Vad du behöver veta om vattenlösliga vitaminer och deras roll i kroppen

  • Förebyggande

När de pratar om vattenlösliga och fettlösliga vitaminer, menar de först och främst i vilka miljöer ett visst ämne är upplöst (i vatten eller i fetter). Men varför är lösligheten givet så mycket viktigt - är den här informationen verkligen av praktiskt värde för en lekman?

Vi kommer att prata mer om vattenlösliga vitaminer mer detaljerat och det kommer att bli klart att deras förmåga att lösa upp i vatten avgörande påverkar hela komplexet av deras biokemiska egenskaper och funktioner i kroppen.

Det är till exempel känt att det är de vattenlösliga vitaminerna i kroppen som ofta saknas, medan deras överskott (hypervitaminos) är registrerat relativt sällan. Med fetthaltiga vitaminer är motsatsen sant: deras hypervitaminos är vanligare än hypovitaminos. Förstå detta förenklar diagnosen av vissa patologiska förhållanden.

Dessutom är smältbarheten av dessa substanser i kroppen och deras stabilitet vid matlagning av mat beroende av lösligheten av vitaminer.

Men viktigast av allt - funktionerna (och beteendet i allmänhet) av vattenlösliga vitaminer i kroppen skiljer sig avsevärt från funktionen hos fettlösliga vitaminer.

Vilka vitaminer är vattenlösliga?

Vattenlösliga vitaminer är vitaminer som i sin aktiva form löser sig i vatten, men är dåligt eller praktiskt taget inte lösliga i fetter. När de kommer in i ett fettmedium (fett eller olja) bildar de en suspension eller en kolloidal lösning där de kan fälla ut, bilda en film på ytan, bilda suspenderade partiklar av olika storlekar, men skapa inte ett homogent medium. Tvärtom, i vatten fördelas de jämnt över hela volymen och bildar den så kallade sanna lösningen.

Härifrån följer en viktig slutsats: i naturen finns vattenlösliga vitaminer i olika vattenhaltiga lösningar, som regel intracellulära. Och det är normalt i form av sådana lösningar att de kommer in i människokroppen. I vissa fall finns vattenlösliga vitaminer i torra livsmedel med en minimal mängd vatten, men även i denna form finns de praktiskt taget inte i naturen i fetter och oljor. Detta är deras grundläggande skillnad från fettlösliga vitaminer.

Nedan finns en tabell som listar de vattenlösliga vitaminerna:

Huvudfunktionerna i kroppen

Dagligt behov av kroppen

Deltagande i metabolism av proteiner, fetter och kolhydrater, i hjärtat, nervsystemet och matsmältningsorganen.

Det är nödvändigt för flödet av många metaboliska processer i cellerna, en av de viktigaste vattenlösliga vitaminerna.

Dermatit, yrsel, stomatit, tillväxtfördröjning hos barn, konjunktivit, håravfall

B3, PP (nikotinamid, nikotinsyra)

Deltagande i metaboliska processer, reglering av kolesterol i blodet

B5 (pantotensyra)

Nödvändigt för syntesen av många aminosyror och neurotransmittorer är inblandad i metaboliska processer

Förlamning, nedsatt syn, håravfall, ledsmärta

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)

Avgörande för proteinabsorption och bildning av röda blodkroppar.

Anemi, dermatit, huvudvärk, minnesförlust

B7 (aka vitamin H eller biotin)

Delta i energiprocesserna i cellerna, inklusive brist på syre, är nödvändig för syntesen av kollagen

Dermatit, depression, muskelsvaghet, aptitlöshet

B9 (folsyra)

Nödvändigt för konstruktion och regenerering av vävnader, det viktigaste vitaminet för gravida kvinnor, är involverat i utvecklingen av nervsystemet och immunsystemet hos barn

Anemi, med brist i en gravid kvinna - fostrets missbildningar

Deltagande i nervsystemet och blodprocessen

Anemi, allvarlig irreversibel skada på nervsystemet

C (askorbinsyra)

Nödvändigt för bindvävets normala funktion, antioxidant, är involverad i vissa metaboliska processer

Enkelt uttryckt är vattenlösliga vitaminer askorbinsyra och alla B-vitaminer.

De återstående 4 vitaminerna - A, E, D (och D2 och D3) och K - är fettlösliga.

I tabellen ovan finns inga vissa ämnen, som ofta kallas vitaminer, men enligt strikta vetenskapliga kriterier är de inte. Dessa är till exempel kolin och metionin ("vitaminer" B4 respektive U) - ämnen som per definition inte kan vara vitaminer. Detta inkluderar också inositol (B8) och orotinsyra (B13), som produceras i kroppen i tillräckliga mängder, bioflavonoider (vitamin P), användbara men inte spelar en unik biologisk roll i kroppen. Samma inositol idag inom biokemi gäller inte vitaminer, även om dess status orsakar debatt bland specialister. Officiellt innehåller listan över vitaminer idag 13 ämnen, oofficiellt - mer än 20.

Ursprungligen utfördes separation av vitaminer i vattenlöslig och fettlöslig huvudsakligen för att uppfylla kraven på biokemi. Här är lösligheten av substansen en av dess viktigaste egenskaper, bestämning av egenskaper, farmakokinetik i kroppen, metoder för att bestämma och erhålla, lagring och användning. Och det beror också delvis på hur bristen, eller omvänt, överskottet av ett visst ämne i kroppen manifesterar sig.

Intressant, idag för alla fettlösliga vitaminer, syntetiska analoger har syntetiserats, vilka utför funktionerna av vanliga, naturliga vitaminer i kroppen, men som kan lösas i vatten. Som ett exempel, vikasol, en vattenlöslig analog av vitamin K. Således raderas den strikta skillnaden mellan vattenlösliga och fettlösliga vitaminer idag och betydelsen av löslighetsklassificeringen minskar.

Huvudfunktionerna av vattenlösliga vitaminer i kroppen

Generellt sett är det ganska svårt att ge vattenlösliga vitaminer en vanlig egenskap. Faktum är att deras funktioner är mycket olika, och varje ämne har sina egna unika roller i kroppen som andra vitaminer i denna grupp inte uppfyller.

Du kan dock försöka att beskriva det allmänna sortimentet av uppgifter som utförs av dessa ämnen.

Den viktigaste funktionella rollen av vattenlösliga vitaminer är att aktivera olika enzymer i kroppen. Kortfattat kan mekanismen för deras verkan beskrivas enligt följande: att kombinera med inaktiva prekursormolekyler av enzymer bildar de sitt aktiva centrum och faktiskt aktiverar enzymet vilket ytterligare säkerställer den normala banan av kemiska reaktioner.

Faktum är att kedjan av transformationer i de flesta fall ser mer komplicerad ut. Vattenlösliga vitaminer är vanligen föregångare till koenzymer. De själva har inga koenzymfunktioner, men när de aktiveras i kroppen, blir de till koenzymer och aktiverar sedan enzymer. Till exempel visar bilden nedan reaktionen av omvandlingen av pyridoxal till koenzympyridoxalfosfat:

De flesta B-vitaminer är enzymkoenzym som är involverade i metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater. Enkelt uttryckt, utan dem, bildas varken proteiner, kolhydrater eller fetter i kroppen. Därför är det accepterat att säga att vitaminer från grupp B är nödvändiga först och främst för den normala förloppet av metabolismen.

Detsamma gäller för askorbinsyra - det är inblandat i många redoxreaktioner i kroppen.

Vidare kännetecknas många vitaminer av viktiga funktioner som är specifika för varje enskild substans. Till exempel:

  • Tiamin är nödvändig för bildandet av acetylkolin i kroppen. Följaktligen beror nervsystemets normala funktion starkt på honom;
  • Riboflavin stöder färgsyn i människor och är nödvändigt för processen med blodbildning.
  • Pyridoxin är nödvändigt för normal hudregenerering och för att nervsystemet ska fungera;
  • Utan vitamin B12 kan den blodbildande processen normalt inte fortsätta, på grund av vilken dess brist åtföljs av anemi;
  • Folsyra är inblandad i syntesen av nukleinsyror, och därför kan celldelning och organtillväxt inte fortsätta normalt, utan det.
  • Ascorbinsyra är känd som en kraftfull antioxidant och vitamin som är nödvändigt för det normala funktionen hos immunsystemet. Trots det faktum att dess skyddande egenskaper i virusinfektioner idag är mycket överdrivna, är dess betydelse för immunsystemet otänkbart.

Vattenlösliga vitaminer behöver alltså alla organsystem - från matsmältningsorganet till nervsystemet, från muskuloskeletala systemet till hjärtat och blodkärlen. På samma gång, på grund av vissa särdrag, interagerar dessa substanser med kroppen på olika sätt och har olika farmakokinetik. Det måste i sin tur beaktas när man tar dem, om en sådan mottagning är verkligen nödvändig.

Funktioner av biokemin för dessa ämnen

Huvuddragen i vattenlösliga vitaminer är att de snabbt och enkelt utsöndras från kroppen genom njurarna. Mängden av dessa ämnen, som kroppen verkligen behöver, går in i blodomloppet, konsumeras av cellerna, och överskottet absorberas tillräckligt snabbt av njurarna och avlägsnas ur urinen.

Dessa vattenlösliga vitaminer är fundamentalt olika från fettlösliga: den senare kan ackumuleras i fettvävnad vid intag till kroppen av deras överskott och konsumeras sedan om det behövs.

Av denna anledning, vattenlösliga vitaminer:

  1. Kroppen ackumuleras inte och en person behöver ständigt få dem från mat;
  2. Ofta än fettlösliga, är bristfälliga.

Dessutom kan deras brist inte bara associeras med en otillräcklig mängd mat, men också med kränkningar i mag-tarmkanalen. Till exempel kan en person konsumera mycket produkter som innehåller till exempel pantotensyra, men på grund av en överträdelse av absorptionen av detta ämne i tarmen, går det inte in i blodet och kroppen börjar uppleva sin brist.

Elektronmikroskop av tarmens vägg med ett expanderande epitel - det är på grund av sådan hyperplasi att absorptionen av vitaminer kan förvärras, vilket leder till brist i kroppen även med ett överskott i kosten:

Idag är det känt att upp till 30 mg tiamin kan lagras i en vuxnas skelettmusklerceller - den mängd kroppen behöver i 20 dagar. Och cyanokobalamin anses generellt vara ett slags undantag från den "vattenlösliga" gruppen: dess bestånd cirkulerar kontinuerligt i levern i 3-4 år, även om mekanismen för en sådan deposition är fundamentalt annorlunda än ackumuleringen av fettlösliga vitaminer i fettvävnad.

Samtidigt är denna funktion associerad med en låg frekvens av hypervitaminos av vattenlösliga vitaminer. Enkelt uttryckt är deras överskott i kroppen ett sällsynt fenomen exakt på grund av det faktum att överskjutande mängder snabbt elimineras utan att ha en skadlig effekt på vävnaden. För många ämnen i denna grupp är därför de övre tillåtna gränserna för konsumtion inte ens etablerade: i praktiken observeras inte de negativa effekterna av jämn betydande överdosering.

Samtidigt finns det både vanliga symptom på brist på vattenlösliga vitaminer, och specifika för var och en av dem.

Vad är farliga brister i vattenlösliga vitaminer?

Vanliga symptom på bristen på de flesta vattenlösliga vitaminer är:

  1. Hudskador, dermatit, seborré;
  2. Hårproblem. I detaljer kan de variera, men oftast är underskottet åtföljt av håravfall, deras bräcklighet, försämring av utseende.
  3. Trötthet, illamående, muskelsvaghet;
  4. Depression, ofta - huvudvärk, sömnstörningar.

Dessa symtom tas ofta inte allvarligt av patienter och anses vara problem relaterade till stress, överarbete eller "dålig ekologi". Samtidigt, om du uppmärksammar dem i tid, kan du omedelbart korrigera kosten eller börja ta vitaminberedningar och undvika utveckling av allvarligare konsekvenser. Till exempel, vid vattenlösliga vitaminer avitaminos, utvecklas följande sjukdomar:

  1. Beriberi - allvarlig brist på tiamin i kroppen. Ledsaget av skador på hjärnan med oförmåga att memorera de senaste händelserna, skador på nerverna (i försummad form - irreversibel), muskelsmärta, illamående och en tendens till förstoppning.
  2. Tsinga - avitaminosis C, åtföljd av blödande tandkött, tandförlust och anemi. Zing var orsaken till stor dödlighet bland sjömännen i den stora geografiska upptäcktens era och bland prospektorer under Gold Rush i Amerika. Enligt historiska källor dödades fler människor i flottan av skörbjugg i 17 och 1800-talet än de dog i havskampen själva;
  3. Pellagra är en nikotinsyrabrist. Det kallas "tre D-sjukdomen" eftersom det orsakar dermatit, demens (demens) och diarré. I avancerade fall leder till patientens död.

En vanlig följd av majoriteten av avitaminos av vattenlösliga vitaminer är anemi, eftersom det är nödvändigt att delta i nästan alla dessa ämnen för normal hematopoetisk process.

Till vänster - handen hos en person med anemi, till höger - handen hos en frisk äldre person; hudens blek, som uppstår vid brist på röda blodkroppar i blodet, är tydligt synlig:

Man kan dra slutsatsen att sådana störningar på grund av brist på vattenlösliga vitaminer bör vara vanliga - om organismen inte ackumulerar dessa vitaminer kan även oavsiktliga störningar i kosten leda till brister med alla oönskade följder.

Det är faktiskt inte. Hypovitaminos av vattenlösliga vitaminer är sällsynta (men oftare än hypovitaminos av fettlösliga ämnen) och leder till allvarliga konsekvenser - ännu mer. Detta beror på det faktum att vitaminerna i denna grupp själva är brett fördelade i naturen, och även med den enklaste kosten kommer de in i människokroppen i erforderliga kvantiteter. Titta bara på vilka produkter som innehåller dessa ämnen.

Huvudkällorna för människokroppen

Den största mängd vattenlösliga vitaminer finns överraskande i lever och njurar av nötkreatur. Faktum är att vissa vattenlösliga vitaminer förvandlas i levern med bildandet av aktiva former, här samlas de kort när djur förbrukar mat och i njurarna samlas för avlägsnande från kroppen. Dessa biprodukter är rika källor till vitaminerna B1, B2, B5, B6 och B12.

C-vitamin träder in i människokroppen huvudsakligen med växtfoder, och det finns i de flesta frukter och grönsaker.

Det är emellertid värt att nämna produkter som anses vara mästare i innehållet i enskilda vattenlösliga vitaminer:

  1. Askorbinsyra finns i de största kvantiteterna i Barbados körsbärs bär och vildrosa.
  2. Tiamin, människokroppen mottar huvudsakligen med spannmål, fullkornsbröd, baljväxter - ärter, bönor, sojabönor;
  3. Riboflavin finns i de största mängderna i jäst;
  4. Nikotinsyra är mest riklig i mango och ananas;
  5. De huvudsakliga källorna till pantotensyra är ärter, sojabönor, avokado och jäst och i mindre utsträckning nötter och gröna. Det finns en nyans: detta vitamin är i allmänhet mycket utbrett i naturen och går in i kroppen med nästan alla naturliga produkter;
  6. Pyridoxin är den mest rika på nötter och några lövgrönsaker - spenat, sallad, arugula;
  7. De rikaste källorna till folsyra är baljväxter och grönsaker;
  8. Cyanokobalamin i de största mängderna finns i nötkreatur njurar och lever, och i mindre kvantiteter - i marina fiskar.

I allmänhet är vitamin B12 känt för att det inte finns i växter och växtprodukter. Det kan bara produceras av bakterier och i köttet finns det, eftersom det produceras av bakterier i tarmarna hos nötkreatur och, på grund av beskaffenheten hos matsmältningsarbetet, kan absorberas i växtätande djur i blodet.

Med tanke på dessa källor är det viktigt att komma ihåg att mängderna vattenlösliga vitaminer i dem kan variera under kulinarisk behandling och vid långvarig lagring.

Är vattenlösliga vitaminer förstörda vid höga temperaturer och långtidsförvaring?

Olika vattenlösliga vitaminer reagerar olika på vissa miljöfaktorer. Det mest relevanta här värmer, som en kulinarisk procedur som de flesta källor av dessa ämnen genomgår. Låt oss se hur värmebehandling påverkar vissa ämnen i denna grupp.

Vid behandling av temperaturer över 80 ° C är tiamin och askorbinsyra den mest sönderdelade. I kokta, stekta bakade produkter finns det få få av dem, inte tillräckligt för en normal daglig dos för att ge kroppen med dessa ämnen.

Pantotensyra och folsyra är också ganska känsliga för värmebehandling.

Alla andra vattenlösliga vitaminer är okänsliga för uppvärmning. Men självklart är allt här relativt: om produkten är kokt under lång tid eller, till exempel, när den bearbetas vid en mycket hög temperatur (till exempel vid eldning) kommer även relativt stabila B2 och B12 att sönderfalla och deras innehåll i produkten kommer att minska.

Detsamma gäller för långvarig lagring av produkter, där några av vitaminerna i dem sönderdelas i komponenter eller omvandlas till inaktiva former. Det är exempelvis känt att mängden askorbinsyra i kål reduceras med hälften efter 2-3 månaders lagring under optimala betingelser. Nedbrytningsgraden av olika vitaminer varierar, men i alla fall leder långtidsförvaring till en minskning av mängden vitamin. Därför kan användningen av multivitaminkomplex i vissa perioder då friska källor till dessa ämnen är svåra att finna.

I vilka former producerar droger av dessa ämnen?

Vattenlösliga vitaminer är en del av läkemedlen som produceras i form av tabletter, kapslar, piller och vattenhaltiga lösningar. De flesta av dessa medel är avsedda för intag, ibland administreras vattenhaltiga lösningar intravenöst eller intramuskulärt.

I regel används intravenösa och intramuskulära preparat av vattenlösliga vitaminer i fall med nedsatt absorption i mag-tarmkanalen. Om smältbarheten inte försämras är det lämpligt att ta drogen oralt.

Med en brist på endast ett vitamin föreskrivs vanligen monovitaminpreparat som innehåller endast målämnet. Multivitaminkomplex används vanligen för profylaktiska ändamål.

Slutligen minns vi att vattenlösliga analoger av fettlösliga vitaminer idag har syntetiserats. Det innebär att ämnen som tidigare varit kända endast som lösliga i fett har gått ut i urladdningen av vattenlösliga ämnen. På grund av detta innehåller idag många droger i form av tabletter eller hårda kapslar både fett och vattenlösliga vitaminer.

Vattenlösliga vitaminer deras roll i människokroppen

Vitaminer är naturliga ämnen och är väsentliga näringsämnen i livsmedel. De behövs av människokroppen för tillväxt och utveckling, ger en energikälla som används för metabolism i kroppen, samt för att främja hälsa genom förebyggande av vissa sjukdomar.

Vitaminer består av kemiska element som måste erhållas från mat. Därför är det viktigt att den mänskliga kosten innehåller olika livsmedel som kommer att ge kroppen viktiga vitaminer för att upprätthålla och upprätthålla ett hälsosamt tillstånd.

Vitaminer klassificeras i två typer beroende på hur de absorberas, ackumuleras eller tas bort från kroppen: vattenlösliga och fettlösliga.

Vattenlösliga vitaminer är vitaminer som tas in med mat, upplösta i vatten och avlägsnas från kroppen. Av denna anledning kan vår kropp inte lagra alltför stora mängder av sådana vitaminer för senare användning och de behöver ständigt fyllas på.

Vilka vitaminer är vattenlösliga

Vattenlösliga vitaminer innehåller totalt nio vitaminer: vitamin C, vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

I motsats till fettlösliga vitaminer, som kan ackumuleras i levern och konsumeras av kroppen efter behov, utsöndras vattenlösliga vitaminer i urinen. När vi äter mat innehållande vattenlösliga vitaminer, passerar den genom magen och tunntarmen, där vitaminerna absorberas och fördelas genom hela kroppen genom blodbanan.

Ett undantag till detta är vitamin B12, som kräver närvaro av en egenfaktor, ett ämne som produceras i magen, vilket gör att det kan absorberas i tunntarmen. Utan intern faktor kan kroppen inte absorbera vitamin B12.

Efter absorption används vattenlösliga vitaminer endast för de nödvändiga funktionerna och om det finns för många av dem kommer kroppen att utsöndra ett överflödigt, dagligt krävande nytt intag från mat.

Därför är det inte nödvändigt att frukta deras överskott. De förstörs lätt eller tvättas under lagring och lagring av mat. Korrekt förberedelse och lagring kan minimera förlusten av dessa vitaminer.

För att minska förlusten bör du alltid frysa fräsch mat, lagra mjölk och spannmål, spannmål, baljväxter i en mörk plats eller ogenomskinlig förpackning, och häll inte heller buljongen i vilken grönsakerna kokades, men koka soppa på den.

Vattenlösliga vitaminer allmänna egenskaper

Åtta vattenlösliga vitaminer B kombineras i ett komplex och kallas ofta "B-vitaminer" eller "B-komplex".

B-vitaminer finns i många livsmedel och deras effekt på kroppen är mycket viktig. De fungerar som koenzymer och hjälper kroppen att få energi från mat. De spelar en viktig roll:

I nervsystemet fungerar

Upprätthålla god syn;

Vid bildandet av röda blodkroppar;

I regleringen av aptit.

Vitamin B1 eller Tiamin

Det första vitaminet av B-komplexet av tiamin är ett koenzymdekarboxylas. Det spelar en viktig roll i kolhydraternas metabolism för energi, vilket ger energi till muskel- och nervceller och normalisering av aptit.

Tiamin finns i många livsmedel. särskilt mycket av det:

i spannmål som helvete och havregryn;

Frukt och grönsaker, som asparges och apelsiner;

Frön som linfrön och solrosfrön.

Den rekommenderade dagliga dosen av tiamin är 1,2 milligram för män och 1,1 milligram för kvinnor. Även om, som studier har visat, har den dagliga dosen på 1,4 milligram inga biverkningar.

Tiaminbrist är mycket sällsynt, eftersom det finns tillräckligt med produkter som en person konsumerar dagligen, inklusive befästa. Dock kan risken för brist fortfarande bero på förekomsten av raffinerade livsmedel i kosten.

Alkoholister kan ha en särskilt hög risk för brist, eftersom sådana människor ofta ersätter alkohol.

Symtom på tiaminbrist kan vara:

Vattenretention (ödem);

Utvecklingen av sjukdomen, känd som vitaminbrist.

I det föreliggande fallet är en överdos eller överskott av tiamin inte känd.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin eller vitamin B2 är en del av koenzymet, spelar en nyckelroll i oxidativ metabolism. Det är viktigt för tillväxt och produktion av röda blodkroppar, hjälper till att omvandla aminosyran tryptofan till niacin, för att producera energi. Riboflavin håller huden och ögonen friska.
Rekommenderat dagligt intag för vuxna: från 1,2 till 1,5 milligram.

En liten mängd riboflavin finns i många livsmedel. Huvudkällorna är:

Mjölk och mejeriprodukter;

Fisk, inklusive lever;

Offal (inre organ);

Gröna bladlökar;

Förädlade spannmål och spannmål förlorar vanligtvis något av detta vitamin. Därför berikar vissa tillverkare dessutom bearbetade livsmedel.

Brist på detta vitamin är sällsynt. Det kan emellertid vara hos alkoholister, med bildande av tumörer, hypertyreoidism hos äldre.

Symptom på brist kan uppenbaras av sprickor i munens hörn, utslag på näsan och läpparna, ljuskänslighet, utveckling av grå starr, smärta, rodnad i tungan. Fall av överutbud är inte kända.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, nikotinsyra, PP)

Det är en del av enzymerna av redoxsystem. Det kan bildas i levern från tryptofan, men dess biosyntes är mycket långsam och kräver vitamin B6. Detta vitamin är nödvändigt för att bibehålla optimalt kolesterol i blodet, som ofta föreskrivs för att minska kolesterol.

Höga kolesterolnivåer kan leda till deponering av kolesterolplakor på blodkärlens väggar och utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning.

Det rekommenderade dagliga intaget är 16 mg per dag för män och 14 mg per dag för kvinnor.

I kött, som kyckling, nötkött;

Grönsaker som broccoli, morötter, sparris;

Ultrafiolett ljus, som det är känt, förstör riboflavin, därför mjölkförpackas i en ogenomskinlig förpackning eller kartong, men inte transparent.

Vitamin B3-brist kan vara hos alkoholister, med dieter med lågt kaloriinnehåll, med regelbundna måltider raffinerad mat. Som ett resultat av konstant niacinbrist kan en sjukdom som kallas pellagra utvecklas. Om det inte behandlas kan det leda till döden. Hennes symptom kan innefatta:

Kramper och inkoordination

Hudproblem;

Röd svullnad tunga;

Ett överskott av niacin kan orsaka:

Dessa symtom kan emellertid observeras med intag av niacin endast i form av kosttillskott och inte med matintag.

Vitamin B5 eller pantotensyra

Pantotensyra (vitamin B5) är en del av koenzym A. Detta vitamin är nödvändigt för produktion av energi, hormoner och metabolism av fetter, proteiner och kolhydrater. Pantotensyra hjälper kroppen att klara av stress, användbart för dem som lider av effekterna av reumatoid artrit.

B5 finns i ett stort antal produkter, även om vissa bearbetningsmetoder kan minska sin mängd.

Vitamin B5 kan hittas:

I kött, som kyckling, nötkött, anka;

Bönor och baljväxter;

Grönsaker som majs, broccoli, avokado, sötpotatis;

Nötter och frön, såsom jordnötter och solrosfrön;

Pantotensyra produceras också av tarmbakterier.

Tillräckligt intag för pantotensyra är 5 mg per dag för män och kvinnor.

Dess brist är extremt sällsynt på grund av den stora tillgängligheten i många produkter.

De uttryckta symtomen på överskott av detta vitamin avslöjas inte. Det kan vara (mycket sällan) diarré, svullnad med ett stort intag i kroppen under lång tid.

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamin B6 (pyridoxin, pyridoxal eller pyridoxamin) är involverad i mer än 50 enzymatiska reaktioner, inklusive:

Bildandet av röda blodkroppar;

Syntes av insulin och hemoglobin och andra.

Det har en effekt på nervsystemet, bidrar till att förbättra humör och minska depression. Av den anledningen används den som ett tillägg för att behandla vissa humörsjukdomar. Vitamin B6 är också användbart för att minska kardiovaskulära sjukdomar i kroppen och upprätthålla god hjärthälsa och immunitet.

Slutligen är det en viktig del av absorptionen av vitamin B12 av kroppen. Dessa två vitaminer arbetar nära varandra för att upprätthålla hälsan.

Den rekommenderade hastigheten är 1,3 milligram per dag för män och kvinnor över 50 år.

Vitamin B6 finns i många livsmedel, inklusive:

fjäderfä som kyckling, kalkon;

Spannmål, såsom helvete och vetex;

Grönsaker som morötter och spenat;

Symptom på brist kan uppstå dermatit, sprickor i hörnen av läpparna, anemi, utseende av njursten, illamående och så vidare. Hos små barn kan B6-brist orsaka förvirring.

En mild form av brist kan leda till symptom på depression i samband med effekterna av vitamin på serotonin i kroppen, en neurotransmittor som stabiliserar humör.

Ett överskott av vitamin B6 är mycket sällsynt och kan bara vara med överdriven intag i kroppen under lång tid vilket kan leda till nervskador.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, som kan hittas som vitamin H, är en nödvändig komponent för hållfasthet av fingrar och naglar på ben, hud och hår. Detta vitamin är också nödvändigt för fostrets utveckling och tillväxt under graviditeten. Han deltar i kolhydrat-protein-fettmetabolism.

Tillräckligt biotinintag är 30 mikrogram per dag för både män och kvinnor.

Biotin finns i flera produkter i låga koncentrationer:

Kokt ägg (i zhelika);

Nötter som valnötter, jordnötter och mandel;

Bönor och baljväxter;

Biotin produceras också av tarmbakterier.

B7-brist är mycket sällsynt och kan uppenbaras av trötthet, aptitlöshet, illamående, kräkningar, depression, muskelsmärta och så vidare. Inget överskott av detta vitamin har identifierats.

Vitamin B9 (folsyra)

Vitamin B9 eller folsyra (folat) är det mest kända vitaminet från B-gruppen på grund av dess betydande inflytande och roll för gravida kvinnor. Folsyra hjälper kroppen i utveckling och tillväxt av vävnader och kroppssystem, särskilt i spädbarn och barndom.

B9 främjar också fetaltillväxt och kan minska risken för vissa fosterskador som kan inträffa under graviditeten.

Folsyra garanterar stabiliteten i humör och kognitiv förmåga, hjälper till att upprätthålla den allmänna psykiska hälsan.

Folsyra kan spela en roll vid reglering av homocysteinnivåer, vilket minskar risken för kranskärlssjukdom.

Detta vitamin är inblandat i proteinets metabolism, vilket bidrar till bildandet av röda blodkroppar.

Det rekommenderade dagliga intaget av folsyra är 400 mikrogram per dag. Det rekommenderas att öka denna hastighet till 600 mikrogram per dag för de som planerar en graviditet eller redan bär ett barn.

Folsyra finns i olika livsmedel. Särskilt mycket av det:

I grönsaker, som spenat, sparris, bröstspiror;

Mörkgröna bladlökar;

De flesta flingor, bröd berikas med detta vitamin för att ge den nödvändiga mängden i kosten.

Folsyrabrist kan förekomma hos personer med en obalanserad diet eller hos personer som lider av sjukdomar som stör adsorptionen av vitaminer i mag-tarmsystemet. Folsyrabrist kännetecknas av:

Kvinnor som lider av folsyrabrist under graviditeten har större risk att få en baby med neuralrörsdefekt. Vitamin B9-tillskott är särskilt viktigt för en kvinna som redan är i graviditetsplaneringsstadiet, eftersom strukturerna i hjärnan och ryggmärgen utvecklas under de första veckorna av graviditeten, kanske ännu tidigare, innan kvinnan upptäcker att hon är gravid.

Vitamin B12 (kobolamin)

Vitamin B12 (även känd som kobalamin) har liknande funktion som folat. Det är viktigt för celldelning, produktion av röda blodkroppar, liksom för normal funktion av nervsystemet.

Vitamin B12 spelar en viktig roll vid reglering av nervcentraler i kroppen, de som ansvarar för förhållandet mellan hjärn- och rörelsekoordinering samt stämningsstabilisering. Det är också ansvaret för reglering av kroppens immunceller.

Han deltar med folsyra i bildandet av röda blodkroppar, vilket säkerställer att det nödvändiga syret levereras till alla delar av kroppen.

Vitamin B12 finns i livsmedel av animaliskt ursprung:

Det rekommenderade dagliga intaget är 2,4 mikrogram. För människor över femtio, rekommenderas att använda vitamin B12 i form av tillägg (multivitaminer) eller produkter berikade med dem.

Vitamin B12-brist är sannolikt att uppträda hos människor:

Med en obalanserad diet;

Med brott mot absorptionen av näringsämnen (malabsorption);

Veganer förbrukar inte kött och mejeriprodukter.

Äldre människor har risk för brist på detta vitamin. Med ålder minskar mängden magsyra som produceras och det är nödvändigt för absorptionen av B12.

Symptom på vitamin B12-brist är:

Nummenhet och stickningar i benen;

Symptom på mild vitamin B12-brist kan gå obemärkt under en viss tid. Om vitamin B12-bristen lämnas obehandlad kan detta leda till kognitiva förändringar och skador på det neurologiska systemet.

C-vitamin (askorbinsyra)

Vitamin C eller askorbinsyra, en av de viktiga vitaminerna som behövs i kroppen för många processer. Det är ansvarigt för immunitet, deltar i syntesen av kollagen, främjar sårläkning, stärker blodkärlen och så vidare.

Som en antioxidant tar den bort skadliga och giftiga ämnen från kroppen. Studier visar att C-vitamin kan minska risken för att utveckla vissa typer av cancer, förhindra hjärt- och kärlsjukdomar.

Det rekommenderade dagliga intaget är 90 milligram för män och 75 milligram för kvinnor.

För rökare ökar denna hastighet med 35 milligram per dag för att förhindra skadliga effekter av nikotin på människokroppen.

Även om underskottet av askorbinsyra i utvecklade länder är sällsynt, men dess brist kan leda till utveckling av vitaminbrist, skörbjugg, försvagad immunitet, gingivalblödning och andra obehagliga konsekvenser.

Överskott av vitamin C kan orsaka risken för njursten, utvecklingen av gikt, diarré.

Rollen av vattenlösliga vitaminer

Vattenlösliga vitaminer, som noteras ovan, utsöndras dagligen i urinen. Tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), askorbinsyra (C), pantotensyra och biotin vid överskott av innehållet utsöndras omedelbart från kroppen med urin, och ju högre deras innehåll desto snabbare uppträder processen.

Detta hjälper oss att undvika överdosering. Men det förklarar också varför de regelbundet ska intas.

Till skillnad från andra vattenlösliga vitaminer utsöndras vitamin B12 endast i avföring. Vissa folsyra och biotin kan elimineras från kroppen på samma sätt.

Vissa av dem kan syntetiseras i tarmarna genom tarmbakterier. Undantaget är vitamin B9, B12 och biotin.

Vattenlösliga vitamins roll för människokroppen är uppenbar. De fungerar som koenzymer för att hjälpa en person att få energi från mat, reglera aptiten, stödja nervsystemet, synen, huden och delta i utvecklingen av blodceller och DNA.

Det bör komma ihåg att vattenlösliga vitaminer löses upp i vatten och lagras inte. Vi behöver deras regelbundna intag med vår diet. Ett bra multivitaminkomplex kan också ligga till grund för hälsa och näring.

Sammanfattningsvis måste du välja det viktigaste du behöver veta om denna grupp av vitaminer.

Vattenlösliga vitaminer inkluderar B-komplex vitaminer och vitamin C.

Många B-vitaminer finns i en mängd olika befästa livsmedel som spannmål och bröd, liksom andra livsmedel som kött, fjäderfä, ägg, fiskmjölk, baljväxter och färska grönsaker.

Vitamin C finns i många grönsaker och frukter.

I allmänhet kan i utvecklade länder bristen på vattenlösliga vitaminer vara extremt sällsynta. Undantaget kan vara människor som lider av alkoholism, sitter på kalorier och dålig kost, äldre.

Kvinnor som planerar graviditet och under graviditet bör ta hand om att ta den nödvändiga mängden vitamin B9 (folsyra) för att minimera risken för medfödda anomalier hos det ofödda barnet.

Veganer bör vara medvetna om att det är nödvändigt att ta vitamin B12 som tillskott. I växtfoder är det helt enkelt inte där.

Vissa faktorer, till exempel ogynnsam ekologi, exponering för cigarettrök, tillväxt och sjukdom, kräver en ökning av C-intaget.

Det rekommenderas inte att använda stora mängder B-vitaminer och C-vitamin i form av tillägg och multivitaminer. Ett överskott av dessa vitaminer har inga kända hälsoeffekter.

Vattenlösliga vitaminer: lista och beskrivning

Vattenlösliga vitaminer är fördelaktiga substanser som kan lösas helt i vattenmiljön. De går in i kroppen med mat, löses upp i vatten och tas snabbt bort från kroppen. Således sparas de inte i överskott, så du behöver ständigt fylla på sina bestånd. För att ge kroppen tillräckligt med näringsämnen måste du ta reda på vilka vitaminer som är vattenlösliga och inkludera fler produkter med dem i din kost.

Allmänna egenskaper hos vattenlösliga vitaminer

Användbara substanser med liknande egenskaper, förenade i gruppen vattenlösliga vitaminer, en gemensam egenskap av vilken är förmågan att lösa upp i vatten. På grund av detta fick vitaminerna detta namn.

Den huvudsakliga funktionella rollen av vattenlösliga vitaminer är en aktiv del i metaboliska processer, reglering av metabolism av proteiner, kolhydrater och fetter. Kärnan i koenzymfunktionen hos vattenlösliga vitaminer är att de katalyserar verkningarna av enskilda enzymer och deras komplex. Varje biokemisk reaktion som uppstår på grund av enzymsystem stimuleras av vattenlösliga vitaminer. Därför leder deras brist till störningar av metaboliska processer.

Egenskaper hos vattenlösliga vitaminer:

  • lätt absorberas i blodet från tarmarna;
  • ackumuleras inte i vävnader (undantag - B12);
  • måste regelbundet intas
  • behålls i vävnaderna inte längre än en dag;
  • Vid överdosering med vattenlösliga ämnen störs inte funktionaliteten hos kroppen.
  • har antioxidantegenskaper;
  • förbättra effekten av andra vitaminer;
  • Vattenlösliga vitaminer är lätta att dricka med vatten, de behöver inte ytterligare komponenter för att smälta.
  • utsöndras i urinen;
  • Fett- och vattenlösliga vitaminkrupper är relaterade, eftersom bristen på vattenlösliga ämnen minskar den biologiska aktiviteten hos fettlösliga.
  • finns huvudsakligen i växtfoder, men vissa medlemmar i gruppen är dominerande i djurfoder;
  • De flesta av vitaminerna i gruppen blir aktiva på grund av tillsatsen av fosforsyrarest.

Funktioner av vattenlösliga vitaminer:

  • delta i utbytesprocesser
  • påskynda kroppens biokemiska reaktioner
  • förbättra det allmänna villkoret
  • öka immunitet
  • har antioxidantegenskaper;
  • blockera fria radikaler och sakta ner åldringsprocessen
  • är ett bra substitut för animaliskt protein.

Vilka vitaminer är vattenlösliga

Konceptet vitaminer kombinerar en grupp organiska föreningar som är involverade i reglering av metaboliska processer och deras enzymatiska stöd. Baserat på deras förmåga att lösa upp i vatten eller i fett kan vitaminer vara liposoluble och vattenlösliga.

Fettlösliga vitaminer kan bara lösas i fetter. Dessa inkluderar retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholecalciferol (vitamin D3), phyllokinon (vitamin K), karotenoidpigment. Vattenlösliga vitaminer är biologiska föreningar som endast löser upp i vatten och förenas av gemensamma egenskaper. Förteckningen över vattenlösliga vitaminer innehåller alla B-vitaminer, askorbinsyra, biotin.

Vilka vitaminer är vattenlösliga?

Vitaminer, som är upplösta i vatten, och med mat på samma gång i blodet, kallas vattenlösliga. Dessa vitaminer har inte förmågan att ackumuleras i vävnaderna och avlägsnas ganska snabbt från kroppen. Å ena sidan gör dessa egenskaper det möjligt att eliminera överskottet av dessa vitaminer från kroppen, å andra sidan krävs en allvarlig brist som ska återbetalas. Därför, i den dagliga kosten måste du gå in i mat, med ett rikt innehåll av lösliga vitaminer, eftersom denna livets elixir bara är nödvändig för vår kropps normala aktivitet.

I detta avseende är det nödvändigt att veta att vattenlösliga vitaminer inkluderar: C, P, H och alla vitaminer som ingår i grupp B - det här är en speciell serie bioelement.

Vilka funktioner tilldelas vattenlösliga vitaminer, och i vilka produkter innehåller de?

Vitamin C

Detta element är den viktigaste aminosyran i vår kropp. Han är dynamiskt involverad i ämnesomsättningen. Tack vare honom normaliserar blodet kolesterol. Detta element ligger i en mängd olika frukter och grönsaker: äpplen, citrusfrukter, morötter, vinbär, körsbär och potatis.

Med ett litet flöde av elementet C, in i människokroppen, kan spåras:

  • Hög trötthet
  • Minskad aptit;
  • svaghet;
  • Tarmsjukdomar
  • Qatar slemhinnor i munnen.

Vitaminer från grupp B

Vitamin B1

B1 - svavelhaltigt material, vilket är ett viktigt element i kolhydratmetabolism. Dessa vitaminer är avgörande för enzymets aktivitet. De har funktioner som hjälper till att återställa kardiovaskulära och matsmältningssystem.

B1, finns i en mängd olika produkter, men inte i mycket stora proportioner. Det högsta innehållet av vitaminerna B1 är i jäst, lever, baljväxter, kött och groddar av spannmål.

Med brist på dessa vitaminer uppstår:

  • Känner sig svag
  • Illamående, ibland med yrsel
  • Kramper i underbenen;
  • Det blir sämre minne.

Vitamin B2

Riboflavin - detta element är oumbärligt i enzymets system, vilket är viktigt för celltillväxt och andning.

Vattenlösliga vitaminer B2, smälta med mat, med vilka de ska tas in. Många av dessa vitaminer finns i lever, kött, jäst, testiklar, unga växtlöv och mjölk.

Med otillräckligt riboflavininnehåll:

  • Manifestationer av nervösa sjukdomar är möjliga.
  • Visas oacceptabel färgstark belysning (fotofobi);
  • Brister och sprickor förekommer på kroppen.

Vitamin B3

Vitaminer B3 innehåller många saker: nikotinsyra, elementet PP, niacin. Dessa element är huvudfunktionerna i de oxidativa korrigeringsåtgärder som uppstår i kroppen. Dessa näringsämnen har en stor effekt i fettförändringar i kroppen - de sänker graden av "dåligt" kolesterol.

B3 - nödvändigt för människokroppen, för att återställa normal normal aktivitet i mag-tarmkanalen och hjärt-kärlsystemet. Det främjar utvecklingen av hormonell bakgrund.

Innehåll: lever, jäst, svamp, baljväxter, kött, morötter, tomater.

Tecken på vitamin B3-brist är:

  • Minskad aptit;
  • Lesion av hudintegumentet;
  • Känner sig svag
  • Deprimerat tillstånd
  • diarré;
  • Illamående.

Vitamin b4

Det deltar i kolhydrat och fettmetabolism, främjar förnyelsen av cellerna i vår kropp, har liten betydelse i nervsystemet, förbättrar minnet, återställer hjärtaktiviteten.

Delvis detta element är en syntetiserare i kroppen. Dess inträde i kroppen är möjligt med ägg, lever, ost, ost, jordnötter och fiskfiléer.

Huvudsymptomen på kolinbrist är:

  • irritabilitet;
  • Patologi av njurar och lever;
  • Hjärtans sjukdomar.

Bristen på detta element kan också orsaka bildandet av levercirros.

Grönsaker innehåller B-vitaminer.

Vitamin B5

B5 - deltar i flera biokemiska åtgärder. Det tar på sig funktionen av syntes och klyvning av fetter. Delar i syntesen av hormoner och hemoglobin, vilket är nödvändigt för bästa assimilering av andra vitaminer och normal normal aktivitet hos immunsystemet. Även vitaminer B5 bidrar till regenereringsprocessen, hjälper kroppen att snabbt återhämta sig från tidigare sjukdomar. Deras funktioner är inriktade på att återställa immuniteten.

Detta element har egenskaperna hos syntetiserad tarmmikroflora. Ligger i liknande produkter: Kål och sallad, lever, testiklar och jäst.

Med brist på pantotensyra minskar immuniteten.

Vitamin B6

Påverkar proteinfettmetabolismen, återställer blodbildning och nervsystemet, reducerar risken för hjärtinfarkt och stroke. Det hjälper också celler att assimilera glukos.

B6 vitaminer, rik på: spannmål, potatis, baljväxter, morötter, kål, lever, köttfärs.

Med brist på B6 spåras:

  • Känslor av trötthet;
  • Deprimerade stater;
  • Ökad håravfall;
  • Patologiska förändringar i blodcirkulationen;
  • Muskelaktighet
  • Dermatologiska hudsjukdomar;
  • Anemi.

Vitamin b7

Dessa vitaminer B7 hjälper till vid normalisering av kolhydratfettmetabolism och är ansvariga för innehållet i normala blodsockernivåer. De är nödvändiga för hud, naglar och hår.

Ett högt innehåll av dessa vitaminer observeras i kycklingägg, tomater, jäst, baljväxter och spenat. Dessutom syntetiseras B7 av tarmbakterier.

Brist på detta element kan förekomma hos personer som missbrukar rå äggvita.

Vitamin B9

B9 - representerar ett viktigt värde i blodbildningsförfaranden. Det främjar celltillväxt och är viktigt för immunsystemet. B9, normaliserar nervsystemet, sänker graden av kolesterol i blodet och ökar kroppens motståndskraft mot stress.

Vitaminer B9 observeras i kycklingägg, biprodukter, baljväxter, jäst och morötter.

En brist på dessa vitaminer kan orsaka anemi. Under graviditeten uppträder kränkningar i fostrets utveckling när det finns brist.

Vitamin B12

Tack vare detta vitamin inträffar normal metabolism av kolhydrater, proteiner och fetter. Det främjar absorptionen av folsyra och celltillväxt. Detta element är oumbärligt vid bildandet av blodceller.

B12 finns i kycklingägg, mjölk, fisk och kött.

I händelse av dess brist försämras absorptionen av järn i kroppen, vilket i sin tur bidrar till förekomsten av anemi.

Delta i metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater, aktiverar absorptionen av folsyra, främjar en typisk ökning av celler, är nödvändig för utveckling av blodkroppar.

Vitaminer av grupp P

Under detta namn döljs ett antal vitaminer, vars egenskaper är avsedda att skydda vitamin C från oxidation. Vitaminer som ingår i denna grupp, stärker väggarna i kapillärerna, liksom assistenter vid gallbildning och förhindrar förekomst av olika tumörer.

Deras höga innehåll noteras i peppar, körsbär, vildrosa, vinbär och citrusfrukter.

I händelse av brist är det följande:

  • Smärta i ben och axlar;
  • Hög trötthet
  • Allmän svaghet, svaghet.

Om den mänskliga kosten saknas helt i vattenlösliga vitaminer, eller processerna för deras assimilering störs, detta framkallar utvecklingen av avitaminos. Med en otillräcklig mängd vitaminer i produkter som konsumeras av en person dagligen sker hypovitaminos. Om konsumtionen av vattenlösliga vitaminer överstiger deras dagliga behov framträder det - hypervitaminos.

Detta är inte den bästa effekten på många metaboliska reaktioner, såväl som kan orsaka inhibition av processer för utveckling och tillväxt av kroppen och minska immunologisk resistans. Därför är det nödvändigt att använda vattenlösliga vitaminer klokt, för att undvika förekomst av beriberi eller hypovitaminos.

vitaminer

Vitaminer (från Lat. Vita - livet) - En klass av biologiskt aktiva föreningar som kombineras på grundval av en absolut nödvändig metabolism hos människor och djur. Dessa är lågmolekylära organiska föreningar som krävs av kroppen i försumbar små mängder (från flera μg till flera mg per dag). Alla vitaminer har gemensamma egenskaper:

biosyntes förekommer huvudsakligen i växter, de kommer in i den levande organismen huvudsakligen från mat;

biologiskt aktiv i små kvantiteter och nödvändig för alla livsprocesser;

är inte biosyntetiskt material eller energikälla;

brist på eller brott mot assimilering leder till utveckling av patologiska processer i form av avitaminos (brist på vitaminer) eller hypovitaminos (förlängd brist).

Effekten av vitaminer bygger på det faktum att de när de kommer in i kroppen, blir de till aktiva former och är koenzymer eller protetiska grupper som ingår i sammansättningen av de viktigaste enzymsystemen.

Brist på vitaminer i kroppen leder till utveckling av hypovitaminos och deras fullständiga brist på det är en avitaminos, en metabolisk störning och allvarliga sjukdomar.

Alla vitaminer är uppdelade i två stora grupper: fettlöslig och vattenlöslig.

Denna grupp av vitaminer är löslig i fetter och andra organiska lösningsmedel (kloroform, bensen, petroleumeter). Den innehåller vitaminer med bokstaven A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xerophthalmic, spelar en viktig roll i synmekanismen.

Biokemisk funktion - är inblandad i syntesen av proteiner.

Vitamin A är ett vitamintillväxt för barn. Det första tecknet på vitamin A-brist är nattblindhet (oförmåga att skilja mellan föremål på natten, även om de normalt ser det under dagen).

Tecken på avitaminosavitamin A hos människor och djur: hämning av tillväxt vid ung ålder, viktminskning och allmän utarmning av kroppen, torr hud, xerophthalmia ("torra ögon"), torra slemhinnor, manlighetens sterilitet, hudskalning och blekning av huden, känslighet mot akne, furuncle, ökad trötthet. När hypervitaminos A förekommer inflammation i ögonen, håravfall, en allmän utarmning av kroppen. Samtidigt är aptiten borttappad, det finns huvudvärk, sömnlöshet, illamående, kräkningar.

Vitamin A finns huvudsakligen i animaliska produkter: i lever av nötkreatur, grisar, fjäderfä, mejeriprodukter, äggulor. Särskilt mycket fett i levern hos marina djur och fiskar. Vitamin A finns inte i växter, men karotener (-, -, -) - provitaminer A (provitaminer - ämnen som själva inte uppvisar biologisk aktivitet, men är prekursorer för bildningen hos människor eller djur) distribueras i stor omfattning. ). Rik på karoten gran, rönn, svarta vinbär, citrusfrukter (apelsiner, mandariner, citroner), morötter, steg, körsbär, pumpa, melon, tomater, aprikoser.

Det dagliga behovet av en vuxen person i vitamin A är 1-2,5 mg.

Vitamin D - calciferol, har en anti-rakitisk effekt.

B och kemisk funktion stöder kalcium-fosformetabolism. Det normala förhållandet mellan fosfor och kalcium bör vara 2: 1, med ett annat förhållande utvecklas rickets.

Dieten av detta vitamin leder till en kränkning av kalcium och fosformetabolism hos människor; ben blir mjuk och plast, vilket leder till deras deformation; barn utvecklar rickets, manifesterade i benens och bröstets krumning, och hos vuxna - tandkärl, smärta i benen, claudikation, ankarslag, slöhet, trötthet, frekventa frakturer, svår att läka.

Vitamin D finns i äggula, fiskolja, fisklever, smör, gräddfil. Växter och jäst innehåller provitaminer D - ergosterol och kolesterol. I människor syntetiseras den i subkutan vävnad under verkan av UV-strålar.

Det dagliga behovet av vitamin D för barn varierar mellan 12 och 25 mikrogram, för en vuxen - 10 mikrogram. Med tillräcklig och regelbunden verkan av UV-strålar är människokroppen nästan helt försedd med D-vitamin på grund av fotokemisk syntes i huden.

Vitamin E (tokofoforol med grekiska. "Tokos" - avkomman, fero) - bär) - en antioxidant finns i form av fyra isomerer (-, -, - och -tocopheroler), vilka i vitaminer främjar reproduktion.

Biokemisk funktion deltar i metabolismen av proteiner, kolhydrater, fetter, liksom vissa spårämnen (zink, kobolt, kalcium etc.). E-vitamin är en kraftfull biologisk antioxidant. Det används som en antioxidant för att förhindra oxidation och rancidity av vegetabiliska oljor.

Bristen på E-vitamin orsakar allvarliga metaboliska störningar. Hypovitaminos manifesteras i muskelsvaghet och hypotension upp till muskeldystrofi; infertilitet, levernekros, tendenser till spontana aborter uppträder.

Vitamin E finns i vegetabiliska oljor, sallad, kål, kärnkärnor, kärnor, rosenkrämfrön och äpplen.

Det dagliga behovet av en vuxen person i E-vitamin är 10-25 mg.

K-vitamin är antihemorragisk, deltar i aktiveringen av enzymer som är ansvariga för blodkoagulering. Det är en viskös gul vätska; instabil till syror, lösningar av alkalier, syre och UV-strålar. Strukturformeln för K-vitamin är följande:

K-vitaminbrist åtföljs av blödning av tandköttet, näsan, i mag-tarmkanalen, subkutan blödning (dålig blodpropp). Man saknar sällan detta vitamin, för Det syntetiseras av intestinal mikroflora.

Ligger i alfalfa löv, i ruttna fiskprodukter. Livsmedelsprodukter med K-vitamin är rik på spenat (0,04 mg / g torrvikt), blomkål och vitkål (0,01-0,03 mg / g), tomater (0.004-0.006 mg / g). Hos djur finns den endast i pigens lever.

Det dagliga behovet av en vuxen i detta vitamin är 0,2-0,3 mg.

II. Vattenlösliga vitaminer

Vattenlösliga vitaminer inkluderar B-vitaminer, askorbinsyra, biotin, para-aminobensoesyra. Vitamin B-gruppen innehåller:

den1- tiamin (antineuritisk)

den3- Pantotensyra (antidermatit)

den6- pyridoxin (antidermatit)

denmed- Folsyra (antianemisk)

den12- cyanokobalamin (antianemisk)

PP - nikotinsyra (anti-pellargisk)

Vitaminer från grupp B är föreningar av olika kemiska strukturer med olika fysikalisk-kemiska egenskaper. Denna grupp av vitaminer har en gemensam funktion (med undantag av vitamin B12) - vitaminer finns i ganska stora mängder i vete, risklid och jäst.

Vitamin B.1 (tiamin) - antineuritiskt, är ett derivat av pyrimidin och tiazol, stabil i form av en katjon, ofta i form av kloridhydroklorid.

Biokemisk funktion: spelar en stor roll vid reglering av kolhydrat, fett, mineral och vattenmetabolism. Fosfor-vitamin B-derivat1är en del av enzymet -karboxylas som katalyserar nedbrytningen av pyruvsyra till ättikaldehyd och CO2.

pyrodruvsyraacetaldehyd

Hypovitaminovitamin B1leder till det faktum att en stor mängd pyruvsyra ackumuleras i kroppen (i blodet, musklerna) som deprimerar centrala nervsystemet. Brist på vitamin b1orsakar sjukdom polyneurit (beriberi). Det uttrycks i strid med nervsystemet: snabb mental och fysisk trötthet, dålig aptit, lätt retbarhet, talstörningar, brist på koncentration, förlust av hudens känslighet, värkande smärta i hjärtat, lem förlamning.

Förekommer i nästan alla levande organismer. Det finns i djurens inre organ - lever, njurar och hjärnor; äggulor, mjölk. Mycket vitamin finns i jäst, i vete och riskli, i groddar, sojabönor, ärtor, bönor, mycket mindre i potatis, kål, morquvy. De bästa källorna till tiamin är helkorn, baljväxter, nötter, jästdrycker, brödkvass.

Dagligt behov av en vuxen för tiamin 1,2-2,1 mg.

B och kemisk funktion-är en del av vissa enzymer som är involverade i syntes av fetter, proteiner, vid utbyte av kol.

Hypovitaminosis orsakar torrhet och blueness av läpparna, vertikala sprickor och skorpor i hörnen av munnen, torr ljus röd röd tunga. Brist på vitamin b2minskar visuell funktion, leder till nedsatt hjärtaktivitet, orsakar aptitförlust, viktminskning, svaghet, apati, huvudvärk, ögonsmärta, sömnlöshet och neurastheniska symtom.

De viktigaste källorna till triboflavin är bageri och bryggerjäst, helmjölk, yoghurt, acidophilus, kefir, ost, lever, njurar, hjärta, kött, äggula, färska grönsaker. 24-timmarsbehovet är 2-4 mg

Vitamin B.6 - finns i form av tre vitamerer - pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin

Konstruktionsformeln för pyridoxin är som följer.

Biokemisk funktion: En del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, omättade fettsyror, kolesterol.

Bristen på vitamin leder till metaboliska störningar (proteinmetabolism). Brist uppenbarar sig i tillväxtretardering, gastrointestinala störningar, aptitlöshet, dermatit, excitabilitet, konjunktivit. Men hypovitaminos är sällsynt, eftersom vitamin b6syntetiseras i tarmmikrofloran.

Innehåller sig i följande livsmedel: i kött, lever, njurar, hjärnor, torsk, äggula, mjölk, i spannmål och gröna grönsaker. Den dagliga dosen är 2-2,5 mg.

Vitamin PP - nikotinsyra (niacin)

niacin-nikotinsyraamid

Nikotinsyra (niacin) och dess amid förhindrar pellagra-sjukdom (hudskador i öppna delar av kroppen, psykiska störningar, apati, trötthet, hjärtklappningar, aptitlöshet). Denna sjukdom observeras huvudsakligen i befolkningen i sydvästra Europa, som tvingades äta majs. Den är formad av tryptofan, som är frånvarande i majs.

Biokemisk funktion: En del av redoxenzymet i form av amid.

Innehålls i kött, lever, njurar, jordnötter, svamp, öl och bagerisjäst.

Dagligt krav - 18 mg.

Vitamin B.med (folsyra) - antianemisk.

Folsyra har ett gult kristallint ämne utan smak och lukt, det är mycket dåligt lösligt i vatten, men det är bra i svagt alkaliska lösningar. Den sönderdelas i ljuset.

Biokemisk funktion: deltar i syntesen av purin- och pyrimidinbaser, såväl som glycinaminosyror. Detta beror på det faktum att vitamin B-derivatmedär involverade i överföringen av metylgrupper och andra organiska organiska radikaler med enkel koldioxid.

Tecken på misslyckande: leder till anemi (anemi). Det är en viktig tillväxtfaktor för djur och mikroorganismer. Det används ofta som ett terapeutiskt medel för maligna tumörer.

Folsyra och dess derivat är rika på gröna grönsaker och frukter, persilja, kål, sallad, jordgubbar, nötköttlever; relativt mycket av det i bröd.

Dagligt krav på 0,1-0,5 mg.

Vitamin B.3 - pantotensyra, antidermatit

MEN - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

I naturen finns det i sällsynta fall i fri form. Det är vanligtvis en del av koenzym A och spelar en viktig roll i kolhydrat och fettmetabolism.

Följande produkter är rikaste i pantotensyra: lever, njure, äggula, mjölk, fisk, ärter, jäst, färsk frukt, kål, potatis. Vitamin B.3syntetiseras av intestinal mikroflora.

Brist orsakar tillväxt retardation, hudskador, nedsatt aktivitet i nervsystemet och mag-tarmkanalen. Det är en tillväxtfaktor för vissa mjölksyrabakterier.

Dagligt krav - 10 mg.

Biotin är en viktig tillväxtfaktor för jäst och flera andra mikroorganismer. I sin fria form är den närvarande i grönsaker, frukter, mjölk, lever, njurrör, delvis i bundet form med protein i djurorgan, växtfrön, jäst.

Biokemisk funktion: En del av den aktiva gruppen av enzymer som är involverade i karboxylering (tillsats av CO2) fettsyror. I mikroorganismer involverade i biosyntes av asparaginsyra, syrin, treonin.

Tecken på insufficiens: långsam tillväxt i en tidig ålder, avlägsnande av huden observeras hos djur och människor, dermatit och nervsjukdomar utvecklas, äggproduktionen minskar och förlossningen försämras.

Dagligt krav är 0,15-0,3 mg.

C-vitamin - askorbinsyra.

Biokemisk funktion: deltar i redoxprocesserna i kroppen.

Dess brist på mat orsakar skörbjälk. Vitaminbrist manifesteras i form av cyanos av tandköttet, blödning, pallor och torrhet i huden, snabb fysisk och mental utmattning under fysisk ansträngning, muskelsmärta. blödningar förekommer på ben och torso.

C lyda nästan i alla grönsaker, frukter, bär. Svart currant, röd paprika, sallad, pepparrot, persilja, citrusfrukter, vitkål, vildrosa höfter, valnöt är särskilt rik på askorbinsyra.

Det är inte särskilt stabilt, det oxideras intensivt i närvaro av syre.

För att bestämma innehållet av C-vitamin oxideras produkten med 2,6-diklorindofenol eller jod.

Dagligt behov - 100-120 mg.

Vitamin U är ett anti-ulcerat vitamin som finns i kåljuice, sparris, tomater, selleri och grönt te.

Tecken på misslyckande: sår på huden, hudskalning, håravfall.

Biokemisk funktion: är inblandad i metabolismens process i kroppen.

Med strukturformel:

III. Antivitaminer är ämnen som hämmar aktiviteten och biokemiska funktionerna hos vitaminer. Enligt verkningsmekanismen är dessa ämnen uppdelade i tre grupper:

strukturella analoger av vitaminer - föreningar som är identiska i kemisk struktur med vitaminer, men skiljer sig åt i någon funktionell grupp från vitaminer;

enzymer som förstör vitaminer

föreningar som ger starka komplex med vitaminer.

Den första gruppen av antivitamin innefattar exempelvis vit streptocid, som är en strukturell analog av para-aminobensoesyra. De strukturella analogerna av vitamin PP innefattar pyridin-3-sulfonsyra.

Para-aminobensoesyra Streptocidpyridin-3-sulfonsyra

Ett exempel på den andra gruppen av antivitaminer är enzymet tiamylas som förstör vitamin B1.

Den tredje gruppen av antivitaminer innefattar exempelvis avidin, som ingår i äggprotein och reagerar specifikt med biotin, vilket leder till att den senare förlorar sin biologiska aktivitet.

Läs Mer Om Diabetes

Symptom På Diabetes

Glykemiskt Index