Tips 1: Vilka livsmedel innehåller stärkelse

  • Förebyggande

Hur mycket innehåller en banan kalorier och är det möjligt att äta denna frukt under en diet. Fruktens kaloriinnehåll beror på fruktens storlek, graden av mognad och till och med sorten, så det exakta svaret blir omöjligt.

Kalorinnehåll av olika typer av bananer

Många människor brukar se vanliga bananer på stormarknadshyllor, så få människor tänker på förekomsten av andra sorter. Faktum är att en rad olika bananer är önskvärt att överväga.

Mini banan kallas också baby. Sådan frukt säljs i form av stora druvor. Smak och doft av mini-bananer liknar vanliga frukter. Den största skillnaden är kaloriinnehållet. I en bit kan vara upp till 80-90 kcal.

Banan Platano är en sällsynt mängd gröna bananer. Den största skillnaden är den minsta mängden socker. Dessutom har frukten en lite sur smak. Banan Platans energivärde är 60 kcal per föremål.

Båda sorterna, mini-bananerna och Platano är vanligare i utlandet.

Hur mycket väger en medelstor banan utan skal

För korrekt beräkning av kaloriinnehåll är det önskvärt att veta hur mycket en medellång banan väger utan skal. En frukts vikt är 150 gram. Den genomsnittliga råfrukten väger 200 gram. Således väger en bananskal upp till 50 gram, vilket är en fjärdedel av den totala vikten. Att veta genomsnittet av en banan utan skal är extremt viktigt när man lagar olika rätter, kakor och andra desserter, söta drycker.

Vanligtvis i butikerna köper en hel massa bananer. I en bunt som väger ett kilo finns det vanligtvis 5 bananer som väger upp till 200 gram med hud.

Sammansättningen och kalori banan

I 1 stycke utan skal innehåller följande mängd näringsämnen:

  • proteiner - 1,1-1,5 gram;
  • fetter - 0,3-0,5 gram;
  • kolhydrater - 21-23 gram.

Sammansättningen av bananmassan innehåller också vitaminer och fibrer. Dessutom, som en del av frukten kan noteras näringsämnen som, när de används regelbundet, har en positiv effekt på människokroppen och garanterar förebyggande av depression.

Hittills har det också fastställts att bananerna innehåller vitaminerna A, B, C, kalium och magnesium. Dessa vitaminer och makronäringsämnen anses vara mest fördelaktiga.

Forskare noterar att de mest användbara är mogna bananer, på skalen som det kan finnas mörka fläckar. Sådana frukter är önskvärda att välja för att notera den största möjliga fördelen med frukten.

Som redan nämnts bestäms kaloriinnehållet hos färska bananer av sorten och graden av mognad. Vanligtvis säljer butiker dessertvarianter av bananer, vilka är små i storlek och har en genomsnittlig vikt på upp till 200 gram. De stora bananerna i Platano-sorten kanske inte är söta nog, men de är också mer kaloriska och höga i stärkelse.

Mogna efterrätt bananer med mycket sött kött och trevlig arom har det lägsta kaloriinnehållet.

I 1 bit banan utan skal kaloriinnehåll kommer att vara annorlunda. Massan av en omogen frukt innehåller 120 kalorier, mogna - 90.

Har banan stärkelse?

Stärkelse finns alltid i en banan, men dess andel kommer att vara annorlunda. Omogna gröna bananer är vanligtvis rik på olöslig resistent stärkelse. Detta ämne förtunnas inte i den mänskliga tunntarmen, eftersom jäsning sker i tjocktarmen. Av den anledningen kan omogna frukter leda till ökad gasbildning och sömnad i magen.

I mogna bananer blir stärkelse till socker, så frukterna är särskilt söta, jämfört med gröna. Samtidigt är mogna bananer lättare att smälta och smälta.

Är bananer tillåtna under kosten?

Många dieters är intresserade av hur många kalorier en banan innehåller. Samtidigt anser få personer att följande egenskaper hos bananer är:

  • ökad kalori
  • förmågan att avlägsna salter från människokroppen och bli av med puffiness
  • Närvaron av socker och insuliner, som förhindrar begär för söta och lätta kolhydrater.
  • garanterad tillförsel av kroppen med användbar energi;
  • mild rengöring av tarmarna från toxiner och toxiner;
  • låg fetthalt i bananer;
  • hög skyddsnivå mot depression på grund av produktionen av serotonin, glödets hormon.

Således, att inkludera 1-2 bananer i kosten för att gå ner i vikt är mycket användbar.

Är det möjligt att äta bananer efter träning?

Forskare säger: bananer kan och bör ätas efter träning. Detta beror på det faktum att den energi som förbrukas kommer att återställas på kortast möjliga tid, och replikationen av muskelglykogen kommer att inledas, varigenom uppbyggnaden av muskelvävnad kommer att förenklas betydligt.

Bananer innehåller också kalium, vilket är mycket användbart för att fylla energi och förhindra kramper efter svår fysisk ansträngning.

Är bananer tillåtna på kroppstorkning?

Torkning är ett speciellt stadium av viktminskning, som syftar till aktiv förstöring av fett. Av denna anledning ingår endast livsmedel med ett minimum av kolhydratinnehåll i kosten. För att fylla på energi kan kroppen använda fetter och därmed starta processen att gå ner i vikt.

Men sådan näring är kontraindicerad för personer som lider av diabetes, hjärtsjukdom, lever och njureproblem, gastrointestinala störningar, eftersom kolhydrater är mycket viktiga för varje person.

Vid torkning utesluts bananer nödvändigtvis från kosten, eftersom de anses vara mycket kalorifria frukter.

Kan jag äta bananer på natten medan du går ner i vikt

En dietist kan tillåta eller förbjuda att äta bananer för natten medan du förlorar vikt. Under samrådet beaktas alltid särdragen hos varje persons organism, nämligen lutningar, vanor. Under alla omständigheter är det inte önskvärt att använda en banan på natten, eftersom det är möjligt att få överflödig energi och vidare notera sömnlöshet.

Bananer kan ingå i kosten, med tanke på lämpliga begränsningar för att upprätthålla god hälsa och upprätthålla ett anständigt fysiskt tillstånd.

1 bit banan utan skal innehåller ett stort antal kalorier, så en söt frukt är inte önskvärt att regelbundet och aktivt äter bantningspersonal.

Stärkelse i livsmedel

studie

Förstå vilka livsmedel av vegetabiliskt ursprung som har stärkelse och hur användbara de är för människor.

hypotes

Har alla växtprodukter stärkelse?

Utrustning och material

Jod, pipett, kamera, anteckningsbok för observationer, penna, vegetabiliska produkter (banan, mandel, bröd, kål)

Studieprotokoll

  1. Experiment nummer 1: Forskningsbanan för närvaro av stärkelse i den. Vi droppar jod från en pipett på en banan. Banans färg mörkades på den platsen. Det betyder att det finns stärkelse i banan..
  2. Experiment nummer 2: Studien av kål för närvaro av stärkelse. Kålfärgen har inte förändrats, den är fortsatt ljus. Det innebär att det inte finns stärkelse i kål.
  3. Experiment nummer 3: Studien av mandel för närvaro av stärkelse. Skurna mandlar i flera delar, droppande jod. Mandelfärg har inte förändrats, förblev lätt. det betyder att det inte finns stärkelse i mandel.
  4. Experiment nummer 4: Studien av bröd för närvaro av stärkelse. Jag droppar jod på bröd. Färgen på jod har förändrats, mörkats. då är det stärkelse.

Slutsats: Alla produkter visade ett bra resultat, i all stärkelse är normalt.

Säkerhetsteknik

Ät inte maten som används för upplevelsen, försiktigt droppjod på produkter

Stärkelserika livsmedel

Stärkelse är en komplex kolhydratpolysackarid. Det är nödvändigt för vår kropp för normal funktion. Att kolhydrater är en energikälla för kroppen. De smälter lätt och är sämre i sitt energivärde bara för monosackarider - enkla kolhydrater.

Stärkelse är av två typer - naturligt och raffinerat. Raffinerad stärkelse - vitt pulver utan smak och lukt. Den används i matlagning för beredning av fruktgelé, som levererar kroppen med ett stort antal kalorier. Den är gjord av potatis, majs, ris, vete och korn.

Det finns också en modifierad stärkelse, som läggs till produkter som konserveringsmedel. Det används för att reglera konsistensen hos olika såser och barnmat. Vissa tillverkare lägger till modifierat stärkelse till lågkvalitativa köttprodukter för att behålla fukt i dem.

Vilka livsmedel innehåller stärkelse

Nästan alla frukter, grönsaker, baljväxter och spannmål innehåller stärkelse i en eller annan mängd. Deras energivärde beror på detta.

Livsmedel hög i stärkelse:

  • baljväxter: bönor, linser, sojabönor, ärter;
  • spannmål: majs, ris, bovete, kikärter;
  • rotgrödor: potatis, sötpotatis;

Lågstärkelseprodukter:

  • morötter;
  • betor;
  • rovor;
  • aubergine;
  • zucchini.

Stärkelseprodukter:

  • tomater;
  • gurkor;
  • Bulgariska peppar;
  • kål;
  • gröna grönsaker och grönsaker (sallad, sorrel, spenat).

Personer som tvingas övervaka blodsockernivån bör ta hänsyn till att vissa produkter som innehåller stärkelse har ett högre glykemiskt index än socker. Det är stärkelsens egenskap att bli glukos, vilket gör det potentiellt farligt för personer som lider av diabetes.

Men stärkelse är en mycket intressant kolhydrat, som tenderar att smälta vid olika hastigheter. Och hastigheten för stärkelseabsorption beror på förfarandet för bearbetning och efterföljande tillagning av mat innehållande stärkelse.

Mjölprodukter

Alla bakverk, även de som inget socker har tillsatts, har ett mycket högt glykemiskt index. Graden av assimilering av stärkelse och dess omvandling till glukos leder till ett snabbt hopp i blodsockernivån. Detta måste beaktas av diabetiker.

Det är bearbetningen av flingor, som är rika på stärkelse, i mjöl som gör att stärkelse blir en "snabb kolhydrater" i det här fallet.

Men hela spannmålsprodukterna bröts mycket längre, och en del av stärkelsen förblir i sin ursprungliga form. Rågbröd eller klidbröd innehåller resistent stärkelse, vilket även kan sänka blodsockernivån, men är fortfarande en utmärkt energikälla för kroppen.

Förekomsten av fiber, som är i bröd gjord av grovmjöl, bidrar till långsam absorption av stärkelse, vilket garanterar en långsiktig energiproduktion från kolhydrater. Dessutom rensar fiber tarmarna, tar bort slagg och toxiner från det.

Pasta gjord av durumvete, men även kokt enligt det klassiska italienska receptet, det vill säga al dente, tillåter stärkelse att lösa upp i kroppen under lång tid och förvandlas till glukos. Det är matlagningsmetoden och pasta som råmaterial, och italiensk pasta bidrar till den här egenskapen.

Stärkelse i frukt

Frukt innehåller försumbar stärkelse. Det är därför de anses vara de mest användbara produkterna i dieting viktminskning. Det bör emellertid observeras att stärkelsehalten beror på graden av modning av frukten, dess färg och sötma.

Färgade frukter: körsbär, röd körsbär, vinbär och liknande, innehåller nästan inte stärkelse, men endast dess spår - monosackarid glukos, som praktiskt taget inte höjer blodsockernivån

Äpplen och päron av gröna sorter innehåller 0,5% stärkelse. Och om du utsätter dem för värmebehandling, såsom bakning, omvandlas stärkelsen till pektin, fiber och glukos.

Det finns en viss mängd stärkelse i bananer. Dess nivå beror på graden av modning av frukten. Ju grönsamare banan - desto mer stärkelse i den.

Den mest användbara stärkelsen

Användbar eller resistent stärkelse absorberas av människokroppen under lång tid. Under lång tid blir kolhydrat till glukos med frisättningen av stora mängder energi, vilket bidrar till att kroppen fungerar ordentligt. På grund av detta sker celldelning i vävnader och organ, och metaboliska processer äger rum. En person kan göra arbete i samband med fysisk aktivitet.

Resistent stärkelse är nödvändigt för att kroppen ska förhindra cancer, eftersom det hämmar cancercellerna, förhindrar dem från att dela.

Användbart stärkelse finns i stora mängder i baljväxter. Bönor och linser anses vara ledare i innehållet av "användbart" stärkelse.

Hela korn följer dem. Spannmål som bovete, ris, havre är utmärkta leverantörer av komplexa kolhydrater. Dessutom är flingor mycket goda som en rätter för kött- och fiskrätter.

Potatis, jordärtskocka, sötpotatis, yams - rotgrönsaker är också rik på "användbart" stärkelse.

Små mängder resistent stärkelse finns i färska grönsaker och frukter som behöver ingå i den dagliga kosten.

Resistent stärkelse: Vad behöver du veta om detta friska kolhydrat?

Vi hör ständigt om behovet av att begränsa kolhydrater, och ordet "stärkelse" är knappast förknippad med hälsan. Du kan bli förvånad, men det finns en användbar mängd stärkelse - det är beständigt eller resistent, stärkelse.

Vad är resistent stärkelse och vilka fördelar medför det?

Beständigt stärkelse (från det latinska resisteret - resist) - är stärkelsebeständigt mot effekterna av matsmältningssaft. Det kallas också "ostörbar stärkelse." De viktigaste matsmältningsförfarandena äger rum i tunntarmen, där de flesta vanliga stärkelserna också smälts. Motståndskraftigt stärkelse har växtfiberegenskaperna och smälts bara en liten del. Hos människor finns det inga enzymer som bryter ner det. Beständigt stärkelse tjänar som mat för den fördelaktiga intestinala mikrofloran - mikrobiomen. Denna komplexa kolhydrat passerar oförändrad från tunntarmen i tjocktarmen, där den jäsas av bakterier tillsammans med fibern i maten för att bilda viktiga produkter - kortkedjiga fettsyror. Den mest värdefulla bland dem är smörsyra - butyrat. Det ger näring till tarmceller och fördelaktig mikroflora, har antiinflammatoriska och anti-cancer effekter.

Upptäckt av resistent stärkelse

Vetenskapen började visa intresse för de positiva egenskaperna hos stärkelse, inklusive stabila sådana, flera årtionden sedan. Forskare som har studerat maligna tarmtumörer har märkt att förekomsten av tarmcancer är mycket låg hos vissa etniska grupper och stammar i Östafrika. Samtidigt innehöll deras diet liten fiber, som vid den tidpunkten ansågs vara ett av de viktigaste sätten att förebygga tarmcancer och många sådana högstärkelsematar som majs, bananer, sötpotatis (sötpotatis) och yams. Även dessa människor hade lite diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Det visades senare att detta beror på det höga innehållet av resistent stärkelse i dessa produkter. Nyligen har intresset för resistent stärkelse ökat, det har fastställts sin stora betydelse och mångfacetterande effekt på kroppen.

Typer av resistent stärkelse

Det finns fyra typer enligt sina källor:

Typ 1 resistent stärkelse finns i hela och grovt malda spannmålsprodukter, frön, baljväxter och rotgrönsaker. Denna typ är resistent mot matsmältningen på grund av att den är förknippad med fiber.

Typ 2 är i potatisstärkelse, rå potatis, gröna bananer. Människokroppen kan smälta den efter värmebehandling. Efter det kommer stärkelsen inte längre att vara resistent och kommer inte att mata den fördelaktiga mikrofloran.

Typ 3 bildas i kokta stärkelseprodukter, efter att de kylts: i potatis, vitt och brunt ris, havregryn, pasta, baljväxter och rotgrönsaker. Innehållet i fullkornsbröd och fullkornsmjöl. Långstärkelsemolekyler återställs.

4: e typ - kemiskt modifierad stärkelse. Vanligtvis gjord av majs. Används vid tillverkning av produkter, halvfabrikat.

I kosten av hälsosam kost bör endast de tre första typerna resistent stärkelse.

De fördelaktiga egenskaperna hos resistent stärkelse

Motståndskraftigt stärkelse är för värdefullt ett ämne för att glömma det, och har många fördelaktiga egenskaper. Här är de viktigaste:

Beständigt stärkelse stöder fördelaktig intestinal mikroflora och hämmar patogena

Butyrat, som bildas av nedbrytningen av resistenta stärkelser av enzymerna av fördelaktiga bakterier, tjänar dem som mat. Bra mikroflora utvecklas, samtidigt som tillväxten av patogen mikroflora undertrycks.

Det närmar tarmcellerna

Butyrat matar inte bara mikrobiomen utan också tarmceller, vilket är för dem en av de främsta energikällorna.

Deltar i regleringen av blodsocker

En av de viktigaste egenskaperna. Motståndskraftiga stärkelser är "långsamma" kolhydrater. De bryts ner av bakteriella enzymer, huvudsakligen till kortkedjiga syror och en liten mängd glukos, till skillnad från vanliga stärkelser, som producerar enkla sockerarter. Effekten av resistenta stärkelser på blodsocker och insulinnivåer studeras aktivt. Det har visat sig att tillsats av stärkelse till mat bidrar till stabilisering av sockernivåer vid låga värden och ökar insulinkänsligheten.

Den här egenskapen är särskilt viktig för överviktiga personer med diabetes och diabetes. Stärkelse splittras långsamt och ger ett gradvis flöde av glukos i blodet. Detta ökar inte nivån av insulin, vilket "hjälper" en ökning av fettreserver. Vidare manifesteras förebyggandet av en kraftig ökning av socker och nästa måltid. När du till exempel äter mat med resistent stärkelse till frukost, kommer blodsockernivån att vara stänkfri och på eftermiddagen.

  • Det är bevisat att känsligheten hos vävnaderna till insulin minskar med 40% när kroppsvikt överskrids med 35-40% av normen.

En ökning av insulinkänsligheten (eller en minskning av insulinresistens) manifesteras vid regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller resistent stärkelse.

Denna effekt av resistenta stärkelser är också viktigt för alla människor när det gäller att förebygga sjukdomar och upprätthålla den allmänna hälsan.

Motståndskraftigt stärkelse hjälper till att gå ner i vikt

Tillsammans med fiber och protein ger resistent stärkelse en bestående känsla av mättnad och ett minimum av kalorier. Vi får ca 2 kilokalorier från 1 gram resistenta stärkelser, medan från 1 g smältbar stärkelse - 4,2 kcal. Hållbar stärkelse bidrar till metabolismen av fettreserver.

Förbättrar absorption och biotillgänglighet av mineraler.

De element som vi behöver, som kalcium och järn, är vanligen i ett bunden tillstånd och därför svåra att smälta. Vi saknar ofta dessa viktiga element. När stärkelse fermenteras med tarmmikroflora skapas förhållanden för bättre assimilering av mineralämnen. Studier har visat en signifikant ökning av absorptionen av järn och kalcium, fosfor och zink i tjocktarmen.

Förbättrar immuniteten

Butyrat ger näring till cellerna i tarmslimhinnan, inklusive de immunceller som finns där och ökar deras antal. Tarmarna är en viktig del av immunsystemet: det finns fler immunceller i slemhinna än i resten av kroppen.

Förbättrar intestinal motilitet

Oregelbundna tarmrörelser, förstoppning eller diarré kan ofta reduceras genom att resistent stärkelse ingår i kosten. Det stöder fördelaktig intestinal mikroflora - en av de viktigaste förutsättningarna för hälsosam matsmältning. Fördelaktiga bakterier hindrar aktivt diarré, hjälper till att bilda korrekt avföring.

Prevention av tarmcancer

En av de främsta anledningarna att inkludera livsmedel med resistent stärkelse i kosten är en förebyggande effekt mot koloncancer. Dödlighet från tarmcancer ligger på tredje plats på planeten bland de maligna tumörerna. I den här riktningen i världen är ett stort forskningsarbete.

DNA-skador på tarmceller och mutationer leder till bildandet av cancerceller. Det avslöjas att det konstanta flödet av butyrat i kolon orsakar lanseringen av ett program för självförstöring av förändrade celler. Om det finns litet butyrat i tarmarna och vår mikrobiom är "hungrig", då kan den inte skydda oss från cancerceller. Genom att konsumera produkter som innehåller resistent stärkelse stöder vi mikrobiomen och därmed vår hälsa.

Hur får man tillräckligt med resistent stärkelse med mat?

Vanliga potatis och ris kan omvandlas till en källa till användbar stärkelse. För att göra detta, koka dem bara och kyl sedan i flera timmar. Detsamma gäller för baljväxter och andra stärkelseprodukter som pasta. Favorit potatismos och bakade potatisar kan nu inte heller uteslutas från menyn, naturligtvis, att ha kylt dem.

Man bör komma ihåg att när den värms upp, går det resistenta stärkelsen tillbaka till det normala och förlorar dess egenskaper. Men kokta och kylda livsmedel är inte nödvändigtvis kalla. Det är bättre att äta dem bara lite värmda, varma. Eller låt dem stå på bordet och värm till rumstemperatur.

  • Att äta kalla matar är fördelaktigt för de som är överviktiga: kroppen spenderar extra kalorier för att värma den.

Andra produkter som innehåller resistent stärkelse: Havregryn (långkokning!), Hela kornbröd och fullkornsmjöl, rotgrönsaker, särskilt Jerusalem kronärtskocka, från sötpotatis, kassava (kassava), ögat.

Vi måste äta mer bönor. Förutom resistent stärkelse innehåller de högkvalitativt vegetabiliskt protein. För vissa orsakar köttväxter uppblåsthet. För god absorption före matlagning ska de blötläggas över natten. I indiska och asiatiska rätter används en asafoetida krydda för att underlätta absorptionen av baljväxter. Nu kan du köpa det från oss. Lekväxter går bra med icke-stärkelse grönsaker och grönsaker, det är bra att göra grönsaker och kött sallader med dem. Förresten är befolkningen i världens regioner med den traditionella förbrukningen av baljväxter utsatt för hälsa och livslängd.

Mycket resistent stärkelse finns i orena bananer och naturligtvis i rå potatisstärkelse. Det är inte alltid önskvärt att äta omogna bananer och stärkelse, men de kan perfekt tillsättas till smoothies tillsammans med rå havregryn av lång beredning. Smooths med rätt tillvägagångssätt - inte bara en cocktail, och regelbunden användning bör tas som regel.

Lägg omorösa bananer till fruktsallader.

Potatisstärkelse, som en källa till resistent stärkelse, kan sättas till disk. Det rekommenderas att börja med 1 matsked per dag, gradvis öka dosen till 3 skedar för att uppnå större effekt. Om du börjar göra det regelbundet kommer den positiva effekten av resistent stärkelse att komma inom 1-2 veckor, när den maximala mängd butyrat börjar bilda i tarmarna. En matsked stärkelse innehåller cirka 8 gram resistent stärkelse och praktiskt taget ingen smältbar kolhydrater. God tolererad dagsdos - 40-45 g. Det är inte meningsfullt att öka det. Överskott kan leda till ökad gasbildning: tarmbakterier kan inte klara av denna mängd stärkelse.

Ett litet stärkelse kan läggas till morgonglaset med vatten - 1 / 3-1 tesked.

Den bästa lösningen är fortfarande användningen av resistenta stärkelser i sin naturliga form: kokt ris och potatis, baljväxter, orena bananer och rotgrönsaker. Det är bra att göra sallader med kylda linser, bönor, potatis. Alla dessa produkter ger oss inte bara resistent stärkelse utan också fiber, mikronäringsämnen och många andra användbara saker. Om det finns få av sådana produkter i kosten, är det nödvändigt att öka sin andel, äta mer råa och lågförädlade livsmedel. Då får vi 15-30 g resistenta stärkelser per dag, liksom växtfiber som vi behöver.

En medelgrön banan innehåller cirka 15 g resistent stärkelse. 100 g okokt, långkokt havregryn - 10 g.

Studier har visat en större effekt på resistent stärkelse när det kombineras med vetekli. Detta ger en långsammare jäsning av resistent stärkelse och dess större koncentration i kolonns nedre sektioner, där butyrat är mest nödvändigt från resistent stärkelse. Det bidrar också till att minska ammoniakkoncentrationen.

Hur mycket resistent stärkelse behöver vi?

15-30 gram dagligen. Och det är bättre att få det från produkterna.

Ökar resistent stärkelse blodsockernivån?

Ökar inte. Det absorberas praktiskt taget inte. Denna typ av stärkelse är mat för välgörande tarmbakterier, inte för dig. Det är bättre att laga potatis och inte steka eller baka, då blir dess glykemiska index mycket mindre - 70, inte 95.

Är resistent stärkelse fördelaktigt för alla?

Nej. Lider av irritabelt tarmsyndrom bör begränsa användningen av olöslig dietfibrer och följaktligen resistenta stärkelser.

Således är resistent stärkelse inte bara en användbar substans med fiberegenskaper, det är nödvändigt att upprätthålla beständigheten hos tarmens inre miljö.

Vilka livsmedel innehåller stärkelse

Tillsammans med mat får vår kropp alla nödvändiga element, men ofta vet vi inte vad fördelarna eller skadorna för en viss produkt är. En av de viktiga organiska föreningarna är stärkelse. Det hör till komplexa kolhydrater - polysackarider och är en oersättlig energikälla. Vad är dess fördel och eventuella skador, liksom vilka produkter som innehåller stärkelse, berätta vår artikel.

Vad är stärkelse

Externt syntetiserad från stärkelseprodukter är ett vitt pulver, smaklös och olösligt i kallt vatten. Det produceras av växter i processen med fotosyntes från glukos. På grund av komplexa kemiska reaktioner omvandlas en del av glukosen till stärkelse. Det ackumuleras i frukt, korn och knölar, vilket ger reservmat till växter vid svåra förhållanden.

Stärkelse erhålls genom att slipa de lämpliga råmaterialen och utsätta den erhållna blandningen för kemisk behandling. Efter rengöring, filtrering och torkning är den färdiga stärkelsen klar för användning. Det finns flera typer av färdigstärkelse. Produktionsprocessen har betydande skillnader såväl som omfattningen.

Typer stärkelse:

  1. Raffinerat stärkelse används ofta i matlagning och hemlagade recept. Få den från potatis, majs och vissa typer av grödor. I livsmedelsindustrin är dess användning extremt populär, eftersom det är stärkelse som är en slags stabiliserande komponent vid tillverkning av konfektyr och korv, såser och till och med barnmat.
  2. Naturligt stärkelse finns i nästan alla växtprodukter, men endast i olika koncentrationer. Det är en oumbärlig energikälla för vår kropp. För människor som leder en aktiv livsstil är införandet av produkter med naturligt stärkelse ett måste.
  3. Det finns en annan typ av stärkelse, som framställs av modifierade råmaterial. Fördelarna med en sådan produkt är fortfarande i tvivel, men många tillverkare använder den som en billig ingrediens i livsmedelsindustrin.

Följande grödor används som råvaror för produktion av olika typer av stärkelse. I riskorn är stärkelsehalten maximal - ca 86%. I vete når dess koncentration 75%, i majs - 72% och i potatisknölar upp till 28%.

Produkter innehållande stärkelse

Den främsta fördelen och nackdelen med stärkelse är den snabba absorptionen av kroppen. När de intas, stärkelsehaltiga produkter bryts ner snabbt i glukos, vilket ökar blodsockernivån. Detta provar en känsla av hunger, så det rekommenderas inte att missbruka sådan mat. Å andra sidan är glukos avgörande för vår kropp för normal hjärnfunktion, och hjälper också till att upprätthålla muskelton. För att självständigt reglera mängden stärkelse som konsumeras bör du definitivt ta reda på listan över produkter som innehåller den.

I vilka produkter stärkelse ingår i det maximala beloppet:

Optimal absorption av dessa livsmedel uppträder när så kallade lätta fetter tillsätts. Dessa inkluderar vegetabilisk olja, gräddfil och grädde. När de kombineras, uppstår vissa kemiska reaktioner som hjälper till att mätta kroppen med den nödvändiga mängden kolhydrater men utan övermättnad.

Tabell färdiga måltider innehållande stärkelse:

Konsumtionen av sådana produkter bidrar till att mätta kroppen med kolhydrater, men i stora mängder kan det påverka de inre systemens funktion och leda till fetma. Varje portion utlöser produktionen av insulin, så att glukos kan absorberas säkert. En sådan belastning har inte alltid en positiv effekt på kroppen, så du bör vara uppmärksam på produkter som innehåller stärkelse i låga koncentrationer.

Förteckning över icke-stärkelseprodukter:

  • Ägg.
  • Kött.
  • Fisk, skaldjur.
  • Mejeriprodukter.
  • Gurkor.
  • Lök, vitlök.
  • Tomater.
  • Kål.
  • Morötter.
  • Betor.
  • Bulgarisk peppar.
  • Aubergine.
  • Zucchini.
  • Rova.
  • Leafy grönsaker och gröna.
  • Gurkor.

Detta är den perfekta kosten för dieters, eftersom kolhydratinnehållet i en sådan diet blir minimal. Men glöm inte att en hälsosam kost bör inkludera maximal variation, särskilt med ökad mental eller fysisk stress.

Daglig stärkelseförbrukning

Beroende på ålder, kön och graden av fysisk och psykisk stress bör stärkelsekonsumtionen regleras. Som tidigare nämnts, kommer denna förening snabbt in i glukos, vilket innebär att kroppen är mättad. Å andra sidan har överdriven konsumtion av stärkelse en negativ inverkan på kroppen och leder till problem med hjärt-kärlsystemet, bukspottskörtelfunktion och till och med utvecklingen av fetma.

För att undvika detta måste du veta exakt vilken kvantitet som är optimal och kommer bara att medföra fördelar.

Daglig stärkelse konsumtion är:

  • För barn varierar denna siffra från 50 till 150 gram, beroende på barnets ålder och vikt.
  • För vuxna är dagpenningen 330 gram.
  • Under graviditet och amning är belastningen på kroppen starkare, och därigenom kan normen ökas till 350-400 gram.

Nästan alla produkter som vi konsumerar innehåller stärkelse i olika koncentrationer, så den dagliga rationen bör göras så mångsidig och näringsrik som möjligt, men utan överflöd av samma ämnen. Idealisk för detta skulle vara ett förhållande av 1: 1: 4, vilket innebär att för varje portion protein och fett måste du använda fyra gånger mer kolhydrater.

Användbar stärkelse

Den maximala fördelen för vår kropp ger det så kallade resistenta stärkelsen. Det absorberas längre och släpper ut mycket energi för kroppen. Det har visat sig att regelbunden införlivande i kost av produkter som innehåller "fördelaktigt" stärkelse, hjälper till att uppdatera vävnader på cellulär nivå, påskyndar metabolismen och förhindrar utvecklingen av tumörer.

Det maximala innehållet av fördelaktigt stärkelse noteras i baljväxter, särskilt bönor och linser. Hela korn (bovete, havre och ris) är lite sämre i koncentration, men de skryter också närvaron av denna fördelaktiga förening. I rotgrönsakerna finns också stärkelse. Dessa är potatis, jordärtskocka, yams och sötpotatis. I små kvantiteter finns det också i färsk frukt och bär, så du bör definitivt inkludera dem i din dagliga kost.

En oumbärlig energikälla för vår kroppsstärkelse ger inte bara nytta. Överdriven konsumtion leder till utveckling av svåra förhållanden, särskilt fetma, därför är en rimlig begränsning av stärkelsehaltiga livsmedel avgörande.

stärkelse

Det är ett vitt, smaklöst pulver som är bekant för många av oss. Det finns i vete- och riskorn, bönor, potatisknölar och majskolvar. Men förutom dessa produkter finner vi stärkelse i kokt korv, ketchup och naturligtvis i alla typer av gelé. Beroende på deras ursprung varierar stärkelsekorn i partikelform och storlek. När han komprimerar stärkelsepulvret i handen, avger han en karakteristisk knäcka.

Stärkelserika livsmedel:

Den uppskattade mängden per 100 g produkt anges.

Allmänna egenskaper hos stärkelse

Stärkelse är absolut olösligt i kallt vatten. Men under påverkan av hett vatten sväller det och blir till en pasta. Under skolan lärde vi oss att om en droppe jod släpptes på en bit bröd, blev brödet blått. Detta beror på den specifika reaktionen av stärkelse. I närvaro av jod bildar det en så kallad amylyodyne i blått.

Förresten, den första delen av ordet - "amyl", indikerar att stärkelse är en slemhinna och består av amylos och amylopektin. När det gäller bildning av stärkelse beror det på utseendet av kloroplasterna av spannmålsgrödor, potatisbiffen och också till växten, som i sitt hemland, i Mexiko, kallas majs, och du och jag vet det som majs.

Det bör noteras att stärkelse i sin kemiska struktur är en polysackarid som, under inverkan av magsaft, kan omvandlas till glukos.

Dagligt behov av stärkelse

Som nämnts ovan, stärkelse under inflytande av sura hydrolyserar och blir till glukos, vilket är den främsta energikällan för vår kropp. För att känna sig bra måste man därför nödvändigtvis äta en viss mängd stärkelse.

Du behöver bara äta gröt, bageri och pasta, baljväxter (ärtor, bönor, linser), potatis och majs. Det är också bra att lägga åtminstone en liten mängd kli till mat! Av medicinska skäl är kroppens dagliga behov av stärkelse 330-450 gram.

Behovet av stärkelse ökar:

Eftersom stärkelse är ett komplext kolhydrat är dess konsumtion motiverad om en person måste arbeta under en lång tid, under vilken det inte finns möjlighet till frekventa måltider. Stärkelse, som gradvis omvandlas under inverkan av magsaft, producerar den nödvändiga glukosen för fullt liv.

Behovet av stärkelse reduceras:

  • i olika leversjukdomar associerade med nedsatt klyvning och absorption av kolhydrater;
  • med låg fysisk ansträngning. I detta fall kan stärkelsen omvandlas till fett, vilket deponeras "prozapas";
  • vid arbete som kräver omedelbar energi. Stärkelse omvandlas endast till glukos efter en tid.

Stärkelse smältbarhet

På grund av det faktum att stärkelse är en komplex polysackarid, som under påverkan av syror kan omvandlas fullständigt till glukos, är stärkelsedjutbarheten lika med glukosdjupningen.

Användbara egenskaper stärkelse och dess effekt på kroppen

Eftersom stärkelse kan omvandlas till glukos, är dess effekt på kroppen lik glukos. På grund av att det absorberas långsammare är känslan av fullhet från att äta stärkelsemjölk högre än vid direkt användning av söta livsmedel. Samtidigt är belastningen på bukspottkörteln mycket mindre, vilket positivt påverkar kroppens hälsa.

Stärkelse interaktion med andra väsentliga delar

Stärkelse växlar bra med ämnen som varmt vatten och magsaft. Samtidigt gör vattnet stärkelsekorren svullnad, och saltsyra, som ingår i magsaften, förvandlas till söt glukos.

Symtom på brist på stärkelse i kroppen

  • svaghet;
  • trötthet;
  • frekvent depression;
  • reducerad immunitet
  • minskning av sexuell lust.

Tecken på överflödigt stärkelse i kroppen:

  • frekventa huvudvärk;
  • övervikt;
  • reducerad immunitet
  • irritabilitet;
  • problem med tunntarmen;
  • förstoppning

Stärkelse och hälsa

Liksom vid användning av andra kolhydrater bör stärkelse strikt regleras. Använd inte stora mängder stärkelseämnen, eftersom detta kan leda till bildandet av fecalstenar. Det är emellertid inte nödvändigt att undvika användning av stärkelse, eftersom det förutom energikällan bildar en skyddande film mellan magen i magen och magsaften.

Vi har samlat de viktigaste punkterna om stärkelsen i den här illustrationen och kommer vara tacksam om du delar en bild på ett socialt nätverk eller en blogg, med en länk till den här sidan:

Bananer: bra eller dåligt?

Kan bananer hjälpa till att gå ner i vikt, bekämpa depression och förbättra humör? Hur många kalorier och socker innehåller de och är bananer användbara efter träning?

Vad är användbara bananer?

Banan är en av de mest populära frukterna (även om det strikt taget är mer korrekt att betrakta det som en bär) i de flesta länder i världen. Trots dess innehåll med lågt kaloriinnehåll innehåller den genomsnittliga banan ca 120 kcal - den är idealisk som en efter-träningsmedel för att få muskelmassa. Dessutom innehåller den inte bara vitaminer och mineraler, men också olika antioxidanter.

En banan har ett genomsnittligt glykemiskt index på 30 enheter för en grön oren frukt och 50-60 för en vanlig banan. Det är också viktigt att på grund av pektinerna i en banan, dess kalorier och socker (och hälften av bananens kolhydrater är socker) absorberas av kroppen gradvis, vilket orsakar långvarig mättnad och kämpar med hunger, vilket kan hjälpa människor som vill gå ner i vikt.

Bananer: Sammansättning och kalori

Banan: Vitamin och mineralinnehåll

En genomsnittlig banan täcker cirka 30% av det dagliga intaget av vitamin B6, Viktigt för metabolism, ca 20% av normen för vitamin C, cirka 16% av det dagliga behovet av mangan, 13% i kalium och 8% i magnesium (1). Dessutom kan bananer, beroende på sorten och tillväxtorten, innehålla en viss mängd järn, koppar, selen och andra mikromineraler.

Banans sammansättning innefattar också ämnen som katekiner och dopamin. Men trots att dopamin är ett byggmaterial för glädjehormon serotonin, kan dopamin från en banan inte komma in i människans hjärna. Med andra ord är den gemensamma tron ​​att bananer ökar humör och bekämpa depression ingenting annat än en vacker myt.

Hur mycket socker är i en banan?

Det är viktigt att komma ihåg att från gröna till försäljningsstället transporteras gröna bananer vanligtvis i vakuumpaket och kylas i kylskåp till en temperatur av 10-13 ° C. Innan du går in i affärshyllorna, kommer bananer först "åter till liv" i speciella gasinstallationer, och fortsätt sedan att mogna vid normala temperaturer.

Denna process av artificiell modning leder till det faktum att fibern och stärkelsen som finns i banan börjar gradvis bli till socker och andra snabba kolhydrater med ett högt glykemiskt index. Det är därför sockerhalten i en banan kan variera - ju mer mogna du äter en banan, desto mer socker kommer det att innehålla och ju högre dess GI kommer att vara.

Banan Glykemiskt Index

Liksom i fallet med sockerhalten i bananer, beroende huvudsakligen på dess variation och grad av mognad, är det glykemiska indexet för bananer inte konstant. Uppenbarligen har gröna bananer ett lågt glykemiskt index, medan mogna bananer har ett högre glykemiskt index. I detta fall kan värmebehandling (bakning) eller slipning i en bländare också öka GI.

Vi noterar också att några tabeller av banans sammansättning och kalorinnehåll är i genomsnitt - enligt de ryska toppmoderna standarderna kan det slutliga innehållet av ämnen i en produkt skilja sig från 20-25% från det som anges på förpackningen. Rollen spelas av det faktum att det är fysiskt omöjligt att undersöka varje banan för närvaron av mineraler och vitaminer i den.

Är bananer dietary?

Det höga innehållet av mikromineraler i banan, dess relativt låga glykemiska index och den långvariga mättnad som skapas av stärkelse och fiber, gör banan till det perfekta valet för en dietmatsal. Det viktigaste är emellertid att bara äta en genomsnittlig banan per dag och inte överdriva dem.

Vi noterar också att bananer inte kommer att passa de som håller sig på lågkarbon eller kolhydratfria dieter på grund av hög sockerhalt - den genomsnittliga banan motsvarar 30-40% av de tillåtna dagliga kolhydraterna. Tyvärr förbjuder dessa dieter faktiskt användningen av frukt, vilket är en av de största nackdelarna med kolhydratfria dieter för hälsa.

Skadan av socker är inte bara dess höga kaloriinnehåll och en ökad risk för karies. Vad exakt är skadligt socker?

Banans skada

När det gäller farorna med bananer bör det först noteras att deras användning inte rekommenderas för personer med irritabel tarmsyndrom, eftersom de kan förvärra sjukdomen (2). Samtidigt, enligt Harvard Health Publications, hos vissa även friska människor kan bananer orsaka matallergier och obehaglig uppblåsthet.

Dessutom kan i regelbundna förbrukningar av bananer för mat öka viskositeten hos blodet, vilket i sin tur kan minska blodflödet till vissa delar av kroppen. Detta är primärt farligt för personer som lider av åderbråck, och kan också ha negativ inverkan på den manliga potensen (speciellt för medelålders män).

Banankemikalier

En viktig nackdel med bananer är att bananindustrin svarar för 5% av den globala koldioxidutsläppen (4), vilket motsvarar utsläppet av denna gas av hela Rysslands industri. Samtidigt är det främsta bidraget till förstörelsen av miljön främst av stora kylskåp för transport av omogna bananer över långa sträckor.

Det bör noteras att industriella bananer som produceras för länderna i Nordamerika kan innehålla cancerframkallande tibendazol och kloramid (3) - bekämpningsmedel som används för att bekämpa skadedjur och som kan skada människors hälsa. Men i Ryssland och i Europeiska unionens länder är användningen av sådana ämnen i livsmedelsindustrin strängt förbjudet.

De obestridliga fördelarna med bananer innefattar högt kolhydratinnehåll, vilket är användbart för att stänga ett kolhydratfönster efter styrketräning för muskeltillväxt, ett relativt lågt glykemiskt index och närvaron av mikromineraler och antioxidanter. Till de viktigaste nackdelarna - skador på miljön. Bananer kan dock definitivt inte betraktas som skadliga för människors hälsa.

  1. Bananer, rå, källa
  2. Förstå och behandla en irritabel tarm, källa
  3. Vad är på min mat: Bananer, källa
  4. Dess problem för frukost

Förteckning över stärkelse och icke-stärkelse grönsaker och frukter

Moderna principer om rätt näring föreslår att varje medveten person borde veta vad han äter. En av huvudkomponenterna i vår dagliga diet är stärkelse och dess överskott eller brist kan skapa verkliga hälsoproblem. Låt oss försöka lista ut vilken stärkelse är, varför den behövs, var den är och var den inte är.

Värdet av stärkelse för människokroppen

Mänskliga näring bör balanseras när det gäller att fylla på kroppen med proteiner, kolhydrater och fetter. Det är kolhydrater som anses vara den viktigaste energikällan i kroppen, särskilt glukos, som är uppdelad ganska enkelt och med stor värmeutsläpp. Förresten finns glukos i sig sällan i sin renaste form i livsmedel, och det enklaste sättet för kroppen att få det är stärkelse, speciellt eftersom det ingår i en stor mängd mat.

Följaktligen är den första egenskapen, för vilken stärkelseprodukter ska konsumeras mer aktivt, att mata kroppen med energi. Men fördelarna med mat som innehåller stärkelse slutar inte där. En sådan substans är trots allt användbar för fördelaktiga bakterier i tarmarna och ökar immuniteten, och hjälper också till att skapa produktion av magsaft och normalisera blodsockernivån.

Det är emellertid ibland nödvändigt att reglera mängden stärkelse i kosten för att begränsa dess mängd. Således kommer ett överskott av stärkelse med stillasittande livsstil säkert att leda till viktökning, och i vissa fall framkallar denna komponent sådana biverkningar som flatulens eller olika störningar i mag-tarmkanalen. Därför rekommenderar nutritionisterna, efter att ha gjort några diagnoser, patienten att minska mängden stärkelsesgrönsaker och frukter i deras meny, som de behöver vara kända för.

Du bör också vara uppmärksam på att stärkelse är naturlig och raffinerad. Den första, som ofta händer med naturliga produkter, är inte så skadlig - den är främst närvarande i rotfrukter, spannmål och vissa grönsaker. Med en sådan diet är viktökning bara sannolikt med gigantiska portioner eller perfekt immobilitet, så att begränsningar vanligtvis inte åläggs. En annan sak är kosttillskott baserat på raffinerad stärkelse, eftersom de är mycket kalorieriga och snabbt mättar, men det är väldigt problematiskt att bli av med den övervikt som orsakas av en sådan måltid. Situationen förvärras av det faktum att sådana tillsatser (till exempel förtjockningsmedel) kan vara närvarande i de mest oväntade produkterna, där stärkelse inte verkar vara fallet.

Var är det här ämnet mycket?

En fullständig lista över stärkelsemjölk är mycket problematisk - bara på grund av de tillsatser som kan förekomma i stort sett var som helst. Av denna anledning, bara överväga de typer av livsmedel som innehåller mycket stärkelse utan tillsatser.

  • Spannmål. Enligt ett populärt ordspråk äter en fysiskt svag person "liten gröt", och det här beror bara på att det är i en sådan produkt att procentandelen stärkelsehalt är maximal. I genomsnitt är innehållet av detta ämne här ca 70-75% vilket är väldigt mycket. Bland de populära sorterna av mat från denna kategori är undantag inte särskilt observerade. Påståendet om stärkelse av korn är sant för vete och majs, ris och havre, spannmål och mjöl från alla dessa korn, bageri och pastaprodukter, även för ärter och bönor.

De enda undantagen är sojaprodukter.

  • Röda grönsaker och några andra grönsaker. Frukterna av trädgårdsarbete, särskilt de som växer under marken, är ofta också rik på stärkelse, men inte lika radikalt som spannmål. Vitlök utmärker sig speciellt här, där stärkelse är så mycket som 26%, och från att människor äter massivt och i stora mängder - potatis (15-18%). Även tomater som växer på ytan kan bli en källa till stärkelse, även om det finns relativt få av dem här - cirka 5%.
  • Frukter. De flesta färska frukter innehåller lite stärkelse, och praktiskt taget är det enda undantaget friska bananer. En annan sak är att en sådan mat har huvudvikt i vatten, och därför kan du, efter torkning av frukten, öka koncentrationen av ämnet i fråga flera gånger. Av denna anledning anses torkade frukter, särskilt äpplen, päron och aprikoser, vara mycket höga i kalorier och kontraindiceras för dem som har problem med övervikt.

Produkter utan stärkelse

Om kosten kräver mycket för att minska mängden stärkelse som konsumeras, bör du överge majoriteten av färdiga butiksprodukter - där denna ingrediens är säkert närvarande i form av ett särskilt tillskott. Säkerligen måste överge spannmål och bakverk, såväl som pasta, samt från många såser. Det är dock osannolikt att minst en nutritionist kommer att råda dig att ge upp stärkelse helt - det står trots allt vissa fördelar för kroppen. Patientens uppgift är att bara minska sitt intag, så att du inte ens kan förneka en liten mängd bakning med en korrekt formulerad diet.

Så innehåller icke-stärkelsediet livsmedel exempelvis svampar, men kroppens grundläggande behov av mat kommer att fyllas på av olika grönsaker. Förteckningen över tillgängliga alternativ är inte så begränsad: äggplantor och broccoli, vanlig, Bryssel och Peking kål, gröna ärter och pumpa, gurkor och paprikor. Alla dessa komponenter gör det möjligt att inte bara förbereda en utsökt sallad utan extra polysackarider, men också för att skämma bort dig med mer utsökta rätter som grönsaksgryta eller till och med söt pumpa gröt.

Listan över tillgängliga komponenter slutar inte där, det finns dessutom "kryddor" till huvudmaten: spenat och sorrel, vitlök och cikoria, selleri och persilja.

Bland frukterna finns också möjligheter att festa på efterrätt och inte överskrida den normala dosen av stärkelse. Årets frukt är äpplen mest tillgängliga, men inte alla. Nutritionists rekommenderar att välja gröna och hårda frukter, eftersom de har mindre polysackarider. De återstående icke-stärkelsefulla frukterna är mer benägna att vara säsongsmässiga men deras årstider sammanfaller inte med varandra, eftersom menyvarianter kan göras året runt tack vare jordgubbar, meloner och nektariner. Från importerade, men populära i vårt land kan frukt med lågt stärkelseinnehåll noteras exotisk avokado.

Om vad nutritionisten säger om kolhydrater från icke-stärkelse grönsaker, se följande video.