100 g per dag, men den bör differentieras beroende på ålder och livsstil.

Socker framställs av sockerrör odlade i områden med tropiskt och subtropiskt klimat och från sockerbetor (cirka 45%). I vårt land erhålls socker från sockerbetor. Råsocker importeras i form av en halvfabrikat - råsocker, som förädlas till kommersiellt vitsocker.

Socker framställs i två huvudtyper: sockerbetor och även raffinerat raffinerat socker. Under senare år har produktionen av flytande socker för livsmedelsindustrin påbörjats.

Granulärt socker

Biet innehåller 25-28% torra ämnen, varav i genomsnitt 17,5% sackaros. Sockerhalten hos betarna av de bästa avelssorterna är 20-22%. Resten av torrsubstanserna, inklusive mono- och oligosackarider. konventionellt kallad icke-sockerarter. Sackaros löses i saften som fyller cellens vakuoler. Förutom sackaros finns icke-sockerarter i cellsapet - upp till 2,5% av betorens massa. Cellsaft av betor har en syrereaktion - pH 6,2-6,7. Renheten eller renheten hos saften bestäms av sackarosinnehållet i 100 delar av saftfastämnena. Ej sockerbetor - kvävehaltiga (1,1%) och kvävefria organiska ämnen (0,9%) och även mineralämnen 40,5%

Bland de kväveinnehållande föreningar är särskilt viktig aminosyra, betain, purinbaser, som komplicerar kristallisationen av sackaros, delta i bildandet av färgämnet och aromatiska föreningar. Kvävefria ämnen: reducera kolhydrater (främst glukos och fruktos), pektiska ämnen, raffinos, cestos, etc.; organiska syror - oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, etc.; saponiner; fett och fettliknande ämnen.

Reduktionsmedel innefattar skadliga för ickesocker sedan i sin produktionsprocess komplicerade transformationer uppstår: vid uppvärmning hydroximetylfurfural bildades, i ett alkaliskt medium, är de i stånd att bilda osmolyatsya saharumovoy, glycin och andra syror, humusmörkfärgade ämnen. I interaktionen mellan reducerande ämnen med aminosyror ackumuleras bruna melanoidiner. Produkterna av alkalisk sönderdelning av reducerande ämnen och melanoidiner är huvudbeståndsdelarna i färgämnena som ingår i kristallerna i det färdiga sockret.

Den raffinos som finns i lösningar främjar bildandet av sockerkristaller av oregelbunden form. Pektiska ämnen gör det svårt att städa saften, deras sönderfallsprodukter försvårar sockers kvalitet. Saponiner (heteroglykosider) kännetecknas av hög ytaktivitet, vilket medför prisning i lösningar, även i en koncentration av 0,0005%. I betor finns saponiner i en mängd från 0,1 till 0,8%, förblir delvis i den renade saften och faller på ytan av sockerkristaller.

Av de mineraliska ämnena av rödbetor är de viktigaste katjoner av kalium och natrium, anjoner av saltsyra och salpetersyra, vilka inte avlägsnas vid rengöring av saften. Mineraler av betor bestämmer främst sammansättningen av sockeraska. Den olösliga delen betor vävnad - massan - är sammansatt av cellulosa, hemicellulosa, pektinämnen, proteiner, saponin, mineraliska ämnen. Med försämringen av betorens kvalitet kan massämnena delvis lösas. I betorna ruttna, frostbiten, långvarig, ökar innehållet i nasarov och sackaros minskar. Vid bearbetning av sådana betor minskar sockerutbytet och dess kvalitet försämras.

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos sackaros. När socker erhålls från betor, lagras och används, är sackaros egenskaper och dess motståndskraft mot olika faktorer viktiga.

Sackaros - är en disackarid, i vilken den första kolatomen av a-D-glukopyranos är kopplad till den andra kolatomen av P-D-fruktofuranos. Det har inte reducerande egenskaper, eftersom det inte innehåller lättoxiderbara aldehyd- eller ketongrupper. I vattenhaltiga lösningar hydrolyseras sackaros lätt under verkan av syror för att bilda ekvimolekylära mängder glukos och fruktos:

Hastigheten av sackaroshydrolys ökar med minskande pH och ökande temperatur. Sackaros har egenskaperna hos en svag syra och är mest stabil i svagt alkaliska lösningar (pH-8). Med hydrater av metalloxider ger sackaros saharaty - föreningar av typen av alkoholat.

Rena sackaroskristaller är färglösa, har en densitet av ca 1,5 g / cm3, smälter vid en temperatur av 185-186 ° C. När torr sackaros upphettas till en temperatur över 160-170 ° C, uppträder dess uttorkning - karamellisering. Samtidigt bildas en komplex blandning av anhydrider av bitter smak, brun färg, kallad karamellan med en viktminskning på upp till 10%, karamell-15 och karamellin - 20%. Produkterna av sackaroskaramellisering är ytaktiva medel som har en högfärgningsförmåga. Humic syror i deras sammansättning, ger kolloidala lösningar.

Sackaros är optiskt aktiv. Dess vattenhaltiga lösningar roterar polarisationsplanet för ljusstrålen till höger + 66,50 °. Denna egenskap används för att bestämma sackarosinnehållet i socker med den polarimetriska metoden. Den relativa densiteten av sackaroslösningar och deras brytningsindex är grunden för denzimetriska och refraktometriska förfaranden för analys av produkter innehållande socker.

I torr form bildar sackaros inte kristallina hydrater, är det något hygroskopiskt. När det löses i vatten bildas sackaroshydrater. Lösligheten i vatten är hög, med ökande temperaturhöjningar. Mättade vattenhaltiga lösningar innehåller vid 20 ° C -64,18% sackaros vid 100 ° C - 82,87%. Vid kylning blir mättade lösningar övermättade och ett överskott av upplöst sackaros kristalliserar ut ur dem.

Lösligheten av sackaros varierar i närvaro av andra ämnen, såsom invertsocker. Nesahara, som bidrar till ökningen av lösligheten av sackaros, gör det svårt att extrahera det från lösningar i kristallin form. Tillsättning av antikristallisatorer till lösningarna möjliggör erhållande av konditoriska amorfa massor (karamell, etc.) med en hög koncentration av sackaros.

Sockerproduktion De huvudsakliga produktionsstadierna: bearbetning av betor - avlägsnande av föroreningar, tvättning och skärning av chips - i smala tunna plattor; erhållande av diffusionsjuice; rening av juice från mekaniska föroreningar och icke-sockerarter; kondensering av saften genom avdunstning; kristallisering av socker från sirap, separation av sockerkristaller från interkristallin vätska; torkning, kylning och frigöring av kristaller från ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar.

Socker från betorflis extraherad med diffusionsmetod. För denaturering av cellens protoplasma upphettas chipsen till 70-75 ° C och skickas till apparater där socker och andra substanser i cellsapet diffunderar i vattnet och bildar en diffusionsjuice. Flisorna flyttas i maskinen i motsatt riktning mot vattenförflyttningen. Från den ena änden av apparaten finns en diffusionsjuice, som är nära sammansättning till betescellsap, från den andra - desugared chips - massa som används i djurhållning. Diffusionsjuice-skum, har en syrereaktion, en karakteristisk lukt och nästan svart färg på grund av oxidationsprodukterna av tyrosin och pyrokatechinbetor. Den innehåller cirka 17% torra ämnen som består av sackaros (80-90%) och icke-sockerarter.

Mekaniska föroreningar avlägsnas från diffusionsjuice och behandlas först med kalkmjölk (vattenhaltig suspension av kalciumoxid) och sedan med koldioxid (CO2). Den första processen kallas avföring, den andra mättnaden. Under åtgärden av mjölk av linsyror neutraliseras, koagulerar aluminium, magnesium, järnsalter, proteiner, saponiner, färgämnen. Vid avfekningsprocessen uppträder reaktioner av sönderdelning av pektiska substanser, kvävehaltiga föreningar med utsläpp av ammoniak, reducerande sockerarter med bildandet av färgade ämnen också. Efter tillsats av mjölk av lime, blir saften alkalisk, ljusgul, innehåller flockningsmedel sediment. Under efterföljande mättnad av juice med koldioxid deponeras ett överskott av kalk i form av finkristallint kalciumkarbonat, på vars yta adsorberas partiklar av nonsugar. Efter den första mättnaden filtreras saften, ommättas för fullständig avlägsnande av kalciumjoner och filtreras igen. Som ett resultat av reningen reduceras innehållet av icke-sockerarter i saften med 35-45%.

För att förhindra en ökning av mängden färgämnen vid ytterligare produktionsstadier, sulfiteras saften, renas dessutom med aktivt kol eller jonbytare. Sulfatering är bearbetning av sockerlösningar (juice, sirap) med svaveldioxid (S0₂). I detta fall är bisulfit och sulfatjoner fästa vid aldehyd- och ketongrupperna av reducerande sockerarter och förhindrar deras deltagande i bildandet av färgämnen. Ioniter är artificiellt producerade hartser, olösliga i vatten, som är i stånd att utbyta joner bundna till deras yta för andra liknande joner. Använda jonbytare rensa saften från en betydande mängd kolloidal och färgämnen.

Saften innehåller ca 85% vatten och är en omättad lösning av sackaros och icke-sockerarter som är kvar efter rening. För att få sockret i kristallin form koncentreras saften genom indunstning av vatten. Kvaliteten på socker - dess färg och sammansättning - påverkas av avdunstningsförhållanden. Vid hög temperatur fortsätter sönderdelningen av sockerarter i den koncentrerade lösningen, halten av färgämnen och andra nonsocker ökar i den.

Vatten avlägsnas från saften i två steg. I början erhålls sirap från saftindunstarna. Den behandlas med adsorbenter, filtreras, sulfiteras dessutom, eftersom sirapen som kommer in i kristalliseringen måste vara transparent och med låg färg. Därefter koncentreras sirapen i vakuummaskiner vid en låg temperatur till ett övermättat tillstånd och sockret kristalliserar.

För att accelerera bildandet av kristaller i sirapen, sätt in ett litet fint pulveriserat sockerfrö, vars partiklar tjänar som kristalliseringscentra. Deras kvantitet regleras beroende på storleken på det färdiga sockerets kristaller: ju större sockerkristallerna borde desto mindre är antalet kristalliseringscentrum kvar. Efter laddning växer kristallerna. För detta ändamål införs nya delar av sirap i vakuumapparaten med samtidig intensiv avdunstning av fukt.

Som en följd av kristallisering av socker från sirap i vakuumapparaten bildas en massekuite I (första kristallisation) - en viskös massa bestående av kristaller av sackaros och interkristallina flytande molassor. Molassor innehåller upplöst socker och icke-socker, har en mörkgrönbrun färg, en märklig lukt. Socker separeras från melass i centrifuger, där den hålls på siktytan på den roterande trumman. På ytan av kristallerna kvarstår en tunn film av melass. För att avlägsna det mer, piskas socker i centrifugerna - tvättas med vatten, ångas. Samtidigt upplöses en del av sockret och vit sirap bildas.

Socker avges från centrifuger. I tork- och kylanläggningarna minskar dess fukthalt till standarden (0,05-0,14%) och temperaturen till 25 ° C. Efter torkning passeras sockret genom en magnetisk avspärrare. På sorteringstransportören avlägsna klumpar av oblekt eller klibbigt socker. Sockerkristaller har plana reflekterande kanter. Vid brott mot deras integritet förloras kristallens glans och utseendet försämras, sockrets hygroskopicitet ökar.

Vid transport och torkning bör kristallerna inte slita ut. I moderna installationer når graden av sönderdelning av kristaller 14-23%. Fragment av kristaller upp till 0,2-0,3 mm i storlek bildar socker damm. En del av den håller kvar den kvarvarande tunnfilmen av melass på ytan av kristallerna, så det är nödvändigt att se till att dammavlägsnandet av kristallerna i torknings- och kylanläggningarna.

Gröna och vita melasser är mättade sackaroslösningar. Av dem i vakuumapparaten får massecuite II. Molassor innehåller mer icke-sockerarter än sirap, så sockret som extraheras från massecuite II har en gul färg. Den löses upp, renas ytterligare och skickas till sirap, från vilken vitsocker erhålls. Gult kommersiellt socker produceras också. Den används främst i bakning. Om sockerhalten i melass II-sirap är tillräckligt hög, erhålls massecuite III från den. Socker returneras till bearbetning igen, och melass (melass) är en avfallsprodukt. Sammansättningen av melass innefattar sockerarter (mer än 50 viktprocent), kväveinnehållande och mineralämnen. Det används för att erhålla etylalkohol, citronsyra och mjölksyror, aminosyror, vid framställning av bakjäst och för andra ändamål.

Sockers fysikalisk-kemiska egenskaper

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Oligosackarider är kondensationsprodukterna av två eller flera monosackaridmolekyler.

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Fysiska egenskaper och i naturen

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av rester av glukos och fruktos, kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glykosidbindning:

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros (kvalitativ reaktion av polyatomiska alkoholer).

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösning, reagerar inte på "silverspegeln" eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp. Sådana disackarider kan inte oxidera (dvs. att minska) och kallas icke-reducerande sockerarter.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

En viktig kemisk egenskap hos sackaros är förmågan att genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Under hydrolys delas olika disackarider in i deras beståndsdelar monosackarider på grund av nedbrytningen av bindningarna mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

Vilka är de kemiska egenskaperna hos socker

Om sackaros som en disackarid

Sackaros finns i många sorter av frukt, bär och andra växter - sockerbetor och sockerrör. De senare används i industriell bearbetning för att producera socker, som konsumeras av människor.

Det kännetecknas av en hög grad av löslighet, kemisk inertitet och icke-involvering i metabolismen. Hydrolys (eller nedbrytning av sackaros i glukos och fruktos) i tarmen sker med hjälp av alfa-glukosidas, som ligger i tunntarmen.

I sin rena form är denna disackarid en färglös monoklinisk kristaller. Förresten är den välkända karamellen en produkt erhållen genom stelning av smält sackaros och den ytterligare bildningen av en amorf transparent massa.

Många länder är engagerade i extraktion av sackaros. Så i slutet av 1990 uppgick världsockerproduktionen till 110 miljoner ton.

Kemiska egenskaper sackaros

Disackariden löses snabbt i etanol och mindre i metanol och löses inte alls i dietyleter. Tätheten av sackaros vid 15 grader Celsius är 1,5279 g per cm3.

Det kan också fosforesceras när det kyls med flytande luft eller aktivt belyses med en ström av starkt ljus.

Sackaros reagerar inte med Tollens, Fehling och Benedict reagenser, uppvisar inte egenskaperna hos aldeyter och ketoner. Det har också visat sig att genom tillsats av sackaroslösning till kopparhydroxid av den andra typen bildas en kopparsackaroslösning, som har ljusblå ljus. Aldehydgruppen är frånvarande i disackariden, maltos och laktos är andra sackarosisomerer.

I fallet med att utföra ett försök på detektering av reaktionen av sackaros med vatten kokas lösningen med disackariden med tillsats av några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutraliseras därefter med alkali. Därefter upphettas lösningen igen, varefter aldehydmolekyler uppträder, vilka har förmågan att reducera kopparhydroxid av den andra typen till oxiden av samma metall, men redan av den första typen. Sålunda bevisas att sackaros med deltagande av den katalytiska verkan av en syra kan genomgå hydrolys. Som ett resultat bildas glukos och fruktos.

Inuti sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper, varigenom denna förening kan interagera med kopparhydroxid av den andra typen enligt samma princip som glycerin och glukos. Om du tillsätter en lösning av sackaros till fällningen av kopparhydroxid av denna typ, löses den senare och alla vätskor blir blåa.

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

• för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
• för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
• för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

• deprimerat tillstånd
• apati;
• irritabilitet;
• yrsel;
• migrän;
• trötthet;
• kognitiv nedgång;
• håravfall
• nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

• intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
• giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

• orsakar en kränkning av mineralmetabolism
• "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
• reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
• förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt, patologier av blodkärl;
• reducerar resistens mot infektioner;
• syrar kroppen och orsakar acidos
• bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
• ökar surheten i magsaften;
• ökar risken för ulcerös kolit;
• förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
• ökar adrenalinhalten (hos barn);
• provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, astmaanfall i bronkial
• ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
• förstärker förekomsten av karies, paradontos;
• orsakar dåsighet (hos barn);
• ökar systoliskt tryck
• orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
• "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
• bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
• orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
• förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
• nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
7. Skölj munnen efter varje måltid.
8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening.

Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.