PECTIN (PECTIN)

• Analyser

Efter att ha bestämt sig för att göra sylt eller sylt, studerar vi noggrant recepten, frågar "erfarna" för råd och minns vår personliga erfarenhet. Och ofta är vi besvikna i början av resan. För mycket socker i receptet, en lång matlagningstid (och det här är något på sommaren!), Komplex teknik - allt detta kan tvinga och helt överge tanken på sylt.

Men allt förändras när pektin dyker upp!

Pektin är en naturlig substans (polysackarid), som finns i cellerna i nästan vilken växt som helst. Han är ansvarig för strukturens integritet och stabilitet. Pektin är lösligt i vatten, väl tjock och gells. Det beror på att pektins gelningsegenskaper ofta används vid framställning av sylt, gelé, sylt, marshmallow och marmelad, marshmallow, glass etc.

Pektin (som ett förtjockningsmedel) ger hemlagad många fördelar:

• Jam eller sylt lagas mycket snabbt (rekommenderad tillagningstid är högst 5 minuter).

• De bevarar vitaminer och vacker "presentation" av frukter.

• Du kan minska mängden socker.

• Billets är tjocka och mättade.

När man arbetar med pektin hemma är det viktigt att ta hänsyn till vissa särdrag.

Principer för arbete med pektin från S.Pudov

1. Sallad och sylt med pektin rekommenderas att laga mer än 3 minuter. Om längre - reduceras geleringsegenskaperna hos pektin. Dessutom bevarar den korta värmebehandlingen smaken och den vackra färgen på frukten.

2. Frågan om hur man odlar pektin och hur mycket det ska läggas till disken är kanske den vanligaste. Mängden pektin vid tillagning av sylt kan vara från 5 till 15 gram per 1 kilo frukt:

• 1 kg frukt + 500 g socker = 7-10 g pektin.

• 1 kg frukt + 250 g socker = 10-12 g pektin.

• Om socker inte används alls ska 12-15 g pektin tillsättas per kg frukt.

3. Med frukt eller bär, som ursprungligen innehåller mycket pektin (röda vinbär, äpplen, citrus), kan mängden av substansen minskas.

4. Om pektinförtjockningsmedlet helt enkelt hälls i vätskan sväller partiklarna och håller sig ihop - den resulterande "klumpen" kommer att lösas upp i vatten under mycket lång tid eller kommer inte att lösas alls. För att undvika detta, blanda pektin med 2-3 msk. skedar av socker och lägg sedan bara till maträtten. För en mer enhetlig fördelning är bättre att använda visp.

5. Håll koll på hållbarheten. Försenat pektin förlorar dess egenskaper, dess användning är oönskad.

6. Det rekommenderas inte att göra sylt eller sylt på pektin i stora delar. Optimalt - högst 2 kg frukt.

7. En maträtt med pektin (gelé, marmelad, sylt) bör inte förvaras i stora volymer, i en stor skål - ämnet mjukas. Det är bättre att hälla i små burkar och creamers.

8. Full frysning (gelning) inträffar efter kylning av produkten.

9. Använd olika typer av pektin för olika rätter. Äppelpektin för marshmallows och pastor är lämplig för produkter som är viktiga för att hålla formen. Mer flytande efterrätter bör beredas med pektin för sylt och sylt.

Så här hjälper pektin till att behålla lite sommar i banker: det gör matlagningslakan och hemlagade preparat enklare, och disken själva är vackrare och friskare. Slutligen, några läckra och ovanliga exempel på hur man använder pektin: "Orange gelé" (recept), "Kirsebärsylt med varm peppar" (recept), "Röda vinbärsmjölk" (recept), "Citron sylt med mint och ketchup "(ett recept).

pektin

Pektin (engelska pektin, grekisk pektos, som betyder "krökt", "frusen") - är en polysackarid som bildas av galakturonsyra, är en integrerad del av växtvävnaden. I läkemedelsindustrin används pektin som en biologiskt aktiv substans med många användbara egenskaper. Pektin värderas som ett gelningsmedel, förtjockningsmedel som kan bibehålla fukt.

Pektin är ett ämne som finns i många frukter, grönsaker och andra livsmedel. När den värms upp med tillsatt socker, förtorkar den produkten, bildar sylt eller gelé. Detta är ett naturligt kosttillskott som anges på förpackningen under nummer E440. Om du tar bort pektinet i sin sylt får du en flytande sirap. Det mesta av pektinet finns i frukter och alger. Att bara äta produkter som innehåller pektin är svåra att upprätthålla på rätt nivå. Speciella livsmedelstillsatser baserade på pektin har utvecklats för att kompensera sin balans.

Två namn är förknippade med upptäckten av pektin: kemisten LN Voklen var den första som upptäckte den, men den franska forskaren A. Brakonno undersökte egenskaperna och kallade ämnet "pektin". Han fick pektin från fruktjuice för nästan 200 år sedan.

Pektin: Fiber

Pektin är en vattenlöslig fiber, den fungerar som mat för goda bakterier som arbetar för att upprätthålla människors hälsa. Pektin fungerar som enterosorbenter, de absorberar giftiga ämnen. Eftersom pektiner inte absorberas av kroppen, går de tillsammans med skadliga ämnen. En liknande effekt besitter psylliumfibrerna, som många kvinnor lägger till i många rätter.

Pektin: i produkter

Forskare har funnit att pektin finns i de flesta växtprodukter. Innehållet av pektin i olika produkter varierar från 0,5% till 12,5%. Därför är det viktigt att veta var det finns mer av denna gelbildande substans. Tänk på detta på exemplet av frukt, bär och grönsaker.

Hur mycket pektin i 100 g olika frukter

Hur mycket pektin i 100 g olika bär

Hur mycket pektin i 100 g grönsaker

Du kan sitta och beräkna hur mycket mer gram mat du behöver äta för att få åtminstone minsta hastighet på 15 g pektin, och du kan beställa ett naturligt kosttillskott och med hjälp för att hjälpa kroppen. Speciellt pektin tillskott är efterfrågade bland dem som inte gillar färska grönsaker och frukter, tycker inte om dem, äter inte tillräckligt eller är begränsade vid användning av naturliga frukter och bär, till exempel på vintern.

Pektin: Sammansättning

Organiska syror, vitamin B3 och även mineraler är en del av pektin:

Dessutom innehåller 100 g torrt pektinpulver:

• 8,6 g fiber,
• 90 g kolhydrater
• 0,3 g fett, protein och aska.

Pektin: egenskaper

Den huvudsakliga egenskapen hos pektin är dess förmåga att ta bort skadliga ämnen från kroppen, såsom radioaktiva ämnen, bekämpningsmedel och mycket mer. Pektin normaliserar ämnesomsättningen i kroppen, reducerar kolesterol.

Pektin: användning

Pektin är fördelaktigt inte bara för att rensa kroppen, det har också många användbara egenskaper:

• Stimulerar intestinal motilitet.
• Hjälper med viktminskning, stimulerar nedbrytningen av fett, minskar aptiten.
• Främjar föryngring av kroppen, saktar åldringsprocessen.
• Minskar risken för cancer.
• Stödjer naturlig hudturgor, förhindrar utveckling av rynkor.
• Verkar som en antiinflammatorisk substans.
• Stödjer leverfunktion.
• Inramar väggarna i tarmarna och tarmarna, vilket därigenom lindrar irritation under gastrit och sår.

Förutom pektin har produkten av surmjölkproduktionen av acidophilus och enzymet av vegetabiliskt ursprung papain en liknande effekt som att rengöra mag-tarmkanalen.

Pektin: applicering

De unika egenskaperna hos pektin har applicerats på olika områden.

Den huvudsakliga användningen av pektin som finns i livsmedelsindustrin, används som förtjockningsgeléprodukter. Det läggs till majonnäs, marshmallow, marmelad.

I medicin används substansen:

• Om du har problem med mag-tarmkanalen.
• För att påskynda ämnesomsättningen.
• Att normalisera kolesterolnivåer.
• Vid behandling av leversjukdom.
• Används som underlag för beredning av läkemedel, eftersom det ökar effekten av vissa droger.
• Applicera för att ge tabletterna och kapslarna en stabil form.

Särskilt viktigt är användningen av pektinbaserade kosttillskott för invånare i storstäder och personer som arbetar i farliga industrier. Pektin hjälper till att rensa kroppen av effekterna av exponering för en ogynnsam miljö.

Vid framställning av kosmetika används pektin som en naturlig stabilisator.

Även vid tillverkning av cigarrer som använder pektin, stickar tobaksblad.

Pektin: under graviditet

Pektin är en viktig del av menyn under graviditeten. Den innehåller kostfiber som hjälper bearbetade livsmedel att flytta genom tarmarna. Som ett resultat hindrar pektin utvecklingen av förstoppning, underlättar det övergripande tillståndet.

Pektin: barn

Pektin är nödvändigt för barn för full tillväxt och utveckling. Det vanligaste problemet hos barn är allergi. Ämnen, allergener, fångade i barnens kropp kan orsaka stor skada. Här, som det är omöjligt förresten, fungerar de absorberande egenskaperna hos pektin bra. Pektinfibrer absorberar allergener och andra skadliga ämnen och hjälper dem ut ur barnens kropp.

Pektin: för kroppen

Pektin är avgörande för kroppen. Experter identifierar tre fakta som indikerar behovet av att bibehålla nivån av pektin i människokroppen.

1. Rensning. Pektin absorberar och tar bort skadliga ämnen.
2. Deltar i förebyggande av cancer.
3. Minskar kolesterol och blodsocker.

Dessa är bara de främsta fördelarna med pektin.

Följande exempel återspeglar klart fördelarna med pektin. Fruktens form och deras vackra utseende upprätthålls huvudsakligen på grund av gelébildande pektin. Det är han som håller fostrets elasticitet. Pektin är en vattenlöslig fiber. Med tiden torkar frukten ut, förlorar en del av vattnet respektive en del av pektinet förstörs. Som ett resultat blir frukten skrynkliga och ruttna. På samma sätt är en person utsatt för åldrande: över tiden förlorar huden sin ton, skadliga ämnen ackumuleras i kroppen. Pektin hjälper till att sakta ner processen och renar kroppen.

Pektin: Rening

Pektiner är en utmärkt hjälp för naturlig rengöring av kroppen, utan att tillgripa kemiska preparat. Pektin sväller i tarmarna, blir till en geléliknande massa, lockar rester av osmält mat, aktiverar bildandet av vitaminer, optimerar tarmarnas arbete. Det finns en rening inte bara av mag-tarmkanalen, utan också för blodkärlen. Genom att ta bort dåligt kolesterol från kroppen minskar pektin sannolikheten för stroke.

Pektin har också en viktig kvalitet - den kan binda tungmetalljoner, kombinera dem i olösliga komplex och ta bort dem från kroppen.

Pektin: diabetes

Pektin upprätthåller blodsockernivån i diabetes. Fiber försenar matsmältningen och därigenom sänker absorptionen av kolhydrater från mat, vilket resulterar i att sockernivån stabiliseras. Pektin upphäver arbetet med enzymer som bryter ner socker och stärkelse. Som ett resultat finns det inget hopp i blodsockret efter en måltid.

Pektin är inblandad i förebyggandet av typ 2-diabetes. I 2014 fann forskare att pektin hindrar kroppen från att absorbera fullt fett från mat, även om måltiden var riklig.

Pektin: för viktminskning

På grund av närvaron av fiber och näringsämnen används pektin framgångsrikt i viktminskning. Pektin har en låg kalori och innehåller inte fett, nutritionists rekommenderar att inkludera det i kostprogrammet. Enligt dem kan användningen av pektin ta bort upp till 300 g av kroppens fettkomponent per dag. Pektin aktiverar nedbrytningen av fetter och hjälper till att avlägsna rester av dess nedbrytning från kroppen.

Pektindieten har godkänts av experter och har hjälpt många människor att gå ner i vikt. En sådan diet hjälper till med en stor kroppsmassa. Det viktigaste är att strikt följa menyn på kosten och inte överstiga konsumtionshastigheten av pektin. För att starta processen att gå ner i vikt rekommenderas den rekommenderade graden av 25 g pektin per dag.

För vidare hållbar viktminskning kan du också ta L-carnitine och Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektin i olika mängder finns i alla växter, särskilt många av dem i äpplen, där de kallas äppelpektin. Äppelpektin anses vara den mest användbara och högkvalitativa, den är gjord av fruktens massa. För att få den dagliga pektinhastigheten måste du äta ett pund frukt, så det är klokt att ta pektin som ett naturligt kosttillskott.

Pektinkapslar är lätta att använda: det är lätt att svälja, det är lätt upplöst i magen, kapseln innehåller en sträng definierad mängd av substansen.

1). Nu Foods Company producerar äppelpektin "Apple Pectin" (700 mg, 120 kapslar). Varje kapsel innehåller 700 mg pektin, 2 kapslar rekommenderade av tillverkaren är 1,4 g pektin. Detta kosttillskott stöder tarmhälsan. Innehåller inte GMO.

Rekommendationer för användning: ta 2 kapslar 1-2 gånger om dagen med ett glas vatten eller juice en halvtimme innan du äter. Var noga med att öka mängden vätska som förbrukas. Endast för vuxna.

Konsumenter noterar en minskning av led- och knäsmärta vid artrit. Tillsammans med äppelpektin köps ofta grönt teextrakt och quercetin med bromelain.

Citruspektin

För produktion av citruspektin används citrusskal. Fördelen med detta kosttillskott är att den stöder den önskade nivån av fiber i kroppen. Utan fiber sänks tarmarbetet och många metaboliska processer.

2). Econugenics erbjuder Pectasol-C, ett modifierat citruspektin, PectaSol-C, modifierat citruspektin (800 mg, 270 vegetabiliska kapslar). Läkemedlet är utformat för att upprätthålla cellulär hälsa och förbättra prostata och brösthälsa.

Rekommendationer för användning: För maximal effekt rekommenderas att ta 6 kapslar 3 gånger dagligen före måltid. För att bibehålla hälsan är det tillräckligt att ta 6 kapslar på morgonen på en tom mage. Kapseln är tillverkad av naturlig cellulosa, lättlöslig och orsakar inte biverkningar.

Tillsammans med läkemedlet köper curcumin i vegetabiliska kapslar för maximal effekt.

Pektin: pulver

En trevlig och universell form av tillsättningen av tillsatsen - pektin i pulver. Detta kosttillskott kännetecknas av en hög koncentration av ämnet. Det är nog att lägga till din favoritdrink, blanda den i en mixer och du får en god och hälsosam brygga.

3). Företaget Source Naturals producerar grapefruktpektinpulverpektinpulver (453,6 g). Drogen är en källa till naturlig växtfiber, som är löslig i vatten, rensar och närmar kroppen. Tillsatsen har en naturlig färg och arom av grapefrukt.

Rekommendationer för användning: Häll 1 tsk (3 g) med ett glas juice eller annan dryck och slå den för hand eller med en mixer. Gravida och ammande kvinnor behöver konsultera en läkare innan de tar tillägget.

Tillsammans med pektin köps lecitingranuler ofta på grund av deras liknande effekter på kroppen.

Pektin: I apoteket, lagra

Det är svårt att äta stora mängder frukt och grönsaker varje dag för att upprätthålla den metabolism som pektin reglerar, men du kan köpa pektin på apotek eller butik. Men på marknaden för livsmedelstillsatser nu ett antal förfalskningar att det är nästan omöjligt att köpa en naturlig substans. Pektin är inte bara ett kosttillskott, det är inblandat i förebyggande av allvarliga sjukdomar som cancer. Därför är det särskilt viktigt att köpa ett kvalitetsdrog. På apoteket hittar du inhemska prover, priset är inte mycket lägre, men kvaliteten lider. Först och främst är det en låg koncentration av pektin i beredningen, varför dess låga effektivitet. Västeuropeiska företag i många år engagerade i produktion av sådana livsmedelstillsatser. För att inte förlora sitt rykte säljer de sina produkter via pålitliga nätbutiker. En länk till denna tjänst ges nedan.

Pektin: instruktion

Pektin är ett aktivt näringstillskott, innan användningen är bekräftad med instruktionerna är det nödvändigt. Man bör komma ihåg att pektin minskar aktiviteten hos vissa läkemedel, såsom:

• digoxin,
• statiner,
• Antibiotika från tetracyklingruppen.

Pektin hjälper till att absorbera vitaminer och mineraler. Undantaget är järn, så att ta järntillskott bör vara skilt från intaget av fiber med en skillnad på 2 timmar.

Pektin: hur man tar

För att få mest nytta måste du veta hur man tar pektin. Forskare har fastställt en daglig intagshastighet av dietfibrer vid 20 g. Om du överskrider den här frekvensen, finns det risk för att pektin tillsammans med skadliga ämnen börjar ta bort några av de användbara.

Obehagliga ögonblick kan också uppstå när det finns en brist på pektin i kroppen: Tarmperistal är störd, det finns risk att utveckla hjärtsjukdomar och kärlsjukdomar, och organismernas förgiftning är möjlig.

Förberedelse av lösningen: en halv tesked pulver utspädd i en halv liter varmt vatten och blanda. En lösning av pektin rekommenderas att tas mellan huvudmålen på 1 glas 2 gånger om dagen. Mottagning av fiber kommer inte att ge ett positivt resultat om det inte är tillräckligt med vatten under dagen.

Pektin: kontraindikationer

Pektin är ett naturligt tillskott, så det finns få kontraindikationer för det.

• Komponentallergi: reaktion på citrus.
• Det är viktigt att ta pektin vid olika tider med andra tillsatser, eftersom principen om deras verkan är annorlunda. Detta gäller också för vissa droger.
• Var noga med att dricka mycket vatten med intaget av pektin, så att fibern kunde svälla och börja agera.

Pektin: skada

Skada kan orsaka överkonsumtion av pektin. I detta fall blir de fördelaktiga spårämnena och mineralerna sämre. En överdos av pektin kan orsaka flatulens och tarmproblem.

Pektin: recensioner

Bedömning av recensioner av pektin på Internet hjälper det allt från allt. Kvinnor skriver ofta om deras positiva erfarenhet av viktminskning på pektin, vilket också förbättrade hudförhållandena, uppstod ljushet. Användare skriver i en recension att arbetet i tarmen justerades, enligt resultaten av analysen minskar kolesterolet. Köpare noterar effekten av kosmetiska masker med pektin.

Pektin: pris

På jakt efter pektin till bästa pris är det bättre att kontakta den kända webbutiken på adressen nedan. Detta onlineapotek arbetar direkt med livsmedelstillsatsföretag, så det finns ingen prisuppsättning för andra mellanhänder. Priserna här är 2-3 gånger mindre än i andra liknande butiker. Det finns analoger i ryska butiker på internet, men det finns ingen garanti för kvalitet, och produkterna har ofta lågt innehåll av aktiv substans. Därför är det förnuftigt att kontakta en pålitlig webbutik på adressen nedan för att inte betala för naturligt pektin.

I denna butik kan du inte bara köpa pektin, men också: naturlig fiskolja, olika svarta valnötter, kanadensisk gulrot, koenzym Q10 och många andra naturliga produkter av hög kvalitet.

Pektin: köp

Här är ett så stort utbud av former, doser och tillverkare av pektin:

1. Du kan köpa pektin till ett lågt pris och med garanterad hög kvalitet i den välkända amerikanska webbutiken på iHerb organics, som är så älskad av människor i Ryssland och CIS (köp i rubel, hryvnias, etc., recensioner på ryska för varje tillsats).
2. Detaljerad steg-för-steg-instruktioner om hur man beställer (mycket enkelt): Hur man beställer iHerb!
3. När du beställer först får du iHerb-promo-koden och du sparar $ 5 på kostnaden för hela paketet! Vi rekommenderar att du använder den, eftersom I andra ordningen är rabatter redan tillgängliga endast genom de bästa kasseringstjänsterna, vilket inte alltid kommer att återge räntan från inköpet, eftersom priserna är ganska låga! Missa inte lönsamma kampanjer, till exempel, du kan köpa kläder med rabatt på Lamoda-kampanjkoden, JD-kupongen gör det ännu billigare att beställa i Kina. M.Video-kampanjkoder kommer att vara användbara när du köper utrustning och Adidas kampanjkoder ger rabatt på sportartiklar!
4. Detaljerad information om subtiliteten för leverans och betalning: iHerb betalning och iHerb leverans!

Bildkälla: iHerb.com

Hur hjälper pektin dig? Din feedback är mycket viktig för nybörjare och personer som lider av liknande sjukdomar!

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder det: marshmallow och marmelad recept

Pektin är en naturlig bindande förening som används aktivt i livsmedelsindustrin och hemlagning. Denna produkt skadar inte kroppen, tvärtom har många värdefulla egenskaper. Vi hjälper dig att räkna ut varför pektin krävs och vilka produkter det finns i. Och, mest intressant, kommer du att lära dig hur du får detta användbara tillägg själv.

Pektin - vad det är: beskrivning och typer

Pektin (pektin) - konfektyradditiv E440 - är en renad polysackarid bildad av rester av galakturonsyra. Med andra ord är det en gelande förening av vegetabiliskt ursprung (finns i frukter och några vattenlevande örter). Från det grekiska språket översätts "pektos" som "koagulerat", "fruset".

Pektin framställs i form av ett pulver eller flytande extrakt. På förpackningen av en produkt anges denna tillsats som E440.

På tekniken för produktion av pektin är det känt att det erhålls från växter genom att extrahera frukt, bär eller betkaka. Den naturliga substansen som extraheras på detta sätt är populär inom livsmedels-, kosmetiska och läkemedelsindustrin. Detta tillskott fungerar som ett bra konserveringsmedel. Det ökar produktens stabilitet under lagring.

Pektin, erhållen från olika växtodlingar, har en annan förestringsnivå. Enligt kemiska egenskaper är pektin uppdelat i följande typer:

• låg esterifierad (förestringsnivån är under 50%, den kan tjockna oavsett syra eller mängd socker, men i närvaro av kalciumjoner);
• starkt förestrad (förestringsnivån är över 50%, den kan tjockna med hög surhet, med hög koncentration av granulärt socker eller andra torra ingredienser).

Ibland ingår buffersalter i E440, varefter denna polysackarid kan tjockna utan närvaron av syror. Sedan, beroende på resultatet, finns det två typer av gelé:

• termostabil (motstår värme);
• icke termostabil (kollapsar vid temperaturer över 90-100 ° С).

Var och vilka produkter innehåller

I människokroppen kommer pektinsubstansen med bär, frukter, vissa grönsaker, olika butiksnarter och några andra livsmedelsprodukter:

Användbara egenskaper

Fördelarna med denna polysackarid för kroppen kan inte överskattas. Huvudvärdet består av djup, naturlig och säker rengöring av alla system. Samtidigt störs inte den bakteriologiska balansen i kroppen. Rengöring åtföljs av en föryngrande effekt.

• normaliserar ämnesomsättningen
• förbättrar hemodynamik;
• På grund av bindning och omslutande egenskaper har den en positiv effekt på mage och tarm slemhinnor, aktiverar mikrofloran, accelererar processen för assimilering av näringsämnen.
• har en antiphlogistisk effekt på magsår i det akuta skedet;
• aktiverar mikroorganismer som producerar organisk material;
• binder och tar bort tungmetaller från inre organ, läker kroppen på cellnivån;
• övervakar kolesterolhalten i blodet.

Fördelarna med att gå ner i vikt

Pektinös substans är en riktig upptäckt för alla som vill kasta bort de extra punden. Fettförbränningseffekt uppnås genom rengöringsförmåga (E440 eliminerar skadliga kolhydrater och ökar metabolismen).

Dessutom samlas en rik mängd dietfibrer i pektin. Under assimileringsprocessen transformeras fibrerna till ett ämne som liknar gelén, vilket saktar ner digestionssteget och bevarar känslan av fullhet.

För att gå ner i vikt, rekommenderar nutritionists att konsumera 20-25 g apelspolysackarid dagligen. Resultatet är inte långt framme: minus 300 g kroppsfett varje dag.

Därför, vid bildandet av kosten, var särskilt uppmärksam på produkter med hög koncentration av pektinsubstans (se ovan).

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder den: tillsätt under matlagning

Användningen av vegetabiliskt förtjockningsmedel som en ingrediens i rätter är mycket användbar. Om du köpte rent pektintillskott, bör du bekanta dig med de regler och tricks som används vid matlagning:

1. Konsumtionshastigheten för det klibbiga ämnet varierar från 3,5 g per 1 kg frukt. Den maximala tillåtna mängden är 15 g. Ju mer granulerat socker och mindre vatten, desto mindre gelande tillsats krävs för att göra. Den erforderliga mängden E440 är direkt beroende av tillsatsens kvalitet. Som testbatch kan du först svetsa en liten del av förtjockningsmedlet och justera sedan doseringen du behöver.
2. Pektin introduceras i kokande sirap. Innan detta måste tillsatsen spädas i en liten mängd granulärt socker (för att säkerställa en jämn fördelning i sirapen).
3. Förberedelse med pektin bör laga 2-5 minuter. Med längre matlagning kollapsar E440 och förlorar dess limningskvalitet.
4. Full kondensation uppträder efter kylning.
5. Hög surhet av råmaterialet minskar bindningskvaliteten. I så fall behöver du ytterligare en del av förtjockningsmedel, annars behöver du öka mängden granulärt socker. En liten koncentration av syra leder till överdriven kondensation. Därför lägger du alltid till lite citronsaft vid beredningen av den söta frukten.

Användning i kosmetologi

Pektikum verkar som en stabilisator i krämer, masker, geler och andra kosmetiska produkter för ansiktet.

Pektin är ett antiallergent gelningsmedel, såväl som enzym nr 1 i kosmetologi. Det absorberas inte bara själv perfekt av cellerna i epidermis, men bidrar också till absorption och absorption av andra komponenter.

Ämnet är den bästa fuktgivaren för alla hudtyper. Dessutom eliminerar pektin vit hud, eliminerar pigmentformationer, aktiverar processen för förnyelse av hudceller.

Polysackariden har också god toxinreningsegenskaper och har viss effekt att skydda mot ultraviolett strålning från huden.

Skada och kontraindikationer

Vanligtvis har användningen av frukt, bär eller vegetabiliskt förtjockningsmedel inte några skadliga effekter på de inre organen. Skada för pectinadditivet i kroppen kan orsaka, om du överdriver det med sin mängd.

Till exempel är höga koncentrationer av pektin i vissa butiksprodukter och kosttillskott farliga. Som en följd av frekvent konsumtion av sådan mat, hämmas processen för assimilering av signifikanta spårämnen av kroppen: järn, magnesium, kalcium, zink. Proteiner och fetter absorberas också dåligt, fermentation och meteorism utvecklas, vilket ibland leder till bildandet av tarmobstruktion.

Vad ska ersättas

Rent förtjockningsmedel är inte alltid lätt att hitta på försäljning. I sådana fall kan du försöka hitta en ersättare för den i form av alternativa förtjockningsmedel:

1. Byte av pektinsubstansen hjälper till att skägga äpplen.
2. En citrusskal (apelsin eller grapefrukt) kan fungera som ersättning för limningstillsatsen i efterrätt recept.
3. Citronsaft hjälper till att förbereda tjock sylt eller äkta gelé.
4. Majsstärkelse, tillsatt till den skördade frukten med socker, förtjockar också godisarna.
5. En annan stor ersättning för pektin är gelatin. En gelatin med olika smaker kommer att ge en ljus färg och fruktig smak till efterrätten.
6. Agar-agar - En blandning av tång, förtorkar perfekt sylt och gelé.

Varje ersättare har olika gelningsförmåga. Prova olika alternativ för att bestämma vilket limmedel som är bäst för dina recept.

Hur man gör pektin hemma

Att förbereda ett bindemedel i ditt eget kök har många fördelar. Först och främst kommer du vara säker på sin natur och kvalitet på produkten.

Så, för beredning av naturligt äppelpektin, ta följande produkter:

• vatten - 300 ml;
• färska äpplen - 1 kg.

Matlagningsprocess:

1. Dela den tvättade och torkade, renade frukten i 8 skivor.
2. Lägg äppelskivorna i en skål med en tjock botten, täck med vatten.
3. Koka på låg eld, inte tillåta att koka, en halvtimme. Samtidigt rör massan kontinuerligt.
4. Ta en ren burk, täck den med en sikta och överför de kokta skivorna.
5. Kärdat pektin finns i den filtrerade saften. Du kan hälla den över burkarna och rulla upp den eller frysa den i isbitar.

Hur man tar pektinpulver

Kommersiellt tillgängligt pulverförtjockningsmedel är tillverkat av äpplen. Liksom varje adsorbent måste detta pulver förbrukas i intervallet mellan måltiderna. För att uppnå maximal effekt av ett ämne bör du följa följande regler:

1. Innan du börjar använda verktyget, läs instruktionerna.
2. En halv tesked pulver, utan rester, löses upp i 500 ml kokande vatten.
3. Den kylda drycken ska druckas 1 glas, 2 gånger om dagen.
4. För att förhindra smärtsamma tarmsymptom, försök att dricka mer vätskor under dagen.

En positiv effekt kan kännas redan efter 7 dagars systematisk konsumtion.

Matrecept och steg-för-steg matlagningsanvisningar hemma

Därefter är du inbjuden till recepten bevisade desserter baserade på pektin, som du kan notera.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 msk. l;
• Puree av bakade äpplen - 1 kopp;
• vatten - 150 ml;
• granulerat socker - 700 g;
• en nypa vanillin eller vaniljssocker (kan anpassas);
• ägg - 1 st;
• glasyr.

Kokningssekvens:

1. Blötlägg pektintillskottet i 1 timme.
2. Gör i ett äppelpuré ett glas socker och lite vaniljssocker.
3. Låt pektin tillsatsen koka, späd ut, tillsätt resten av sockret. Koka i 5 minuter.
4. Skölj försiktigt skinkan från proteinet. Tillsätt endast äggvita till puré, rör om tills ljusfärg bildas.
5. Häll sirapen långsamt i puree. Rör om.
6. Slå hela blandningen med en mixer.
7. Försök att bilda halterna av delikatess, som liknar butikens motsvarighet. Gör det på pergamentpapper. Strö sedan med pulveriserat socker.
8. Sätta åt sidan i 24 timmar, så kan du limma halvorna tillsammans.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukossirap - 100 g;
• granulärt socker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Kokningssekvens:

1. Värm de färdiga potatismosorna.
2. Blanda 20 g granulärt socker med pektin tillsats. Ange långsamt denna massa i potatismos. Koka kontinuerligt och långsamt.
3. Tillsätt glukos och resten av sockret (180 g). Koka över låg värme, sluta aldrig att störa.
4. Häll blandningen på en form som är täckt med klämfilm. Försök att utjämna sig bra.
5. Ställ av korget tills det är kallt.
6. Skär ett lager av marmelad i bitar. Rulla de läckra bitarna i socker eller socker.

Användningen av E440 i livsmedels- och kosmetikindustrin växer varje år. Detta kan förklaras av tillverkarnas önskan att göra sina produkter mer naturliga.

Pektin: fördelarna och skadorna

Ofta att vara intresserad av affären med sammansättningen av en livsmedelsprodukt måste vi ta itu med en komponent som heter pektin. Denna ingrediens är en frekvent komponent av korv, konserver, desserter, mejeriprodukter, majonnäs och mycket mer.

Faktum är att få människor vet vad pektin är och vilka egenskaper har det? Pektin läggs till i många livsmedel.

Vår artikel ger dig möjlighet att lära dig mer om pektin, dess fördelaktiga egenskaper och biverkningar från applikationen. Förstå vilken fruktpektin är (vad äppelpektin är och vilket citruspektin är), varför det är det mest optimala för människokroppen och mer användbart än den syntetiska polysackariden som finns i många kosttillskott.

Vad är pektin?

Pektin är ett ämne med bindningsegenskaper som är av vegetabiliskt ursprung och finns i många rotfrukter, grönsaker och frukter. I livsmedelsindustrin används pektiner, erhållna genom extraktion av fruktmassa (huvudsakligen äpple, mindre ofta citrus).

Denna polysackarid är officiellt registrerad som ett livsmedelstillsats E440 och är ett utmärkt förtjockningsmedel, klarare, gelningsmedel, liksom en stabiliseringsmedel.

Vilka livsmedel innehåller pektin? Äpplen och apelsiner, liksom bananer, päron, datum, fikon är kända för sina höga koncentrationer av pektin. Det faktum som äpplen har mer pektin beror på de olika frukterna, deras lagringsförhållanden och graden av mognad.

Marmeladens nytta och skada på pektin, krämer, glass eller marshmallow beräknas av substansens allmänna egenskaper och förändras inte beroende på den färdiga livsmedelsprodukten. Det låga priset på 1 kg pektin förklaras av den relativa billigheten av råmaterial och dess tillgänglighet.

På fördelarna och skadorna av pektin är det för närvarande mycket kontrovers.

Men detta påverkar inte moderna hemmafruar och anställda i stora företag i livsmedelsindustrin för att använda den i stor utsträckning för att laga ett stort antal moderna diskar i köket.

Det är viktigt att notera att polysackariden är en av produkterna med låg kaloriinnehåll, så många av det rättvisa könet försöker gå ner i vikt med det. Kalorinnehållet i pektin är endast 52 kcal per 100 g råmaterial, medan det i kompositionen är absolut inget fett.

Huvudsakliga applikationer

Det vanligaste användningsområdet för pektin är livsmedelsproduktion. Idag används detta ämne som en viktig del av de flesta affärsbaserade desserterna (kakor, bakverk, marmelad, glass, gelé, turkisk glädje), mejeriprodukter, konserver och även korv.

Ännu inte uppfunnit hur man byter pektin och apotekare, som använder detta ämne som grund för beredning av salvor och krämer.

Ofta kan pektin hittas bland de extra komponenterna av tabletter och andra läkemedel som rengör människokroppen, särskilt matsmältningsorganet och blodkärlen, från slagg. Detta beror på egenskapen hos denna polysackarid för att absorbera skadliga ämnen och avlägsna dem från kroppen utan speciell hälsorisk.

Ett annat användningsområde för pektiska ämnen är kosmetologi. Vad är pektin för tillverkare av kosmetologiprodukter?

Denna naturliga vegetabiliska substans finns i många masker och krämer.

Pektin i kosmetologi är en högt respekterad och värdefull ingrediens, eftersom det medger att man får en naturbaserad produkt vid utloppet, vilket är allergiskt och säkert.

Användbara egenskaper

Forskare har länge visat att pektic ämnen är den enda produkten som kan förbättra människors hälsa avsevärt. Enligt instruktionerna om användning av pektin, om du konsumerar cirka 15 gram av denna polysackarid per dag, kan du få stora fördelar för din kropp och snabbt ta bort skadligt kolesterol från det, minska risken för cancerframkallande eller minska manifestationerna av hyperglykemi.

Fördelarna med pektin för kroppen är uppenbara. En gång i matsmältningskanalen fungerar detta ämne som glukos. Precis som dietfibrer absorberar denna polysackarid toxiner och cancerframkallande ämnen, som sedan avlägsnas framgångsrikt från kroppen.

Alla detaljer om fördelarna med pektin, kommer du att lära av videon:

I blodet tar pektin fullständigt bort skadligt dåligt kolesterol och löser också delvis kolesterolplakor. Således minskar det dagliga intaget av pektin risken för utveckling av kardiovaskulär sjukdom, myokardiell ischemi, ateroskleros och liknande.

Du kanske också undrar att äta chia, carob och avokado frön kommer att bidra till att undvika problem med hjärt-kärlsystemet.

Pektiner i livsmedelsprodukter är mer fördelaktiga från syntetiska analoger av polysackariden. Dess högsta procentandel finns i äpplen och apelsiner (ca 1,6%). Det höga innehållet av pektin i frukter gör det möjligt att producera ett äpple, citrus substrat och i grönsaker - ett pulver och en flytande stabilisator från betmassa, solrosor. Beroende på vilket pektin som erhålls från, har substansen vissa fördelaktiga egenskaper och utövar sin fördelaktiga effekt på kroppen.

I allmänhet utvärderas de positiva egenskaperna hos pektin för en organism med följande egenskaper hos en polysackarid:

• minskar mängden kolesterol;
• stabiliserar kroppens metaboliska processer;
• förbättrar kvaliteten på det allmänna och intraorganiska blodflödet;
• minskar risken för hjärtsjukdomar och blodkärl;
• rensar människokroppen från toxiner, toxiner, cancerframkallande ämnen och andra skadliga ämnen.
• normaliserar matsmältningsorganets funktion
• aktiverar tarmmikrofloran;
• förbättrar absorptionen av näringsämnen i tarmen;
• minskar sannolikheten för cancer.

Regelbunden konsumtion av pektin kommer att ge utmärkt välbefinnande!

Ofta är frågan om vad pektin är och hur det är användbart frågan av kvinnor som vill gå ner i vikt. Fördelarna med pektin för att gå ner i vikt är enorma. Det bidrar till nedbrytningen av fettavlagringar, förbättrar blodmikrocirkulationen i subkutan fett, normaliserar matsmältningen. Hur tar man pektin för viktminskning? Den rekommenderade dagliga dosen av polysackarid för dem som kämpar med överskott av fett är 15 till 35 g. Under alla omständigheter bör du rådfråga en specialist innan du använder pektin för viktminskning.

Du kan gå ner i vikt med produkter som sparris, kiwi och havremjölkissel.

Eventuella skador på kroppen

Att studera frågan om fördelarna och skadan på kroppen av pektin, bör noteras att polysackariden inte är så ofarlig. Litteraturen beskriver situationer när ätning av pektin kan vara hälsofarligt.
Det finns två alternativ där pektin är palpabel:

• individuell intolerans mot polysackariden och allergiska reaktioner associerade med den;
• försämring av det allmänna tillståndet som orsakats av överdosering av pektin under dess okontrollerade användning. Om du använder för mycket pektin kan du känna dig sjuk

Om du använder mycket pektin kan det provocera:

• aktivering av jäsningsprocesser i tarmarna
• kränkning av avföringens handling
• utveckling av flatulens
• minskning av absorptionen av användbara substanser, mikroelement, vitaminer.

Det är därför du borde tänka på användningen av pektin och begränsa dess användning i form av kosttillskott för att eliminera utvecklingen av biverkningar.

Gjord av frukter: Vad är pektin och vad är det för?

Här hittar du fullständig information om livsmedelsadditivet pektin: vad det är och var du kan köpa, hur man använder det hemma och mycket mer. Pektin används vanligtvis i matlagning som ett förtjockningsmedel för sylt. Dessutom blev han en av de nya populära superfoods eller användbara livsmedelstillsatser. Huruvida uttalandena om de helande egenskaperna hos pektin är sanna och om det kan vara hälsofarligt, läs vidare.

Vad är pektin?

Pektin är ett ämne (polysackarid) som finns i frukter, bär och några grönsaker som orsakar förtjockning och härdande egenskaper vid sylt och gelé vid uppvärmning tillsammans med socker.

Med andra ord är det en gelningsmedel - ett naturligt livsmedelstillsatsmedel (betecknat E440), som är avsett för bildandet av den geliknande texturen av livsmedelsprodukter, såväl som agar-agar. Utan pektin, sylt, sylt och gelé skulle bara vara sirap.

Pektin tillsätts som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator eller emulgeringsmedel till sylt, gelé, sylt, pudding, yoghurt, konserver, kakor, pajer och andra bakverk, drycker.

Hur ser pektin ut?

Pektin ser ut som vitt, gulaktigt, ljusgråt eller ljusbrunt pulver.

Allmän information

Pektin ingår i växtens cellulära vävnader och håller dem fasta och täta, vilket hjälper mogna frukter och bär att hålla sig fasta under en tid och behålla sin form under lagring. När frukten blir övermogna, bryter pektinet i det till enkla sockerarter, som är helt vattenlösliga. Som ett resultat blir överfruktiga frukter mjuka och börjar deformeras.

Fast frukt innehåller mest pektin. Frukt och bär med högt innehåll av pektin kan omvandlas till sylt eller gelé utan socker och stark kokning.

Men inte alla frukter har tillräckligt med denna naturliga substans för att göra sylt, sylt eller gelé - vissa kommer att kräva antingen mer tillagningstid eller ytterligare tillsats av pektin.

Innehållsförteckning av pektin och syra i frukt och bär

Pektins struktur binds effektivt med vatten i en sur miljö. Socker ökar förmågan hos pektin att gelera och påverkar också konsistensen av gelé och sylt när de kyler och stelnar. Det vill säga ett högt innehåll av socker och vissa syror, till exempel citronsyra, kommer att krävas för att aktivera förtjockning.

Syra är en katalysator för förtjockning, det minskar signifikant reaktionstiden. Pektin fungerar utan det, det kommer bara att frysa mycket längre.

Nivån av pektin och syra i frukt och bär, som vanligen används för att göra sylt, är vanligtvis uppdelad i tre grupper:

• Grupp I: Om frukten inte är överdriven, har den tillräckligt med naturligt pektin och syra för att bilda en gelliknande konsistens med endast socker.
• Grupp II: Låg nivå av naturlig syra eller pektin, det kan vara nödvändigt att tillsätta dessa ämnen.
• Grupp III: Du behöver alltid lägga till syra eller pektin, eller båda.

Koncentrationen av pektin varierar beroende på typen av frukt och mognad.

Lista över produkter med olika nivåer av pektin

Hindra identifieras alltid av forskare som innehåller litet pektin, men många hushockar har funnit att hon ofta beter sig som om hon har en hög nivå av detta ämne.

Frukt med lågt innehåll av pektin bör vanligtvis kombineras med frukt och med högt innehåll för att få en bra gelé. Vid tillagning tillagas dessutom köpt eller hemlagat pektin för att kompensera för sin låga nivå eller påskynda processen.

Gelatin och pektin - vad är skillnaden? jämförelse

Gelatin och pektin skapar båda genomskinliga geler, men dessa är helt olika produkter.

Huvudskillnaden ligger i det faktum att pektin är en vattenlöslig fiber som erhålls från havsröda alger, och gelatin är ett protein som erhålls från skinn, ben, senor och brosk av djur.

• Pektin används nästan uteslutande i hög sockermatar som sylt.
• Gelatin används i en mycket större mängd produkter, inklusive mousses, marshmallows och glasyrer, eftersom det härdar i en cool miljö och kräver inte att vissa ingredienser införs för att aktivera det.

Hur får man pektin och i vilka produkter det innehåller

Pulveriserat pektin, som du hittar i försäljning, tillverkas vanligtvis av äpplen.

Pektiska ämnen för användning i matlagning erhålls också från citrusskal, sockerbetorskal, solroskorgar och pumpa.

Pektin erhålles genom vattenhaltig extraktion av lämpliga ätbara växtmaterial, huvudsakligen från citrusskal och äppelkakor, följt av selektiv utfällning med användning av alkohol eller salter. De använda råvarorna innehåller en stor mängd pektin med utmärkt kvalitet och finns i tillräckliga kvantiteter för att göra produktionsprocessen mer ekonomisk.

Pektin säljs både i flytande form och i pulverform.

Hur man väljer pektin och var man ska köpa den

Du kan köpa pektin i stora stormarknader, samt i specialiserade konditorier. Om båda är otillgängliga kan den alltid bestilles online med leverans.

När du köper pektin läser du noga kompositionen på etiketten, eftersom det finns många syntetiska produkter: vissa innehåller dextros, artificiella sötningsmedel, etc. De kan innehålla konserveringsmedel, inklusive natrium- eller kaliumbensoat.

Det finns tre typer av pektin på försäljning:

• Gult pektin - utformat för värmebeständigt sylt, marmelad och marmelad, ger en viskös konsistens som särskiljer dem från den vanliga syltningen. Denna typ av "irreversibla", det vill säga återuppvärmning och upplösning det kommer inte fungera.
• Pektin NH - lämplig för dessertsåser, gelatinösa beläggningar och gelé (som en fristående maträtt, och i form av ett lager för kakor). Termo-reversibilitet av denna typ gör att du kan experimentera med puréens struktur, förvandla den till antingen sås eller gelé.
• FX58 Pectin är idealisk för att göra mjölkgelé, såser och mousses. Det kan interagera med produkter som innehåller kalcium, såsom mjölk och grädde.

Hur man lagrar

Pektin i pulver lagras på en torr, mörk plats i en lufttät behållare i högst 12 månader. Hållbarheten för gult pektin i en öppen burk är högst 6 månader, då börjar det förlora dess egenskaper och produkten hårdas sämre.

Hemmagjord flytande pektin kommer att förvaras i kylskåp i en vecka eller i frysen i 6 månader.

Den kemiska sammansättningen av pektin

100 g flytande pektin innehåller:

• 96,9 g vatten
• 11 kalorier
• 1 g aska
• 2,1 g fiber.

100 g torrt pektin innehåller:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aska
• 90 g kolhydrater
• 8,6 g fiber.

Det innehåller också mineraler som 8 mg kalcium, 2,7 mg järn, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg koppar och 0,07 mg mangan.

Användbara egenskaper hos pektin

Pektin erbjuder olika hälsofördelar:

• Det är en löslig fiber, som fungerar som grogrund för goda bakterier, och deltar också i avlägsnandet av skadliga ämnen genom matsmältningssystemet. Pektiner absorberas praktiskt taget inte av matsmältningssystemet men fungerar som enterosorbenter.
• Pektin rensar kroppen av skadliga ämnen utan att störa den bakteriologiska balansen. På grund av förmågan hos pektinsubstanser att inte splittras under inverkan av magsymtom, såväl som att interagera med joner av olika metaller, används de som profylaktiska medel för förgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Sänker kolesterol. Forskningsresultat visade att deltagare som tog 15 gram äpple eller citruspektin dagligen med mat minskade nivån av "dåligt" kolesterol i 4 veckor med 7-10%. I efterföljande försök resulterade 6 g citruspektin dagligen i tre veckor i en minskning av LDL med 6-7%.
• Skyddar mot koloncancer. Enligt studier kan en diet rik på fibrer, såsom pektin, vara nyckeln till att förebygga tarmtumörer. Forskare har studerat effekten av pektin på humana koloncancerceller och fann att det hämmar tumörtillväxt. Forskarna drog slutsatsen att pektin och substanser som härrör från nedbrytningen av pektin kan skydda mot koloncancer.
• Hjälper med diabetes. Den goda nyheten är att äta mat rik på löslig fiber, som pektin, hjälper till att normalisera blodsockernivåer. Löslig fiber minskar matsmältningen och försenar tarmrörelsen. Detta hjälper till att sakta absorbera kolhydrater från mat, vilket håller glukosnivåer stabila.
• Främjar viktminskning. Löslig fiber i pektin får dig att känna dig mycket mycket snabbare, eftersom det absorberar vatten under matsmältningen. Också löslig fiber sänker absorptionen av kolhydrater. Detta håller blodsockernivån stabil och bibehåller känslan av hunger.
• Försvaga diarré. Pektin ökar viskositeten och avföringsvolymen och hjälper sålunda till att lindra diarré. Det används i många läkemedel för diarré. Pektin, som erhålls direkt från frukter, levererar kolon med näringsämnen och "bra" bakterier och hjälper till att reparera skadad vävnad.
• Användbar för leder. Personer med artrit upplever vanligen smärta, stelhet, inflammation och är ständigt på utkik efter icke-beroendeframkallande läkemedel. Pektin, som naturligt förekommer i citrusfrukter, bananer, äpplen och några grönsaker, binds till tungmetaller och tar bort dem från lederna. Detta kallas chelation. Joderna är skadade när tungmetaller ackumuleras i dem, och de blir smärtsamma och styva. Att bli av med tungmetaller genom chelatering gör det möjligt för kroppen att själv reparera. Pektin stimulerar också produktionen av synovialvätska, som skyddar lederna och låter dem fungera ordentligt.
• Förhindrar gallstenar. I vissa studier visade sig att pektin kan störa bildandet av gallstenar och också effektivt lösa upp befintliga.

Pektin finns i form av livsmedelstillsatser, som kan köpas på apoteket, om du inte är rädd att köpa en produkt av låg kvalitet, men du kan välja bland kända globala tillverkare här.

Följ instruktionerna för användning av pektin och var försiktig: överdriven konsumtion kan inte bara gynna men också orsaka skada.

Kontraindikationer (skada) pektin

Att ta emot stora mängder högfibrer mat och pektin tillskott kan leda till några obehagliga konsekvenser för kroppen:

• Som ett resultat av att konsumera stora mängder pektin kan gasbildning, smärta och uppblåsthet uppstå. Vissa människor behöver inte enzymerna för destruktion av fibrer i tunntarmen. Som ett resultat förblir fibern otestad och när den ackumuleras i tarmen bildas gaser, vilket leder till obehag och uppblåsthet.
• Pektin hjälper till att rengöra tarmkanalen, men i stora mängder kan orsaka diarré. Om ett högt fiberintag inträffar i kosten minskar absorptionen av andra näringsämnen i tarmkanalen, vilket kan leda till diarré. Därför rekommenderas att man tar en stor mängd vatten medan man tar sådana livsmedelstillsatser som pektin.
• Fiber i matsmältningsorganet kan störa absorptionen av viktiga näringsämnen som kalcium, zink, järn och magnesium. Därför ska pektin och andra kosttillskott tas separat.
• Citruspektin kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är känsliga för apelsiner, citroner etc. Några av symtomen på en allergisk reaktion inkluderar matsmältningsbesvär och diarré.
• Pektintillskott kan påverka läkemedelsabsorptionen: På grund av högfiberhalten minskar läkemedlets effektivitet.

Användningen av pektin i matlagning

Jam är ett av de mest tillförlitliga sätten att bevara frukter och bär för vintern. Det är då köpt pektin kan hjälpa orsaken: det minskar betydligt den tid som krävs för söta preparat.

Hur man gör pektin från äpplen hemma

Hemma kan pektin göras av äppelavfall - kärnan och skalet. Frys dem som de bildar i kylskåpet tills du har tillräckligt med receptet. Var noga med att använda ekologiskt odlad frukt om du använder skal. Tart, orörda äpplen innehåller mer pektin än söta och mogna.

• 1 liter äpplen (kärnor och skal, eller skivade 2-3 cm).
• 2 liter vatten.

1. Placera äpplen i en kastrull och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem.
2. Koka upp. Minska värmen och låt sjuda, rör om ibland tills äpplen är mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
3. Avlägsnas från värme och lämnas för att filtrera genom en kolv som ligger i flera lager av gasväv för hela dagen eller natten.
4. Lätt tjock vätska, erhållen efter töjning - det här är ditt äppelpektin.

För att spara ditt hemlagade pektin för framtida bruk kan du antingen frysa det och lagra i upp till 6 månader eller behålla:

1. Värm pektinet till koka.
2. Häll i rena glasburkar och lämna ett 1 cm utrymme vid nacken.
3. Stäng locken och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

Hur man lagar citruspektin

Du kan använda citrusfrukter för detta recept, men grapefrukt passar bäst på grund av dess större densitet.

• 250 gram vita delar av citrusskal.
• 2 glas vatten.
• Kopp citronsaft.

1. Ta bort den färgade delen av skalskalan med en rivare.
2. Skär noga de kvarvarande vita bitarna.
3. Blanda dem med citronsaft i en liten kastrull och låt stå i 2 timmar.
4. Tillsätt vatten och lämna i ytterligare en timme.
5. Koka upp blandningen vid hög temperatur.
6. Minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort värmen och låt svalna.
7. Stam genom en påse eller flera lager av gasbind.

Hur man använder färdigt pektin för sylt

Pektin i pulverform är lösligt i kallt vatten. Efter upplösning bildas en viskös lösning. Det måste omröras mycket snabbt, annars börjar det klumpa och i framtiden blir det svårt att bli av med dem.

Innan du lägger pektin i en vätska, kombinera den med andra lösliga pulver, såsom socker.

Blanda den med flytande och andra ingredienser med hjälp av en bländare.

• Använd ca ¼ kopp pektin för 1 kopp frukt eller bär för sylt.
• För gelé, ta ¼ kopp pektin i ett glas fruktjuice.

Tillsätt pulverformigt pektin i en kall eller varm massa (inte högre än 45 C) och koka sedan. Om du lägger till vid en högre temperatur, kommer det att gå klumpar och kommer inte att röra sig bra.

• En flytande version av pektin tillsätts alltid efter kokning.

Varje typ av inköpt pektin beter sig olika, så läs instruktionerna för användning på förpackningen och följ den. Vanligtvis binder binds mycket snabbare och starkare än naturligt pektin, och kan vara mycket tjockt.

Pulver och flytande pektin är inte utbytbara, så håll alltid fast med originalreceptet.

Pektin Marmalade Recept - Video

Marshmallow Recept på Pektin - Video

Jordgubbspektinjuice på 5 minuter - Receptvideo

Vad ersätter pektinet i receptet

Om du behöver hitta en effektiv ersättning för pektin kan du använda något av följande alternativ:

• Lägg till frukter som är höga i naturligt pektin, som äpplen, tranbär, currants och druvor. Blanda dem med frukt med lågt innehåll av pektin (jordgubbar, persikor) för en tjockare sylt. I inte mogna frukter finns det som regel mer pektin än i mogna.
• Skallen och kärnan i många frukter innehåller mycket pektin. Ibland ingår de i gelé och sylt recept som ett naturligt förtjockningsmedel, som vita bitar och apelsin och citronskal.
• Öka matlagningstiden. I det här fallet behöver du inte leta efter vad du ska ersätta pektinet och du kan lägga mindre socker. När sylt eller gelé bryggs under lång tid, tykar de naturligt, men detta försämrar smaken något.
• Använd majsstärkelse som ersättning för pektin. Rör ständigt under tillagningen, eftersom det lätt brinner. Tänk på att vätskor kondenserade med majsstärkelse inte får ett transparent utseende.
• I extrema fall kan du ersätta pektin smaksatt gelatin. Det kommer att tillföra en ljus färg och fruktig smak.

1 matsked flytande pektin = 2 teskedar pulveriserad.

Fortfarande är det bästa alternativet att köpa pektin att göra det själv (receptet är högre).