Hur man lagar pektin hemma: recept och tips

• Skäl

Pektin är en vegetabilisk substans som finns i grönsaker, frukter, rötter och några alger. Pektiner är ett strukturellt element i vävnaderna av frukter och bär, och ökar därför växtresistens mot torka, bidrar till upprätthållandet av turgor (cellväggens densitet) och deras stabilitet under lagring.

Var och hur används detta ämne?

I medicin används detta ämne för tillverkning av fysiologiskt aktiva läkemedel, och används också för inkapsling (ingående av små mängder i materialets skal) av droger.

Den har en bredare tillämpning inom konfektyrindustrin. Pektin är huvudkomponenten av fabriksmarmelad, marshmallow, gelé, glass, juicedrycker, olika fyllningar för sötsaker och kakor etc., där den fungerar som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel och stabilisator.

Och i hushållet används det för att göra sylt, konserver, marmelad, sylt, marshmallow och även för marshmallow och marmelad. För dessa ändamål kan du köpa den färdiga produkten i form av pulver i butiken, och du kan själv förbereda det.

Många hemmafruar föredrar det andra alternativet, eftersom hemmaprodukten har en obestridlig fördel framför köpet. För det första kommer du att vara helt säker på sin kvalitet och miljövänlighet, och för det andra, som du vet, är pektin som produceras industriellt ett resultat av olika kemiska reaktioner, vilket kan medföra att främmande ämnen kan vara närvarande i den användbara produkten. Dessutom är receptet att laga mat det mycket enkelt.

Hur man lagar pektin hemma?

Ledarna i innehållet av pektin är citrusskal, sockerbetor och svarta vinbär. På andra plats är äpplen, krusbär, apelsiner, plommon, aprikoser, päron och körsbär. En mindre mängd av detta ämne finns i topinambur och hallon.

Hemma, det enklaste sättet att få pektin från äpplen, eftersom de har en lös struktur och därför snabbt förberedd. Dessutom är dessa frukter av låg kostnad och är tillgängliga för alla familjer.

Följande sorter av äpplen präglas av maximal ackumulering av pektinsubstanser: Kuban-sen, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagner-priset).

Det är dock värt att notera att för att förbereda äppelpektin hemma är det bäst att använda "inhemska" frukter odlade i sin egen trädgård. Vackra, blankt importerade äpplen, köpte i en stormarknad, kommer inte bara att ge någon fördel för kroppen, utan kan också påverka hälsan.

Faktum är att deras yta behandlas med ett speciellt vax, som består av ämnen som kan orsaka cancer! Dessutom har dessa frukter i regel en låg smak.

Apple Pectin

• 1 kilo äpplen;
• 120 ml rent vatten.

Tvätta äpplen noggrant och torka med en trasahandduk. Varje frukt är skuren i 6-8 skivor. Det är inte nödvändigt att avlägsna skal, frön och plast.

Lägg de skivade äpplen i en kastrull eller kastrull med en tjock botten, täck med vatten, sätt på spisen, koka nästan, men koka inte. Smäll på låg värme i 25-27 minuter, ständigt omrör med en träsked.

Ta av pannan från värmen och svalna.

Sätt en kapron (men inte metall) sil över en annan panna och vik de kokta äpplen in i den. Vänta tills all fruktjuice dräneras i behållaren. Den innehåller pektin.

För att få en ren substans ska kastrullen eller panelen placeras i en ugn som värms till en temperatur av 80-100 ° C och koka i ca 5-6 timmar tills allt vatten har avdunstats och saften blir brunbrunt pulver., som påminner om konsistensen av sockersocker. Förvara den i tätt stängda glasburkar på en mörk plats (till exempel i ett köksskåp eller garderob).

För beredning av olika rätter kan du dock använda pektin med juice. Och för att den ska lagras under lång tid, ska saften hällas i heta steriliserade burkar, rullas upp, kyles och placeras på ett kallt mörkt ställe.

Du kan också hälla den i mögel och placera i frysen. Således kan den lagras i upp till ett år (utan avfrostning).

Apple pektin "för den lata"

Detta är ett snabbare sätt att förbereda lagret.

• 1 kilo äpplen;
• 1 citron;
• 110 ml rent vatten.

Tvätta och skära frukten i små bitar. Lägg dem i en kastrull eller kastrull och lägg i en förvärmd ugn. Smaka äpplen med citron i ungefär en halvtimme tills de är helt mjuka.

Ta av pannan ur ugnen. Placera innehållet i en stark gasbindning och häng över pannan (såväl som för osten).

När hela saften har tappat, sätt bunten i en sikta och tryck den ner med en burk fylld med vatten för att dekantera saften.

Nu kan du använda produkten enligt ovan.

Citruspektin

Du kan laga det från alla frukter - apelsiner, citroner eller grapefrukt. Och den största mängden pektin bland citrus innehåller limer. Förresten är dessa frukter fortfarande framträdda av en delikat, utsökt smak, så de används oftast för tillagning av desserter.

• 500 g av den vita delen av skalen av citrusfrukter (du kan göra olika, använda flera typer av citrusfrukter);
• 6 msk. skedar av citronsaft;
• 500 ml vatten.

Den vita delen av fruktskalan (det måste först skäras i små bitar eller riven) blandas med citronsaft och huggas i en mixer.

Häll den resulterande blandningen i en kastrull med en tjock botten, tillsätt vatten, sätt på elden, koka, men koka inte och simma i ca 10 minuter.

Ta bort kastrullen från ugnen, kyla något och spänna genom flera lager ren gasbindning.

Använd den resulterande saften omedelbart eller förånga till ett tillstånd av pulver och lägg i en ren glasfat för förvaring.

Pektin från bär av en vinbär eller en krusbär

Uniktet av detta recept ligger i det faktum att för dess förberedelse inte behöver specifikt köpa bär. Du kan använda marc som kvarstod efter att ha gjort saften.

• 0,5 kg bagasse vinbär eller krusbär;
• 400 g socker;
• 500 ml vatten.

Vik skinkorna i en kastrull, tillsätt vatten. Koka allt i ungefär en halvtimme, avlägsna från värme och kyla något.

Placera massan i en nylonfil, torka av med en träsked, tillsätt socker. Denna produkt kan konsumeras omedelbart som en efterrätt eller används för att tillaga en maträtt, eller du kan koka den över en liten eld och rulla den i burkar.

Det bör noteras att pektinet erhållet med de ovan angivna metoderna används inte bara i matlagning utan även i traditionell medicin.

Så, till exempel, diabetes mellitus, störningar i matsmältningssystemet, magsår och duodenalsår behandlas med det, de sänker kolesterolhalten i blodet, neutraliserar förgiftning etc.

Men innan du går in i sådan behandling är det obligatoriskt att samråda med en erfaren doktor.

Njut av din matlagning och fördelaktig användning av pektin!

Hur får man pektin hemma

Hej, kära värdinna!

I dag, som lovat i den sista artikeln, kommer jag att tala om metoden för att erhålla pektin hemma.

Denna hemlighet avslöjades för mig av en vänlig vän. Den andra dagen diskuterade vi med henne hur man bevarar vitaminer och mikrodelar när man bearbetar bär.

Jag delade med henne det faktum att jag inte kan hitta Zhelfiks i butikerna. Jag köpte en gång det här mirakelpulveret och använde det när jag lagade kaprifoljud. Här har även förpackningen bevarats:

Och även om jag inte gillar att använda några främmande tillsatser vid konservering, tillade Zhelfiks. Jag bestod av det faktum att Zhelfiks är inget annat än pektinpulver och citronsyra. Inga konstgjorda konserveringsmedel. Och vilken underbar confiture det visar sig!

Vi vet alla, kära värdinnor, att syltmedlet anses vara klart när en droppe sirap som hälls på en tallrik eller en bit socker sprider sig utan behåller sin form. För att uppnå denna konsistens måste du göra sylt under mycket lång tid, ibland även i flera steg. Och här bör Zhelfiks komma till räddning...

Min vän berättade för mig att pektin enkelt kan tillverkas självständigt. Och jag blev förvånad att lära mig om de otvivelaktiga fördelarna med pektin.

Fördelar med pektin

Det visar sig att det länge varit vetenskapligt bekräftat att pektin bidrar till avlägsnandet av tungmetaller, toxiner och bekämpningsmedel från kroppen.

Vår kropp får pektin på ett naturligt sätt när vi äter äpplen, krusbär, svarta vinbär, pumpa. Något mindre pektiska ämnen i aprikoser, päron, körsbär, plommon och betor. Men ledaren i innehållet av pektin är kalk. Det är bra att tillsätta pektin i sylt eftersom

• För det första riven bär med pektin koka i endast 3 minuter! Så mycket som möjligt sparas vitaminer.
• För det andra tillsätts ett minimum av socker till syltningen.
• För det tredje är smaken av färska bär bevarade, och syltningen visar sig vara... m-mm-mm.. marmelad eller något...

Så, jag kommer att uppmärksamma dig

receptioner av pektinpreparat

FRÅN APPLES

Sura äpple sorter kommer att göra, även vilda fåglar.

På 4 kg äpplen - 8 koppar vatten, 1 citron.

Äpplen skär. Skal inte eller kärna! Sädkammare och skal av äpplen innehåller mer pektin än massa.

Använd inte overripe, sjuka, mögliga eller ruttande frukter.

Skivade äpplen häller vatten. Lägg till citronskivor. Koka över låg värme i 40-50 minuter.

Tryck sedan på saften.

Du kan sätta potatismos i en sikt eller en gasväska och lämna i några timmar, låt den strömma ner. Koka sedan den resulterande saften till en kvart volym i en panna med en bred botten.

Häll i heta flaskor eller burkar, stäng locken.

METOD FÖR "LAZY"

Lägg de skivade äpplen och citronen i ugnen, täck med vatten, täck och placera i en het ugn på den minsta elden.

Kasta sedan allt på gasbind, viks i flera lager (förresten använder min vän en stickad trasa, den är tätare än gasbind).

Häng knuten över pannan (exakt som för ostmassa).

Då, när saften är tömd och massan börjar svalna, sätta knuten i en kolv eller sil och tryck ner med en belastning för att bättre tömma saften. Nästa är exakt samma som i receptet ovan.

FRÅN KREATURER AV VISSA ELLER HERBAL BERRIES

Om du gör juice från vinbär eller krusbär, släng inte skinkorna bort.

Lägg allt i en kastrull, täck med vatten (så mycket vatten som du får juice). Koka. Torka pastan genom en sikta. Tillsätt socker i ett förhållande 1: 1. Koka.

Hett, sprid på banker, pastöriserar i 10 minuter. Rulla upp och svalna.

FRÅN CITRUS

Använd citrusskal (citron, apelsin, grapefrukt). Eller skära hela frukten i flera bitar. Lägg i en kastrull, täck med vatten, koka tills du får en puree. Stam.

Du kan använda omedelbart. Och du kan lagra i banken. Du kan frysa.

HUR DU ANVÄNDER HEMPEKTIN

Ett glas flytande pektin är ungefär lika med två teskedar pektinpulver.

Lägg till hemlagad pektin i din billet i slutet av matlagningsprocessen, och du kommer att ha en underbar sylt, sylt, konfitering.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Tankar, tankar (134)
• Ukraina (42)
• REVOLUTIONS NYHETSBREV från Eva Merkurieva (41)
• MAT (87)
• Påskbakning (7)
• Tricks, tips och tips för matlagning (6)
• EKONOMISK HOST (5)
• Marina Recept (Mandariner) Liepis (4)
• Mikrovågsugn (2)
• Kulinarisk humor (2)
• KNITTING (67)
• Mönster (35)
• Jag vill ha (20)
• Mina stickare (4)
• Tidningar (3)
• PRESS (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Tuhanina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, kommentarer (15)
• SEWING (14)
• Fixtures (5)
• INTERIOR (12)
• Kök (2)
• små saker (1)
• Point-to-Point (11)
• Läkemedel (10)
• FOLK (3)
• Foto (10)
• PANELS (10)
• QUILTING tidskrifter (6)
• Mina trasor (1)
• teyty, kommentarer (4)
• Vädret (4)
• DECOUPAGE (4)
• Mina Freaks (3)
• bara min (3)
• Barnbarn (3)
• Matpsykologi (2)
• Köksfetisism (1)
• SHOPPING (1)

-Tags

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-vänner

-Vanliga läsare

-statistik

Hur får man pektin hemma

Hur får man pektin hemma

Källa: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog min by © village-my.ru

I dag, som lovat i den sista artikeln, kommer jag att tala om metoden för att erhålla pektin hemma.

Denna hemlighet avslöjades för mig av en vänlig vän. Den andra dagen diskuterade vi med henne hur man bevarar vitaminer och mikrodelar när man bearbetar bär.

Jag delade med henne det faktum att jag inte kan hitta Zhelfiks i butikerna. Jag köpte en gång det här mirakelpulveret och använde det när jag lagade kaprifoljud. Här har även förpackningen bevarats:

Och även om jag inte gillar att använda några främmande tillsatser vid konservering, tillade Zhelfiks. Jag bestod av det faktum att Zhelfiks är inget annat än pektinpulver och citronsyra. Inga konstgjorda konserveringsmedel. Och vilken underbar confiture det visar sig!

Vi vet alla, kära värdinnor, att syltmedlet anses vara klart när en droppe sirap som hälls på en tallrik eller en bit socker sprider sig utan behåller sin form. För att uppnå denna konsistens måste du göra sylt under mycket lång tid, ibland även i flera steg. Och här bör Zhelfiks komma till räddning...

Min vän berättade för mig att pektin enkelt kan tillverkas självständigt. Och jag blev förvånad att lära mig om de otvivelaktiga fördelarna med pektin.

Fördelar med pektin

Det visar sig att det länge varit vetenskapligt bekräftat att pektin bidrar till avlägsnandet av tungmetaller, toxiner och bekämpningsmedel från kroppen.

Vår kropp får pektin på ett naturligt sätt när vi äter äpplen, krusbär, svarta vinbär, pumpa. Något mindre pektiska ämnen i aprikoser, päron, körsbär, plommon och betor. Men ledaren i innehållet av pektin är kalk. Det är bra att tillsätta pektin i sylt eftersom

• För det första riven bär med pektin koka i endast 3 minuter! Så mycket som möjligt sparas vitaminer.
• För det andra tillsätts ett minimum av socker till syltningen.
• För det tredje är smaken av färska bär bevarade, och syltningen visar sig vara... m-mm-mm.. marmelad eller något...

receptioner av pektinpreparat

FRÅN APPLES

Sura äpple sorter kommer att göra, även vilda fåglar.

På 4 kg äpplen - 8 koppar vatten, 1 citron.

Äpplen skär. Skal inte eller kärna! Sädkammare och skal av äpplen innehåller mer pektin än massa.

Använd inte overripe, sjuka, mögliga eller ruttande frukter.

Skivade äpplen häller vatten. Lägg till citronskivor. Koka över låg värme i 40-50 minuter.

Tryck sedan på saften.

Du kan sätta potatismos i en sikt eller en gasväska och lämna i några timmar, låt den strömma ner. Koka sedan den resulterande saften till en kvart volym i en panna med en bred botten.

Häll i heta flaskor eller burkar, stäng locken.

METOD FÖR "LAZY"

Lägg de skivade äpplen och citronen i ugnen, täck med vatten, täck och placera i en het ugn på den minsta elden.

Kasta sedan allt på gasbind, viks i flera lager (förresten använder min vän en stickad trasa, den är tätare än gasbind).

Häng knuten över pannan (exakt som för ostmassa).

Då, när saften är tömd och massan börjar svalna, sätta knuten i en kolv eller sil och tryck ner med en belastning för att bättre tömma saften. Nästa är exakt samma som i receptet ovan.

FRÅN KREATURER AV VISSA ELLER HERBAL BERRIES

Om du gör juice från vinbär eller krusbär, släng inte skinkorna bort.

Lägg allt i en kastrull, täck med vatten (så mycket vatten som du får juice). Koka. Torka pastan genom en sikta. Tillsätt socker i ett förhållande 1: 1. Koka.

Hett, sprid på banker, pastöriserar i 10 minuter. Rulla upp och svalna.

FRÅN CITRUS

Använd citrusskal (citron, apelsin, grapefrukt). Eller skära hela frukten i flera bitar. Lägg i en kastrull, täck med vatten, koka tills du får en puree. Stam.

Du kan använda omedelbart. Och du kan lagra i banken. Du kan frysa.

HUR DU ANVÄNDER HEMPEKTIN

Ett glas flytande pektin är ungefär lika med två teskedar pektinpulver.

Lägg till hemlagad pektin i din billet i slutet av matlagningsprocessen, och du kommer att ha en underbar sylt, sylt, konfitering.

Pektin hemma: bättre än från affären

Man tror att pektin inte bara förbättrar blodcirkulationen och normaliserar mag-tarmkanalen, men bidrar även till att avlägsnas från kroppen av tungmetaller och toxiner som förgiftar kroppen. Det sänker blodkolesterol och minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar. Hur man lagar pektin hemma?

Matlagningspektin hemma

Pektin är en integrerad del av växtvävnaden. Det finns i nästan alla frukter och bär, liksom i vissa grönsaker. Ledarna i innehållet av pektin är betor och svarta vinbär. Den andra platsen är ockuperad av äpplen. Mindre pektin innehåller hallon, jordärtskocka och citrusfrukter. Men hemma är pektin lättast att laga mat från äpplen.

För att förbereda äppelpektin behöver du:

• Äpplen - 1 kilo;
• Vatten - 125 milliliter.

Förbered pektin enligt följande:

1. Äpplen tvättas och skärs i skivor. Ett äpple är skuren i 8 skivor, inget behov av att ta bort frön och skalet.
2. Skivad frukt placeras i en skål med en tjock botten, hälls med vatten och läggs på spisen.
3. På ugnen stekas äpplen i 20-25 minuter. Glöm inte att ständigt röra massan, så att frukten inte brinner;
4. Ta bort äpplen från värmen och låt dem svalna;
5. Ta en nylonsikt och lägg den över pannan;
6. Häll äpplen i silen och låt saften droppa av pannan. Det är i saften och innehåller pektin, men fortfarande i ett upplöst tillstånd;
7. För att få rent pektin måste du avdunsta vatten från saften. För detta värmer jag upp ugnen och lägger en behållare med juice där. Väntar på att allt vatten förångas.

Det färdiga pektinet är ett brunt pulver. För beröring, det liknar issocker. Förvara pektinbehov i torra burkar.

Pektinberedningstips hemma

Ovan beskrivs receptet för beredning av äppelbaserat pektin. Men det betyder inte att du bara kan använda dem för detta. Om du har mycket betor eller vinbär kan du få pektin från dem. Detta gäller även kål, hallon, jordgubbe. Recepten kommer inte att skilja sig från varandra, förutom tillagningstiden. Äpplen har en lös struktur, så de förbereder sig mycket snabbt.

Om för beredning av pektin för att ta rödbetor, kan avkylningen ta flera timmar. Samtidigt förångas vattnet kraftigt. Därför måste det först läggas till inte ett halvglas, men minst 1,5-2 glas.

Om du lagar pektin från bär, är det 30-40 minuter tillräckligt för att stew. Vatten är inte nödvändigt, eftersom bären är saftiga av sig själva.

Färgen på pektin och dess effekt från ett kilo råmaterial kommer att skilja sig åt. Mest av allt pektin kan du extrahera från betor, vinbär och äpplen. Mindre - från kål och bär. Färgen på pektin beror på pigmenteringen av råmaterialet. Men vanligtvis tar det alla nyanser av brunt. Apple pektin är det mörkaste.

På detta enkla sätt kan du få naturligt pektin, vilket används i traditionell medicin. Mycket bra botemedel mot diabetes, eftersom det hjälper till att normalisera blodsockernivån. Den används för framställning av olika söta rätter. Dela dina observationer, berätta vad du får från pektin.

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder det: marshmallow och marmelad recept

Pektin är en naturlig bindande förening som används aktivt i livsmedelsindustrin och hemlagning. Denna produkt skadar inte kroppen, tvärtom har många värdefulla egenskaper. Vi hjälper dig att räkna ut varför pektin krävs och vilka produkter det finns i. Och, mest intressant, kommer du att lära dig hur du får detta användbara tillägg själv.

Pektin - vad det är: beskrivning och typer

Pektin (pektin) - konfektyradditiv E440 - är en renad polysackarid bildad av rester av galakturonsyra. Med andra ord är det en gelande förening av vegetabiliskt ursprung (finns i frukter och några vattenlevande örter). Från det grekiska språket översätts "pektos" som "koagulerat", "fruset".

Pektin framställs i form av ett pulver eller flytande extrakt. På förpackningen av en produkt anges denna tillsats som E440.

På tekniken för produktion av pektin är det känt att det erhålls från växter genom att extrahera frukt, bär eller betkaka. Den naturliga substansen som extraheras på detta sätt är populär inom livsmedels-, kosmetiska och läkemedelsindustrin. Detta tillskott fungerar som ett bra konserveringsmedel. Det ökar produktens stabilitet under lagring.

Pektin, erhållen från olika växtodlingar, har en annan förestringsnivå. Enligt kemiska egenskaper är pektin uppdelat i följande typer:

• låg esterifierad (förestringsnivån är under 50%, den kan tjockna oavsett syra eller mängd socker, men i närvaro av kalciumjoner);
• starkt förestrad (förestringsnivån är över 50%, den kan tjockna med hög surhet, med hög koncentration av granulärt socker eller andra torra ingredienser).

Ibland ingår buffersalter i E440, varefter denna polysackarid kan tjockna utan närvaron av syror. Sedan, beroende på resultatet, finns det två typer av gelé:

• termostabil (motstår värme);
• icke termostabil (kollapsar vid temperaturer över 90-100 ° С).

Var och vilka produkter innehåller

I människokroppen kommer pektinsubstansen med bär, frukter, vissa grönsaker, olika butiksnarter och några andra livsmedelsprodukter:

Användbara egenskaper

Fördelarna med denna polysackarid för kroppen kan inte överskattas. Huvudvärdet består av djup, naturlig och säker rengöring av alla system. Samtidigt störs inte den bakteriologiska balansen i kroppen. Rengöring åtföljs av en föryngrande effekt.

• normaliserar ämnesomsättningen
• förbättrar hemodynamik;
• På grund av bindning och omslutande egenskaper har den en positiv effekt på mage och tarm slemhinnor, aktiverar mikrofloran, accelererar processen för assimilering av näringsämnen.
• har en antiphlogistisk effekt på magsår i det akuta skedet;
• aktiverar mikroorganismer som producerar organisk material;
• binder och tar bort tungmetaller från inre organ, läker kroppen på cellnivån;
• övervakar kolesterolhalten i blodet.

Fördelarna med att gå ner i vikt

Pektinös substans är en riktig upptäckt för alla som vill kasta bort de extra punden. Fettförbränningseffekt uppnås genom rengöringsförmåga (E440 eliminerar skadliga kolhydrater och ökar metabolismen).

Dessutom samlas en rik mängd dietfibrer i pektin. Under assimileringsprocessen transformeras fibrerna till ett ämne som liknar gelén, vilket saktar ner digestionssteget och bevarar känslan av fullhet.

För att gå ner i vikt, rekommenderar nutritionists att konsumera 20-25 g apelspolysackarid dagligen. Resultatet är inte långt framme: minus 300 g kroppsfett varje dag.

Därför, vid bildandet av kosten, var särskilt uppmärksam på produkter med hög koncentration av pektinsubstans (se ovan).

Användningen av pektin i matlagning och hur man använder den: tillsätt under matlagning

Användningen av vegetabiliskt förtjockningsmedel som en ingrediens i rätter är mycket användbar. Om du köpte rent pektintillskott, bör du bekanta dig med de regler och tricks som används vid matlagning:

1. Konsumtionshastigheten för det klibbiga ämnet varierar från 3,5 g per 1 kg frukt. Den maximala tillåtna mängden är 15 g. Ju mer granulerat socker och mindre vatten, desto mindre gelande tillsats krävs för att göra. Den erforderliga mängden E440 är direkt beroende av tillsatsens kvalitet. Som testbatch kan du först svetsa en liten del av förtjockningsmedlet och justera sedan doseringen du behöver.
2. Pektin introduceras i kokande sirap. Innan detta måste tillsatsen spädas i en liten mängd granulärt socker (för att säkerställa en jämn fördelning i sirapen).
3. Förberedelse med pektin bör laga 2-5 minuter. Med längre matlagning kollapsar E440 och förlorar dess limningskvalitet.
4. Full kondensation uppträder efter kylning.
5. Hög surhet av råmaterialet minskar bindningskvaliteten. I så fall behöver du ytterligare en del av förtjockningsmedel, annars behöver du öka mängden granulärt socker. En liten koncentration av syra leder till överdriven kondensation. Därför lägger du alltid till lite citronsaft vid beredningen av den söta frukten.

Användning i kosmetologi

Pektikum verkar som en stabilisator i krämer, masker, geler och andra kosmetiska produkter för ansiktet.

Pektin är ett antiallergent gelningsmedel, såväl som enzym nr 1 i kosmetologi. Det absorberas inte bara själv perfekt av cellerna i epidermis, men bidrar också till absorption och absorption av andra komponenter.

Ämnet är den bästa fuktgivaren för alla hudtyper. Dessutom eliminerar pektin vit hud, eliminerar pigmentformationer, aktiverar processen för förnyelse av hudceller.

Polysackariden har också god toxinreningsegenskaper och har viss effekt att skydda mot ultraviolett strålning från huden.

Skada och kontraindikationer

Vanligtvis har användningen av frukt, bär eller vegetabiliskt förtjockningsmedel inte några skadliga effekter på de inre organen. Skada för pectinadditivet i kroppen kan orsaka, om du överdriver det med sin mängd.

Till exempel är höga koncentrationer av pektin i vissa butiksprodukter och kosttillskott farliga. Som en följd av frekvent konsumtion av sådan mat, hämmas processen för assimilering av signifikanta spårämnen av kroppen: järn, magnesium, kalcium, zink. Proteiner och fetter absorberas också dåligt, fermentation och meteorism utvecklas, vilket ibland leder till bildandet av tarmobstruktion.

Vad ska ersättas

Rent förtjockningsmedel är inte alltid lätt att hitta på försäljning. I sådana fall kan du försöka hitta en ersättare för den i form av alternativa förtjockningsmedel:

1. Byte av pektinsubstansen hjälper till att skägga äpplen.
2. En citrusskal (apelsin eller grapefrukt) kan fungera som ersättning för limningstillsatsen i efterrätt recept.
3. Citronsaft hjälper till att förbereda tjock sylt eller äkta gelé.
4. Majsstärkelse, tillsatt till den skördade frukten med socker, förtjockar också godisarna.
5. En annan stor ersättning för pektin är gelatin. En gelatin med olika smaker kommer att ge en ljus färg och fruktig smak till efterrätten.
6. Agar-agar - En blandning av tång, förtorkar perfekt sylt och gelé.

Varje ersättare har olika gelningsförmåga. Prova olika alternativ för att bestämma vilket limmedel som är bäst för dina recept.

Hur man gör pektin hemma

Att förbereda ett bindemedel i ditt eget kök har många fördelar. Först och främst kommer du vara säker på sin natur och kvalitet på produkten.

Så, för beredning av naturligt äppelpektin, ta följande produkter:

• vatten - 300 ml;
• färska äpplen - 1 kg.

Matlagningsprocess:

1. Dela den tvättade och torkade, renade frukten i 8 skivor.
2. Lägg äppelskivorna i en skål med en tjock botten, täck med vatten.
3. Koka på låg eld, inte tillåta att koka, en halvtimme. Samtidigt rör massan kontinuerligt.
4. Ta en ren burk, täck den med en sikta och överför de kokta skivorna.
5. Kärdat pektin finns i den filtrerade saften. Du kan hälla den över burkarna och rulla upp den eller frysa den i isbitar.

Hur man tar pektinpulver

Kommersiellt tillgängligt pulverförtjockningsmedel är tillverkat av äpplen. Liksom varje adsorbent måste detta pulver förbrukas i intervallet mellan måltiderna. För att uppnå maximal effekt av ett ämne bör du följa följande regler:

1. Innan du börjar använda verktyget, läs instruktionerna.
2. En halv tesked pulver, utan rester, löses upp i 500 ml kokande vatten.
3. Den kylda drycken ska druckas 1 glas, 2 gånger om dagen.
4. För att förhindra smärtsamma tarmsymptom, försök att dricka mer vätskor under dagen.

En positiv effekt kan kännas redan efter 7 dagars systematisk konsumtion.

Matrecept och steg-för-steg matlagningsanvisningar hemma

Därefter är du inbjuden till recepten bevisade desserter baserade på pektin, som du kan notera.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 msk. l;
• Puree av bakade äpplen - 1 kopp;
• vatten - 150 ml;
• granulerat socker - 700 g;
• en nypa vanillin eller vaniljssocker (kan anpassas);
• ägg - 1 st;
• glasyr.

Kokningssekvens:

1. Blötlägg pektintillskottet i 1 timme.
2. Gör i ett äppelpuré ett glas socker och lite vaniljssocker.
3. Låt pektin tillsatsen koka, späd ut, tillsätt resten av sockret. Koka i 5 minuter.
4. Skölj försiktigt skinkan från proteinet. Tillsätt endast äggvita till puré, rör om tills ljusfärg bildas.
5. Häll sirapen långsamt i puree. Rör om.
6. Slå hela blandningen med en mixer.
7. Försök att bilda halterna av delikatess, som liknar butikens motsvarighet. Gör det på pergamentpapper. Strö sedan med pulveriserat socker.
8. Sätta åt sidan i 24 timmar, så kan du limma halvorna tillsammans.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukossirap - 100 g;
• granulärt socker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Kokningssekvens:

1. Värm de färdiga potatismosorna.
2. Blanda 20 g granulärt socker med pektin tillsats. Ange långsamt denna massa i potatismos. Koka kontinuerligt och långsamt.
3. Tillsätt glukos och resten av sockret (180 g). Koka över låg värme, sluta aldrig att störa.
4. Häll blandningen på en form som är täckt med klämfilm. Försök att utjämna sig bra.
5. Ställ av korget tills det är kallt.
6. Skär ett lager av marmelad i bitar. Rulla de läckra bitarna i socker eller socker.

Användningen av E440 i livsmedels- och kosmetikindustrin växer varje år. Detta kan förklaras av tillverkarnas önskan att göra sina produkter mer naturliga.

Apple pektin: förberedelse och användning, nytta och skada

Om äpplepektin få vet. Det är en användbar organisk substans som finns i äpplen och i vissa typer av frukt. Pektin hjälper till att rensa kroppen, ger den styrka och energi, och hjälper också till att förlora några extra pounds. Du kommer att lära dig om du kan laga pektin själv hemma, liksom dess fördelaktiga egenskaper, från den här artikeln.

Vad är det

Pektin är en polysackarid som skördas organiskt. Huvudfunktionen är bindningsegenskapen. Det kan erhållas genom att extrahera det från massan av ett äpple eller någon citrusfrukt. Detta ämne benämns ofta gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator och ljusmedel. Eftersom pektin ofta används i matlagning är det ett registrerat livsmedelstillsats som heter E440. Förutom frukt finns pektin i en liten mängd i sammansättningen av olika grönsaker och rotgrönsaker.

Livsmedelsindustrin ställer sig ganska ofta till användningen av pektin om det behövs för att göra sötsaker, desserter, fruktfyllningar, marshmallow, gelé, mejeriprodukter, majonnäs och ketchup. Applespolysackarid har ett större värde i konfektyrindustrin. För tillverkning av konserverade produkter eller mejeriprodukter används främst citruspolysackarid.

Pektin kan hittas i två konsistenser: pulveriserat och flytande (som extrakt). Båda typerna används aktivt i industrianläggningar och i hemlagad matlagning. Du borde veta att när du bereder enligt receptet är det omöjligt att ersätta extraktet med pulveriserat pektin (och vice versa). Faktum är att olika konsistenser innebär olika blandningskrav. Pulver måste förblandas med vätska (oftast koncentrerad juice). Extrakt tillsätts vid tillagning eller i en het skål.

Cellulosa vegetabiliskt pektininnehållande har en kaloriinnehållande minimum. Det kan användas för att göra sylt utan socker för viktminskning. Innan detta, kontrollera alltid dess utgångsdatum. Gör en sylt, som bara har positiv feedback, du kan själv göra det. Instruktionen finns i denna artikel.

Vad skiljer sig från citrus?

Citruspektin är inte mycket annorlunda än äpple. Huvudskillnaden är resultatet när du lagar maträtten. Användningen av citrus substanser ger inte nyans till skålen, till skillnad från äpple, vilket ger en uttalad gulaktig färg. Därför kallas äpplepektin ofta bara gult. Citruspolysackarid används för tillverkning av sylt, konfekt eller gelé. Det är inte heller föremål för uppvärmning, eftersom limegenskaperna reduceras, så att skålen inte kan hålla sin form.

När det gäller äppelpolysackarid är det endast nödvändigt att tillsätta granulärt socker om uppvärmning är nödvändig. Det aktiverar limmegenskaperna hos äppelpolysackarid, och skålen kan ges den nödvändiga formen. Det är värt att nämna att, som i fallet med citrus, förlorar pektin från äpple dess användbara egenskaper under långvarig förvaring i en icke-trycksatt behållare. Därför är det extremt viktigt att tätt täcka behållaren där ämnet lagras.

Fördel och skada

Värdet av pektin är att det stabiliserar metabolismen i människokroppen. Även en liten del kan avsevärt minska blodsockernivån och normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen. Men den största fördelen med äppelpolysackarid är möjligheten för känslig rengöring av kroppen. Med den här produkten kan även de tungaste skadliga elementen avlägsnas från kroppen. Till exempel ett radioaktivt element, en bekämpningsmedel och till och med en giftig metalljon.

På grund av dess värdefulla egenskaper har polysackarid funnits i läkemedelsindustrin. Enveloping, astringent effekt på mage och tarmar, låter dig ta bort inflammatorisk process vid sår sjukdom. Dessutom tas äpplepektin ofta som en naturlig ersättning för starka smärtstillande medel. Denna produkt är kalorier, och används därför ofta som ett medel för att bekämpa överflödiga pund. Ett hundra gram pektin innehåller bara femtio två kilokalorier. De flesta ges kolhydrater (trettio sju kilokalorier). Ekorrar tilldelas fjorton kilokalorier. Fett i sammansättningen av denna produkt observeras ej.

Med måttliga doser kan denna produkt inte orsaka några komplikationer. Överdriven konsumtion minskar dock absorberbarheten hos sådana vitala spårämnen som järn, kalcium, magnesium och zink. I slutändan, när mat konsumeras i mag-tarmkanalen, börjar fermenteringsprocessen. En person börjar bli störd av buk distension, och proteiner med fetter absorberas praktiskt taget inte.

När du äter frukt och grönsaker, får kroppen den nödvändiga mängden polysackarid. I detta fall täcker kroppen det dagliga behovet av detta ämne. Komplikationer förekommer endast i fallet då en stor mängd äppelpolysackarid går in i kroppen. Det är därför missbruk av biologiska livsmedelstillsatser kan vara mycket farligt.

En glut av äppelpektin kan orsaka en allvarlig överdosering.

Hur lagar man hemma?

Som tidigare nämnts kan applepolysackarid framställas oberoende hemma. Det finns tre sätt att få den här produkten. Överväga var och en av dem mer i detalj, så att du själv kan välja den mest lämpliga. För det första receptet måste du köpa: fyra kilo äpplen, en citron, nio glas rent vatten. Algoritmen för framställning av äppelpektin är som följer.

1. För att börja skölj noggrant alla äpplen och ta bort all förorening från fruktens yta. Om nödvändigt, bli av med skadade områden, ta bort kärnan med frön, skala. Skala äpplen i medelstora kuber. Gör detsamma med citron.
2. Placera hackad frukt i en kastrull. Häll sedan rent vatten och sätt på brännaren, sätt elden till minsta effekt. Rör om innehållet i grytan regelbundet, var tionde minut.
3. Efter fyrtiofem minuter kommer konsistensen av innehållet i pannan att likna fruktpuré. Skivor äpple och citron kommer att koka ut, och volymen vätska minskar med hälften.
4. Låt moset svalna i tio till femton minuter. Vik sedan en vanlig gasbinda i flera lager och placera den över en djup tallrik eller glasburk.
5. Vänta tills alla äppeljuice löper ut. Var förberedd för det faktum att denna procedur kan fördröjas i en till två timmar.
6. Efter att ha fått den filtrerade saften, häll den tillbaka i pannan och lägg den på spisen. Efter att ha satt elden till medellång kraft, behåll omrörningen kontinuerligt för att undvika att bränna.
7. Det är nödvändigt att vänta på det ögonblick då volymen vätska minskar exakt med hälften. Som regel tar det inte mer än tjugo minuter.
8. För att kontrollera produktens beredskap, med en matsked ta en liten mängd juice och häll den på en ledig tallrik. Låt vätskan svalna i fem till sex minuter. Om juicen pågår en gelékonsistens under den här tiden är äppelpolysackariden klar. Annars fortsätt matlagningen.
9. Det är lämpligt att omedelbart hälla den beredda produkten i en glasburk med önskad storlek och hermetiskt förseglad med lock.

Det andra receptet innefattar användning av ett vattenbad. I avsaknad av speciella rätter kan du alltid bygga ett vattenbad själv. För att göra detta behöver du två kokkärl med olika volym. För att förbereda behöver du få ett kilo äpplen. Det är bättre att föredra gröna, lite omogna sorter. Häll frukt i medelstora kubbar, lägg dem i en mindre kruka och strö dem med färdig eller nypressad citronsaft.

Häll vatten så att det täcker alla äpplen. Låt frukten simma under de kommande två timmarna. Var tionde minut, blanda försiktigt äpplen och häll vatten. När puréen har nått konsistensen, stäng av värmen och låt blandningen svalna i några minuter. Som i det första receptet behöver du en gasbinda servett. Stam de kokta potatismos, du får äppelpektin.

Det tredje receptet kallas lat. Han fick sitt namn på grund av enkelhet och enkelhet. Så först behöver du en panna med ett lock helt av glas. Emalj- eller metallrätter fungerar inte, eftersom den här metoden använder en ugn. Och vid beredning av äppelpektin bör den släppta syran inte interagera med metallytan. I annat fall kommer produktens sammansättning bli bortskämd.

Skär äpplen och citronen i de angivna proportionerna och sätt dem i en glaspanna. Häll lite vatten och stäng locket. I extrema fall är användningen av keramiska bordsredskap tillåtet. Potten placeras i ugnen i fyrtio minuter. Temperaturintervallet får inte överstiga hundra och femtio grader. Efter tillagning, ta försiktigt av disken från ugnen och lägg de heta potatismarna på en tjock trasa. Du kan tillgripa med ett tätt tyg, vilket är mycket tjockare än en gasbinda servett. Stänk puréen genom att binda tyget i en knut och hänga den över en djup skål. Den resulterande vätskan måste återkokas och hällas i glasburkar.

Hur man använder?

Äppelpektin är ett slags organiskt förtjockningsmedel som kan vara mycket användbart för att förbereda många rätter. Oavsett om du köpte den färdiga produkten som en livsmedelstillsats eller förberedd dig själv, kommer det att vara användbart för dig att bekanta dig med några nyanser av att använda denna produkt.

1. För äppelpektin, som används som limningselement för att göra gelé, finns en konsumtionshastighet. Till exempel, när man använder ett kilo frukt, är det tillåtet att använda högst tre och en halv gram polysackarid. Det högsta tillåtna värdet är femton gram. Om socker råder över volymen av vatten i receptet, bör innehållet av pektin vara minimalt. Därför rekommenderas att man förbereder en provdel av erforderlig maträtt med en låg dos applepolysackarid och, baserat på resultatet, justera proportionerna.
2. När du använder sockersirap, tillsätts apple pektin endast när det kokar. Preliminärt är det önskvärt att blanda detta ämne med en liten mängd socker. Sedan fördelas pektinet jämnt i sockersirap.
3. Ämnen som innehåller äppelpektin bör kokas i minst två till fem minuter. Lång matlagning börjar ändra substansens struktur och därför reduceras dess vidhäftande egenskap.

För att lära dig att laga mat och applicera apple pektin, se nästa video.

Vad är pektin? (fördel och skada)

Ofta finns ordet "pektin" i vardagen, det hörs alltid och kan ofta hittas i kulinariska böcker som finns på den gamla dammiga moderens hylla eller i receptdelen på fashionabla kulinariska platser.

Oavsett hur ofta den används kan fortfarande inte alla unga tjejer svara på frågan om vilken sorts "odjur" och vad det äts med. Låt oss försöka lista ut det.

Vad är det till för att göra?

Pektin eller, för att uttrycka det mer vetenskapligt, en polysackarid, finns i alla frukter och bär, ibland kan det hittas även i vissa grönsaker. När socker tillsätts och blandningen upphettas, bildar detta ämne en gelékonsistens. Med andra ord är denna produkt en naturlig tillsats som används för att skapa en geléliknande massa. Jelly - det enklaste exemplet på användning av pektin i livsmedelsprodukter.

Ämnet som erhålls enligt fabriksmetoden från frukt eller bär ser ut som ett fint pulver. Dess färg, beroende på källa till dess produktion, kan variera från vit till ljusbrun. Oftast säljs det som säljs under varumärkenas namn i butikerna från äpplen.

När du köper någon produkt läser du noggrant förpackningen och läser kompositionen. Om du möter ett obestridligt och skrämmande namn på E440, var inte rädd och lägg omedelbart produkten åt sidan med skräck, eftersom det bara är ett naturligt tillskott - pektin. Utan det skulle sylt och sylt vara absolut oattraktivt och oförståelig massa. Det läggs också ofta till yoghurt, kakor, pajer, etc.

Hemligheten till den perfekta sylt

För att få den perfekta produktkonsistensen är det viktigt att veta två knep:

1. Pektin manifesterar sig effektivt i en sur miljö.
2. Socker är polysackaridens bästa vän för att bilda en gelatinös substans.

Det är med andra ord att göra den perfekta sylt, du behöver högt sockerinnehåll och tillsatsen av endast en liten mängd syror. perfekt för denna citron. I detta fall verkar syran som en katalysator för reaktionen, som kan fortsätta utan den, men mycket långsammare.

Det finns tre grupper som delar frukt och bär när man gör sylt:

1. till vilken du behöver ett litet tillsats av socker;
2. till vilken du måste lägga till socker och syra;
3. till vilket du behöver lägga till socker, syra och pektin.

Frukt och bär är uppdelade i grupper i enlighet med innehållet i polysackariden.

Tabell - Lista över några produkter på innehållet av pektin i dem

Citrusfrukter, som apelsin eller citron, har ett högt polysackaridinnehåll i skalet, men inte tillräckligt i köttet.

Om vi ​​pratar om grönsaker observeras ett högre innehåll i betor, kål, gurka, potatis, morötter.

Fördelar och skador på produkten

Många experter är överens om att pektin är en slags ordnad för vår kropp. Vid användning av E440-tillskottet avlägsnas alla skadliga ämnen från vävnaderna, vilket inkluderar:

• pesticider;
• radioaktiva element;
• tungmetaller, etc.

Under experimenten visade sig att tillsatsen E440 signifikant minskar kolesterolhalten i humant blod. Det bör noteras den positiva effekten av detta ämne på metaboliska processer, det vill säga metabolismen, vilket bidrar till förlustprocessen. Pektin hjälper också till att förbättra matsmältningen och arbetet i magen som helhet.

Denna produkt är praktiskt taget olöslig och absorberas inte i matsmältningssystemet. Det kan kallas löslig fiber, som i sin väg suger i alla de mest skadliga.

Men precis som i allt annat, när man använder pektin, är det nödvändigt att observera balansen i normen. En dos på 15 gram per dag kommer att räcka för en genomsnittlig person. Vid överdos av stark substans kan vi förvänta oss negativa reaktioner i kroppen. Eventuell utveckling av diarré, smärtsam kolik och vid individuell intolerans - ett utslag på kroppen.

Hur man väljer och lagrar

Liksom vid inköp av någon annan produkt måste du noga läsa kompositionen. Många tillverkare listar och får pektin syntetiskt, blandar dextros, konstgjorda sötningsmedel, konserveringsmedel och mer.

Beroende på vilket syfte du köper ett tillsatsämne är det nödvändigt att bestämma typen av polysackarid. Vissa av dem är endast möjliga att köpa i specialaffärer. Till salu hittar du tre typer:

• Gult pektin - hänvisar till den irreversibla arten som inte kan uppvärmas och upplösas. Används för matlagningsprodukter med en viskös design, såsom marmelad.
• Pectin NH - är termiskt reversibel, vilket gör att du kan experimentera med dess textur. Används vid beredning av dessertsåser och geléer.
• Pektin FX58 - Denna typ används för att kombinera med produkter som innehåller kalcium. Till exempel kan du göra ett lager mjölk för kakan.

Gult Pektin Pektin NH

Pulveriserat pektin förvaras i en tätt sluten behållare i högst 12 månader, eftersom efter utgången börjar det förlora dess egenskaper. Gul - lagra inte mer än sex månader.

Om du bestämmer dig för att laga pektin själv, kan den också lagras i sex månader i frysen.

Var att köpa

Pektin är en ganska vanlig tillsats. Det finns i nästan alla livsmedelsbutiker. Om du står inför problemet att alla de föreslagna alternativen är en syntetisk analog, har du en direkt väg till eko-marknaden.

Förbättrade sorter av pektin kan köpas i butiker för konditorier. Där, beroende på dina mål, hittar du det perfekta alternativet för dig.

Det enklaste sättet att köpa pektin är en onlinebutik. Bara genom att gå till webbplatsen eller ringa telefonnumret, ange vad du behöver och kuriren kommer att leverera den här produkten.

Ett exempel på inköpt pektin

Det genomsnittliga priset på pektin för 200 gram är lika med 280-300 rubel. Priset beror på substansens egenskaper, dess förmåga och tiden för införande i reaktionen etc.

Om du tror att köpt pektin inte är för dig, skyndar vi oss att glädjas! Det finns det enklaste sättet att göra pektin hemma.

Pektin hemma

För beredning av denna produkt är det inte nödvändigt att använda hela äpplen, du kan samla hjärtan och skala i önskad tid tills den erforderliga mängden har ackumulerats. Glöm inte att lagra dem i frysen och kom ihåg att det är önskvärt att använda omogna frukter, eftersom de innehåller den största mängden pektin.

Beredningen av produkten är som följer:

1. Du behöver: 1 liter äpplen, om du använder kärnor och skal, eller hela, grovhackade äpplen, som måste placeras i 2 liter vatten. Om det behövs kan du hälla, som skulle täcka allt.
2. Nästa steg kommer att vara att koka, varefter gasen sänks och den ytterligare släckningen av äpplen tills de blir mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
3. Sätt cheeseclothen i en kolsyrare och sätt den resulterande vattnet där, lämna för att dekantera hela dagen eller natten.
4. Grattis! Klart! Det här är vad hempektin ser ut.

För att bevara pektin under lång tid kan den frysas eller konserveras.

E440 i kosmetika

En annan fördel med detta tillsatsmedel är dess användning i kosmetika. Traditionellt används den endast som hjälpmedel - förtjockningsmedel. Men moderna forskare har upptäckt sina mer användbara egenskaper.

Pektin, som det visade sig som ett resultat av studien, bidrar till att bekämpa åldersrelaterade förändringar i huden och påverkar positivt dess barriärfunktion på grund av förhöjningen av epidermis. Men det är nödvändigt att uppmärksamma kalciumhalten i beredningen, eftersom det är tillsammans med honom att vi kan förvänta oss goda resultat.

Pektinprodukter är indicerade för användning för personer med akne, med fet och problemskinn. Det används också för känslig rengöring av huden.

Om du drömmer om glänsande och glittrande hår, bör du använda verktyget när du sköljer.

Pektin lugnande ansiktsmask:

• 2-3 kålblad;
• liten gurka;
• kall kamomillte;
• mint;
• 2 tsk. pektin.

Receptet är ganska enkelt. Det är nödvändigt att blanda alla produkter i en blandare, påfrestning och tillsätt sedan pektin tills det är tjockt. Applicera blandningen på ansiktet och lämna i 10-15 minuter, skölj och fukt huden.

Du kan experimentera med användning av pektin, lägga till det till hårmaskor, produkter. Tack vare honom kan du skapa kulinariska mästerverk, göra lätta dietkakor och mycket mer.