Erytritol (erytritol): Skador och fördelar med sockersubstitut, recensioner

• Skäl

De flesta moderna människor, särskilt de som bor i industriländer, upplever dagliga skador från svåra påfrestningar. Detta beror på livets intensiva rytm, konstant trötthet och en signifikant minskning av vitaliteten.

Konsekvensen av sådant obestämt liv är olämplig näring, som är förknippad med användningen av högkalorimat, godis och andra trevliga faror. Detta är i fullständig motsats till huvudprincipen för en balanserad diet, varefter en person måste kontrollera energivärdet av den dagliga kosten.

Nivån på energikostnaderna måste matcha den mängd energi som tas emot i kroppen. Om denna regel inte är uppfylld står personen inför en mycket allvarlig sjukdom som kallas diabetes mellitus. Orsaken till sjukdomen kan vara överdriven konsumtion av kolhydrater, i första hand varav sackaros.

Vad är sötningsmedel för

Sackaros som den huvudsakliga söta substansen av naturligt ursprung förklarade sig under andra hälften av XIX-talet. Produkten har högt energivärde och utmärkt smak.

Forskare har länge genomfört en undersökning av ämnen av naturlig genesis, som kan användas istället för sackaros för att göra mat smaken söt. Dessutom bör denna produkt, som sackaros, mätta kroppen med väsentliga delar.

Om du har diabetes och du planerar att prova en ny produkt eller en ny maträtt, är det väldigt viktigt att kontrollera hur din kropp reagerar på det! Det är tillrådligt att mäta blodsockernivån före och efter måltiden. Det är bekvämt att göra det med OneTouch Select® Plus-mätaren med färgtips. Den har målserier före och efter måltider (om nödvändigt kan de anpassas individuellt). En ledtråd och en pil på skärmen kommer omedelbart att berätta om resultatet är normalt eller om experimentet med mat misslyckades.

Dessa ämnen kallas sockersubstitut. Deras särskiljningsegenskap från andra sötningsmedel är en hög grad av sötma, vilket även överstiger denna indikator för sackaros. Sötningsmedel syntetiseras vanligtvis kemiskt och hör till kategorin "intensiva sötningsmedel".

Kemiska substitut, som tidigare använts i stor utsträckning, är polyoler (polyalkoholer) i deras kemiska egenskaper. Dessa inkluderar de ökända alla:

För att minska skadan från liknande produkter i slutet av förra seklet började forskare utveckla en ny industriteknik för produktion av ett innovativt sockersubstitut, kallat erytritol (erytritol, E968).

Idag marknadsförs detta läkemedel på den farmakologiska marknaden under varumärket W'RGOTEX E7001.

De främsta fördelarna med läkemedlet

Om du jämför denna produkt med andra välkända sockersubstitut, blir det klart att det har många otvivelaktiga fördelar:

1. Först och främst är erytritol 100% naturlig och naturlig. Denna kvalitet beror på det faktum att erytritol är en naturlig del av många typer av frukter, grönsaker och andra produkter:

1. I industriell skala erhålls erytritol från naturliga stärkelsebaserade råvaror (majs, tapioka). Därför är skadan av ett ämne uteslutet. För dess produktion används i stor utsträckning sådana välkända tekniker som: jäsning med naturlig jäst. Sådana jästar är speciellt isolerade för dessa ändamål från färsk växtpollen som kommer in i bikakan.
2. På grund av frånvaron av funktionella grupper med hög reaktivitet i erytritolmolekylen har läkemedlet en hög termisk stabilitet vid upphettning till 180 ° C och högre. Detta möjliggör användningen av erytritol vid framställningen av olika konfektyr och bageriprodukter, men fördelarna är uppenbara.
3. Jämfört med sackaros och ett antal andra polyoler har erytrol en mycket låg hygroskopicitet. Denna kvalitet underlättar långtids lagringsförhållanden.
4. På grund av det lilla molmassindexet har erytritollösningar låga viskositetsvärden.

Egenskaper och kemisk sammansättning

Externt är erytritol ett vitt kristallint pulver. Den smakar väldigt söt och påminner om sackaros. Om vi ​​jämför erytritol med sackaros med sötma är förhållandet 60/100%.

Det vill säga sockersubstitut är ganska söta och kan lätt söta mat, såväl som drycker, och använda i matlagning och i vissa fall bakning.

När det gäller kemi hör läkemedlet till gruppen av tetraoler, det vill säga sockeralkoholer med fyra kolatomer. Erythritols kemiska resistens är mycket hög (i pH-intervallet från 2 till 12). Dessutom har den en stor biokemisk resistens mot effekterna av många svampar och mikroorganismer, vilket medför enorm skada.

Bland de specifika egenskaperna hos erytritolens organoleptiska egenskaper är framväxten av känslan av "kyla" när den används, som om produkten svalnar något. Denna effekt uppnås genom en hög värmeabsorption vid tidpunkten för upplösningen av föreningen i vätskan (ca 45 kcal / g.). För jämförelse: detta är en indikator för sackaros ca 6 kcal / g.

Denna egenskap gör det möjligt att på grundval av erytritol utveckla matkompositioner med ett nytt utbud av smakupplevelser, vilket ökar användningsområdet för sockersubstitut.

Tillämpningsområde

Om behovet uppstår för att kombinera erytritol med starka sötningsmedel, uppstår en synergistisk effekt ofta. Det beror på det faktum att sötmen av blandningen som erhålles som ett resultat erhålles ovanför summan av komponenterna som ingår i dess sammansättning. Detta gör det möjligt för dig att uppnå en generell förbättring i smaken av blandningen som används genom att förbättra harmoni och känsla av smakfullhet.

Nu för metabolism av erytritol i människokroppen. Resultaten av många experiment visade sig att läkemedlet nästan inte absorberas. I detta avseende är dess fördelar uppenbara: kalorinnehållet i erytritol är mycket lågt (0-0,2 kcal / g). I sackaros är denna siffra 4 kcal / g.

Detta möjliggör införande av erytritol i livsmedel för att uppnå den nödvändiga sötmen, men samtidigt minska den totala kaloriinnehållet i själva produkten. Till exempel vid produktion av:

• choklad baserad på erytritol, kaloriinnehållet i produkten minskar med mer än 35%;
• gräddekakor och kakor - med 30-40%;
• kex och muffins - med 25%
• läppstift typ av sötsaker - med 65%.

Skada är frånvarande, och fördelarna är uppenbara!

Det är viktigt! Kliniska prövningar och fysiologiska studier av läkemedlet ledde till slutsatsen att dess användning inte leder till en ökning av blodsockernivån. Detta gör det möjligt att inkludera substansen i kosten för patienter med typ 2-diabetes som sockersubstitut.

Dessutom är vissa forskare helt övertygade om att regelbunden användning av erytritol inte kommer att skada tandens hälsa. Tvärtom har substansen uttalat anti-karies egenskaper, och detta är en otvivelaktig fördel.

Detta förklaras av att efter en måltid, som inkluderar erytritol, är pH i munnen oförändrat under många timmar. Om man ska jämföra med sackaros, så är dess pH-nivå efter ca 1 timme kraftigt reducerad. Som ett resultat förstörs tändernas struktur gradvis. Är det inte skada?!

Av detta skäl används erytritol i allt högre grad av tillverkare av tandkräm och andra liknande produkter. I läkemedelsindustrin är substansen populär som ett fyllmedel av tablettformer av droger. I detta fall utför den funktionen att maskera läkemedlets obehagliga eller till och med bittra smak.

På grund av den utmärkta kombinationen av läkemedlets fysiologiska och fysikalisk-kemiska egenskaper blir det alltmer populärt när man bakar alla typer av konditorivaror. Dess introduktion till komponenternas sammansättning gör det möjligt för förutom kaloriinnehållet att avsevärt förbättra produkternas stabilitet och öka hållbarheten hos sina produkter och deras försäljning.

Vid tillverkning av choklad kräver användningen av läkemedlet endast en liten förändring i den traditionella formuleringen och tekniken. Detta gör det möjligt att helt eliminera sackaros, och därför eliminera produktens skada, medvetet bakar för diabetiker använder ofta denna speciella substitut.

Den höga termiska stabiliteten hos läkemedlet möjliggör en mycket viktig process - koka chokladet vid mycket höga temperaturer.

På grund av detta reduceras processens varaktighet flera gånger och de slutliga produktens aromatiska egenskaper förbättras.

Idag har specifika formuleringar föreslagits, vilka möjliggör fullständigt eliminering eller delvis ersättning av sackaros vid framställning av konfektprodukter:

• tugga och fondant sötsaker;
• karamell;
• färdiga blandningar för att göra muffins;
• krämer på olja och andra baser;
• kex och andra konfektprodukter.

Mycket har uppmärksammats nyligen på utvecklingen av nya typer av erytritolbaserade drycker. Deras fördelar är:

1. trevlig smak;
2. låg kalori
3. lämplighet för användning i diabetes mellitus
4. antioxidantegenskaper.

Sådana drycker leder inte till skada på kroppen och har hög efterfrågan från konsumenterna. Fördelarna med långvarig användning av erytritol bekräftas av ett antal långsiktiga toxikologiska och kliniska prövningar som genomförs över hela världen. Detta framgår av lagstiftningsdokument som antagits på nationell och internationell nivå.

Enligt dessa dokument får läkemedlet den högsta säkerhetsstatusen (om möjligt). I detta avseende har den dagliga hastigheten som används erytritol inga restriktioner.

På grund av ämnets naturliga ursprung, en bra uppsättning fysikalisk-kemiska egenskaper och absolut säkerhet, kan erythol idag betraktas som ett av de mest lovande sockersubstituten.

Dessutom är det extremt viktigt att notera att läkemedlets absoluta säkerhet gör att den kan användas för diabetiker utan att orsaka sockersprut i blodet.

Erythritol sötningsmedel: fördel och skada, kalori

Socker, i stora mängder, är ohälsosam och hälsosam. Förstå detta faktum, allt fler söker efter alternativ för att ersätta det. En av sötningsmedlen är - erytritol. Produkten har vissa fördelar och nackdelar i jämförelse med analoga ämnen, försök att förstå denna fråga.

Erytritol (erytritol) är en flervärd alkohol, som framgångsrikt ersätter socker i livsmedelsprodukter. I den inhemska formen är ett vitt pulver, luktfritt, sött i smak. I alla länder är det markerat med kod E968. Polyhydrisk alkohol produceras genom fermentering av glukos. Den har nästan noll kalorier och ackumuleras inte i kroppen. Erytritols fördelar och skador studeras av forskare runt om i världen till nutiden.

Sockeralkoholer är närvarande i tandkräm, tuggar och blandningar. I livsmedelsindustrin används erytritolpolyol både i ren form och med tillsats av andra ingredienser. Om koncentrationen av erytritol är stor, då det finns en chill på tungan under användningen.

Sätt att få sötningsmedel

Erythritol är gjord av naturliga råvaror. För att göra detta, använd stärkelse grönsaker och frukter. De mest populära av dem är tapioka och majs. Jäst kan också användas för produktion.

Erytritol ingår i sammansättningen av plommon, meloner, päron och andra frukter, ofta benämnd "melonsötningsmedel".

Energitvärdet av erytritol

100 gram erytritolgranuler innehåller 0,1-0,2 kcal. Enligt europeiska standarder - är ämnet kalorifritt.

Fördelar med erytritol

Erytritol har på grund av dess egenskaper etablerat sig som en användbar produkt. I måttliga doser är detta en riktig upptäckt för diabetiker och dieters. Erythritol sötningsmedel är inte hälsofarligt, men tvärtom, det gynnar och normaliserar vissa organers arbete.

Påverkar inte insulin och glukosnivåer

Detythritolets glykemiska index är noll. Indikatorn för glukos i blodet, efter att ha konsumerat substansen, kommer att förbli oförändrad. I måttliga doser är erytritol hos diabetes ofarlig.

Ökar inte triglycerider och kolesterol

Syntetisk sockersubstitut provocerar insulinproduktion i bukspottkörteln. Erytritol i detta avseende skiljer sig från dess motsvarigheter. Insulinsindexet för sötningsmedlet är 2 enheter. Detta är 5-6 gånger mindre än för sorbitol och xylitol. En person som använder erytritol i måttlighet får inte oroa sig för att höja kolesterolhalten i blodet.

Skämmer inte bort tänderna

Erytritol är inte en grogrund för bakterier i munhålan och påverkar inte kariesutvecklingen. Vanligt socker, som faller på tänderna, är en gynnsam miljö för utvecklingen av denna sjukdom. Erytritol absorberas inte av skadlig bakteriologisk flora.

Forskare förklarar frånvaron av skador på tänderna från användningen av erytritol i syrnivån. Efter denna sötma förblir pH-nivån normal under lång tid. I en sur miljö, efter att ha druckit socker, är tänderna mottagliga för destruktion. Inte undra på att erythritol används i allt högre grad för produktion av orala hygienprodukter.

Bryter inte mag-tarmkanalen

I måttliga doser skadar sötningsmedlet inte mag-tarmkanalen. Vid överdosering kan det ge en mild avgiftande effekt eller uppblåsthet. Många sockersubstitut kommer in i tjocktarmen och stör dess funktion. Detta leder till felaktig metabolism och viktökning. De flesta, och 90% av erytritol absorberas i tunntarmen och går in i blodet. Endast 10% går in i tjocktarmen. Små doser kan inte skada mikrofloran. Härledde erytritol naturligt.

Fördelar med erytritol över andra sockersubstitut

Fördelarna med föreningen jämfört med andra sötningsmedel är uppenbara tack vare sådana egenskaper:

• ökar inte blodsockernivån, medan andra sockeralkoholer har ett märkbart glykemiskt index. Till exempel sorbitol-9; xylitol-13; glukos 100; sackaros - 63. Erytritol för diabetiker skadar inte, till skillnad från andra sockersubstitut;
• kalorinnehållet i föreningen är lägre än för andra sockeralkoholer. Xylitol har ett index på 2,4 kcal / g, erytritol - 0,2 kcal / g. I Europa anses denna kalori vara noll;
• insulinindex är signifikant lägre än för andra sötningsmedel. Sorbitol har en indikator på 11 och det angivna sötningsmedlet - 2;
• xylitol, sackaros, sorbitol påverkar intestinalt mikrofloran, erytritol kommer nästan inte in i tjocktarmen. I små doser fermenteras det inte och kommer ut naturligt;
• avser naturliga produkter, gjorda av frukt;
• Till skillnad från stevia har den hög termisk stabilitet och används för bakning.

Efter att ha tittat på videon kan du återigen se till att erytritol är ett säkert sockersubstitut:

Erytritol skada och biverkningar

Erytritol har nästan ingen kontraindikationer. Forskare har avslöjat ingen uppenbar skada för kroppen när man använder drogen. Misbruket av "melonsötningsmedel" medför bara en mild avgiftande effekt. I vissa fall observeras allergiska reaktioner på sockeralkohol.

Daglig intagshastighet

Trots det faktum att erytritol inte är hälsofarligt och i många avseenden en användbar produkt har tillverkarna fastställt en daglig skattesats. Vanligen på paketet med sötningsmedel anges hastigheten är 30 gram. Detta motsvarar ungefär fem teskedar.

Användning av erytritol

Erytritolets gynnsamma egenskaper gör det populärt för konfektyrproduktionen. Det är möjligt att avsevärt minska kaloriinnehållet i dina favorit sötsaker och göra dem hälsosammare. Hållbarheten hos konfektyren ökar samtidigt.

Polyhydrisk alkohol används vid produktion av pepparkakor, karamell, choklad, kex avsedda för diabetiker. Sockeralkohol är bra för tänder och har ingen negativ inverkan på kariesutveckling, så det läggs till tandkräm, tuggummi och munsköljningar.

Erytritoldrycker har:

• reducerad kalori;
• möjligheten att använda med diabetes
• trevlig smak och antioxidant effekt.

Fördelarna med drycker bekräftas av vetenskaplig forskning. Erytritolprodukter har en god säkerhetsnivå.

Vad är bättre: erytritol eller stevia

Det finns inget entydigt svar på denna fråga. Allt är individuellt och beror på olika faktorer. För att ta reda på vad som är mer användbart på ett eller annat sätt behöver du veta egenskaperna för varje produkt.

Tabellen visar sötningsmedelens jämförande egenskaper.

Erythritol sötningsmedel - egenskaper och egenskaper

Sötningsmedel finns närvarande i många människors kost.

De används av personer med diabetes, medan de förlorar vikt och de som inte är sockersjuka.

Med hjälp av modern teknik erhölls en ny sötningsmedel, erytritol, en flervärd alkohol med en karakteristisk söt smak som inte har etanolens egenskaper.

Erytritol - vad är det?

Erytritol tillhör samma klass av polyoler tillsammans med sorbitol och xylitol. Det betraktas som en bulk sötningsmedel och presenteras som ett vitt, kristallint pulver utan någon karakteristisk lukt.

Det är väl upplöst i vatten, har värmebeständighet och låg hygroskopicitet. I naturen finns erytritol i grönsaker, frukter och vissa fermenterade livsmedel.

Dessa inkluderar:

• meloner - upp till 50 mg / kg;
• druvor - 42 mg / kg;
• päron - 40 mg / kg;
• torrt druvvin - 130 mg / l;
• sojasås - 910 mg / kg.

Ämnet erhålls från glukos genom en speciell industriell metod som inbegriper jäst. Innehar ett antal fördelar i jämförelse med andra sötningsmedel av en klass av polyoler. Erythritol necalorien - dess energivärde ligger nära noll. I livsmedelsindustrin är det markerat som E968.

Den kombineras med andra sockersubstitut. Användning i livsmedel, kosmetiska och farmakologiska industrier. Ämnet finns i tandkräm, tuggummi, läkemedel. På grund av dess värmebeständighet används erytritol vid tillverkning av konfektyr och mjölprodukter.

Egenskaper och kemisk sammansättning

Ämnet är likartat i smak för regelbundet socker med en liten kylningseffekt. Under värmebehandling förlorar inte dess egenskaper. Söthetsnivån är 70% av sockrets sötma.

För att öka smaksintensiteten med 30% i kombination med andra substitut. Erytritol tar bort en bitter smak från intensiva sötningsmedel. En av fördelarna är möjligheten att lagras under lång tid och inte absorbera fukt.

Det absorberas praktiskt taget inte och deltar inte i metaboliska processer, eftersom det har ett värmevärde på 0-0,2 kcal. Påverkar inte sockernivån, till skillnad från andra polyoler. Lågt insulinindex provokerar inte produktionen av detta hormon i bukspottkörteln.

För att eliminera "sval effekt" av substansen i vissa fall, lägg till speciella fibrer. I produktionsprocessen tillsätts erytritol till produkter för att minska deras kaloriinnehåll. Som ett resultat av detta minskar chokladens energivärde till 35%, kex - med 25%, kakor - med 30%, godis till 40%.

Erytritol erkänns som en säker sockeralkohol, orsakar sällan gastrointestinala problem. Absorberas i de tunna sektionerna, i de tjocka delarna av tarmen kommer endast 5%.

Ämnet särdrag, som för andra medlemmar i denna klass, är långsam absorption. Detta skapar tryck i tarmarna och ökar peristaltiken. Med ökande doser sötningsmedel kan osmotisk diarré förekomma.

Huvudsakliga fysikaliska och kemiska egenskaper:

• kemisk formel - C4H10O4;
• slutlig smältning - vid 118 grader;
• söthetsnivå - 0,7;
• smältpunkt - 118ºє
• hygroskopiciteten är mycket låg;
• värmebeständighet - mer än 180ºє
• insulinindex - 2;
• viskositeten är mycket låg;
• det glykemiska indexet är 0.

Instruktioner för användning

Den tillåtna dagsdosen som inte orsakar intestinal störningar är för kvinnor upp till 0,8 g / kg och för män upp till 0,67 g / kg. För störningar i mag-tarmkanalen reduceras dosen av ämnet till 10 g eller användningen av tillsatsen avskaffas fullständigt.

Sötningsmedel läggs till bakverk och andra rätter enligt receptet. I färdiga måltider - för att smaka, inte överskrida den tillåtna dagliga dosen.

Skada och fördelar med sötningsmedel

Erytritol under studiens gång visade sig vara säker och praktiskt taget fri från biverkningar.

Följande positiva effekter på kroppen hittades:

• ökar inte insulin och socker;
• påverkar inte vikten;
• påverkar inte mag-tarmkanalen;
• orsakar inte tandförfall och tjänar inte som mat för bakterier i munhålan;
• har antioxidantegenskaper.

Den huvudsakliga negativa effekten med en ökning av den tillåtna dosen är dyspeptiska fenomen. Liksom alla flervärda alkoholer kan erytritol orsaka intestinal upprördhet, uppblåsthet och flatulens. Allergi och intolerans mot sötningsmedel är mycket sällsynta.

Video om sockersubstitut:

Fördelar med andra sötningsmedel

Fördelarna med erytritol inkluderar:

• På grund av dess termiska stabilitet används den under värmebehandling av produkter;
• används under graviditet och amning
• påverkar inte vikten - energivärdet 0-0,2 kcal;
• tillåtet dagligt intag är större än för andra sötningsmedel;
• ökar inte glukosnivåerna;
• skadar inte kroppen med respekt för den föreskrivna dagliga dosen;
• har ingen främmande smak
• inte beroendeframkallande
• produkten lagras under lång tid;
• neutraliserar bitter eftersmak av sockersubstitut;
• påverkar inte tarmmikrofloran;
• naturlig komponent.

Metoder för beredning och användning

Vad är erytritol från? Tillverkningsprocessen är ganska komplex och kostsam. Ämnet erhålls från majsstärkelse som ett resultat av jäsningsprocesser. Efter hydrolys bildas glukos, vilken fermenteras med matjäst. Detta resulterar i ett sötningsmedel med en renhet av> 99,6%.

Idag används erytritol i många länder. Det har godkänts av en ad hoc-tillsatskommitté. Nu används substansen i livsmedels-, kosmetiska och farmakologiska industrin.

I medicin används erytritol för att eliminera den obehagliga smaken av droger, vilket ger en söt emulsion. Används också vid tillverkning av livsmedelstillsatser.

Finns i sirap, sprayer, tuggbara tabletter, pastiller. I kosmetisk industri är substansen en del av munvatten, krämer, lotioner, lacker, tandkräm.

Den praktiska användningen av sötningsmedel har blivit den mest efterfrågade inom livsmedelsindustrin. Erytritol används aktivt för framställning av den kombinerade produkten "sockersubstitut".

Dietary Nutella video recept:

Den består av optimala doser av intensiv och bulk sötningsmedel. Erytritol används också i följande fall: För tillverkning av tuggummi, juice, glass, drycker, vid framställning av diabetisk mat, tillverkning av konfekt, bageriprodukter, vid framställning av dietmat, som sockersubstitut för smaksättning av färdiga rätter och drycker.

Erytritol visade sig relativt nyligen på hemmamarknaden.

Varumärken baserade på det:

1. "ISweet" från "MAC" (gjord i Ryssland) - för ett paket med 420 rubel.
2. "FitParad" från Piteko (gjord i Ryssland) - för ett paket med ca 250 rubel.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (tillverkad i Norge) - för ett paket med 650 rubel.
4. "100% erythritol" NowFoods (tillverkad i USA) - för ett paket med cirka 900 rubel.
5. Lacanto från Saraya (tillverkad i Japan) - priset på 800g är 1280 rubel.

Yttrande från konsumenter och proffs

Sötningsmedlet vann förtroende bland konsumenterna. Användare noterar sin säkerhet och frånvaron av biverkningar, ren smak utan obehaglig smak, lågt kaloriinnehåll. Nackdelarna är att vissa människor har tillskrivit det höga priset på produkten. Läkare i sina recensioner av erytritol förklarar sin säkerhet och lämplighet för mottagande för personer med fetma och diabetes.

Jag gillar erytritol väldigt mycket. Det finns ingen obehaglig eftersmak, som vanligtvis finns i sockersubstitut. Mycket lik naturlig socker, men utan kaloriinnehåll. Nyligen bytte jag till en kombinerad naturlig sötningsmedel, eftersom det är sötare. Den består av erytritol och stevia själv. Alla som har stött på stevia är medvetna om sin specifika smak. I kombination med erytritol helt avlägsnar bitterhet. Smaken och graden av sötma är mycket nöjd. Jag rekommenderar att du försöker.

Svetlichnaya Antonina, 35 år, Nizhny Novgorod

På grund av diabetes fick jag ge upp socker. Långt valde olika sötningsmedel och substitut. Stevia gav bitterhet, xylitol och sorbitol visade en laxerande effekt. Kemiska substitut är inte särskilt användbara, naturlig fruktos är mycket hög i kalorier. Sedan blev jag uppmuntrad erytritol. Den har en mycket naturlig smak utan obehaglig och kemisk eftersmak, en tillräcklig nivå av sötma. Jag lägger till den i dietbagage och till andra rätter. Jag rekommenderar alla anhängare av hälsosam mat och diabetiker som ett värdigt alternativ till socker. Den enda punkten är det höga priset, och så glad.

Elizaveta Egorovna, 57 år, Jekaterinburg

Erytritol är ett optimalt sockersubstitut för patienter med diagnostiserad diabetes samt för personer som lider av fetma. Det påverkar inte indikatorerna viktiga för denna patientgrupp - glukosnivå, vikt, provocerar inte insulinutsöndring. En av dess skillnader är att ämnet metaboliseras annorlunda. Den tillåtna dagskursen är bäst förhandlad med din läkare.

Abramenko R.P., Terapeut

Erytritol är en effektiv bulk sötningsmedel, identisk i smak med socker. Den har en hög säkerhetsprofil, goda kemiska och fysikaliska egenskaper, mycket lågt kaloriinnehåll och påverkar inte nivån av glukos i blodet. Det används aktivt av patienter med diabetes och dieters.

Erytritis skada och gott och ont

Erytritol är ett naturligt sockersubstitut som tillhör klassen sockeralkoholer. Det vill säga det är en hybridmolekyl innehållande en rest av socker och alkohol. Naturligtvis har erytritol inte några egenskaper hos molekylen som vi brukade kalla alkohol i vardagen - etylalkohol.

Men med vanligt socker är erytritol relaterat till dess förmåga att stimulera söta receptorer på det mänskliga språket.

Kalorinnehållet i erytritol är lika med endast 6% av kalorinnehållet i bordsocker. Dess sötma är dessutom 70% av sötningen av sackaros.

En person har inte erytritolenzymer. Därför passerar denna förening genom kroppen i oförändrad form, praktiskt taget utan att orsaka någon sockerskada.

Detta sockersubstitut erhålls med användning av en av de typer av jäst som kan omvandla glukos till den.

Fördelar med erytritol

Leder inte till högt blodsocker eller ökad insulinutsläpp

Vad är mycket viktigt för patienter med diabetes och personer i pre-diabetisk tillstånd..

Ökar inte dåligt kolesterol och triglycerider

Det har fastställts att konsumtionen av erytritol inte resulterar i en ökning av blodet hos en person med lågdensitetslipoproteiner, triglycerider och andra biomarkörer som kan användas för att spåra risken för ateroskleros. Och det ökar deras koncentration kraftigt under påverkan av socker, fruktos och några andra sötningsmedel.

Skämmer inte bort tänderna

När socker kommer in i munnen, matar den bakterierna som lever i munnen och förstör tänder. Erythritol dessa bakterier inte smälta, och följaktligen multiplicera inte på den.

Det finns inga slutgiltiga slutsatser om huruvida erytritol hjälper till att ta bort plack från tänderna, det vill säga om det ger aktivt hjälp med att behålla tänderna. Eller ett givet sötningsmedel ger helt enkelt inte ytterligare stimulans för att bakterierna ska multiplicera.

Under alla omständigheter blir tänderna inte värre än att äta med erytritol.

Stör ej av tarmmikrofloran

Vissa sockersubstitut, som tränger in i den mänskliga tjocktarmen, strider mot dess mikroflora. Hälsan hos tarmmikrofloran ligger till grund för den totala hälsan hos en person, liksom hans förmåga att bibehålla normal vikt. Det är därför surkål, som återställer tarmmikrofloran, hjälper till att gå ner i vikt.

90% av erytritol når inte tjocktarmen, det vill säga det har inte förmågan att störa arbetet med bakteriemikrofloran. Redan från tunntarmen kommer detta sötningsmedel in i blodet och utsöndras sedan av njurarna.

Erytritisk skada

Med långvarig användning ökar risken för fetma och diabetes

Kan orsaka gastrointestinalt obehag

90% av erytritol utsöndras av njurarna. Men 10% kommer fortfarande in i tjocktarmen. Och om erytritol tränger in i kroppen mycket och kommer regelbundet, kan dessa 10% påverka gastrointestinalt arbetets arbete negativt. I synnerhet, som vid andra liknande alkoholersättningsmedel för socker, bukdistension, flatulens och konstant rubbning kan uppträda.

Vissa personer som har ökad känslighet för erytritol har illamående och diarré. Men sådana reaktioner är sällsynta.

Eftersom erytritol, som alla andra ämnen med söt smak, kan leda till "metabolisk förvirring" i kroppen, påverkar den regelbundna konsumtionen negativt viktprocessen och den totala hälsovinsten.

Många nutritionists kallar erytritol framtidens sötningsmedel. Polyolen upptäckt 1848 de senaste åren har aktivt använts i livsmedels-, farmaceutisk och kosmetisk produktion.

Nollkaloriprodukten med hälsosam och jämn söt smak, hälsofarlig, ingick i listan över kosttillskott Codex Alimentarius enligt kod E 968 (E - 968) efter godkännande av JECFA-kommissionen.

Produktnamn

Erytritol - huvudämnet för livsmedelstillsatsen. Internationell synonym för erytritol.

• erytritol;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• meso-erytritol;
• Butantetrol, n-Erythrol, German;
• Ftrythrit (synonymt med ftrythrol), franska;
• W RGOTEX E7001, farmakologiskt varumärke;

Ämnes typ

Tillsatsen E 968 ingår i kategorin "Antiflaming och andra ämnen", tillhör gruppen sötningsmedel. Tillåtet att användas som stabilisator och vattenhållande medel (SanPiN 2.3.2.1293-03).

När det gäller kemi är erytritol en tetrahydrisk alkohol (polyol). Detta är en naturlig produkt. Rika materialkällor är alger, druvor, plommon, päron, meloner, svampar. Mycket erytritol i rött vin, sojasås, ostar.

Kommersiellt erhålls sötningsmedlet från majskorn genom naturlig jäsning. För detta ändamål extraheras en högkoncentrerad D-glukoslösning från processmaterialet i det första steget. Därefter fermenteras monosackariden med deltagande av jästmikroorganismer som är säkra för hälsan, renas och torkas.

Den miljövänliga tekniken för att tillverka E 968 tillsatsmedel gör det möjligt att certifiera produkten som "organisk".

Additiv E 968 förpackad standard för bulkmat. Förpackningsbehållare är:

• kartonglindade trummor;
• pappersflerskikt eller propenpåse;
• kartonger.

Erythritol kommer i detaljhandeln i plastpåse med ett folielag och en återanvändbar blixtlås.

Var och hur man ansöker

Erythritol är godkänt för användning som livsmedelstillsats i 19 länder. Bland dem: Ryssland, Japan, USA, Kanada, Belgien, Finland, Australien, Kina och andra. Ansökningar om användning av sötningsmedel E 968 arkiverad i Egypten, Indien, de flesta EU-länder.

Stabilitet i en sur och alkalisk miljö, låg viskositet, värme- och fuktmotstånd gör att vi kan inkludera tillsatsen E 968 i produktionstekniken hos ett stort antal livsmedelsprodukter med nedsatt kaloriinnehåll, bland dem:

• läskedrycker;
• glass, yoghurt;
• bageri och mjöl konfekt
• tuggummi (erytritol förbättrar smaken på grund av dess uppfriskande effekt, jämförbar med mentol);
• choklad: tillsatsen ger glans, håller fast vid förvaring, förhindrar "grå", betonar arom. Produkten bryts bra, smälter i munnen utan att känna obehaglig viskositet;
• bordsockersubstitut. Additiv E 968 fungerar som bärare för aspartam, cyklamater och andra intensiva sötningsmedel. Det maskerar den obehagliga eftersmakningen från användningen av syntetiska sockersubstitut, kan avsevärt minska deras kvantitativa innehåll. Erytritol är mindre söt än sackaros (sötningskoefficient 0,7), men i kombination med andra substanser ökar den totala känslan av sötma på grund av den synergistiska effekten.

Erytritol tillhör kategorin så kallade bulk- eller strukturbildande sockersubstitut. I mjölk desserter, glass, såser och liknande produkter, ger tillsatsen en bra konsistens av produkten med en krämig smak.

Additiv E 968 har funnit användning i kosmetisk industri. Ämnet läggs till tandkräm och munhygienprodukter: erytritol bildar inte organiska syror som förstör tandemaljen, har uttalade anti-kariesegenskaper.

I läkemedelsindustrin ingår additivet E 968 i massans sammansättning för produktion av tabletter: erytritol maskerar den bittra smaken av läkemedel.

Fördel och skada

Erytritol är inte ett främmande ämne: det är endogent närvarande i vävnaderna i människokroppen.

När de tas in med mat absorberas tillsatsen nästan helt i tunntarmen och går snabbt in i blodserum och plasma. Ämnet utsätts inte för systemisk metabolism, utsöndras av njurarna oförändrade under dagen.

Sötningsmedel E 968 är det enda volymetriska sockersubstitutet som har noll kaloriinnehåll (EU-direktiv 2008/100). Detta gör det möjligt att använda substansen för personer som är överviktiga.

Erytritol påverkar inte blodsockret (GI = 0), insulintillägget är 2 enheter. Detta är 5, 5 gånger lägre än det för xylitol och sorbitol.

JECFA tilldelade E 968 ADI-status (daglig förbrukningshastighet "obegränsad"). Det innebär att produkten är helt säker för hälsan.

Misbruk sötningsmedel är fortfarande inte värt det. Liksom någon polyol, samverkar erytritol inte väl med mikrobiotiska i matsmältningssystemet. Vid överdosering av produktdiarré är flatulens möjlig. Den maximala mängd sötningsmedel som inte leder till obehagliga konsekvenser är 0,8 g / kg för kvinnor och 0,66 g / kg för män.

Större tillverkare

Processen för att erythritol er tekniskt svår. För närvarande utförs sökandet efter billiga metoder för tillverkning av tillsatser E 968 i Japan, Österrike, USA, Polen, Sydkorea.

I industriell skala produceras framtidens sötningsmedel endast i Kina.

Huvudleverantören är Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Hög utvärdering av erytrit hos experter är relaterad till dess hälso- säkerhet. Supplement E 968 ingår i de flesta viktminskningsprogram, rekommenderas för personer med endokrina sjukdomar. Produkten har inget mat och biologiskt värde.

Den nya produkten bland sockersubstituten - erytritol har fler fördelar jämfört med andra analoger. Polyol erythritol liknar sackaros till smak, men den har en mindre uttalad söt smak. Produktets kalorivärde är 0, vilket är dess plus. Den finns i sin naturliga form i grönsaker och frukter. Produktionen består i jäsning av stärkelsinnehållande komponenter.

Vad är det så?

Erytritol innehåller ett lågt glykemiskt index, och antalet kilokalorier är noll. Sötningsmedel kan användas under lång tid. Detta är motiverat av ett antal kliniska och toxikologiska studier, som stöds av de nödvändiga regleringsdokumenten. Tester utfördes i olika länder för att bekräfta en oberoende kvalitetsbedömning. Baserat på dessa studier fick erytritol status som en säker produkt på högsta nivå. Den dagliga intagshastigheten har inga restriktioner. Det kan konsumeras i sin naturliga form, äta en päron eller melon, dricka juice, men i branschen är det gjord av fermentering av produkter som innehåller en hög procentandel stärkelse (majs, tapioka). Externt är sötningsmedlet ett pulver av kristallin konsistens med en söt smak.

Smaken av erytritolpolyol liknar sackaros, men sötnivån är bara 70%, vilket gör produkten behaglig för smaklökar och inte så cloying.

Fördelarna och skadan av sötningsmedel

Innan produkten införs på konsumentens marknad utsätts sockerutbytet för många försök för att säkerställa säkerheten för människor. Genom en rad toxikologiska och kliniska studier har det visat sig att erytritol inte är giftigt och skadar inte människokroppen. Tvärtom är det användbart, och dess fördelar är enligt följande:

• Antalet kalokalor av sockersubstitut är 0 cal / g, vilket bidrar till att förhindra fetmaprocessen.
• Ökar inte nivån av socker och insulin i blodet.
• Den kan användas som profylaktisk mot karies, tandemalj, eventuella sår och sjukdomar i munhålan.
• På grund av absorptionen av fria radikaler uppvisar den kvalitén hos ett antioxidantmedel.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Erytritol Kalorier

Huvudkravet för sötningsmedlet är ett minimum av kalorier med en ganska söt smak. Dessa egenskaper är karakteristiska för produkten. Jämfört med de främsta konkurrenterna på marknaden för sötningsmedel - xylitol och sorbitol, är det kalorifritt. Denna siffra uppnås av små molekyler, absorberas i tunntarmen, samtidigt som de inte ges till förfalskningsprocessen. En gång i blodet filtreras substansen omedelbart i njurarna och utsöndras tillsammans med urin i oförändrat tillstånd. Resterande mängd går in i tjocktarmen och går med stolen i dess ursprungliga tillstånd. Erytritol ger inte, och kalorihaltiga produkter av dess metabolisering tränger inte in i kroppen.

Ökar blodsockernivån?

Människor med abnormaliteter av kolhydratmetabolism i kroppen övervakar glykemiska och insulinindexet i sötningsmedel. Nollkalorinnehållet i produkten på grund av att sötningsmedlet inte sönderdelas under matsmältningen. Brist på metabolisering hjälper erytritol att inte öka nivån av glukos och insulin i blodet. Erytritol är det mest lämpliga sockersubstitutet för diabetespatienter och människor som leder en hälsosam livsstil.

Korrekt användning av erytritol

Det finns ingen fastställd dos som utgör användningsgraden för denna produkt. Det används vid framställning av produkter för diabetiker, i gummitugggummi och barnsirap. Det är helt säkert i förhållande till effekterna på människokroppen, men det finns en specifik bieffekt som tas i beaktande innan du tar erytritol. Vid användning av produkten i stora doser orsakar det en liten tarmförgiftning, vilket ger en laxerande effekt. Det är nödvändigt att ta hänsyn till detta faktum och observera åtgärderna för att använda ett sockersubstitut, eftersom reaktionen hos varje person är annorlunda.

Fördelar med sockersubstitut Erythritol

Erythritum har ett antal fördelar jämfört med sina konkurrenter på konsumentmarknaden. Chef bland dem:

En sådan produkt kan tillsättas till bakverk.

• Avser komponenter av naturligt ursprung och inte kemiskt syntetiserad fas av produkten.
• En sockersubstitut skadar inte en person som konsumerar den. Detta bidrar till den naturliga metoden för att erhålla produkten genom jäsning. Under odling används speciella jästmedel.
• Erythrol kan användas vid tillverkning av konfektyr och bageriprodukter. Produkten har god värmebeständighet och kan tåla temperaturer upp till 180 ° C och över.
• Den har en låg hygroskopicitet, vilket gör det möjligt att förlänga hållbarheten hos en sockersubstitut.
• Erythritolmolekylindexet är litet. Viskositeten hos lösningen med ett sockersubstitut är låg.
• Antalet kalorier av produkten är 0. Det har ett noll glykemiskt och insulinindex, och påverkar inte sockernivån i humant blod.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Läckra och hälsosamma recept

Den framgångsrika kombinationen av fysiologiska och fysikalisk-kemiska egenskaper gör att du kan hitta fler recept för tillverkning av konfektyr och bageriprodukter som använder erytritol. Måltider är perfekta för personer som lider av dålig kolhydratmetabolism, och de som följer rätt diet. Således är det möjligt att göra olika maränger, bullar, kondenserad mjölk och andra läckra rätter baserade på användningen av sockersubstitut.

Ett enkelt recept på erythrol är beredningen av kondenserad mjölk. Det används ofta vid framställning av kakebakgrädde. Det kommer att vara en kalori, välsmakande och inte snabbt förgänglig produkt som är hemlagad. Detta kräver:

• mjölk med en fetthalt av 3,2% - 250 ml;
• torr mjölk - en och en halv glasögon
• erytritol - 2 glasögon
• vanillin - på toppen av en tesked (efter smak).

I disken blandar de vanliga och torra mjölken, erytritol och vanillin. Blandningen placeras i en gryta i ett vattenbad i en timme, simmade över låg värme. Rör regelbundet den resulterande produkten tills den är tjock. Till sist får du ungefär en halv liter utmärkt, högkvalitativ och viktigast icke harmlös kondenserad mjölk.

Smaken av erytritol liknar sackaros, men den har en liten "kylningseffekt" och är mindre söt. Det kan lagras under mycket lång tid, vilket också skiljer det från andra välkända sockersubstitut. I sin naturliga form finns den i meloner, päron, druvor och andra frukter och grönsaker. Kommersiellt minskar den från majs och andra stärkelsesinnehållande produkter genom jäsning.

Användbar och säker!

Säkerheten för erytritol för hälsa bekräftas av många kliniska prövningar i många länder runt om i världen, inklusive Ryssland och Japan.

Det är ett utmärkt sockersubstitut för överviktiga människor eller dieters. Dess energivärde på endast 0,02 kcal per 1 g. medan i 1 gr. socker så mycket som 4 kcal!

Det kan konsumeras säkert av personer som lider av diabetes. Även en stor mängd erytritol ökar inte insulin- och glukosnivåerna i humant plasma.

Söta tandprodukter

Den unika sötningsmedlet används ofta i konfektyrindustrin som ett utmärkt alternativ till socker. Även vid temperaturer över 180 ° C förlorar det inte dess egenskaper, och används därför för tillverkning av bakning. Energivärdet för produkter framställda på basis av erytritol reduceras med cirka 30-60% jämfört med produkter framställda på sackaros.

Tillverkare av högkvalitativa sötsaker ersätter sackaros med erytritol också eftersom det ger dig möjlighet att få mer doftande och god choklad. Producenter av hälsosamma drycker med erytritol lyckades utveckla en söt, välsmakande, lågkalorig produkt med antioxidantegenskaper.

Vackert leende, välsmakande tablett

En annan användbar kvalitet av erytritol kommer att vädja till att människor noggrant tittar på sina tänder. Faktum är att det absolut inte förändrar pH-nivån i munnen, så det kan inte prova utvecklingen av karies. Det är därför som en sötningsmedel ofta ingår i tandkräm och tandelixir.

I läkemedelsindustrin tillåter användningen av erytritol att du "maskerar" den obehagliga smaken av droger och används ofta som en av komponenterna i tabletterna.

Lite om erytritolskador

Den dagliga dosen av erytritol kan vara vilken som helst - det kommer inte att skada hälsan. Denna sötningsmedel har dock en specifik egenskap - i stora mängder orsakar en mild avgiftande effekt.

Men med tanke på att alla har olika organismer, bör sannolikheten för en allvarlig sjukdom inte uteslutas, så det är fortfarande rekommenderat att observera åtgärden.

Erytritol: skada och fördelar på Diet4Health.ru.

Livet i den moderna världen är fylld med många faktorer som påverkar människors hälsa negativt. De främsta är dålig ekologi, tvivelaktig livsmedelskvalitet, förorenat dricksvatten, dålig vård, såväl som stressiga situationer och dåliga vanor. Därför är det viktigt att uppmärksamma kroppens regelbundna återhämtning med hjälp av olika metoder och medel. Innan du använder informationen, var noga med att rådgöra med din läkare. Alla tips på webbplatsen är avsedda för bekantskap och ersätter inte undersökning, diagnos och samråd med en specialist.

Erytritol - Allt om fördelar och skador hos universell sötningsmedel

Antalet sockersubstitut är stort. Och idag talar vi om erytritol. Denna konstgjorda sötningsmedel av den nya generationen uppträdde nyligen på hyllorna av butikerna. Med alla fördelar med kalorifria sötningsmedel har det praktiskt taget inga biverkningar. Diabetiker är känd som den viktigaste komponenten i Fit Parad.

Vad är erytritol, historien om upptäckten

vissa växer erytritolkristall

Erytritol är en polyolerytol (Erythritol). Det vill säga han är medlem i sockeralkoholfamiljen, som aspartam eller cyklamat.

Den syntetiserades först 1848 av den brittiska forskaren John Stenhouse. Men det var inte förrän 1999 att internationella organisationer utförde toxicitetstest och erkänd erytritol var säker för användning i livsmedelsindustrin.

Under en lång tid producerad endast i Kina. Nu är växterna belägna i många utvecklade länder.

Erytritol används för framställning av dietprodukter i läkemedel och kosmetika.

Tilläggskod - E968.

Så vad är så speciellt med denna sockersubstitut? Varför har de inte producerat det så länge?

Sammansättningen av erytritol och dess egenskaper

Faktum är att produktionen av erytritol kräver modern utrustning. Det kunde inte produceras i industriell skala tills det blev möjligt tack vare den tekniska utvecklingen.

Råvaror för produktion av erytritol är ganska enkla - majs eller halm. I sin naturliga form finns den i svamp, päron, sojasås och vin. Och även om erytritol anses vara artificiellt sötningsmedel, gör naturliga råmaterial och miljövänlig produktion det inte värre än naturliga analoger.

Erythritol har två funktioner som gör den verkligen unik:

• I kombination med starka sötningsmedel (till exempel rebaudiosid eller steviazid) går det in i ett synergi. Erytritol förbättrar övergripande sötma, döljer bitterhet och metallisk smak. Smaken är mer komplett och naturlig. Därför används det oftast i blandningar med stevia för att avlägsna sin bitter smak och förbättra sötmen.
• Erytritol har en negativ upplösningsupplösning. Med andra ord, när det träffar tungan, skapar det en känsla av chill. Denna smakfulla funktion förbättrar uppfattningen av smak och är älskad av många produktälskare med denna sötningsmedel.

Instruktioner för användning av erytritol

På grund av de höga smältpunkterna kan erytritol användas vid framställning av bakverk och andra rätter. Det förlorar inte dess söta egenskaper efter uppvärmning.

Den har också en bekväm smulös struktur och låg hygroskopicitet. Det är lätt att förvara och använda som bulkfyllmedel.

Kalorivärdet är 0 kcal per 100 gram. Det glykemiska indexet är också 0.

Den dagliga konsumtionshastigheten är 0,66 gram per kg kroppsvikt för män och 0,8 för kvinnor. Det här är mycket. Till exempel är denna hastighet 2 gånger större än den tillåtna graden av xylitol. Och 3 gånger mer än normen för sorbitol.

Söttheten av erytritol är 70% av sockrets sötma.

På grund av den liknande kristallstrukturen kan sötningsmätaren mätas med måttskedar, som socker.

Fördelar med erytritol

De stora normerna för erytritol förklaras av den särdrag hos strukturen av dess molekyler. De är så små att de har tid att absorberas i tunntarmen utan en process av metabolisering. På grund av detta minskas risken för komplikationer som är karakteristiska för sockeralkoholer (diarré och buksmärta) signifikant.

Eritrit kännetecknas av den främsta fördelaktiga egenskapen hos kalorifria sötningsmedel - tandskydd. Samtidigt heter forskare även effekten på tänderna. Det kan bibehålla en neutral pH-balans i munnen. Det är därför det blir mer populärt vid tillverkning av tandkräm och tuggummi.

Erytritisk skada

Efter många studier har erythritols skada inte hittats. Det enda tillvägagångssättet är att följa dagskursen.

Så för en kvinna som väger 60 kg dagskurs är 48 gram.

Erytrit hos diabetes

Avsluta möjligheten att använda detta sockersubstitut i diabetes, vi kan säga följande. Erythritol är det perfekta sötningsmedlet för diabetisk näring. Det saknar kalori och kolhydrater, som många sockeralkoholer. Men samtidigt är dagskursen mycket högre, och biverkningar är mindre uttalade.

Erythritol är också mycket bekväm att använda vid matlagning.

Hittills är det enda negativa priset. Ett halvt kilo ren sötningsmedel kostar cirka 500 UAH eller 1000 rubel. Men du kan köpa den i kompositionerna. Till exempel, samma passform parade.

Läs om andra sockersubstitut i detta avsnitt.