Stevia sötningsmedel: Honunggräs roll i medicin och matlagning

• Diagnostik

Stevia är det bästa naturliga sötningsmedlet utan några biverkningar. Honunggräs, även kallat stevia, används ofta inte bara i kosten utan även i traditionell och traditionell medicin.

Vad det ser ut och var det växer

Denna anläggning är distribuerad i Central- och Sydamerika, Kina, Brasilien och Israel. Stevia växer bara under subtropiska förhållanden, det sover inte i kontinentala klimat. Honunggräs är också vanligt på Krim-halvöens sydkust.

Externt är stevia en låg buske, som inte når en höjd av sjuttio centimeter. Gräsens löv är riktgröna, ovala och långsträckta. Blomställningar är små, vita.

Kemisk sammansättning

Stevia är rik på makro och mikrodelar: krom, zink, kalium, magnesium, kalcium, selen, koppar och fosfor. Den består av flera ämnen med en söt smak: steviosid (oöverträffad naturlig sötningsmedel, som jämför sig positivt med syntetiska ämnen, eftersom det är säkert för kroppen). glykosider dulkosid, rubuzosid, rebaudiosid. Färska löv av honunggräs innehåller vitaminer: A, B, C och R. Dessutom innehåller stevia syror som är viktiga för kroppen: linolsyra och arakidon.

Läkemedelsegenskaper

Antioxidanter i stevias sammansättning kan sakta ner processen med cellulär åldring. Eteriska oljor och makro- och mikronäringsämnen ökar kroppens försvar, har svampdödande effekter. Honunggräs har en positiv effekt på nervsystemet och matsmältningssystemet. Te från växten är ett bra diuretikum. Även vetenskapligt beprövad förmåga att stoppa tillväxten av tumörer. Kanske den mest populära örten för behandling av fetma och en mängd olika metaboliska störningar.

Användning i traditionell medicin

Honungsgräsens helande egenskaper är allmänt representerade i recepten av traditionell medicin. Möjligheten att ersätta stevia socker möjliggör användning i sjukdomar i samband med metaboliska störningar, särskilt diabetes. Planten har också sårläkning och toniska egenskaper, kan minska trycket och rengöra toxiner och slaggar.

Med diabetes

Stevia - lösningen på många problem med diabetiker. För det första tillåter du dig inte att begränsa dig själv i det söta. För det andra finns det inga kolhydrater i växten, vilket kräver att insulin bryts ner. För det tredje innehåller honunggräs en stor mängd goda substanser för kroppen.

För behandling av diabetes rekommenderar den traditionella medicinen att ta steviainfusion. För dess förberedelse behöver du två teskedar av honunggräspulver blandat med tre matskedar av Hypericum ört. Blandning häll ett glas kokande vatten och låt det brygga på en varm plats i en halvtimme. Stam och drick tre gånger om dagen före måltider för en tredje kopp.

För magsår

Broth stevia är lämplig för behandling av inte bara magsår, men även duodenalsår. För beredningen är det nödvändigt att blanda en tesked stevia ört och två teskedar av Hypericum ört. Häll blandningen med ett glas kokande vatten och koka på vattenkoka i 15 minuter. Ta avkok i form av värme för ett tredje glas före måltiderna.

För hudsjukdomar

För furunkulos, eksem och psoriasis, framställs speciella lotioner från plantans löv och pulver. Psoriasis och furunculosis behandlas effektivt med blandade lotioner och fylls med ett glas kokande vatten en tesked steviapulver och två hackade medellångsklyftor vitlök.

När eksem i förhållandet 1: 5 blandade teskedar torra krossade blad av stevia och björnbär. Blandningen hälls med ett glas kokande vatten. Har lite insisterat, det är klart att använda i form av lotioner.

mjäll

En sked av torkade, strimlade blad hälls med ett glas kokande vatten och lämnas för att infilera i en kvart i timmen. Det kylda teet gnidas regelbundet i hårbotten. Det här verktyget gör att du inte bara kan glömma mjäll, utan ger också hårets glans och densitet.

Hur kan användas i matlagning

Stevia kan användas i matlagning i form av löv, pulver eller extrakt. Honunggräsblad kan helt ersätta socker när det läggs till te eller kaffe. Ovanligt läckra och avkok av bladen. De kan också läggas till kompott eller frukt- och bärcocktails. Pulverversionen av växten används för att göra marshmallows, sylt, kex, pajer och cheesecakes. Växtextraktet kommer att vara ett bra sockersubstitut vid framställning av glass och frukt desserter.

Kontraindikationer och skador

Stevia är kontraindicerat hos hypotensiva kvinnor, gravida kvinnor och ammande mödrar. Det bör också ges med omsorg åt barn. I allmänhet har stevia inga kontraindikationer, förutom ovanstående villkor och individuell intolerans. Naturlig vegetabilisk sockersubstitut med ett stort antal terapeutiska och profylaktiska egenskaper har länge varit populärt i många länder. Det är värt att uppmärksamma dem som föredrar en hälsosam livsstil. Denna växt kan helt ersätta socker, inte sämre än honom i smak, men samtidigt, utan att skada hälsan.

Stevia ört - beskrivning, fördel och skada, ansökan

Anläggningen kommer från Sydamerika - den enda fulla och naturliga ersättningen för betor och rörsocker. Örstevia har extrem sötma. Samtidigt framkallar det inte en ökning i vikt och en ökning av glukosinnehållet i blodet. Honungsstevia har en stor agroindustriell potential. Den odlas i många länder i världen. Produkter, där den ersätter det traditionella sockret, är i ökande efterfrågan.

I Ryssland görs ganska framgångsrika försök att växa denna gröda, produktionen av råvaror och växtextrakt ökar, och produktutbudet expanderar. Ör Stevia, som du kan köpa idag i de flesta städerna i vårt land, kan radikalt ändra livskvaliteten, rädda miljoner människor från hotet mot fetma och diabetes.

Upptäckten av örten Stevia och den långa resan till erkännande

I sina naturliga livsmiljöer valdes sockergräset av stevia "vid platåerna i Central- och Sydamerika, de viktigaste odlingsområdena ligger i Brasilien och Paraguay. Lokalbefolkningen har länge varit bekant med denna växt, där den växer, vilka egenskaper den har. Indierna "upptäckte" för sig själva de unika egenskaperna hos växten långt före européerna. Extraordinär koncentration i bladen av söta ämnen upptäcktes endast under 30-talet av förra seklet i samband med forskning som gjorts av franska forskare. Men det tog mer än ett halvt sekel innan honungskrädet Stevia fick erkännande i det vetenskapliga och medicinska samhället, började användas i industriell skala.

Spanska conquistadors, på 1500-talet, togs örten Stevia till Europa, vars beskrivning först producerades av en forskare från universitetet i Valencia Stevus. Därför namnet.

Gröna löv uppdaterar perfekt munhålan, stärker tandköttet och tandemaljen. Vi säljer färska löv av bästa kvalitet (grossist).

Placera stevia örter i klassificeringen

Botanisk vetenskap har bestämt att den söta örten Stevia tillhör klassen av dikor, Aster-familjen. Planternas släkt består av många underarter, men endast Stevia rebaudiana (honungsstevia) har funnit en bred praktisk tillämpning. Vad är stevia, hur ser det ut? Detta är en kort, upp till 70 cm busk med ovala, långsträckta löv. Under blomningstiden är täckt med vita blomställningar (bild 1). Det finns en låg procent av groddfrön av frön, så vegetativ reproduktion används (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Varför är honungsgräs det bästa sockersubstitutet?

De första studierna hittade en fullständig likhet mellan smakkvaliteten hos växtextraktet och vanligt socker, till skillnad från bladen, som har en bitter smak. Men den största fördelen är inte detta. Glykosider - ämnen som ingår i växten och berättar för honom extraordinär sötma, verkar på människokroppen annorlunda än sackaros. Förstörande i assimilationsprocessen påverkar de absolut inte procentandelen glukos i blodet. En sådan viktig kvalitet tillåter diabetiker att använda stevia sockersubstitut utan att oroa sig för denna indikator.

Stevia innehåller i sin kemiska sammansättning 11 typer av glykosider. De kallas steviosider och rebaudiosider och kombineras under det gemensamma industriella namnet - "steviol". De bästa av dem i deras smak är rebaudioside A.

Vi kan lönsamt köpa 97% extrakt REB 97A till ett pris av 27051.70 per 1 kg. Observera, 1 g pulver ersätter 360 g socker!

Eftersom honungsstevia inte ökar glukos och innehåller ett minimum av kolhydrater, är det perfekt för viktminskning dieter. En naturlig sockersubstitut, om du byter till sin dagliga konsumtion, normaliserar vikt naturligt och utan dieter. Problemet med fetma idag är mycket akut i världen. Enligt statistiken "bär varje fjärde invånare på planeten" de extra punden. Örsteviaen, vars kalorivärde är nästan noll, ingår i listan över produkter som kan ta mänskligheten ur denna dödsfall.

Hur man använder stevia Kommer aptiten att förändras? Studier har bekräftat att rätter som kokas med honunggräs, mättas i samma utsträckning som diskar kokta med vanligt socker. Detta tar bort problemet med hunger när man byter till sockersubstitut.

Torrt lövpulver finns både i bulk och i bryggspåsar. Du kan köpa torrt stevia-extrakt i påsar (50 st. Av 0,7 g) (Fig.2) för 960,45 p i vår webbutik.

Förhållandet mellan traditionell medicin och örtstevia

Det är intressant att iaktta utvecklingen av det medicinska samhällets synpunkter i förhållande till denna växt: från försummelse till fullständigt erkännande av näringsmässiga och förebyggande fördelar. Trots det faktum att stevia länge har använts i livsmedelsindustrin har kontroversen kring den inte minskat hittills. Rykten om växtens cancerframkallande effekt fortsätter att fortsätta, dess negativa inverkan på reproduktiv funktion. Många grundliga studier bekräftar sin fullständiga säkerhet, för att orsaka verklig skada är det nödvändigt att konsumera produkten dagligen i stora mängder (15 kg blad per dag), vilket är osannolikt.

Vad är användningen av växter och vilka begränsningar ska man använda?

Beredningar baserade på stevia har en specifik profylaktisk och terapeutisk funktion. Detta beror på närvaron i växten av många användbara ämnen.

Vad händer som ett resultat av regelbunden användning av stevia?

• Bristen på vitaminer B, C, E, PP, D och A fylls på.
• Normaliserat blodtryck;
• Tungmetaller och "dåligt" kolesterol elimineras från kroppen;
• Sterilisering och sårläkning uppstår;
• Stabilt sockerhalt hos diabetiker;
• Effektivt minskad vikt.

Stevia används effektivt i kosmetologi. Dekoktioner och infusioner - ett utmärkt verktyg för att stärka naglarna och håret. Användningen av masker från löven bidrar till att mjuka ansiktet i ansiktet, vilket ger en flätig effekt. Lövverket bör torkas i solen för att hålla de flesta näringsämnena.

• individuell intolerans (även om det är sällsynt, men det händer); om du känner dig sjuk, sluta ta stevia och kontakta omedelbart en läkare
• diabetiker kan bara använda droger med stevia först efter ett obligatoriskt samråd med läkaren (och godkännande av den dagliga dosen);
• tryck hopp är möjliga, från en alltför stor dos hjärtslag kan sakta ner.

Att begränsa sockret är bättre att lära av från barndomen. Traktion till sötsaker kan kompenseras, för vilket många företag producerar barer (bild 3), chokladblandningar och andra sötsaker med stevia speciellt för barn.

Vårt företag erbjuder bakverk och kakaopulver med stevia. Bra smak, äkta delikatesser! Chokladpulver med stevia "Steivta Delight" (120 g) för 1037 rubel; Kakor med stevia "Stevita Coocies" (120 g) till ett pris av 238 rubel. per förpackning; en bar på basis av stevia "Mjölkchoklad" (50 g) för 230 rubel. för 1 st. Beställ idag för att njuta av kost sötsaker imorgon! (Leverans - inom 24 timmar).

Hemlagad avel stevia

Var växer stevia? I Sydamerika. Här övervägande tropiskt och subtropiskt klimat. I Ryssland, även i de södra regionerna, finns det stor sannolikhet för att växten kommer att frysa ut på vintern. Vägen ut är att odla fleråriga buskar i växthus och för älskare - hemma, på en vindisol. När hemodling rekommenderas att följa följande regler:

• för plantering är det bättre att ta högkvalitativa stevia frön (länk leder till Yandex.Market, här kan du jämföra priser från olika leverantörer) från en betrodd säljare;
• såning för att producera i mars-april;
• jorden bör bestå av sand och humus i förhållandet 2: 1, det är nödvändigt att tillhandahålla dränering;
• temperatur - inte mindre än 15 ° C;
• rötterna kräver konstant fuktighet, bladen sprutas regelbundet från sprayen;
• Växten älskar mycket ljus, du måste sätta krukor med plantor (bild 4) på ​​solsidan;
• genomföra tidiga trimningstoppar;
• Kraven på plantering av sticklingar är desamma, men denna metod är mer tillförlitlig, eftersom fröna inte växer bra.

Löv bör samlas in direkt före blomningen. Under denna period ackumuleras de maximala glykosiderna.

Praktiska tips för att använda "honunggräs"

Stevia kan fullt ut kompensera för behovet av söta livsmedel. Först är det svårt att vänja sig på att några få extraktkorn gör te sötare än 2-3 matskedar med vanligt socker. Detta gäller särskilt för hembakning, där i stället för socker, gräs eller extrakt hälls i vanliga mängder, vilket resulterar i en sötnosig söt produkt.

Honunggräs har en imponerande "makt" av sötma. Hur tar man stevia? Hur använder man det i affärer? Först måste du komma ihåg att vid beräkningen av dosen måste du använda förhållandet 1: 4. Detta gäller för färska blad (bild 5).

För andra produkter finns följande proportioner:

Stevia Products

Hela sanningen om stevia och dess fördelar och skador - är det verkligen ett säkert sockersubstitut?

Här kommer du att lära dig alla detaljer om sötningsmedlet som kallas stevia: Vad är det, vilka fördelar och hälsofarliga hälsoproblem som det kan användas, hur det används i matlagning och mycket mer. Det har använts som sötningsmedel och som medicinskt ört i olika kulturer över hela världen i århundraden, men de senaste decennierna har blivit särskilt populär som sockersubstitut för diabetiker och för viktminskning. Stevia studerades dessutom, studier genomfördes för att identifiera dess terapeutiska egenskaper och kontraindikationer för användning.

Vad är stevia?

Stevia är en ört av sydamerikanskt ursprung, vars löv, på grund av stark sötma, används för att producera ett naturligt sötningsmedel av pulverform eller flytande form.

Stevia löv är ca 10-15 gånger, och löv extrakt är 200-350 gånger sötare än vanligt socker. Stevia har nästan noll kalorier och innehåller inte kolhydrater. Detta har gjort det till ett populärt alternativ för att söta en mängd olika livsmedel och drycker för dem som vill gå ner i vikt eller är på en låg carb-diet.

Hur ser stevia ut - foto

Allmän beskrivning

Stevia är en liten flerårig ört som tillhör Asteraceae-familjen (Asteraceae) och släktet Stevia. Dess vetenskapliga namn är Stevia rebaudiana.

Några andra namn för stevia är honunggräs, en tvåårig söt.

Det finns 150 arter av denna växt, som alla kommer från Nord- och Sydamerika.

Stevia växer 60-120 cm lång, den har smala, grenade stammar. Det växer bra i tempererade klimat och i vissa delar av tropiska områden. Stevia odlas kommersiellt i Japan, Kina, Thailand, Paraguay och Brasilien. Idag är Kina den ledande exportören av dessa produkter.

Nästan alla delar av växten är söta, men mestadels är sötmen koncentrerad i de mörkgröna tandade bladen.

Hur man får stevia

Stevia växter startar vanligtvis sina liv i ett växthus. När de når 8-10 cm planteras de på fältet.

När små vita blommor uppträder är stevia redo för skörd.

Efter skörden torkas löven. Sweetness frigörs från bladen genom en process som innebär att man blötlägger dem i vatten, filtrerar och rensar, liksom torkning, vilket resulterar i ett kristalliserat extrakt av steviablad.

Söta föreningar, steviosid och rebaudiosid isoleras och extraheras från steviablad och bearbetas sedan till pulver-, kapsel- eller flytande former.

Vad är lukt och smak av stevia

Rå obearbetad stevia har ofta en bitter smak och en obehaglig lukt. Efter bearbetning, blekning eller missfärgning förvärvar den en mjuk, lakritsmak.

Många av dem som har provat stevia sötningsmedel kan inte men hålla med om att det har en bitter eftersmak. Vissa tror ens att bitterheten ökar när stevia läggs till varma drycker. Att bli van vid det är lite svårt, men möjligt.

Beroende på tillverkaren och formen av stevia kan denna smak vara mindre uttalad eller frånvarande helt och hållet.

Hur man väljer och var man ska köpa bra stevia

Stevia-baserade sockersubstitut säljs i flera former:

Priset på stevia varierar mycket beroende på typ och varumärke.

När du köper stevia, läs kompositionen på förpackningen och se till att det är en 100% produkt. Många tillverkare kompletterar den med konstgjorda sötningsmedel baserade på kemikalier som kan avsevärt minska fördelarna med stevia. Varumärken som innehåller dextros (glukos) eller maltodextrin (stärkelse) ska behandlas med försiktighet.

Några av produkterna betecknade som "Stevia" är inte ett rent extrakt av sig själva och kan innehålla endast en liten del av det. Läs alltid etiketter om du bryr dig om hälsofördelarna och vill köpa kvalitetsprodukter.

Stevia-extrakt i form av pulver och vätska är 200 gånger sötare än socker än hela eller torkade krossade löv, som är sötare någonstans 10-40 gånger.

Flytande stevia kan innehålla alkohol och produceras ofta med vanilj eller hasselnötssmak.

Några pulveriserade steviaprodukter innehåller inulin, en naturlig vegetabilisk fiber.

En bra version av stevia kan köpas på apotek, hälsoaffär eller i denna webbutik.

Hur och hur mycket lagras stevia

Hållbarheten för stevia-baserade sötningsmedel beror vanligtvis på produktform: pulver, tabletter eller vätska.

Varje märke av Stevia sötningsmedel bestämmer oberoende av den rekommenderade hållbarheten för sina produkter, vilket kan vara från tre år från tillverkningsdatumet. Kontrollera etiketten för mer information.

Kemisk sammansättning av stevia

Stevia är mycket lågt i kalorier, innehåller mindre än fem gram kolhydrater och anses ha nästan 0 Kcal. Dessutom är dess torra blad cirka 40 gånger sötare än socker. Denna sötma är relaterad till innehållet i flera glykosidiska föreningar:

• steviosid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A och E;
• dulkozid.

I grund och botten är två föreningar ansvariga för den söta smaken:

1. Rebaudioside A - det extraheras oftast och används i stevia pulver och sötningsmedel, men vanligtvis är det inte den enda ingrediensen. De flesta stevia sötningsmedel på marknaden innehåller tillsatser: Erytritol från majs, dextros eller andra artificiella sötningsmedel.
2. Steviosid utgör cirka 10% sötma i stevia, men det ger den en ovanlig bitter eftersmak, som många inte gillar. Det har också de mest fördelaktiga egenskaperna hos stevia, som tillskrivs den och är de mest väl studerade.

Steviosid är en icke-kolhydratglykosidförening. Därför har den inte sådana egenskaper som sackaros och andra kolhydrater. Stevia-extrakt, som rebaudiosid A, var 300 gånger sötare än socker. Dessutom har den flera unika egenskaper, såsom lång hållbarhet, hög temperaturmotstånd.

Stevia-växten innehåller många steroler och antioxidantföreningar, såsom triterpener, flavonoider och tanniner.

Här är några av de flavonoidpolyfenoliska antioxidantfytokemikalierna som finns i stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• klorogen syra;
• koffeinsyra;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevia innehåller många viktiga mineraler, vitaminer, som vanligen saknas i artificiella sötningsmedel.

Studier har visat att stevia kaempferol kan minska risken för bukspottkörtelcancer med 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogen syra minskar den enzymatiska omvandlingen av glykogen till glukos förutom att minska absorptionen av glukos i tarmen. Således bidrar det till att minska blodsockernivån. Laboratoriestudier bekräftar också en minskning av blodglukosen och en ökning av koncentrationen av glukos-6-fosfat i levern och glykogen.

Vissa glykosider i stevia-extrakt har visat sig utvidga blodkärlen, öka natriumutskiljningen och urinutgången. Faktum är att stevia, med något högre doser än som sötningsmedel, kan sänka blodtrycket.

Som ett icke-kolhydrat sötningsmedel främjar inte stevia tillväxten av Streptococcus mutans i munnen, vilket hänför sig till förekomsten av karies.

Stevia som sötningsmedel - fördel och skada

Vad som gör stevia så populärt hos personer med diabetes typ 2 är att det sötnar mat utan att höja blodsockernivån. Detta sockersubstitut har praktiskt taget inga kalorier och kolhydrater, så inte bara diabetiker, men även friska människor är inte vilda för att introducera det i deras dagliga kost.

Är det möjligt att stevia hos diabetes och friska människor

Stevia kan användas av diabetiker som ett alternativ till socker. Det är bättre än någon annan ersättare, eftersom den härrör från ett naturligt växtextrakt och innehåller inga cancerframkallande eller andra skadliga ämnen. Endokrinologer rekommenderar dock sina patienter att försöka minska sin konsumtion av sötningsmedel eller undvika dem helt och hållet.

För friska människor är stevia inte nödvändigt, eftersom kroppen själv kan begränsa socker och producera insulin. I det här fallet skulle det bästa alternativet vara att begränsa ditt sockerintag, istället för att använda andra sötningsmedel.

Stevia Diet Piller - Negativ granskning

På 1980-talet genomfördes djurstudier som drog slutsatsen att stevia kan vara cancerframkallande och orsaka fertilitetsproblem, men bevisen var ofullständiga. Under 2008 identifierade amerikanska Food and Drug Administration (FDA) det renade steviaxtraktet (särskilt rebaudiosid A) som säkert.

I det här fallet godkändes inte hela bladen eller det råa extraktet av stevia för tillsats av mat och drycker på grund av brist på forskning. Men många uttalanden från människor hävdar att stevia från helblad är ett säkert alternativ till socker eller dess artificiella motsvarigheter. Erfarenheten av att använda denna ört i århundraden i Japan och Sydamerika som en naturlig sötningsmedel och medel för att upprätthålla hälsan bekräftar detta.

Även om bladstevia inte är godkänd för kommersiell distribution, odlas den fortfarande för hemmabruk och används aktivt i matlagning.

En jämförelse är bättre: stevia, xylitol eller fruktos

Hälsosamma egenskaper hos stevia

En studie av stevia avslöjade dess helande egenskaper:

Med diabetes

Studier har visat att stevia sötningsmedel inte tillför kalorier eller kolhydrater till kosten. Dess glykemiska index är noll (det betyder att stevia inte påverkar blodsockernivån). Detta gör att diabetiker kan äta mer mångsidiga livsmedel samtidigt som man bibehåller en hälsosam diet.

bantning

Det finns många orsaker till övervikt och fetma: fysisk inaktivitet och ökad konsumtion av energiintensiva livsmedel med hög fetthalt och socker. Stevia innehåller inte socker och har mycket få kalorier. Det kan vara en del av en balanserad kost för viktminskning, för att minska energiintaget utan att offra smak.

Med onkologiska sjukdomar

Stevia innehåller många steroler och antioxidantföreningar, inklusive kaempferol, vilket enligt forskning minskar risken för bukspottkörtelcancer med 23%.

Med hypertoni

Glykosider som finns i stevia kan dilatera kärl. De ökar också utsöndringen av natrium och fungerar som ett diuretikum. Experiment 2003 visade att stevia skulle kunna bidra till att sänka blodtrycket. Men ytterligare forskning behövs för att bekräfta denna användbara egendom.

Så, de friska egenskaperna hos stevia kräver ytterligare studier innan de kan bekräftas. Men se till att stevia är säkert för diabetiker när det används som ett alternativ till socker.

Kontraindikationer (skador) och biverkningar av stevia

Fördelarna och eventuella skador på stevia beror på vilken form du föredrar att konsumera och på dess mängd. Det finns en stor skillnad mellan ren extrakt och kemiskt behandlade livsmedel med tillägg av en liten andel stevia.

Men även om du väljer högkvalitativ stevia rekommenderas det inte att använda mer än 3-4 mg per kg kroppsvikt per dag.

Här är de viktigaste biverkningarna som kan orsaka hälsorisker på grund av överdriven dosering:

• Om du har lågt blodtryck kan stevia få det att falla ännu mer.
• Vissa flytande former av stevia innehåller alkohol, och personer med känslighet för det kan uppleva uppblåsthet, illamående och diarré.
• Den som är allergisk mot ambrosi, ringblomningar, krysantemum och tusenskönor kan uppleva en liknande allergisk reaktion mot stevia, eftersom denna ört är från samma familj.

I en djurstudie konstaterades att överdriven konsumtion av stevia minskar fertiliteten hos hanrotter. Men eftersom detta bara händer när det konsumeras i höga doser, kan denna effekt inte observeras hos människor.

Stevia under graviditeten

Att tillsätta droppar av stevia ibland i en kopp te är osannolikt att orsaka skada, men det är bättre att inte använda det under graviditet eller under amning på grund av brist på forskning på detta område. I de fall gravida kvinnor behöver sockersubstitut, rekommenderas att de används utan att dosen överskrids.

Användningen av stevia i matlagning

Över hela världen innehåller över 5000 livsmedel och drycker nu stevia som ingrediens:

• glass;
• efterrätter;
• såser;
• yoghurt;
• sylt mat
• bröd;
• läskedrycker;
• tuggummi
• godis;
• skaldjur.

Stevia är bra för matlagning och bakning, till skillnad från vissa artificiella och kemiska sötningsmedel som bryter ner vid höga temperaturer. Det gör inte bara sötnos, men ökar också smaken av produkterna.

Stevia är resistent mot temperaturer upp till 200 C, vilket gör den till en perfekt sockersubstitut för många recept:

• I pulverform är den idealisk för bakning, eftersom konsistensen liknar socker.
• Flytande steviakoncentrat är idealiskt för flytande rätter som soppor, grytor och såser.

Hur man använder stevia som sockersubstitut

Stevia kan användas istället för vanligt socker i mat och dryck.

• 1 tesked socker = 1/8 tsk pulveriserad stevia = 5 droppar vätska;
• 1 matsked socker = 1/3 tsk pulveriserad stevia = 15 droppar flytande stevia;
• 1 kopp socker = 2 matskedar steviapulver = 2 tsk stevia i flytande form.

Förhållandet mellan sockerstevia kan skilja sig från olika tillverkare, så läs förpackningen innan du lägger till sötningsmedlet. Att använda för mycket av detta sötningsmedel kan leda till en märkbar bitter smak.

Allmänna anvisningar för användning av stevia

Praktiskt taget i något recept kan du använda stevia, till exempel göra sylt eller sylt, baka kakor. För att göra detta, använd de universella tipsen om hur du byter socker med stevia:

• Steg 1. Kombinera ingredienserna, som anges i receptet, tills du når sockret. Byt socker med stevia i enlighet med sin form, som du har. Eftersom stevia är mycket sötare än socker är inte en likvärdig substitution möjlig. För mätning, se föregående avsnitt.
• Steg 2. Eftersom den utbytbara mängden stevia är mycket mindre än socker behöver du lägga till fler andra ingredienser för att kompensera för viktminskningen och balansera maträtten. För varje kopp socker som du bytte ut, lägg till 1/3 kopp vätska, såsom äppelmos, yoghurt, fruktjuice, äggvita eller vatten (det vill säga vad ingår bland receptens ingredienser).
• Steg 3. Blanda alla övriga ingredienser och följ resten av receptet.

En viktig tillvägagångssätt: Om du tänker göra sylt eller potatismos med stevia, kommer de att ha en ganska kort hållbarhetstid (högst en vecka i kylskåpet). För långvarigt lager, frys dem.

För att få en tjock konsistens av produkten behöver du också ett gelningsmedel - pektin.

Socker är en av de farligaste ingredienserna i mat. Det är därför som sådana alternativa naturliga sötningsmedel som stevia, som inte är hälsofarliga, blir alltmer populära.