sötningsmedel

• Hypoglykemi

I själva verket anses sockersubstitut vara substanser som har ett betydande energivärde, de ersätter socker, eftersom de ger inte bara söt smak, men också kalorier. Den andra gruppen är rent sötningsmedel: deras kaloriinnehåll är noll, det vill säga kärnan i deras användning endast i söt smak.

Innehållet

Fruktosreduktion

Detta är en av två molekyler som utgör vanligt socker, sackaros. Det har en kalori som liknar det, men en och en halv gånger sötare, därför behövs mindre för maten, vilket sänker kaloriinnehållet i maten. Fruktos kan användas även i diabetes, eftersom det orsakar en 4-faldig lägre ökning av blodsockernivån än socker kallas det glykemiska indexet (GI av glukos (referens) 100, socker 80, fruktos 19).

Det finns en vanlig myt att det är fruktos som är skyldig i övervikt från sötsaker, tyst eftersom det är svårt för kroppen att utnyttja det: först måste du konvertera det till glukos, vilket är oljan av alla processer i vår kropp. Tidigare studier visar att när de används i tillräckliga mängder, dvs. balanserad kaloriintag, fruktos inte mer än andra kolhydrater påverkar kroppsvikt och lipidmetabolism. Ett överskott av både glukos och fruktos reducerar insulinkänsligheten och ökar lipidemi. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Men många drycker och matvaror för idrottsmän har ett högt innehåll av fruktos och detta hotar att orsaka en utbytesorder, så du borde studera etiketter. Den övre gränsen för konsumtionen är lik socker: upp till 30-45 g (!) Per dag

Sorbitol Edit

E420 Det är ett slags glukos som bryts i en reduktionsreaktion http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, därför är det inte en kolhydrat utan en tung alkohol, med sin struktur. Det finns i många växter (bergaska, äpplen, aprikoser). 36% mindre kalorier än socker, men mindre söt med 40%. Det glykemiska indexet är ännu lägre än frukten - 10. Det antas att du kan konsumera upp till 30-40 gram per dag.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Trots att det är jämförbart i kalorier till socker (4 kalorier / gram), påverkar det praktiskt taget inte kolhydratmetabolism: dess glykemiska index är bara 7. Det viktigaste är sötma - nästan en till en som socker, dessutom, är det troligt att dess smak är praktiskt taget ingen annorlunda än vanlig socker. Det är ganska naturligt: ​​finns i frukt, hallon och jordgubbar, och få det från majs, bomull och jämn björkbark. Dessutom är det närvarande i vår kropps metabolism, så det finns inga problem med ämnesomsättningen och det används ibland för parenteral näring, d.v.s. hos patienter som inte kan äta genom munnen. Liksom den tidigare alkoholen absorberas det långsamt i tarmarna, behåller vätska i det och i stora mängder kan leda till diarré. En annan nackdel är priset: det är nästan 10 gånger dyrare än socker. Den övre gränsen för konsumtionen är jämförbar med socker: ca 50 g / dag.

Sucralos E955 Redigera

Det är en av de nyaste bland de mest använda sötningsmedel. Sukralos erhålls genom kemisk modifiering av ett vanligt kolhydrat (galaktosackaros), vilket gör det 600 gånger sötare än sackaros men utan kalorier och utan att påverka kolhydratmetabolismen (GI = 0): Det är absolut säkert, kroppen passerar genom transiten och lämnar oförändrad. En annan viktig fördel: det faller inte ner när den upphettas, så sukralos kan användas säkert vid tillagning av mat. Tillåtet användning upp till 15 mg per kg vikt!

Erythritol Edit

(erytritol) E968 En annan komplex alkohol, som sorbitol med xylitol, även kallad melonsocker, erhålls genom fermentering av glukos http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Den har nästan noll kaloriinnehåll (0,2 kalorier / gram) och 70% sötma socker, elimineras från kroppen oförändrad, orsakar inte ens den laxerande effekten av sorbitol och anses därför vara mycket säker. Oftast används som ett tillägg till nästa sötningsmedel, vilket förbättrar smaken. Den övre gränsen för konsumtionen är jämförbar med socker: ca 50 mg / dag.

Stevia Edit

Från herbaceous stevia-växten erhålls steviosid - ett av de vanligaste sockersubstituten, eftersom det är naturligt, tvåhundra gånger sötare än sackaros och innehåller inte kalorier: GI = 0. Det finns bara ett problem: en viss gräsmattig smak har dock redan lärt sig att bli av med den. WHO anser att det är normalt att använda stevia i doser upp till 2 mg per kg kroppsvikt, eftersom det inte finns några uppgifter om dess toxicitet anses det absolut säkert.

Saccharin Edit

Den anses vara den allra första sötningsmedlet, som öppnades på 1800-talet och användes allmänt under det senaste århundradet, fram till 1960-talet var det nästan förbjudet på grund av bevisen att det kan orsaka cancer i försöksdjur. Vid år 2000 rehabiliterades han, eftersom det inte fanns några fall av cancer hos människor och hos gnagare, inträffade det i doser som var jämförbara med kroppsvikt. Nu används det som kosttillskott E954 med ett tillåtet dagligt intag på upp till 5 mg per kg human vikt. Nästan perfekt sockersubstitut: Nollkalorier, som inte absorberas av kroppen, utsöndras i urinen, 300 gånger sötare än socker, men utan tillsatser bidrar det till en påtaglig bittermetallisk smak.

Cyclamate Edit

Ett liknande problem med karcinogenicitet är cyklamat, som har blivit bannlyst i USA sedan 69, men används över hela världen som ett tillsatsmedel E952, eftersom inga fall av mänsklig cancer har identifierats igen. 40 sötare än sackaros, har 0 kalorier, kan säkert användas upp till 11 mg per kg kroppsvikt per dag. Används oftast i en blandning med sackarin för att minska doseringen av båda ämnena och minska obehaglig smak.

Aspartam Edit

Hittills är det populäraste sötningsmedlet på grund av sin billiga produktion och höga (200 gånger mer socker) sötsaker. Kaloriinnehållet på kolhydratnivå, 4 stycken, men det glykemiska indexet är noll, så kalorierna faktiskt inte räknas. Det har ett litet problem: i kroppen bryts det ner i två vanliga aminosyror (aspartat och fenylalanin) och en giftig metanol. På grund av låga koncentrationer anses det emellertid inte vara skadligt för kroppen: metylalkohol i vår metabolism är också närvarande men har genererat ett stort antal tvister. Men amerikanska FDA fortsätter att tro att användningen av aspartam som sockersubstitut är säker https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, och för hela tiden för användning, enligt studier, har ingen dött av den.

Neotam Edit

Nanoteknologisk fortsättning av aspartam: samma två aminosyror aspartat och fenylalanin, men kombinerat med mer listig kemi. På tio! tusentals! tid! sötare än socker, och utan smak från tredje part. Registrerad som ett tillsatsmedel E961 2011, hittills bara vinner popularitet, och låg koncentration bidrar till dess bredare användning än andra sötningsmedel och till och med socker. Det anses vara säkert, dessutom är det det enda konstgjorda substitutet som är märkt som säkert av de amerikanska konsumentskyddsorganisationerna. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Den viktigaste punkten i sötningsmedelens säkerhet är deras lilla dosering, eftersom de är mycket sötare än socker. Efter analys av tillgängliga forskningsdata kan vi dra slutsatsen att det inte bara är att alla listade ämnen har en kod med E-prefixet, det vill säga de är godkända livsmedelstillsatser som är säkra för användning inom sina gränser. Ja, du kan hitta många orsaker till panik, studera den gula pressen, men de senaste studierna visar inte bara användaräkerheten utan även de uppenbara fördelarna med att använda många sockersubstitut, både hos patienter med diabetes och hos friska människor och till och med idrottare.

Märkningen av bordsötningsmedel indikerar alltid sin säkra dagliga dos, vilket gör det enkelt att beräkna hur mycket sötningsmedel som kan konsumeras utan hälsoskador. Och det här är den viktigaste rekommendationen, du behöver bara inte överskrida den tillåtna konsumtionsnivån, oavsett vilket ämne du använder istället för socker.

Och bland de ämnen som nämns där finns uppenbara ledare: det här är neotam, stevia och xylitol. Vilka som ska användas? Välj din smak och färg.

Socker och sötningsmedel

Lite historia

Konstigt som det kan tyckas, föddes socker som... ett läkemedel. I forntida Indien avdunstades det från sockerrör och olika sjukdomar behandlades. Jag tror att effekten var ungefär som många moderna kosttillskott. Men tiderna har förändrats, placebo-effekten varade inte länge och folk började äta socker som mat. Fram till 1700-talet importerades granulatsocker till Europa och var extremt dyrt. Den såldes i apotek och såldes i gram. 1747 upptäckte den tyska kemisten Maggraf extraktionen av socker från betor. Därefter började socker sin triumfera marsch runt om i världen, som det blev mycket billigt. För bekvämligheten av transporten trodde den engelska handlaren Henry Tate 1872 att transportera socker i bitar.

För närvarande socker, vanligtvis erhållet från sockerrör och sockerbetor.

Varför behövs det?

Socker är ren sackaros. Under inverkan av saliva och saftens enzymer delas 12 duodenal och tarmsackaros i glukos och fruktos. Det glykemiska indexet är 100%, dvs det absorberas fullständigt av kroppen inom några minuter.

Socker har bara energivärde. Varje 1 g socker innehåller 4 kcal. Om en person lever i förhållanden med minskad energiförbrukning omvandlas överskjutande kalorier till fett. Det uppskattas att endast 2 extra teskedar socker kan leda till en viktökning på 3-4 kg per år.

Några mer teori

Det finns en teori om ekonomisk fenotyp. Enligt henne kunde mänskligheten, under förhållanden med inkonstant och otillräcklig matförråd, bara överleva med förmågan att lagra energi i form av fett. Förvaringen blev möjlig på grund av utvecklingen av insulinresistens (mer information om detta finns i alla avsnitt om diabetes mellitus). Men i moderna förhållanden, då balansen mellan energiförbrukning och energiförbrukning störs, har insulinresistens inte blivit en gynnsam, men en negativ faktor som leder till framväxten av förekomsten av fetma, typ 2-diabetes och en ökad risk för kardiovaskulär morbiditet.

Det uppskattas att den genomsnittliga amerikanska konsumerar ca 200 gram socker per dag (≈800 kcal). Ryssarna cirka 100 gram per dag. Nu är frågan om återfyllning: vilket land i världen ligger först i antalet personer med fetma?

Dessutom finns förutom sackaros andra kolhydrater: i frukt och honung - fruktos och glukos, i korn - maltos, i mjölk - laktos.

sötningsmedel

Läsa olika recensioner av sötningsmedel, ofta inom ramen för kampen med vikt, kan du se två huvudlinjer: den extremt negativa, baserat på tron ​​att de orsakar cancer, demens "och i allmänhet kemi", den andra positiva - det finns inga kalorier, inga psykiska besvär, "En diabetiker granne har druckit en sötningsmedel i 10 år och ingenting."

Rök utan eld, som vi vet, händer inte och olika åsikter är inte alltid resultatet av någons uppfinningar.

Så: nästan alla biverkningar identifierades i experiment på laboratoriedjur. Det har visat sig att sötningsmedel kan orsaka allvarliga sjukdomar (onkologisk, neurologisk). En liten "men" - i vetenskapliga studier användes mycket stora doser sockersubstitut, vilket betydligt (mer än 100 gånger) överstiger de rekommenderade dagliga utsläppsrätterna. På den senaste forskningen om sötningsmedelens säkerhet pratar senare.

Vad som måste beaktas: Förekomsten av comorbiditeter kan begränsa intaget av vissa sockersubstitut - aspartam bör inte konsumeras i fenylketonuri, och acesulfam-K vid hjärtsvikt kan gallvägarna förvärras när xylitol tas och i diabetes och fetma är fruktos inte önskvärt. Nästan alla artificiella sötningsmedel rekommenderas inte under graviditeten och för barnmat.

Sötningsmedel är artificiella och naturliga.

Låt oss se

Artificiella sötningsmedel - livsmedelstillsatser, som är tiotals hundratals gånger sötare än socker, men nästan saknar kalorier.

Aspartam Sugar Substitute (E951)

Lågkalori sötningsmedel, 200 gånger sötare än socker. Aspartam är det vanligaste kemiska sötningsmedlet.

Först godkänts av FDA (US Food and Drug Administration) för begränsad användning i fasta livsmedel 1981, var tillstånd för dess användning utvidgas till drinkar i 1983, och sedan godkänt som sötningsmedel i 1996 (FDA Aspartam: commissioner slutliga beslut Fed Reg 1981;... 46: 38285-38308. FDA. Kosttillskott. Aspartam. Fed Reg. 1983; 48: 31376-31382. FDA. Tillägg. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam godkändes i Europeiska unionen 1994 (EG-direktiv 35. Direktiv 94/35 / EG av den 30 juni 1994 om sötningsmedel för användning i livsmedel. Europeiska gemenskapernas officiella tidning L. 1994, 237: 3-12). Aspartam finns för närvarande i mer än 6000 produkter och i nästan 500 läkemedel, inklusive barnmedicin (Aspartame Information Center 2005). I Förenta staterna kommer mer än 70% av aspartamförsäljningen från drycker (American Dietetic Association. Position av American Dietetic Association: Användning av näringsrika och nonnutritiva sötningsmedel. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Den maximala tillåtna dosen av aspartam är för närvarande begränsad till 50 mg / kg kroppsvikt per dag i USA och 40 mg / kg / dag i Europeiska unionen för barn och vuxna. Daglig konsumtion av konstgjorda sötningsmedel i kvinnor i fertil ålder och barn har rekommenderats i intervallet 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Intag av aspartam vs. det acceptabla dagliga intaget Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

I en studie av svenska patienter med diabetes var den genomsnittliga konsumtionen av aspartam lägre än den maximala tillåtna dosen, men det fanns fall i den pediatriska gruppen på över 169% (Ilbäck et al. 2003). För cyklamat registrerades ett överskott av den dagliga dosen på upp till 317%.

Särskild uppmärksamhet bör vara endast en faktum - genom värmning till + 30 ° C (t ex på en varm dag, med beredning av livsmedel) Aspartam sönderfaller för att bilda mycket giftiga metanol, som därefter omvandlas till en carcinogen formaldehyd.

Aspartam metaboliseras i mag-tarmkanalen för att bilda tre delar: asparaginsyra (vidare transformerad till alanin och oxaloacetat), fenylalanin (sedan går främst till tyrosin och i mindre utsträckning till fenyletylamin och fenylpyruvat) och metanol (sedan omvandlas till formaldehyd och därefter till myrsyra) (Stegink, LD. Aspartat och glutamatmetabolism. I: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktörer. Aspartamfysiologi och biokemi. New York: Marcel Dekker; 1984, sid. 47-76; Harper, AE. Fenylalaninmetabolism. I: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktörer. Aspartamfysiologi och biokemi. New York: Marcel Dekker, 1984. s. 77-109; Opperman, JA. Aspartammetabolism i anim as. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktörer. Aspartamfysiologi och biokemi. New York: Marcel Dekker; 1984, sid. 141-159.).

Nyligen publicerade en grupp italienska forskare (Gallus et al. 2007) resultaten av en undersökning som genomfördes i Italien mellan 1991 × 2004 om den potentiella kopplingen mellan artificiella sötningsmedel (inklusive aspartam) och cancer. Författarna undersökte patienter med histologiskt bekräftad cancer i munhålan och svalget (598 personer), matstrupe (304), kolon (1225), rektum (728), struphuvud (460), bröst (2569), äggstockar (1031), prostata 1294) och njure (renalcellkarcinom 767). Kontrollgrupperna bestod av 7 028 patienter (3 301 män och 3 727 kvinnor) undersöktes på samma sjukhus för akuta, icke-tumörsjukdomar. Frågeformulärundersökningen ägnades åt den vanliga kosten hos patienter under de senaste 2 åren före diagnosen. Resultaten visade en brist på samband mellan att ta artificiella sockersubstitut och risken för cancer.

I september 2007 publicerades den senaste och eventuellt den största undersökningen om aspartamsäkerhet. En internationell expertgrupp granskade mer än 500 studier, artiklar och olika rapporter om användningen av aspartam. Resultaten publicerades i septemberutgåvan av kritiska recensioner i Toxicology 2007, 37: 629-727. Här är slutsatserna i rapporten:

• Baserat på resultaten från flera långsiktiga studier visade aspartam ingen cancerframkallande eller cancerframkallande aktivitet.
• Inga neurologiska tecken, såsom minnesförlust eller inlärningsproblem identifierades.
• I allmänhet har aspartam ingen effekt på beteendet, kognitiv funktion, nervsystemet i någon av de studerade grupperna.
• Aspartam visade inte att det har negativa effekter på reproduktiv funktion eller amning.
• Studien drar slutsatsen att aspartam är säkert för användning av diabetiker och kan hjälpa diabetiker i dieting.
• Det finns inga bevis som kan avslöja en samband mellan aspartamförbrukning och fetma. Tvärtom, när det används i tvärvetenskapliga viktkontrollprogram, kan aspartam faktiskt hjälpa till med vikthantering.
• Studien fann inga bevis som bekräftade associeringen mellan att ta aspartam och utvecklingen av en hjärn- eller hematopoetisk tumör.

Aspartam sötningsmedlet utsattes för en studie på grund av osynliga omständigheter som godkändes av FDA (Food Drug Administration - huvudgodkännandemyndigheten för medicinska ämnen och kosttillskott i USA) 1981. Det hävdades tidigare att godkännandet av FDA-aspartam var resultatet av det politiska trycket som överskreds av Donald Rumsfeld, patentinnehavaren för denna sötningsmedel. Fram till den sista rapporten fanns det ingen överenskommelse om säkerheten för aspartam.

"Detta är en omfattande översyn som har publicerats i den högst rankade journalen för toxicologi. Det kommer fortfarande att finnas människor som fortsätter att diskutera våra resultat, men enligt min mening behöver vi inte längre aspartamforskning, säger Dr. Magnuson, huvudforskare.

Du kan lära dig mer om alla aspekter av användning och säkerhet för aspartam på www.aboutaspartame.com

En liten provocativ fråga: hur många drinkar-ljus (utan socker) per dag (inte nödvändigtvis hett) kan du dricka? Hur mycket överskrider den rekommenderade gränsen för sockersubstitut?

Sakharinsötmedel (E 954)

Ett icke-näringsrikt sötningsmedel är 450 gånger sötare än socker, men med en uttalad bitter smak syntetiserades 1879 av Remsen och Fahlberg. Det användes mycket i början av 1900-talet (världskrig, ekonomisk kollaps, revolution, etc.), eftersom det är mycket billigt i produktionen. Senare på 50-talet blandades sackarin med cyklamat, vilket dramatiskt förbättrade smaken. Under 70-talet av förra seklet, efter många experiment på djur, blev det klart att det provar utseende av blåscancer, varefter sötningsmedlet var förbjudet för användning i Amerika, Europa och... Sovjetunionen.

Låt oss försöka analysera dessa studier: laboratoriedjur - råttor, andelen sackarin i den dagliga kosten - 4-7,5%, observationens varaktighet - 2 generationer. Så jag finner det svårt att ens föreställa mig att du kan ersätta 7,5% av maten med sackarin per dag. Det här är en känsla, det ser ut som det här: En person som äter (antar) 1000g mat (1kg) ska konsumera 75g ren sackarin (ca 2/3 kopp). Andra, har vissa typer av råttor som användes i studien, ökad känslighet för parasiten blåsan Trichosomoides crassicanda och därför mottaglig för blåscellproliferation under verkan av sackarin (dvs de redan har en predisposition att utveckla cancer). Tredje, är mer mottagliga för cancer var hanråttor (30%) (Squire RA Histopatologisk utvärdering av råtturinblåsor från IRDC två generationer bioanalys av natriumsackarin Food Chem Toxicol 1985; 23:.. 491-497 [CrossRef]. [ISI] [Medline]). På grund av dessa resultat förbjöds sackarin i Kanada. Lite senare visades att mekanismerna som orsakar cancer hos råttor saknas hos människor. Att ge askorbinsyra i samma dos som sackarin kan också orsaka blåscancer hos råttor. Gnagare har en hög osmolaritet (koncentration) av urin, vilket ökar deponeringen av kalciumfosfatkristaller, vilka är cytotoxiska mot ytskiktet i blåsans epitel, vilket leder till regenerativ hyperplasi och tumörer (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity askorbat hos hanrotter. Cancer Res 1998; 58: 2557-2561. [Sammanfattning / Fullständig text].

Låt oss flytta från labbdjur till människor. I Storbritannien genomfördes en undersökning som undersökte en ökning av blåscancer under andra världskriget när sackarinförbrukningen var nästan okontrollerad. Resultatet är en ökning av cancerfall som inte hittades (Armstrong B, Doll R. Bladdercancer 1974, 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Samma författare analyserade 19709 brittiska anatomiska fynd mellan 1966 × 1972 och jämförde mortaliteten hos blåscancer mellan diabetiker som använde sackarin oftare och inte diabetiker. Resultatet är att inga signifikanta skillnader hittades mellan grupperna (Armstrong B, Doll R. Bladder). J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

En beprövad faktor i utvecklingen av cancer (inte bara blåsan) rökning. Kanske borde vi ägna mer uppmärksamhet åt detta?

Sockersubstituerad cyklamat (E 952)

Non-caloric sötningsmedel, sötare än socker 30 gånger. Användningen av cyklamat är endast tillåtet i cirka 50 länder i världen. Sedan 1969 har cyklamat blivit förbjudet i USA, Frankrike, Storbritannien och flera andra länder på grund av misstankar som framkallar njursvikt. Senare bedömde kommittén för cancerbedömning vid livsmedelssäkerhetscentret för livsmedelstillsatser i Förenta staternas farmakologiska kommitté, Europeiska unionens livsmedelsvetenskapskommitté och Världshälsoorganisationen att cyklamat inte är cancerframkallande och återinträdes på livsmedelsmarknaden.

Cyclamate upptäcktes 1937. Det syntetiserades från bensen och har en specifik smak. Dygnet i cyklamat är att det tål mycket höga temperaturer, dvs det kan användas vid matlagning. Natriumcyklamat används mest, men kalciumcyklamat och cyklamatsyra finns också.

Huvudsakliga misstankar - orsakar blåscancer, orsakar njursvikt och förekomst av acidos (blodsurring), påverkar utvecklingen av manlig infertilitet.

Cyclamat metaboliseras för att bilda cyklohexylamin (cyklohexylamin). Denna metabolit ansågs vara ganska toxisk (Renwick AG. Metabolismen av intensiva sötningsmedel. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). I experiment med råttor och hundar ledde cyklohexylamin (i giftiga doser) till testikelatrofi och försämrad spermatogenes [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Korttidstoxicitet av cyklohexylaminhydroklorid i råttan. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Cyklohexylaminöverdosering. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetiken hos råttor och möss. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Metabolism och testikeltoxicitet hos cyklohexylamin hos råttor och möss under kronisk dietary administration. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

I senare arbeten upptäcktes emellertid inga tecken på toxicitet och en ökning av cancerfall under senare tiders observationer (Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Långtids toxicitet och icke-mänskliga primater. Toxicol Sci 2000 53: 33-39. [Sammanfattning / Fullständig text]]).

I en stor 2005-recension av blåscancer, Blåcancer, Gary David Steinberg, MD och medförfattare i 60.200 nyanställda patienter för 2004 hittade inte ett samband mellan cyklamatintag och blåscancer.

Resultaten av den första epidemiologiska studien, utformad för att bedöma sambandet mellan cyklamat, cyklohexolamin och manlig infertilitet hos människor, publicerades 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 män med kliniskt definierad infertilitet och 379 friska män (kontrollgrupp) undersöktes: utvärdering av spermier, urinanalyser för cyklamat och cyklohexolamin samt dieterfrågor. Resultat: Ingen klar länk hittades mellan användning av cyklamat och manlig infertilitet varken hög utsöndring av cyklamat eller hög utsöndring av cyklohexolamin associerades med ökad risk för infertilitet. Brist på förening var också kvar efter sambandet med ålder, bosättningsort, utbildning, totalt kostintag och andra variabler. Resultaten visade ingen effekt av cyklamat och cyklohexolamin på manlig infertilitet vid den vanliga nivån av sockersubstitut.

För närvarande är cyklamat godkänt för användning i Europa och Asien med begränsning av mottagning av gravida kvinnor och barn.

Det bör noteras att majoriteten av konsumenterna använder sackarin och cyklamat som en del av kombinerade sockersubstitut. Med denna kombination kan du minska dosen av varje sötningsmedel och förbättra smaken.

Sockersubstitut Acesulfam K (E950)

Ej smältbar kalori sötningsmedel öppnade 1967, 200 gånger sötare än socker.

Inte absorberas av kroppen och utsöndras av njurarna oförändrade.

Den har lång hållbarhet och hög stabilitet vid framställning och bearbetning av livsmedelsprodukter. Termostabil, därför lämplig för matlagning och bakning. Bidrar inte till bildandet av karies. Det visas att personer som lider av diabetes. I kombination med andra intensiva sötningsmedel ger det en bra synergistisk effekt (särskilt i kombination med aspartam).

Acesulfame K är godkänd i nästan 50 länder, inklusive USA, Storbritannien, Frankrike, Belgien, Holland, Tyskland, Schweiz, Italien, Österrike, Danmark, Sverige, Norge, Australien och Ryssland. Acesulfam förväntas också godkännas i andra länder.

Acesulfam K är godkänt av den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) från Världshälsoorganisationen (WHO).

Den tillåtna dagliga intagsdosen (ADI) för acesulfam K sattes till 15 mg per kg kroppsvikt (JECFA) (en tablett innehåller ca 20 mg acesulfamkalium). Men oftare används den i en blandning med aspartam, cyklamat och sackarin. Denna norm för trafikreglerna är också godkänd och antagen av Ryska federationens hälsovårdsministerium.

Rekommenderas ej för hjärtsvikt.

Naturliga sötningsmedel

De, som socker, konsumeras i tillräckligt stora mängder, har energivärde som är jämförbara med glukos. Dessa är fruktos, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinit och andra. Det är mycket viktigt att dessa sockersubstitut samtidigt är bärare av söt smak, energikälla och matfyllmedel.

fruktos

Ämne av vegetabiliskt ursprung. Naturlig fruktos är i frukter och bär, liksom i honung (nästan hälften av den totala vikten). Externt ser det nästan ut som socker, men det är 1,2-1,8 gånger sötare än det (beroende på temperatur), till skillnad från glukos, ökar blodsockernivån tre gånger långsammare. Den har ungefär samma energivärde som socker (375 kcal per 100 g), så det är inte lämpligt för personer med lågt kaloriinnehåll. Vissa experter förenar fetmaepidemin i USA med användning av fruktos.

Positiva kvaliteter av fruktos: helt ofarlig; Den kan användas i alla drycker och vid framställning av kompott, sylt och konserver. I alla rätter betonar fruktos speciellt smaken och aromen av frukt och bär; användbart för personer med större fysisk aktivitet; Användningen av fruktos istället för vanligt socker minskar risken för tandkaries med 30-40%.

Men fruktos har negativa sidor: Det är viktigt att komma ihåg att fruktos fortfarande påverkar blodsockernivån, därför rekommenderas det inte att använda det vid diabetes. Önskar gå ner i vikt bör inte glömma dess tillräckligt hög kaloriinnehåll.

Det rekommenderas inte att använda per dag mer än 30-45 g per dag.

Xylitol och sorbitol

Sorbitol isolerades först från frusna rönna bär (Sorbus-Rowan (Latin)). Det finns också i tång, äpplen, aprikoser och andra frukter. Xylitol erhålls från majsstjälkar och bomullsfröskalor.

Med sötma är xylitol mycket nära socker och sorbitol är nästan två gånger mindre söt. Med kaloriinnehåll är de båda jämförbara med socker (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Båda ämnena tränger långsamt in i vävnaderna och påverkar inte nivån av socker i blodet.

Sorbitol är inte så trevlig för smaken. Det kan orsaka illamående, flatulens och diarré och rekommenderas inte att konsumera mer än 10 gram per dag. Det finns bevis för att sorbitol stör matsmältningen. Främja utvecklingen av kolecystit (kolelitiasis).

Sockersubstitut Xylitol (E967) enligt vissa rapporter kan orsaka blåscancer. Jag hittade emellertid ingen vettig undersökning om säkerheten vid användningen av denna sockersubstitut.

Säker dos: Högst 30-50 g per dag.

Sockersubstitut Steviosid

Stevia örttextrakt. Stevia är giftfri, väl tolererad utan biverkningar, har god smak, är överkomligt. Allt detta är särskilt viktigt för patienter med diabetes och fetma. Det är mycket viktigt att det inte finns ett enda meddelande om skadan (toxicitet och mutagenicitet) av alla komponenter som ingår i stevia, liksom om kontraindikationer i bruk.

Inte av en slump i Japan fångade steviosid upp till 50% av den söta marknaden. Japan förbrukar 90 procent av världens stevia. Men, även om stevia, som en växt har varit känd under en mycket lång tid, började användningen som sötningsmedel i industriell skala ganska nyligen, så låt oss se vilken tid vi har förberett. För tillfället är begränsningen att ta emot steviosid en specifik smak, som inte alla gillar.

Allt du behöver veta om sötningsmedel: vad är vad som är användbart och skadligt

Framgångsrik behandling av diabetes är omöjligt utan att justera kosten. Det första som patienten måste vägra är kolhydratmat, söt.

Alternativt kan du använda en sockersubstitut. Denna produkt skapades under 1900-talet. Hittills finns det tvist om användbarhet och skada.

Många av sockersubstituten är helt ofarliga. Men det finns ämnen som kan påverka hälsan hos en diabetiker.

Vad är en sötningsmedel?

Under sockersubstituten förstår särskilda ämnen, kännetecknas av en söt smak, men lågt i kalorier och lågt glykemiskt index.

Människor försökte ersätta naturraffinaderi med mer överkomligt och mindre energiskt värdefull produkt under lång tid. Således i södra Rom sötses vatten och vissa drycker med blyacetat.

Trots det faktum att denna förening är gift, var dess användning lång - fram till 1800-talet. År 1879 skapades sackarin, 1965 - aspartam. Idag finns det många sätt att ersätta socker.

Forskare utsöndrar sötningsmedel och sötningsmedel. De första är inblandade i kolhydraternas metabolism och har nästan samma kaloriinnehåll med raffinerat socker. De senare är inte inblandade i metabolismen, deras energivärde är nära noll.

klassificering

Sötningsmedel kommer i olika former, har en viss sammansättning. Också avviker i smak, kalori, glykemiskt index. En klassificering har utvecklats för orientering i olika raffinörsersättningar och val av lämplig typ.

I form av frisättning utsänder sockersubstitut:

Enligt graden av sötma:

• bulk (smak som liknar sackaros);
• intensiva sötningsmedel (sötare än raffinerade många gånger).

Den första kategorin omfattar maltitol, isomalt laktitol, xylitol, sorbitol volemit, den andra kategorin innefattar thaumatin, sackarinsteviosid, glycyrrhizinmonelin, aspartamcyklamat, neohesperidin, acesulfam K.

Enligt deras energivärde klassificeras sockersubstitut i:

• kalorier (ca 4 kcal / g);
• kalorifritt.

Den första gruppen innefattar isomalt, sorbitol, alkoholer, mannitol, fruktos, xylitol, den andra sackarin, aspartam, sukralos, acesulfam K, cyklamat.

Med ursprung och sammansättning av sockersubstitut är:

• naturliga (oligosackarider, monosackarider, substanser av icke-sackaridstyp, stärkelsehydrolysat, sackaridalkoholer);
• syntetiska (existerar inte i naturen, skapas av kemiska föreningar).

naturliga

Naturliga sockersubstitut är ämnen som liknar komposition och kaloriinnehåll till sackaros. Tidigare rådde läkare diabetiker att ersätta vanligt socker med fruktsocker. Fruktos anses vara den säkraste substansen som ger maten och dricker en söt smak.

Egenskaperna hos naturliga sockersubstitut är:

• milda effekter på kolhydratmetabolism
• hög kalori
• samma söta smak i alla koncentrationer;
• oskadlighet.

Naturliga substitut för raffin är honung, stevia, xylitol, kokosnöt socker, sorbitol, sirap från agave, Jerusalem kronärtskocka, lönn, kronärtskocka.

fruktos

Fruktos absorberas av kroppen långsamt, omvandlas under en kedjereaktion till glukos. Innehåller ämne i nektar, bär, druvor. 1,6 gånger sötare än socker.

Det har utseende av ett vitt pulver som löser sig snabbt och fullständigt i vätskan. Vid uppvärmning förändras ämnet något av egenskaperna.

Medicinska forskare har visat att fruktos minimerar risken för karies. Men det kan orsaka flatulens.

Idag är det ordinerat för diabetiker, under förutsättning att andra substitut inte är lämpliga. Trots allt orsakar fruktos en ökning av plasmaglukoskoncentrationen.

Stevia

15 gånger sötare än raffinerat socker. Extraktet innehåller steviosid och överstiger socker med sötma med en faktor 150-300.

Till skillnad från andra naturliga surrogater innehåller inte stevia kalorier och har ingen växtbaserad smak.

Fördelarna med stevia för diabetiker har bevisats av vetenskapsmän: det har visat sig att substansen kan reducera koncentrationen av socker i serum, stärka immunsystemet, sänka trycket, ha en anti-svamp, diuretikum och antimikrobiell effekt.

sorbitol

Sorbitol är närvarande i bär och frukter. Särskilt mycket i bergaska. Vid industriella produktionsbetingelser erhålles sorbitol genom oxidation av glukos.

Ämnet har en pulverkonsistens, löses väl i vatten, sötma är sämre än socker.

Kosttillskott kännetecknas av hög kalori och långsam absorption i organens vävnad. Det har en laxerande och koleretisk effekt.

xylitol

Innehållet i solrosskal, majsstjälkar. Xylitol liknar sockerrör och sockerbetor i sötma. Det anses vara högkalorit och kan skada figuren. Det har en mild laxerande och koleretisk effekt. Biverkningarna kan orsaka illamående och tarmar.

sötningsmedel

Innehållet

Sötningsmedel - en grupp kemikalier som är involverade i ämnesomsättningen och i processen med oxidation av 1,0 gram avger 4 kcal energi.

För närvarande finns det ett tillräckligt antal ofarliga moderna sötningsmedel och sötningsmedel som inte påverkar blodsockernivån och kan användas av patienter med diabetes och fetma utan rädsla.

Alla sockersubstitut i enlighet med graden av deltagande i ämnesomsättningen och energivärdet kan delas in i sockersubstitut (kalorier) och sötningsmedel (icke-kaloriska).

Enligt beslutet från Internationella föreningen av sötningsmedel hör fruktos, xylitol och sorbitol till gruppen av sockersubstitut. Sötningsmedelsgruppen innefattar cyklamat, sukralos, neohesperidin, thaumatin, glycyrrhizin, steviosid och laktulosa. Sötningsmedel deltar inte i ämnesomsättningen och deras kaloriinnehåll är 0 kcal. [1]

År 2016 publicerade en grupp forskare från Baltimore (USA) resultaten av en 10-årig studie om effekterna av långsiktig användning av olika sötningsmedel bland män och kvinnor (1 454 personer) äldre än 20 år. Det visade sig att den långsiktiga användningen av sötningsmedel är en riskfaktor för bukfetma. [2]

Fruktosreduktion

Fruktos är 1,7 gånger sötare än socker och har ingen smak. I människokroppen med en balanserad diet kommer naturliga bär, frukter och grönsaker. Sugas 2-3 gånger långsammare än socker, då det används, finns det en lägre postprandial glykemi. Med ett signifikant intag av ren fruktos ökar nivån av triglycerider och mjölksyra. Den rekommenderade dagliga intagshastigheten som sötningsmedel är 30 g. Fruktos har använts i USA under lång tid som sötningsmedel vid framställning av mat och läsk. Nya studier har dock visat att det inte finns någon motivering för den övervägande användningen av fruktos i diabetes mot glukos. I slutändan omvandlas fruktos till glukos. Vissa vetenskapliga data [3] indikerar att orsaken till en betydande ökning av fetma i USA under de senaste decennierna är okontrollerad användning av betydande mängder fruktos som sötningsmedel med mat och dryck. [4]

Sukanat Edit

En av de mest framgångsrika fynden i världen av sockersubstitut - succanat - är en dehydrerad sirap av miljövänlig sockerrör i granulär form. Sucanatum är precis vad socker måste vara med alla vitaminer, mineraler och stark söt smak. Den används som vanligt socker. Vid förvaring bör den skyddas mot fukt. Sucanatum har alla rikedomar av sockerrörsmineraler.

Treacle Edit

Vätskan som centrifugen kastar bort i sockerraffineringsprocessen avdunstas flera gånger och kristalliseras för att erhålla så mycket socker som möjligt. När sockerkristaller separeras, förblir alla näringsämnen i denna vätska, som säljs utomlands under namnet melass. Den innehåller 20-25% vatten, 50% socker (sackaros och invertsocker), 10% ask och en viss mängd proteiner, organiska syror och hartser. Molassor har en stark lukt och används vanligtvis endast för bakning (särskilt bra i pepparkakor), även om vissa är redo att äta det för en hälsosam kost med en sked, eftersom det innehåller många fytonäringsämnen.

Polyatomiska alkoholer Redigera

Polyatomiska alkoholer finns i vissa växter, och för industriella ändamål erhålls de artificiellt från att minska monosackarider. En viktig egenskap hos polyatomiska alkoholer är deras långsamma absorption i tarmarna - 5 gånger mindre än glukos. Långt absorberade, flervärda alkoholer skapar ett högt osmotiskt tryck i tarmarna, vilket orsakar högvatten och vätskeretention, vilket sparar tarminnehållet och ökar peristaltiken, vilket leder till osmotisk diarré. Därför bör deras dagliga dos inte överstiga 30 g och för äldre - 15-20 g, eftersom högre doser har en laxerande effekt. År 2002 uppgav American Diabetes Association, i sina publicerade dieter, att sockeralkoholer ger en mindre uttalad postprandial ökning av blodglukos än fruktos, glukos och sackaros, och har också ett lägre energivärde. [5] Användning av flervärda alkoholer som sötningsmedel måste följa följande regler:

• När man använder sorbitol och xylitol bör man börja med små doser (10-15 g per dag) för att bestämma individuell tolerans och tröskeln för laxerativa effekter.

• användningen av polyatomiska alkoholer rekommenderas mot bakgrund av kompensation eller subkompensation av diabetes;

• När dyspeptiska fenomen (uppsvällning, illamående, halsbränna) eller diarré uppträder bör sockersubstitutet minskas till 10-15 g eller bör avskaffas.

Sorbitol Edit

Det är en hexacid som har en söt smak; mest använda inom medicinsk praxis. Sorbitol uppnåddes för första gången från bergsaska (den latinska beteckningen är sorbos) 1868. Den största mängden hittades i bergas och svartörnbär (från 0,5 till 10%), liksom hagtorn (4,7-7,6%), cornels (3, 6-5,1%). När det gäller sötma är sorbitol sämre än socker, intensiteten av söt smak är 0,6 och kaloriinnehållet är 3,5 kcal / g. Sorbitol är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten och alkohol. Hos patienter med diabetes absorberas det bättre än glukos och kräver inte insulin för detta. Dessutom har sorbitol antiketogen effekt, vilket är av praktisk betydelse i händelse av en tendens till ketoacidos. Sorbitol har en positiv effekt på mag-tarmkanalens aktivitet, stimulerar utsöndringen av magsaft, har koleretisk aktivitet och indikeras för dyskinesi av hypotonisk typ. Som ett koleretiskt och laxermedel bör det tas före måltid eller 1-2 timmar efter måltid 5-10 g 2-3 gånger om dagen. Vanligtvis är den maximala dosen per dag 20-30 g. Om diarré uppstår, minska dosen av sorbitol eller administreringsfrekvensen. Som ett resultat av upprepad användning av sorbitol fastställdes att varje person har ett individuellt laxerande tröskelvärde. Kololitisk och laxerande effekt av sorbitol är mindre uttalad än den för xylitol. Positiv är sorbitols egenskap för att minska kroppens behov av B-vitaminer, vilket kan bero på en ökning av syntesen i tarmarna på grund av förändringar i tarmmikrofloran. Mat sorbitol används i konfektyrindustrin. Det används istället för socker i kakor, våfflor och andra produkter avsedda för patienter med diabetes. Sorbitols höga hygroskopicitet, dess förmåga att behålla vatten är mycket värdefull i konfektindustrin för att bevara produkternas färskhet. Godis, godis och marmelad, till vilken 5-15% sorbitol tillsätts, torkar praktiskt taget inte ut. På grund av egenskapen att behålla vatten är sorbitol en utmärkt fuktstabilisator i mat under olika klimatförhållanden under lång tid.

Det antas att användningen av sorbitol kan vara lång, men det är lämpligt att ta månatliga pauser varje 3-4 månaders användning. Det är lämpligt att alternera användningen av sorbitol och andra icke-kaloriska sockersubstitut.

Xylitol Edit

Den hör till de pentahydriska alkoholerna och är en vit, luktfri kristaller som är väl lösliga i vatten. Söthet skiljer sig inte från socker, smaken är 0,9-1,2. Kalorinnehållet i xylitol är ca 4,0 kcal / g. Det finns i hallon, jordgubbar, björksoppa och frukt. Den erhölls först av Fisher och Bertrand 1891, och det var först 1960 som industriproduktionen av kristallin xylitol justerades. För närvarande produceras xylitol genom hydrolys från majsstjälkar och i Finland från björkbark. Smaken av xylitol är trevlig och skiljer sig inte från socker. När den tas per os absorberas den långsammare än glukos: dess absorptionshastighet är 20% av absorptionshastigheten för glukos. När man använder stora doser xylitol, behålls den därför länge i tarmarna, vilket resulterar i att den behåller en stor mängd vätska, vilket ökar peristaltis och orsakar diarré. I vissa fall är i början av användningen av xylitol dyspeptiska fenomen (uppblåsthet) och diarré. Om detta fortsätter i flera dagar är det nödvändigt att minska dosen av xylitol. Xylitol tas per os absorberas nästan helt i tarmarna, det mesta metaboliseras i lever, njurar och andra organ. Det är en naturlig mellanprodukt av kolhydratmetabolism hos människor och djur, har låg toxicitet och god tolerans. Xylitol har ingen märkbar effekt på blodsockernivån hos patienter med diabetes och friska individer. Acceptans av 40 g xylitol per os leder till en ökning av blodglukos med 1,1 mmol / l. Xylitol ökar absorptionen av syre och hämmar bildandet av acetoättiksyra i levern. Användningen av xylitol är inte begränsad endast till dess användning som sockersubstitut hos patienter med diabetes, den kan användas allmänt i kliniken som ett kolketiskt medel som orsakar en intensiv sammandragning av gallblåsan utan biverkningar. Som ett koleretiskt och laxermedel förskrivs xylitol i en dos av 10-20 g per dos. Det är bäst att applicera det på en tom mage, då är effekten mer uttalad. Xylitol kan användas för blindavkänning: 10-15 g xylitol löses i ett halvt glas varmt vatten, tas per os, då ligger patienten på höger sida med en värmepanna i 1-1,5 timmar.

Xylitol har använts som ett medel för parenteral näring hos patienter som har genomgått gastrointestinalkirurgi. Det är en bra insulinoberoende energikälla som har lipotropa och antiketogena effekter. Xylitol används av patienter med diabetes i sin rena form, såväl som konfektyren (våfflor, godis, choklad, etc.). Livsmedel som innehåller xylitol är inte mögliga. För patienter med diabetes på xylitol kan du förbereda sylt och sylt som bevarar smaken av bär och frukter.

En av nackdelarna som förhindrar utbredd användning av xylitol är dess höga kostnad (10 gånger dyrare än socker) på grund av de begränsade råvarukällorna för dess produktion.

Maltit Redigera

Maltitol erhålles genom att bearbeta socker maltos.

INFLUENCE PÅ ORGANISMEN. 10-25% mindre söt än sackaros, och har nästan samma egenskaper, men mindre kalorier, leder inte till tandfall och påverkar mindre glukoskoncentrationen i blodet.

Erythritol Edit

Erytritol är en annan sockeralkohol, som enligt recensioner har den bästa smaken.

Den erhålls genom fermentering av glukos från majsstärkelse. Den har 70% av sockrets sötma och endast 5% av dess kalorier.

INFLUENCE PÅ ORGANISMEN. Erytritol är mycket säkert och orsakar inte matsmältningsbesvär, som många andra alkoholer. Vid antagning absorberas substansen i blodet, når inte tjocktarmen och utsöndras oförändrat i urinen.

Saccharin Edit

Det är det första syntetiska sötningsmedlet syntetiserat av K. Falberg och Remsen från Johns Hopkins University (USA) 1879. Först användes det som konserveringsmedel och antiseptisk, då dess söta egenskaper upptäcktes och det gick lång tid i klinisk praxis (hittills) som sötningsmedel i kosten av patienter med diabetes och friska individer. Sackarin är 300 gånger sötare än socker, och i en koncentration större än 0,1% känns dess smak som bitter. Från och med 1884 etablerade K. Falberg produktionen av sackarin i USA. För vetenskaplig bekräftelse av sackarinens säkerhet skapade amerikanska presidenten T. Roosevelt 1907 en kommission för att studera dess effekt på näring och människors hälsa. Samtidigt ledde han själv expertstyrelsen. Efter att ha undersökt de tillgängliga uppgifterna erkände rådet användning av sackarin som kosttillskott. T. Roosevelt led av diabetes och själv tog sackarin och när en av forskarna rekommenderade honom att förbjuda användningen av sackarin på grund av de skadliga effekterna på människors hälsa så skrev han så här: "... alla som säger att sackarin är hälsofarlig är en idiot ".

Sackarinens säkerhet bedömdes av FAO / WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser vid den 11: e och 18: e sessionen 1968 och 1974. respektive. Vid denna tidpunkt fastställdes nivåerna av villkorligt acceptabelt dagligt intag av sackarin - upp till 5 mg / kg kroppsvikt och villkorligt tillåten konsumtion för ett dietmedel - 15 mg / kg kroppsvikt.

Sackarin är ett färglöst, luktfritt kristaller, lösligt i hett och dåligt lösligt i kallt vatten. Natriumsaltet av sackarin, som är mer lösligt i vatten, saluförs vanligtvis. När den tas per os absorberas inte helt. Cirka 90% utsöndras i urinen oförändrad och 6-8% i avföring. Efter intag är det praktiskt taget inte utnyttjat, mest av allt ackumuleras det i blåsan, mindre - i njurarna, lever, lungor. Sackarin ensam och i kombination med andra sötningsmedel används för att tillverka läskedrycker, marmelader, sylt, juice.

För närvarande är den vanligaste kombinationen av två sötningsmedel 4 mg sackarin och 40 mg cyklamat, vilket medger minskning av bitter smak av sackarin och förbättring av den söta smaken.

En markant ökning av sackarinförbrukningen noterades i europeiska länder under andra världskriget på grund av brist på socker. Det bör noteras att den konstanta användningen av sackarin är oönskad, under användning bör månatliga pauser tas. Sackarin är inte ett viktigt sötningsmedel och kan enkelt bytas ut. Kontraindikationer för utnämning av sackarin är graviditet och barndom.

Aspartam Edit

Det är ett av de mest använda syntetiska sötningsmedlen. Den syntetiserades 1965 och är en metylester av laspartylb fenylalanin. Graden av sötma överstiger sackaros med 200 gånger och har ingen eftersmak. Som sötningsmedel har aspartam använts i England och USA sedan 1974.

Det används som sötningsmedel vid tillverkning av sylt, puddingar, juice, tuggummi, yoghurt och glass. Aspartam ökar den söta smaken av sackaros, glukos, sackarin och cyklamater, minskar deras dos och undertrycker en obehaglig smak.

Termostabil, förlorar sötma vid uppvärmning till 196 ° C och i starkt sura och svagt alkaliska miljöer (när man tillsätter citron). Det sönderdelas i praktiken inte i torra produkter och i kolsyrade drycker som lagras i 8 veckor vid en temperatur av 20 ° C lagras 85-90% sockersubstitut. I människans tarm bryts aspartam ner i asparaginsyra och fenylalansyror och metanol. Säkerheten för aspartam som livsmedelstillsats erkänns av WHO, EU: s livsmedelsindustrins vetenskapskommitté och relevanta institutioner i mer än 100 länder runt om i världen. Det rekommenderade dagliga intaget är 40 mg / kg kroppsvikt. 20 mg aspartam motsvarar en tesked socker. Användning är tillåten för barn, gravida och ammande mödrar. Kontraindicerat hos patienter med fenylketonuri [6]

Resultaten av en studie publicerad 2016 av en grupp forskare från huvudsjukhuset i Massachusetts visade att aspartam blockerar enzymerna som produceras av intestinalt alkaliskt fosfatas, vilket leder till försämrad glukostolerans och därmed diabetes och fetma. Experiment med djur har visat att när man använder mat med sockersubstitut, underskattar hjärnan sin kaloriinnehåll. Därför, för att kunna fyllas fullständigt, kräver kroppen ännu mer mat. [7]

Cyclamate Edit

Cyclamater är natrium- och kalciumsalterna av cyklohexylsulfaminsyra. För första gången upptäcktes deras söta egenskaper 1937 av Svedom från University of Illinois. Deras praktiska användning som sockersubstitut började i USA 1950. Först användes natriumsalt: natrium hade en trevligare söt smak. Kalciumsaltet har en liten bitter-metallisk smak, den används i konservindustrin på grund av dess mer uttalade motståndskraft mot värme.

Natriumsaltet av cyklohexylsulfamsyra är ett vitt kristallint pulver, väl lösligt i vatten. Det är 30-50 gånger sötare än socker och har en trevligare söt smak än socker. I närvaro av organiska syror (till exempel i fruktjuicer) är styrkan av sötma 80 gånger högre än socker. Sweetnessen av natriumcyklamatlösning ökar till en koncentration av 1% och ändras inte senare.

Cyclamater är icke-kaloriska sötningsmedel. Koefficienten för deras absorption är liten och är ungefär 37%. Detta kan förklara den avførande effekten som de flesta författare associerar med en ökning av osmotiskt tryck i tarmarna. Resorbed cyklamat finns i blodet, lever, njurar, lungor, tränger in i bröstmjölk och genom placental barriär. De flesta av de tagna cyklamaten (60%) utsöndras oförändrat i tarmarna, ca 35-40% - genom njurarna. Maximalt intag av cyklamat, hälsofarligt, enligt rekommendationerna i FAO / WHO: s gemensamma expertkommitté om livsmedelstillsatser, vad gäller cyklinsyra, är 11 mg / kg och enligt rekommendationerna från Europeiska livsmedelsutskottet 7 mg / kg kroppsvikt. För närvarande är användningen av cyklamat tillåtet i mer än 50 länder runt om i världen. [8]

Stevioside Edit

Steviosid är en naturlig sötningsmedel härledd från bladet i Stevia-växten, vars födelseort är Amerika. Lokala stammar använde det för att söta te och bitter medicin. Det är ett vitt kristallint pulver, lösligt i vatten. Det är 300 gånger sötare än socker och har en karakteristisk eftersmak. Termostabil och kan användas för tillverkning av diet- och konserveringsprodukter. WHO: s livsmedelstillsatser godkände användningen av steviolglykosider som livsmedelstillsatser i en dos av 2 mg / kg kroppsvikt. Enzymatisk glykosylerad stevia extrakt används, som produceras i Malaysia under namnet "greenlight". Stevia-extrakt används ofta som sötningsmedel i Japan.

Laktulosredigerande

Laktulos är ett syntetiskt socker, som består av rester av galaktos och fruktosmolekyler. Det är ett vitt kristallint pulver av söt smak, luktfri. Laktulos är frånvarande i naturen, därför finns det inga enzymer i kroppen som skulle hydrolysera den. Laktulosan passerar genom hela mag-tarmkanalen till kolon, där den främjar reproduktionen av mikroorganismer som är hälsofrämjande, speciellt för förstoppning och dysbakteri. Den framställs i form av en sirap som heter Dufalak, som används som sockersubstitut.