E473 stabilisator (estrar av sackaros och fettsyror)

• Diagnostik

Namn: Estrar av sackaros och fettsyror E473
Andra namn: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Kaliumalginat
Grupp: Kosttillskott
Typ: Stabilisatorer
Påverkan på kroppen: säker
Tillåtet i länder: Ryssland, Ukraina, EU.

funktion:
Estrar av sackaros och fettsyror är stabilisatorer som bevarar viskositeten och förbättrar konsistensen av mat. Används som emulgeringsmedel. Medel för bearbetning av mjöl och för framställning av matbeläggningar.
Tillsats E473 har strukturen av en gel, mjuka bitar av antingen vitt pulver eller grått pulver med en bittert söt smak.
Sackaros- och fettsyraestrar erhålles genom omförestring av sackaros med etyl- och metylestrar eller genom extraktion av en blandning av sockerglycerid. Extraktionen utförs med användning av etylacetat, isopropanol, isobutanol, metyletylketon, dimetylformamid.
Additiv E-473 innehåller vanliga livsmedelskomponenter, såsom socker och fett eller fettsyror, men komplexiteten i deras beredning tillåter inte att estrar anses vara ideala emulgeringsmedel. E473 löses knappast i vatten, och deras behandling kräver obligatorisk upplösning i alkohol eller glykol.

Användning:
Estrar av fettsyror hör till emulsionssystemet oljevatten. Till skillnad från monoestrar är triestrar inte lösliga i fett eller i vatten, men fungerar bra, i kompositionen av improvers för tillverkning av bageriprodukter.
E-473 tillsatsmedel har använts i stor utsträckning vid framställning av:
- grädde, mjölkdrycker, glass, fruktfyllmedel,
- efterrätter, bakverk, mousses, krämer,
- dietprodukter, viktminskningsprodukter,
- söta bageri och mjölprodukter, muffins,
- pulver för att tillverka drycker, såser,
- ytbehandlingar för frukt.
E473 tillsats bidrar till att öka volymen bakade bageriprodukter och förbättra bildandet av porer i bakade produkter.
Tillsatsen införs i deg i pulverform. Dosen bör inte vara mer än 0,2 viktprocent av produkten.

Effekt på människokroppen:
Det tillåtna dagliga intaget av sackarosestrar är ca 10 mg. Hos människor är E473 uppdelad med hjälp av enzymer till socker och fettsyror. Tillsatsmedel E473 har tillstånd att användas i livsmedelsindustrin på Ryska federationens territorium och anses vara ofarligt. Estrar av sackaros och fettsyror är inte allergener och orsakar inte negativa effekter på människokroppen.

Relaterade artiklar

Om du har en liten mobil skärm rekommenderas inte den fullständiga versionen.

Matstabilisator E473. Skada och egenskaper hos E473-stabilisatorn

Det är anmärkningsvärt att de enskilda egenskaperna hos matstabilisatorn E473 Estrar av sackaros och fettsyror gör att du kan göra en kemisk förening i listan över säkra kosttillskott för människokroppen. Å andra sidan finns sannolikheten för skada från livsmedelsstabilisatorn E473 Estrar av sackaros och fettsyror med långvarig och konstant konsumtion av livsmedel som innehåller tillsatsen.

Liksom andra representanter för gruppen av stabiliserande ämnen tillåter de kemiska parametrarna liksom egenskaperna hos livsmedelsstabilisatorn E473. Sackaros och fettsyraestrar tillåter användning av ett tillsatsmedel som formningsmedel, d.v.s. ämnen som ger vissa hygien- och epidemiologiska normer konsistens av livsmedelsprodukter. Dessutom har stabilisatorn E473 ett avgörande inflytande på konsistensen och viskositetsnivån för den färdiga produkten.

Förutom stabilisatorns förmåga kan livsmedelsadditivet E473 klara av emulgatorens uppgifter. De mest karakteristiska stabiliserande egenskaperna hos livsmedelsstabilisatorn E473 Sackarosestrar av fettsyror används för att göra bakverk och mjölprodukter. Det antas att matstabilisatorn E473 Estrar av sackaros och fettsyror kan förbättra matkvalitets- och konsumentparametrarna avsevärt.

Matskada E473 stabilisator Estrar av sackaros och fettsyror

Med avseende på dess struktur är E473-stabilisatorn en gelformad eller pulveriserad vit förening. E473 stabilisatorn skiljer sig i sin bittra smak, såväl som den fullständiga luktfriheten. Trots att det vetenskapliga samfundet inte tillhandahölls tillförlitliga bevis som stöds av vetenskaplig forskning, används närvaron eller avsaknaden av skada på livsmedelsstabilisatorn E473 Estrar av sackaros och fettsyror aktivt i livsmedelsproduktionen.

Men med tanke på vissa vetenskapliga uppgifter beslutade experterna ändå att utveckla och lagligt fixa den dagliga maximala tillåtna konsumtionshastigheten för den hypotetiskt farliga föreningen. Många forskare säger att kosttillskott, och till och med säkert, inte är till nytta för människokroppen.

Och barnläkare insisterar på att föräldrarna så nära som möjligt tittar på de livsmedel som ingår i barnens dagliga kost. Faktum är att även en liten mängd av vissa kemiska föreningar som används i livsmedelsindustrin kan orsaka betydande skador på ett barns svaga kropp.

Matstabilisator E473 Sackarosestrar och fettsyror används vid framställning av vissa typer av surmjölkprodukter, inklusive desserter baserade på grädde, mjölk eller glass. Dessutom kan stabilisatorn E473 hittas i konfektyr och sötsaker, dietmat, pulveriserade drycker, mousser, såser, konditorivaror samt mjölprodukter och färdiga bakverk. Bland annat är stabilisatorn E473 perfekt för bearbetning av ytan av frukt eller andra livsmedelsprodukter.

Om du gillar informationen klickar du på

Kosttillskott E 473: Varför päron på disken inte förstöra

Surfaktanter - Naturens uppfinning. Emulgerande egenskaper har naturliga hartser, vaxer, fosfolipider. Den vida användningen av ytaktiva ämnen i olika verksamhetsområden krävde skapandet av syntetiska tillsatser som har en större stabiliserande effekt än de naturliga.

En av dessa produkter är emulgeringsmedel E 473.

Produktnamn

Kosttillskott är registrerat i den europeiska kodifieringen under symbolen E 473 (E - 473). Det fullständiga namnet enligt GOST 32770-2014 är estrar av sackaros och fettsyror. synonymer:

• Sackarosestrar av fettsyror, internationella;
• Sackaros-Fettsyraester (variant Zuckerester der Speisefettsaure), tyska;
• estrar av sackaros d'acides gras, franska.

Ämnes typ

Tillsatsen E 473 för huvudändamål hänförd till gruppen av emulgeringsmedel. Ämnet ökar viskositeten, bidrar till att skapa en enhetlig konsistens.

På den kemiska strukturen är en icke-jonisk monoetrar (sällan diestrar) sackaros med högre fettsyror.

Det finns två sätt att industriell produktion av emulgeringsmedel:

1. genom kemisk reaktion av sackaros med dimetyleter eller triglycerider i närvaro av lösningsmedel (etylacetat, isobutanol, etc.). Den komplexa tekniska processen sker i sex steg;
2. genom interaktionen mellan sackaros och triglyceroder utan behandling med lösningsmedel, men i närvaro av kalciumtvål eller kaliumkarbonat. Metoden är mer tidskrävande och dyr.

Beroende på koncentrationen av huvudämnet bildar den geler med olika konsistenser: från viskösa flytande ämnen till starka gelager.

egenskaper

packning

Emulgator E 473 är förpackad i täta plastpåsar. Ytterbehållare är:

• hantverk väskor;
• påsar för livsmedelsprodukter av syntetiska garner;
• kartong trummor.

Europeiska företag levererar tillsatsen i plastfyllor (eurodrum).

ansökan

Teoretiskt kan tillsatsen som ytaktivt ämne öka hushållsprodukternas rengöringsförmåga.

Utbredd användning av emulgermedlet förhindras av två signifikanta nackdelar:

• komplex och högkostnadsteknisk produktionsteknik, baserad på en flerstegsrengöring av ett stort antal sidostoffer och lösningsmedel;
• svår löslighet. Innan du använder tillsatsen i produkten måste den lösas i alkohol eller glykoler uppvärmd till en viss temperatur, vilket också komplicerar och ökar kostnaden för processen.

Av dessa skäl gäller emulgermedlet E 473 vid produktion av hushållskemikalier inte.

Den viktigaste användningsområdet är livsmedelsindustrin.

Ämnet införs i receptet för att underlätta produktionsprocessen (slår, enhetlig fördelning av komponenter, skapande och bevarande av en viss textur). Tillsatsen förbättrar produktens utseende och smak.

SanPiN tillåter användningen av 5 till 15 g / kg emulgeringsmedel vid framställning av:

• grädde (inklusive vegetabiliska analoger), mjölkdrycker, desserter, glass (förutom mejeri);
• värmebehandlade köttprodukter;
• konfektfetter för bakning av bröd och liknande produkter;
• karamell, marmelad och andra sockerprodukter;
• läskedrycker med smak av kokosnöt, anis, mandel (inklusive pulverform);
• buljongkoncentrat;
• fruktis.

Additiv E 473 har antibakteriella egenskaper. Det införs i vaxens sammansättning för behandling av ytan av färsk frukt (främst päron). En liten mängd är tillräcklig för att undertrycka aktiviteten hos patogena mikroorganismer.

Tillsatsmedlet tillåts i sammansättningen av hypoallergena bröstmjölksersättningsmedel och mjölkformel för utfodring baserat på proteinhydrolysat, aminosyror och peptider (120 mg / 1).

Codex Alimentarius innehåller en stabilisator i standarderna för margarine och pulveriserade kakaoprodukter (10 g / kg).

Emulgator E 473 - En av de populära ingredienserna av kosttillskott för viktminskning. Ämnet i sig är inte aktivt, men det skapar en känsla av fullhet i magen.

Utmärkt kompatibilitet med antioxidanter, fetter och syror gjorde möjligheten att bilda en skyddande film på produktens yta det möjligt att använda tillsatsen i formuleringen av kosmetika. Som en del av krämer, mjölk, skum emulgator:

• förhindrar torr hud genom att behålla fukt
• lindrar irritation
• förbättrar penetrationen av aktiva ingredienser.

Läkemedelsindustrin använder ett emulgeringsmedel som ett fyllmedel, ett bindemedel i smärtstillande medel, antipyretika.

Additiv E 473 är tillåtet i Ryssland, länderna i tullunionen, USA, Kanada och de flesta europeiska länder. Ej behörig i Tyskland för att inte ha godkänt alla tester.

Fördel och skada

Med förbehåll för rekommendationerna från produkten är det säkert för hälsan.

Substansen i kroppen splittras sakta med frisättningen av fett och sackaros och absorberas lätt.

Cancerframkallande, allergiframkallande och andra negativa egenskaper har inte identifierats.

Produkten kan betraktas som en energikälla, men dess effekt i denna kvalitet är försumbar.

E450 - skadlig eller inte? Ta reda på svaret i vår artikel.

Behöver du ett naturligt förtjockningsmedel? Ett mycket bra alternativ beskrivs här.

Större tillverkare

Additiv E 473 till Ryssland levereras av utländska tillverkare:

• Foodchem International Corporation (Kina);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd (Kina);
• kemisk oro MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japan);
• Danisco A / S-företag (Danmark, Frankrike).

Estrar av sackaros och fettsyror upptar inte en ledande ställning i den globala produktionen av ätbara ytaktiva ämnen. Det finns billigare och billigare emulgeringsmedel.

En obestridlig fördel med ett ämne är dess biologiska nedbrytbarhet. Med rimlig konsumtion är produkten säker, inte bara för människor, men också för miljön.

Sackaros och fettsyraestrar (E473)

Det här är en förening som spelar en unik stabiliserande roll i modern industri. På grund av förekomsten av detta element var det möjligt att bevara konsistensen hos ett antal produkter. I många produkter ökar sammansättningen viskositeten.

När det gäller effekten på kroppen är det en helt säker struktur. Elementet är tillåtet för produktion och användning i många CIS-länder.

Utmärkande egenskaper

Dessa är fullvärdiga stabiliserande komponenter. De upprätthåller korrekt viskositet, återställer konsekventa produktfunktioner. Används som emulgeringsmedel. Dessa föreningar är användbara för bearbetning av mjölråvaror, frisättning av täckningsstrukturer i livsmedelsriktningen.

E473 - gelförening, liknar mjuka prov eller pulverfärgad färg. Den har en söt eftersmak med en aning av bitterhet. Vissa representanter har en oljig konsistens som liknar gelföreningar.

Dessa element har ett betydande smältområde. Motståndskraft mot hydrolys är ganska stark, värmebeständigheten uppfyller fullt ut sockerkoncentrationen. När det tas in, E473 smälts dåligt av enzymer, inte väl absorberade. Utsöndring sker genom kroppens motsvarande strukturer.

Ta emot anslutning

Detta är ett syntetiskt element. Syntes sker på grund av den snabba transesterifieringen av sackaros. Det finns inte mindre vanligt sätt att extrahera en blandning av socker glycerid. Reaktiva processer utförs exklusivt i laboratoriet med obligatorisk närvaro av lämplig utrustning, reagens, reagens och processkatalysatorer.

Föreningen innehåller vanliga livsmedelsingredienser - det är socker, element av fettsyror. På grund av de svåra metoderna för syntesen kan elementen knappt kallas idealiska strukturer. E473 är mycket lättlöslig i vattenmiljön, och dess behandling kräver obligatorisk bindning och interaktion med glykolelementet.

Dessa föreningar har flera signifikanta nackdelar. Deras produktion är oerhört svårt. Dessutom krävs obligatorisk, men ekonomiskt dyr, rening från syntesprodukter, katalysatorer och lösningsmedel. Detta ökar avsevärt kostnaden för slutprodukter. De erhållna väsentliga delarna av sackarosubstansen är olösliga, deras behandling åtföljs av signifikanta förluster i lösningsmedelskoncentration.

Användningsfält

De unika egenskaperna hos E473 ger popularitet som en formgivare. Elementen kan ge en viss konsistens till mat, enligt de fastställda normerna. Vidare har den stabiliserande föreningen en stor effekt på konsistensen, viskositetsgraden hos produkten.

Unika egenskaper E473 i emulgeringsämnen. Ofta används de karakteristiska egenskaperna hos livsmedelsstabilisatorn E473 i processen att göra bakverkprodukter. Det antas att stabilisatortekniken kan förbättra de omfattande parametrarna för produkten avsevärt, öka dess relevans och marknadsförbarhet.

Ofta finns föreningen i:

• grädde, mjölkdrycker;
• dessertprodukter;
• mousses och krämer;
• dietprodukter;
• pulverbaserade basar för såser;
• fruktbehandlingar.

Konserveringsmedel används ofta i ett antal emulsioner, krämer och tekniska pastor. Synonymer på världsmarknaden: sackarosestrar av fettsyror, sackarosestrar av fettsyror, E473.

Skada och fördel

Hittills har forskningsbasen för elementet inte stängts - forskningsförsök utförs i många världsinstitutioner. Samhället idag har inte presenterat det sanna beviset för förekomsten eller avsaknaden av skada på E473-stabilisatorn. Därför används för närvarande den ytterligare föreningen vid framställning av livsmedelsprodukter. Det finns bara uttalanden om dess harmlöshet.

Internationella experter på området för normativa handlingar har utvecklat och fastställt på lagstiftningsnivå alla tillåtna dagliga normer för konsumtion av en påstådd farlig förening. När allt kommer ifrån, är inte livsmedelstillsatser och föreningar, även säkra, till nytta. De måste användas strikt mätas.

Särskilt aktivt förespråka en strikt regelverk barnläkare. Trots allt är påverkan på barnen i varje förening stor. Faktum är att även minsta mängd kemiska föreningar som används i livsmedelsindustrin kan skada ett barn. Och ett antal "säkra" element läggs ofta till, även i formeln för utfodring av barn.

Estrar av sackaros och fettsyror - ett viktigt tillskott till receptet. Ett antal viktiga produktioner är inte fullständiga utan anslutning. Sådana element används ofta för att producera sorter av mejeriprodukter. Här kan du inkludera alla typer av desserter baserade på grädde, mjölk eller glass. E473 finns i konfektprodukter, godis, dietprodukter. Den finns i pulverformiga drycker, mousses, såser, konditorivaror. E473 stabilisatorn är perfekt för bearbetning av ytan av frukt eller andra livsmedelsprodukter. Ett oumbärligt element i produktionen av fruktis, sockerprodukter, läskedrycker, sprit. Det finns bevis för att en förening av detta slag används som vitare för drycker och som tillsats för mat. Elementets unika emulgeringsförmåga har funnit sitt syfte i soppor, burkbuljonger.

Lagstiftning och substans

De föreskrivna normerna för den dagliga förbrukningen av element är ca 10 mg. I kroppen kan cellstrukturer klara E473-föreningen. Detta sker långsamt med hjälp av enzymer. Som ett resultat frigörs socker och ett antal fettsyror. Element E473 har officiellt tillstånd för användning i livsmedelsindustrin på ett antal staters territorium på grund av dess säkerhet. Ester hör inte till kasten av allergiframkallande element, påverkar inte kroppen negativt, inte provocera överkänslighet.

Förvaringsförhållanden

Den slutliga giltighetsperioden för emulgeringsmedel bestäms av egenskaperna hos råvarans form av produktion. I genomsnitt är denna period upp till flera år. Emulgatorer måste förvaras i torra förhållanden, skyddas mot solljus och långvarig exponering för värme.

Förpackningen görs i en tätt förseglad behållare. Transportera ämnet genom transport, men endast i täckta föremål. Elementet är giftfritt, helt säkert för andra. Förvara den i förseglade förpackningar. Det är extremt viktigt att förhindra att fukt kommer in.

Produktionen och användningen av ett element är tillåten över hela världen. Det är helt säkert därför det är lätt att tillämpa för alla grenar av ekonomin. Anslutningen är fast förankrad i alla sektorer av livet, framgångsrikt används och ger en ganska stor fördel för mänskligheten.

E473 - Sackaros- och fettsyraestrar

Estrar av sackaros och fettsyror är ämnen som klassificeras och kombineras i en grupp livsmedelstillsatser, märkta med kodnummer E 473.

Denna grupp av sackaros- och fettsyraestrar som tillsats spelar en multipel roll i livsmedelsproduktionen.

Så deras egenskaper appliceras som emulgeringsmedel, stabilisatorer, gelningsmedel och förtjockningsmedel.

Ursprung: 2;

Kategori av tillsatsen: Emulgator, stabilisator, förtjockningsmedel och gelningsmedel;

Fara: miniminivå, praktiskt taget frånvarande

Synonymer: SackarosEstersofFattyAcids, E 473, Kaliumalginat, E-473, Estrar av Sackaros och Fettsyror, Efirisackaros och Fettsyror.

Allmän information

De fysikaliska egenskaperna hos denna typ av tillsats innefattar följande: gel- eller pulverform (ibland i form av mjukgelébitar), söt eller lite bitter eftersmak, vit med grå färgfärg, hög vattenhalt och god löslighet i alkoholer eller glykoler.

Metoden för att erhålla E 473 - transesterifiering av sackarosetyleter och metyleter. Denna typ av substans kan också erhållas genom förfarandet för extraktion av sockerglycerid. Isopropanol, etylacetat, metyletylketon, isobutanol och dimetylformamid används.

Sammansättningen av tillsatsen E 473 innehåller följande komponenter: fett eller fettsyror och socker.

Påverkan på kroppen

Det finns en viss konsumtionshastighet per dag av sackaroseter. Det är 10 mg för en vuxen.

Additiv E 473, genom att gå in i kroppen genomgår fullständig klyvning med hjälp av enzymer till enklare ämnen - socker och fettsyror. Därför definieras dess nivå av fara för människors hälsa som frånvarande.

Dessutom är alla sackaros- och fettsyraestrar inte giftiga och hypoallergena.

Skada och fara för människors hälsa för denna typ av tillsats i sig bär inte. Men barnläkare rekommenderar starkt föräldrar att ge barn så lite som möjligt produkter med tillägg, även om de bara är hälften syntetiska.

Eftersom några orenheter som kan förbli i dem under kemisk bearbetning, kan orsaka ganska allvarlig skada på barnets kropps hälsa.

Fördelarna

Särskilt användbara egenskaper och egenskaper för människokroppen i tillägget E 473 ej hittat.

Användning av

Eftersom E 473 är ett emulgeringsmedel från oljevattensystemet fungerar det perfekt när det ingår i bakningsförbättrare. Här bidrar tillsatsmedlet till "fluffiness" av degen, bildandet av porer i det under bakning och en ökning i volymen av den färdiga produkten.

Vidare den utbredda användningen av de ämnen som finns i industrier såsom livsmedelsproduktion, såsom mjölkdrycker, grädde, fruktberedningar, glass och andra desserter (mousse, krämer), livsmedel för dietmat, brödbullar, kakor, såser, organ för bearbetning frukt.

lagstiftningen

Additiv E 473 används ofta för att förbättra kvaliteten på maten och anses vara laglig i nästan alla länder i världen. Den här listan över länder omfattar både Ukraina och Ryska federationen.

Estrar av sackaros och fettsyror

Lagar och dokument för livsmedelstillsatser:

Användningen av kosttillskott per land:

Beskrivning av kosttillskott

E-473 - starka geler, mjuka bitar eller pulver från vit till gråaktig färg med en oljig, sötnosig smak.

E-473 Fysikaliska och kemiska egenskaper:

De har ett brett smältområde. Låt oss lösa upp i varma alkoholer, glykoler, andra organiska lösningsmedel; dåligt lösligt i vatten. Motståndskraft mot hydrolys är tillräcklig, värmebeständigheten motsvarar sockerhalten.

Få E-473

Genom omestring med sackaros av metyl- och etylestrar av fettsyror eller genom extraktion från reaktionsblandningen "socker-glycerider". Dimetylformamid, dimetylsulfoxid, etylacetat, isopropanol, propylenglykol, isobutanol, metyletylketon används för extraktion. Föroreningar: lösningsmedelsrester, socker sönderdelningsprodukter.

E-473 i kroppen bryts sakta ner av enzymer i fettsyror och socker.

Daglig förbrukning E-473

10 mg / kg kroppsvikt per dag.

Nämnda i standard- och livsmedelsindustriansökningar E-473

E-473 är aktiverat som ett emulgeringsmedel i margarin i en mängd av upp till 10 g / kg i torra kakaoprodukter till 10 g / kg för sig eller i kombination med andra emulgeringsmedel (total mängd av emulgeringsmedel inte är mer än 15 g / kg). I Ryska federationen tillåtet som emulgeringsmedel i soppor och buljongburk koncentrerad i en mängd upp till 2 g / kg; i grädde steriliseras, drycker baserade på mjölk, analoger grädde, glass (med undantag för mjölk och grädde), frukt is, sockervaror, desserter, läskedrycker baserade på kokos, mandel, anis, alkohol förutom vin och öl, dietary blandning (produkter), inklusive för viktminskning i mängder upp till 5 g / kg; i köttprodukter behandlade med värme i mängden upp till 5 g / kg i form av fett; i fettemulsioner för bageri och mjölk konfekt, i bageri och konfekt, tuggummi, pulver för att göra varma drycker, såser i en mängd upp till 10 g / kg; i dryckesdrycker upp till 20 g / kg; i färska frukter, ytbehandling, i biologiskt aktiva kosttillskott i en mängd enligt TI individuellt eller i kombination med sockerglycerider (punkt 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Sackarosestrar av fettsyror är sammansatta av vanliga livsmedelsingredienser: socker, skulle fett eller fettsyror och livsmedel vara ideala emulgeringsmedel med HLB-värden av 3 till 16, om inte två nackdelar:

- processen med att erhålla dem är mycket komplicerad, kräver dyra rengöring från biprodukter, katalysatorer och lösningsmedel, vilket kraftigt ökar produktkostnaden,

- Sackarosestrar är mycket svåra lösliga deras bearbetning kräver användning av lösningsmedel, bearbetning av konventionella kommersiella blandningar av estrar som består av 40-60% 60-40% monoestrar och diestrar och triestrar, kräver ett föregående upplösning i varm etanol eller glykoler.

Monoestrar av sackaros och fettsyror minskar kraftigt ytspänningen vid oljevattengränssnittet, de är bra emulgeringsmedel för olje-i-vatten-system. Di- och triestrarna av sackaros och fettsyror är mindre hydrofila och upplöses inte i antingen vatten eller fett.

Estrar av sackaros och fettsyror kor. manifesterar sig i bakverkningsämnets sammansättning som icke-joniska ytaktiva ämnen i öarna. De kan användas som simulatorer för att stabilisera den aktiva formen av monoglycerider när de används i olika områden. Sackarosestrar används som en komponent i vaxkompositioner för beläggningar, innefattande för färsk frukt.

Andra användningsområden E-473

E-473 används i tekniska emulsioner, krämer och pastor.

Kosttillskott Sackaros och fettsyraestrar (E473)

Sackaros- och fettsyraestrar (sackarosestrar av fettsyror) är ett E473 livsmedelstillsats som tillåts i Ryssland som ett emulgeringsmedel.

Förfarandet att erhålla dessa estrar är ganska komplicerat och sackaros och metyl- och etylestrar av fettsyror är involverade i det. I detta fall är närvaron av lösningsmedel obligatorisk (dimetylformamid, etylacetat, propylenglykol, metyletylketon, dimetylsulfoxid, isopropanol, isobutanol).

I den slutliga formen är dessa föreningar färglösa eller något gulaktiga viskösa geler, mjuka vaxliknande bitar eller pulver av vit färg med en gråaktig eller gulaktig snitt. Deras smak är bittersöt. I vatten löser de sig dåligt, och i alkoholer (särskilt varma), glykoler och organiska lösningsmedel - väl.

I människor delas estrarna av sackaros och fettsyror gradvis ned i komponenter och absorberas analogt med naturliga fetter och sockerarter. De har inga giftiga, cancerframkallande eller andra biverkningar. Och när den används i mängder som inte överskrider den maximala dagliga dosen på 10 mg / kg är det helt säkert.

Dessa föreningar finner också deras tillämpning vid framställning av krämer, pastor och emulsioner för tekniska ändamål.

Sukrose Kosttillskott

Livsmedelstillsats E 473 tillverkare använder olika livsmedel, från steriliserade grädde och köttprodukter som utsatts för värmebehandling och efterbehandling blandningar för spädbarn och barn upp till tre år. Tack vare livsmedelstillsats E473 förbättras produktens konsistens - de håller på att torka och frysa mer, samtidigt som de bibehåller ett framträdande utseende och smak. I europeiska länder, inklusive Ryssland, kan sackarosestrar av fettsyror inkluderas i sammansättningen av livsmedelsprodukter. Men för varje produktgrupp fastställs maximala koncentrationer av ämnet.

Allmänna egenskaper och kvitto

Kosttillskott E473 (kemiskt namn - sackaros och fettsyraestrar) anses vara ett effektivt förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, stabilisator, texturiseringsmedel och gelningsmedel. Ämnet används sällan i livsmedelsindustrin. Anledningen är för dyr och komplicerad process för att erhålla, i vilken du inte bara behöver genomföra en rad kemiska reaktioner utan också att filtrera bort orenheter i varje steg.

Kosttillskott E473 är effektivt i olika branscher (foto: FoodandHealth)

Estrar av sackaros och fettsyror erhålles:

• i interaktionen mellan sackaros och dimetyleter eller triglycerider. Lösningsmedel som etylacetat och isobutanol behövs för en kvalitetsreaktion. Kosttillskott E473 får i de sex stegen;
• i interaktionen mellan sackaros och triglycerider. Till skillnad från tidigare reaktion är närvaron av lösningsmedel inte nödvändigt, men tillverkarna tvingas använda kalciumtvål eller kaliumkarbonat. Detta alternativ att erhålla ett livsmedelstillsats E473 anses vara mindre kostnadseffektivt än det föregående. Därför, om tillverkare och utväg till hjälp av sackarosestrar av fettsyror, använd sedan den första versionen av kvittot.

Fysikalisk-kemiska egenskaper sackarosestrar av fettsyror:

• substansen representeras av granuler eller tät gel, där små mjuka klumpar står över;
• Färgområdet för kosttillskottet E473 varierar, allt från vitt till grått. Det beror allt på metoden för dess produktion och föroreningarnas sammansättning.
• Beroende på egenskaperna hos produktionsprocessen kan tillsatsen innehålla ytterligare ingredienser: fri sackaros, lösningsmedel (metanol, propylenglykol);
• det finns ingen uttalad lukt i substansen;
• smaken av livsmedelstillsatsen är bitter med en hints av sötma;
• tillsatsen är svår att lösa upp i vattenhaltiga lösningar (för detta förvärmer tillverkarna det);
• löslighet i uppvärmda alkoholer och andra organiska vätskor är bra;
• resistans mot höga temperaturer bestäms av koncentrationen av sackaros;
• smältområdet är brett.

tidsbeställning

Användningen av E473 i produkter är bred. Allt beror på tillverkarens behov och produktionsvolymer. Dess huvudsakliga egenskaper i produktens sammansättning:

• förmågan att transformera ingredienser med olika konsistens och struktur i likhet med en enda massa (emulsion). Det vanligaste alternativet är att blanda vegetabilisk olja och vatten, som förblir separata produkter utan E473 livsmedelstillsats. Denna egenskap hos sackarosestrar och fettsyror är viktig vid tillverkning av såser, majonnäs, mejeribaserade desserter och lite konditori;

Bakning, som innehåller tillsatsen E473, visar sig vara mer frodig och doftande (foto: YouTube)

• förmåga att förbättra kvaliteten på mjöl och bulk ingredienser. Under lagring av mjöl och andra bulkprodukter säkerställer E473 tillsatsmedel deras motståndskraft mot fukt. På grund av detta håller mjöl, pulveriserat socker och andra bulkprodukter inte fast vid lagring och transport. Under tillverkningsprocessen ingår additivet i mjölk konfektyren för att öka hållbarheten. Inne i produkten behåller estrar av sackaros och fettsyror på ett tillförlitligt sätt fukt. På grund av detta gör kakor med fyllmedel eller utan fyllning en ny smak och arom längre, det härdar långsammare och blir inte täckt med mögel under lång tid. En annan fördel med tillsatsen E473 är en ökning av volymen bakom såväl som bildandet av porer i produkter som bakas vid hög temperatur. Den högsta tillåtna mängden E473 vid tillverkning av bakning - 0,2 viktprocent av den färdiga produkten.
• förmågan att bilda på den färdiga maten som en skyddande film. På grund av den här egenskapen används E473-tillskott för att hjälpa till när det är nödvändigt att presentera ett framträdande utseende av frysta frukter, bär och grönsaker. I framtiden kan dessa produkter användas som en fristående maträtt eller läggas till bakverk som fyllmedel. Tack vare denna beläggning är frukter och grönsaker mindre utsatta för patogener.

När du lagar kötträtter, ger matadditivet E473 juiciness och smak. Om skålen serveras med sås, hindrar sackaros och fettsyraestrar det att sprida sig över ytan.

Påverkan på människokroppen: fördelarna och skadorna

E473 tillhör gruppen av ämnen med låg risk för människor. Men det betyder inte att det kan användas i obegränsade mängder.

Regelbunden missbruk av produkter, som innehåller E473 livsmedelstillsats, är fylld med förgiftning. Om en dag förbrukar högst 10 mg av ett ämne per kg kroppsvikt kan biverkningar undvikas.

Barnprodukter som innehåller detta tillskott, det är bättre att ge i minsta doser. Speciellt om parallellt med dem att använda produkter, som inkluderar livsmedelstillsatser E322, E472s, E471. Annars är matsmältningsstörningar möjliga.

Hos människor är E473-tillskott uppdelat i matsmältningsenzymer till fettsyror och sockerarter, som lätt smälter. Experter hittade inte giftig påverkan av E473 tillsatsmedel på människokroppen. Detsamma gäller risken för att utveckla cancer på grund av konsumtionen av sackarosestrar av fettsyror.

ansökan

På andra områden av industrin kombinerar sackaros och fettsyraestrar med antioxidanter, fetter och syror. Den här egenskapen är relevant för tillverkare av kosmetika. Tillsammans bildar ämnena en skyddande film som förbättrar hudförhållandet genom att hålla kvar fukt. Därför är matadditivet E473 populärt vid tillverkning av fuktighetsgivare för ansikte och kropp.

Kroppskrem och ansiktsvärmer kan innehålla estrar av sackaros och fettsyror (foto: livemaster.ru)

I farmakologi används sackaros och fettsyraestrar för att skapa emulsioner såväl som i analgetiska, antipyretiska läkemedel.

Innehållsgrad

Det är nödvändigt att kontrollera mängden konsumtion av produkter som innehåller denna tillsats.

Tabell - Normen för innehållet i livsmedelstillsats E473 i produkter enligt SanPiN 2.3.2.1293-03 från 05.26.2008

Den högsta nivån på E473 i produkter

Sukrose Kosttillskott

I slutet av XIX-talet erhölls ett syntetiskt sockersubstitut. För närvarande är den registrerad som ett livsmedelstillsats E 954 och kallas Sackarin (natrium, kalium, kalciumsalter), annars - Sackariner eller Sackarin och Na, K, Ca-salter. Denna grupp innehåller 4 anslutningar, uppdelade i Codex alimentarius:

• E954 (i) - Sackarin eller Sackarin, bensosulfimid, O-bensosulfimid, Sulfimid av bensoesyra, Glusid;
• E954 (ii) - Calciumsackarin eller kalciumsackarin, kalciumbensosulfimid;
• E954 (iii) - Kaliumsackarin eller sackarin kalium, bensosulfimidkaliumsalt;
• E954 (iv) - Natriumsackarin eller Saccharinnatrium, bensosulfimidatriumsalt, natrium-o-bensolsulfimid, kristallos, lösligt sackarin.

Additiv E 954 är tillåtet som sötningsmedel i många länder runt om i världen, inklusive i Ryssland.

Effekt på människokroppen:
Det antas att sackarinsatsen som inte skadar en person får inte överstiga 5 mg per 1 kg kroppsvikt per dag. När man utförde laboratorieundersökningar på gnagare fann man att konsumtionen av livsmedelstillsatsen E 954 i stora mängder med stor sannolikhet ledde till blåscancer. Samtidigt är sackarin en insulinoberoende produkt, d.v.s. provocerar inte en ökning av blodsockernivån. Förorsakar inte tandförstöring. Kan orsaka hyperglykemi.
Måttillsatsen E954 är tillåten i Ryska federationen enligt normerna och TI (se Hygieniska normer nedan).

Sukrose Kosttillskott

Främjande och genomförande av livsmedelstillsatser, antiseptika och andra produkter från icke-statliga organisationer alternativ.

"Unicons Color"

Matfärger av rysk produktion.

Socker (karamell) färg - från 100 rubel / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiska snabba tester. Första resultaten efter 4 timmar.

Kapitel 15. Sackaros

§1. synonymer

Ryska: rörsocker, sockerbetor, "socker".

Tyska: Sackaros, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Engelska: sackaros, rörsocker, sockerbetor, "socker".

Franska: sackaros, sucre de canne, sucre koloniala, sucre de betteraves, "sucre".

Italienska: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Spanska: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Historisk bakgrund

Socker (reed) dök upp i Europa från Sydostasien omkring 700 AD. Härifrån kom han senare till Amerika. På 1700-talet utvecklades industriteknik för produktion av sockerbetor från sockerbetor i Tyskland. Först, på grund av sin sällsynthet och höga pris, var socker en lyx och medicin. Med tiden började den användas i stora mängder för att söta mat, och senare även för konservering.

§3. Råvaror

Endast sackaros från sockerrör (rörsocker) och sockerbetor (sockerbetor) finner praktisk tillämpning. Den säljs i fast form eller i form av lösningar (sirap). När det gäller dess värde för konservering är andra sockerarter mycket lägre än sackaros.

§4. egenskaper

Sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁ är en färglös, sötsmakande kristaller som smälter vid 185 ° C. I alkohol är sackaros lätt löslig. Cirka 204 g sackaros löses i 100 g vatten vid rumstemperatur, vilket motsvarar 67,1 g socker per 100 g lösning. Vid 100 ° C löses 487 g sackaros i 100 g vatten.

§5. Analytisk information

För kvalitativ och kvantitativ bestämning av sackaros i livsmedel finns det enzymatiska och polarimetriska metoder för analys, tunnskikt, gas och jonkromatografi, kemiska metoder, såsom metoden för Luf-Shurla, samt högprestandad vätskekromatografi.

§6. mottagning

Sackaros framställs huvudsakligen av sockerrör (Saccharum officinarum) eller sockerbetor (Beta vulgaris saccharifera). I båda växterna ingår sackaros i en obundet form. Den extraheras med vatten från motsvarande delar av växterna och efter isolering av lösningen isoleras genom kristallisation.

§7. Toxikologisk och hygienisk bedömning

För råttor är LD50 sackaros 30-35 g per 1 kg kroppsvikt; män är något mer mottagliga än kvinnor.

Den kariogena effekten av socker är obestridlig. Reningsgraden har en avgörande effekt på kariogeniciteten hos dess enskilda arter. Den viktigaste faktorn som påverkar förekomsten av karies är inte mängden socker, men timmen för dess användning och tiden i munnen. För drycker är den här tiden betydligt mindre än för fasta livsmedel, såsom konfektyr.

Socker, som alla kaloriprodukter, kan leda till övervikt, vilket i sin tur kan bidra till uppkomsten av vissa former av diabetes, även om socker i sig inte är orsaken. Enligt WHO: s rekommendationer är det normalt att överväga det dagliga intaget av sackaros i ett belopp som inte överstiger 10% av det dagliga energinätet.

Åsikter om den patogena effekten av socker (till exempel vid förstöringen av vitamin B1) står inte för vetenskaplig kritik.

§8. Lagstiftande aspekter av livsmedelsanvändning

Socker är en väsentlig del av många livsmedel, och dess tillsats till konservering har inga lagliga begränsningar. Undantagen är kostprodukter för personer med diabetes eller övervikt, samt fruktprodukter av särskild kvalitet. I Ryssland och Tyskland anses socker inte som kosttillskott.

§9. Åtgärd på mikroorganismer

Allmänna handlingsprinciper. Sackaros reducerar vattenaktiviteten och därigenom förvärrar förutsättningarna för mikroorganismernas vitala aktivitet. För denna åtgärd liknar den bordsaltet (se §9 ​​ch.6). Eftersom vattenaktiviteten även i mättade sockerlösningar inte faller under 0,85 och vissa mikroorganismer fortfarande kan utvecklas under sådana förhållanden är det omöjligt att på ett tillförlitligt sätt skydda en livsmedelsprodukt från mikrobiell förstöring med ett socker.

För konservering placeras mat i en koncentrerad sockerlösning (sirap) eller kristall socker läggs till dem. På grund av den osmotiska avlägsnandet av en del av vattnet från livsmedelsprodukten minskar dess aktivitet. Beroende på vattenaktivitet på innehållet av sackaros i lösningen presenteras i tabell. 17.

Tabell 17. Vattenaktivitet i sackaroslösningar

Av stor praktisk betydelse är kombinationen av socker med andra konserveringsmedel och med fysiska metoder för bevarande (särskilt kondensering, torkning och uppvärmning). Det finns ingen direkt antimikrobiell verkan av sackaros. I låga koncentrationer är det även ett näringsämne för många mikroorganismer. Dessutom ökar sackaros på grund av osmos värmebeständigheten hos mögelsvampar.

Spektrum av verkan. Eftersom sackaros verkan bestäms av minskningen av vattenaktivitet bestäms spektrumet av dess verkan av kraven hos mikroorganismer på denna faktor. Från fliken. 10. Där tröskelvärdena för vattenaktivitet för vissa viktiga mikroorganismer presenteras är det uppenbart att bakterierna är starkast inhiberade.

Bland de mikroorganismer som bär de högsta koncentrationerna av socker kan vi nämna mögelsvampar av arten Aspergillus glaucus och så kallad osmotolerant jäst, till exempel Zygosaccharomyces rouxii-arter, Z. Bailii-arter och olika jästar av släktet Torulopsis. Några av dessa jäst är inte bara resistenta mot högt osmotiskt tryck, utan även sockerresistenta, d.v.s. De tolererar inte bara en hög koncentration av socker utan utvecklas också snabbare vid vissa (mycket höga) koncentrationer. Till exempel växer Z. rouxii bättre i en 30% sockerlösning än utan socker eller i en 60% lösning.

Sackaros, som bordsalt, minskar lösligheten av syre i vatten. Därför kan aeroba mikroorganismer uppleva brist på syre i livsmedel som innehåller mycket socker.

§10. Användningsområden

Fruktprodukter. Vid konservering av fruktprodukter med socker finns det utmärkta sätt, som endast består i tillsats av socker, och metoder där förtjockning dessutom används. Socker används i fast form eller i form av sirap.

Konserverad med förtjockning få sylt, marmelader, marmelader, konserver. Sackarosinnehållet i dem är 55-65%, och ännu högre i citrus sylt och konserver.

I produkter konserverade med socker (till exempel i sylt och konserver) är vattenaktiviteten 0,75-0,82. Sådana värden är inte alltid tillräckligt låga för att fullständigt undertrycka tillväxten av formar och aktiviteten hos osmotoleranta jästar. I detta fall användes pastörisering dessutom eller sackaros används tillsammans med andra konserveringsmedel, exempelvis sorbinsyra, i form av ett konserverande eller gelande socker (en blandning av sackaros med pektiner och sorbinsyra).

Genom att sitta utan förtjockning gör du godisfrön, såväl som frukt, kandad och strö med socker. Frukt eller deras bitar behandlas upprepade gånger med mer och mer koncentrerade lösningar av socker. Samtidigt (precis som vid saltning och betning), som en följd av osmos, sker en växling mellan den koncentrerade lösningen av socker och cellens juice av frukter. De färdiga produkterna innehåller mer socker än sylt och konserverar och kan därför lagras utan ytterligare konserveringsmedel. Detsamma gäller för fruktsirap. De är beredda genom att tillsätta socker till fruktjuicer och innehålla den upp till 68%.

Bakning. Socker till bakverk läggs till för att förbättra smaken. Samtidigt fungerar det som ett viktigt konserveringsmedel. Ett typiskt exempel är pajer och andra söta varor. Sockerhalten i dem varierar från 20 till 50% (beroende på produkttyp), vilket minskar vattenaktiviteten till 0,83-0,9067. Ofta är detta inte tillräckligt för långtidsförvaring, så om möjligt, tillsätt andra konserveringsmedel, såsom sorbinsyra.

Konfektyr. Bland konfektyrprodukterna är de där sackaros används enbart som en komponent som ger produkten en smak och ökar dess massa, och de där sackaros dessutom fungerar som konserveringsmedel för andra ingredienser. Till den andra gruppen hör till exempel marcipan, persipana, nougat och även fyllmedel för choklad och praline. Sackarosinnehållet i dem överskrider ofta 60%. Tillsammans med kryddor och torrsubstanser av resterande ingredienser är det vanligtvis tillräckligt för att utesluta mikrobiell förstöring. Endast i sällsynta fall måste du kombinera sackaros med mer effektiva konserveringsmedel.

§11. Andra åtgärder

Tillsammans med den konserverande effekten av sackaros har en söt smak, och detta är i många fall den främsta orsaken till användningen av socker som en integrerad del av maten. Koncentrationen av socker, som påtagligt påverkar smaken, är betydligt lägre än vad som krävs för konservering. På området lågkoncentrationer (mindre än 10%) uppvisar sackaros inte konserveringsegenskaper, men är ett näringsämne för många mikroorganismer (direkt eller efter splittring i glukos och fruktos).