Yoghurt med låg fetthalt: Egenskaper och näringsfakta

Skäl

I dag på hyllorna hittar du en mängd olika mejeriprodukter. Många väljer de mest användbara alternativen för sig själva och deras familjer. En av dem är yoghurt med låg fetthalt. Genom att konsumera det varje dag kan du inte bara förbättra kroppen, men också märkbart bygga upp.

Sammansättning och användning

Alla vet att yoghurt är en produkt av mjölksyrajäsning. Särskilda bakterier absorberar laktos (mjölksocker) och bildar kolonier i mjölk. Så det visar sig en trevlig tjock vätska, vilket är mycket bra för hälsan. För att göra mager yoghurt, använd skummjölk.

Sammansättningen av denna yoghurt innehåller 3,2 gram protein och 4,4 gram kolhydrater per 100 gram färdig produkt. Fett ganska lite - från 0,3 g till 1,5 g. Ett viktigt trevligt faktum är produktens låga kaloriinnehåll (från 30 till 65 kcal per 100 g).

Den stora fördelen med yoghurt med låg fetthalt är innehållet i många viktiga vitaminer och spårämnen. Detta är:

folsyra och andra B-vitaminer;
kalcium;
magnesium;
zink;
järn;
jod.

Sådan yoghurt med regelbunden användning ger påtagliga fördelar för människor:

reducerar kolesterolnivåerna i blodet;
det koloniserar tarmarna med fördelaktiga bakterier, vilket i sin tur förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen;
stärker immunförsvaret
håller huden och håret hälsosamt;
På grund av den stora mängden protein och en liten mängd kolhydrater är den idealisk för diabetiker och idrottare, eftersom det har ett lågt glykemiskt index.

Varför är lite fet yoghurt ibland bättre än mjölk?

Hälsosekretariatet genomförde en undersökning som visade att ryssarna saknar en stor del av kostvanor för mejeriprodukter. Detta beror inte bara på motviljan att dricka mjölk. Anledningen är att med ålder förlorar en person förmågan att absorbera mjölksocker kvalitativt. Enzymer som hjälper till att bryta ner det i barndomen och ungdomar är tillräckliga. Närmar sig äldre ålder börjar en person att märka att efter att ha druckit mjölk i sin rena form börjar han ha obehag i magen eller tarmarna.

För att undvika problem med matsmältningsbesvär är det bättre att använda mejeriprodukter, till exempel yoghurt med låg fetthalt. Det kommer inte att tillföra betydande kalorier till din kost, kommer inte att bidra till viktökning. Om du ersätter en måltid, till exempel, middag med naturlig fettfri yoghurt utan socker, kan du förlora cirka fem kilo per månad. Naturligtvis kommer detta resultat att uppnås om du följer en balanserad kost under resten av dagen.

Japanska forskare rekommenderar starkt användningen av mogna yoghurtförväntande mödrar. Förutom det höga kalciuminnehållet, som har en positiv effekt på tillväxten och utvecklingen av spädbarnets skelettsystem, kan denna produkt minska risken för atopisk dermatit nästan hälften.

Alla vet att med ålder, tryck hoppar, utvecklar högt blodtryck. Att dricka en portion mager yoghurt om dagen minskar mirakulöst intensiteten i utvecklingen av denna sjukdom.

Probiotika som ingår i yoghurt med låg fetthalt, kan återställa tarmmikrofloran efter långvarig användning av antibiotika och andra allvarliga läkemedel. Användningen av naturlig fermenterad mjölkprodukt minskar risken för sjukdomar som koloncancer, bröstcancer hos kvinnor, blåscancer. Denna härdande funktion har exakt fettfri yoghurt, och inte mjölk i sin rena form.

Hur man använder?

När du äter yoghurt med låg fetthalt, är det viktigt att komma ihåg att den maximala fördelen för kroppen kommer att få sin användning utan socker. Denna produkt rekommenderas att ätas både till frukost och till middag. Om yoghurt kommer att användas vid första måltiden är det bättre att tillsätta komplexa kolhydrater till menyn (havregryn på vatten eller helkornsbröd). Detta kommer att hjälpa kroppen att få den energi som behövs för en aktiv dag.

Om målet är att gå ner i vikt, kan middagen ersättas med yoghurt med låg fetthalt. Det kommer att ge en känsla av fullhet med ett minimum av kalorier. Även under natten hjälper han matsmältningsorganet att återställa mikrofloran, vilket kommer att ge en ytterligare effekt av att bli av med toxiner.

Toppmärken

För närvarande finns det många olika företag som producerar yoghurt med låg fetthalt. Sådan mångfald gör det svårt att välja, men baserat på kundens återkoppling finns det flera bättre alternativ.

Valio yoghurt innehåller bara 0,4% fett. Det finns inga konserveringsmedel och socker i denna produkt, men det finns också mindre protein i det än det krävs enligt standarderna.
Fettfri, låg fetthaltig yoghurt. Denna produkt innehåller få kalorier, men fyllmedlet består huvudsakligen av konstgjorda färger. Fördelaktiga mikroorganismer är närvarande i tillräckliga kvantiteter, liksom socker, men det finns inga riktiga frukter och bär i kompositionen.
"Slavushkin" är en fermenterad mjölkprodukt, som kännetecknas av ett högt innehåll av bifidobakterier. Av nackdelar ingår innehållet i stärkelsens sammansättning och en stor mängd socker. Ändå lagras produkten under en kort tid, vilket indikerar frånvaron av konserveringsmedel.

Oavsett vilket alternativ du väljer, var noga med att vara uppmärksam på hållbarhet och sammansättning. Försenad fettfri yoghurt kan orsaka allvarlig förgiftning och ett överflöd av konserveringsmedel och färgämnen - matallergier.

Top Fat Low Fat Yoghurt & Hemlagad Recept

I den moderna världen strävar tjejerna efter en tunn figur och följ därför noggrant över kaloriintaget av mat. Fettfri yoghurt finns på listan över de mest populära livsmedel som dieters föredrar. Den låga fettinnehållet och lågt kaloriinnehåll har gjort honom till favorit hos många som går ner i vikt. Men fler och fler uppgifter visar att yoghurt med låg fetthalt är skadligt. Är det verkligen så?

Yoghurt är en läcker produkt som förmånligt kan påverka matsmältningen och hjälper dig att gå ner i vikt. Men det är viktigt att köpa rätt produkt som innehåller användbara artiklar. Vi kommer att berätta hur man väljer det och vad man ska kombinera.

Mager yoghurt

Denna produkt säljs med stor framgång, eftersom flickor är rädda för att få extra kalorier, och mejeriprodukter med låg fetthalt kommer inte att tillåta detta. Men inte allt är så enkelt. Om det var möjligt att avfetta någon mat, så hade folk glömt problemen med övervikt.

Låt oss se vad som är mejeriprodukter och vad är deras fördelar.

Kalori och komposition

Låt oss börja vår konversation med kalorier som skrämmer moderna tunna människor så mycket. Så, yoghurt med ett fettinnehåll på upp till 1,5% har i genomsnitt 60-100 kcal. per 100 g

Kompositionen innehåller mikro- och makroelement - natrium, kalium, fosfor, liksom vitamin C, E och B. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater per 100 g kan representeras i följande proportioner BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20.

Fördelarna

Yoghurt kommer vara till nytta för att inte bara gå ner i vikt utan också en vanlig person:

Så, i en fettfattig produkt innehåller mindre mättade syror och kolesterol, det har en högre koncentration av vissa vitaminer och makronäringsämnen.
Användningen av mejeriprodukter påverkar tarmens arbete positivt, det finns en förbättring av dess rörlighet och rensar kroppen av toxiner.
Det kommer att vara användbart för människor som leder en aktiv livsstil, eftersom det innehåller mjölkproteiner och kalcium. Dessa substanser förstärker lederna och hjälper till att bygga muskelmassa.
Naturlig yoghurt är inte kontraindicerat för personer med gastrit. Det omsluter försiktigt och skyddar slemytan. Men patienterna måste begränsa användningen av denna mejeriprodukt.
En burk hjälper till att reglera kolesterolhalten i blodet, kompositionen som helhet har en positiv effekt på kärlsystemet.

fördelar

Yoghurt med lågt kaloriinnehåll har ett antal fördelar som du borde veta:

Lättvikt hjälper till att gå ner i vikt. Yoghurt ger den önskade effekten, eftersom personen känner sig trött, men får inte extra kalorier.
Även låg fetthalt bidrar till normalisering av lipidmetabolism.
Användning orsakar inte känslor av tyngd och illamående.

Skadliga produkter

Tyvärr har yoghurt med lågt kaloriinnehåll negativa sidor:

Överflöd av tillsatser. Vid tillverkningen av mejeriprodukter, tillverkar "pumpar" produkter med stabilisatorer (E1412 eller 1414) och surhetsregulatorer för att uppnå rätt struktur. Tillverkare lägger också till smak för sina produkter med hjälp av artificiella smaker, så vi kan lukta en fruktig doft. Detta inkluderar också den färg som framträder som ett resultat av tillsatsen av karminfärgen (livsmedelstillsats E120, E160a). Tror det är bra för din kropp? Svaret är uppenbart - nej.
Farliga ingredienser. Ljus yoghurt innehåller stärkelse, som spelar rollen som stabilisator, socker och sockerinnehållande komponenter, vilket ökar andelen kolhydrater och "döda" näringsämnen.
Minska fördelarna. Med en minskning av fettinnehållet försvinner proteiner som är involverade i kroppens metaboliska processer.

Alla kosttillskott kan orsaka allergier hos människor, även om de anses vara säkra.

Hjälp med att gå ner i vikt

Använd mjölkprodukt för viktminskning är möjligt. Yoghurt med låg kalori är lämplig för mellanmål. Det är emellertid inte nödvändigt att ta det som en självständig måltid, till exempel att ersätta middag, för kvällsmåltid ska vara full och närande.

Men när du går ner i vikt på yoghurt är det också dess nackdelar. Så, en fettfattig produkt med en liten mängd kalorier kan påverka viktökning. Varför händer detta? Eftersom det är fetter som släcker hungern, och deras brist orsakar en konstant önskan att äta något. Därför visar det sig att människor som dricker fetthaltig produkt, konsumerar 200-300 kcal. mer. Men om det här är en del av kosten, och personen kontrollerar hunger, är det här resultatet acceptabelt.

Välja rätten

Butikerna har ett stort urval av mejeriprodukter. Att välja en hälsosam yoghurt för viktminskning, var uppmärksam på följande tecken:

Undersök kompositionen noga, det viktigaste är att listan inte innehåller olika livsmedelstillsatser. Helst, om det bara finns 2 element i det - det är mjölk och jäsning.
Också uppmärksamma mängden proteiner och kolhydrater, de borde vara ungefär lika stora. Om proteiner är 2-3 g och kolhydrater är 20, då har tillverkaren lagt till mycket socker i kompositionen.
Föredra naturlig yoghurt, där det inte finns frukt- och bärfyllmedel. Som regel är de artificiella och ger därför inte fördelar.
Yoghurt är en levande produkt, så den måste innehålla speciella bakterier - Lactobacillus acidophilus och Lactobacillus bulgaricus. Var noga med att leta efter dem på förpackningen.
Och glöm inte att titta på förfallodagen. Naturlig, livlig yoghurt lagras under en kort tid, ca 10 dagar.

Vilket företag att köpa

Vi kommer att prata om märken som ofta finns på hyllorna:

BIO balans. Denna yoghurt har den erforderliga mängd mjölk- och bifidus-bakterier som positivt påverkar tarmmikrofloran. Produkten presenteras i olika fettinnehåll, du kan välja 1% eller 1,5%, kaloriinnehållet per 100 g är inte mer än 75 kcal. Nackdelen är användningen av artificiella smaker och färgämnen för att lägga till smak och lukt.
Aktivt att dricka naturligt. Den innehåller rätt förhållande mellan socker och mjölkprotein, det innehåller också mjölkfett. Vid 100 finns det 52 kcal. Minus - otillräckligt antal bakterier.
Valio. Kompositionen innehåller inga konserveringsmedel, en måttlig procentandel socker. Beräknad vid 60 kcal. per 100 g. Minus Valio - låg proteinhalt.
DANONE är fettfri. Det har ett bra förhållande mellan proteiner och kolhydrater. Endast 63 kcal. per 100 g. Men det finns konstgjorda ingredienser.
Termostatisk aktivator. Naturlig yoghurt utan tillsatta smaker. På 100 g endast 64 kcal.

Priset på varje position ligger inom 100 dews. rub.

Om du följer Dukan-kosten, välj en produkt med ett fetthalt av högst 1,5%.

Hemlagad yoghurt

Om du inte litar på butiksprodukterna kan du säkert laga yoghurt hemma. Fördelarna med denna metod är uppenbara - avsaknaden av konserveringsmedel, smaker och färgämnen.

Huvudingredienserna är mjölk och surdeg, som finns i en butik eller ett apotek. Det säljs färdigt eller som ett pulver som innehåller levande bakterier.

Matlagning i en yoghurtmakare

Få alla ingredienser för att göra yoghurt med låg fetthalt i en yoghurtmaker och börja arbeta:

Förbered disken. Det måste vara rent.
Koka hemlagad mjölk för att bli av med externa bakterier. Ultrapasteuriserad behöver inte läggas på spisen, den kan bara värmas upp till 37 grader, eftersom det inte finns några bakterier i den.
Därefter hälls mjölken surt och blandar vätskan.
Häll blandningen i koppar i en yoghurtmaskin och sätt på den.
Att laga hembakat yoghurt med låg fetthalt tar 7-12 timmar.
Därefter måste det skickas till kylskåpet tills det svalnar.

Recept för multicooker

Många multicookers har möjlighet att göra yoghurt. För att göra en behandling, blanda mjölken med starteren och häll den i utrustningen, inklusive önskad funktion. Processen skiljer sig inte från att laga mat i en yoghurtmakare. Efter 7-12 timmar kommer yoghurt att tillverkas, varefter det måste hållas i kylskåpet i 2 timmar.

För att förstå huruvida yoghurt är klart eller inte, se på dess konsistens, om det är flytande betyder det att produkten ännu inte har presenterats.

Matlagning i en termos

Om det inte finns någon speciell utrustning kan du använda termos, men före det, sterilisera det genom att skölja det med kokande vatten. Sedan bereda mjölkblandningen och häll i behållaren.

Receptet på yoghurt med låg fetthalt i en termos är detsamma som för den långsamma kokaren eller yoghurttillverkaren.

Vad man ska ge

Yoghurt kombineras med olika produkter, så det är inte svårt att komma med en ny efterrätt.

Men ge preferens till kaloriföda livsmedel.

Med kli

Kli är en kostprodukt som gynnar kroppen. Tack vare dietfibrer rensar de tarmarna från gifter och slaggar. Äta kli med yoghurt, du normaliserar digestionsarbetet.

För en hälsosam dryck, blanda 0,5 liter. mager yoghurt med 3 tsk. kli.

Drick en mager cocktail under mellanmål mellan huvudmåltiderna.

Med bovete

Bovete innehåller fiber och dietfibrer, vilket hjälper till att rengöra tarmarna och förbättra matsårets funktion. På grundval av detta kan du göra en läcker och näringsrik gröt som inte kräver matlagning:

Ta en halv kopp boghvede och fyll den med 1-1,5 glas mager yoghurt.
Lämna spannmålen över natten vid rumstemperatur.
Under denna tid kommer det att svälla och bli ätbart.

Med havregryn

Snabbare än bovete, bara havremjöl kokas:

Ta flingorna och häll dem med mager yoghurt.
Proportioner väljer, med inriktning på din egen aptit. Det viktigaste är att spannmålen var helt täckt med mjölkprodukt.
Låt blandningen stå i kylskåp i 1-2 timmar, varefter den goda gröt är klar.

Med linfrön

Lin innehåller fördelaktiga omega-3 fettsyror som behövs av människokroppen. De reglerar tarmarnas och matsmältningens arbete, samt övervakar skönheten i hår och naglar.

Förbered en näringsrik efterrätt av mager yoghurt med tillsats av 1 tsk. linfrön, och du kommer att känna en positiv förändring i din kropp.

Med frukter och bär

Denna efterrätt erhålls från yoghurt med låg fetthalt med olika fyllningar i form av bär med frukt. Använd eventuella tillägg du gillar.

Passar perfekt äpplen, kiwi och banan, jordgubbar och hallon. Experiment och få nya smaker!

Med stuga ost

Många tycker om att lägga till gräddfil i ostmassan så att den blir mjukare. Men det är bättre att välja yoghurt med låg fetthalt, eftersom det har en lägre fetthalt och inte skadar figuren.

Endast 2-3 msk. l. gör kockostet ömt och gott.

Med granola

Granola är en torr frukost av nötter, havregryn och honung, bakad i en krispig stat. Skålen används ofta som en mysli för viktminskning.

Om du väljer ett dressing, var uppmärksam på ljus yoghurt. Det kompletterar perfekt ingredienserna.

Exempel på en fastningsdag

Yoghurt med låg fetthalt kommer att vara en bra produkt, där du kan ordna lossning:

För att göra detta behöver du 1-2 liter. dricker mejeriprodukter som du behöver dricka under dagen.
Dela volymen i 6 lika stora delar.
Glöm inte att dricka vatten.
Om du är hungrig, lägg till frukter, till exempel ett par äpplen till din diet.

Låg fetthalt yoghurt är en produkt som du kan äta, men du borde inte hämta det. När allt är bra är det bra i mått. Använd det för en förändring i din kost eller laga mat på mjölk, läckra och viktigast av kalorier av desserter.

Yoghurt - perfekt för en diet?

Läcker, icke-fet, i bekväm förpackning - vilken produkt pratar vi om? Naturligtvis, om att dricka yoghurt - en av de mest populära produkterna för dem som vill bli av med extra pounds.

Vi bestämde oss för att ta reda på om detta verkligen var det bästa valet och kollade ut fem jordgubbar.
Yoghurt med låg fetthalt (1-1,5%) av varumärkena "Bio Balance", "B.Yu.Aleksandrov", "Vkusnoteevo", "Ostankino" och "Frugurt".

Vad visade yoghurtkunskap? Vad är den bästa yoghurt? Är den här produkten lämplig för kost? Låt oss se!

Fett och socker

Som regel väljer man en produkt för en diet som syftar till att gå ner i vikt, vi uppmärksammar först och främst dess fetthalt. De faktiska värdena för de flesta proverna är som angivna på förpackningen.

Summan från denna synpunkt endast yoghurtproducent "B.Yu.Aleksandrov." Dess reella fetthalt är 2%, inte 1,5% angiven. Kanske är felet inte så bra, men köparna har fortfarande rätt att veta vad de köper.
En annan viktig indikator är mängden kolhydrater. Och vid denna tidpunkt vann "B.Yu.Aleksandrov" en säker seger, med 15,8% av kolhydraterna i dess sammansättning. Men mängden sackaros i alla prover, plus eller minus samma - från 6,35 till 7,81 gram per 100 gram yoghurt.

Marina Studenikina, dietist, viktfaktorklinik:

"Du bör inte välja fruktfyllda yoghurt för kosten, även om de är feta. 100 gram av denna yoghurt innehåller ganska mycket socker, som absorberas direkt i blodet och så småningom deponeras som fett. Det bästa alternativet är naturlig yoghurt utan socker och fyllmedel. "

Tala om frukter

För referens:

Carmine (kosttillskott E120) - rött färgämne. Det extraheras från torkade insekter cochineal. Detta färgämne anses vara säkert, fall av allergiska reaktioner på det är extremt sällsynta.

Kanske har du aldrig tänkt på det, men inte varje frukt yoghurt innehåller fruktingredienser. Så, till exempel, i två prover från vår lista, har Frugurt och Ostankino yoghurt ingen frukt alls. Lukten av jordgubbar, som är avbildad på förpackningen, ges av artificiella smaker och den trevliga rosa färgen är karminfärg. Men för försvar av producenterna kan det sägas att detta inte är ett brott, eftersom frukter inte indikerades som en del av dessa produkter.

Försiktig, han lever!

Diet-diet, men den viktigaste indikatorn på kvaliteten på en produkt, naturligtvis, dess säkerhet. Yoghurt är en "levande" produkt, den produceras med hjälp av startmikroorganismer, termofila streptokocker och bulgariska mjölksyrabacillus. Om bristande överensstämmelse med sanitära normer på jobbet, inte bara användbar, utan också skadliga mikrober kan komma in i det.

Andrei Mosov, chef för expertavdelningen för NP Roskontrol, doktor:

"Jästmikroflora är främmande för yoghurt, därför är gränsvärdena för dess innehåll inställda. Ett överskott av jästsvampar kan indikera ett brott mot sanitära standarder i produktionen. Kanske är tekniken inte observerad eller utrustningen är dåligt tvättad. Att äta sådan yoghurt är fylld med tarmsvåra och andra hälsoproblem. Om du känner en eftersmak i jäst bör du inte dricka sådan yoghurt. "

Mytiska bakterier

Innehållet av mjölksyramikroorganismer i yoghurt enligt GOST bör vara minst 10 miljoner CFU / g. i slutet av hållbarheten. Den goda nyheten är att det finns ännu mer fördelaktiga bakterier i de flesta testade proverna. Och i yoghurt "Bio Balance" finns det också bifidobakterier, som tillverkaren rapporterar på etiketten.

Marina Studenikina, dietist, viktfaktorklinik:

"Det finns många debatter om fördelarna med levande bakterier i yoghurt och andra mejeriprodukter. Enligt min åsikt är detta inget mer än en myt. De flesta av de levande bakterierna dör i vårt matsmältningssystem. Endast bakterier som har en affinitet för tarmmembranreceptorerna kvarstår. Ändå är yoghurt mycket användbara på grund av innehållet i mjölksyra i dem, vilket är skadligt för putrefaktiva och fermentativa mikrofloror. Dessutom absorberas högkvalitativt protein från fermenterade mjölkprodukter mycket bättre än mjölkprotein. "

Experterna kontrollerade alla proverna för upprätthållandet av bakterierna i Escherichia coli-gruppen, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria och även jäst- och mögelsvampar. Mikrobiologiska indikatorer för de flesta prover var i god ordning och endast i yoghurt "B.Yu.Aleksandrov" jästsvampar hittades 800 gånger mer än vad som är tillåtet enligt säkerhetskraven. 40 tusen mikroorganismer i ett gram produkt!

Vad läggs till yoghurt?

Först stärkelsen för att ge önskad konsistens. Och det är absolut inget dåligt om detta, eftersom kaloriinnehållet och mängden kolhydrater i en så liten andel (ca 1,5 gram per 100 gram yoghurt) är praktiskt opåverkad. Det förstör inte smaken av produkten. Tvärtom var det yoghurt som innehåller stärkelse som deltagarna i konsumentprovning erkändes som mest aptitretande.

För det andra, de redan nämnda smakerna och färgämnena. Men det finns inga konserveringsmedel och GMO i något av proven och det kan inte vara. Den förra skulle undertrycka mjölkmikrofloran, medan den senare inte i princip skulle användas vid produktion av yoghurt. Så påskriften på etiketten "Frugurta" "Utan konserveringsmedel och genetiskt modifierade organismer" är inget annat än en publicitetsstunt.

Smaka saker

Självklart måste varje produkt inte bara vara hälsosam, men också god. Vi utförde en provsmakning där både experter och konsumenter deltog. Minst av alla deltagare tyckte om "Frugurt". Experterna uppmärksammade också lukten och lukten av Ostankino yoghurt. Och de mest utsökta produkterna erkändes som "Vkusnoteevo" och "Bio Balance". Förresten hade experter inte några klagomål om säkerheten och kvaliteten på dessa två yoghurt.

Hur man väljer den mest användbara yoghurt och inte luras

Grekisk yoghurt är otroligt populär: det har förtjänat ett välförtjänt rykte som en av de hälsosammaste matvarorna och är en integrerad del av kosten för alla som försöker äta rätt och hälsosamt.

Genom att veta detta lägger skrupelfria tillverkare på etiketten på deras yoghurt en ljus och stor inskrift "Naturprodukt", vilket försöker sälja icke-ursprungliga produkter som inte har något att göra med äkta yoghurt.

Vi berättar hur du väljer rätt yoghurt, enligt vilka kriterier du kan bestämma en kvalitetsprodukt, samt vad du ska leta efter när du studerar kompositionen.

Med fokus på yoghurtens "grekiska TEOS" från företaget Savushkin Product, kommer vi att försöka lära oss att urskilja naturlig och hälsosam grekisk yoghurt från icke-traditionella.

Tjocka och drickande yoghurt "grekiska TEOS" är
100% naturlig
och produceras på traditionellt sätt. För din användbarhet
kompositionen och kvaliteten de uppnådde erkännandet av världsmatsningen eliten och fick högsta betyg av den prestigefyllda International Taste Competition Superior Taste Award.

Läs produktens sammansättning på etiketten

Mindfulness är vårt allt: det första du bör uppmärksamma när du väljer en yoghurt är produktens sammansättning som anges på etiketten. Vi rekommenderar att du ignorerar reklamklistermärkearna och går direkt till fina tryck.

Som en del av detta bör yoghurt vara så lite som möjligt ingredienser. Helst bör det bara finnas två av dem: hel eller normaliserad mjölk och bakterier. Om läsningen av kompositionen tar dig mer än en minut, var god att returnera en sådan produkt tillbaka till hyllan: ju längre kompositionen, desto mindre nytta.

Här är ett exempel på kompositionen av naturlig yoghurt utan tillsatser, som kan orienteras: yoghurt "Greek TEOS" är tillverkad av normaliserad pastöriserad mjölk med hjälp av en starter, bestående av termofila och mjölksyra streptokocker och bulgariska mjölksyrapinnar. Ingenting mer, bara riktig yoghurt.

Kontrollera yoghurtens utgångsdatum och friskhet

Modern produktionsteknik som används i världens bästa företag innebär att man inte har direkt mänsklig kontakt med produkten och produktionsprocessen som sker i slutna anläggningar som levererar luft till den produkt som har genomgått ett förreningssystem. Det är just de strängaste sanitetsnormen som tillåter företag att producera en produkt som har en hållbarhetstid på upp till 30 dagar - och det är utan konserveringsmedel. Allt naturligt.

Många tillverkare försöker förlänga hållbarheten av deras yoghurt till trettio dagar. En månad - den maximala lagringstiden för naturlig yoghurt. Det här är bekvämt för både tillverkare och kunder: En produkt med ännu inte öppnad förpackning kan lagras länge i kylskåpet, och risken för att köpa en utgått eller för tidigt bortskämd produkt reduceras.

Producenter av "grekiska TEOS" lyckades ackumulera trenderna för den bästa världsteknologin, vilket gjorde det möjligt att säkerställa hållbarheten hos den naturliga produkten - 30 dagar. Således kombinerar deras yoghurt de två största fördelarna med den bästa moderna grekiska yoghurten: en lång hållbarhet och en helt ren komposition.

Se till att det inte finns några "utländska" ingredienser.

Vi har redan sagt att många tillsatser används för att förlänga produktens hållbarhet. Dessutom kan tillverkare behöva dem för att förbättra konsistensen av yoghurt eller, värst av allt, för att spara pengar som spenderas på att göra produkten.

Sådana tillsatser kan innefatta eventuella stabilisatorer (till exempel E1442-förtjockningsmedel, gelatin eller stärkelse) och olika konserveringsmedel (alla livsmedelstillsatser från E200-E280-sortimentet, av vilka vissa även är förbjudna i ett antal länder), liksom pantotensyra och natriumcitrat.

Om du vill köpa äkta grekisk yoghurt bör den inte bara innehålla stabilisatorer, utan också torrmjölk, vasslepulver, mjölkprotein och andra absolut "främmande" ingredienser för traditionell grekisk yoghurt, som inte bör ingå i en naturlig produkt.

Yoghurt "grekiska TEOS" består bara av normaliserad mjölk med tillsats av levande yoghurtkulturer (jäst).

Leta efter bra bakterier

Låt oss prata om surdea - en speciell ingrediens, som består av specialgjorda mjölkbakterier som är involverade i jäsningsprocessen (omvandling av mjölk till yoghurt).

Sammansättningen av starteren för yoghurt måste innefatta två bakteriekulturer. För det första är det den bulgariska staven (Lactobacillus Bulgaricus), som ansvarar för att bearbeta laktos och socker till mjölksyra, vilket i sin tur har en positiv effekt på tarmläget.

För det andra är det en termofil streptokock (Streptococcus thermophilus), som används allmänt vid framställning av olika mejeriprodukter. Denna bakterie ger en allmän baktericid effekt och normaliserar också tarmmikrofloran. Om andra fermenterade mjölkbakterier anges i yoghurtens sammansättning, är den här produkten inte en riktig yoghurt.

Dessutom måste mängden av fördelaktig mikroflora anges på yoghurtetiketten. Den minsta mängden mjölksyramikroorganismer i en användbar produkt är 1x10 * 7 CFU (kolonnbildande enheter) i 1 gram produkt.

Var uppmärksam på proteiner, fetter och kolhydrater.

Fortsätt att studera kompositionen, var noga med att vara uppmärksam på näringsvärdet av produkten. Vi tror att du inte ska "frukta" fett och om möjligt undvika fettfria produkter.

Faktum är att ordet "fettfri", som ofta är flaunted på etiketten i starka bokstäver, betyder i 99% av fallen inte ett lågt kaloriinnehåll och innebär en orimligt stor mängd socker i kompositionen.

Å andra sidan innehåller vissa yoghurt 0 g fett, en liten mängd kolhydrater och har ett lågt kaloriinnehåll: Sådana produkter kommer att vara mycket användbara för dem som är på en diet eller ser kolesterol. Balansen av proteiner, fetter och kolhydrater - det är vad som måste finnas i högkvalitativ yoghurt som i en naturlig produkt.

Yoghurt "grekiska TEOS" är bra för en hälsosam kost: den innehåller en liten (66,8 kcal per 100 g produkt) kalorier och mycket (8 g) protein - den främsta "byggaren" av hela kroppen som ansvarar för hälsa och smal tonad kropp.

Tänk på socker och kosttillskott

Det finns inget bättre än grekisk yoghurt med färska bär, doftande honung eller krispig müsli till frukost. Det är bäst att köpa grekisk yoghurt utan tillsatser och förbereda påfyllningar själv. Så du kommer vara säker på att den köpt yoghurten gjordes utan tillsats av socker, matfärger och konserveringsmedel.

Naturlig yoghurt innehåller i sig redan en ganska hög mängd naturligt mjölksocker (laktos), och därför bör dess sammansättning innehålla optimal 4-6 g kolhydrater per 100 g produkt.

Men vem sa att kosttillskott inte kan vara hälsosamt och naturligt? Om du inte vill söta yoghurt kan du prova "Grekisk TEOS" yoghurt med spannmål och lin, rik på fiber eller 100% naturlig dricksyoghurt med quinoa och frön.

Inte alla yoghurt är lika användbara! Examination Oede.by.

I vårt land blev den så kallade yoghurten snabbt populär på grund av stereotypen av nytta skapad av tv-reklam. Mindre och mindre på hyllorna av butikerna är det fortfarande inhemska kefir och ryazhenok, allt fler plastkoppar med obegripligt innehåll...
Låt oss se vad yoghurt är och hur användbart det är.

1. Organoleptiska indikatorer på yoghurt Utseende och konsistens Homogen, måttligt viskös. Med tillsats av stabilisatorer - gelé eller krämig. När du använder smakämnen tillsatser - med närvaro av deras inklusioner. Smaka och lukta surmjölk, utan främmande smak och lukt. När det framställs med socker eller sötningsmedel - måttligt söt. Vid utveckling av smakämnen tillsatser och aromämnen - med lämplig smak och arom av komponenten införd. Färg Mjölk vit, likformig genom massan. Vid framställning av smakämnen tillsatser och livsmedel färgämnen - på grund av färgen av ingrediens införd. 2. Fysikaliska och kemiska indikatorer Massbråkdel av fett,% mjölk, inte fetthalt, högst 0,1
mjölk minskat fett - från 0,3 till 1,0
mjölk fet - från 1,0 till 2,5
mjölk klassiker-från 2,7 till 4,5
mjölk icke fetthalt - inte mer än 0,1
mjölk krämig - från 4,7 till 7,0
krämig mjölk - från 7,0 till 9,5
krämig - inte mindre än 10,0
Massfraktion mjölkprotein,% inte mindre för yoghurt utan fyllmedel - 3.2
för frukt (vegetabilisk) yoghurt - 2,8
Massfraktion av torr skummjölksmedel,% inte mindre
för yoghurt utan fyllmedel - 9.5
för frukt (vegetabilisk) yoghurt - 8,5
Massa bråkdel av sackaros och totalt socker i invertsocker Ange i den tekniska dokumentationen för det specifika namnet på yoghurt som framställs med socker och (eller) frukt- och bärfyllnadsmedel
Massfraktioner av vitaminer,% Ange i den tekniska dokumentationen för det specifika namnet på befäst yoghurt
Surhet, ° T från 75 till 140
Temperatur vid frisättning från företaget, ° C 4 ± 2 3. Mikrobiologiska indikatorer Antalet mjölksyramikroorganismer (Str. Thermophylus och Lactobacterium bulgaricum) i 1 g av produkten vid slutet av produktens hållbarhet, CFU, är inte mindre än 107 1 g av produkten vid slutet av produktens hållbarhet, CFU, inte mindre än 106
Antalet bakterier av lactic acidophilus acid bacillus (Lactobacillus acidophilus) i 1 g av produkten vid slutet av produktens hållbarhet, CFU, är inte mindre än 106 Moderna yoghurt, som vi brukade se det nu, föddes i Balkanländerna på 15-talet. Ordet "Jaurt" med dess derivat "Jugurt" var synonymt med långt liv och i århundraden spelade en viktig roll i kost och gastronomi. Ur ett dietsynt perspektiv har yoghurt tydliga fördelar över mjölken: det fermenteras under påverkan av bakterier och blir lättare att smälta. sedan omvandlas laktos (laktos) till fermentation till mjölksyra - ett kraftfullt antiseptiskt medel som kan förstöra alla skadliga bakterier. Yoghurt är rik på B-vitaminer och innehåller lätt smältbara proteiner och kalcium. De komponenter och enzymer som ingår i yoghurt tar bort skadliga ämnen från kroppen och ökar motståndet mot infektioner. Men denna "yoghurt" kanske inte behaga alla: det smakar ganska surt. Denna produkt finns nästan aldrig på hyllorna i våra butiker. Frukt yoghurt är vanligtvis en hoax! Allt som vi betraktar bitar av frukt i yoghurt pressas över från gelé, marmelader, juice. Frukt- och bärluktar imiterar ofta speciella mögelsvampar som läggs till yoghurt. Resten av yoghurt består av stärkelse, soja eller annat annat vegetabiliskt protein och vatten. Yoghurt anses vara mejeriprodukter, men i många av dem är mjölk endast närvarande i reklamfilmer. Men i yoghurt är det fullt av matfärger och smakämnen. Kom ihåg att äkta yoghurt är en jäst mjölkprodukt. Särskilda bakterier gör det: den så kallade bulgariska staven (Lactobacillus bulgaricus) och termofila streptokocker (Streptococcus thermophilus). Fermenterade mjölkprodukter erhållna med andra mikroorganismer är inte yoghurt. Verklig yoghurt utan kemiska tillsatser smälts i kroppen om ungefär en timme utan rester.
Mångfald av yoghurt från andra "yoghurtprodukter": Yoghurt
- hållbarhet - inte mer än 30 dagar och bättre - upp till 2 veckor (lång hållbarhet uppnås på grund av värmebehandlingen av produkten, under vilken starterkulturer dör, därför blir yoghurt som bearbetas på detta sätt värdelös)
- lagringstemperatur +4. +6 grader; förvaras i kylskåp
- ! förpackningen säger "yoghurt"
- innehåller yoghurt surdej
- innehållet av mjölksyramikroorganismer indikeras vanligen

Yoghurtprodukt
- hållbarhet - 3 månader
- lagringstemperatur - +4. +25 grader
- Ordet "yoghurt" är inte skrivet på förpackningen, men som regel är det något som är konsonant för att lura kunden, till exempel "frugurt".
- ! indikerat "yoghurtprodukt" (som regel i liten opraktisk typsnitt)
- som en del av ingen yoghurtstart
- Som en del finns det vanligtvis konserveringsmedel

Som det visade sig närmare undersökningen visade sig produkterna på hyllorna i våra butiker, som säkert kan kallas det stolta ordet "yoghurt", vara ett par tre varumärken! Alla andra är yoghurtprodukter, som inte innehåller någon yoghurtstart!
Vi genomförde en undersökning av kompositionen, liksom en jämförande beskrivning av de organoleptiska egenskaperna hos dessa prover. Här är resultaten i vårt bord:

Kalori Yoghurt utan socker. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Yoghurt utan socker".

Energivärde Sockerfri yoghurt gör 60 kcal.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."
Primärkälla: Skapad av användaren.

Naturlig yoghurt: Hur man inte gör ett misstag med valet av efterrätt av mejeriprodukter

Vad ska vara naturlig yoghurt: urvalskriterier

Ljusa etiketter, skrikande annonser om fördelarna, mjuka bilder av färsk frukt och spannmål - det här är hur yoghurtkoppar ser ut på butikshyllor. Hur man väljer den "rätt" produkten, för att inte falla för marknadsförareens tricks och inte ladda din kropp med färgämnen och skadliga livsmedelstillsatser? Flytta bort gardinen i reklamfilmer och hantera den här frågan.

Vad är inuti: Vi köper en produkt med en bra komposition

Titta på innehållet! Dussintals inhemska och utländska leverantörer erbjuder yoghurt till ryska köpare. Nästan varje stormarknad kan möta mejeriprodukter från sådana märken:

Och varje varumärke hävdar att dess produkter är naturliga och användbara. Men utan bevis är det bara tomma ord. För att vara säker på att de är sanna - läs kompositionen. Ju kortare och tydligare ingrediensförteckningen desto säkrare yoghurt.

Huvudingrediensen är mjölk. Det måste vara helt eller fettfritt. Det första alternativet är lämpligt för alla friska människor, den andra - för flickor på en diet och idrottare under träningen på lättnad. Det är bättre att vägra från rekonstituerad och torkad mjölk eller vassla. De är mycket billigare produktion och har ingen fördel.

Var uppmärksam på förtjockningsmedel. Om etiketten anger gelatin eller agar-agar - var god att köpa en sådan yoghurt. Men substanserna med prefixet E ska behandlas med försiktighet, eftersom de kan orsaka sjukdomar i mag-tarmkanalen. De mest populära är: E407 (karragenan), E450 (pyrofosfater), E1422 (acetylerad stärkelse).

Separat, säg om sockerhalten. Vid första anblicken är hans närvaro i efterrätten naturlig. Normen är 5-6 gram "vita kristaller" per 100 gram mat. Men vad händer om de åtföljs av glukos, fruktos, sirap, laktos, smaker och artificiella sötningsmedel? I vissa produkter står den "sweet share" för 35% - mer än i en chokladkaka. Den här bomben. Med den regelbundna närvaron i dietten av sådana blandningar riskerar du att tjäna diabetes, fetma, problem med hjärt-kärlsystemet.

Varför är paketets integritet och hållbarhet viktigt?

Ta ett paket yoghurt från hyllan, noggrant inspektera det för integritet. Dents och tecken på kränkning av paketets sömmar borde inte vara. Mejeriprodukter absorberar skadliga mikroorganismer från miljön, som en svamp, så en skadad burk gör efterrätten farlig.

Glöm inte heller om utgångsdatumet. Tack vare pastörisering och tätning lagras även naturliga yoghurt i upp till två till tre veckor vid en temperatur av + 4 till + 6 grader. Om den tillåtna perioden är mer - produkten har värmebehandlats eller "befrukts" med konserveringsmedel. Vissa blandningar kan användas i sex månader från tillverkningsdatumet. Är det möjligt att normal mjölk inte förstör så länge?

En annan punkt gäller bifidobakterier, vilka är inblandade i matsmältningen och normaliserar tarmarna. De ingår inte i varje yoghurt, men om det finns, vet då att efter utgången av mikroorganismerna inte dör. De går helt enkelt över till ondskanets sida och börjar processerna med pus och jäsning.

7 användbara egenskaper av hemlagad yoghurt

Den bästa yoghurten är hemlagad. För dess förberedelse behöver du mjölk, surdeg, flingor, färska frukter och bär för smak. Att göra efterrätt är lätt, och det finns många fördelar:
1. Källa till vitaminer och mineraler. Produkten innehåller följande delar:

- nikotinsyra (PP),

Regelbunden användning av yoghurt hjälper till att stärka ditt immunsystem, och sjukdomar kommer att omgå dig.

2. Förebyggande av tarmcancer. I 100 gram av produkten 124 mg kalcium - 30% av det dagliga värdet. Detta makroelement förstärker inte bara benen utan också kämpar mot bakterier som orsakar cancerförändringar i kolon. Dessutom kommer naglar, hår och hud vara friska och vackra.

3. Förbättrar matsmältningen. Bifido-aktiva bakterier upprätthåller den normala surheten i matsmältningsorganen, vilket förbättrar absorptionen av näringsämnen och hjälper till att förhindra diarré och förstoppning. Produkten skapar en speciell mikroflora och indikeras för kronisk matsmältning, gastrit (men inte med hög surhet).

4. viktigt för kvinnor Bekämpar tröst, förhindrar vaginala infektioner, ökar blodbildning och produktion av reproduktiva kroppsvätskor.

5. Hjälper absorbera mjölkprotein. När du använder yoghurt tar fermenterade mjölkmikroorganismer själva absorptionen av laktos - det här är slutsatsen som nås av forskare från Taft Medical University (USA).

6. Minskar kolesterol. Det finns två typer av denna organiska förening:

Studier av nutritionists visar att daglig konsumtion av 100 gram yoghurt minskar nivån på den skadliga arten och stimulerar bildandet av kolesterol som behövs för kroppen.

7. Ta bort toxiner. Mjölksyrabakterier hämmar aktiviteten hos putrefaktiva mikroflora och skyddar kroppen från långsam förgiftning med gifter. Produktionen av lymfocyter, cytokiner, naturliga mördarceller stimuleras. Syntes av gamma-interferon, som undertrycker virus och eliminerar slemhinnorirritation, förbättras.

Naturlig yoghurt och smal figur

Energivärdet för den naturliga fermenterade mjölkprodukten är ca 57 kcal. Samtidigt är 41% (ca 5,9 g) kolhydrater, 29% (ca 4,1 g) proteiner och 24% (ca 1,5 g) är fetter.

En kopp av denna yoghurt utgör ingen fara för en vacker figur. Men näringstillskott och socker kan öka kalorierna till 110 kcal, och med en sådan dessert måste du vara försiktig. Varför? Detta nämndes ovan.

Var kommer yoghurt till Ryssland?

De viktigaste importörerna av mejeriprodukter i Ryska federationen är:

Finland (36,8% av alla transporter);
Frankrike (19,8%);
Estland (13%).

Samtidigt produceras "Live" yoghurt i Clean Label-serien ("ren etikett") i Suomi. För finländare, som noggrant övervakar sin hälsa, är den naturliga kompositionen mycket viktig. De vill se produkter utan konserveringsmedel och livsmedelstillsatser på sina bord, även om de måste betala lite mer.

Om du vill äta hälsosamma yoghurt - välj produkter från naturliga ingredienser: äkta mjölk, marc från frukter och bär, med en liten mängd socker. Bättre än, gör din egen efterrätt.

Se även:

2 tankar om "Naturlig yoghurt: Hur man inte gör ett misstag med valet av efterrätt av mejeriprodukter"

Det är fantastiskt att yoghurt blir alltmer populär i vårt land, men det är inte bra för allt som du kan köpa i snabbköpet. Dessutom innehåller färdiga produkter, förutom mjölk och surdräkter, ett hav av ytterligare tillsatser, som inte borde vara där. De vanligaste är socker, smaker, färgämnen och så vidare. En stund var jag väldigt förtjust i sådan mat - men bara tills jag pratade med en bra dietist, som öppnade mina ögon för något som inte var omedelbart märkbart. Kaloriinnehållet i en burk med yoghurt med jordgubbsmaken är inte mindre än i en del av en normal soppa, inklusive spelet är inte värt ljuset. Och det är en helt annan sak - hemlagad yoghurt, naturlig, speciellt om den är frisk. Dessutom är det för att förbereda mig inte nödvändigt att ha en speciell teknik till min förfogande - jag gör bara en röra vid rumstemperatur. Det som är viktigt är bra mjölk och surdeg. Mjölk är för övrigt inte nödvändigt för att köpa en marknad - pastöriserad är också ganska lämplig (det kommer till och med att bli snabbare, för att du inte behöver koka och kyla den före jäsning). När det gäller starteren - det finns alternativ till havet. Både inhemska och utländska - Jag förbereder mig nu för Bakzdrav, jag gillar det verkligen. Priset är normalt, kvaliteten är bra. Redan hela familjen har planterat honom - vi har nu yoghurt på morgonen, på eftermiddagen och på andra middagen. Tänk bara på att den hemlagade produkten måste tas bort efter att ha surat i några timmar i kylskåpet - och först därefter kan du äta.

I butikerna kan du köpa en massa saker, kvaliteten är annorlunda. Men du bör inte ge in på ljusa etiketter och vackra slagord, du borde välja yoghurt genom komposition.
Jag var en gång engagerad i hemlagad yoghurt, men barnen åt mycket motvilligt, det var nödvändigt att övertala.
Sedan började hon demontera affären genom sammansättning, okända words and terms, google koll på testa på kända platser. Det finns bra naturprodukter i butikerna, men du måste noggrant närma sig denna fråga.
Till exempel, många sådana produkter från Danone, köper jag från deras firma storleken, termostatisk yoghurt, curd curls.
Det är nödvändigt att kontrollera paketets integritet, eftersom det lagrats, så jag köper mejeriprodukter i stora butiker som kan ge de nödvändiga lagringsförhållandena.

Lägg till en kommentar Avbryt svar

Den här sidan använder Akismet för att bekämpa spam. Ta reda på hur din kommentardata behandlas.

VARFÖR STJÄRNOR FÖR YOGHURTS?

Anmäl dig för nya publikationer i avsnittet "Test"

Nu är det nästan omöjligt att tro på det, men relativt nyligen var yoghurt för oss en exotisk produkt, en del av det "söta" västra livet. Nu säljs de bokstavligen vid varje steg - i burkar, flaskor, med någon frukt, bär och andra fyllmedel. Välj vilken du vill. Men konsumenter gillar på det hela taget allting naturligt, utan tillsatser. Vi genomförde ett test av bara sådan yoghurt.

Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt, som måste innehålla levande mjölksyramikroorganismer (bulgarisk bacillus och termofil streptokocker). De är "ansvariga" för yoghurtens fördelaktiga egenskaper. Och det faktum att de verkligen är användbara är ingen tvekan. Detta har länge bevisats av vetenskapen. Yoghurt hjälper tarmarna och mag-tarmkanalen, ökar immuniteten, är en källa till kalium, kalcium, vitamin B och har många andra underbara egenskaper. Såvida de inte bara innehåller naturliga ingredienser.

Vi utförde ett test av yoghurt utan tillsatser (det vill säga tillverkas uteslutande av mjölk med tillsats av fördelaktiga bakterier). För forskning köptes yoghurt utan socker, stärkelse, konserveringsmedel, smaker, stabilisatorer och andra förbättringar och fyllmedel. Sådana produkter var förresten inte så många på hyllorna. Totalt 8 prover lämnades för testning. Bland dem, 4 bio-yoghurt (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) och 4 konventionella (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruza, Farmer Product).

I laboratoriet kontrollerades de för stärkelsehalt, surhet, fettinnehåll, förekomst av fördelaktiga mikroorganismer (mjölksyra och bifidobakterier) samt skadlig mikroflora (Escherichia coli, jäst, mögel).

PRODUKT EN, TITELLER MÅNGA

Homeland yoghurt anses Balkanhalvön, eller närmare bestämt Bulgarien, där denna produkt kallas "yoghurt". Men andra nationer i världen har analoger av yoghurt. I Egypten är det Leben, i Indien, Dahi, på Sicilien, Metsorad. I Armenien kallas det "matsun", i Georgien - "matsoni", i Usbekistan och Kazakstan - "gatyk", i Tadzjikistan - "churgot".

stärkta

De flesta av yoghurtproverna lyckades, men det var inte utan kommentarer. En av dem är att stärkelsen detekterades i alla åtta prov av degen (mest av allt hittades i BIO MAX yoghurt - 4,3 ± 0,9%). Dessutom nämnde ingen tillverkare denna ingrediens på etiketterna, även om detta strider mot kraven i de tekniska föreskrifterna om märkning.

Dessutom anger reklamdeklarationer att det inte finns några tillsatser i dessa yoghurt. Så på förpackningen av provet "Zhivo" står det: "utan konstgjorda färgämnen, konserveringsmedel, stabilisatorer", "För att mata barn från 3 år" och stärkelse är bara stabilisatorn. Etiketten "Asenevskoy Farm" säger "Utan konserveringsmedel, stabilisatorer och livsmedelstillsatser." Producenter av Ruzsky yoghurt säger att de i princip inte använder tillsatser eller konserveringsmedel, och tillverkarna av Sloboda yoghurt anger också att deras produkt inte innehåller några tillsatser. Men som det visade sig är dessa uttalanden inte helt sanna.

Varför stärkelse i yoghurt?

Den här frågan frågade vi personalen på laboratoriet där testet genomfördes. Det visade sig att stabilisatorer, inklusive stärkelse, hjälper till att undvika syneres. I enklare termer är detta en process som resulterar i att produktstrukturen spontant kondenseras och serum bildas. För att rätta till denna nackdel, använd stärkelse.

Tillverkarens logik är tydlig. Och allt skulle inte vara något, eftersom GOST inte förbjuder användning av stärkelse i yoghurt som en förtjockningsmedel och stabilisatorkonsistens. I enlighet med TS CU 022/2011, punkt 4.4. Allmänna krav för indikationen i märkningen av sammansättningen av livsmedelsprodukter: "Om massfraktionen av komponenten är 2 procent eller mindre, är det tillåtet att inte ange de komponenter som ingår i den, med undantag för livsmedelstillsatser, smaker och livsmedelstillsatser som ingår i deras sammansättning...". Stärkelse, som finns i yoghurt, avser livsmedelstillsatser. Det betyder att det måste finnas på etiketten, oavsett hur stor andel i produkten är.

Surhet, mikrobiologi och fett

En av indikatorerna på yoghurtens färskhet (som alla mejeriprodukter) är den så kallade totala surheten. Den uttrycks i grader Turner (° T) och standarden bör vara från 75 till 140 ° T. Ju lägre antalet inom det normala intervallet desto bättre, vilket innebär att produkten är mer fräsch. I vår studie var Zhivo yoghurt (Ostankino) den minst sura (88,3 ° T), och BIO MAX (126,5 ° T) var den suraste

När det gäller fettinnehåll och mikrobiologi passerade nästan alla prover testet utan kommentar. Fordringar uppstod endast på ett prov - jordbruksprodukt yoghurt. För det första motsvarar det inte det angivna fettinnehållet: 3,2% skrivs på etiketten och det faktiska fettinnehållet i detta prov är 2,8% (+ -0,1%). Och för det andra finns bakterier av den koliforma gruppen i den, som naturligtvis är oacceptabel.

Gynnsamma bakterier

Men med de användbara mjölksyrabakterierna i alla åtta proverna är allt i ordning - deras innehåll är överallt normalt (minst 1 * 10 7 i 1 g av produkten). Ledaren här var provet "BIO MAX" - 2,9 * 10 8 CFU / cm.

Bioyogurter, förutom mjölksyrabakterier, innehåller också bifidobakterier, vars antal måste vara minst 1x10 6 per 1 g av produkten. Fyra bioigurts deltog i vårt test: BIO MAX, Activia, Lively och Sloboda. Sammantaget är innehållet i bifidobakterier också normalt. Den mest användbara mikrofloran i bio-yoghurt "BIO MAX" (2,9 * 10 8 CFU / g) och Sloboda (2,8 * 10 8 CFU / g).

LAGRINGSTID

Ingen av tillverkarna förklarar konserveringsmedel i sina produkter, men hållbarheten för proverna är signifikant olika. "Izbenka", till exempel, är fyra dagar, "Asenevskaya gård" har 10 dagar, och BIO MAX, "Activia" och "Sloboda" - 30. Vad är hemligheten för sådan långvarig lagring av yoghurt utan konserveringsmedel? Experter säger: "Den normala tekniken för att göra naturlig yoghurt innebär att man lägger yoghurtkultur till pastöriserad mjölk. Samtidigt steriliseras inte den färdiga produkten för att inte döda alla fördelaktiga bakterier. I detta fall är den maximala hållbarheten inte längre än en månad. En längre hållbarhet kan tillhandahållas antingen genom att sterilisera den färdiga produkten eller genom tillsats av konserveringsmedel, vilket är dåligt i båda fallen. " Alla prov i vårt test har en hållbarhetstid på högst 30 dagar.