Söt örtstevia, nytta och skada

• Analyser

Stevia är en buskig ört från Astrov-familjen. Under naturliga förhållanden växer det i Latinamerika. Växten odlas på plantager för att få söta ämnen som ersätter det traditionella sockret. Råmaterial och stevia beredningar har lågt energivärde och innehåller inte en glukosgrupp. Därför, med regelbunden användning, öka inte blodsockernivån. Rekommenderas för användning vid diabetes och de som vill bli av med övervikt. 50-300 gånger sötare än socker. Ej hälsofarlig. Växtextrakt kännetecknas av goda kulinariska egenskaper, de används i livsmedelsindustrin och hemma, för framställning av bakverk och konfekt. Det är känt att stevia är opretentiös, kan odlas hemma. Regelbunden konsumtion av honunggräs stärker kroppen och förbättrar hudtonen. För hälsa är detta världens # 1 sötningsmedel!

Stevia - vad är det?

Stevia kallas bara gräs. Faktum är att det är en flerårig buske. Dess höjd når 120 cm. Den accepterade klassificeringen klassificerar släktet "Stevia" till de många Astrov-familjerna, Astrotsvetny-ordningen och Dicots-klassen.

Fig. 1. Blomställning av växten Stevia

Denna växt har en stam upp till 1,5 cm tjock. Busken är väl pubescent, dess form sprids beroende på växlingsplatsen och odlingsmetoden. De parade bladen, mättade gröna, har avrundade kantade kanter. Under blommande är stevia täckt med liten vit, ibland med en rosa snitt, blomställningar (bild 1). Mogna frön är små, brunaktiga eller gråaktiga.

Släktet "Stevia" innehåller 241 arter, men bara en av dem - Stevia rebaudiana Bertoni eller honungsstevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - odlas och bearbetas i industriell skala. Endast buskbladen återvinns, de samlas omedelbart före blommande när koncentrationen av söta ämnen är högst.

Var växer?

Anläggningen är ursprungligen från Latinamerika. Stevia föredrar lätta jordar med låg salthalt, halvt klimat och mycket sol. Den naturliga livsmiljö är de höga platåerna och foten på den sydamerikanska kontinenten. Den största mängden vildstevia finns i Paraguay. Samma länder växer på plantagen råmaterial, som anses vara bäst i kvalitet (figur 2).

Fig. 2. Plantage av honung buskar i Brasilien

Växten är väl etablerad i Sydostasien. Sedan 90-talet av förra seklet, aktivt odlade i många länder i denna region. Kina är idag den största leverantören av stevia till världsmarknaden.

Kemisk sammansättning av stevia

Bladen på denna buske innehåller många användbara element.

Tabell. 1. Stevias kemiska sammansättning

komponenter

Innehåll i anläggningen

Vegetabiliska polyfenoler (flavonoider)

Grönt och gult pigment

Spårämnen (zink, kalium, magnesium, jod, selen etc.)

Vitaminer från grupp B, även A, C, D, E, K, P

Glykosider lägger sötma till stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organiskt ursprung, tillhör klassen av essentiella sockerarter. Ingår i många växter. Vanligtvis når de högsta koncentrationerna i blommor och löv. Huvudskillnaden från konventionellt raffinerat socker är det faktum att dessa organiska föreningar inte har en glukosgrupp i sin kemiska struktur. Som ett resultat leder inte användningen av stevia till en kraftig ökning av blodglukosen.

Viktiga sockerarter utgör en stor grupp av ämnen med olika egenskaper. Vissa föreningar är extremt bittra, andra är tvärtom väldigt söta. Bladen av stevia ackumulerar glykosider av 11 arter, som har en söt smak, men med närvaro av en bitter anteckning. Det är därför fräscha och torkade blad har en bitter, lakritsmak. De resulterande djupbehandlingsdrogen och flytande extrakten är fria från denna brist. Eftersom det är helt förenligt med smaken av vanligt raffinerat socker, och inte skadar kroppen.

Var och en av de 11 glykosiderna fick sitt eget namn.

Tabell. 2. Egenskaper hos glykosiderna som finns i stevia

Innehåll i växten,%

Sweetness (många gånger glykosid är sötare än vanligt socker)

0 C. Detta låter dig lägga till flytande eller torra extrakt i varma drycker, bakverk, konfekt.

Bra konserveringsmedel. Gräs används allt oftare i hushålls- och industriburk. Det har antibakteriella egenskaper. Detta är vetenskapligt bevisat. Byte av sackaros i vrider och burkar minskar risken för produktskador genom mögel och andra biologiska skadedjur.

Bra hållbarhet. Råvaror och beredningar lagras upp till 10 år utan någon kvalitetsförändring. Låg konsumtion gör att du kan göra plats för andra produkter.

Förebyggande och terapeutiska fördelaktiga egenskaper

Mirakelbuskens helande egenskaper noterades också av indianerna i Latinamerika. En sådan behandling var populär: tugga bladen för att rengöra munnen och stärka tandemaljen, använd extrakten av växten för att desinficera och påskynda läkningsprocessen av repor och sår.

Modern vetenskap har bekräftat de antiseptiska fördelarna med stevia och de positiva effekterna på tänderna. Dessutom har ett antal tidigare okända positiva reaktioner på administrering av läkemedel med steviosid identifierats. Vi listar dem:

• substanser som ingår i steviosid, är involverade i regenerering och återställande av vävnader från celler i människokroppen;
• minskad belastning på bukspottkörteln, på grund av det minskade behovet av insulin;
• metabolism är normaliserad;
• vissa stevioler tillhör klassen saponiner - ytaktiva ämnen; bidra till separation av sputum;
• flavonoider stärker immunsystemet, eftersom de är kraftfulla antioxidanter;
• kärl och kapillärer blir starkare, deras elasticitet ökar;
• blockerar utvecklingen av parasiter i kroppen;
• normalisering av blodtryck
• minskar risken för tandkaries.

Visste du att...?

I Paraguay förbrukar boende i genomsnitt 10 kg söta gräsblad per år. Landet har en av de lägsta förekomsten av diabetes, det finns en liten andel människor som lider av fetma. Eftersom bladen av stevia innehåller alla nödvändiga helande egenskaper för kroppen.

Det är nödvändigt att betona de positiva effekter som uppträder på grund av de två huvudkvaliteterna av växtextraktet - låg kalori och oförmåga att väsentligt påverka blodsockret.

1. Matsmältningen. Steviol tar bort belastningen från bukspottkörteln, vilket skulle vara tvungen att producera mer insulin för att bryta ner överskott av glukos. Förberedelser med steviol förbättrar magearbetet, läker små sår i det, bekämpar parasiter i tarmarna.
2. Tänder. Steviosider hjälper till förebyggande och behandling av sjukdomar som periodontal sjukdom och gingivit. Skydda tänderna från karies perfekt, stärka deras emalj.
3. Sår och skador. Stevia lösning behandlas med festering sår, skärningar, trofasår, brännskador. Som ett resultat är smärtan lättad och snabb läkning sker. Skivan innehåller tanniner som omvandlar hud och slemhinna proteiner till fasta olösliga föreningar. En barriär bildar sig i bakteriens väg. Detta förklarar desinfektionsegenskaperna hos denna växt. Befolkare i tropikerna använder aktivt infusioner av sockerbuskar för att lindra klåda och svullnad i ställen för myggbett.
4. Återställande åtgärder. Steviosid rekommenderas inte bara för diabetiker eller personer som lider av fetma. För friska människor med normal vikt kommer växten bara att gynna. Istället för raffinerat socker, vilket ger inget annat än sötma och en stor mängd kalorier, får du ytterligare en källa till mineraler och vitaminer. Ge upp det klassiska sockret - och efter en kort tid kommer du själv att känna en allmän förbättring av hälsan, en ökning av styrka och vitalitet.

Hur tar man stevia? Vad är doserna?

Produkter på marknaden är olika och har varierande grad av sötma. En oerfaren person är lätt förvirrad i dosen. För att förhindra att detta händer, anger tabellen proportionerlig konsistens av steviapreparat till sockerekvivalenten.

Tabell. 3. Förhållandet mellan dosen av stevia och vanligt socker

Stevia-extrakt

Stevia-fabriken är känd för sin höga sötma, brist på kalorier och många fördelaktiga egenskaper. Dessa egenskaper bestämmer dess användning som en naturlig sockersubstitut. Den sötma som växten innehåller är koncentrerad i sina löv. För att isolera söta ämnen i ren form appliceras metoden för vatten eller alkoholutvinning (extraktion). Det resulterande extraktet från bladen av stevia utsätts för rening från ballastämnen och torkas sedan genom sprayning i en torkningskammare. Resultatet är ett torrt extrakt.

Extraktet från växten är ett vitt hygroskopiskt pulver. Dess sötma är cirka 250 gånger sötmen av vanligt socker.

Stevia extrakt och bitter smak.

Det kollektiva namnet för stevia-extrakt är steviosid. Detta namn fick han på grund av att dess sammansättning innehåller cirka 60% av samma namn substans. Förutom steviosid finns tre mer söta ämnen i huven. Dessa är Rebaudioside A, Rebaudioside C och Dilcoside A. Denna komplexa extraktkomposition är intressant genom att var och en av glykosiderna har sin egen smak och graden av sötma.

Från bordet kan man se att ren Rebaudioside A är inneboende i ren söt smak, men steviosid har det högsta innehållet. Därför har det vanliga extraktet av stevia löv utan ytterligare rening en specifik bitter smak. Många konsumenter noterar detta faktum i olika forum och recensioner av utdrag.

Hur man väljer stevia extrakt. Vad ska man leta efter.

För att bli av med den karakteristiska smaken utsätts "sött extrakt" för ytterligare behandling. Med behandling menas rening av extraktet från bittra glykosider med hjälp av en speciell teknik, varigenom den totala andelen Rebaudioside A. ökar.

När du väljer ett extrakt bör du därför uppmärksamma innehållet i Rebaudioside A. Ju högre totalt innehåll av Rebaudioside A desto bättre blir dess smakegenskaper.

Modern teknik möjliggör produktion av stevia-extrakt med Rebaudioside A-innehåll upp till 97 - 98%. Dessa produkter kännetecknas av utmärkt smak och hög sötkoefficient. Men kostnaden för Rebaudioside A i denna reningsgrad är ganska stor. Därför använder säljande företag sällan det. Denna produkt, Rebaudioside A 97, är grunden för produktionen av våra produkter. Det finns även i ren form: Rebaudioside A (paket 20 gr.). Denna mängd pulver kan ersätta 7,2 kg. socker.

Nyligen ökar en annan typ av steviosid popularitet. Detta är en glykosylsteviosid. Det erhålls genom att utsätta det vanliga stevia-extraktet för enzymatisk behandling med metoden för intermolekylär transglykosering. En sådan process, som ett alternativ till kemisk bearbetning, gör det möjligt att erhålla biologiskt säkert sötningsmedel av hög kvalitet.

Som ett resultat av denna teknik förvärvar steviosid en ren söt smak utan en bitter eftersmak. Samtidigt förloras intensiteten av sötma. Det är 100 i förhållande till socker. Denna produkt har namnet Stevioside "Crystal". Köp i bulk. Används i livsmedelsproduktion.

Honunggräsextrakt. Application.

I modern matproduktion används steviosid alltmer. Den lovande sockersubstituten för en ny generation kännetecknas av god löslighet, förmåga att motstå värmebehandling och egenskaper hos ett konserveringsmedel. Allt detta gör det att föredra vid tillverkning av olika typer av dietprodukter: drycker, konfekt, konserver.

Det söta extraktet används ofta vid framställning av olika sockersubstitut. För närvarande baserat på det produceras:

• Stevia-extrakt i form av tabletter - 2 stycken är tillräckligt för att söta 200 gram vätska;
• Stevia-extrakt i påsepåse - 1 påse liknande 2 tsk socker;
• Stevia extraktpulver - Rebaudioside A, steviosid "Crystal", steviosid "Sweet Stevia";
• Stevia vätskextrakt - steviolglykosid 95%, utspätt med destillerat vatten. Det finns ett brett utbud av favoritsmak: hallon, jordgubbar, mint, citron, vanilj, choklad och druvor. För 200 gram vätska behövs endast 4-5 droppar av produkten för att göra den söt;
• En nyhet på hemmamarknaden - "stevia kuber" - i form av klassiska sockerbitar.
• Ta reda på kostnaderna och köp stevia - här.

Steviosid används framgångsrikt i diabetes mellitus. En användbar sötningsmedel tillåter inte bara att patienterna inte skadar sig själva i det söta men också gradvis sänker blodsockernivån, stärker blodkärlens väggar, förbättrar blodmikrocirkulationen, har en insulinotropisk effekt, sänker kolesterol och blodtryck.

Diabetes och fetma är ofta Siamese tvillingar, så Stevia växtxtrakt används också för viktminskning: det innehåller inte kalorier, normaliserar metaboliska processer, minskar aptit. En sådan användbar ersättning för socker kan vara ett första steg mot en hälsosam kropp. Och var du kan köpa stevia extrakt i den stad där du bor kan hittas genom att klicka på länken.

Diet och medicinska egenskaper av extrakt från stevia lämnar.

• det glykemiska indexet är noll;
• kaloriantalet är noll;
• kolhydrat noll;
• innehåller många användbara ämnen (aminosyror, flavonoider, mikroelement, mineraler, vitaminer);
• besitter antibakteriell, antifungal, antiseptisk verkan.

God morgon
Vi köper stevia för ett barn, mycket brådskande behov av flytande stevia, anställda i "I Stevia" svarade snabbt, gav stevia vätska, den tid vi behövde och tog inte pengarna. Tack så mycket.

Hej alla!
Jag beställde här för första gången. Och först och främst vill jag nämna Tamara Pikhidchukas utmärkta arbete: vi löste snabbt alla mina svårigheter med henne för att jag bor utomlands. Tack.
CRYSTAL Steviosid är en bra sak: bekväm och välsmakande! Jag råder alla!

Hela sanningen om stevia och dess fördelar och skador - är det verkligen ett säkert sockersubstitut?

Här kommer du att lära dig alla detaljer om sötningsmedlet som kallas stevia: Vad är det, vilka fördelar och hälsofarliga hälsoproblem som det kan användas, hur det används i matlagning och mycket mer. Det har använts som sötningsmedel och som medicinskt ört i olika kulturer över hela världen i århundraden, men de senaste decennierna har blivit särskilt populär som sockersubstitut för diabetiker och för viktminskning. Stevia studerades dessutom, studier genomfördes för att identifiera dess terapeutiska egenskaper och kontraindikationer för användning.

Vad är stevia?

Stevia är en ört av sydamerikanskt ursprung, vars löv, på grund av stark sötma, används för att producera ett naturligt sötningsmedel av pulverform eller flytande form.

Stevia löv är ca 10-15 gånger, och löv extrakt är 200-350 gånger sötare än vanligt socker. Stevia har nästan noll kalorier och innehåller inte kolhydrater. Detta har gjort det till ett populärt alternativ för att söta en mängd olika livsmedel och drycker för dem som vill gå ner i vikt eller är på en låg carb-diet.

Hur ser stevia ut - foto

Allmän beskrivning

Stevia är en liten flerårig ört som tillhör Asteraceae-familjen (Asteraceae) och släktet Stevia. Dess vetenskapliga namn är Stevia rebaudiana.

Några andra namn för stevia är honunggräs, en tvåårig söt.

Det finns 150 arter av denna växt, som alla kommer från Nord- och Sydamerika.

Stevia växer 60-120 cm lång, den har smala, grenade stammar. Det växer bra i tempererade klimat och i vissa delar av tropiska områden. Stevia odlas kommersiellt i Japan, Kina, Thailand, Paraguay och Brasilien. Idag är Kina den ledande exportören av dessa produkter.

Nästan alla delar av växten är söta, men mestadels är sötmen koncentrerad i de mörkgröna tandade bladen.

Hur man får stevia

Stevia växter startar vanligtvis sina liv i ett växthus. När de når 8-10 cm planteras de på fältet.

När små vita blommor uppträder är stevia redo för skörd.

Efter skörden torkas löven. Sweetness frigörs från bladen genom en process som innebär att man blötlägger dem i vatten, filtrerar och rensar, liksom torkning, vilket resulterar i ett kristalliserat extrakt av steviablad.

Söta föreningar, steviosid och rebaudiosid isoleras och extraheras från steviablad och bearbetas sedan till pulver-, kapsel- eller flytande former.

Vad är lukt och smak av stevia

Rå obearbetad stevia har ofta en bitter smak och en obehaglig lukt. Efter bearbetning, blekning eller missfärgning förvärvar den en mjuk, lakritsmak.

Många av dem som har provat stevia sötningsmedel kan inte men hålla med om att det har en bitter eftersmak. Vissa tror ens att bitterheten ökar när stevia läggs till varma drycker. Att bli van vid det är lite svårt, men möjligt.

Beroende på tillverkaren och formen av stevia kan denna smak vara mindre uttalad eller frånvarande helt och hållet.

Hur man väljer och var man ska köpa bra stevia

Stevia-baserade sockersubstitut säljs i flera former:

Priset på stevia varierar mycket beroende på typ och varumärke.

När du köper stevia, läs kompositionen på förpackningen och se till att det är en 100% produkt. Många tillverkare kompletterar den med konstgjorda sötningsmedel baserade på kemikalier som kan avsevärt minska fördelarna med stevia. Varumärken som innehåller dextros (glukos) eller maltodextrin (stärkelse) ska behandlas med försiktighet.

Några av produkterna betecknade som "Stevia" är inte ett rent extrakt av sig själva och kan innehålla endast en liten del av det. Läs alltid etiketter om du bryr dig om hälsofördelarna och vill köpa kvalitetsprodukter.

Stevia-extrakt i form av pulver och vätska är 200 gånger sötare än socker än hela eller torkade krossade löv, som är sötare någonstans 10-40 gånger.

Flytande stevia kan innehålla alkohol och produceras ofta med vanilj eller hasselnötssmak.

Några pulveriserade steviaprodukter innehåller inulin, en naturlig vegetabilisk fiber.

En bra version av stevia kan köpas på apotek, hälsoaffär eller i denna webbutik.

Hur och hur mycket lagras stevia

Hållbarheten för stevia-baserade sötningsmedel beror vanligtvis på produktform: pulver, tabletter eller vätska.

Varje märke av Stevia sötningsmedel bestämmer oberoende av den rekommenderade hållbarheten för sina produkter, vilket kan vara från tre år från tillverkningsdatumet. Kontrollera etiketten för mer information.

Kemisk sammansättning av stevia

Stevia är mycket lågt i kalorier, innehåller mindre än fem gram kolhydrater och anses ha nästan 0 Kcal. Dessutom är dess torra blad cirka 40 gånger sötare än socker. Denna sötma är relaterad till innehållet i flera glykosidiska föreningar:

• steviosid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A och E;
• dulkozid.

I grund och botten är två föreningar ansvariga för den söta smaken:

1. Rebaudioside A - det extraheras oftast och används i stevia pulver och sötningsmedel, men vanligtvis är det inte den enda ingrediensen. De flesta stevia sötningsmedel på marknaden innehåller tillsatser: Erytritol från majs, dextros eller andra artificiella sötningsmedel.
2. Steviosid utgör cirka 10% sötma i stevia, men det ger den en ovanlig bitter eftersmak, som många inte gillar. Det har också de mest fördelaktiga egenskaperna hos stevia, som tillskrivs den och är de mest väl studerade.

Steviosid är en icke-kolhydratglykosidförening. Därför har den inte sådana egenskaper som sackaros och andra kolhydrater. Stevia-extrakt, som rebaudiosid A, var 300 gånger sötare än socker. Dessutom har den flera unika egenskaper, såsom lång hållbarhet, hög temperaturmotstånd.

Stevia-växten innehåller många steroler och antioxidantföreningar, såsom triterpener, flavonoider och tanniner.

Här är några av de flavonoidpolyfenoliska antioxidantfytokemikalierna som finns i stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• klorogen syra;
• koffeinsyra;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevia innehåller många viktiga mineraler, vitaminer, som vanligen saknas i artificiella sötningsmedel.

Studier har visat att stevia kaempferol kan minska risken för bukspottkörtelcancer med 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogen syra minskar den enzymatiska omvandlingen av glykogen till glukos förutom att minska absorptionen av glukos i tarmen. Således bidrar det till att minska blodsockernivån. Laboratoriestudier bekräftar också en minskning av blodglukosen och en ökning av koncentrationen av glukos-6-fosfat i levern och glykogen.

Vissa glykosider i stevia-extrakt har visat sig utvidga blodkärlen, öka natriumutskiljningen och urinutgången. Faktum är att stevia, med något högre doser än som sötningsmedel, kan sänka blodtrycket.

Som ett icke-kolhydrat sötningsmedel främjar inte stevia tillväxten av Streptococcus mutans i munnen, vilket hänför sig till förekomsten av karies.

Stevia som sötningsmedel - fördel och skada

Vad som gör stevia så populärt hos personer med diabetes typ 2 är att det sötnar mat utan att höja blodsockernivån. Detta sockersubstitut har praktiskt taget inga kalorier och kolhydrater, så inte bara diabetiker, men även friska människor är inte vilda för att introducera det i deras dagliga kost.

Är det möjligt att stevia hos diabetes och friska människor

Stevia kan användas av diabetiker som ett alternativ till socker. Det är bättre än någon annan ersättare, eftersom den härrör från ett naturligt växtextrakt och innehåller inga cancerframkallande eller andra skadliga ämnen. Endokrinologer rekommenderar dock sina patienter att försöka minska sin konsumtion av sötningsmedel eller undvika dem helt och hållet.

För friska människor är stevia inte nödvändigt, eftersom kroppen själv kan begränsa socker och producera insulin. I det här fallet skulle det bästa alternativet vara att begränsa ditt sockerintag, istället för att använda andra sötningsmedel.

Stevia Diet Piller - Negativ granskning

På 1980-talet genomfördes djurstudier som drog slutsatsen att stevia kan vara cancerframkallande och orsaka fertilitetsproblem, men bevisen var ofullständiga. Under 2008 identifierade amerikanska Food and Drug Administration (FDA) det renade steviaxtraktet (särskilt rebaudiosid A) som säkert.

I det här fallet godkändes inte hela bladen eller det råa extraktet av stevia för tillsats av mat och drycker på grund av brist på forskning. Men många uttalanden från människor hävdar att stevia från helblad är ett säkert alternativ till socker eller dess artificiella motsvarigheter. Erfarenheten av att använda denna ört i århundraden i Japan och Sydamerika som en naturlig sötningsmedel och medel för att upprätthålla hälsan bekräftar detta.

Även om bladstevia inte är godkänd för kommersiell distribution, odlas den fortfarande för hemmabruk och används aktivt i matlagning.

En jämförelse är bättre: stevia, xylitol eller fruktos

Hälsosamma egenskaper hos stevia

En studie av stevia avslöjade dess helande egenskaper:

Med diabetes

Studier har visat att stevia sötningsmedel inte tillför kalorier eller kolhydrater till kosten. Dess glykemiska index är noll (det betyder att stevia inte påverkar blodsockernivån). Detta gör att diabetiker kan äta mer mångsidiga livsmedel samtidigt som man bibehåller en hälsosam diet.

bantning

Det finns många orsaker till övervikt och fetma: fysisk inaktivitet och ökad konsumtion av energiintensiva livsmedel med hög fetthalt och socker. Stevia innehåller inte socker och har mycket få kalorier. Det kan vara en del av en balanserad kost för viktminskning, för att minska energiintaget utan att offra smak.

Med onkologiska sjukdomar

Stevia innehåller många steroler och antioxidantföreningar, inklusive kaempferol, vilket enligt forskning minskar risken för bukspottkörtelcancer med 23%.

Med hypertoni

Glykosider som finns i stevia kan dilatera kärl. De ökar också utsöndringen av natrium och fungerar som ett diuretikum. Experiment 2003 visade att stevia skulle kunna bidra till att sänka blodtrycket. Men ytterligare forskning behövs för att bekräfta denna användbara egendom.

Så, de friska egenskaperna hos stevia kräver ytterligare studier innan de kan bekräftas. Men se till att stevia är säkert för diabetiker när det används som ett alternativ till socker.

Kontraindikationer (skador) och biverkningar av stevia

Fördelarna och eventuella skador på stevia beror på vilken form du föredrar att konsumera och på dess mängd. Det finns en stor skillnad mellan ren extrakt och kemiskt behandlade livsmedel med tillägg av en liten andel stevia.

Men även om du väljer högkvalitativ stevia rekommenderas det inte att använda mer än 3-4 mg per kg kroppsvikt per dag.

Här är de viktigaste biverkningarna som kan orsaka hälsorisker på grund av överdriven dosering:

• Om du har lågt blodtryck kan stevia få det att falla ännu mer.
• Vissa flytande former av stevia innehåller alkohol, och personer med känslighet för det kan uppleva uppblåsthet, illamående och diarré.
• Den som är allergisk mot ambrosi, ringblomningar, krysantemum och tusenskönor kan uppleva en liknande allergisk reaktion mot stevia, eftersom denna ört är från samma familj.

I en djurstudie konstaterades att överdriven konsumtion av stevia minskar fertiliteten hos hanrotter. Men eftersom detta bara händer när det konsumeras i höga doser, kan denna effekt inte observeras hos människor.

Stevia under graviditeten

Att tillsätta droppar av stevia ibland i en kopp te är osannolikt att orsaka skada, men det är bättre att inte använda det under graviditet eller under amning på grund av brist på forskning på detta område. I de fall gravida kvinnor behöver sockersubstitut, rekommenderas att de används utan att dosen överskrids.

Användningen av stevia i matlagning

Över hela världen innehåller över 5000 livsmedel och drycker nu stevia som ingrediens:

• glass;
• efterrätter;
• såser;
• yoghurt;
• sylt mat
• bröd;
• läskedrycker;
• tuggummi
• godis;
• skaldjur.

Stevia är bra för matlagning och bakning, till skillnad från vissa artificiella och kemiska sötningsmedel som bryter ner vid höga temperaturer. Det gör inte bara sötnos, men ökar också smaken av produkterna.

Stevia är resistent mot temperaturer upp till 200 C, vilket gör den till en perfekt sockersubstitut för många recept:

• I pulverform är den idealisk för bakning, eftersom konsistensen liknar socker.
• Flytande steviakoncentrat är idealiskt för flytande rätter som soppor, grytor och såser.

Hur man använder stevia som sockersubstitut

Stevia kan användas istället för vanligt socker i mat och dryck.

• 1 tesked socker = 1/8 tsk pulveriserad stevia = 5 droppar vätska;
• 1 matsked socker = 1/3 tsk pulveriserad stevia = 15 droppar flytande stevia;
• 1 kopp socker = 2 matskedar steviapulver = 2 tsk stevia i flytande form.

Förhållandet mellan sockerstevia kan skilja sig från olika tillverkare, så läs förpackningen innan du lägger till sötningsmedlet. Att använda för mycket av detta sötningsmedel kan leda till en märkbar bitter smak.

Allmänna anvisningar för användning av stevia

Praktiskt taget i något recept kan du använda stevia, till exempel göra sylt eller sylt, baka kakor. För att göra detta, använd de universella tipsen om hur du byter socker med stevia:

• Steg 1. Kombinera ingredienserna, som anges i receptet, tills du når sockret. Byt socker med stevia i enlighet med sin form, som du har. Eftersom stevia är mycket sötare än socker är inte en likvärdig substitution möjlig. För mätning, se föregående avsnitt.
• Steg 2. Eftersom den utbytbara mängden stevia är mycket mindre än socker behöver du lägga till fler andra ingredienser för att kompensera för viktminskningen och balansera maträtten. För varje kopp socker som du bytte ut, lägg till 1/3 kopp vätska, såsom äppelmos, yoghurt, fruktjuice, äggvita eller vatten (det vill säga vad ingår bland receptens ingredienser).
• Steg 3. Blanda alla övriga ingredienser och följ resten av receptet.

En viktig tillvägagångssätt: Om du tänker göra sylt eller potatismos med stevia, kommer de att ha en ganska kort hållbarhetstid (högst en vecka i kylskåpet). För långvarigt lager, frys dem.

För att få en tjock konsistens av produkten behöver du också ett gelningsmedel - pektin.

Socker är en av de farligaste ingredienserna i mat. Det är därför som sådana alternativa naturliga sötningsmedel som stevia, som inte är hälsofarliga, blir alltmer populära.