E440-stabilisator (pektin)
- Förebyggande
Namn: Pektin E440
Andra namn: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektiner
Grupp: Kosttillskott
Typ: Stabilisator, förtjockningsmedel
Påverkan på kroppen: ofarlig
Tillåtet i länder: Ryssland, Ukraina, EU.
funktion:
Pektin är ett stabiliserande ämne som kan bibehålla viskositeten och konsistensen av livsmedel. E440 additiv är godkänd för användning på Ryska federationens territorium och anses vara användbar.
Pektin är ett kolväte erhållet genom extraktion av citrusmassa, äpplen eller betor. Den har stabilisatorns egenskaper, fuktbevarande medel, gelbildande substans och förtjockningsmedel.
Två typer av pektin används vanligen: olösliga och lösliga. Löslig typ är en del av växtens saft, och olösligt finns i fiber. När frukten mognar under lagring, kan olösligt pektin gå in i lösligt pektin.
Användning:
Pektin är en erkänd och populär tillsats. E440 additiv är godkänd för användning i alla länder i världen. Pektin används i livsmedelsindustrin mycket och används i produktionen av:
- olika typer av godis,
- konfektyr och fruktfyllningar,
- produkter från marshmallow och gelé,
- mejeriprodukter
- glass och efterrätter,
- matoljor och fetter,
- majonnäs, ketchup och såser,
- marmelad,
- baby och dietmat,
- kapslar och skal i farmaceutisk produktion,
- marshmallows.
Effekt på människokroppen:
Naturligt och renat pektin leder inte till bildandet av en energireserv, eftersom den är absolut neutral. Pektin och dess produkter innehåller förmåga att avlägsna tungmetallsalter från människokroppen. Sådana metaller innefattar: kvicksilver, bly och zink. Yttrium- och strontiumisotoper härledas också. E440-supplementet främjar sorption och utsöndring av olika toxiner, kolesterol, gallsyror, urea och många andra skadliga biologiska ämnen. Pektin är också extremt användbart för barn, så dess användning vid produktion av baby- och dietmat har godkänts av många experter. Trots de många fördelaktiga egenskaperna hos E440 bör man vara försiktig när man använder pektinhaltiga produkter, eftersom allergiska reaktioner kan uppstå. Det rekommenderas speciellt att använda produkter med E440-tillskott för personer med nedsatt metabolism i kroppen. Det tillåtna dagliga intaget av tillskott är inte begränsat, men får inte överstiga 50 mg.
Relaterade artiklar
Om du har en liten mobil skärm rekommenderas inte den fullständiga versionen.
Matstabilisator E440 Pektin. Fördelarna och egenskaperna hos stabilisatorn E440 Pectin
Naturliga livsmedelstillsatser har som regel en positiv effekt på människokroppen, medan deras syntetiska analoger är ganska kapabla att orsaka allvarliga skador. Med avseende på egenskaperna hos matstabilisatorn E440 Pectin kan det sägas att detta ämne av naturligt ursprung är erkänt som fördelaktigt på grund av dess många fördelaktiga effekter.
I allmänhet hör livsmedelsstabilisatorn E440 Pectin till kategorin stabiliserande tillsatser, vars uppgift är att upprätthålla en viss viskositets- och texturnivå av livsmedelsprodukter. Dessutom är tillsatsen inte officiellt förbjuden för användning på Rysslands, Europeiska unionens och Ukrainas territorium, eftersom det anses vara till gagn för människors hälsa.
De fysikaliska egenskaperna hos matstabilisatorn E440 Pectin beror på dess produktion - det är ett kolväte som bildas som ett resultat av extraktionen av massan av citrusfrukter, betor eller äpplen. Detta livsmedelstillsats kännetecknas av egenskaperna hos en stabilisator, ett vattenhaltigt medel, ett förtjockningsmedel och en gelbildande substans.
På många områden av det moderna mänskliga livet används matstabilisator E440 Pectin i två former: olösligt och lösligt. Den första typen av pektin finns i fiber, och lösligt är en del av saften från många växter. Dessutom, som frukterna mognar, liksom under deras lagring, kan pektin olösligt omvandlas till en löslig substans.
Matstabilisatorn E440 Pectin anses vara ett erkänt och väldigt populärt tillsatsämne. Den huvudsakliga industrin som används är livsmedelsindustrin, där pektin används mycket mycket. Oftast läggs det till sammansättningen av sådana livsmedel som olika typer av godis, konfekt och fruktfyllningar, marmelad, marshmallows, geléprodukter och pasta, mejeriprodukter, glass och andra desserter.
Dessutom används matstabilisator E440 ofta som förtjockningsmedel vid framställning av matoljor och fetter, ketchup, majonnäs och såser samt baby- och dietmat. Det är känt att pektin är närvarande i kompositionen av kapslar och skal i farmaceutiska preparat.
Fördelarna med matstabilisator E440 Pectin
Som du vet kan naturligt pektin i sin renade form inte leda till bildandet av en energireserver på grund av dess neutralitet. Användningen av livsmedelsstabilisator E440 Pectin för människokroppen är dock uppenbar, eftersom detta ämne, liksom produkter med det, tar bort tungmetaller, och det här är zink, bly, kvicksilver, strontium och yttriumisotoper. Dessutom bidrar tillsatsen till sorptionen och avlägsnandet från kroppen av många toxiner, gallsyror, kolesterol, urea.
Användningen av matstabilisator E440 Pectin är också relevant för barn, och därför används den i stor utsträckning inom industriproduktionen av barnmat. Samtidigt, för att undvika en sannolik förekomst av allergiska reaktioner är det maximala acceptabla dagliga intaget av tillägget 50 mg av ett naturligt ämne per kg kroppsvikt.
Om du gillar informationen klickar du på
Lägg till nr
Allt om E-kosttillskott och mat
E440 - Pektiner
ursprung:
Tillsats kategori:
fara:
pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.
Pektiner (från grekiska. Pektos - fryst, koagulerat) - är strukturella polysackarider som finns i väggcellerna av alla markplanter och vissa alger. För första gången isolerades och beskrevs pektin 1825 av den franska kemisten och apotekaren Henri Braconnot. De första industriella fabrikerna för utvinning av pektin byggdes på 20-talet av XX-talet. Nu i branschen erhålls kosttillskott E440 från citrusmjöl, äpplen, sockerbetor och andra frukter av växter. Ungefär 40 tusen ton pektin produceras årligen över hela världen. Den färdiga produkten är ett pulver från vit till ljusbrun färg, luktfri, smal i smaken. Ur kemiens synpunkt är pektiner komplexa polysackarider bildade huvudsakligen av galakturonsyrarester.
Pektin går naturligt in i människokroppen under normal diet. När man äter ungefär ett halvt kilo grönsaker och frukter per dag, kan pektinförbrukningen nå 5 gram. Pektin passerar genom tunntarmen nästan orörd. På grund av dess absorberande egenskaper är användningen av pektin fördelaktig ur medicinsk synvinkel. Livsmedel som är höga i pektin rekommenderas att användas för att sänka kolesterol i blodet. Passerar genom tarmarna tillsammans med andra produkter absorberar pektin kolesterol och skadliga ämnen i sig, som sedan tas bort från kroppen. Pektinmolekyler binder också joner av radioaktiva och tungmetaller. Det måste ingå i kosten hos personer i förorenade miljöer eller i kontakt med tungmetaller. En förebyggande daglig dos av pektiska ämnen ska vara 4 gram. När det gäller strålning, bör denna dos ökas till minst 15 gram. Världshälsoorganisationen (WHO) och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) fastställde inte den högsta tillåtna pektinkonsumtionen, eftersom tillsatsen anses vara säker.
De flesta pektinrika livsmedel:
- citrusskal - 30%
- morot - 1,4%
- äpplen - 1-1,5%
- aprikoser - 1%
- apelsiner - 0,5-3,5%
- Körsbär - 0,4%
I livsmedelsindustrin används E440 tillsatsmedel som gelningsmedel, stabilisator, fukthållande medel, förtjockningsmedel. Detta är ett av de mest populära tillskotten på grund av dess fördelaktiga egenskaper och relativt låg kostnad. E440 används för produktion av marmelad, godis, frukt och hemlagad fyllning, mejeriprodukter, majonnäs, zephyr, glass och många andra produkter.
Andra användningar av pektin:
- i medicin (läkemedel för normalisering av tarmarbetet, piller, lugnande hals, läkningsmedel, etc.);
- i kosmetologi som stabilisator;
- cigarettproduktion (används som lim för att reparera skadade tobaksark).
Om konsumtion av livsmedelstillsats E440 kommer att medföra skada? Är det farligt eller inte och vad är det här ämnet?
E440 finns i vissa frukter och grönsaker. Erhållen genom artificiella medel.
Tillsatsen är erkänd som användbar på grund av ett antal egenskaper.
Överdriven användning kan vara farlig.
I artikeln kommer vi att prata om vad det är - E440, vad är anmärkningsvärt och om det har någon skada på människokroppen.
Kära läsare! Våra artiklar berättar om typiska sätt att lösa juridiska problem, men varje fall är unikt.
Om du vill veta hur man löser exakt ditt juridiska problem - ring bara, det är snabbt och gratis!
E440 - vad är det?
Denna tillsats är känd som pektin. Det kallas oumbärligt i den mänskliga kosten.
E-440 går in i kroppen med mat. Det finns i vissa frukter och växter:
- Citrus (apelsiner, särskilt i deras skal);
- mjuka frukter (plommon, aprikoser);
- körsbär;
- äpplen;
- solros;
- betor;
- morötter.
Genom extraktion, pressning, produceras den huvudsakligen från äpplen, såväl som citrus.
Utseendehistorik
Ämne E440 upptäcktes under XIX-talet. Han beskrevs av fransmannen Henri Bracono 1825. Han var apotekskemist.
Pektin gick in i strömtillverkning hundra år efter upptäckten.
Egenskaper och funktioner
E-440 är en komplex polysackarid med hög molekylvikt.
Ämnet erhålls från galakturonsyra.
Det tillhör gruppen dietfibrer: det är en integrerad del av cellväggarna och intercellulära formationer av frukter, växter och rotgrödor.
Pektin är hänförligt till ett antal kemiska och biologiska egenskaper. Han är:
- stabilisator (bildar konsistensen, bevarar formen);
- förtjockningsmedel, gelningsmedel (adderar viskositet till blandningen);
- löslig substans (ej smält, ej absorberad);
- vitmedel;
- vattenhållare (detta förhindrar snabb torkning av mat, ökar deras vikt).
Kosttillskott har ingen lukt, smaka som sådan. Dess konsistens är slemhinnor. Färgen varierar från vit, beige till ljusbrun. Den resulterande substansen levereras till produktionen i pulverform.
Pektin kan vara av två typer:
Den andra typen heter protopektin. Den innehåller fiber naturliga produkter. Lösligt pektin är rik på saft av vissa växter. Protopektin kan lösas över tiden: när frukten mognar.
Vad är det för?
E-440 utför följande funktioner:
Var gäller den?
Detta kosttillskott finns på listan över tillåtna och säkra överallt. Det är mycket populärt inom ett antal industriområden.
Pektin används i:
- livsmedelsproduktion (som stabilisator, vattenhållare och förtjockningsmedel);
- medicin och farmakologi (ofta vid tillverkning av läkemedel för behandling av tarmar, hals);
- kosmetologi;
- produktion av cigaretter (för fästning av tobaksskivor).
Produkter som kan lägga till E440:
Är det farligt eller inte?
Pektin erhålls naturligt: genom att äta vissa livsmedel. Vanligen är den genomsnittliga mängden inkommande substans ca 4-5 gram / dag.
Vid tillstånd av ökad strålning rekommenderas att öka dosen av pektin. Den rekommenderade dosen är 15 gram varje dag.
Harm E440 i sig bär inte och visas för barn. Det kan också fungera som ett antiinflammatoriskt och smärtstillande medel för ulcerativa lesioner.
Överdriven användning av produkter som innehåller detta tillskott är fylld med allergiska reaktioner, matsmältningsstörningar och minskad absorption av väsentliga mineraler. Detta kan hända med missbruk av kosttillskott eller rent pektin.
Fördelarna med E-440 är signifikanta och erkända av alla forskare. Produkter som innehåller E-440 är säkra.
Kosttillskott E 440: så att kroppen var ung
Växtbiomassa är en källa till miljövänliga näringsämnen, bland vilka pektiner upptar en speciell plats. De unika polysackariderna i sammansättningen av cellulär vävnad utför en skyddsfunktion, ökar väggens hållfasthet och normaliserar metabolismen av vatten.
Det är pektiner som förhindrar snabb försämring av betade grönsaker och frukter, det vill säga de fungerar som naturliga konserveringsmedel.
Produktnamn
Tillsatsens officiella namn är pektiner (GOST 33310-2015).
Det internationella namnet är Pectin s.
- Е 440 (Е - 440), nummer i den europeiska kodifieringen
- pektinsyra;
- ramnogalakturonan;
- Pektin, tyska, franska.
Ämnes typ
Kosttillskott E 440 tillhör gruppen förtjockningsmedel, men kan utföra andra tekniska funktioner: ett fukthållande medel, ett färgämne, ett fyllmedel, ett gelningsmedel.
Den allmänna koden betecknar en grupp av ämnen:
- Pektinet i sig, extraherat från höljen av växtmaterial i processen med hetxtraktion med monobasiska syror (ortofosfor, salpetersyra och andra) följt av utfällning med 95% etyl, filtrering och torkning;
- pektater (natrium, kalium, kalciumsalter);
- amiderat pektin.
Salter erhålles genom behandling av pektinhaltiga råmaterial med lämplig hydroxid.
Amiderat pektin är en polysackarid med en modifierad polygalakturonsyramolekyl, där en del av estergrupperna ersätts av amider.
Former stabil gelé, inte benägen att sagging. Används huvudsakligen vid tillverkning av marmelad och geléfyllningar, termostatisk yoghurt.
Med kemisk struktur är pektiner komplexa anjoniska polysackarider.
Pektiner klassificeras enligt flera parametrar som är viktiga för industriell användning.
Typ av råmaterial som används:
- citrusfrukter (huvudgrupp, 60% av den totala mängden pektiner). Erhållen från marc apelsiner, grapefrukt, citroner, mindre ofta mandariner. Intressant är halten pektiner i den torkade skorpan upp till 30%, medan den i färska inte är mer än 6%;
- äpple (35% av världsvolymen), överskrider maximal halt av pektiner i pomace sällan 15%. Utseendet uppskattas av universalitet av applicering, brist på biverkningar och höga medicinska egenskaper;
- rödbetor, kännetecknad av ett högt innehåll av pektiner (upp till 25%), tillgänglighet och låga kostnader för råvaror.
I en mindre volym är källan till pektiner: solroskorgar, jordärtskockor, druvmjölk, vattenmelonskött och pumpa. Även squash, gurkor, bark av barrträd och vissa alger används!
Graden av förestring (produktion av estrar genom interaktionen mellan pektinsyror och alkohol), beroende på antalet karboxyler innehållande metanolrester. Geleringshastighet, gelébildningsmekanism och dess textur beror på indikatorn. Följande typer av pektiner är utmärkande:
- starkt förestrad (HM), bilda en gel i närvaro av sackaros och syror, gel vid höga och medelstora temperaturer. Vanligtvis används vid produktion av marmelad, marshmallow, konserverade produkter;
- lågesterifierad (LM), gelén erhålls oberoende av pH-nivån och närvaron av socker (även utan det alls), men endast vid låg temperatur och en viss mängd kalcium eller andra katjoner. De bildar termostabila viskösa fyllningar. Oumbärlig vid framställning av mejeriprodukter och dietprodukter, inklusive för patienter med diabetes.
Graden av bildning av gelé (på grund av graden av förestring):
- typ A, snabb uppsättning pektin;
- typ B, medium laddning;
- typ B, långsam laddning.
Pektiner producerar 1 och 2 sorter, beroende på gelningsegenskaperna. Om "BC-1" anges på produktförpackningen, med undantag av europeisk kod E 440, har du förstklassig citruspektin av genomsnittlig kvalitet (äppelpektin kommer att vara märkt "I", andra typer saknar en alfabetisk symbol, namnet på råmaterialet måste stavas).
egenskaper
packning
Additiv E 440 förpackad i påsar av ostabiliserad polyeten och bryggd för att skydda mot fukt.
Ytterbehållare är:
- kartonglindade trummor;
- plastfat (eurodrum);
- askor av wellpapp.
Retail pektin kommer i papperspåsar med ett laminerat innerskikt, folierat eller polyeten (hermetiskt förseglat eller med fästdon som ZIP LOCK). Den kan levereras i plastburkar med skruvlock eller kartonger med ytterligare en polyetylenfodral.
ansökan
Egenskaper för livsmedelstillsatsen E 440: förmågan att bilda stabila geléer, öka viskositeten, bibehålla produktens struktur, bibehålla fukt, bilda kelatkomplex - har funnit användning vid tillverkning av livsmedel, läkemedel, kosmetiska produkter.
Livsmedelsindustrin
Additiv E 440 ingår ej i kategorin konserveringsmedel, men pektins förmåga att undertrycka utvecklingen av patogen mikroflora gör att substansen kan användas för att förhindra förstöring och öka hållbarheten hos produkterna.
Naturligt förtjockningsmedel ingår i tillverkningstekniken i ett brett spektrum av produkter:
- marmelad, tuggummi godis och liknande produkter. Pektiner skapar en något viskös gel som är mjukare och tenderare än, till exempel, agar. Den färdiga produkten absorberar inte fukt från luften, blir inte våt, torkar inte ut, lagras längre. Pektiner betonar en fruktig arom och ger en ljus, behaglig syra;
- marshmallows, marshmallow. Tillsatsen verkar som en gelningsmedel, förtjockar och stabiliserar den visade proteinmassan, tillåter inte produkten att lösa sig. Förhindrar torkning av slutprodukten. Pectin marshmallows har en ljus smak och en lättare textur än gelatinbaserade godsaker;
- i sylt, konfiturer, fruktfyllningar, långsam pektinbelastning förhindrar bildning av luftrum, säkerställer en jämn fördelning av produkten, skapar en homogen viskös massa som är resistent mot mekaniska och temperatureffekter;
- pulveriserade fruktdrycker för självberedning: tillsatsen används för att berika den lösliga kostfibern, ge en naturlig smak;
- dricka yoghurt, mjölksaft, sojadrycker med pH 3,8 till 4, 2 enheter: HM-pektiner tillsätts efter surning för att förhindra kasein från koagulering, liksom utfällning och exfoliering av vätskemassan under värmebehandlingsprocessen, förbättring av smak, ökning av hållbarhet. Amiderade pektiner införs i termostatiska yoghurt för att binda och behålla fukt, förhindra serumseparation, öka stabilitet och texturdensitet;
- Vid produktion av ketchup, fruktfyllmedel för fermenterade mjölkprodukter bildar LM pektiner geler med tixotropa egenskaper, förhindrar att partiklar fastnar, fixar färgning.
- bageriprodukter som vattenhållande medel (skapar en porös smulstruktur, ökar mjukheten och ökar produktens volym). Som en del av frusen deg fungerar den som en texturstabilisator, säkerställer bevarandet av de ursprungliga egenskaperna under bakning;
- Som fyllmedel ingår pektiner i kompositionen av ostar, margarin, fett och oljedietprodukter. Tillsatsen ersätter delvis fetter, förtjockar och stabiliserar emulsionen, ger en krämig smak.
Kosttillskott E 440 är godkänt för användning i alla länder.
Medicin och läkemedel
Additiv E 440 som en hjälpkomponent används vid tillverkning av mjuka medicinska kapslar (inklusive barn), tuggåsen, ljus. Som en del av medicinska preparat (blandningar, geler) förlänger pektiner den aktiva substansens positiva effekt.
Samtidigt minskar polysackarider de negativa bieffekterna av droger.
Den biologiska aktiviteten av pektiner möjliggjorde användningen av tillsatsen E 440 i förebyggande och komplex terapi:
- sjukdomar i matsmältningssystemet, inklusive akuta tarminfektioner. Äppelpektiner är mest effektiva i detta avseende: de förbättrar peristaltiken, hämmar tillväxten av patogena mikrober, aktiverar utvecklingen av fördelaktig mikroflora;
- diabetes mellitus (sakta ner absorptionen av socker och fett, ta bort det "dåliga" kolesterolet);
- maligna neoplasmer (har antioxidantegenskaper, ökar kroppsmotståndet);
- sjukdomar i hjärt-kärlsystemet (normaliserar metaboliska processer, binder och tar bort överskott av vätska);
- sjukdomar i lederna (aktiverar produktionen av glukosamin, en naturlig kondroprotektor).
Pektiska ämnen ingår i viktminskning dieter.
Tillsats E 440 ingår i listan över tillåtna för framställning av specialbarnmat. Det används i sammansättningen av produkter som normaliserar tarmens arbete (10 g / l).
Pektiner ingår i sura komplementära livsmedel (5 g / l) för spädbarn från 5 månader.
kosmetologi
Kosttillskott E 440 används som förtjockningsmedel i schampon, lotion, tandkräm, växtbaserade krämer.
Pektiner är en del av gelén med en lyftande effekt. Galakturonsyra behåller fukt, förbättrar hudens elasticitet, stramar porerna, smälter fina rynkor.
Behöver du ett säkert naturligt förtjockningsmedel? Då rekommenderar vi att du uppmärksammar behållarens tandkött. Läs mer om det i den här artikeln.
Har du sett E225 som livsmedelstillsats? Ta reda på vad det är genom att läsa vårt material.
Fördel och skada
Med utgångspunkt från att ge kroppen med energireserver, vitaminer och mineraler, är pektiner en neutral substans.
Skada i form av diarré, smärta i buken kan bara ge alltför stort behov av kostfiber.
Pektiner absorberas praktiskt taget inte i kroppen, som fungerar som naturliga enterosorbenter. Det är förmågan att binda och avlägsna näringsämnesgiftningar, slagg, metaboliska produkter bestämmer fördelarna med ämnen.
Pektiner i produktens sammansättning:
- normalisera ämnesomsättningen
- förbättra matsmältningssystemet;
- har bakteriedödande och antiinflammatoriska effekter
- stärka immunförsvaret.
Uniktiteten av pektiner bestämmer deras molekylers struktur. Fria karboxylgrupper bildar lätt chelatföreningar med joner av bly, kobolt, kvicksilver och andra metaller, liksom radionuklider (cesium, strontium). Komplexen är inte känsliga för gastriska enzymer och elimineras från kroppen utan att absorberas.
Kosttillskott E 440 ingår i kompositionen av läkemedel för behandling av kroppsförgiftning.
Pektiska ämnen (i mängd 2 g) måste tas dagligen av personer som har kontakt med icke-järnmetaller genom yrke (Order från Ryska federationens ministerium för hälsa och social utveckling den 16 februari 2009 nr 45).
FAO / WHO-experter erkände E 440-tillägget som helt säkert och rekommenderat för daglig konsumtion utan att begränsa det dagliga kravet.
Tabellen visar ungefärligt innehåll av pektiner i produkterna. Den exakta mängden polysackarider kan inte bestämmas: Nivån beror på sorten, plantens grad av mognad. Mest av allt pektiner finns i omogna frukter.
Kostfiber i olika delar av frukten är ojämnt fördelad. Den största mängden pektinsubstanser innehåller skalen och kärnan, i citrusser är nästan hela beståndet av polysackarider (mer än 70%) koncentrerat i skalet.
Intressant, under värmebehandling ökar andelen pektiner.
E440 - Pektiner
Pektin, E440 - vad är det?
Pektin är ett ämne som upptäcks för två hundra år sedan, vilket erhålls uteslutande av råvaror av vegetabiliskt ursprung. Den välkända kemistapoteknaren Henri Brakonne var förlovat i studien av pektin erhållen i fruktjuice för första gången i Frankrike, och den producerades industriellt under 20-talet av 20-talet.
Numera är pektin registrerat som ett livsmedelstillsats E440. I ren form säljs detta ämne som ett pulver, vars färg varierar från vit till ljusbrun.
När det gäller kemi är pektin en strukturell polysackarid, som ingår i nästan alla icke-vattenlevande växter och selektivt av alger.
Ledande positioner som råmaterial för pektinproduktion upptas av citrusfrukter, och dess direkta källa är deras skal (det innehåller upp till 35% pektin). I industriell skala används äppelkakor och sockerbetor också i stor utsträckning för dessa ändamål (upp till 15 respektive 20%). Inte alla vet att ju mer torka den växande frukten eller grönsaken, desto större mängd pektin innehåller den.
Pektin, E440 - Effekt på kroppen, skada eller nytta?
Fördelarna med kosttillskott E440 för kroppen är uppenbara. Att vara en kraftfull absorberande substans tar bort ämnet av bekämpningsmedel, radioaktiva och tungmetaller från kroppen och minskar även kolesterolhalten i blodet.
Pektiner hjälper till att förbättra tarmfunktionen och har en positiv effekt på cirkulationssystemet. Och för kvinnors hälsa är de helt enkelt en hitta - med hjälp av dem som ett sätt att gå ner i vikt, kan du uppnå signifikanta resultat.
En tillräcklig dos pektin för att behålla människokroppen i gott skick är 4 g av denna polysackarid per dag, och du kan få det direkt genom att äta grönsaker och frukter (i genomsnitt 1 g pektin från 100 g vegetabiliska råvaror). När du befinner dig i nödsituationer och i farliga industrier, rekommenderas att du ökar dagstiden för detta ämne med 3-4 gånger.
Pektin kan orsaka en allergisk reaktion hos personer som är benägen för det.
Kosttillskott E440, pektin - användning i mat
Den årliga världsproduktionen av livsmedelstillsatsen E440 når 40 tusen ton, och denna skala förklaras av användningen inte bara inom livsmedelssektorn utan också inom läkemedelsindustrin.
Huvudfunktionerna hos denna polysackarid i livsmedel är: stabilisator, förtjockningsmedel, gelningsmedel, emulgeringsmedel.
Det bör noteras att äppelpektin anses vara den mest kvalitativa och användbara. Utan äppelpektin är det omöjligt att producera mat som: glass, marshmallow, marmelad, majonnäs, marshmallow, fruktjuicer, gelé.
I mjölkindustrin och i produktionen av fruktjuicer används citruspektiner övervägande.
Ett levande exempel på användningen av pektin i läkemedelsindustrin är produktionen av inkapslade läkemedelsformer med hjälp. I kosmetologi har pektin etablerat sig som ett medel för många masker och geler.
Pektiner (E440)
Pektin är en naturlig komponent som finns i sin naturliga form i vilda djur. Denna naturliga substans finns i vissa frukter och grönsaker och, som ett naturligt konserveringsmedel, förhindrar dem att förstöra sig direkt efter avskiljning från grenen. Egenskapen av pektin för att bevara produkter och ge viskositet och densitet till blandningar upptäcktes redan i 1800-talet. På grund av råvarans billighet och enkelheten i processen att få tillsatsen, kunde livsmedelsproducenterna inte förbise deras uppmärksamhet. En avgörande faktor till förmån för användningen av E440-tillskott var brist på skada på människors hälsa och i en liten dos - fördelarna.
Pektin: produktionsmetoder
Ett näringstillskott är i huvudsak polysackarider, vilka är element i cellväggskompositionen och intercellulära formationer i växtvävnad.
Livsmedelskonserveringsmedel E440 finns i citrusfrukter, mer exakt, i skalen. Nästan 60% av allt extraherat pektin erhålls från citrusskinn: apelsiner, citroner, grapefrukt. Mandariner för detta ändamål används mindre ofta. Den högsta koncentrationen av ämnet finns i skalen - ca 30%, medan i färska skinn - endast 6% pektin.
Ungefär 30% av den totala världsvolymen av konserveringsmedel som produceras är av äppelväxel. I äpplen är ca 15% av frukten exakt pektin. Dessutom erhålls E440 tillsats genom att bearbeta sockerbetor, som innehåller ca 20% av substansen.
I naturen finns det andra källor till pektin: pumpa, vattenmelon, druvmassa, zucchini, gurkor och lite algenmassa, men de används praktiskt taget inte som råvaror för framställning av tillsatser i industriell skala, eftersom citrusfrukter, äpplen och betor är de billigaste och fördelaktigt i detta avseende produkter.
Kemiska egenskaper hos tillsatsen och dess sorter
Från de ursprungliga produkterna på olika sätt kan du få flera ämnen som är förenade med det gemensamma namnet "pektin".
Direkt pektin erhålles genom flera reaktioner: För det första utsätts pressningen från råmaterialet för varm extraktion med syror, t ex salpetersyra eller ortofosfor, varefter den resulterande substansen utsätts för reaktion med 95% etyl och den resulterande fällningen filtreras och torkas.
Pektater är salter erhållna genom behandling av råmaterialet med natrium-, kalium- eller kalciumhydroxid.
Amiderat pektin är resultatet av en förändring i strukturen av polygalakturonsyramolekyler, där estergrupperna delvis ersätts av oxosyraderivat (amider).
I utseende är substansen ett pulver som består av små granuler, medan innehållet i flingor är tillåten. Färg - från ljusgrå till beige eller ljusbrun.
Tillsatsen är luktfri och lämnar en sur eftersmak och en gelésensation i munnen. Enligt graden av transesterifiering utmärks graden av gelning och bildandet av gelé:
- högesterifierade pektiner (betecknad med den latinska förkortningen HM), som gelas vid medelhöga och höga temperaturer, och endast med deltagande av syror och sackaros. De brukar göra marmelad och marshmallow;
- lågförestrad (LM) - har förmåga att förtjocka vid låga temperaturer och med rätt mängd kalcium eller andra katjoner.
Dessa typer av tillsatser har olika indikatorer på löslighet: HM-pektiner löses upp i varmt vatten, sväller i kallt vatten. I etanol är lösligheten genomsnittlig. LM-pektiner löses inte upp i alkoholer, men de har hög löslighet i alkalier och vatten.
Dessutom kan substansen vara olöslig och löslig: den första sorten är en komponent i cellväggen och det intercellulära utrymmet, och det andra finns i växtsapet.
Graden av bildning av gelén utmärker sig:
- typ A snabb uppsättning
- typ B genomsnittlig laddning;
- Typ B är en långsam bur.
När mogning och mjukgöring av frukten kan olösliga pektiner lösas. Tillverkare erbjuder till försäljning en tillsats av första och andra klass - de utmärks av gelningsegenskaper.
Ämne som används som:
- stabilisator: det bidrar till bildandet och bevarandet av stabil struktur och form av produkter;
- förtjockningsmedel: pektin är involverad i bildandet av blandningen och regleringen av dess viskositet;
- vattenfälla: tillsatsen bibehåller fukt i produkten, tillåter inte att den torkar ut och gå ner i vikt.
Industriella applikationer
På grund av substansens egenskaper används den till tillverkning av livsmedel, farmaceutiska och kosmetiska produkter.
Även om det inte klassificeras som ett konserveringsmedel, har det svaga egenskaper att undertrycka utvecklingen av mikroflora och bidrar därför till förlängning av produktens hållbarhetstid.
Det mesta av pektin som konsumeras av livsmedelsindustrin faller på konfektyrindustrin:
- tuggummi godis, fruktmarmelad: tack vare tillsatsen av E440, torkar produkten inte, tappar inte, förblir fräsch längre, dessutom pektin betonar smak och ger surhet;
- marshmallow och marshmallow: Sådana produkter krymper inte, har en ljus smak och lätt känslig konsistens;
- frukt fyllningar, sylt, confiture: med pektin, särskilt äpple, ämnen får en homogen viskös struktur utan tomrum.
I sammansättningen av torra blandningar för framställning av fruktdrycker används additivet för att ge en mer naturlig lukt. När du dricker yoghurt fungerar juicedrycker med mjölk, pektiner som stabilisatorer och delvis emulgeringsmedel: de tillåter inte att vätskemassan separeras i komponenter, dessutom förbättrar de dryckens smak och förlänger hållbarheten.
Ketchup använder också kosttillskott E440 - för att fixa färgen och bevara strukturens homogenitet.
Bakade produkter på grund av tillsatsen av pektin får en mer porös och mjuk struktur, samt en ökning i volymen vid utgången av produkten.
Att ge en krämig smak och stabilisera substansens struktur är en del av osten och margarin.
Pektin är också efterfrågad inom läkemedelsindustrin. Det är en hjälpämne för tillverkning av ljus, mjuka kapslar, tuggbara tabletter (som en gelbildande och inkapslande substans), liksom blandningar och geler (förlänger terapeutisk effekt av aktiva substanser).
Vid tillverkning av kosmetika och personligvårdsprodukter är en livsmedelsadditiv efterfrågad som ett förtjockningsmedel: det används för schampo, krämer, lotioner och tandkräm. I gelerna med en lyftande effekt är substansen en av de aktiva, eftersom den innehåller galakturonsyra. Syra har egenskapen att behålla fukt, utjämna rynkor, öka hudens turgor.
För tillverkare av tobaksprodukter är pektin ett medel för limning av skadade tobaksblad.
Påverkan på människokroppen och användning i medicin
De fördelaktiga egenskaperna hos substanser för människokroppen började studeras under det senaste århundradet.
Bland dem har forskare funnit att:
- avlägsnande av slagg, toxiner och salter;
- avlägsnande av cesium, strontium, yttrium och andra radioaktiva ämnen;
- förhindra absorption av skadliga ämnen, sönderdelningsprodukter av antibiotika;
- sänka kolesterol, reducera hunger;
- normalisering av matsmältningsprocessen;
- antiinflammatorisk effekt i gastrit och mag- eller duodenalsår;
- sänka blodsockernivån.
Pektin är ofta en del av olika kosttillskott och medel för att gå ner i vikt, det rekommenderas att använda för personer med problemet med övervikt, eftersom det för det första bidrar till att gå ner i vikt genom att bli av med giftiga ämnen och slagg, för det andra minskar aptiten och förlänger känslan Mättnad, för det tredje normaliserar processen för uppdelning och assimilering av mat.
Särskilt värdefull substans för dem som utsätts för radioaktiv strålning: E440 tillsats bidrar till att binda och avlägsna radioaktiva partiklar och salter av tungmetaller. Det rekommenderas att ta det som en del av underhållsbehandling för att bekämpa effekterna av strålningssjuka.
Pektin är tillåtet för användning i barn- och dietmat.
Den totala förebyggande intagsdosen är ca 15 g för en vuxen. För dem som befinner sig i strålningens ogynnsamma terräng kan den ökas till 35 g.
Mer än 50 g pektin per dag rekommenderas inte. Med tanke på de kvantiteter ämnen som kan innehålla mat är det nästan omöjligt att få en sådan dos av tillsatsen från mat. Det enda sättet att äta 50 gram eller mer av pektin är att konsumera lämplig mängd kosttillskott eller droger med det i kompositionen.
Överdosering gör en fördelaktig substans skadlig: om den dagliga intagshastigheten överskrids kan allergiska reaktioner uppstå, störningar i matsmältningsförloppet (fermentationsprocessen i tarmarna ökar, meteorism och uppblåsthet uppträder). Det minskar också absorptionen av mineraler: järn, zink, kalcium och magnesium, kan minska absorptionen av proteiner och fetter.
Kosttillskott E440 öppnades för omkring 200 år sedan i Frankrike, och redan på 20-talet av 1900-talet blev produktionen påbörjad. Tillverkarna kunde bedöma komponentens billighet, dess effektivitet som stabilisator och förtjockningsmedel, och forskare fokuserar på dess säkerhet för barn och vuxnas hälsa.
Konfektyr med pektin i kompositionen utmärks av en naturlig arom, trevlig smak med fruktig surhet, känslig och stabil textur, viskositet. Tack vare tillägget av E440 får bageriprodukterna en frodig och luftig struktur utan tomrum, medan margarin, ostar och såser får enhetlighet, viskositet och tjocklek på blandningen. Dessutom bidrar substansen till förlängning av produktens hållbarhetstid.
I Europeiska unionen, Ryssland, Ukraina, USA och Kanada är användningen av E440 tillåtet utan att gränser fastställs.
Pektiner. Kosttillskott E440. Kemisk tillsats eller naturligt ämne?
Även om någon inte känner till ordet pektin, tro mig, använder du regelbundet 100% av det eftersom den naturliga källan till detta ämne är naturliga frukter och bär, som innehåller stora mängder fibrer som är nödvändiga för korrekt matsmältning.
Pektin - från det grekiska språket översätts som "fruset" och i dess väsen är löslig dietfibrer.
Tack vare den franska forskaren Henri Brakonne för omkring 200 år sedan kan detta ämne isoleras från vanlig fruktjuice. Och pektin har sedan dess blivit titeln "ordnad av människokroppen", absorberar den skadliga ämnen och toxiner som en svamp.
På 1920-talet började byggandet av de första växterna för extraktion av pektin från naturliga produkter i industriell skala i Europa.
Nu för framställning av denna användbara substans används vegetabiliska råmaterial som är rik på pektin: sockerbetormassa, solroskorgar, äppelpomace, citrusskal.
Användningen av pektin är extremt bred: i läkemedel, livsmedelsindustrin, kosmetologi. Det kan användas som filterämne, ett vattenhaltigt medel, ett gelningsmedel, ett förtjockningsmedel, en klarare och en stabilisator. Till exempel är kapslar för tabletter eller geléer gjorda av den.
Pektin har en livsmedelstillsatsskod - E440. Observera nästa gång du läser kompositionen på förpackningen av en produkt, till exempel: ketchup, marshmallow och marshmallow, gelé, turkisk glädje och så vidare. Detta är exakt den kod som inte bör frukta.
Oftast används den som förtjockningsmedel för sylt och sylt, och för detta ändamål är det rätt val, som läkare, forskare och kemiker säger detsamma: användningen av pektin minskar kolesterol och socker, liksom minskar sannolikheten för cancer.
Pektin hjälper också till att behålla sylt eller sylt i en attraktiv form - substansen tillåter inte att frukten och bären separeras i burken, samtidigt som en jämn textur och aptitretande utseende upprätthålls.
Skada och fördelar med pektin
Som tidigare nämnts är pektin extremt användbar för kroppen:
avlägsnar fetter och gallsyror, vilket reducerar kolesterolnivåerna;
tar bort tungmetaller och radioaktiva ämnen från kroppen, och förhindrar också absorptionen av giftiga ämnen.
ökar smältbarheten av näringsämnen, eftersom ökar viskositeten hos mat och ökar därigenom tiden för matsmältningen. Därför rekommenderas frukt och grönsaker för dieter.
har omslutande egenskaper och skyddar membranet i matsmältningsorganen från irritation;
har antiinflammatorisk och mild analgetisk effekt på magsår;
sänker blodsockernivån.
I sin naturliga form är dess naturliga innehåll i livsmedel extremt lågt, till exempel 1,5 gram per äpple.
För att undvika överdosering rekommenderas att man inte konsumerar mer än 35 gram av detta ämne per dag. Men tro mig, det är nästan omöjligt att äta mer än 35 gram, det är mer än 23 äpplen per dag.
Du bör också varnas om individuell intolerans mot bakgrund av en allergisk reaktion, men sådana fall är unika, sällsynta och du bör veta om dem i förväg från att besöka din allergiker.
Som ett resultat har vi en underbar hemlighet i naturen, vilket gör vårt liv bättre och kroppen är renare och friskare.
Att äta pektin i mat kommer inte att skada människokroppen och fördelarna med dess användning i näring är enorma och att du ser koden E 440 på förpackningen, kom ihåg, det här är en användbar substans som finns varje dag i frukter och bär.
Egenskaper för pektin E440 och dess roll i livsmedelsindustrin, läkemedel och kosmetologi
Från grekiska är ordet "pektin" översatt som "frysande". Gelämnets gelningsegenskaper har varit kända under mycket lång tid och dess tillämpning är baserad på dem. Kektorn av pektin är många grönsaker och frukter, men citrusfrukter och äpplen är de mest rika.
Ämnenets egenskaper
Låt oss förstå vad pektin är och hur det är användbart. Detta ämne är en renad polysackarid, extraherad genom extraktion av massan. Dess index är E440, genom vilket det är känt på etiketterna av livsmedelsprodukter och kosmetika.
Tekniska funktioner
Används inom industrin fungerar pektin som:
- stabilisator - hjälper inte bara att forma, men också för att bevara den nödvändiga formen, konsistensen och konsistensen av blandningar;
- vattenhållande medel, vilket bidrar till kvarhållande av fukt, vilket förhindrar att produkterna torkar ut;
- förtjockningsmedel, eftersom pektin engagerar sig i reglering av viskositet och bevarande av ämnets struktur.
Användbara egenskaper
Pektin är fördelaktigt för kroppen under vissa förutsättningar, och en av dem överensstämmer med den rekommenderade dagliga dosen, som inte får överstiga 15 g. Samtidigt är det att föredra att använda det i sin naturliga form.
Rekommendation! Med andra ord bör preferenser ges till växtfoder där det ingår, snarare än kosttillskott!
Och pektiner finns i sådana livsmedelsprodukter:
Men den största andelen pektin i äpplen och citrus, varför det här ämnet oftast tillverkas av deras måltid. Men förutom denna typ av råmaterial används även andra idag, till exempel solroskorgar och sockerbetormassa.
Tips! Faktum är att det är ganska svårt att konsumera 15 gram naturligt pektin per dag, eftersom det här måste du äta ca 5 portioner färska grönsaker och frukter!
- stabiliserar ämnesomsättningen
- reglerar kolesterolnivåer;
- normaliserar perifer cirkulation;
- förbättrar tarmmotiliteten
- tar bort bekämpningsmedel, radioaktiva ämnen och metalljoner från kroppen;
- normaliserar sockerhalten;
- minskar risken för cancer;
- främjar uppdelning av fettvävnad;
- visar en måttlig bedövningseffekt vid sår i magsåren;
- hjälper absorptionen av fördelaktiga ämnen.
Detta ämne fungerar ganska effektivt och samtidigt så noggrant att det inte bryter mot den bakteriologiska balansen alls. Och på grund av denna positiva effekt på kroppen har pektin tjänat enorm popularitet i läkemedelsindustrin.
Skadliga egenskaper
Användningen av pektin är inte alltid fördelaktig, i vissa fall kan detta tillsats orsaka och skada. Oftast manifesteras den negativa inverkan i närvaro av allergiska reaktioner och på grund av överdosering av denna tillsats i onaturlig form. I sådana situationer kan kroppens reaktion manifestera sig enligt följande:
- brott mot absorberbarheten av spårämnen och mineraler;
- minskning av smältbarheten hos fetter och proteiner;
- flatulens, åtföljd av smärta;
- jäsning i tjocktarmen;
- förstoppning.
Men in i kroppen från naturliga källor kommer pektin bara att gynna. Och den negativa effekten kommer att manifesteras endast med användning av stora delar av artificiella tillsatser med dess innehåll.
ansökan
Livsmedelsindustrin använder pektin som gelningsmedel, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel, som, trots närvaron av sockerarter, syror och kalciumjoner, bildar pastaformiga blandningar.
Vid framställning av konfektprodukter är det föredraget att använda äppelpektin och det kan detekteras i sammansättningen av sådana produkter:
Citruspektin används för att göra mejeriprodukter, drycker med innehållet av naturliga juice och konserver.
Detta gelningsmedel finns i två former: pulver och vätska. Och den första och andra typen kan användas hemma och ersätta en med en annan. Frisättningsformen kommer endast att påverka reglerna för användning av pektin, och deras egenskaper kommer att vara helt identiska.
Tips! I pulverform har detta ämne ett mycket större antal applikationer och det läggs till kalla baser. Pektin i flytande form kan endast kombineras med redan beredda heta livsmedel!
Kosttillskott e440: farligt eller inte, liksom vad det är, vad som är användbart och skadar människokroppen
E440 eller pektin - fördelarna och skadan av naturliga livsmedelstillsatser
Växtbiomassa är en källa till miljövänliga näringsämnen, bland vilka pektiner upptar en speciell plats. De unika polysackariderna i sammansättningen av cellulär vävnad utför en skyddsfunktion, ökar väggens hållfasthet och normaliserar metabolismen av vatten.
Det är pektiner som förhindrar snabb försämring av betade grönsaker och frukter, det vill säga de fungerar som naturliga konserveringsmedel.
Produktnamn
Tillsatsens officiella namn är pektiner (GOST 33310-2015).
Det internationella namnet är Pectin s.
- Е 440 (Е - 440), nummer i den europeiska kodifieringen
- pektinsyra;
- ramnogalakturonan;
- Pektin, tyska, franska.
Ämnes typ
Kosttillskott E 440 tillhör gruppen förtjockningsmedel, men kan utföra andra tekniska funktioner: ett fukthållande medel, ett färgämne, ett fyllmedel, ett gelningsmedel.
Den allmänna koden betecknar en grupp av ämnen:
- Pektinet i sig, extraherat från höljen av växtmaterial i processen med hetxtraktion med monobasiska syror (ortofosfor, salpetersyra och andra) följt av utfällning med 95% etyl, filtrering och torkning;
- pektater (natrium, kalium, kalciumsalter);
- amiderat pektin.
Salter erhålles genom behandling av pektinhaltiga råmaterial med lämplig hydroxid.
Amiderat pektin är en polysackarid med en modifierad polygalakturonsyramolekyl, där en del av estergrupperna ersätts av amider.
Former stabil gelé, inte benägen att sagging. Används huvudsakligen vid tillverkning av marmelad och geléfyllningar, termostatisk yoghurt.
Med kemisk struktur är pektiner komplexa anjoniska polysackarider.
Pektiner klassificeras enligt flera parametrar som är viktiga för industriell användning.
Typ av råmaterial som används:
- citrusfrukter (huvudgrupp, 60% av den totala mängden pektiner). Erhållen från marc apelsiner, grapefrukt, citroner, mindre ofta mandariner. Intressant är halten pektiner i den torkade skorpan upp till 30%, medan den i färska inte är mer än 6%;
- äpple (35% av världsvolymen), överskrider maximal halt av pektiner i pomace sällan 15%. Utseendet uppskattas av universalitet av applicering, brist på biverkningar och höga medicinska egenskaper;
- rödbetor, kännetecknad av ett högt innehåll av pektiner (upp till 25%), tillgänglighet och låga kostnader för råvaror.
I en mindre volym är källan till pektiner: solroskorgar, jordärtskockor, druvmjölk, vattenmelonskött och pumpa. Även squash, gurkor, bark av barrträd och vissa alger används!
Graden av förestring (produktion av estrar genom interaktionen mellan pektinsyror och alkohol), beroende på antalet karboxyler innehållande metanolrester. Geleringshastighet, gelébildningsmekanism och dess textur beror på indikatorn. Följande typer av pektiner är utmärkande:
- starkt förestrad (HM), bilda en gel i närvaro av sackaros och syror, gel vid höga och medelstora temperaturer. Vanligtvis används vid produktion av marmelad, marshmallow, konserverade produkter;
- lågesterifierad (LM), gelén erhålls oberoende av pH-nivån och närvaron av socker (även utan det alls), men endast vid låg temperatur och en viss mängd kalcium eller andra katjoner. De bildar termostabila viskösa fyllningar. Oumbärlig vid framställning av mejeriprodukter och dietprodukter, inklusive för patienter med diabetes.
Under samma förhållanden har pektinerna i den första gruppen en högre gelébildningshastighet.
Graden av bildning av gelé (på grund av graden av förestring):
- typ A, snabb uppsättning pektin;
- typ B, medium laddning;
- typ B, långsam laddning.
Pektiner producerar 1 och 2 sorter, beroende på gelningsegenskaperna. Om "BC-1" anges på produktförpackningen, med undantag av europeisk kod E 440, har du förstklassig citruspektin av genomsnittlig kvalitet (äppelpektin kommer att vara märkt "I", andra typer saknar en alfabetisk symbol, namnet på råmaterialet måste stavas).
egenskaper
packning
Additiv E 440 förpackad i påsar av ostabiliserad polyeten och bryggd för att skydda mot fukt.
Ytterbehållare är:
- kartonglindade trummor;
- plastfat (eurodrum);
- askor av wellpapp.
Retail pektin kommer i papperspåsar med ett laminerat innerskikt, folierat eller polyeten (hermetiskt förseglat eller med fästdon som ZIP LOCK). Den kan levereras i plastburkar med skruvlock eller kartonger med ytterligare en polyetylenfodral.
ansökan
Egenskaper för livsmedelstillsatsen E 440: förmågan att bilda stabila geléer, öka viskositeten, bibehålla produktens struktur, bibehålla fukt, bilda kelatkomplex - har funnit användning vid tillverkning av livsmedel, läkemedel, kosmetiska produkter.
Livsmedelsindustrin
Mer än 70% av de använda pektinämnena är från konfektyrproduktion, resten fördelas mellan mejeri, bageri och andra industrier.
Additiv E 440 ingår ej i kategorin konserveringsmedel, men pektins förmåga att undertrycka utvecklingen av patogen mikroflora gör att substansen kan användas för att förhindra förstöring och öka hållbarheten hos produkterna.
Naturligt förtjockningsmedel ingår i tillverkningstekniken i ett brett spektrum av produkter:
- marmelad, tuggummi godis och liknande produkter. Pektiner skapar en något viskös gel som är mjukare och tenderare än, till exempel, agar. Den färdiga produkten absorberar inte fukt från luften, blir inte våt, torkar inte ut, lagras längre. Pektiner betonar en fruktig arom och ger en ljus, behaglig syra;
- marshmallows, marshmallow. Tillsatsen verkar som en gelningsmedel, förtjockar och stabiliserar den visade proteinmassan, tillåter inte produkten att lösa sig. Förhindrar torkning av slutprodukten. Pectin marshmallows har en ljus smak och en lättare textur än gelatinbaserade godsaker;
- i sylt, konfiturer, fruktfyllningar, långsam pektinbelastning förhindrar bildning av luftrum, säkerställer en jämn fördelning av produkten, skapar en homogen viskös massa som är resistent mot mekaniska och temperatureffekter;
- pulveriserade fruktdrycker för självberedning: tillsatsen används för att berika den lösliga kostfibern, ge en naturlig smak;
- dricka yoghurt, mjölksaft, sojadrycker med pH 3,8 till 4, 2 enheter: HM-pektiner tillsätts efter surning för att förhindra kasein från koagulering, liksom utfällning och exfoliering av vätskemassan under värmebehandlingsprocessen, förbättring av smak, ökning av hållbarhet. Amiderade pektiner införs i termostatiska yoghurt för att binda och behålla fukt, förhindra serumseparation, öka stabilitet och texturdensitet;
- Vid produktion av ketchup, fruktfyllmedel för fermenterade mjölkprodukter bildar LM pektiner geler med tixotropa egenskaper, förhindrar att partiklar fastnar, fixar färgning.
- bageriprodukter som vattenhållande medel (skapar en porös smulstruktur, ökar mjukheten och ökar produktens volym). Som en del av frusen deg fungerar den som en texturstabilisator, säkerställer bevarandet av de ursprungliga egenskaperna under bakning;
- Som fyllmedel ingår pektiner i kompositionen av ostar, margarin, fett och oljedietprodukter. Tillsatsen ersätter delvis fetter, förtjockar och stabiliserar emulsionen, ger en krämig smak.
Kosttillskott E 440 är godkänt för användning i alla länder.
Medicin och läkemedel
Additiv E 440 som en hjälpkomponent används vid tillverkning av mjuka medicinska kapslar (inklusive barn), tuggåsen, ljus. Som en del av medicinska preparat (blandningar, geler) förlänger pektiner den aktiva substansens positiva effekt.
Samtidigt minskar polysackarider de negativa bieffekterna av droger.
Den biologiska aktiviteten av pektiner möjliggjorde användningen av tillsatsen E 440 i förebyggande och komplex terapi:
- sjukdomar i matsmältningssystemet, inklusive akuta tarminfektioner. Äppelpektiner är mest effektiva i detta avseende: de förbättrar peristaltiken, hämmar tillväxten av patogena mikrober, aktiverar utvecklingen av fördelaktig mikroflora;
- diabetes mellitus (sakta ner absorptionen av socker och fett, ta bort det "dåliga" kolesterolet);
- maligna neoplasmer (har antioxidantegenskaper, ökar kroppsmotståndet);
- sjukdomar i hjärt-kärlsystemet (normaliserar metaboliska processer, binder och tar bort överskott av vätska);
- sjukdomar i lederna (aktiverar produktionen av glukosamin, en naturlig kondroprotektor).
Pektiska ämnen ingår i viktminskning dieter.
Tillsats E 440 ingår i listan över tillåtna för framställning av specialbarnmat. Det används i sammansättningen av produkter som normaliserar tarmens arbete (10 g / l).
Pektiner ingår i sura komplementära livsmedel (5 g / l) för spädbarn från 5 månader.
kosmetologi
Kosttillskott E 440 används som förtjockningsmedel i schampon, lotion, tandkräm, växtbaserade krämer.
Pektiner är en del av gelén med en lyftande effekt. Galakturonsyra behåller fukt, förbättrar hudens elasticitet, stramar porerna, smälter fina rynkor.
Fördel och skada
Med utgångspunkt från att ge kroppen med energireserver, vitaminer och mineraler, är pektiner en neutral substans.
Skada i form av diarré, smärta i buken kan bara ge alltför stort behov av kostfiber.
Pektiner absorberas praktiskt taget inte i kroppen, som fungerar som naturliga enterosorbenter. Det är förmågan att binda och avlägsna näringsämnesgiftningar, slagg, metaboliska produkter bestämmer fördelarna med ämnen.
Pektiner i produktens sammansättning:
- normalisera ämnesomsättningen
- förbättra matsmältningssystemet;
- har bakteriedödande och antiinflammatoriska effekter
- stärka immunförsvaret.
Uniktiteten av pektiner bestämmer deras molekylers struktur. Fria karboxylgrupper bildar lätt chelatföreningar med joner av bly, kobolt, kvicksilver och andra metaller, liksom radionuklider (cesium, strontium). Komplexen är inte känsliga för gastriska enzymer och elimineras från kroppen utan att absorberas.
Kosttillskott E 440 ingår i kompositionen av läkemedel för behandling av kroppsförgiftning.
Pektiska ämnen (i mängd 2 g) måste tas dagligen av personer som har kontakt med icke-järnmetaller genom yrke (Order från Ryska federationens ministerium för hälsa och social utveckling den 16 februari 2009 nr 45).
FAO / WHO-experter erkände E 440-tillägget som helt säkert och rekommenderat för daglig konsumtion utan att begränsa det dagliga kravet.
Tabellen visar ungefärligt innehåll av pektiner i produkterna. Den exakta mängden polysackarider kan inte bestämmas: Nivån beror på sorten, plantens grad av mognad. Mest av allt pektiner finns i omogna frukter.
Intressant, under värmebehandling ökar andelen pektiner.