Molar sackarosmassa

• Skäl

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Socker ur en kemists synvinkel: molär massa och formel

Innehållet i artikeln

• Socker ur en kemists synvinkel: molär massa och formel
• Vilka är de kemiska egenskaperna hos socker
• Hur man hittar molärvolymen

Det finns olika typer av socker. Den enklaste typen är monosackarider, som inkluderar glukos, fruktos och galaktos. Bordsocker eller granulärt socker, som vanligen används i mat, är sackarosdisackariden. Andra disackarider är maltos och laktos.

Typer av socker med långa kedjor av molekyler kallas oligosackarider.

De flesta föreningar av denna typ uttrycks genom formeln CnH2nOn. (n är ett tal som kan variera från 3 till 7). Glukosformeln är C6H12O6.

Vissa monosackarider kan bilda bindningar med andra monosackarider, bildande disackarider (sackaros) och polysackarider (stärkelse). När socker används för mat bryter enzymerna ned dessa bindningar och socker digereras. Efter matsmältning och absorption genom blod och vävnader omvandlas monosackarider till glukos, fruktos och galaktos.

Monosackarider pentos och hexos bildar en ringstruktur.

Grundläggande monosackarider

De viktigaste monosackariderna innefattar glukos, fruktos och galaktos. De har fem hydroxylgrupper (-OH) och en karbonylgrupp (C = 0).

Glukos, dextros eller druvssocker finns i frukt och grönsaksjuicer. Det är den primära produkten av fotosyntes. Glukos kan erhållas från stärkelse genom tillsats av enzymer eller i närvaro av syror.

Fruktos eller fruktsocker finns i frukter, vissa rotgrönsaker, sockerrör och honung. Detta är det sötaste sockret. Fruktos är en komponent i bordsocker eller sackaros.

Galaktos finns inte i sin rena form. Men det är en del av laktosdisackariden glukos eller mjölksocker. Det är mindre söt än glukos. Galaktos är en del av antigenerna på ytan av blodkärlen.

disackarider

Sackaros, maltos och laktos är disackarider.

Den kemiska formeln av disackarider är C12H22O11. De bildas genom att kombinera två monosackaridmolekyler med undantag av en vattenmolekyl.

Sackaros finns i naturen i råsockerstammar och sockerbetorrötter, några växter, morötter. En sackarosmolekyl är en förening av fruktos och glukosmolekyler. Dess molära massa är 342,3.

Maltos bildas under plantor av vissa växter, såsom korn. Maltosmolekylen bildas genom kombinationen av två glukosmolekyler. Detta socker är mindre sött än glukos, sackaros och fruktos.

Laktos finns i mjölk. Dess molekyl är en förening av galaktos och glukosmolekyler.

Hur man hittar en sockermolekyls molära massa

För att räkna molekylens molära massa måste du lägga till atommassorna för alla atomer i molekylen.

Molmassa C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

sackaros

Sackaros C₁₂H₂₂O₁₁, eller sockerbetor, sockerrör i vardagen Bara socker är en disackarid från gruppen oligosackarider, bestående av två monosackarider - a-glukos och p-fruktos.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Sackarosinnehållet är särskilt högt i sockerbetor och sockerrör, som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaros har en hög löslighet. Kemiskt är sackaros ganska inert, eftersom när man flyttar från en plats till en annan är det nästan inte involverat i ämnesomsättningen. Ibland lagras sackaros som ett extra näringsämne.

Sackaros, att få in i tarmen, är snabbt hydrolyserade alfa-glukosidas av tunntarmen till glukos och fruktos, vilka sedan absorberas i blodomloppet. Alfa-glukosidashämmare, såsom akarbos, hämmar nedbrytningen och absorptionen av sackaros, såväl som andra kolhydrater hydrolyserade genom alfa-glukosidas, i synnerhet stärkelse. Det används vid behandling av typ 2-diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, sockerbetor, sockerrörsocker

Innehållet

utseende

Färglösa monokliniska kristaller. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken är söt. Löslighet (i gram per 100 gram lösningsmedel): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Lite löslig i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Densiteten är 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När det kyls med flytande luft, efter belysning med starkt ljus, sackaroskristaller fosforeserar. Visar inte återställningsegenskaperna - reagerar inte med Tollens reagens och Fehlings reagens. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros. Aldehydgruppen i sackaros frågade: vid uppvärmning med en ammoniakalisk lösning av silveroxid (I) är det inte ger den "silver spegel", när den upphettas med koppar-hydroxid (II) inte bildar en röd kopparoxid (I). Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Reaktion av sackaros med vatten

Om kokt sackaroslösning med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutraliseras med alkali, och därefter upphettades lösningen, då det finns molekyler med aldehydgrupper, som reducerade kopparhydroxid, koppar (II) till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

Reaktion med koppar (II) hydroxid

I sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på samma sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning tillsätts till koppar (II) hydroxidfällningen löses den upp; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

Naturliga och antropogena källor

Som finns i sockerrör, sockerbeta (upp till 28% torrsubstans), juicer och fruktplantor (t ex björk, lönn, meloner, morötter). Källa av sackaros - från sockerbetor eller sockerrör, bestäms genom förhållandet mellan halten av stabila kol isotoperna 12 C och 13 C. Sockerbetor är C3-mekanism assimilering av koldioxid (genom phosphoglyceric syra) och företrädesvis absorberar isotopen 12 C; sockerrör har en C4-mekanism för absorption av koldioxid (genom oxaloättiksyra) och absorberar företrädesvis isotopen 13 C.

Världsproduktionen 1990 - 110 miljoner ton.

galleri

Statisk 3D-bild
sackarosmolekyler.

Bruna kristaller
(sockerrör) socker

anteckningar

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Hitta och arrangera i form av fotnoter länkar till välrenommerade källor som bekräftar skrivet.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad Sackaros är i andra ordböcker:

Sackaros - Kemiskt namn rörsocker. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov, AN, 1910. Sackaroschem. Rörsockers namn. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av främmande ord av ryska språket

sackaros - rörsocker, sockerbetor sockerord av ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sackaros - s, w. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Ush. 1940. Prou ​​1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han särskiljde sockerrörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Den historiska ordlistan av ryska språket gallicisms

SAXAROSE - (rörsocker), en disackarid, som vid hydrolys ger d glukos och d fruktos [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterna av monosackarider är förbundna i det med en di-glykosidbindning (se Disaccharides), vilket leder till att den inte har...... Great Medical Encyclopedia

Sackaros - (sockerrör eller sockerbetor), en disackarid bildad av glukos och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter)....... Modern encyklopedi

SAChAROSA är en disackarid (sockerrör eller sockerrörsocker) bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SACKAROS - (S12N22O11), vanlig vitt kristallint socker, en disackarid kedja bestående av glukos- och fruktosmolekyler. Den finns i många växter, men främst sockerrör och sockerbetor används för industriell produktion....... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

Sackaros - Sackaros, Sackaros, Kvinna. (Chem.). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

Sackaros - sackaros, s, fem. (Spec.). Råsocker eller sockerbetor som bildas av glukos och fruktosrester. | adj. sackaros, åh, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sackaros - rörsocker, sockerbetor, disackarid, bestående av glukos och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och väsentlig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. Kolhydrater bildade under fotosyntes kommer att blandas från bladet till...... Biologiska encyklopediska ordboken

sackaros - KOD SUKS, sockerbetor, socker - disackarid bestående av glukosrester och fruktos; en av de vanligaste sockerarterna av växt ursprung i naturen. Den viktigaste kolkällan i många prom. Mikrobiol. processer...... ordbok av mikrobiologi

Molar sackarosmassa

Molar sackarosmassa

Under normala förhållanden finns en färglös kristaller, lösliga i vatten. Sackarosmolekyl konstruerad av α-glukosrester och fruktopyranos som är sammankopplade genom glykosidisk hydroxyl (fig. 1).

Fig. 1. Strukturformeln av sackaros.

Sackarosbruttformel - C₁₂H₂₂O₁₁. Såsom är känt, är molekylvikten hos molekylen summan av de relativa atommassan hos de atomer som innefattar molekylen (relativa atommassen värden tagna från Mendelejevs periodiska system är avrundade till heltal).

Herr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molmassan (M) är massan av 1 mol av substansen. Det är lätt att visa att de numeriska värdena för molmassan M och den relativa molekylmassan M_r likvärdigt har den första kvantiteten dimensionen [M] = g / mol och den andra dimensionslösningen:

Detta innebär att den molära massan av sackaros är 342 g / mol.

Exempel på problemlösning

Vi finner den molära massan av aluminium- och syre (värden relativa atommassan tagna från Mendelejevs periodiska system är avrundade till heltal). Det är känt att M = Mr, det betyder (Al) = 27 g / mol och M (O) = 16 g / mol.

Därefter är mängden substans av dessa element lika med:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Hitta molförhållandet:

n (Al): n (0) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

dvs. Formeln för att kombinera aluminium med syre är Al₂O₃. Detta är aluminiumoxid.

Vi finner den molära massan av järn och svavel (värden relativa atommassan tagna från Mendelejevs periodiska system är avrundade till heltal). Det är känt att M = Mr, det betyder (S) = 32 g / mol och M (Fe) = 56 g / mol.

Därefter är mängden substans av dessa element lika med:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Hitta molförhållandet:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

dvs. Formeln för kombinationen av koppar med syre är FeS. Detta är järn (II) sulfid.

Kemi: är den molära massan av socker och dess formel?

Utrustning och reagenser. Mätande examen 100 ml, konisk kolv, vågar med vikter, glasstång med gummitopp, kalkylator; socker (bitar), destillerat vatten.

Arbetsordern Observationer. rön
Mät med 50 ml destillerat vatten och häll det i en 100 ml konisk kolv. Väg två stycken socker i laboratorieskala, placera dem i en flaska med vatten och blanda med en glasstång tills den är helt upplöst.

Beräkna massfraktionen av socker i lösningen. De nödvändiga uppgifterna du har: massan av socker, volymen vatten. Vattentätheten ska vara lika med 1 g / ml. Formler för beräkning av:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molmassa av substansen M är summan av atommassan hos element i formeln, och dimensionen av [M] - g / mol Beräkna molmassan av socker, om det är känt att sackaros har S12N22O11 formeln
Avogadro nummer
NA = 6,02 • 1023 molekyler / mol. Beräkna hur många sockermolekyler som finns i den resulterande lösningen.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Svaret

Verifierad av en expert

Svaret ges

hemlighet

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Givet: n (CO2) = 2 mol
Hitta: m (CO2)
lösning:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

b) Givet: n (H2O) = 2 mol
Hitta: m (H2O)
lösning:
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Givet: n (C6H12O6) = 2 mol
Hitta: m (C6H12O6)
lösning:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

sackaros

Sackaros, sackaros (från grekiska. Σάκχαρον - socker), betor och sockerrörsocker, a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C ₁₂ H _{22 ca 11} - viktig disackarid. Hushållets namn är socker. Vita sötsmakande kristaller, väl lösliga i vatten, dåligt i alkoholer.

Sackaros molekyl består av rester av glukos och fruktos. Utsatt för hydrolys under verkan av syror och enzym sukras. Som ett resultat av hydrolys sönderdelas det med bildandet av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl.

Det är mycket vanligt i naturen: det syntetiseras i cellerna i alla gröna växter och ackumuleras i stammar, rötter, frukter. Den extraheras från sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros) eller från sockerrör; Innehållet i sap av björk, lönn och några frukter.

Sackaros är en värdefull livsmedelsprodukt.

Det används också i livsmedels- och mikrobiologiska industrin för produktion av alkoholer, citronsyra och mjölksyror och ytaktiva ämnen. Genom fermentering av sackaros framställs en signifikant mängd etylalkohol.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C12H22O11. Smaken är söt. Löslighet (gram per 100 gram): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Få lösliga i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Tätheten av 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När den kyls med flytande luft, efter att ha lyser med starkt ljus, är sackaroskristalen fosforescerande. Visar inte reducerande egenskaper - reagerar inte med reagenset på tollens och fällningsreagenset. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen fylls upp till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av succuratkoppar. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: När den upphettas med ammoniaklösning av silver (I) oxid, ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med koppar (II) hydroxid, bildas den inte av rött oxid av koppar (I). Maltos och laktos kan särskiljas från antalet sackarosisomerer med molekylformeln C12H22O11.

Reaktion av sackaros med vatten

Om du koka sackaroslösningen med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan upp lösningen, så uppträder molekyler med aldehydgrupper och koppar (II) -hydroxiden reduceras till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syran genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktion med kopparhydroxid

Det finns flera hydroxylgrupper i sackarosmolekylen. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på liknande sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning sättes till fällningen med koppar (II) hydroxid upplöses den; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

• för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
• för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
• för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

• deprimerat tillstånd
• apati;
• irritabilitet;
• yrsel;
• migrän;
• trötthet;
• kognitiv nedgång;
• håravfall
• nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

• intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
• giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

• orsakar en kränkning av mineralmetabolism
• "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
• reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
• förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt, patologier av blodkärl;
• reducerar resistens mot infektioner;
• syrar kroppen och orsakar acidos
• bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
• ökar surheten i magsaften;
• ökar risken för ulcerös kolit;
• förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
• ökar adrenalinhalten (hos barn);
• provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, astmaanfall i bronkial
• ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
• förstärker förekomsten av karies, paradontos;
• orsakar dåsighet (hos barn);
• ökar systoliskt tryck
• orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
• "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
• bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
• orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
• förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
• nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
7. Skölj munnen efter varje måltid.
8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening.

Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.

Gyllene sand

Sockeregenskaper

Socker är det sammansatta namnet för sackaros. Formeln är följande: C12H22O11. Socker extraheras huvudsakligen från sockerrör eller betor. Det är en väsentlig del av cellens näring, oumbärlig för hjärnan. Socker är det renaste kolhydratet som ger fysisk och mental aktivitet. Till skillnad från stärkelse, som också är ett kolhydrat, behandlas det snabbt och absorberas av kroppen. Matsmältningsorganet bryter ner sackaros i enkla sockerarter - glukos och fruktos. Glukos ger mer än hälften av kroppens energikostnader.

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos socker

Sackaros är en färglös kristaller som är lättlösliga i vatten. Vithet på grund av liten fraktion och ljusbrytning av ansikten. Vid temperaturer från 160 ° C sker smältning, med en stelning en viskös genomskinlig massa som kallas karamellformer.
Sackaros har en komplex molekylstruktur jämfört med glukos. Innehåller en hydroxylgrupp (OH), vilket framgår av toleransen av sockerarter till oxidationen av metaller. Aldehyder (alkohol utan väte) som ingår i alla klasser av kolhydrater, förutom sackaros. Det verkar dock med glukos när sockermolekylerna bryts ner i kroppens matsmältningssystem.
Sackaros är det viktigaste elementet bland disackarider, vars molekyler består av två atomer. I detta fall glukos och fruktos. Till skillnad från resten (laktos, maltos, cellobios) är sackaros det mest kolhydratsocker.

Molar sackarosmassa 342 g / mol

Användbara egenskaper hos socker

Huvudkonsumenten av glukos i människokroppen är hjärnans neuroner. Syre och socker är centrala näringsämnen i centrala nervsystemet. Glukos är nödvändig för metabolism. Det närmar sig hjärt-kärlsystemet.
Som du vet bidrar glukos till frisättningen av endorfiner (hormoner av lycka), som är ett naturligt försvar mot stress. Sött te eller choklad - de bästa assistenterna för tentor eller intervjuer.

Skadliga egenskaper hos socker

Skadorna som orsakar kroppen till socker, det är svårt att överskatta. Överskott av socker orsakar irreparabel skada på levern och omsluter den med feta lager. På liknande sätt kommer fruktos från hjärtat, vilket leder till hjärtattacker, kranskärlssjukdom.
Socker är ett näringsämne, inte bara av hjärnan, men också av bakterier. Plåster på tänderna eller i sprickor, kan mjuka hålens svårtillgängliga platser innehålla lejonens andel av klibbigt socker, vilket är en bekväm grogrund för hundratals patogena mikroflora arter. Med ökad aptit, tar munnen människor tandemaljen och dentin, vilket leder till karies.
Socker innehåller inte andra näringsämnen utom kolhydrater. Att använda den i sin rena form är mycket oönskad. Överdriven kaloriintag leder till problem med ämnesomsättningen, senare bildas allvarliga sjukdomar, som diabetes. Det är bättre att äta socker från frukter som förutom kolhydrater bär ett antal vitaminer. Glukos finns i bröd, som är rik på vitamin B, courgett och andra grönsaker.

Skillnaden mellan socker och sackaros

Ordet "socker" och "sackaros" uppfattas ofta som synonymt. Men det här är inte helt korrekt. I samband med vad? Vad är skillnaden mellan socker och sackaros i princip?

Socker fakta

Socker är en vanlig livsmedelsprodukt, tillverkad, om vi talar om ryska företag, i enlighet med kraven i GOST 21-94. Huvudkomponenten av socker är faktiskt sackaros. Men förutom henne kan motsvarande produkt innehålla olika föroreningar. I sockersanden är deras innehåll tillåtet upp till 0,25%, i raffinerade - upp till 0,1%. Bland de vanliga föroreningarna av dessa typminskande ämnen, aska, färgämnen, olika suspensioner. Att minska andelen urenheter är en viktig uppgift för tillverkaren av produkten i fråga. Men i samband med vilka de kan förekomma i socker?

Anledningen till detta kan vara annorlunda. I synnerhet är närvaron av aska i socker huvudsakligen på grund av resultaten av behandlingen av oorganiska föreningar, vilka ingår i betor eller andra råmaterial som används för att göra produkten i fråga.

Om vi ​​pratar om kemiska element som ofta finns i socker är de vanligaste järn, kalcium, magnesium och zink. Det bör noteras att de element som ingår i askens struktur ligger huvudsakligen på ytan av sockerkristaller, i kristalllösning. Om den avlägsnas är andelen av aska i produkten ganska realistisk att minska till mycket små värden - mindre än 0,001%.

Beroende på sorten av produkten i fråga kan det finnas andra föroreningar i den. Till exempel, i brunt socker, är kristallerna täckta med ett tunt lager av räda melasser - en speciell typ av melass. Den innehåller en betydande andel kväveformiga ämnen, såväl som aska. Andelen melasser i olika grader av brunt socker kan variera.

Hur som helst innehåller huvudämnet i socker och orsakar dess huvudsmak och näringsegenskaper sackaros. Tänk på vad det är.

Fakta om sackaros

Sackaros är en organisk substans som är en disackarid. Det vill säga består det av 2 monosackarider, nämligen glukos och fruktos. När socker konsumeras av människor delas sackaros i 2 specificerade monosackarider. Det kan noteras att de är mycket lika i molekylär struktur: fruktos är en isomer av glukos, skiljer sig endast från det i arrangemanget av molekyler i rymden. Båda ämnena är söta, men glukos är signifikant sämre än fruktos i denna kvalitet.

Den aktuella disacchariden finns i stora mängder i sockerbetor och sockerrör. De tillhör faktiskt de viktigaste typerna av råvaror från vilka socker produceras kommersiellt.

I sin rena form är sackaros mycket lik socker som säljs i en butik: det är en färglös kristaller. Om det smälts och sedan kyls bildas karamell. Sackaros är mycket löslig i vatten respektive socker.

jämförelse

Huvudskillnaden mellan socker och sackaros är att den första termen motsvarar en industriprodukt (baserad på sackaros men med viss andel orenheter) och den andra rena organiska substansen. Men i många sammanhang kan båda termerna betraktas som synonymt. Teoretiskt ren sackaros kan användas för samma ändamål som socker, även om det ekonomiskt sett inte blir mycket kostnadseffektivt, eftersom det att man åtnjuter motsvarande substans ofta åtföljs av betydande ekonomiska kostnader.

Efter att ha bestämt skillnaden mellan socker och sackaros, återspeglar vi slutsatserna i följande tabell.