Skillnader av fruktos från socker: Vad är skillnaden, vad är sötare och vad är skillnaden
- Diagnostik
Många anhängare av en hälsosam livsstil och riktig näring undrar ofta vad som gör att socker och fruktos skiljer sig från varandra, och vilken av dem är sötare? Under tiden kan svaret hittas om vi vänder oss till läroplanen och överväger de båda komponenternas kemiska sammansättning.
Enligt utbildningslitteratur är socker, eller det kallas också vetenskaplig sackaros, en komplex organisk förening. Dess molekyl består av molekyler glukos och fruktos, som ingår i lika delar.
Således visar det sig att en person äter ett lika förhållande glukos och fruktos med att äta socker. Sackaros, i sin tur, såväl som båda dess komponenter, anses vara en kolhydrat, som har ett högt energivärde.
Som du vet, om du minskar den dagliga dosen av kolhydratintag kan du minska vikt och minska kaloriintaget. Det här är trots allt vad nutritionists säger. Vem rekommenderar att man bara äter kalorimat och begränsar sig till godis.
Skillnaden mellan sackaros, glukos och fruktos
Fruktos är väsentligt annorlunda än glukos i smak, det har en mer behaglig och söt smak. Glukos kan i sin tur snabbt smälta, medan den fungerar som en källa till så kallad snabb energi. Tack vare detta kan en person snabbt återhämta sig efter att ha fyllt en fysisk eller mental plan.
Det är här glukos skiljer sig från socker. Dessutom kan glukos öka blodsockernivån, vilket orsakar utvecklingen av diabetes hos människor. Samtidigt bryts ned glukos i kroppen endast genom exponering för hormoninsulin.
I sin tur är fruktos inte bara sötare, men också mindre säker för människors hälsa. Detta ämne absorberas i leverns celler, där fruktos omvandlas till fettsyror, som i framtiden används för fettavlagringar.
Effekten av insulin i detta fall är inte nödvändigt, därför är fruktos en säker produkt för diabetiker.
Det påverkar inte blodsockernivån, så det skadar inte diabetiker.
- Fruktos rekommenderas som tillsats till huvudmaten istället för socker i diabetes. Vanligtvis tillsätts denna sötningsmedel till te, drycker och huvudrätter när du lagar mat. Men det måste komma ihåg att fruktos är en kaloriprodukt, så det kan vara skadligt för dem som verkligen älskar godis.
- Samtidigt är fruktos mycket användbar för personer som vill gå ner i vikt. Vanligtvis ersätts det med socker eller delvis sänker den mängd sackaros som används genom att införa en sockersubstitut i den dagliga kosten. För att undvika deponering av fettceller bör du noggrant övervaka det dagliga kaloriintaget, eftersom båda produkterna har samma energi.
- Dessutom, för att skapa en söt smak av fruktos kräver mycket mindre än sackaros. Om två eller tre skedar socker brukar sättas i te, tillsätts fruktos till mallen en sked varje. Cirka förhållandet mellan fruktos och sackaros är en till tre.
Fruktos anses vara ett idealiskt alternativ till vanligt socker för diabetiker. Det är dock nödvändigt att följa läkarens rekommendationer, övervaka blodsockernivån, använda en sockersubstitut i mått och inte glömma rätt näring.
Socker och fruktos: Skada eller nytta?
De flesta diabetiker är inte likgiltiga med söta matar, så de försöker hitta ett lämpligt substitut för socker istället för att helt överge godis.
De viktigaste typerna av sötningsmedel är sackaros och fruktos.
Hur användbara eller skadliga är de för kroppen?
Användbara egenskaper hos socker:
- När sockret går in i kroppen bryts det ner i glukos och fruktos, som snabbt absorberas av kroppen. I sin tur spelar glukos en viktig roll - när det kommer in i levern, orsakar det produktion av speciella syror som tar bort giftiga ämnen från kroppen. Av denna anledning används glukos vid leverbehandling.
- Glukos aktiverar hjärnaktivitet och har en fördelaktig effekt på nervsystemet.
- Socker fungerar också som ett utmärkt antidepressivt medel. Lätta stressiga upplevelser, ångest och andra psykiska störningar. Detta är möjligt genom aktiviteten hos hormon serotonin, som innehåller socker.
Skadliga egenskaper hos socker:
- Med överdriven användning av söt kropp har inte tid att bearbeta socker, vilket orsakar avsättning av fettceller.
- En ökad mängd socker i kroppen kan orsaka utveckling av diabetes hos personer som är predisponerade för sjukdomen.
- Vid regelbunden konsumtion av socker förbrukar kroppen dessutom aktivt kalcium, vilket krävs för bearbetning av sackaros.
De positiva egenskaperna hos fruktos
Därefter bör du vara uppmärksam på hur skadorna och fördelarna med fruktos är berättigade.
- Detta sockersubstitut ökar inte blodsockernivån.
- Fruktos, till skillnad från socker, förstör inte tandemaljen.
- Fruktos har ett lågt glykemiskt index, med många gånger sötare än sackaros. Därför läggs en sockersubstitut ofta till mat av diabetiker.
Skadliga egenskaper hos fruktos:
- Om socker helt ersätts av fruktos, kan missbruk utvecklas, vilket innebär att sötningsmedlet börjar skada kroppen. På grund av överdriven konsumtion av fruktos kan blodsockernivån minska till ett minimum.
- Fruktos innehåller inte glukos, därför kan kroppen inte vara nöjd med en sockersubstitut, även med tillsats av en signifikant dos. Detta kan leda till utveckling av endokrina sjukdomar.
- Frekvent och okontrollerad konsumtion av fruktos kan orsaka bildning av toxiska processer i levern.
Det kan noteras separat att det är särskilt viktigt att välja sockersubstitut i typ 2-diabetes för att inte förvärra problemet.
X och m och jag
Bioorganisk kemi
Monosackarider. Glukos och fruktos.
Allmän information
Monosackarider är de enklaste kolhydraterna. De genomgår inte hydrolys - de delas inte av vatten i enklare kolhydrater.
De viktigaste monosackariderna är glukos och fruktos. En annan monosackarid, galaktos, som ingår i mjölksocker, är också välkänt.
Monosackarider är fastämnen som är lättlösliga i vatten, dåligt i alkohol och helt olösliga i eter.
Vattenhaltiga lösningar är neutrala för lakmus. De flesta monosackarider har en söt smak.
I fri form i naturen förekommer övervägande glukos. Det är också en strukturell enhet av många polysackarider.
Andra monosackarider i det fria tillståndet är sällsynta och är huvudsakligen kända som komponenter av oligo- och polysackarider.
Triviala namn på monosackarider har vanligtvis sluten "-os": glukos, galaktos, fruktos.
Den kemiska strukturen hos monosackarider.
Monosackarider kan existera i två former: öppen (oxoform) och cyklisk:
I lösning är dessa isomera former i dynamisk jämvikt.
Öppna former av monosackarider.
Monosackarider är heterofunktionella föreningar. Deras molekyler innehåller samtidigt karbonyl (aldehyd eller keton) och flera hydroxylgrupper (OH).
Med andra ord är monosackarider aldehydalkoholer (glukos) eller ketonalkoholer (fruktos).
Monosackarider innehållande en aldehydgrupp kallas aldoser, och de som innehåller en keton kallas ketos.
Strukturen hos aldoser och ketos i allmän form kan representeras enligt följande:
Beroende på längden av kolkedjan (från 3 till 10 kolatomer) är monosackarider uppdelade i trioser, tetroser, pentoser, hexoser, heptoser etc. De vanligaste pentoserna och hexoserna.
De strukturella formlerna för glukos och fruktos i sina öppna former ser så här ut:
Således är glukos aldohexos, d.v.s. innehåller aldehydfunktionsgrupp och 6 kolatomer.
Och fruktos är ketohexos, d.v.s. innehåller ketogrupp och 6 kolatomer.
Cykliska former av monosackarider.
Öppna formmonosackarider kan bilda cykler, d.v.s. slinga i ringar.
Tänk på detta på exemplet av glukos.
Minns att glukos är en sexatom aldehydalkohol (hexos). En aldehydgrupp och flera OH-hydroxylgrupper förekommer samtidigt i sin molekyl (OH är en funktionell grupp av alkoholer).
I interaktionen mellan aldehyden och en av hydroxylgrupperna som tillhör samma glukosmolekyl bildar bildningen efter en bild en cykelring.
Väteatomen från hydroxylgruppen i den femte kolatomen överförs till aldehydgruppen och är ansluten där med syre. Den nybildade hydroxylgruppen (OH) kallas glykosidisk.
Av dess egenskaper skiljer sig det signifikant från alkohol (glykos) hydroxylgrupperna av monosackarider.
Syreatomen i hydroxylgruppen i den femte kolatomen kombinerar med kolet i aldehydgruppen, vilket resulterar i bildningen av en ring:
Alfa- och beta-anomererna av glukos skiljer sig i läget för OH-glykosidgruppen i förhållande till molekylens kolkedja.
Vi ansåg förekomsten av en sexledig cykel. Men cykler kan också vara fem medlemmar.
Detta kommer att inträffa om kolet från aldehydgruppen kombineras med syre av hydroxylgruppen vid den fjärde kolatomen och inte vid den femte kolatomen, såsom diskuterats ovan. Få en mindre ring.
Kedjiga cykler kallas pyranos, femledad furanos. Cyklernas namn härrör från namnen på relaterade heterocykliska föreningar - furan och pyran.
I namnen på cykliska former, tillsammans med namnet på monosackariden i sig, anges "slutet" - pyranos eller furanos, som karakteriserar cykelns storlek. Till exempel: alfa-D-glucofuranos, beta-D-glukopyranos, etc.
De cykliska formerna av monosackarider är termodynamiskt mer stabila i jämförelse med de öppna formerna, så de är vanligare i naturen.
glukos
Glukos (från antikens grekiska. Γλυκύς - söt) (C6H12O6) eller druvssocker - den viktigaste av monosackariderna; vita kristaller med söt smak, lättlöslig i vatten.
Glukosenheten är en del av ett antal disackarider (maltos, sackaros och laktos) och polysackarider (cellulosa, stärkelse).
Glukos finns i druvsaft, i många frukter, liksom i blod av djur och människor.
Muskelarbete görs huvudsakligen på grund av den energi som frigörs under oxidationen av glukos.
Glukos är en hexatomisk aldehydalkohol:
Glukos erhålles genom hydrolys av polysackarider (stärkelse och cellulosa) under påverkan av enzymer och mineralsyror. I naturen produceras glukos av växter under fotosyntes.
fruktos
Fruktos eller C6H12O6 fruktsocker är en monosackarid, en glukos-satellit i många frukt- och bärsafter.
Fruktros som monosackaridlänk är en del av sackaros och laktulos.
Fruktos är signifikant sötare än glukos. Blandningar med det är en del av honung.
Enligt strukturen är fruktos en ketonalkohol med sex atomer:
Till skillnad från glukos och andra aldoser är fruktos instabil i både alkaliska och sura lösningar. sönderdelas under betingelser för sur hydrolys av polysackarider eller glykosider.
galaktos
Galaktos är en monosackarid, en av de vanligaste naturligt förekommande hexatomiska alkoholerna - hexoser.
Galaktos existerar i acykliska och cykliska former.
Den skiljer sig från glukos genom den rumsliga arrangemanget av grupper vid den 4: e kolatomen.
Galaktos är väl löslig i vatten, dåligt i alkohol.
I vävnader galaktos växt är en del av raffinos, melibios, stackyos, och även i polysackarider - galaktaner, pektiner, saponiner, olika gummin och slem, gummi arabicum och andra.
I djur och människor, galaktos - en komponent av laktos (mjölksocker), galaktogena, gruppspecifika polysackariderna, cerebrosider och mukoproteidov.
Galaktos finns i många bakteriella polysackarider och kan jäsas av så kallad laktosjäst. I djur- och växtvävnader kan galaktos lätt omvandlas till glukos, vilket absorberas bättre, kan omvandlas till askorbinsyra och galakturonsyror.
Sanningen om fruktos
"Få fett från saften!"
"Corn sirap orsakar diabetes"
"Hej, fettman, sluta att äta din frukt!"
Visst har du hört sådana uttalanden. Och de handlar om en typ av kolhydrater - fruktos.
Förpackning med juice och kavlar
Människor associerar huvudsakligen fruktos med frukt. Men i själva verket är det mesta av fruktosen vi får inte från frukter, men från sockersubstitut eller sackaros, som förekommer i läskedrycker, matvaror, godis och andra produkter som innehåller sockersubstitut.
Ändå konsumerar vi fruktos inte bara från sockersubstitut, men även från sackaros (mat socker), eftersom socker är en disackarid bestående av glukos och fruktos.
För femhundra år sedan utvecklades inte livsmedelsindustrin, inklusive sockerindustrin, och fruktos var inte i vår kost. Vi kan bara få fruktos från sådana produkter som honung, datum, russin, melass och fikon (dessa produkter är rika på fruktos). Dessutom kan vi konsumera fruktos från druvor, äpplen, persimmon och bär. Grönsaker och proteinprodukter anses inte, eftersom de innehåller en relativt liten mängd fruktos.
Som du kan se var fruktos också närvarande i våra förfäders diet.
Då började sockerindustrin utvecklas.
Sockerproducerande företag har upptäckt ett billigt sätt att producera sackaros från sockerrör och isoglukos från majs (isoglukos är en produkt framställd av glukos eller dess polymerer och innehåller minst 10 viktprocent fruktos i torrt tillstånd).
Intressant är att isoglukos har använts i större utsträckning inom livsmedelsindustrin som sötningsmedel, främst av ekonomiska skäl.
Faktum är att i Amerika är priset på rörsocker oerhört högt jämfört med priset på majs. Detta är en följd av statliga subventioner för majs och överproduktion av majs för boskap. Eftersom majs är billigare än sockerrör är isoglukos billigare än socker.
Att inse den ekonomiska fördelen med ett sådant trick började läskedryckerna använda denna sockerutbyte som sötningsmedel 1984, och de fortsätter att göra det idag.
Fruktos i antal
När isoglukosförbrukningen ökade ökade risken för fetma, så många började knyta dessa två saker.
Som en följd av en undersökning av befolkningens näringsförfarande konstaterades att den genomsnittliga personen absorberar ca 79 gram socker per dag (det här är cirka 316 kalorier eller 15% av de dagliga kalorierna), varav hälften är fruktos.
Huruvida hög konsumtion av fruktos orsakar fetma, eller är det ett problem med ohälsosam kost i allmänhet och en fast livsstil - en mullpunkt.
Lobbyister från livsmedelsindustrin förespråkar fruktos, försöker att varna statliga lagar som kan kosta tillverkare miljarder dollar.
Hur är fruktos skiljer sig från glukos?
Så, låt oss äntligen bestämma skillnaden mellan fruktos och glukos (socker, vilket förvandlar huvuddelen av kolhydrater som konsumeras av oss, kommer in i blodet).
Fruktos, till skillnad från glukos, absorberas i tarmarna genom andra mekanismer. Dessutom absorberas det långsammare.
Till skillnad från glukos orsakar fruktos inte frisättning av stora mängder insulin. Mekanismen för penetrering i cellerna i fructosens kropp skiljer sig från glukosmekanismen. När fruktos kommer in i levern, bildar den glycerol, som ligger till grund för triglycerider, och ökar bildandet av fetter.
Kroppen hos vissa människor kan inte absorbera fruktos fullo om den kommer i stora doser (ca 50 gram): dessa är tre eller fyra medelstora äpplen eller cirka 500 gram juice innehållande isoglukos. Som ett resultat - bukdistension.
Att äta glukos samtidigt med fruktos accelererar absorptionen av fruktos. Detta är en av anledningarna till att många sportdrycker innehåller flera typer av socker.
Som du kan se finns det stora skillnader i absorption och absorption av fruktos och glukos i kroppen.
Lever, leptin eller varför vi äter mycket
Levern är huvudorganet i fruktosmetabolism. Det är här att fruktosen omvandlas till glukosderivat och lagras som glykogen.
Möjligheten att lever i behandlingen av fruktos är begränsad, vilket inte är mycket bra. När du får stora doser fruktos kan den omvandlas till fett. Detta är mest påtagligt hos personer med högt blod lipider, liksom insulinresistens eller typ 2-diabetes.
Nivån av fruktos i blodet beror inte direkt på hormonell reglering. Detta är en av anledningarna till att fruktos inte orsakar en kraftig ökning av blodsockret. Detta anses vara en god produktkvalitet.
Men å andra sidan, förutom att det faktum att konsumtionen av stora mängder fruktos kan leda till bildning av fett, kan det också bromsa frisättningen av leptin.
Leptin är ett hormon som är ansvarigt för energibalansen i kroppen, och bristen på leptin orsakad av överdriven konsumtion av fruktos kan orsaka störningar i energimetabolism i kroppen och avsättning av överskott av fett.
Med andra ord, med ett överskott av isoglukos i kroppen, mottas ingen signal om mättnad i hjärnan. Därför fortsätter vi att äta.
Även om fruktos inte orsakar en kraftig ökning av blodsockret och kan hjälpa till att fylla upp glykogenmängden i levern under hög fysisk aktivitet, kan ett överskott av fruktos leda till bildning av fett i levern, liksom en obalans mellan energibalans och kroppsfettmetabolism.
Resultatet är fetma, höga nivåer av "dåligt" kolesterol och låga nivåer av "bra", höga nivåer av triglycerider och ökad aptit. Och allt detta beror på överdriven användning av fruktosbaserade sötningsmedel.
Fruktosabsorptionsstörning
En annan av problemen i samband med användningen av fruktos - en överträdelse av dess absorption. Liksom laktosintolerans, allergi mot gluten och andra gastrointestinala problem i samband med näring klassificeras det som ett brott mot matsmältningen.
Störning av absorptionen av fruktos uppstår när intestinala celler inte absorberar tillräckligt med fruktos. På grund av detta kvarstår en stor mängd fruktos i tarmen och orsakar uppblåsthet, ökad gasbildning och diarré.
Hur seriöst är detta problem? Denna störning uppträder hos 30-40% av befolkningen, och endast hälften visar karaktäristiska symptom.
Hur är det med fruktos?
Efter att ha läst artiklar om fruktos som denna, kan många bestämma att det är bättre att inte alls använda fruktos. Orsaken till oro är tydlig.
Men det är fel att tro att även små doser fruktos, som att äta frukt, kan vara skadliga. Det bör komma ihåg att endast överflödig fruktos är skadlig.
Att äta färsk frukt kommer inte att orsaka energiobalanser och fettavlagring, men sådana problem kan orsakas av den konstanta konsumtionen av drycker och livsmedel som är höga i fruktos.
Glukos, fruktos och sackaros: Vad är skillnaden?
Om du försöker minska mängden socker som konsumeras, kanske du undrar om typen av socker är viktig. Glukos, fruktos och sackaros är tre typer socker som innehåller samma mängd kalorier per gram. De finns alla naturligt i frukt, grönsaker, mejeriprodukter och spannmål, men läggs också till i många bearbetade livsmedel. Men de skiljer sig åt i sina kemiska strukturer, hur din kropp smälter och metaboliserar dem och hur de påverkar din hälsa. Denna artikel diskuterar de viktigaste skillnaderna mellan sackaros, glukos och fruktos och varför de betyder något.
Sackaros består av glukos och fruktos.
Sackaros - det vetenskapliga namnet på bordsocker.
Saharas klassificeras som monosackarider eller disackarider.
Disackarider består av två länkade monosackarider och delas in i dem under matsmältningen (1).
Sackaros är en disackarid bestående av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl, eller 50% glukos och 50% fruktos.
Det är ett naturligt kolhydrat som finns i många frukter, grönsaker och spannmål, men det läggs också till i många bearbetade livsmedel, som godis, glass, frukostflingor, konserver, läsk och andra sötade drycker.
Bordsockret och sackaros som finns i bearbetade livsmedel erhålls vanligtvis från sockerbetor eller sockerrör.
Sackaros är mindre söt än fruktos men sötare än glukos (2).
glukos
Glukos är ett enkelt socker eller monosackarid. Detta är den föredragna källan till kolhydratbaserad energi för din kropp (1).
Monosackarider består helt av socker och kan därför inte delas upp i enklare föreningar.
Dessa är byggstenar av kolhydrater.
I livsmedel är glukosen oftast associerad med andra enkla sockerarter för att bilda antingen polysackaridstärkelse eller disackarider, såsom sackaros och laktos (1).
Det tillsätts ofta till bearbetade livsmedel i form av dextros, som extraheras från majsstärkelse.
Glukos är mindre söt än fruktos och sackaros (2).
fruktos
Fruktos eller "fruktsocker" är en monosackarid, såsom glukos (1).
Det finns naturligt i frukter, honung, agave och de flesta rotgrönsaker. Dessutom tillsätts det vanligtvis till bearbetade livsmedel i form av majssirap med hög fruktos.
Fruktos erhålls från sockerbetor, sockerrör och majs. Hög fruktos majssirap är gjord av majsstärkelse och innehåller mer fruktos än glukos jämfört med vanlig majssirap (3).
Av de tre sockerarterna har fruktos den sötaste smaken, men den minsta effekten på blodsockernivån (2).
Sammanfattning:
Sackaros består av enkla sockerarter glukos och fruktos. Sackaros, glukos och fruktos finns naturligt i många livsmedel, men läggs också till bearbetade livsmedel.
De smälts och smälts annorlunda.
Din kropp smälter och absorberar monosackarider och disackarider på olika sätt.
Eftersom monosackarider redan är i sin enklaste form behöver de inte delas innan kroppen kan använda dem. De absorberas genom att gå in i blodbanan, primärt i tunntarmen och i mindre utsträckning i munnen (4).
Å andra sidan måste disackarider, såsom sackaros, brytas ner i enkla socker innan de kan smälta.
När sockerarterna är i sin enklaste form metaboliseras de annorlunda.
Assimilering och användning av glukos
Glukos absorberas direkt genom tunntarmen slemhinnan, kommer in i blodet, vilket levererar det till dina celler (4, 5).
Det ökar blodsockret snabbare än andra sockerarter, vilket stimulerar insulinsekretion (6).
Insulin behövs för att få glukos i dina celler (7).
Inuti celler används glukos antingen omedelbart för energi eller omvandlas till glykogen för förvaring i muskler eller lever för framtida användning (8, 9).
Din kropp övervakar noggrant blodsockernivån. När det blir för låg, bryts glykogen ner i glukos och släpps ut i ditt blod för användning som energikälla (9).
Om glukos inte är tillgänglig kan din lever få denna typ av socker från andra källor (9).
Assimilering och användning av fruktos
Liksom glukos absorberas fruktos genom att mata in direkt i blodbanan från tunntarmen (4, 5).
Det ökar blodsockret långsammare än glukos, och verkar inte omedelbart påverka insulinhalterna (6, 10).
Men även om fruktos inte ökar blodsockernivåerna omedelbart kan det få mer långsiktiga negativa effekter.
Din lever måste konvertera fruktos till glukos innan din kropp kan använda den för energi. Om du äter mer fruktos än din lever kan behandlas, blir överskottet till kolesterol och triglycerider (11).
Detta kan ha negativa hälsoeffekter, såsom fetma, fet leversjukdom och högt kolesterol.
Absorptionen och användningen av sackaros
Eftersom sackaros är en disackarid måste den brytas ner innan kroppen kan använda den.
Enzymerna i munnen bryter ner sackaros ner i glukos och fruktos, och syran i magen bryter ner den ytterligare. Emellertid uppträder mest sockermältning i tunntarmen (4).
Enzymet sukras, som produceras av tarmens slemhinnor, delar sackaros i glukos och fruktos. De absorberas sedan i blodbanan som beskrivits ovan (4).
Närvaron av glukos ökar mängden digerbar fruktos, vilket stimulerar insulinsekretion. Det betyder att mer används för att skapa fruktosfett än när denna typ av socker används ensam (11).
Därför kan användningen av fruktos och glukos tillsammans skada din hälsa i större utsträckning än vid användning separat. Detta kan förklara varför tillsatta sockerarter, såsom hög fruktos majssirap, är förknippade med olika hälsoproblem.
Sammanfattning:
Glukos och fruktos absorberas direkt i blodet medan sackaros först måste delas upp. Glukos används för energi eller lagras som glykogen. Fructos omvandlas till glukos eller lagras som fett.
Fruktos kan vara värre för hälsan.
Din kropp omvandlar fruktos till glukos i levern för att använda den för energi. Ett överskott av fruktos ökar belastningen på din lever vilket kan leda till ett antal metaboliska problem (11).
Flera studier har visat de skadliga effekterna av hög fruktoskonsumtion. Dessa inkluderar insulinresistens, typ 2-diabetes, fetma, fet leversjukdom och metaboliskt syndrom (12, 13, 14).
I en 10-veckors studie ökade personer som drack fruktsosaddrycker med 8,6% fettinnehåll jämfört med 4,8% av de som drack glukossöttade drycker (14).
En annan studie visade att, även om alla tillsatta sockerarter kan öka risken för att utveckla typ 2-diabetes och fetma, kan fruktos vara den mest skadliga (15).
Dessutom har fruktosen, som har visat, ökat nivån hos hungerhormonet ghrelin och kan få dig att känna sig hungrig efter att ha ätit (16, 17).
Eftersom fruktos metaboliseras i din lever, som alkohol, tyder vissa bevis på att det också kan vara beroendeframkallande. En studie fann att det aktiverar belöningsbanan i din hjärna, vilket kan leda till en ökad efterfrågan på socker (18, 19).
Sammanfattning:
Fruktos har associerats med flera negativa hälsoeffekter, inklusive fetma, typ 2-diabetes, insulinresistens och fet leversjukdom. Konsumtion av fruktos kan också öka hungern och längtan efter socker.
Du måste begränsa tillsatt socker.
Det är inte nödvändigt att undvika sockerarter som är naturligt förekommande i hela livsmedel, såsom frukt, grönsaker och mejeriprodukter. Dessa produkter innehåller också näringsämnen, fiber och vatten, vilket motverkar eventuella negativa effekter.
De skadliga hälsoeffekterna i samband med sockerkonsumtionen är förknippade med ett högt innehåll av tillsatt socker i en typisk kost av en modern person.
Världshälsoorganisationen rekommenderar att du begränsar konsumtionen av tillsatt socker till 5-10% av det dagliga kaloriintaget. Med andra ord, om du äter 2000 kalorier om dagen, bör du minska ditt sockerintag till mindre än 25-50 gram (20).
Till exempel innehåller en 355 ml kolsyrad sötdryck cirka 30 gram tillsatt socker, som redan kan överstiga din dagliga gräns (21).
Dessutom tillsätts socker inte bara till livsmedel som är uppenbarligen söta, till exempel läsk, glass och godis. Socker läggs också till livsmedel som man inte förväntar sig att hitta till exempel i kryddor, såser och frysta livsmedel.
När du köper bearbetade livsmedel, läs alltid noga ingredienslistan för att leta efter dolda sockerarter. Tänk på att socker kan ha mer än 50 olika namn.
Det mest effektiva sättet att minska sockerintaget är att äta mestadels hela och obearbetade livsmedel.
Sammanfattning:
Förbrukningen av tillsatta sockerarter bör vara begränsad, men oroa dig inte för de som naturligt finns i maten. En kost som är hög i hela livsmedel och låga bearbetade livsmedel är det bästa sättet att undvika konsumtion av tillsatta sockerarter.
Glukos, fruktos, sackaros: Vad är skillnaden? Vad är mer skadligt?
De ihållande anmärkningarna om farorna med socker, som höras idag från all information, hör, leder oss till att tro att problemet verkligen existerar.
Och eftersom kärleken till socker sys upp i vårt undermedvetna från födseln och du verkligen inte vill ge upp det, måste du leta efter alternativ.
Glukos, fruktos och sackaros är tre populära typer socker, mellan vilka det finns mycket gemensamt, men det finns betydande skillnader.
De finns naturligt i många frukter, grönsaker, mejeriprodukter och korn. Personen lärde sig också att isolera dem från dessa produkter och lägga till dem i deras händer, för att förbättra smaken.
I den här artikeln kommer vi att prata om skillnaden mellan glukos, fruktos och sackaros, och se till att du är vilken som är mer användbar / skadlig.
Glukos, fruktos, sackaros: skillnader i kemi. definiera
Kemiskt kan alla typer av socker delas in i monosackarider och disackarider.
Monosackarider är enklaste i strukturen av de typer av sockerarter som inte kräver matsmältning och absorberas som de är och mycket snabbt. Absorptionsprocessen börjar i munnen och slutar i ändtarmen. Dessa inkluderar glukos och fruktos.
Disackarider består av två monosackarider och för matsmältning måste de separeras i processen med uppslutning i deras beståndsdelar (monosackarider). Den mest framträdande representanten för disackarider är sackaros.
Vad är sackaros?
Sackaros är det vetenskapliga namnet på socker.
Sackaros är en disackarid. Dess molekyl består av en glukosmolekyl och en fruktos. dvs i sammansättningen av bordsocker är vi vana vid - 50% glukos och 50% fruktos 1.
Sackaros i sin naturliga form förekommer i många naturliga produkter (frukt, grönsaker, spannmål).
Det mesta av det faktum att adjektivet "sött" beskrivs i vårt lexikon beror på innehållet av sackaros i det (godis, glass, kolsyrade drycker, mjölprodukter).
Bordsocker erhålls från sockerbetor och sockerrör.
Sackaros smakar mindre söt än fruktos men sötare än glukos 2.
Vad är glukos?
Glukos är den huvudsakliga grundläggande energikällan för vår kropp. Det levereras av blod till alla celler i kroppen för deras näring.
En sådan parameter av blodet som blodsocker eller blodsocker beskriver exakt koncentrationen av glukos i den.
Alla andra typer av sockerarter (fruktos och sackaros) innehåller antingen glukos i sin sammansättning eller måste omvandlas till den för användning som energi.
Glukos är en monosackarid, d.v.s. kräver inte matsmältning och absorberas mycket snabbt.
I naturliga livsmedel finns det vanligtvis i komplexa kolhydrater - polysackarider (stärkelse) och disackarider (sackaros eller laktos (ger en söt smak till mjölk)).
Av alla tre typer av sockerarter - glukos, fruktos, sackaros-glukos har den minst söta smaken 2.
Vad är fruktos?
Fruktos eller "fruktsocker" är också en monosackarid, såsom glukos, d.v.s. absorberas mycket snabbt.
Den söta smaken av de flesta frukter och honung beror på deras fruktosinnehåll.
I form av sockersubstitut erhålls fruktos från samma sockerbetor, sockerrör och majs.
Jämfört med sackaros och glukos har fruktos den sötaste smaken 2.
Fruktos har blivit särskilt populär bland diabetiker idag, eftersom alla typer av socker har minst effekt på blodsockernivån 2. När det konsumeras tillsammans med glukos ökar dessutom fruktosen andelen glukos som lagras i levern, vilket leder till en minskning av blodets nivå 6.
Sackaros, glukos, fruktos - dessa är tre typer av sockerarter, som skiljer sig från assimilationstid (minsta glukos och fruktos), graden av sötma (maximal fruktos) och effekten på blodsockernivåer (minsta fruktos)
Glukos, fruktos, sackaros: skillnader vad gäller absorption. Vad är mer skadligt?
Hur absorberas glukos
När blodet frisätts, stimulerar glukos sekretionen av insulin - ett transporthormon, vars uppgift är att leverera det, inuti cellerna.
Där är det antingen omedelbart förgiftat "i ugnen" för omvandling till energi, eller det lagras som glykogen i muskler och lever för efterföljande användning 3.
Detta förklarar vikten av kolhydrater i näring i sport, bland annat för att få muskelmassa: å ena sidan ger de energi för motion, å andra sidan gör de musklerna "voluminösa", eftersom varje gram glykogen lagrad i muskler binder flera gram vatten 10
Vår kropp reglerar nivån av socker (glukos) i blodet: När det faller, förstörs glykogen och mer glukos går till blodet. Om det är högt och flödet av kolhydrater (glukos) fortsätter, skickar insulin sitt överskott för lagring i glykogenlagret i levern och musklerna. När dessa butiker är fyllda omvandlas överskottet av kolhydrat till fett och lagras i fettbutiker.
Därför är sött så illa för att gå ner i vikt.
Om blodsockernivån är låg och kolhydrater inte kommer från mat, kan kroppen producera den från fett och protein, och inte bara från de som ingår i mat, men också från de som lagras i kroppen 4.
Detta förklarar staten muskelkatabolism eller muskelnedbrytning, känd i bodybuilding och fettförbränning mekanism samtidigt begränsa kaloriintaget.
Sannolikheten för muskelkatabolism är mycket hög vid kroppens torkning på lågt kolhydratdiet: energi med kolhydrater och fetter är lågt och muskelproteiner kan förstöras för att säkerställa vitala organers funktion (till exempel hjärnan) 4.
Glukos är den grundläggande energikällan för alla celler i kroppen. När det konsumeras ökar nivån på hormoninsulinet i blodet, vilket transporterar glukos till celler, inklusive muskelceller, för omvandling till energi. Om det finns för mycket glukos lagras en del av den som glykogen, och en del kan omvandlas till fett.
Hur absorberas fruktos
Liksom glukos absorberas fruktos mycket snabbt.
Till skillnad från glukos, efter absorptionen av fruktos, stiger nivån av socker i blodet gradvis och leder inte till ett kraftigt hopp i nivået av insulin 5.
För diabetiker vars känslighet för insulin försämras är detta en fördel.
Men fruktos har en viktig distinkt egenskap.
För att kroppen ska kunna använda fruktos för energi måste den omvandlas till glukos. Denna omvandling sker i levern.
Man tror att levern inte kan bearbeta stora mängder fruktos och om det är för mycket i kosten omvandlas överskottet till triglycerider 6, som har kända negativa hälsoeffekter, ökar risken för fetma, bildning av fettlever, etc. 9.
Denna synvinkel används ofta som argument i tvisten "Vad är mer skadligt: socker (sackaros) eller fruktos?".
Vissa vetenskapliga studier tyder dock på att förmågan att öka triglyceridnivåerna i blodet är inneboende i samma grad av fruktos och sackaros och glukos, och då endast när de konsumeras i överskott (mer än det dagliga kaloriinnehållet) och inte när Med hjälp av dem ersätts en del av kalorierna inom den tillåtna norm 1.
Fruktos, till skillnad från glukos, höjer inte insulinnivåerna så mycket i blodet och gör det gradvis. Detta är en fördel för diabetiker. Öka nivån av triglycerider i blodet och i levern, som ofta hävdar större skada fruktos jämfört med glukos är inte entydig bevis
Hur sackaros digereras
Sackaros skiljer sig från fruktos och glukos genom att den är en disackarid, d.v.s. för matsmältningen måste det delas upp i glukos och fruktos. Denna process börjar delvis i munnen, fortsätter i magen och slutar i tunntarmen.
Med glukos och fruktos är vad som händer beskrivet nedan.
Denna kombination av två sockerarter ger emellertid en extra nyfiken effekt: i närvaro av glukos absorberas mer fruktos och insulinnivån stiger starkare vilket innebär en ännu större ökning av potentialen för fettavsättning 6.
I själva verket absorberas fruktos dåligt av de flesta människor och i en viss dos avvisar kroppen det (fruktosintolerans). Men när glukos äts tillsammans med fruktos absorberas mer av det.
Det betyder att genom att äta fruktos och glukos (som vi har när det gäller socker) kan de negativa hälsoeffekterna vara starkare än om de äts separat.
I väst är läkare och vetenskapsmän i vår tid särskilt försiktiga med detta, där det finns utbredd användning i mat av den så kallade majs sirapen, som är en specifik kombination av olika typer av socker. Många vetenskapliga uppgifter visar på de extraordinära hälsoriskerna.
Sackaros (eller socker) skiljer sig från glukos och fruktos eftersom det är en kombination av dem. Skadan mot hälsan hos en sådan kombination (särskilt med avseende på fetma) kan vara starkare än dess enskilda komponenter.
Så vad är bättre (mindre skadligt): sackaros (socker)? fruktos? eller glukos?
För de som är hälsosamma finns det förmodligen ingen anledning att vara rädd för sockerarter som redan finns i naturprodukter: naturen är otroligt klok och skapar mat på ett sådant sätt att det bara är att äta dem, det är mycket svårt att skada dig själv.
Ingredienserna i dem är balanserade, de är mättade med fiber och vatten och det är nästan omöjligt att övervinna dem.
Skadan av sockerarter (både bordsocker och fruktos), som alla pratar om idag, är en följd av deras användning i alltför stora mängder.
Enligt någon statistik äter den genomsnittliga västerländska personen cirka 82 gram socker per dag (utan att ta hänsyn till det som redan finns i naturprodukter). Detta är cirka 16% av det totala kaloriinnehållet i maten - betydligt mer än rekommenderat.
Världshälsoorganisationen rekommenderar att man inte äter mer än 5-10% av kalorierna från sockerarter. Det här är ca 25 g för kvinnor och 38 g för män 8.
För att göra det tydligare, låt oss översätta produkterna till språket: 330 ml Coca-Cola innehåller ca 30 g socker. Detta är i princip allt som tillåts...
Det är också viktigt att komma ihåg att socker läggs inte bara till söta livsmedel (glass, godis, choklad). Den finns i "smaklig smak": såser, ketchup, majonnäs, bröd och korv.
Det skulle vara trevligt att läsa etiketterna innan du köpte..
För vissa kategorier av människor, särskilt de med nedsatt insulinkänslighet (diabetiker) är det viktigt att förstå skillnaden mellan socker och fruktos.
För dem är användningen av fruktos faktiskt mindre skadlig än socker eller ren glukos, eftersom det har ett lägre glykemiskt index och inte leder till en kraftig ökning av blodsockernivån.
Således är det allmänna rådet:
- minimera och bättre avlägsna vanligtvis från kosten, alla typer av sockerarter (socker, fruktos) och raffinerade produkter som innehåller dem i stora mängder;
- använd inte sötningsmedel, eftersom överskott av någon av dem är fyllda med hälsoeffekter;
- Bygg din kost endast på helt naturliga produkter och var inte rädd för sockerarterna i deras komposition: allt är "bemannat" i rätt proportioner.
Alla typer av sockerarter (både bordsocker och fruktos) är hälsofarliga när de konsumeras i stora mängder. I en naturlig form som en del av naturprodukter representerar de inte skada. För diabetiker är fruktos faktiskt mindre skadlig än sackaros.
slutsats
Sackaros, glukos och fruktos har alla en söt smak, men fruktosen är den sötaste.
Alla tre typer av socker används i kroppen för energi: glukos är den främsta energikällan, fruktos omvandlas till glukos i levern och sackaros bryts ner i båda.
Alla tre typer av socker - och glukos, och frutoza och sackaros - finns naturligt i många naturliga produkter. Det finns inget kriminellt i deras användning.
Hälsoskador är deras överskott. Trots det faktum att det ofta görs försök att hitta ett "mer skadligt socker", visar vetenskaplig forskning inte entydigt sin existens: forskare observerar negativa effekter på hälsan när de konsumerar någon av dem i alltför stora doser.
Det är bäst att helt undvika användning av sötningsmedel och njuta av smaken av naturliga produkter som innehåller dem i sin naturliga form (frukt, grönsaker).
Skillnaden mellan glukos och fruktos
I livsmedelsindustrin är användningen av ämnen som är ganska lika i kemiska och fysikaliska egenskaper, glukos och fruktos vanliga. Men skillnaden mellan dem är väldigt signifikant. Vad är det
Vad är glukos?
Glukos är en monosackarid som finns i stora mängder i många frukter, bär och juice. Särskilt hans många druvor. Glukos som en monosackarid är en del av disackariden - sackaros, som också finns i frukter, bär, i särskilt stor mängd - i rosor och sockerrör.
Glukos bildas i människokroppen på grund av nedbrytningen av sackaros. I naturen bildas detta ämne av växter som ett resultat av fotosyntes. Men det är olönsamt att extrahera det ifrågavarande ämnet från en lämplig disackarid eller genom kemiska processer som liknar fotosyntesen. Därför används som råmaterial för produktion av glukos, inte frukter, bär, löv eller färdigt socker, men andra ämnen - oftast cellulosa och stärkelse. Den produkt vi studerar erhålls genom hydrolys av lämplig typ av råmaterial.
Ren glukos ser ut som en vit, luktfri substans. Den har en söt smak (även om den är betydligt sämre i denna egenskap till sackaros), löses den väl i vatten.
Glukos är av stor betydelse för människokroppen. Detta ämne är en värdefull energikälla som behövs för metaboliska processer. Glukos kan användas som ett effektivt läkemedel för störningar i matsmältningssystemet.
Ovan noterade vi att på grund av nedbrytningen av sackaros, vilket är en disackarid, bildas speciellt monosackarid-glukos. Men detta är inte den enda produkten av sönderdelning av sackaros. En annan monosackarid som bildas som ett resultat av denna kemiska process är fruktos.
Tänk på dess egenskaper.
Vad är fruktos?
Fruktos, som glukos, är också en monosackarid. I frukter och bär finns både i ren form och i komposition, som vi redan vet, sackaros. Den finns i stora mängder i honung, som består av cirka 40% fruktos. Som i fallet med glukos bildas ämnet i fråga i människokroppen som ett resultat av sönderdelning av sackaros.
Det bör noteras att fruktos, om vi talar om molekylär struktur, är en isomer av glukos. Detta betyder att båda substanserna är identiska med avseende på atomkompositionen och molekylvikten. Men de skiljer sig åt i arrangemanget av atomer.
En av de vanligaste metoderna för industriell produktion av fruktos är hydrolysen av sackaros, vilket erhålles genom isomerisering i sin tur av stärkelsevolylysprodukter.
Ren fruktos, i motsats till glukos, är en genomskinlig kristall. Det löser också i vattenbrunn. Det kan noteras att smältpunkten för det ifrågavarande ämnet är lägre än för glukos. Dessutom är fruktos sötare - i den här egenskapen är det jämförbart med sackaros.
jämförelse
Trots det faktum att glukos och fruktos är mycket nära substanser (som vi nämnde ovan är den andra monosackariden en isomer av den första), är det möjligt att skilja mer än en skillnad mellan glukos och fruktos med avseende på exempelvis deras smak, utseende, produktionsmetoder. Naturligtvis finns det mycket gemensamt med de aktuella ämnena.
Efter att ha bestämt skillnaden mellan glukos och fruktos, liksom att fixa ett stort antal av deras gemensamma egenskaper, kommer vi att överväga de relevanta kriterierna i ett litet bord.
Vad är den grundläggande skillnaden mellan glukos och fruktos?
Fruktos absorberas av flera andra mekanismer än glukos. Dessutom är denna process långsammare.
Till skillnad från glukos orsakar fruktos inte en omedelbar frisättning av insulin. Det levereras till celler med andra vägar än glukos. Så snart fruktos kommer in i levern kan det ge glycer, grunden för triglycerider (fett) och utlösa mekanismen för bildning av fett.
Vissa människor har inte förmågan att fullt absorbera fruktos om den erhållna dosen överstiger 50 gram. Observera, denna dofiga fruktoha. Vi pratar om 4 eller 5 medelstora äpplen. Emellertid innehåller 16 uns juice med HFCS 45 gram fruktos. Säg hej till fetma!
De kan se väldigt attraktiva, men kom alltid ihåg de faror som de utgör!
Konsumtion av glukos samtidigt med fruktos bidrar till absorptionen av fruktos. Detta är en av de främsta anledningarna till att många sportdrycker innehåller en blandning av dessa typer av socker.
Som ni kan se är skillnaderna mellan glukos och fruktos ganska stora.
Din lever, leptin, eller varför du fortsätter att äta
Leveren är huvudplatsen för fruktos. Det är här att fruktos kan omvandlas till glukosderivat och lagras som glykogen, vilket i princip inte är så dåligt om du är fysiskt aktiv nog.
Emellertid är leverns förmåga till sådan behandling begränsad. Därför, med stora doser fruktos, kommer leveren vanligtvis på ett annat sätt - förvandlas till fett.
Eftersom nivån av fruktos i blodet inte direkt överensstämmer med hormonell reglering är detta en av anledningarna till att fruktos har liten effekt på glykemisk (detta var en av artiklarna tidigare), vilket anses vara den positiva sidan av fruktos.
Å andra sidan kan stora mängder fruktos inte bara leda till fettsyntes, det leder inte heller till produktion av leptin.
Eftersom leptin är ett hormon som är inblandat i den långsiktiga reglering av energibalansen kan minskning av produktionen av leptika i samband med kronisk användning av HFCS ha skadliga effekter på att reglera mängden energi som konsumeras och nivån på kroppsfett.
Om det på ett enkelt sätt - konsumtionen av HFCS inte kommer att ge signaler om mättnad i din hjärna och du kommer fortsätta att äta ytterligare.
Faktum är att han inte är # 1.
Som ett resultat är generell fetma, låga nivåer av bra kolesterol, höga nivåer av dåligt kolesterol, stora mängder triglycerider och dålig aptit alla förknippade med konsumtionen av stora mängder HFCS.
Ett annat problem i samband med konsumtionen av fruktos är fruktosmalabsorptionen. Liksom laktosintolerans, olika allergier och gastrointestinala problem klassificeras det som en matsmältningsstörning.
Malabsorption av fruktos uppträder när tarmceller saknar fruktbärare som kan överföra det till andra ställen. Som ett resultat kvarstår stora mängder fruktos i tarmarna och orsakar uppblåsthet och diarré. Läckra.