Druvor: hur mycket socker innehåller det

  • Hypoglykemi

Druens kemiska sammansättning kännetecknas av mångfald och komplexitet. Hög (jämfört med andra ämnen) sockerhalten i bären är typisk för denna växt. Nivån på detta ämne varierar beroende på variation och påverkan av miljön. För att veta vad sockerhalten i druvor är och hur det ändras är det viktigt att få information om grödans kvalitet i regioner med en övervägande definierad vinodling.

Nivån på socker varierar beroende på druvsorten.

Kemisk karakteristik

Bland de ämnen som utgör den kemiska sammansättningen av druvor finns:

  • vatten: innehållet i saften - 55-97 procent;
  • socker (fruktos, glukos, sackaros);
  • polyoser (stärkelse, cellulosa);
  • pektinsubstanser;
  • organiska syror, salter;
  • mineraler;
  • kvävefria föreningar (garvning, färgning, aromatisk, fett och vax);
  • föreningar innehållande kväve (proteiner, aminosyror, ammoniumsalter, enzymer);
  • vitamin och radioaktiva ämnen.

Sammansättningen av druvor, ur kemisk synvinkel, bestäms av sorten och yttre förhållanden (väder, vård, närvaro eller frånvaro av sjukdomar).

Druvbär innehåller tre huvudtyper sötande ämnen:

  • glukos (den lägsta sötma);
  • fruktos (sötma är 2,2 gånger högre än för glukos);
  • sackaros (sötma är 1,45 gånger högre än glukos).

Helt mogna druvor innehåller samma mängd fruktos och glukos (förhållandet tenderar att vara enighet i de flesta sorter). Ett kilo druvor präglas av 300 gram glukos. I orörd frukt dominerar glukos i juice och i övermåttig frukt dominerar fruktos.

Fruktos dominerar i överfruktig frukt

Dessa sockerarter bildas under fotosyntes, som förekommer i grönt lövverk, och därifrån överförs till kluster och frukter. Socker bildas i druvan vid det tillfället så länge det är en ärt, och huden innehåller klorofyll. Glukos vid början av mognadsperioden (augusti) når 80 procent av mängden söta ämnen i saften. När socker ackumuleras ökar fruktosnivåerna.

Sackaros ligger i växtens gröna organ och går in i druvorna. Dess nivå beror på mängden värme och solljus som produceras av lövverket. Det är också närvarande i druvor från Amerika. Urten av vissa sorter innehåller från 0,04 till 0,4 procent sackaros, och de andra från 1,23 till 10,7 procent. Sackaros i druvfrukter är något jämfört med mängden glukos.

Sockerackumulering i druvfrukterna börjar under mogningstiden, det vill säga från den tid då frukterna är färgade i augusti till skördsteget. Tillväxtintensiteten påverkar bärets andning. Snabba utveckling sker i början. När tillväxten stannar och andningen sjunker, ackumuleras socker.

Med nedbrytning av sötande ämnen i druvor förekommer mellanliggande ämnen - organiska syror. I mogna bär balanseras innehållet av sockerarter och organiska syror, fysiologisk mognad uppstår. Vissa sockerarter används för att syntetisera ämnen i cellmaterial eller fetter och proteiner.

Sockerackumulering i druvfrukter börjar under perioden med fruktfärgning

Druvmognad och vinprodukter

Hur många sötsaker kommer att hämta bär beror på sortens genotypiska egenskaper. Beroende på denna faktor är innehållet i detta ämne (i gram per kubikcentimeter):

  • mycket hög - mer än 23 per 100;
  • hög - från 20 till 23 per 100;
  • medelvärdet är från 17 till 20 per 100;
  • låg - från 14 till 17 per 100;
  • mycket låg - mindre än 14 per 100.

Enligt sockerackumulering hör druvor till en av de sötaste frukterna. Hur mycket sockerämnen finns i frukter kallas tätheten av öronen. I wortsockernivån tillåts upp till 30%. När frukten torkas koncentreras sockerämnena till 50% på grund av förlust av vatten (russin). De sorter med högsta innehållet av söta ämnen innehåller bordgröna (vita) druvor, där fytonäringsämnen är frånvarande. Tekniska vita sorter som gör vin är mindre söta.

Att återvinna grödan skördas på scenen av industriell (teknisk) mognad. Då är bären lämpliga för framställning av en viss produkt:

  • Bordsvinssorter - vid full mognad (sockerhalt 16-18, surhet - 7-9% för vita viner, 17-19 respektive 7-8% för rött);
  • champagne - något före full mognad;
  • dessertvinsorter - när man är överripen (21-22 procent sockerhalt och 6-7 procent syrahalt) erhålls en trevlig rosin-smak.

I norra regionerna präglas skörden av lägre sockernivåer, och vinstyrkan kräver att man väntar på den slutliga mognaden. I de södra regionerna med ett varmt klimat skördas grödan något omot, så att vinet inte blir alltför starkt på grund av den intensiva sockerackumuleringen. Skörden måste dock vara ganska mogen, på grund av de omogna bären erhålls vin med en gräsmattig smak.

Ibland skördas grödor omogna, så att vinet inte blir för starkt

Syrhet och sockerhalt

Förutom sötande ämnen innehåller druvor syror:

Sugära föreningar finns i druvmassan och sura - i hjärtat: sorten "Pti" har en sockerhalt av 22,4 procent och ett hjärta - 20,8. Samtidigt var massans surhet 3,9 procent och hjärtat - 10.

Syrhets- och sockerhalten är två glucoacidimetriska indikatorer, som används för att bestämma skördtiden och syftet med sorten. Dessa är inte konstanta värden, de ändras beroende på externa förhållanden.

I samma sortiment är detta index annorlunda under åren. Beroende på detta år definieras vinodlare som bra och dåliga. I Tsolikauri-sorten varierade i genomsnitt 2,10 mellan 1,67 och 2,82. Sorten "Rkatsiteli" med ett genomsnittligt index på 2,18 varierade från 1,10 till 3,28.

Sockerhalten mäts av vassmassan vid användning av en refraktometer (hydrometer). Apparaten upptäcker skillnaden i vikt (täthet) hos örten och vattenenheterna. En liten mängd av öronen placeras på en refraktometers prisma och undersöks i ljuset. Med mer socker är ljusets brytning intensivare. Vid användning av en hydrometer beror vassens koncentration på djupet av nedsänkning av röret.

Från bestämningen av hur mycket socker i grödan beror på dess vidare användning för vinframställning eller för direkt konsumtion. Resultaten kommer att hjälpa till att bestämma syftet med bären och ange datum för insamling.

I druvor, glukos


NÖDVÄNDIGA ÄMNEN:
Glukos och fruktos, laktos, sackaros, maltos och andra sockerarter, som är mindre i druvor än glukos och fruktos.
Druvsocker som går direkt in i blodet och lika snabbt assimileras och ger oss energi snabbt. Druvbär är proteiner, kolhydrater, fetter och ett utmärkt vitaminkomplex: nästan alla vitaminer är närvarande i druvor: vitaminer i grupp B och grupp P (bioflavonoider), vitamin C, PP, A, E, K, H, B är karoten. Mineralsalter, fruktsyror, mineraler - fosfor, kalium, kalcium, magnesium, svavel, klor, kisel, mangan, järn, jod, zink och koppar.

Druvor rensar framgångsrikt blod och tarmar från toxiner.

Värdet av druvor är glukos, fruktos och andra druvsocker - energikällor för kroppen. Dessa socker behöver inte behandlas av enzymer, de går direkt in i blodet och smälter fullständigt.

Behandling av druvor: kyla, bronkit, gastrointestinal inflammation, hemorrojder, hjärt- och blodkärlsjukdomar, gikt och nervös utmattning - för allt detta och många andra diagnoser är druvor väl lämpade. Druvor eliminerar störningar i ämnesomsättningen, renar kroppen av toxiner och toxiner, eliminerar obalanser i mineral, reglerar immunsystemet, föryngrar alla organ i kroppen, är en källa till antioxidanter.

Denna läkande bär kommer att lindra andfådd och förbättra sömnen, normalisera hjärtfrekvensen och blodtrycket, förbättra blodkompositionen och öka hemoglobinnivån, justera leverfunktionen och hjälpa till att återställa kroppen efter stress eller tunga belastningar, minska svullnad och ta bort urinsyra från kroppen, vars överskott leder till en rad kroniska sjukdomar.

För behandling av sjukdomar använde läkare, inte bara druvorna, utan även bladen, som en förstärkning och hematopoietisk, koleretisk och diuretikum, läkemedel och bakteriedödande medel.

Druvfröolja innehåller en stor mängd fleromättade syror som löser upp kolesterolplakor som uppträder på blodkärlens väggar och är oumbärliga för att förebygga hjärtsjukdomar och blodkärl.

Och för hudens hälsa har druvor aldrig varit överflödiga. Med den skickliga användningen av druv-, juice- och vinmaskar är huden fortfarande ung och frisk under en lång tid. Den lilla bären är en bra produkt för hälsa och skönhet. Den innehåller antioxidantpolyfenoler, där mycket vitamin E. Det är detta vitamin som bekämpar fria radikaler, som i stor utsträckning står för åldringsprocessen.

Druvor - en källa till antioxidanter och flavonoider.

Antioxidanter är ämnen som påverkar oxidationsprocesserna i kroppen, nämligen på grund av dessa processer som vi åldras. Antioxidanter neutraliserar fria radikaler som är ansvariga för åldringsprocessen. Antioxidantförsvaret är uppdelat i primära (antioxidant enzymer) och sekundära (antioxidant vitaminer). Deltagande i kemiska reaktioner oxiderar antioxidanter sig själva och behöver därför konstant påfyllning. Druvor - en utmärkt källa till sådan fyllning.

Flavonoider idag kända för fem tusen. Deras viktigaste egenskap är att stärka kapillärväggarna. Denna egenskap kallas P-vitaminaktivitet. Dessutom har de antioxidant, antibakteriella, antivirala, antiinflammatoriska, koleretiska och antiallergiska egenskaper. De förbättrar blodtryck och hjärtfunktion, förbättrar blodkompositionen och ökar hemoglobinnivån, normaliserar lever- och matsmältningsfunktioner, hjälper till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen, öka kroppens totala tonen. Flavonoider hjälper till att snabbt återhämta sig från stressiga belastningar. Ett antal forskare tror att flavonoider bidrar till avlägsnande av radioaktiva ämnen från kroppen och kännetecknas av antitumöraktivitet. Smaken och färgen på frukter och blommor av växter beror på flavonoider.

Druvor - En utmärkt leverantör av organiska syror och pektiner, fiber (dietfibrer), enzymer, tanniner.

Vi behöver organiska syror främst för att normalisera matsmältningsorganens funktion. Pektiner har anmärkningsvärda enterosorbing (bindning och rengöring av skadliga ämnen) egenskaper, förutom att sänka kolesterolhalten i blodet, är ett läkemedel för metaboliska störningar, med funktionsfel i mag-tarmkanalen och hjärt-kärlsystemet. Om mängden pektin i kroppen är normalt kommer de skadliga ämnena inte att ackumuleras. Utan fiber (kostfiber) kan mag-tarmkanalen inte fungera normalt. Enzymer är ämnen utan vilka vitala processer i kroppen som inte kan förekomma. Enzymer behövs inte bara för matsmältningsorganens funktion utan också för att centralnervsystemet fungerar bra och för tillväxten av nya celler, liksom för frisättningen av vitaminer, mineraler, aminosyror. Dessutom är enzymer katalysatorer, det vill säga orsakar och reglerar det gemensamma arbetet med olika substanser i kroppen. Tanniner ökar vårt motstånd mot joniserande strålning.

Vinets hud innehåller vax, eterisk olja, tanniner och färgämnen, flavonoid resveratrol.

Resveratrol finns i röda (svart, mörkblå) druvor. Många forskare tror att det kan hämma tillväxten av cancerceller. Det är också förekomsten av denna flavonoid att forskare förklarar den välkända "franska paradoxen": en låg nivå av kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar vid användning av icke-dietmat och en stor användning av vin, huvudsakligen röd.

Röda druvor är generellt unika i deras effekter på hjärtat och blodet - tack i stor utsträckning för att resveratrol!

I druvor finns det aminosyror.

Aminosyror krävs för proteinsyntes. Det finns 16 druvor i dem, och 7 av dem är oersättliga: detta är namnet på de aminosyror som inte syntetiseras i kroppen, men matas in i det med mat.

Aromatiska ämnen som finns i varje druva, skiljer sig åt i antibiotika på kroppen.

Druvfrön är rika på fast fetthaltolja, vars oöverträffade kemiska sammansättning ger det utmärkt läkning och förebyggande egenskaper. Dessutom finns tanniner och ett antal andra läkande ämnen i groparna.

Bladen innehåller sockerarter, tanniner, organiska syror och många andra friska ingredienser.

Glukos och fruktos är huvudvärdet av druvor.
I druvor finns det inget vanligt socker i vår förståelse. Druvssocker - glukos, fruktos, laktos, sackaros, maltos och andra - det här är det viktigaste som finns i druvsorten. De innehåller vanligtvis från 12 till 32%, beroende på sorten, sockerhalten etc. Eftersom det finns många sockerarter i druvor är det kontraindicerat i diabetes och fetma.

Om innehållet i druvsocker är från 16 till 18 g per 100 ml, då vi har ätit ett kilo av solprodukten, kommer vi att få ca 900 kcal energi, vilket är en tredjedel av vårt dagliga behov. Intressant är att ett kilo druvor är lika med kalorier: 227 g bröd, 387 g kött, 1 kg 100 g potatis, 1 kg 105 g mjölk.

Graden av sötma av alla sockerarter är annorlunda. Till exempel är söttheten av fruktos 2,2 gånger glukosens sötma. Glukos och fruktos i druvor mest - de står för 98% av alla sockerarter. Mängden glukos och fruktos är ungefär densamma, de finns i bärens massa. I bär som har mognat är fruktos mer än glukos, varför russin är så söt. Glukos är den mest värdefulla när det gäller dess helande effekter, den är den främsta leverantören av energi, den deltar i alla metaboliska processer. Absolut alla sockerarter blir glukos innan det går in i blodet.

I druvor - i sin massa, hud, gropar - nästan alla vitaminer som är kända i naturen finns: vitaminer i grupp B och grupp P (bioflavonoider), vitamin C, PP, A, E, K, H, B-karoten.

De flesta av vitaminerna i färska druvor, särskilt i mörkret (rött, svart, lila, etc.).
Tre grupper av druv-vitaminer som påverkar cirkulationssystemet är extremt viktiga: Grupp P-vitaminer normaliserar blodtrycket, stärker blodkärlens väggar, ökar kapillärgenomsläppligheten, grupp B-vitaminer förbättrar blodbildning och hemoglobinsyntes och K-vitamin reglerar blodpropp.

När det gäller vitamin C, med ett dagligt behov av 65-125 mg, kan en betydande del av detta behov vara nöjd med druvor, åtminstone under druvsäsongen - eftersom druvor (de för vilka det inte är kontraindicerat) kan ätas mycket - om inte ett kilo, men hälften av det! Dessutom kommer vitamin P att hjälpa C-vitamin att smälta perfekt!

Sortimentet av effekter av vitamin B i grupp B är oändligt omfattande.

Druolja.
Oljan som finns i druvkärnorna, kallad ungdomshormonet. Den har en helt unik biokemisk komposition och otaliga fördelaktiga egenskaper. Den har mycket flavonoider, vilket innebär att druvolja är en utmärkt antioxidant som vi behöver för livslängd och åldrande. Dessutom kännetecknas det av antiinflammatoriska och baktericida, astringenta och sårläkande egenskaper, hjälper resorptionen av blodproppar, stimulerar immunsystemet. Druvolja stärker blodkärlens väggar, reglerar blodtrycket, bekämpar dåligt kolesterol. Denna lösning är också indikerad för sjukdomar i matsmältningssystemet, gallsten, cholecystit och hepatit, som ofta används vid antitumörbehandling.

Ett antal druvolja flavonoider har samma struktur som de huvudsakliga kvinnliga hormonerna - östrogen. För kvinnor i elegant ålder är druvutsäde därför nyckeln till att minska risken för kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar, venetrombos. Det betyder inte att du behöver stora mängder druvfrön. Det är bättre att köpa frö extrakt i ett apotek, men säkert efter ett besök till läkaren.

Druvolja har en bra effekt, inte bara på honan utan också på hankroppen.
Druvfröolja behandlar öm hud och används ofta i kosmetologi för frisk hud och dess skönhet.

Fördelarna med druvor:
• Druvor hjälper väl med hjärtsjukdomar, även med hjärtfel. Curative berry bekämpar hjärtarytmi, lindrar andfåddhet, minskar högt blodtryck.
• Rekommenderad ampeloterapi för kroniska sjukdomar i levern, gallblåsan och gallvägarna i olika etiologier, särskilt för hepatit, biliär dyskinesi och gallblåsan; Druvor används med framgång i kronisk njursjukdom.
• Läkarna rekommenderar att man äter druvor för dem som har bronkier. Druvor underlättar separationen av sputum och mjukar hosta, hjälper till med angina, faryngit, laryngit. Juice of unripe druvor lindrar het feber. Du kan dricka det, och du kan gurgla.
• Att äta druvor kommer att förbättra vår ämnesomsättning, öka immuniteten, rengöra vår toxin och slagg, allergener och radionuklider, och hjälpa oss också att gå ner i vikt.
• Färska druvor hjälper till att avlägsna urinsyra från kroppen, och detta är förebyggande av gikt. Men med denna sjukdom rekommenderas vita druvor.
• Druvor - ett stort laxerande och diuretikum.
• Druesaft avlägsnar överskott av kolesterol från kroppen och förhindrar blockering av blodkärl. Detta är förebyggande av ateroskleros och minnesbrist.
• Ett glas druvsaft varje dag är ett utmärkt antimikrobiellt, anti-stress och anti-depressionsmedel. Dessutom föryngrar huden perfekt.
• Druvor - ett utmärkt verktyg för utmattning av nervsystemet, kronisk trötthet, asthenisk syndrom. Kommer att hjälpa druvor och anemi.
• Ampeloterapi reglerar kroppens mineralbalans.
• Mörka druvor är den starkaste antioxidanten på grund av närvaron av resveratrol flavonoid i den. Det verkar mycket starkare än E-vitamin: föryngrar, saktar åldrande, förbättrar metaboliska processer.
• Mörka druvor - på grund av organiska syror - har stor effekt på matsmältningen, har antiinflammatorisk, liksom en mild diuretikum och koleretisk effekt, strider mot trombos, dödar patogena virus och bakterier.

Druvor - en utmärkt assistent i kampen mot många sjukdomar och ett kraftfullt förebyggande verktyg. Men det bör komma ihåg att för behandling av druvor och för förebyggande av sjukdomar med hjälp av druvor finns ett antal kontraindikationer.


Kontraindikationer för vinodling:
Innan du börjar en liten behandling med hjälp av druvor, är det nödvändigt att konsultera en läkare.

För behandling av druvor, druvsaft, vin, vinäger, rosiner finns det strikta kontraindikationer.

Du kan inte behandlas med druvor och dess derivat för sådana sjukdomar:
Diabetes;
• fetma (druvor har ett högt kaloriinnehåll på grund av det höga innehållet av socker i det);
Akut och kronisk kolit
• enterokolit;
• intensifiering av jäsningsprocesser i tarmarna
• kronisk faryngit och kroniska inflammatoriska processer i lungorna;
Akuta former av tuberkulos, förvärring av kronisk tuberkulos
Akut pneumoplurit
• kronisk förstoppning
Biliär dyskinesi
• gallblåsers empyema
• magsår och duodenalsår i perioden med exacerbation (under eftergivningsperioden kan du äta ömma, saftiga sorter där det finns mycket lite fiber, såsom shasla och Riesling);
Komplikationer efter magkirurgi
• Echinokocker i levern och andra organ
• levercirros med askiter eller gulsot
Akut hjärtsvikt som åtföljs av ödem och ökat blodtryck
Kronisk njursjukdom
• stomatit, gingivit, glossit;
• druvor accelererar tandförfall under karies, så innan tänder behandling med druvor måste tänderna vara helt härda.

Hur mycket socker innehåller druvor?

Druvor - en god fruktodling, om de fördelaktiga egenskaperna och unik sammansättning som skrivs ganska mycket. Men få människor gissar vad som orsakar smaken av denna växt. Anledningen till allt - sockerhalten i druvor, vars nivå beror på många faktorer. För att ta reda på hur mycket socker som finns i frukten är det viktigt att veta druvornas historia, samt metoder och verktyg genom vilka mätningar görs.

Vi förstår koncepten

Druvor kännetecknas av termen "sockerackumulering", varigenom processen för ackumulering av sockerämnen i form av glukos och fruktos i druvbär på stadium av deras mogning.

Denna indikator är en genetisk egenskap hos en viss druvsort och beror inte på bushens åldersparametrar. Sockerackumulering anses vara hög om sockerkoncentrationen i frukter överstiger 23%.

I de flesta fall innehåller beskrivningen av sorten information om graden av sockerkoncentration i förhållanden med absolut bärning av bären, uppnådd under påverkan av gynnsamma miljöfaktorer, liksom god näring. I själva verket bestäms sockerackumulering av ett komplex av följande effekter:

  • amplitudindikatorer för lufttemperaturfluktuationer under dags- och dagsljus timmar;
  • strålningsexponering för solen;
  • moln;
  • mängd nederbörd;
  • utbyte.

Sockerhalten i frukt ökar dramatiskt före ripningssteget och den snabba sockerackumuleringen sker i början av detta stadium, när socker intensivt och i stora mängder ger näring till frukterna, vilket blir möjligt på grund av kemiska processer.

Vad beror sockerhalten på?

Hur mycket socker kommer att finnas i druvfrukter påverkas av följande faktorer:

1. Växande region

När en växt odlas i klimatförhållandena i den centralasiatiska regionen kännetecknas sockerackumulering i frukt av den högsta aktiviteten, som bestäms av en hög värmeförsörjning. Många studier av druvor odlade i denna region har visat att den genomsnittliga nivån på socker i frukt är 32%. Högsockerhalten har den mest gynnsamma effekten på högländerna. Det är viktigt att anläggningen får tillräckligt med värme.

2. Jordkomposition

Det är bevisat att sandjordsjord, som kännetecknas av låga nivåer av fertilitet, tillåter odling av mer söta druvor, vars sockerhalt är högre än för växter som odlas på svart mark. Dessutom beror graden av resistens hos kulturen på olika aggressiva influenser på jordkompositionen.

3. Vattenskydd

Mängden socker i druvor påverkas också av vattentillståndet i vinodlingar. Den optimala nivån av sockerhalt uppnås när markfuktigheten är 70-75% före början av mognadssteget. Bevattning ska stoppas före skörd.

Bestämning av sockerhalten

Hur mycket socker som ingår i druvsaft kallas täthet eller koncentration av öronen, vilket är viktiga indikatorer på växtens egenskaper.

Graden av mogning av frukter präglas av förvärvet av färgning och faller på augusti månad. Hösten blir allt klimat. Denna period spelar en viktig roll i utvecklingen av druvor, eftersom processen med sockerproduktion i bladen och deras ackumulering i bären uppträder. Det höga innehållet av socker orsakas av att man får en stor värme- och ljustillförsel. Samtidigt beror alkoholhalten i det framtida vinet på graden av sockerhalten i druvorna. Varje 16 gram socker omvandlas därefter till 1% alkohol.

Skuld kännetecknas av en alkoholindikator i intervallet 11-14 vol. %. På grund av detta kommer en erfaren vinmakare att kunna beräkna innehållet av sockerkomponenter för att uppnå samma mängd alkohol.

Nivån på sockerhalten bestäms i enlighet med smakens parametrar genom användning av specialutrustning i form av en refraktometer eller isometer.

Om övermogna druvår används för att tillverka vindrycker, är dryckets sötma i stor utsträckning på grund av dess höga fruktosinnehåll, vilket kännetecknas av en högre grad av sötma än glukos. Glukos är den andra typen av socker som produceras av vinstocken. Vid början av mogningssteget i augusti månad är nivån av glukos lika med 80% av den totala sockervolymen i saften. Mognadsprocessen kännetecknas av en konstant ökning av mängden fruktos. Vid slutet av mogningssteget blir fraktionerna av fruktos och glukos nästan lika. I övermåliga frukter observeras emellertid övervägande av fruktos, vilket dessutom är mindre mottagligt för destruktion av råform av svampen.

Diabetesdruvor - kan jag dricka?

Solvärme druvor och beckon att försöka. "Produkt till produkt är annorlunda", säger den gamla diabetiska visdomen.

En patient med denna sjukdom bör tänka några gånger innan man äter en produkt. Är det möjligt att ha druvor med diabetes?

Vilka doser av bär är tillåtna? Kan jag äta druvor med typ 2-diabetes? I början, uppmärksamhet, förstår vi!

Druvor - hundra objekt i en flaska

Vid första anblicken är vinbär en helt säker produkt. Dessutom leder produkten i mängden antioxidanter och mineraler. Druvor innehåller mycket koppar, järn, kalium och magnesium och zink. Den är rik på vitaminer: C; A; H; K; P; PP; Grupp B.

Frukten används för att behandla hjärt-kärlsjukdomar, andningssjukdomar, njurar, normalisering av mag-tarmkanalen. Att använda en hälsosam produkt i måttliga doser kommer säkert bara att gynna.

Är det möjligt att ha druvor med diabetes, eller den förbjudna frukten är för söt

Bärens akilleshäls är hög i kolhydrater. Produkten faller i den förbjudna listan för personer med nedsatt metabolism, övervikt. Användningen av druvor och diabetes kan leda till negativa konsekvenser.

Faktum är att personer med diabetes är tvungna att begränsa konsumtionen av mat rik på sockerarter. De framkallar ett kraftigt hopp i blodsockernivån, försvårar sjukdomsförloppet.

I hundra gram druvor ca 18 gram - kolhydrater, vilket är 14% av den dagliga mänskliga normen. För patienter med diabetes - en oacceptabel figur. Dessutom är druvsocker i diabetes svårt genom snabb absorption i blodet, och därför en snabb ökning av glukosindexet.

När tillåtet att ta bort tabu

Men är det möjligt att inte förtvivla när druvorna med diabetes mellitus (eller typ 2-diabetes) är förbjudna av en nutritionist?

Eller helt enkelt tillräckligt med begränsningar på den använda kvantiteten?

Smala specialister som behandlar behandling av sådana sjukdomar konstaterar att i diabetes av den första och andra typen, föreskrivs en låg kolhydratdiet med hänsyn tagen till produktens glykemiska index.

Det finns en åsikt att den andra typen av diabetes möjliggör ett bredare utbud av produkter och en avslappnad kost. Därför är frågan om det är möjligt att äta druvor med diabetes mellitus typ 2, inte ett tydligt svar.

Ingen av läkarna kommer att rekommendera personer med högt blodsockernivån att äta druvor. Användningen av produkten i måttliga doser är emellertid tillåten om:

  • patienten håller ett strikt antal konsumerade kolhydrater;
  • diabetes är inte komplicerad av samtidiga sjukdomar;
  • patientens allmänna tillstånd är tillfredsställande.

Vad kan fungera som en strikt kontraindikation att använda

Diabetes är rädd för denna åtgärd, som eld!

Du behöver bara ansöka.

Oavsett typ av diabetes, är det allvarligt begränsat att använda druvor i samband med associerade sjukdomar. I diabetes saknar celler mindre energi, metaboliska processer störs. Vilken sjukdom som helst för en diabetiker är svårare. Eventuella sår, sår på kroppen läker långsammare, smittsamma sjukdomar varar längre.

Är det möjligt att äta druvor med diabetes, om patienten känner sig sjuk? Svaret är nej. Begränsad bär rekommenderas i pre-diabetisk tillstånd.

Kontraindikationer för användningen av druvor för patienter med diabetes:

  • Förekomsten av inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen. Gastrisk eller duodenalsår, gastrit i den aktiva fasen är svår att behandla med en förhöjd glukosnivå.
  • Inflammation i bukspottkörteln. Bukspottkörteln är ett mycket aggressivt organ. Bukspottkörtel enzymer kan korrodera vävnaden som omger organet. Leda symtomen på sjukdomen är svår även för en person som inte har diabetes. Vad kan vi säga om ämnesomsättningen är bruten. Därför, när pankreatit i vilket skede som helst, är det nödvändigt att noggrant övervaka sockernivån
  • Övervikt, en tendens till korpulens. De flesta med diabetes är feta människor. För dem, förutom att ta hänsyn till sockerhalten i produkten, är kaloriinnehållet också viktigt, och druvor är en av de mest tillfredsställande frukterna.
  • Gikt. Deponeringen av urinsyrasalter i lederna kan förvärras genom att äta druvor. Berry innehåller mycket urinsyra, vars överskott kan orsaka förvärmning av giktartad sjukdom.
  • Njurinsufficiens. Överträdelse av vätskeflödet från kroppen - ett mycket farligt tillstånd. Extra belastning i form av söta bär är oacceptabelt.
  • Förekomsten av olösta tandproblem. Karies, periodontit, stomatit kommer endast att förvärras av druvfrukter. Närvaron av socker och syror förstör emalj av friska tänder. Det är också kontraindicerat i druvorna med sår och flussor i munnen, både i den akuta fasen och i den kroniska fasen.
  • Onkologiska sjukdomar. Diabetiker behöver lägga all sin styrka i kampen mot en fruktansvärd sjukdom. Är det värt att prata om oönskanligheten av sockersprång i onkologi?
  • Virala sjukdomar i levern, kronisk hepatit, cirros. Eventuella sjukdomar hos huvudblodrenaren är svåra att behandla i närvaro av diabetes. Leverterapi läkemedel innehåller vanligtvis glukos. En enstaka dos för diabetiker halveras, varför behandlingen är två gånger långsammare. Därför är det inte nödvändigt att komplicera situationen med sockerbelastningen.

Vilka doser av druvor är tillåtna

Om kontraindikationer för användningen av druvor exkluderades kan du äta en liten mängd av produkten.

Del är individuell, i enlighet med sjukdommens art. Högst 10-12 små bär per dag.

Det är bättre att dela upp mängden i 3-4 portioner. Det finns bättre druvor utan rusning, tugga noggrant bären.

Det är värt att välja en mogen pensel, utan spår av rutt. I de omogna frukterna råder glukos, och överdrivet i procent innehåller mer fruktos. Det är bättre att stanna på frukter odlade utan kemisk bearbetning.

Det är bättre att äta druvor under en säsong, då är sannolikheten att skaffa frukt utan skadliga konserveringsmedel mycket högre.

Diabetes förbjöd många livsmedel. Kan jag dricka brandy med diabetes? Artikeln handlar om konsekvenserna av brandy användning för diabetiker.

Läs om linser som en del av diabetesdiett här.

På den nationella metoden för behandling av diabetes - lökskal, läs i denna publikation. Skumbaserade recept.

Vilken klass att ge preferens

Med tiden kan problem med sockernivån leda till en hel massa sjukdomar, till exempel problem med syn, hud och hår, sår, gangren och till och med cancer! Människor lärde sig av bitter erfarenhet att normalisera nivån på sockerbruk.

Sockerhalten i druvor beror på olika faktorer: klimatförhållanden, graden av mognad, variation. Ju mer vinstocken växer i söder, desto mer socker finns det i den. Ledarna när det gäller sockerhalten är sorterna av kishmish, kodryanka, muskotnöt, isabella. Man tror att gröna bär innehåller mindre glukos.

Glykemiskt index av druvor

Druvfrukt har ett ganska högt glykemiskt index.

Detta innebär att nivån av glukos i blodet ökar dramatiskt efter att ha ätit bär.

I diabetes rekommenderas produkter med ett glykemiskt index på mindre än 50 enheter. Druvor närmar sig denna linje med en indikator på 45 enheter.

Men ändå råder läkare inte honom att äta diabetiker och människor som vill gå ner i vikt.

Förutom högt glukosinnehåll har frukt också en stor mängd fruktos. Elementen absorberas snabbt i blodet och orsakar en kraftig ökning av sockerhalten.

Druvsprodukter

Raisiner, i själva verket "koncentrera" druvor.

Det har ett ökat glykemiskt index (65 enheter), liksom ett högre kaloriinnehåll - cirka 267 kcal.

Druvsaft är en produkt som också finns på den svarta listan över diabetiker.

Drycken är väldigt näringsrik och innehåller från 20 till 30% socker.

Med diabetes är vinförbrukningen oacceptabel. Drycken innehåller den maximala dosen glukos, vilket påverkar det allmänna hälsotillståndet negativt.

Druvor innehåller mycket socker. Vad är det glykemiska indexet för russin? Är det möjligt att åtminstone lite russin för en person som lider av diabetes mellitus av den första och andra typen?

På fördelarna med och riskerna med fikon i diabetes, läs på denna sida.

Det är nödvändigt att bedöma det allmänna tillståndet, personliga egenskaper, innan man frågar om druvor kan användas i diabetes mellitus (eller typ 2-diabetes).

För vissa diabetiker, var ökande socker inför en allvarlig kränkning av det normala tillståndet, vissa patienter är lätta att minska nivån av glukos, för andra - det är inte en lätt uppgift. Även om sjukdomen är en för många miljoner människor, är dock sjukdomen varje individ.

Video om ämnet

  • Stabiliserar sockernivåerna för länge
  • Återställer insulinproduktionen av bukspottkörteln

Socker druvor sorter, vad det beror på, bord

Hur mycket socker i druvorna behöver du veta för att förstå vilken typ för vilket syfte det är bättre att använda - för att torka, förbereda drycker. Vinmakare behöver dessa indikatorer för att bestämma vinens smakegenskaper för att bestämma vilka råvaror som är bäst för sina produkter. Det är viktigt att förstå att det är nödvändigt att beakta inte bara sötma, men också surhet, liksom deras förhållande. Alla dessa siffror kommer att berätta genomsnittet för mannen lite, men utan dem kommer tillverkarna inte att kunna skapa riktigt förtrollande drycker av drycker.

Vi förstår koncepten

Det finns indikatorer på "sockerhalt" eller "sockerackumulering", som är mycket viktiga för att bestämma kvaliteten på råvaror för vidare bearbetning. Deras nivåer består av glukos och fruktos, men i början av skörden ackumuleras även andra ämnen i bären - galaktos, ribos, maltos, raffinos, xylos etc. I genomsnitt varierar antalet mellan 13-28% 40%. Beroende på nivån på sockerhalten bestäms grödans kvalitet och efterföljande användning.

Bland druvsorterna upptar muskotnöt en speciell plats, de är aristokratin i vinframställningens värld. Troligtvis är det...

När man beskriver en sort, beaktas den genomsnittliga koncentrationen av socker, men det kan i själva verket variera beroende på mognadsförhållanden, mark, regn och soliga dagar. Bärens främsta sötma plockas de sista dagarna före skörden. För bordsvin skördas bär under full mogning, för champagne börjar de lite tidigare och att få efterrättdrycker lite senare, så att druvorna mognar.

Vad beror sockerhalten på?

Denna indikator beror på sorten och dess egenskaper. Det är också viktigt att ta hänsyn till flera andra faktorer som tillsammans påverkar smak och sockerinnehåll:

  • jordtyp (surhet, fuktighet, densitet, mineralkomposition);
  • geografiskt läge (klimat, nederbörd, höjd);
  • insolationsnivå (solstrålningsindex);
  • närhet av vattenkroppar;
  • nivå av jordbrukssteknik.

Växande region

Ju högre den genomsnittliga årstemperaturen och antalet soliga dagar inom odlingsområdet är desto högre nivå av sockerackumulering i frukten. Asien, Centralasien och kustregionerna är utmärkta när det gäller klimat, eftersom det är varmt väder, vilket bidrar till bättre mogning och högre sockerhalt i druvor. I genomsnitt har sorter som odlas här cirka 30-32%. Det är också värt att notera att högländerna har en gynnsam effekt på smak och sötma. Berg skyddar mot starka vindar, kraftigt regn, vilket också bidrar till att bevara den höga smaken av grödan.

Jordkomposition

Druvor kan växa på vilken mark som helst, men smaken, sockerhalten, borstens storlek kommer att vara väldigt annorlunda även inom samma sort. Därför är det värt att överväga vissa funktioner som hjälper till att odla en sötare gröda. Chernozem bättre att inte planterade druvsorter grund av den höga kvävehalten i marken stjälkar är starka och svaga bildnings vinstockar. Passar bäst blandad jord - sand, lerig sand, lera, lera med ett innehåll av slam, stenar, organiskt material. Det viktigaste är att jorden är väl förbrukat vatten, och hon stagnerade inte.

Vattenskydd

För att odla en bra gröda med ett uttalat sockerinnehåll är det nödvändigt att ta hänsyn till de särskilda egenskaperna hos denna gröda när den vattnas. Optimala förhållanden - periodisk vattning vid tidpunkten för tillväxten av stjälkar och löv, frånvaron vid mogning av druvor före skörd. Det är viktigt att bibehålla en balans där växterna får en tillräcklig mängd fukt, men genomgår inte torka eller stillastående vatten i jorden. Med hög fuktighet växer bären vattniga, utan en uttalad bukett med smak, med brist på bär blir söta, men förbli små. Om grundvattennivån ligger inte djupare än 6 m och det årliga nederbördet inte är mindre än 400 mm, kan vingårdarna utan extra bevattning. I ett mer torrt klimat eller för djupa underjordiska källor måste man bygga ett ytterligare bevattningssystem. I genomsnitt bör nivån på jordfuktighet bibehållas vid cirka 70-75%, då kommer söthetsindikatorer att glädjas.

Bestämning av sockerhalten

Nivån på sockerhalten bestäms med hjälp av ytterligare enheter - isometer eller refraktometer. Ungefär 3 kg krävs för kombinerade prover. druvor eller 1 kg. massa för att genomföra kemisk analys genom direkt volumetrisk titrering. För att analyserna ska kunna vara genomsnittliga över hela vingården är det nödvändigt att plocka bär från olika buskar, lägga till de som växer längst ner, överst i mitten av busken. Om proven görs i vingården, välj en fältrefraktometer. Mätningarna utförs tre gånger inom 15 dagar före insamlingens början, en gång vart 5 dagar. Från början av teknisk mognad görs prover dagligen. För att få objektiva indikatorer på genomsnittligt sockerinnehåll bör minst 10 prov utföras på varje plats.

Typer av sockerarter

Det finns tre huvudtyper av sockerämnen - glukos, fruktos och sackaros. Samtidigt, enligt egenskaperna, är glukos minst söt av allt, något sötare (1,45 gånger) - sackaros, den sötaste (2,2 gånger högre än i glukos) - fruktos. Förhållandet mellan dessa ämnen i frukten varierar med mogning. I de gröna bladen och stjälkarna bildas sackaros gradvis, sedan i början av bärarnas bildning förekommer glukos i massan, vilken till en början utgör ca 80% av den totala sockerhalten. Endast med början av mognadstiden ökar nivån av fruktos jämfört med glukos ungefär i hälften. Om vinstocken är överdriven blir skörden av fruktos högre på grund av minskningen av överskott av fukt vid tidpunkten för skörden.

När bären får färg och söthet, uppstår sönderdelning av sötande ämnen gradvis, vilket resulterar i bildning av organiska syror. Ca 90-95% av alla syror är vinsyra och äppel, även om mycket mindre kvantiteter också innehåller glykolsyra, citronsyra, oxalsyra, bärnstenssyra och andra syror.

Socker druvor bord

För att bestämma huruvida man ska tillsätta eller minska mängden socker eller syra, är det nödvändigt att kontrollera vargen för sockerhalt och syra. Detta kommer att kräva ytterligare utrustning. Men hemma är de inte alltid till hands, så du kan använda ett bord med medelvärden för varje betyg för en ledtråd:

Den kemiska sammansättningen av druvor - Uvologi

KEMISK SAMMANSÄTTNING AV GRAPPER OCH DISTRIBUTION AV SAMMANSÄTTNINGS DELAR I TRE OCH I BERRIES
Den druvs kemiska sammansättningen är väldigt komplex och representeras av olika grupper av föreningar. Några av dem är ännu inte exakt definierade. Kompositionen av druvor innefattar följande grupper av föreningar: vatten;
kolhydrater: sockerarter - pentoser, hexoser, sackaros, pentosaner; polyoser - stärkelse, cellulosa och dess derivat; pektiska ämnen; glukosider;
organiska syror och deras salter; mineralämnen
kvävefria föreningar: tanniner, färgämnen och smakämnen, oljor (fetter), växer, inositol, ämnen obestämd natur;
kvävehaltiga ämnen: proteiner, peptider, aminosyror, amider, organiska baser, ammoniumsalter, nitrater; enzymer;
vitaminer och biokatalysatorer; radioaktiva ämnen.
Druens kemiska sammansättning varierar beroende på sortens art och miljöpåverkan. I vissa sorter är kompositionella variationer mer signifikanta, hos andra - mindre. Att fastställa kompositionens konstantitet och fluktuationer av enskilda indikatorer är mycket viktigt för att bestämma kvaliteten på produkterna inom kulturområden av en viss sort.
Vatten. Vatten är huvudkomponenten av cellinnehållet. Olika ämnen löses i den. Juiceinnehållet i vatten sträcker sig från 55 till 97%.
Kolhydrater (glukider). Sockerdruvor representeras huvudsakligen av glukos och fruktos. De bildas som ett resultat av fotosyntes i gröna blad, från där de flyttar in i kluster och bär. I själva bären av socker bildas, medan det fortfarande är grönt och i huden innehåller klorofyll.
I en bär bryter socker upp för att bilda mellanprodukter - organiska syror. Andning av bär är mer energisk, desto starkare blir deras tillväxt. Särskilt intensiv bär växer i början av utvecklingen. Om stopp av tillväxt och försvagning av andning börjar sockerarterna att ackumuleras, eftersom deras inflöde överstiger konsumtionen. En del av sockerarterna går till syntesen av olika föreningar som utgör cellerna eller som ackumuleras i bären som reservämnen (fetter, proteiner).
Vid full mognad ändras inte innehållet av sockerarter och organiska syror, och en viss balans upprättas mellan dem. Detta tillstånd kallas ibland fysiologisk mognad, vilket innebär att fröet förvärvar förmågan att groa när den börjar. Men i verkligheten finns det ingen sådan slump. Fröer kan gropa och till fulla mognad av bären.
Druvor för bearbetning skördas i ett tillstånd som kallas industriell eller teknisk mognad, där druvsammansättningen motsvarar de avsedda produkterna. För bordsviner sammanfaller den tekniska mognaden nästan med den fulla, för champagne kommer den lite tidigare, för dessertviner, druvor skördas i övermåttigt tillstånd, etc.
Vid full mognad är innehållet av glukos och fruktos i saften i de flesta sorter nästan lika. I juicen av orörda druvor råder rådande glukos, och i juice av överdriven druvfruktos.
Förhållandet mellan glukos och fruktos (G: F) för de flesta sorter vid full mognad ligger nära enighet. För amerikanska sorter G: F är 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sackaros finns i de gröna delarna av en druvväxt. Tidigare fanns det också i omogna och mogna bär av sorten Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) I en mängd av 0,07-1,9% och Amur druva (VItis amurensis Rupr.) - i en mängd av 0,29%. Enligt Alwoods forskning (W. A. ​​Alwood, 1909) finns sackaros i bär av alla amerikanska sorter. I vort av vissa sorter (Norton och Katavba) är mängden sackaros obetydlig (från 0,04 till 0,4%), medan den i andra varierar från 1,23 till 10,7%.
Sackaros finns också i Michurin-sorter - från 0,4-6 till 4,65 g per liter wort (Kulik och Franchuk, 1934).
Enligt italienska uppgifter (Venenzia e Gentilini, 1935) finns sackaros i alla sorter och kan betraktas som en vanlig komponent i druvsammansättningen. I den studerade italienska urten hittades från 56 mg till 3,93 g sackaros i 100 cm8 wort1.
Innehållet av druvsocker (glukos och fruktos) kan betraktas som en av de mest söta frukterna. Sockerhalten i öronen når 30% och högre. När det torkas druvor på en busk, når andelen socker på grund av juicekoncentrationen ofta 50% och högre.
Sockerhalten i druvor bestäms vanligtvis i urten, eftersom de fasta delarna av klustren innehåller nästan inget socker. Mekanisk analys av druvorna gör det möjligt att lista sockerhalten i vikt av hela bär eller kluster.
Stärkelse finns i stjälkarna och åsarna. Dessutom fann den endast i gröna bär. Därför kan druvorna inte mogna vid sådd, som andra frukter som innehåller stärkelse.
1 Metoden för inversion av jästinvertas användes för att identifiera sackaros, som endast verkar på sackaros.
1 En av de sötaste tropiska frukterna, banan, innehåller 4,7% glukos, 8,6% fruktos och 13,7% sackaros.
Cellulosa och dess derivat (hemicellulosa) är en del av cellväggarna. I fallet med hydrolytisk enzymatisk sönderdelning bildas d-glukos, hexosaner och cellobios (den senare med ofullständig hydrolys). Propectin anses vara en förening av cellulosa med pektin.
Analyser av druvor för cellulosa är vanligtvis begränsade till definitionen av de så kallade råfiber- eller träpartierna. Sådana ämnen i de portugisiska sorterna finns (Da Costa, 1900): 1,80% i massa (från 0,21 till 11,02%), 27,39% i bärens skinn (från 16,15 till 45,67% ) och i åsarna - 39,10% (från 18,2 till 70,21%).
Cellulosa i växter åtföljs av ämnen eller nära det, kallad hemicelluloser, eller utmärkt, till exempel lignin.
Hemicellulosor lätt hydrolyseras av enzymer och syror och har mellanliggande egenskaper mellan cellulosa och stärkelse. Under hydrolys erhålles förutom hexoser från hexozaner, arabinos och xylos, på grund av pentosaner - araban och xylan.
Fysiologiskt är hemicellulosor viktiga eller reservera substanser (med dominans av hexosaner i deras sammansättning), eller deltar i uppbyggnaden av cellväggar; i det senare fallet dominerar pentosaner i deras sammansättning. Bildandet av pentosaner i växter är lättast att föreställa sig som sekundärt från hexoser (oxidation med förlust av en kolatom).
Enligt Gentiloni finns pentosaner i massan upp till 0,12 g per 100 ml urt.
Pentos (C5H10O5) fann 1-arabinos och 1-rhamnos i druvor och viner. Arabinos är inte fermenterad av jäst och resterande sötma efter fermentering kan i vissa fall hänföras till dess innehåll. I en liter juice hittades från 0,5 till 0,86 g pentoser. En liter vin innehåller i genomsnitt 0,88 g (från 0,5 till 1,26 g) arabinos och 0,2 g (från 0,15 till 0,36 g) metylpentos (ramnos).
Det finns en indikation på närvaron i vin och andra pentoser (såsom xylos), bildad på grund av glukosider, etc.
Pektiska ämnen. Pektin är en amorf substans, som ger en kolloidal lösning utfälld med alkohol med vatten. Vid kokning av pektin med lösningar av socker och organiska syror bildas gelé (gelé).
Under påverkan av enzymet pektinas bildar pektin pektinsyra C41H60O36, som vid hydrolys omvandlas till galakturonsyra C6H1007, metylalkohol, ättiksyra, arabinos och galaktos.
Enligt moderna begrepp har pektiner en kedjeliknande förening av galakturonsyramolekyler som är förestrade med metylalkohol.
Fruktmjukningen under mogning beror på hydrolysen av protopektin under påverkan av enzymet protopektinas med eliminering av cellulosa och bildandet av pektin, lösligt i vatten. Samma händer under påverkan av syror och även med enkel uppvärmning med vatten upp till 100 °.
Ett kilo druvor innehåller från 1 till 3,2 g pektiska ämnen (Miintz et Laine, 1904). I sorterna av Aramon hittades pektinämnen (i gram per kilogram): i juice - 0,72, i parenchyma - 0,69, i hela bär -1.19. Vid analys av saft av tio druvsorter av Krimkusten (E.M. Popova, "Magarach"), hittades 0,09-0,30% av pektinsubstanser.
Den högsta halten av dessa substanser hittades i muskatvit (0,30%) och i muskatrosa (0,23%). Såsom är välkänt, känns muskellike och dessertviner i allmänhet av deras smörjning, vilket delvis beror på pektiska ämnen.
Pektiska ämnen som instabila skyddskolloider stabiliserar grumligheten hos viner och juice. Därför, där egenskaper av dessertviner inte är nödvändiga, används artificiell sönderdelning av pektin med hjälp av enzymet 1 erhållet från Botrytis cinerea Persoon mycelium (ädelrot) och andra formar.
För kolhydrater, nära hemicellulosa, ingår vegetabilisk slem och tuggummi.
Organiska syror. Organiska syror underlättar upplösningen av druvor av druvor och dessutom delta i skapandet av en bukett vin som bildar estrar med alkoholer. Urets sura medel bidrar till utvecklingen av jäst till nackdel med mögel och bakterier.
Vissa organiska syror i druvor är
mellanprodukter och finns i minsta kvantiteter eller till och med i form av spår. Vissa syror bildas under påverkan av
smärtsamma förändringar i druvorna som en följd av mögelaktivitet och
bakterier.
Druvorna domineras av d-vinsyra och L-malinsyror. Citronsyra finns också i mer eller mindre märkbara mängder.
Om man med syrans surhet menar alla syraföreningar, så kan vi skilja: total surhet, titrerade syror, icke-titrerade syror, bundna, halvbundna och fria syror, flyktiga och icke-flyktiga (permanenta) syror och slutligen verklig (aktiv) surhet.
Titrens sura surhet varierar mycket och beror på druvsorten och graden av dess mognad, liksom på miljöförhållandena. I genomsnitt varierar den titrerbara syran från 4 till 7 g per liter (per vinsyra), vilket uppgår till högst 30-50 g och minst mindre än 1 g. Vid karakterisering av druvor i ört bestäms vanligtvis titrerad surhet och sockerhalt (glucoacimetriska bestämningar). Glucoacidimetriska data bör kompletteras med en glucoacidimetrisk indikator 2 (Prostoserdov, 1917).
Glucoacidimetrisk indikator beror på två variabler - sockerhalt och surhet. Det är lämpligt att presentera det i form av förhållandet sockerhalt (procent socker) till titrerad surhet (ppm). När det observeras över ett antal år, bestämmer denna indikator i enskilda sorter den bästa tiden att skörda och indikerar syftet med druvorna.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Arbetet i denna riktning utfördes av Institute of Biochemistry of USSR Academy of Sciences.
1 Förhållandet mellan sockerhalt och surhet. Tanken att uttrycka förhållandet mellan socker och surhet tillhör Moritz (Moritz), som kallade denna indikator ett hjärta - 10,0% o
Sammansättningen av enskilda delar av bären är inte densamma, och detta avslöjas under vinframställning under pressning. Vid första trycket extraheras juice, huvudsakligen från bärens massa, i andra - från hjärtat och till sist - från huden.
I processen att pressa in i örten ändras sockerhalten, surheten och mängden tannin och kvävehaltiga substanser.
Innehållet av icke-sockerarter ändras också. I en liter Riesling-sorter hittades således icke-sockerarter: i gravitationens flöde - 26,9 g, i saften av den första pressningen - 25,5 g, i saften av efterföljande pressning - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Askens sammansättning i olika delar av gänget är också ojämn.