Pektin - vad är det och hur man gör det hemma

• Diagnostik

Pektin - detta ord har hörts av många, men bara de som använder det direkt i matlagning vet om egenskaper hos ett ämne. Historien om pektin började i början av 1700-talet, när forskaren Vaklen empiriskt kunde isolera från fruktjuicen av vegetabilisk polysackaridhydrat-pektin. Dess namn - pektin (från grekiska. Frysning) - substansen beror på en annan forskare - Brakonno, som under sitt arbete med subulfaride märkte att det har gelbildande egenskaper.

Var finns pektin hittat?

Som en del av affärssås och sylt kan du ofta se tillsatsen E440. Detta är ett naturligt förtjockningsmedel. Liksom agar-agar används pektin i livsmedelsindustrin för att förtjocka många produkter. Yoghurt, sylt, pudding, gelé utan geleringsmedel skulle vara den vanliga fruktsirapen. Även pektin sätts i en stoppning till pajer, kakor, i vissa konserverade produkter. Detta gör det möjligt för produkter att behålla sin form och upprätthålla det önskade utseendet under en längre tid.

Användbara egenskaper hos pektin

I slutet av 1800-talet, under perioden med intensiv studie av egenskaperna hos pektin, fann forskare att substansen har en positiv effekt på människokroppen.

1. Det utsöndrar partiklar av kobolt, kvicksilver, bly och andra metaller, kallade tunga.
2. Utför en rengöringsfunktion och avlägsnar giftiga föreningar av olika slag från kroppen.
3. Gynnsam effekt på mage och tarm slemhinna.
4. Minskar graden av dåligt kolesterol i blodet.
5. Under studiens gång visade det sig att pektin inte bara kan förhindra gallstens utseende, men hjälper också till att ta bort befintliga.
6. Främjar chelationsprocessen - avlägsnande av tungmetaller som ackumuleras i lederna. Därmed återställer dem och hjälper till vid behandling av artros, genom att stimulera produktionen av synovialvätska.
7. Minskar risken för cancer i tarmen.
8. Användbar för diabetiker eftersom det sänker glukosnivåerna.
9. Delar i ämnesomsättningen.
10. Hjälper till att eliminera avföring (diarré).
11. Minskar risken för allergiska manifestationer i kroppen.

En egenskap av pektin kan noteras att substansen inte smälter, ackumuleras inte i kroppen och passerar inte in i fettlagret. Passerar genom matsmältningskanalen oförändrad absorberar pektin toxiner och ämnen som har en negativ inverkan på hälsan, och visar dem naturligt, som enterosorben. Det är därför användningen av produkter som innehåller gelande komponent är så viktig.

Pektin skada

Det är värt att veta att pektin endast är användbart för normaliserad konsumtion. Produkter som innehåller pektin är också rik på fiber. Tandemet av dessa ämnen kan inte bara hjälpa kroppen, men också orsaka skada.

1. Obehag i tarmarna, uppblåsthet och ökad flatulens.
2. En stor mängd pektin och fiber i kosten minskar absorptionen av spårämnen i tarmarna - zink, kalcium, magnesium, järn.
3. Kanske en minskning av effekterna av mediciner på grund av sorptionsverkan av pektin.
4. Högdosabsorption kan orsaka problem med avföringen.

Vilka livsmedel innehåller pektin?

Den högsta halten av pektin är i grönsaker och frukter. Det isoleras inte bara från frukter utan också från stjälkar, blommor och löv.

Frukt och grönsaker med hög pektinhalt inkluderar:

• äpplen;
• sockerbetor;
• vinbär;
• morötter;
• björnbär;
• matar vattenmelon
• citrusskal - mandarin, apelsin, lime, grapefrukt, citron;
• pumpa;
• tranbär;
• rönn;
• dränera;
• kvitten;
• druvor;
• krusbär.

Låg pektinhalt utmärks av:

• överfyllda frukter av äpplen och björnbär;
• fläderbär;
• fågelkörsbär;
• körsbär;
• persimon;
• fikon;
• hallon.

Produkter med mycket lågt innehåll av gelningsmedel eller inte innehållande:

• jordgubbar;
• persikor och nektariner;
• blåbär;
• granater;
• aprikos;
• blåbär;
• överdriven körsbär;
• päron.

I små mängder kan pektin hittas i blommor och stammar av solros, tobak och teblad, bark av barrträd.

För att förtjocka den slutliga produkten kombineras frukter där det är litet eller inget pektin vanligen med grönsaker och fruktrika substanser. Tillåt även att använda pektin i sin rena form (hemgjord eller inköpt).

Medicinsk recept på pektin (pektin i medicin)

På grund av förmågan hos pektin att gel, används den i medicin.

1. Pektin kan ersätta blodplasma. Dessutom används ämnet aktivt som ett hemostatiskt läkemedel.
2. Med hjälp av pektin ökar blodkoaguleringen i hemofili.
3. I utlandet använder läkare pektin för att förhindra blödning av inre organ.
4. Pektin används som en radiobeskyttande substans på grund av sin kemiska sammansättning. Karboxylgruppen lockar tungmetalljoner och avlägsnas från kroppen. Att resultatet var mer - pektin används i tandem med fytopreparationer.
5. Enligt vissa studier är det känt att pektin kan användas vid behandling av leddsjukdomar, särskilt articular tuberkulos och artrit.
6. Pektin läggs ofta till komplexet av kostfoder för personer som arbetar i farliga industrier.
7. Skal honung. beredningar - kapslar, tabletter - är tillverkade av pektin.

Kosmetologi och pektin

Naturlig substans används i kosmetiska industrin.

1. Pektin ger kosmetisk viskositet.
2. Ämnet har en lugnande effekt, på grund av vilken det rekommenderas för behandling av akne och med hög fet hud.
3. Pektin kan också användas för känslig hud. Substans mjuknar och stärker hudlaget.
4. Pektin i kosmetika för hårvård ger dem glans.
5. Föreningar med en polysackarid hjälper till att återställa huden och sakta ner åldrandet.
6. I sin rena form är pektin acceptabelt att använda för brännskador och sår. Det minskar inflammationen och påskyndar hudens läkningsprocess.

Pektin - Användning vid matlagning

I livsmedelsindustrin är gelningsmedlet populärt. Tack vare pektin är det möjligt att spara inte bara strukturen hos slutprodukten, som inte förändras under transport.

1. Pektin gells omedelbart produkten, och fruktbitarna fördelas jämnt över hela massan.
2. Pektin används vid framställning av yoghurt. Ämnet är ansvarigt för mjölkproduktens mjuka struktur.
3. Drycker och juice pektin ger en mer uttalad arom och smak.

Det är möjligt att använda pektin hemma när man förbereder ämnen - sylt, sylt och andra läckra och söta rätter. Naturlig polysackarid kan köpas på butikshyllor eller tillverkas oberoende.

Var kan man köpa pektin, urvalsregler och produktsorter

Pektin kan vara pulveriserat och flytande. Vilken som helst av de gelbildande ämnena kan köpas antingen i stormarknader eller i speciella bakverk.

Innan du köper en produkt rekommenderas det att studera kompositionen bra. Ibland, i stället för naturligt pektin, säljs en syntetisk substans med samma egenskaper men med innehållet i ytterligare icke användbara komponenter - konstgjorda sötningsmedel, dextros, konserveringsmedel (olika bensoater).

Det finns 3 typer gelande substans:

• PectinFX är lämplig för mejeriprodukter - mousses, gelé, såser. Dess särdrag är interaktion med kalciumprodukter.
• PectinNH används för att framställa gelélager och gelé som huvudrätt, såser till efterrätt. Denna art har förmåga att härda flera gånger och lösa upp vid upphettning.
• Viskositeten hos sylt, en stark form av marmelad ger gult pektin. Denna art kan inte återupplösas.

Pektinlagring

Pulveriserat pektin lagras inte mer än ett år, förutsatt att det finns i en förseglad förpackning på torrt och mörkt ställe. Gult pektin i en öppen behållare bibehåller egenskaperna på högst sex månader.

Hållbarhet för hemlagad flytande pektin är endast 7 dagar när den förvaras i kylskåpet. I fryst tillstånd är ämnet lämpligt i högst sex månader.

Vad kan ersätta pektin

I naturen finns det flera ämnen med egenskaper som liknar pektin.

1. Agaragar. Ämnet är rikt på röda alger. Det har ingen smak, lukt och färg, den används för att göra krämer, såser, olika desserter.
2. Karragenan. Innehållet i irländsk moss. Det har effekt av pseudoplasti. Används för att göra glass och andra mjölksockor.
3. Gelatin.

Skillnader mellan pektin och gelatin

Pektin och gelatin - ämnen som har samma egenskaper men helt annat ursprung. Pektin är en växtprodukt (polysackarid), gelatin är ett protein som utsöndras från animaliska produkter - crunches, hudar, senor.

Användningen av ämnen varierar också. Om pektin är lämpligt att använda för beredning av söta efterrätter, har gelatin ett brett användningsområde - isbildning, mousse, marshmallow och andra. Gelatin kännetecknas av frysning vid låga och medelhöga temperaturer, till skillnad från pektin, vilket kräver exponering för höga temperaturer. Dessutom, att pektin gav det önskade resultatet, det behöver andra substanser-aktivatorer. Gelatin behövs inte.

Hur man lagar äppelpektin hemma

Med denna metod kan du förbereda pulveriserat äppelpektin. Erforderliga komponenter:

• äpplefrukter (eller råvaror - skal, kärnor) - 2 kg;
• dricksvatten - 240 ml.

1. Äpplen eller råvarorna tvättas. Att torka
2. Skiv hela äpplen i mellansnitt utan att ta bort fröna och avskalning (hoppa över det här steget för att förbereda pektin från råvaror).
3. För matlagning, välj en kastrull eller en kittel med en tjock botten. Lägg äpplen där, häll i vatten. Sätt behållaren på spisen.
4. Vänta tills blandningen är klar att koka och skruva av elden. Smäll i 30 minuter (låt inte koka), rör om ibland med en träsked.
5. Släck sedan av elden och kyla äppelblandningen.
6. Ta extra kapacitet och en liten sigta (inte järn). Placera sikten på behållaren och placera äppelblandningen i den.
7. Låt i några timmar dränera saften från den färdiga produkten. Denna saft kommer att användas för vidare beredning av pektin.
8. När all saft är i stapeln måste disken med vätska sättas i ugnen (90 grader). Lämna i 5-7 timmar.
9. Vätskan bör förångas fullständigt, och brunt pulver, som liknar pulveriserat socker, bildar sig i disken.
10. Sätt den färdiga polysackariden i en glasbehållare och stäng locket tätt.

Hur man gör flytande äppelpektin

För att förbereda pektin på detta sätt är lite omärda frukter nödvändiga. Du kan använda både hela äpplen och avfall - skalen och hjärtan. För att samla in den nödvändiga mängd råmaterial kan du förfrysa äppleavfallet tills ett resterande belopp har ackumulerats. Du kan bara använda skalen med hemlagade äpplen. För receptet du behöver:

• äppelfrukt (eller råavfall) - 2 kg.;
• dricksvatten - 4 l.

1. Äpplen, förtvättad och skivad, eller råavfall placerat i en kastrull.
2. Häll vatten i den mängd som föreskrivs i receptet.
3. Koka. Skruva sedan av elden och låt sjuda i ca 60 minuter tills frukterna mjuka.
4. Ta bort massan från spisen. Kyl lite.
5. Förbered en behållare och en colander, men hellre en fin sik, helst inte metall. Om det inte finns någon sikt till hands, bör gasväv, vikad i 4 skikt, läggas på ytan av kolven.
6. Häll äppelmassan i en sikt och lämna i en dag för att låta vätskan strömma.
7. Tjock massa bildad i processen med filtrering - pektin.

Du kan spara det resulterande pektinet på flera sätt - häll det i behållare och frysa (lagra upp till sex månader) eller rulla det i små glasburkar. Välja det andra lagringsalternativet du behöver koka pektinblandningen, häll det i ett varmt tillstånd över de förberedda behållarna, utan att hälla ca en centimeter. Rul sedan upp burkarna med lock och håll varje behållare över vattenbadet i 8 minuter.

Tips för att använda pektin för sylt

För att få den önskade konsistensen av sylt måste du använda pektin ordentligt.

1. Den pulverformiga gelande komponenten löser sig i kallt eller varmt vatten, men temperaturen får inte överstiga 40-45 grader. Först efter denna massa koka.
2. Ämnet efter upplösning gör vätskan viskös. Därför ska du omedelbart blanda pektinet efter att ha blandat pulvret och vattnet, annars kan klumparna inte brytas helt.
3. Innan blandning med vatten rekommenderas att blanda pulveriserat pektin med andra bulkprodukter som finns i receptet, till exempel socker.
4. Blandning av ingredienser görs bäst med en bländare.
5. För sylt sätts pektin i proportion 1 del av ämnet till 4 delar frukt eller bär, d.v.s. 200 g frukt behöver 50 g pektinpulver.
6. För beredning av gelé tas pektin i samma proportion, fruktjuice används som huvudingrediens.
7. Pektin i flytande tillstånd sätts efter kokning av huvudkomponenterna.

Vätskeformigt och pulveriserat pektin ger olika tjocklekar, eftersom det i en viss maträtt är nödvändigt att sätta den typ av pektin som anges i receptet.

När du använder pektin från butiken rekommenderas att du noggrant studerar bruksanvisningen före användning.

Hur man använder pektin

Pektiner extraheras från växtmaterialet oförändrat, det behåller alla fysiologiska egenskaper och en positiv effekt på människors hälsa. Den huvudsakliga funktionen av pektiner är att stabilisera metabolismen och minska nivån av skadligt kolesterol i blodet, förbättra tarmmotiliteten och perifer blodcirkulation. Men den mest värdefulla egenskapen hos pektin är förmågan att rena en levande organism från skadliga ämnen.

I livsmedelsindustrin produceras pektin i flytande form och i pulverform. Båda dessa former är praktiskt taget inte utbytbara i recept. Regeln att blanda vissa produkter beror på pektins form: flytande pektin kan sättas till heta och kokta produkter och pulver blandas med kall juice eller färsk frukt. Pektin i pulverform har ett bredare användningsområde och tillämpning.

Pektin används som ett struktur- och låtformningsmedel vid framställning av marmelader, konfekt, pastor, confitures, sylt, gelé, juice, fruktdrycker, yoghurt, majonnäs och andra mejeriprodukter samt olja och fettprodukter. Pektin i sin rena form skiljer sig från polysackarider genom att den är neutral och skapar inte energireserver i människokroppen när de konsumeras.

Hemlagad beredning av sylt och gelé med tillsats av pektiner tar mindre tid och ger en stor del av den färdiga produkten. Dessa ämnen har en rik fruktig arom och smak, dessutom behöver man inte kontrollera den heta produkten för förmåga och grad av härdning. Omogna frukter innehåller mer pektiner, så sylt och gelé som är kokta utan pektin bör innehålla ungefär en fjärdedel av omogna bär och frukter. För ämnen med tillsats av pektin kan du använda fullmognad frukt.

Pektin: fördelar, skador, recept

Vad är pektin och hur man gör det? Kalorisk och kemisk sammansättning, fördelar och skador när de införs i kosten. Rätter med gelande substans och intressanta fakta om det.

Pektin är en polysackarid, en sorbent av organiskt ursprung, bildat av rester av galakturonsyra. Den bokstavliga översättningen från grekiska från "pektos" är frusen eller koagulerad. Finns i form av ett flytande extrakt eller pulver, är tilläggets handelsnamn E440. Framställd genom extraktion (lösningsmedelsbehandling, ej blandbar med råvaran) fruktkaka. Pektin fungerar som konserveringsmedel, används allmänt inom läkemedelsindustrin, livsmedelsindustrin och kemisk industri.

Funktioner vid tillverkning av pektin

Gällningsämnets produktionsteknik beskrivs enligt följande. Innan du gör pektin tvättas råmaterialet, tar bort överflödig vätska, krossas i kakan. Gå sedan till huvudstadiet - extraktion. Organiska och mineralsyror, odlingar av olika bakterier kan användas som lösningsmedel.

Det erhållna extraktet filtreras, klargörs och indunstas i en vakuumenhet. För att fälla pektin tillsätts alifatiska alkoholer (vanligtvis etanol eller druv) till extraktet. Därefter utförs torkning och förberedelse för försäljning - förening med socker, slipning till en enhetlig konsistens och förpackning i förpackningar.

Det finns många recept för att laga pektin hemma:

1. Bärbär eller krusbär. Tårta (1 kg), kvar från saften, lägg i en panna och häll 1 liter vatten. Låt i 40 minuter på låg värme, så att vattnet delvis kokas bort, låt svalna. Omrördes med 700-800 g socker, överfört till en nylonsikt (helst lite efter en liten) Koka sedan i flera minuter för att avlägsna överskottsvätska. Det resulterande pektinet kan användas omedelbart eller rullas upp i steriliserade burkar.
2. Apple pektin. Äpplen, 1 kg, tvättas, torkas med en pappershandduk, skärs i godtyckliga skivor, utan att kärnan avlägsnas. Sprid i en skål med tjocka väggar och botten, häll ett halvt glas vatten och stå på låg värme i ungefär en halvtimme, utan att ta med bubblorna. Sedan placeras hela massan i en sikt och lämnas i 5-6 timmar tills saften är tömd. Denna saft innehåller en stor mängd pektin. Värm ugnen till 90-100 ° C, sätt in en panna i den och förånga vattnet tills brunt pulver kvarstår i pannan. Det tar vanligtvis 6-7 timmar. Du kan lagra pulvret i förseglade torra glasburkar i mörkret, vid rumstemperatur eller häll tjock juice i burkar och frysa. Hållbarhetstid - 1 år.
3. Hemlagad pektin för "lat." Äpplen (1 kg) behandlas som i föregående recept. Förvärm ugnen till 180 ° C, blanda äpplen med en citron, krossas ihop med skalen, häll 120 g kokt vatten och simma tills det är mjukt. Sedan läggs hela massan i gasväv, viks i 2 lager och hängde i flera timmar. När saften är nästan alla tömda, tryck på kakan. Avdunstning kan inte utföras.
4. Citrus. Från en citrusfruks skinn separeras den vita delen (det är bättre att använda olika råvaror), krossad, hällt med citronsaft (6 msk per 0,5 kg råmaterial) och vatten (0,5 liter). Den erhållna blandningen släckes i 10-14 minuter över låg värme, kyles och filtreras. Juice kan avdunstas eller frysta. Rätter från citruspektin har en delikat delikat smak. Denna produkt förvaras i frusen form i högst 10 månader.

Sammansättningen och kalorinnehållet i pektin

Ett gelningsmedel som har rengjorts kommersiellt har ingen smak eller lukt. Men den produkt som säljs i butiker, oftast blandad med sötningsmedel, socker eller pulver.

Kalorinnehållet i pektin är 52 kcal per 100 g, varav:

• Protein - 3,5 g;
• Kolhydrater - 9,3 g;
• Dietfibrer - 75,5 g;
• Ask - 1,5 g;
• Vatten - 10 g.

Sammansättningen av pektin innehåller vitamin PP - 0,5 mg.

Macroelements per 100 g:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalcium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg-14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Fosfor, P-25 mg.

Järn finns i spårämnen - 1,9 mg.

Smältbara kolhydrater är mono- och disackarider - 9,3 g per 100 g.

Användbara egenskaper hos pektin

Huvudegenskapen hos denna produkt är adsorption och avlägsnande av tungmetallsalter från tarmlumen, inklusive de farligaste för kroppen - kadmium, kvicksilver, bly och tallium. Organisk substans absorberas inte i slemhinnan, det undertrycker inte bakteriens vitala aktivitet.

1. Förhindrar utvecklingen av ateroskleros.
2. Skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos tunntarmen.
3. Ökar immuniteten, normaliserar produktionen av makrofager, förhindrar frisättning av histamin.
4. Normaliserar matsmältningsprocesserna, slutar diarré och behandlar förstoppning.
5. Innehåller bakteriedödande och antimikrobiell verkan.
6. Det förhindrar utseende av magsår, erosiv gastrit och förhindrar putrefaktiva processer i tarmarna.
7. Normaliserar metaboliska processer för protein-lipid.
8. Stabiliserar funktionen i bukspottkörteln och lever, förlänger livscykeln för hepatocyter.
9. Accelererar upplösningen av mat sockerarter.
10. Det sänker kolesterolhalten i blodet, stoppar bildandet av avlagringar i kärlens lumen och förhindrar deras bräcklighet.
11. Det hjälper till att återhämta sig från operationer och allvarliga sjukdomar, läker sår med brott mot hudens integritet.
12. Normaliserar mängden socker i blodet. I diabetes minskar symtomen.
13. Den har en antioxidant effekt, stimulerar produktionen av galektiner - speciella proteinstrukturer som hämmar utvecklingen av atypiska celler.
14. Det stannar åldersrelaterade förändringar, utlöser extracellulär metabolism, stimulerar nedbrytningen av fett i glycerol och vatten och påskyndar elimineringen av dessa komponenter.

Vid allergier bör man föredra en hemmagjord produkt från äpplen.

Kontraindikationer och skador på pektin

Organisk sorbent ska inte ges till barn under 6 år, gravida kvinnor och kvinnor under amning. Dysbakterier kan uppstå.

Var försiktig med produkten för magsår, kronisk pankreatit och gastrit.

Skada från pektin kan uppstå med missbruk. En överdosering indikeras av:

• jäsning och ökad flatulens
• irritation i huden, rodnad, klåda och utslag;
• förvärrad enterokolit;
• frekvent förstoppning eller diarré.

För att minimera de skadliga effekterna av pektin, när du köper på apotek, måste du strikt följa dosen som anges i anvisningarna. De vanliga rekommendationerna - 0,5 tsk. löst i 2 koppar vatten och berusad i 2 delade doser.

Pektin Recept

Graden av gelningsmedel är 3,5 g per 1 kg frukt eller bär. Det rekommenderas inte att överskrida det här beloppet, men om fixering av skålformen krävs, är det bättre att först laga en del av förtjockningsmedel för att bestämma kvantiteten bestämt. Behöver bara komma ihåg: 15 g per 1 kg - maximal hastighet. Pulvret blandas med socker och tillsätts sedan endast till kokande sirapen, omrörs noggrant. Koka inte längre än 2-4 minuter. Om överexponeras reduceras förtjockningsegenskaperna.

Recept med pektin:

1. Jordgubbe konfiture. Jordgubbar tvättas och läggs ut på pappershanddukar för att bli av med överskott av fukt. Bär, 1 kg, somna 700 gram socker. Koka kontinuerligt i 5 minuter så att sockret är helt smält. Ta bort behållaren från värmen, låt svalna, häll 100 g granulärt socker, förblanda det med 20 g pektin. Sätt på elden igen, låt dem koka i 5 minuter, häll i saften av en halv stor citron och rör om. Efter kylning kan du smaka.
2. Peppargelé med pektin. Ett glas chili peppar i böterna rensas av frön och skärs i små bitar. Alla hälldes i en mixer och hällde 280 ml vinäger, avbruten i potatismos. Skift i en stekpanna, häll 5 koppar sockerrörsocker och koka i 5 minuter på låg värme, omrör hela tiden och ta bort skummet. Tillsätt 50 g pektin i pulvret, koka och stäng av. Rulla i steriliserade burkar tills det är kallt.
3. Viburnum glass. Kalina, 0,5 kg, gnidas genom en sikt. 1 msk. l. Pektin blandat med 2 msk. l. socker och löst i juice av viburnum. Rengör i kylskåpet i 40 minuter för att förtjocka blandningen. Kalina puree blandad med pulveriserat socker, 200 g, vispa. Slå 33% grädde, tillsätt viburnumjuice med pulver. Alla ingredienser placeras i glassmaskinen och bringas att tjockna. Hälls på creamer och rengöras i frysen. Om det inte finns någon ismaskin, så blandas allt och kyls flera gånger. När avlägsnas från frysen, avbryta med en visp tills du kan uppnå en enhetlig frysning.

Intressanta fakta om pektin

Gelande substans injiceras i sylt och kalorier med låg kalori, som används för tillverkning av enterosorbenter, krämer och masker, med hjälp av limning av cigarrer och cigaretter.

Det finns flera typer av organisk sorbent:

• LMA - amideras, den dyraste, på grundval av vilken de gör bio-tillägg för viktminskning;
• LM - låg metoxi, för droger;
• NM - vysokometroksilirovannyh, som används som livsmedelstillsats.

En stor mängd pektin i äppelvinäger. Masker med detta ämne ökar hudfärgen, hjälper till att bli av med åldersfläckar och omslag - från celluliter.

Tack vare sju dagars kost kan du förlora 3 kg. Ytterligare rekommendationer - drick 2 liter vätskor om dagen, förutom soppor, och gör fysiska övningar i minst 30 minuter om dagen. Ungefärlig meny:

• Frukost: En sallad av riven gröna äpplen, kryddat med färsk citronsaft, beströdda med riven valnötter.
• Lunch: även äppelsallad, men de lägger till grönsaker - koriander, persilja eller dill, 2 kokta ägg.
• Middag: äpplen och mandariner.

• Frukost: kokt ris med riven äpplen.
• Lunch: gryta med bakade äpplen och pumpa, kryddat med kummin och kanel.
• Middag: bovete med aprikoser eller persikor.

• Frukost: gröt med blåbär.
• Middag: kockost med mandaringelé.
• Middag: bovete gröt med valnötter, bräserad kvit och äpplen.

• Frukost: Havregryn med aprikoser.
• Lunch: Betesallad med riven ägg.
• Nattvarden: morotnöt fräsch med Hercules eller müsli.

• Frukost: gryta potatis med aubergine.
• Middag: risgröt med stuvad pumpa.
• Middag: äpplen med bovete eller citron sirap.

Vid lördagen bör kosten utvidgas så att det blir lättare att byta till vanliga måltider.

• Frukost: Grön sallad med kokt ägg, klädd med gräddfil, 2 äpplen.
• Lunch: Risgryta med äpplen och nötterna.
• Middag: lite havregryn med riven morötter, orange till efterrätt.

• Frukost: kesost med havregrynkakor och aprikoser eller plommon.
• Lunch: kokt ris med gryta, gurkor.
• Middag: fruktsallad med bovete.

Om du ständigt plågas av känslan av hunger, kan du äta 100 gram kli bröd om dagen och osötad yoghurt som mellanmål.

För att påskynda de metaboliska processerna före varje matintag, på 30 minuter, ta ett halvt glas rent vatten med en upplöst organisk sorbent. Dosen bör minskas med 8-10 g, det är denna mängd som erhålls från frukt och grönsaker.

Typer av farmaceutiska preparat med pektin:

• Attapulgit eller Kaopektil - för behandling av diarré i form av tabletter;
• Pekto - pulver från förgiftning;
• Carboptect, flytande kol - förhindrar uttorkning;
• Citruspektinkapslar används från matsmältningsstörningar.

Sammansättningen av läkemedel med en organisk sorbent innefattar ofta bärnstenssyra, taurin och inulin, vilket ökar dess verkan. Innan du använder läkemedel av olika slag, måste du noggrant läsa instruktionerna.

Hur man använder pektin - titta på videon:

Hur man använder pektin: bruksanvisningar

Efter att ha bestämt sig för att göra sylt eller sylt, studerar vi noggrant recepten, frågar "erfarna" för råd och minns vår personliga erfarenhet. Och ofta är vi besvikna i början av resan. För mycket socker i receptet, en lång matlagningstid (och det här är något på sommaren!), Komplex teknik - allt detta kan tvinga och helt överge tanken på sylt.

Men allt förändras när pektin dyker upp!

Pektin är en naturlig substans (polysackarid), som finns i cellerna i nästan vilken växt som helst. Han är ansvarig för strukturens integritet och stabilitet. Pektin är lösligt i vatten, väl tjock och gells. Det beror på att pektins gelningsegenskaper ofta används vid framställning av sylt, gelé, sylt, marshmallow och marmelad, marshmallow, glass etc.

Pektin (som ett förtjockningsmedel) ger hemlagad många fördelar:

• Jam eller sylt lagas mycket snabbt (rekommenderad tillagningstid är högst 5 minuter).

• De bevarar vitaminer och vacker "presentation" av frukter.

• Du kan minska mängden socker.

• Billets är tjocka och mättade.

När man arbetar med pektin hemma är det viktigt att ta hänsyn till vissa särdrag.

Principer för arbete med pektin från S.Pudov

1. Sallad och sylt med pektin rekommenderas att laga mer än 3 minuter. Om längre - reduceras geleringsegenskaperna hos pektin. Dessutom bevarar den korta värmebehandlingen smaken och den vackra färgen på frukten.

2. Frågan om hur man odlar pektin och hur mycket det ska läggas till disken är kanske den vanligaste. Mängden pektin vid tillagning av sylt kan vara från 5 till 15 gram per 1 kilo frukt:

• 1 kg frukt + 500 g socker = 7-10 g pektin.

• 1 kg frukt + 250 g socker = 10-12 g pektin.

• Om socker inte används alls ska 12-15 g pektin tillsättas per kg frukt.

3. Med frukt eller bär, som ursprungligen innehåller mycket pektin (röda vinbär, äpplen, citrus), kan mängden av substansen minskas.

4. Om pektinförtjockningsmedlet helt enkelt hälls i vätskan sväller partiklarna och håller sig ihop - den resulterande "klumpen" kommer att lösas upp i vatten under mycket lång tid eller kommer inte att lösas alls. För att undvika detta, blanda pektin med 2-3 msk. skedar av socker och lägg sedan bara till maträtten. För en mer enhetlig fördelning är bättre att använda visp.

5. Håll koll på hållbarheten. Försenat pektin förlorar dess egenskaper, dess användning är oönskad.

6. Det rekommenderas inte att göra sylt eller sylt på pektin i stora delar. Optimalt - högst 2 kg frukt.

7. En maträtt med pektin (gelé, marmelad, sylt) bör inte förvaras i stora volymer, i en stor skål - ämnet mjukas. Det är bättre att hälla i små burkar och creamers.

8. Full frysning (gelning) inträffar efter kylning av produkten.

9. Använd olika typer av pektin för olika rätter. Äppelpektin för marshmallows och pastor är lämplig för produkter som är viktiga för att hålla formen. Mer flytande efterrätter bör beredas med pektin för sylt och sylt.

Så här hjälper pektin till att behålla lite sommar i banker: det gör matlagningslakan och hemlagade preparat enklare, och disken själva är vackrare och friskare. Slutligen, några läckra och ovanliga exempel på hur man använder pektin: "Orange gelé" (recept), "Kirsebärsylt med varm peppar" (recept), "Röda vinbärsmjölk" (recept), "Citron sylt med mint och ketchup "(ett recept).

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder det: marshmallow och marmelad recept

Pektin är en naturlig bindande förening som används aktivt i livsmedelsindustrin och hemlagning. Denna produkt skadar inte kroppen, tvärtom har många värdefulla egenskaper. Vi hjälper dig att räkna ut varför pektin krävs och vilka produkter det finns i. Och, mest intressant, kommer du att lära dig hur du får detta användbara tillägg själv.

Pektin - vad det är: beskrivning och typer

Pektin (pektin) - konfektyradditiv E440 - är en renad polysackarid bildad av rester av galakturonsyra. Med andra ord är det en gelande förening av vegetabiliskt ursprung (finns i frukter och några vattenlevande örter). Från det grekiska språket översätts "pektos" som "koagulerat", "fruset".

Pektin framställs i form av ett pulver eller flytande extrakt. På förpackningen av en produkt anges denna tillsats som E440.

På tekniken för produktion av pektin är det känt att det erhålls från växter genom att extrahera frukt, bär eller betkaka. Den naturliga substansen som extraheras på detta sätt är populär inom livsmedels-, kosmetiska och läkemedelsindustrin. Detta tillskott fungerar som ett bra konserveringsmedel. Det ökar produktens stabilitet under lagring.

Pektin, erhållen från olika växtodlingar, har en annan förestringsnivå. Enligt kemiska egenskaper är pektin uppdelat i följande typer:

• låg esterifierad (förestringsnivån är under 50%, den kan tjockna oavsett syra eller mängd socker, men i närvaro av kalciumjoner);
• starkt förestrad (förestringsnivån är över 50%, den kan tjockna med hög surhet, med hög koncentration av granulärt socker eller andra torra ingredienser).

Ibland ingår buffersalter i E440, varefter denna polysackarid kan tjockna utan närvaron av syror. Sedan, beroende på resultatet, finns det två typer av gelé:

• termostabil (motstår värme);
• icke termostabil (kollapsar vid temperaturer över 90-100 ° С).

Var och vilka produkter innehåller

I människokroppen kommer pektinsubstansen med bär, frukter, vissa grönsaker, olika butiksnarter och några andra livsmedelsprodukter:

Användbara egenskaper

Fördelarna med denna polysackarid för kroppen kan inte överskattas. Huvudvärdet består av djup, naturlig och säker rengöring av alla system. Samtidigt störs inte den bakteriologiska balansen i kroppen. Rengöring åtföljs av en föryngrande effekt.

• normaliserar ämnesomsättningen
• förbättrar hemodynamik;
• På grund av bindning och omslutande egenskaper har den en positiv effekt på mage och tarm slemhinnor, aktiverar mikrofloran, accelererar processen för assimilering av näringsämnen.
• har en antiphlogistisk effekt på magsår i det akuta skedet;
• aktiverar mikroorganismer som producerar organisk material;
• binder och tar bort tungmetaller från inre organ, läker kroppen på cellnivån;
• övervakar kolesterolhalten i blodet.

Fördelarna med att gå ner i vikt

Pektinös substans är en riktig upptäckt för alla som vill kasta bort de extra punden. Fettförbränningseffekt uppnås genom rengöringsförmåga (E440 eliminerar skadliga kolhydrater och ökar metabolismen).

Dessutom samlas en rik mängd dietfibrer i pektin. Under assimileringsprocessen transformeras fibrerna till ett ämne som liknar gelén, vilket saktar ner digestionssteget och bevarar känslan av fullhet.

För att gå ner i vikt, rekommenderar nutritionists att konsumera 20-25 g apelspolysackarid dagligen. Resultatet är inte långt framme: minus 300 g kroppsfett varje dag.

Därför, vid bildandet av kosten, var särskilt uppmärksam på produkter med hög koncentration av pektinsubstans (se ovan).

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder den: tillsätt under matlagning

Användningen av vegetabiliskt förtjockningsmedel som en ingrediens i rätter är mycket användbar. Om du köpte rent pektintillskott, bör du bekanta dig med de regler och tricks som används vid matlagning:

1. Konsumtionshastigheten för det klibbiga ämnet varierar från 3,5 g per 1 kg frukt. Den maximala tillåtna mängden är 15 g. Ju mer granulerat socker och mindre vatten, desto mindre gelande tillsats krävs för att göra. Den erforderliga mängden E440 är direkt beroende av tillsatsens kvalitet. Som testbatch kan du först svetsa en liten del av förtjockningsmedlet och justera sedan doseringen du behöver.
2. Pektin introduceras i kokande sirap. Innan detta måste tillsatsen spädas i en liten mängd granulärt socker (för att säkerställa en jämn fördelning i sirapen).
3. Förberedelse med pektin bör laga 2-5 minuter. Med längre matlagning kollapsar E440 och förlorar dess limningskvalitet.
4. Full kondensation uppträder efter kylning.
5. Hög surhet av råmaterialet minskar bindningskvaliteten. I så fall behöver du ytterligare en del av förtjockningsmedel, annars behöver du öka mängden granulärt socker. En liten koncentration av syra leder till överdriven kondensation. Därför lägger du alltid till lite citronsaft vid beredningen av den söta frukten.

Användning i kosmetologi

Pektikum verkar som en stabilisator i krämer, masker, geler och andra kosmetiska produkter för ansiktet.

Pektin är ett antiallergent gelningsmedel, såväl som enzym nr 1 i kosmetologi. Det absorberas inte bara själv perfekt av cellerna i epidermis, men bidrar också till absorption och absorption av andra komponenter.

Ämnet är den bästa fuktgivaren för alla hudtyper. Dessutom eliminerar pektin vit hud, eliminerar pigmentformationer, aktiverar processen för förnyelse av hudceller.

Polysackariden har också god toxinreningsegenskaper och har viss effekt att skydda mot ultraviolett strålning från huden.

Skada och kontraindikationer

Vanligtvis har användningen av frukt, bär eller vegetabiliskt förtjockningsmedel inte några skadliga effekter på de inre organen. Skada för pectinadditivet i kroppen kan orsaka, om du överdriver det med sin mängd.

Till exempel är höga koncentrationer av pektin i vissa butiksprodukter och kosttillskott farliga. Som en följd av frekvent konsumtion av sådan mat, hämmas processen för assimilering av signifikanta spårämnen av kroppen: järn, magnesium, kalcium, zink. Proteiner och fetter absorberas också dåligt, fermentation och meteorism utvecklas, vilket ibland leder till bildandet av tarmobstruktion.

Vad ska ersättas

Rent förtjockningsmedel är inte alltid lätt att hitta på försäljning. I sådana fall kan du försöka hitta en ersättare för den i form av alternativa förtjockningsmedel:

1. Byte av pektinsubstansen hjälper till att skägga äpplen.
2. En citrusskal (apelsin eller grapefrukt) kan fungera som ersättning för limningstillsatsen i efterrätt recept.
3. Citronsaft hjälper till att förbereda tjock sylt eller äkta gelé.
4. Majsstärkelse, tillsatt till den skördade frukten med socker, förtjockar också godisarna.
5. En annan stor ersättning för pektin är gelatin. En gelatin med olika smaker kommer att ge en ljus färg och fruktig smak till efterrätten.
6. Agar-agar - En blandning av tång, förtorkar perfekt sylt och gelé.

Varje ersättare har olika gelningsförmåga. Prova olika alternativ för att bestämma vilket limmedel som är bäst för dina recept.

Hur man gör pektin hemma

Att förbereda ett bindemedel i ditt eget kök har många fördelar. Först och främst kommer du vara säker på sin natur och kvalitet på produkten.

Så, för beredning av naturligt äppelpektin, ta följande produkter:

• vatten - 300 ml;
• färska äpplen - 1 kg.

Matlagningsprocess:

1. Dela den tvättade och torkade, renade frukten i 8 skivor.
2. Lägg äppelskivorna i en skål med en tjock botten, täck med vatten.
3. Koka på låg eld, inte tillåta att koka, en halvtimme. Samtidigt rör massan kontinuerligt.
4. Ta en ren burk, täck den med en sikta och överför de kokta skivorna.
5. Kärdat pektin finns i den filtrerade saften. Du kan hälla den över burkarna och rulla upp den eller frysa den i isbitar.

Hur man tar pektinpulver

Kommersiellt tillgängligt pulverförtjockningsmedel är tillverkat av äpplen. Liksom varje adsorbent måste detta pulver förbrukas i intervallet mellan måltiderna. För att uppnå maximal effekt av ett ämne bör du följa följande regler:

1. Innan du börjar använda verktyget, läs instruktionerna.
2. En halv tesked pulver, utan rester, löses upp i 500 ml kokande vatten.
3. Den kylda drycken ska druckas 1 glas, 2 gånger om dagen.
4. För att förhindra smärtsamma tarmsymptom, försök att dricka mer vätskor under dagen.

En positiv effekt kan kännas redan efter 7 dagars systematisk konsumtion.

Matrecept och steg-för-steg matlagningsanvisningar hemma

Därefter är du inbjuden till recepten bevisade desserter baserade på pektin, som du kan notera.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 msk. l;
• Puree av bakade äpplen - 1 kopp;
• vatten - 150 ml;
• granulerat socker - 700 g;
• en nypa vanillin eller vaniljssocker (kan anpassas);
• ägg - 1 st;
• glasyr.

Kokningssekvens:

1. Blötlägg pektintillskottet i 1 timme.
2. Gör i ett äppelpuré ett glas socker och lite vaniljssocker.
3. Låt pektin tillsatsen koka, späd ut, tillsätt resten av sockret. Koka i 5 minuter.
4. Skölj försiktigt skinkan från proteinet. Tillsätt endast äggvita till puré, rör om tills ljusfärg bildas.
5. Häll sirapen långsamt i puree. Rör om.
6. Slå hela blandningen med en mixer.
7. Försök att bilda halterna av delikatess, som liknar butikens motsvarighet. Gör det på pergamentpapper. Strö sedan med pulveriserat socker.
8. Sätta åt sidan i 24 timmar, så kan du limma halvorna tillsammans.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukossirap - 100 g;
• granulärt socker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Kokningssekvens:

1. Värm de färdiga potatismosorna.
2. Blanda 20 g granulärt socker med pektin tillsats. Ange långsamt denna massa i potatismos. Koka kontinuerligt och långsamt.
3. Tillsätt glukos och resten av sockret (180 g). Koka över låg värme, sluta aldrig att störa.
4. Häll blandningen på en form som är täckt med klämfilm. Försök att utjämna sig bra.
5. Ställ av korget tills det är kallt.
6. Skär ett lager av marmelad i bitar. Rulla de läckra bitarna i socker eller socker.

Användningen av E440 i livsmedels- och kosmetikindustrin växer varje år. Detta kan förklaras av tillverkarnas önskan att göra sina produkter mer naturliga.

Pektin och dess praktiska tillämpning.

Min mormor, mamma och jag kokade sylt som allting: förhållandet mellan socker och frukt är 1: 1 och ibland ännu mer - per 1 kg frukt 1200 - 1.300 socker!

Socker i sylt spelar tre roller: det är en sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel.

Men söta bär och frukter behöver inte stora doser socker, sterilisering kan ta rollen som konserverad varm sylt, heta och torra burkar och hermetiskt förseglade, lagrade utan kylskåp inte värre än mormor.

Så vad är problemet?

Faktum är att utan mycket socker, det visar sig inte sylt, men kompote.

Därför används pektin vid förminskning av sockerhastigheten som ett förtjockningsmedel.

Med pektin kan du laga mat och sylt, sylt, tjockt, vackert och inte alls sött.
För att inte nämna det faktum att en sådan sylt verkar oss mycket mer välsmakande, i den och kalorierna är mycket mindre!

Vad är pektin?

Pektin är en polysackarid som naturligt finns i alla frukter och grönsaker.

Citrusfrukter och äpplen är de rikaste i pektin, medan den största andelen pektin finns i skal- och fröbollarna.

En industriell metod för att producera pektin består i att extrahera syra från vegetabiliska råmaterial och torka sedan det.

Torrt industriellt pektin ser ut som ett fint, krämigt, luktfritt pulver.

Dess märkning som livsmedelstillsats är E440.

Men föreställ dig att du kan göra någonting hemma hemma!
Till exempel, om du skalar äpplen för äppelpaj eller kläm juice - släng inte bort avfall!
Fyll dem med vatten, koka i 30-40 minuter och spänning. Om du lägger buljongen i kylskåpet, se till att den tjocknar. Detta är en buljong med högt innehåll av pektin, och det kan användas för kokande sylt istället för vatten.
Naturligtvis är dess egenskaper inte lika starka som för torrt pektin.

Pektin säljs i olika former - både i ren och i blandningar med socker, dextros och syra.
Om du köpte en färdig blandning, fungera som skrivet på förpackningen.

Om du köpte rent pektin, bör du veta följande:

Pektiner är olika!

Buffertpektin. Detta är pektin, som inte behöver syra i produkten för gelering.
Ej buffrad - i behov av obligatorisk tillsats av syra för gelningsförfarandet.
Termostabil - d.v.s. Tåla efterföljande värmebehandling, vilket är viktigt, till exempel om sylt används för toppning i bakverk.
Icke-termostabil - den kokta och upplysta sylt kan inte värmas upp igen, det blir flytande och inte längre tjocknar.
Som regel är det omöjligt att veta vilken typ av pektin du köpte.
Men om du verkligen vill, kan du kontrollera buffering och termisk stabilitet genom att svetsa en liten del av sylt - med och utan syra - och värm upp provet efter gelning.

Med reglerna för att lägga till pektin är allting inte lätt!

Brist på pektin leder till det faktum att syltet kommer att förbli flytande. Ett överskott av pektin kommer att ge ett främmande smak, som förstör smaken.

Vad jag fick reda på genom att läsa och experimentera:

1. Konsumtionshastigheten av pektin varierar från 5 gram per 1 kg frukt till 15 gram.
Ju mer socker och mindre vätska, desto mindre pektin behöver tillsättas.
Allmän regel:
Om socker tas i förhållandet 1 kg frukt: 500 gram socker, då är 4-5 gram pektin tillräckligt
Om socker tas som 1: 0,25, behövs 7-10 gram pektin
Om socker inte används alls, tas 12-15 gram pektin för 1 kg frukt.

Mängden pektin beror på dess kvalitet, dessutom med en så liten vikt, påverkar skelarnas fel oundvikligen.
Se själv, var inte rädd för att experimentera! Koka en liten mängd som testbatch och justera.

2. Pektin läggs till kokande sylt / fruktpuré, samtidigt som det måste blandas med en liten mängd socker (så att den fördelas jämnt i sylt).
Detta beror på de särskilda egenskaperna hos upplösningen av pektin. Pektin smälter inte som socker, men beter sig som gelatin - det sväller först, absorberar vatten och löser sedan bara upp. Om pektinpulvret inte är blandat med socker, kan dess partiklar hålla sig ihop och då kommer ingen kraft att orsaka att de löses upp, de kommer att förbli i sirapen som en gelatinisk klump.

3. Stämma med pektin kokas från 1 minut till 3-5 (max!). Med längre matlagning förstörs pektin och förlorar dess gelningsegenskaper. Dessutom, vad är meningen med att göra sylt längre än nödvändigt? Ju kortare tillagningstiden desto vacker sylt!

4. Full gelning sker som med gelatin, efter kylning.

5. En stor mängd syra i råmaterialet minskar gelningsegenskaperna (och då måste du antingen lägga till socker eller öka mängden pektin), men en liten mängd syra bidrar till gelering, så om du inte vet vilken typ av pektin du köpte (buffrad eller inte) i sylt från söta frukter måste du lägga till en sked citronsaft.

Var kan man köpa pektin.

I Israel säljs det i kryddaffärer och butiker, till exempel "Four Chef", etc.
I Ryssland säljs det under namnet "Zhelfiks".
I Italien säljs det under namnet "Fruttapek"
Du kan köpa online. Det väger lite, är inte dyrt, motverkar kostnadsbesparingarna av socker.

Och till sist, som ett exempel, mitt recept färsk fikon och ingefära sylt.

750 gram fikon
2 citroner
200 gram brunt socker
35 gram ingefära
7 gram pektin + 1 matsked socker
5 cm lång rosmarin kvist

1. Tvätta citronerna noggrant, blanchera 5 minuter i kokande vatten.
Skär vardera i 4 delar, ta bort kärnorna och skär i tunna skivor.
2. För varje fikonbär klippa en hård svans och skär den i 2-4 delar.
3. Snitthaka ingefära.
4. Täcka fikon, ingefära och citron med socker, låt stå i 15 minuter.
5. Sätt en bassäng / panna med frukt på elden, tillsätt en kvist rosmarin, koka upp och laga, rör omedelbart tills bären mörknar, blötläggs med juice. Jag lagade 20 minuter.
6. Häll pektin, blanda, koka i 1-2 minuter. Ta bort rosmarin.
7. Sätt den heta sylt i burken. Det visar sig 850 ml färdig sylt.

Absolut magisk smak, låt bara sylt stå i minst en dag före användning!

Vad kan du göra med honom, förutom att du bara har en kopp te med honom?
Otroligt gott med ost!
Ett bra komplement till leverstocken.
Stor sås för kött, om blandat med torrt rött vin och koka.
Fantastisk salladsdressing, om hackad i en mixer och tillsätt balsamvinäger och olivolja.

Jag förstår att för många sådana sylt är omöjligt att laga mat, växer fikon inte i landet.
Det här är vår säsong nu, och jag rekommenderar till mina landsmän att inte missa chansen att göra en sådan sylt!
Men förutom denna sylt bryggde jag till exempel svart currant sylt och tillsatte druvsaft - absolut inget socker.
Det visade sig bra. Och det är precis hur marmelad kokas utan socker i industriproduktionen - de använder äpple, druv eller apelsinjuice.

Och här är ett utmärkt urval av recept från mina vänner: sylt, sylt, och till och med marmelad!
Från Luda milav