FitAudit

  • Diagnostik

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

Kolhydrathalten i socker

Livsmedel som innehåller kolhydrater är en viktig del av kosten. Vissa dieter som helt avtar kroppen av kolhydrater kan inte vara lång - det hotar allvarliga metaboliska störningar.

Men inte alla kolhydrater är lika värdefulla för oss. De behöver välja rätt, beroende på organismens behov och dess förmåga att assimilera. För vissa sjukdomar (diabetes, ateroskleros, fetma, etc.) krävs ett speciellt tillvägagångssätt vid valet av sådana produkter.

Långsamma kolhydrater

En av de viktigaste kolhydraterna som vi behöver i kosten är växtpolysackarider, inklusive stärkelse. Vissa pseudovetenskapliga artiklar försöker exponera stärkelse som huvudrolle i viktökning. Detta är dock inte fallet. Det är polysackarider (inklusive stärkelse), till skillnad från mono-, di- och andra oligosackarider som långsamt absorberas från mag-tarmkanalen och tillåter vår ämnesomsättning att fungera på ett balanserat sätt. Stärkelse hänvisar till långsamma kolhydrater på grund av att det smälts långsamt och inte ökar blodsockernivån så fort som vanligt socker gör. Ju mindre bearbetade stärkelsen var innan den konsumeras (uppvärmning eller den så kallade modifieringen) desto bättre för vår ämnesomsättning. Det är därför som det inte rekommenderas att laga vegetabiliska produkter som innehåller stärkelse som huvudkälla till näringsvärde för länge.

Det är polysackarider som används i näring av den normala mikrofloran i våra tarmar. Det är stärkelsen som finns i spannmål, grönsaker och många frukter och ger dem näringsmässiga egenskaper. Och det var stärkelsen som gjordes för våra förfäder i våra hundra tusen år! Var inte rädd för att du kommer att få extra vikt från att äta mat som innehåller stärkelse... Med en ordentligt formulerad diet måste kolhydrater (och i synnerhet stärkelse) bli de främsta leverantörerna av energi. Således är långsamma kolhydrater våra främsta leverantörer av energi för livet.

Snabba carbs

Som nämnts ovan finns en annan typ av kolhydrat: mono- och disackarider. Dessa inkluderar vanlig socker (sackaros, druvssocker), glukos, fruktos, etc. Av dessa kolhydrater kräver disaccharidsackaroten, som vi har på bordet i en sockerskål, särskilt noggrann kontroll. I själva verket består sackaros av två molekyler, glukos och fruktos och när den smälts i matsmältningsorganet, bryter den ner på dem.

Sackaros absorberas snabbt och kan mätta blodet med glukos, vilket inte alltid sammanfaller med kroppens fysiologiska förmåga. När glukos eller fruktos kommer in i vår kropp med mat och i avsaknad av ett omedelbart behov av dem, kan vi omvandla sitt överskott till en särskild polysackarid av animaliskt ursprung - glykogen. I de fall där glykogenreserverna i kroppen är fulla utlöses mekanismen för att omvandla glukos till fett. En sådan situation kan uppstå med snabb absorption av dessa monosackarider i tarmarna, när deras konsumtionshastighet av vävnader och organ blir mindre än absorptionshastigheten. Monosackarider (glukos eller fruktos) smälter snabbt, så de kallas "snabba kolhydrater".

Trots det faktum att fruktos inte stressar insulinmekanismen för kolhydratmetabolism men också, som glukos, kan den passera in i fettvävnad med överskott. Kalorinnehållet i glukos och fruktos är absolut densamma. Det är därför att ersättning av sackaros (mat socker) med fruktos inte skyddar mot fetma! I Förenta staterna framkallade övergången till användningen av fruktos istället för sackaros en kraftig ökning av förekomsten av fetma vid slutet av förra seklet. Nu förstår du att både fruktos och glukos är monosackarider som enkelt och snabbt absorberas i blodet - det är snabba kolhydrater. Således är närvaron av snabba kolhydrater i vår kost i stora mängder oönskade. När du studerar sammansättningen av de inköpta produkterna kan du se närvaron av dessa komponenter i den. Innehållet i produkten av modifierad stärkelse, som redan delvis bearbetats polysackarid med en högre absorptionshastighet än den naturliga, bör också locka uppmärksamhet.

Graden av assimilering av kolhydrater återspeglas i det så kallade glykemiska indexet för livsmedel. Det visar hur snabbt olika livsmedel kan mata vårt blod med kolhydrater.

Tabell av kolhydrater i mat

anger innehållet i komponenter i gram per 100 g produkt och totala kalorier

Jerusalem kronärtskocka2.0-17.573

Kaloriinnehåll Sockersand. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Sockersand".

Energivärde Sockersand gör 399 kcal.

  • Glas 250 ml = 200 gr (798 kcal)
  • Glas 200 ml = 160 g (638,4 kcal)
  • Matsked ("topp" förutom flytande produkter) = 25 gram (99,8 kcal)
  • Tesked ("topp" förutom flytande produkter) = 8 gram (31,9 kcal)

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."
Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat.

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

  • huvud
  • Sammansättning av produkter
  • Ingredienser Konfektyr
  • Kemisk sammansättning "Sockersand"
Tags:Sockersand kaloriinnehåll 399 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, användbar socker, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper Sockersand

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorierna som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalorier", därför anger kilo-prefixet ofta när kalorinnehållet anges i kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

Ecologist Handbook

Hälsan på din planet ligger i dina händer!

Glukoshalten i produkttabellen

Innehåll av kolhydrater, glukos, fruktos, fiber i produkter

Karbohydrathalten i 100 g ätbara produkter

Glukos, fruktos och sackarosinnehåll i 100 g ätbar del av grönsaker, frukter och bär *

Glukos i matbordet

F. Nesterina och I. M. Skurikhina.

Fiberhalt i 100 g ätbara produkter

Mängden fiber (g)

Var är glukos: matlista

Hem / Produkter, produkter / Råvaror och kryddor / Fruktos

Fruktos, kalorier per 100 g

Du har öppnat Fruktos-produktsidan, vars kalorivärde är 0 kcal. Vill du veta vilken plats produkten Fruktos har i kategorin Råvaror och Smaktillsatser? Klicka bara på önskad rubrik och sortera alla namn, till exempel med antalet proteiner och antalet kalorier.

Vi rekommenderar också att du uppmärksammar innehållet av vitaminer och mikrodelar, liksom antalet användbara eller skadliga tillsatser, information som vi eventuellt anger nedan. Och kom ihåg att det viktigaste är användbart, inte gott!

Hur man bränner 399 kalorier?

Kaloriinnehållet i andra livsmedel:

Cykeltur

Livsmedel som innehåller glukos i stora mängder

Feb-4-2014 Författare: KoshkaS

Funktionen av glukos hos människor:

Vår kropp producerar glukos.

Glukos är en sockerform som bildar sig i vår kropp efter att ha ätit. Glukos bildas på grund av intag av kolhydrater, proteiner och fetter. Då går det in i blodet. Vårt blod absorberar glukos och skapar den energi som behövs för rörelse och flöde av kemiska processer i kroppen. Muskelvävnad, organ och celler i kroppen använder denna energi.

Glukos tar en aktiv roll i många processer i människokroppen:

  • deltar i viktiga metaboliska processer;
  • betraktas som den främsta energikällan;
  • stimulerar hjärt-kärlsystemet;
  • Det används för terapeutiska ändamål för att behandla många sjukdomar: leverpatologi, sjukdomar i centrala nervsystemet, olika infektioner, förgiftning av kroppen och andra sjukdomar.

    Glukos finns i många antitussiva läkemedel, blodsubstitut;

  • ger näring till hjärnceller
  • eliminerar känslan av hunger;
  • lindrar stress, normaliserar nervsystemet.

Förutom de ovanstående fördelarna med glukos i människokroppen förbättras det mentala och fysiska prestanda, normaliserar inre organens arbete och förbättrar den övergripande hälsan.

För hjärnan är glukos det enda "bränslet".

För hjärnans framgångsrika funktion kräver neuroner ett konstant flöde av minst 125-150 gram glukos per dag.

Kroppen tar emot den energi den behöver, medan sockerhalten i blodet är på en normal nivå. För hög eller för låg nivå orsakar avvikelser från vår kropps normala livslängd. Därför är det viktigt för oss att veta vilka livsmedel som är källa till glukos.

Glukos tränger in i kroppen med livsmedel som innehåller kolhydrater.

Stöder den önskade nivån av glukos i blodet en speciell hormonell mekanism. Ofta, efter att ha ätit en måltid, stiger blodsockernivån något. Detta orsakar att bukspottkörtelhormonet, insulin, frisätts. Detta hormon främjar absorptionen av glukos genom kroppens celler och sänker koncentrationen i blodet till de erforderliga antalet.

Glykemiskt produktindex

Dessutom bildar insulin i kroppen en viss mängd glukos i form av glykogen i levern.

Glukos absorberas mycket snart i vårt matsmältningssystem. Det är en monomer från vilken vissa polysackarider bildas, t ex glykogen, cellulosa och stärkelse. Som ett resultat av oxidationen av glukos i kroppen frigörs energi, vilket är nödvändigt för olika livsprocesser.

Om glukos tränger in i kroppen i en överflödig mängd, omvandlas den ganska snabbt till energireserver.

Glukos omvandlas till glykogen, som deponeras på olika ställen och vävnader i kroppen, som en reservkälla för energi. Om glykogenreserverna och så är tillräckligt stora, blir glukos till fett, vilket avsätts i kroppen.

Våra muskler kan inte utan glykogen.

Det är trots allt han, sönderfall, släpper ut den energi som behövs för arbete och reparation av celler. I muskler konsumeras glykogen ständigt, men dess reserver blir inte mindre.

Faktum är att från lever hela tiden kommer nya delar av detta ämne in så att dess kvantitet förblir konstant.

Brist på glukos i kroppen, symtom:

Orsaker till hypoglykemi (brist på glukos) kan vara: långvarig fasta, undernäring, inte en hälsosam kost, olika sjukdomar och så vidare.

Tecken på glukosbrist kan uppstå under hela dagen.

Ofta är en person som lider av dem kanske inte medveten om sjukdomen. Till exempel är känslan av utmattning, utmattning i intervallet mellan 11 och 3 pm det första symptomet på otillräckligt sockerinnehåll. Det enklaste sättet att upptäcka symptom är att följa kroppens reaktioner efter en söt munk eller kaffe.

Så, de första symptomen på brist på glukos:

  • svaghet, trötthet,
  • darrningar,
  • svettning,
  • huvudvärk,
  • känsla av hunger
  • dåsighet,
  • irritation,
  • ilska,
  • förvirrade tankar
  • synproblem
  • dubbel vision
  • känner sig besvärlig
  • hjärtklappning.

Av livsmedel som innehåller glukos är det nödvändigt att notera druvor, körsbär och körsbär, hallon, jordgubbar, plommon, vattenmelon, bananer, pumpor, vitkål, morötter, potatis, spannmål och spannmål, honung.

Vilka livsmedel innehåller kolhydrater?

Kolhydrater är organiska föreningar som ger kroppen den energi som krävs för att fungera korrekt. De är en del av varje vävnad och cellulära strukturer. Kolhydrater står för cirka 2,7 procent av den totala kroppsvikten. Utan dem kan inre organ och system inte fungera normalt. Att upprätthålla förhållandet mellan kolhydrater i kroppen blir möjligt med en balanserad kost, som innehåller produkter som innehåller data och andra fördelaktiga ämnen.

Vad är kolhydraternas roll i kroppen?

För att förstå varför dessa organiska föreningar är så viktiga är det nödvändigt att studera vilka funktioner som tilldelas dem. Kolhydrater som kommer in i kroppen med mat, har följande aktivitetsområde:

  1. De levererar energiresurser till människokroppen. Detta beror på oxidationen av föreningen. Som ett resultat av denna process producerar ett gram kolhydrat 17 kilojoule eller 4,1 kalorier. Oxidation åtföljs av konsumtionen av antingen glykogen (kolhydratreserv) eller glukos.
  2. Ta del i bildandet av olika konstruktionsenheter. Tack vare kolhydrater bygger kroppen cellmembran, producerar nukleinsyror, enzymer, nukleotider och så vidare.
  3. Formulera energireserver för kroppen. Kolhydrater, som tar form av glykogen, avsätts i muskler och andra vävnader, levern.
  4. De är antikoagulantia. Dessa substanser tappar blodet och förhindrar också bildandet av blodproppar.
  5. Ingår i slem som beklär matsårets tarmkanal, ytan i andningsorganen och urinvägarna. Täcker dessa inre organ, slem motstår virus- och bakterieinfektioner, skyddar mot mekanisk skada.
  6. Har en positiv effekt är inte matsmältning. Kolhydrater stimulerar funktionen av matsmältningsenzymer, och förbättrar följaktligen matsmältningsförfarandena och kvaliteten på assimilering av näringsämnen och värdefulla ämnen, stimulerar arbetet med gastrisk motilitet.

Dessutom ökar dessa organiska föreningar kroppens skyddsfunktioner, bestämmer blodgruppen och minskar sannolikheten för onkologiska patologier.

Typer av kolhydrater

Organiska ämnen från kolgruppen är uppdelade i två stora grupper - enkla och komplexa. Den första kallas också snabb eller lätt smältbar, och den andra - långsam.

Enkel kolhydrater

De är enkla i sammansättning och absorberas snabbt i kroppen. Denna egenskap av kolhydrater leder till en kraftig ökning av blodglukosen. Kroppens svar på förbrukningen av enkla kolhydrater blir en stor frisättning av insulin - ett hormon som är ansvarigt för att producera bukspottkörteln.

Nivån på socker som påverkas av insulin minskar under standardnormen. Således börjar en person som nyligen har ätit mat rik på enkla kolhydrater, redan ganska snabbt börjar uppleva en känsla av hunger. Dessutom sker omvandlingen av sockermolekyler till subkutan fett i ett förhållande av en till två.

Om du missbrukar mat som är rik på snabba kolhydrater, kommer det att leda till följande negativa effekter:

  • konstant känsla av hunger och lust att bita;
  • insulinskador på blodkärl;
  • snabb pankreatisk slitage
  • öka risken för diabetes.

Dessa negativa effekter har blivit den främsta orsaken till att dessa kolhydrater kallas skadliga eller oönskade.

Komplexa kolhydrater

Långsamma organiska föreningar, som är fiber, glykogen, stärkelse, verkar på kroppen på ett helt annat sätt. Ämnen som tillhör denna grupp har en komplex komposition, och därför är deras assimilationshastighet mycket lägre än för de snabba. Dessa föreningar har ett högt näringsvärde och därför ökar koncentrationen av socker praktiskt taget inte, och följaktligen känner en person mättnad under en lång tid.

Eftersom sockerkoncentrationen inte är för hög har levern tid att bearbeta den. Det innebär att det nästan helt omvandlas till energiresurser och inte deponeras i kroppsfett. Således ger komplexa kolhydrater ingen skada på kroppen, det vill säga de är användbara.

Daglig kolhydratkrav

Den dagliga konsumtionen av organisk energikälla på grund av ålder, kön, vikt, livsstil och en annan faktor. För att beräkna den dagliga dosen av kolhydrater kan du använda följande beräkning:

  1. bestämma din viktstandard, det vill säga ta 100 centimeter från höjden;
  2. multiplicera det resulterande numret med 3,5.

Det resulterande antalet blir den dagliga konsumtionshastigheten. Om tillväxten är 170 cm, bör mängden kolhydrater som förbrukas per dag vara 245 gram.

Vilka livsmedel innehåller enkla kolhydrater?

Källorna till snabba kolhydrater inkluderar:

  • naturlig honung, socker, sylt;
  • kort bakverk, konfekt, bröd;
  • semolina och ris vit mjöl;
  • vit vetepasta
  • juice och läsk samt sirap;
  • torkad frukt och söta typer av frukt;
  • några sorter av grönsaker.

Dessa produkter är inte de mest användbara.

Kolhydrathalten i socker

Bordet gäller protein (lågkarbid) dieter.

Kremlin, Atkins, Space, Luzhkov dieter.

Tillräckliga "hårda" kostvanor, tillämpning som det är viktigt att inte överdriva det.
Princip för verksamheten. Basen av kosten bör vara animaliska proteiner (kött och fisk). Grönsaker och frukter är tillåtna i en liten mängd så att kolhydraterna som finns i dem inte balanserar de inkommande proteinerna.
När kolhydrater, en energikälla, är kraftigt begränsade i kroppen, börjar det snabbt att bearbeta ackumulerade fettreserver.
Slimming tillhandahålls genom att begränsa kosten till 40 y. e. (konventionella enheter) per dag, viktbevarande - vid 60 y. e., en ökning med mer än 60 y. e. Med en diet upp till 40 y. e. det är möjligt att förlora 5,5 kg om 8 dagar.

Fördelar. Även om tyngdförlusten är långsam, är resultaten av att applicera en proteindiet ganska långlivade.

Nackdelar. Trots användningen av proteinrika livsmedel är det muskelprotein som förstörs först och först då brinner fett. En ökning av varaktigheten av en sådan diet i upp till 3 veckor eller mer kan leda till nedsatt njurfunktion, en ökning av kolesterolnivå och kalciumbrist.
Om en låg-carb-diet observeras kan sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, mag-tarmkanalen och njurarna förvärras mot bakgrund av överbelastning med stor mängd fett och protein. Bildningen av kolhydrater från proteiner och fetter åtföljs av bildandet av en stor mängd ketonkroppar, med andra ord aceton. Acetonspänningen sprider sig både på cell- och organnivåer. Medics i vår kropp - levern och njurarna tar bruntet...
Överdriven intag av proteinfoder stimulerar överdriven avsättning av urinsyra i lederna, som redan befinner sig i en svår position under vikt av extra kilo... Ytterligare problem i form av urinsyrakristaller i leden leder till ytterligare bördor...

Rekommendationer längre än 14 dagar, rekommenderas att de tillämpas inte mer än en gång om året.

20 produkter - kolhydratledare

Livsmedel som innehåller kolhydrater är en enorm lista med hundratals positioner som är svåra att navigera. Faktum är att kolhydrater är en hel klass av ämnen med olika egenskaper. Därför är det meningsfullt att förstå vad de är, deras funktioner och vilka produkter de innehåller för att gå ner i vikt.

Typer av kolhydrater

Det är komplext och enkelt. De enkla inkluderar glukos, fruktos, sackaros och laktos. I den vanligaste formen är de bekanta med sötsaker för te, honung, frukt, bär, betor och sockerrörsocker. Inte alla enkla kolhydrater är lika söta. Sackaros är en ledare, men det är hon som med ett överskott tenderar att bli fett. Fruktos är sötare än glukos. Laktos finns endast i mejeriprodukter.

Komplexa kolhydrater är mer intressanta för dem som organiserar sina måltider för att förlora vikt. De kallas också "långsam". Om enkla är som bensin - tänder de genast och ger värme (energi), då är komplexa kol. De bearbetas långsamt och mättar gradvis kroppen med energi. Det är anmärkningsvärt att de flesta av de enkla kolhydraterna kroppen kan syntetisera sig från komplexa. Det vill säga, bristen på glukos (som är "bränsle" -enheten och är extremt nödvändig för kroppen) kan fyllas på av polysackarider.

  1. Stärkelse. Den huvudsakliga källan till glukos. Det finns i spannmål och grönsaker, det största antalet - i rötterna.
  2. Glykogen. Det lagras i levern och musklerna, kan snabbt fylla bristen på glukos. Innehållet i torkad frukt, frukt, konfekt.
  3. Cellulosa. Denna kolhydrater är en av de ämnen som kallas vanlig fiber. I magen smälter inte, men bidrar till god matsmältning. Det finns i grönsaker, frukter, spannmål.
  4. Pektin. Det kallas kroppens sanitära ordning för rengöringsegenskaper. Registrerad som ett livsmedelstillsats E440, som används som förtjockningsmedel. Den används vid tillverkning av marmelad och andra konfektyr.

Vad kolhydrater att välja

Deras brist kan leda till sönderfall, svaghet, slöhet, depression. Man tror att 30% av alla kolhydrater som kommer in i kroppen ska vara enkla. Vilka livsmedel innehåller kolhydrater som snabbt kan fylla på energireserver? Glukos är rik på frukt och grönsaker (till exempel i en pumpa på 2,5%) och fruktos finns främst i frukt, i grönsaker är den liten, det enda undantaget är betor, det är 2,5% fruktos, vilket är mer än vad som helst andra grönsaker.

Det enda godtagbara alternativet att äta snabba kolhydrater för en person som vill gå ner i vikt är att stänga kolhydratfönstret, efter träningstiden, när du snabbt behöver fylla upp bristen på energi. Om träningen och belastningarna är intensiva är det tillåtet att ens äta en söt bar. Vid varje annat tillfälle är användningen av produkter med högt innehåll av monosackarider fylld med övervikt, förutom finns det ett utmärkt alternativ - komplexa kolhydrater.

Energibalanserad diet

På vissa livsmedel kan man se dekrypteringen av kalorier, som fördelas mellan de tre huvudsakliga näringsämnena av ämnen: kolhydrater, proteiner, fetter. Faktum är att var och en av dessa klasser av ämnen kan vara en energikälla.

Fetter ger maximal energi, kolhydrater - lite mindre, proteiner kan också vara en källa till kalorier. Skillnaden är i hur exakt dessa ämnen deltar i processen för energibildning. Kolhydrater konsumeras mycket snabbare än fetter, medan för deras "bearbetning" behöver kroppen mindre syre. Proteiner fungerar sällan som en energikälla, och endast vid sista omgången, när fetter och kolhydrater levereras i otillräckliga kvantiteter.

Atkins diet är intressant eftersom det innebär nästan fullständig avvisning av kolhydrater. Energikällan är bara proteiner och fetter, även om det är känt att proteiner och fetter är strukturella element, inte energi. Denna diet kan vara mycket effektiv. På grund av bristen på kolhydrater börjar kroppen bryta ner sina långfristiga reserver - fetter. Det viktigaste är att de kommer med tillräckligt med mat, annars kommer kroppen att börja återbetala bristen på "bränsle" med hjälp av proteinerna som utgör musklerna och en minskning av muskelmassan är ett obehagligt fenomen.

Med standarden balanserad, snarare än kostnäring är det fullständigt övergivande av enkla kolhydrater omöjligt. Litterat saldo föreslår att det finns kolhydrater, proteiner, fetter och många vitaminer och spårämnen i kosten.

Glykemiskt index och hur man använder det för att välja produkter

Blodsockernivån är 5,5 mol / liter. För att höja blodsockernivån med 1 mmol / liter, är det nödvändigt att konsumera 12 gram kolhydrater. Denna siffra heter 1 brödhet (1 XE). Det glykemiska indexet är en mycket approximativ indikator, vilket återspeglar sönderdelningen av komplexa kolhydrater till en monosackarid-glukos. Detta är en mycket villkorlig indikator, nästan värdelös för dem som inte är sjuka med diabetes och fetma. Länken mellan kalori- och glykemiskt index är inte direkt.

I tabellen nedan kan du jämföra flera produkter:

Kolhydrathalten i socker

Livsmedel som innehåller kolhydrater är en viktig del av kosten. Vissa dieter som helt avtar kroppen av kolhydrater kan inte vara lång - det hotar allvarliga metaboliska störningar.

Men inte alla kolhydrater är lika värdefulla för oss. De behöver välja rätt, beroende på organismens behov och dess förmåga att assimilera. För vissa sjukdomar (diabetes, ateroskleros, fetma, etc.) krävs ett speciellt tillvägagångssätt vid valet av sådana produkter.

Långsamma kolhydrater

En av de viktigaste kolhydraterna som vi behöver i kosten är växtpolysackarider, inklusive stärkelse. Vissa pseudovetenskapliga artiklar försöker exponera stärkelse som huvudrolle i viktökning. Detta är dock inte fallet. Det är polysackarider (inklusive stärkelse), till skillnad från mono-, di- och andra oligosackarider som långsamt absorberas från mag-tarmkanalen och tillåter vår ämnesomsättning att fungera på ett balanserat sätt. Stärkelse hänvisar till långsamma kolhydrater på grund av att det smälts långsamt och inte ökar blodsockernivån så fort som vanligt socker gör. Ju mindre bearbetade stärkelsen var innan den konsumeras (uppvärmning eller den så kallade modifieringen) desto bättre för vår ämnesomsättning. Det är därför som det inte rekommenderas att laga vegetabiliska produkter som innehåller stärkelse som huvudkälla till näringsvärde för länge.

Det är polysackarider som används i näring av den normala mikrofloran i våra tarmar. Det är stärkelsen som finns i spannmål, grönsaker och många frukter och ger dem näringsmässiga egenskaper. Och det var stärkelsen som gjordes för våra förfäder i våra hundra tusen år! Var inte rädd för att du kommer att få extra vikt från att äta mat som innehåller stärkelse... Med en ordentligt formulerad diet måste kolhydrater (och i synnerhet stärkelse) bli de främsta leverantörerna av energi. Således är långsamma kolhydrater våra främsta leverantörer av energi för livet.

Snabba carbs

Som nämnts ovan finns en annan typ av kolhydrat: mono- och disackarider. Dessa inkluderar vanlig socker (sackaros, druvssocker), glukos, fruktos, etc. Av dessa kolhydrater kräver disaccharidsackaroten, som vi har på bordet i en sockerskål, särskilt noggrann kontroll. I själva verket består sackaros av två molekyler, glukos och fruktos och när den smälts i matsmältningsorganet, bryter den ner på dem.

Sackaros absorberas snabbt och kan mätta blodet med glukos, vilket inte alltid sammanfaller med kroppens fysiologiska förmåga. När glukos eller fruktos kommer in i vår kropp med mat och i avsaknad av ett omedelbart behov av dem, kan vi omvandla sitt överskott till en särskild polysackarid av animaliskt ursprung - glykogen. I de fall där glykogenreserverna i kroppen är fulla utlöses mekanismen för att omvandla glukos till fett. En sådan situation kan uppstå med snabb absorption av dessa monosackarider i tarmarna, när deras konsumtionshastighet av vävnader och organ blir mindre än absorptionshastigheten. Monosackarider (glukos eller fruktos) smälter snabbt, så de kallas "snabba kolhydrater".

Trots det faktum att fruktos inte stressar insulinmekanismen för kolhydratmetabolism men också, som glukos, kan den passera in i fettvävnad med överskott. Kalorinnehållet i glukos och fruktos är absolut densamma. Det är därför att ersättning av sackaros (mat socker) med fruktos inte skyddar mot fetma! I Förenta staterna framkallade övergången till användningen av fruktos istället för sackaros en kraftig ökning av förekomsten av fetma vid slutet av förra seklet. Nu förstår du att både fruktos och glukos är monosackarider som enkelt och snabbt absorberas i blodet - det är snabba kolhydrater. Således är närvaron av snabba kolhydrater i vår kost i stora mängder oönskade. När du studerar sammansättningen av de inköpta produkterna kan du se närvaron av dessa komponenter i den. Innehållet i produkten av modifierad stärkelse, som redan delvis bearbetats polysackarid med en högre absorptionshastighet än den naturliga, bör också locka uppmärksamhet.

Graden av assimilering av kolhydrater återspeglas i det så kallade glykemiska indexet för livsmedel. Det visar hur snabbt olika livsmedel kan mata vårt blod med kolhydrater.

Tabell av kolhydrater i mat

anger innehållet i komponenter i gram per 100 g produkt och totala kalorier

Jerusalem kronärtskocka2.0-17.573

kolhydrater

Kolhydrater (sackarider) är organiska föreningar som innehåller karbonyl- och hydroxylgrupper. De är den främsta energikällan för kroppen. För första gången introducerades namnet på en klass av sackarider i den vetenskapliga användningen av den ryska kemisten KG Schmidt år 1844. Uttrycket "kolhydrater" kommer från uttrycket "kolhydrater" och kombinerar ämnen med låg molekylvikt och hög molekylvikt. Den senare innehåller i sin tur rester av enkla sockerarter. Med kemisk struktur delas de in i enkla (mono-, disackarider) innehållande en eller två enheter sackarider och komplexa (polysackarider) bestående av tre eller flera partiklar.

När föreningen kommer in i kroppen stiger glukosnivån, vilket ger upphov till kraft och styrka. Med en minskning av sockerconcentrationen kommer en känsla av depression, slöhet, hunger.

Enkel eller snabb kolhydrater har en uttalad söt smak, smälts lätt i kroppen, kännetecknas av ett högt glykemiskt index. Sådana föreningar ökar dramatiskt procentandelen glukos i blodet. Komplexa eller långsamma sackarider har lågt GI och leder till en gradvis ökning av mängden socker i kroppen.

Föreningar i denna klass utgör 3% av djurens massa, 80% av växternas torrvikt.

Kolhydrater behövs för att ge näring till hjärnan, ge energi för alla vitala processer, metabolisera näringsämnen, reglera funktionerna i centrala nervsystemet. Dessutom använder den mänskliga kroppen sackarider som ett byggmaterial för produktion av nukleinsyror, immunoglobuliner, aminosyror, enzymer.

monosackarider

Organiska föreningar i denna klass är den snabbaste energikällan.

Typer av monosackarider

glukos

Detta är den vanligaste representanten för klassen av enkla kolhydrater. Glukos är den främsta leverantören av energi för hjärnan. Föreningen kommer in i kroppen med frukter och bär, kan syntetiseras genom att dela stärkelse, matdisackarider. Huvudfunktionerna för glukos: näring av arbetsmuskler, i synnerhet hjärtat, för bildning av glykogenbutiker i levervävnaden, upprätthållande av socker i det normala intervallet. Vid höga belastningar används den som en energikälla, släppt från aminosyror och triglycerider. Mat rik på glukos: bananer, äpplen, persikor, druvor, persimmon, färskpressad fruktjuice.

fruktos

Det är lätt smältbart, det sötaste kolet, med samma egenskaper som glukos. Efter att ha blivit in i blodet absorberas fruktos långsammare i tarmarna, men avlägsnas mycket snabbt från blodomloppet. Upp till 80% av substansen behålls i levern. Fruktos i förhållande till glukos är lättare att förvandlas till glykogen, det är mer sött, det mättar inte blod med socker. Monosackaridens huvudkällor är honung, svarta vinbär, persikor, äpplen, päron, hallon, vattenmeloner.

galaktos

Det är en produkt av nedbrytningen av laktos (huvudkolhydratet av mjölk). Den empiriska formeln för glukos, fruktos, galaktos - C6H12O6. I fri form hittas inte föreningen.

ribos

Monosackarid går in i strukturen av nukleinsyror och dess derivat-deoxiribos i DNA-molekylen. Strukturformeln är C5H10O5. Ribose är inblandad i aerob energiutbyte, bestämmer strukturen hos gener, kromosomer, accelererar absorptionen av kreatin, bekämpar fria radikaler, ökar effektiviteten och uthålligheten. Formlösning biologiskt aktiva tillsatser: pulver, kapslar.

erytros

Detta är en aldosmonosackarid. Den empiriska formeln för föreningen är S4H8O4. Erytros är en mellanliggande komponent av kolhydratmetabolism som är involverad i framställning av fruktos-6-fosfat.

I naturen finns monosackarider oftast i molekyler som innehåller fem kolhydratatomer (pentoser) eller sex (hektos). Samtidigt innefattar sammansättningen av heterofunktionella föreningar hydroxylgrupper och en karbonyl (keton eller aldehyd).

disackarider

Disackarider - två monosackaridrester, sammankopplade genom interaktionen mellan hydroxylgrupper (en hemiacetal och alkohol, eller två hemiacetal). Den allmänna formeln av kolhydrater med 2 enheter sackarider är C12H22O11.

Typer av disackarider

  1. Sackaros. Det representerar det största värdet för människokroppen: i hydrolysprocessen delas föreningen i glukos, fruktos. De viktigaste matkällorna för sackaros: betorrötter (upp till 20%) och sockerrörstångar (upp till 25%). Dessutom är den koncentrerad i frukter, bär, frukter, kilsirap. Innehållet i disacchariden i sockersanden är 99,75%. Vid köp av produkter rekommenderas att man föredrar naturliga källor till organiska föreningar, som när de tas in sönderdelas snabbt i monosackarider utan att påverka människans mag-tarmkanal. Överdriven kolhydrat ökar fettbildning, bidrar till "fett" återfödelsen av livsmedelsämnen, nämligen protein (delvis), triglycerider, stärkelse. Överdriven konsumtion av socker ökar de putrefaktiva processerna i tarmarna, stör kolesterol metabolism, orsakar flatulens.
  2. Laktos. Detta är den viktigaste kolhydraterna för mejeriprodukter. Kemisk formel för sackaros och laktos är C12H22O11. Disacchariden är uppdelad i galaktos, glukos. Brist på laktos orsakar matsmältningsstörningar, magbesvär, gas, mjölkintolerans. Brist på föreningen i människokroppen observeras med otillräcklig produktion av enzymet laktas.
  3. Maltos (maltsocker). Föreningen bildas som ett resultat av enzymatisk nedbrytning av glykogen och stärkelse i matsmältningsorganet. Det är intressant att maltos är sämre än sackaros i sötma, men överträffar laktos. Strukturformeln är C12H24O12. Sammansättningen av maltos innehåller två glukosrester. I sin fria form finns kolhydrater i följande livsmedel: spannmål, groddar, öl, jäst, malt, honung och melass.

Med kemiska egenskaper tillhör laktos och maltos klassen reducerande (reducerande) disackarider och sackaros - till icke-reducerande (icke-reducerande) sådana. I föreningar av den första kategorin deltar en av monosackaridresterna i bildningen av en glykosidbindning med hjälp av en hydroxylgrupp. Förekomsten av fri hemiacetalhydroxid bestämmer möjligheten för substansen att avslöja cykeln. I icke-reducerade disackarider är OH-gruppen frånvarande i något anomercentrum. Som ett resultat reagerar de inte med Tollens-reagens, filtvätska.

Komplexa kolhydrater. polysackarider

Föreningar i denna kategori har en komplicerad struktur av molekylen, de innehåller från tio till tusentals monosackarider. Enligt deras struktur i gruppen av långsamma kolhydrater syntetiseras homopolysackarider, som syntetiseras från homogena enheter och heteropolysackarider innehållande två eller flera typer av monomera rester. Processen att smälta polysackarider tar 2 till 5 gånger längre än mono- eller disackarider.

Följande typer av komplexa kolhydrater är utmärkta: fibrös, stärkelse. Föreningarna i den första gruppen är en ofördelbar del av växterna, de passerar genom mag-tarmkanalen, utan att lägga till kalorier i kosten. Fiberpolysackarider (fibrer) accelererar tiden för passage av mat genom matsmältningssystemet, skyddar mot koloncancer, mage och leversjukdomar. Stärkelse kolhydrater (glykogen) - En form av energibesparing hos människor. Sådana polysackarider ger en person energi under hela dagen.

Tänk på företrädarna för klassen av långsamma kolhydrater.

  1. Stärkelse. Föreningen är ett vitt pulver som inte löser upp i kallt vatten. Ca 80% av kolhydraterna som en person konsumerar från stärkelse. Den kemiska formeln för substansen är (C6H10O5) n. Föreningen ackumuleras i kloroplasterna av växter och omvandlas till vattenlösliga sockerarter, varifrån den rör sig genom cellmembran till knölar, rötter, frön. I människa börjar stärkelsen av råa växter att bryta upp sig i malt i stället för saliv. Som återigen visar hypotesen att en grundlig tuggning av mat är nyckeln till god matsmältning. I magsystemet genomgår föreningen hydrolys, varigenom stärkelsen omvandlas till glukos. Denna reaktion syftar till att tillgodose människokroppens behov i socker. Polysackaridens långa kedjor är idealiska för att ge kroppen energi under lång tid (dag). Naturliga kolhydratkällor: bröd, pasta, vete, ris, bönor, spannmål, potatis.
  2. Glykogen. Detta är en polysackarid som bildas av glukosrester. Glykogen är den viktigaste kolhydrathalten i människokroppen. Det bildar en energireserv som kan kompensera för plötslig brist på glukos i blodet. Föreningen ackumuleras i levern, musklerna. Den empiriska formeln för föreningen är identisk med stärkelse - (C6H10O5) n. Hos vuxna kan den totala massan av glykogen i levern uppgå till 120 gram, och i muskler kan den överstiga den mängd som ackumuleras i hepatocyter.
  3. Pektiner. Dessa substanser bildas av galakturonsyrarester och ingår i alla frukter. I livsmedelsindustrin används föreningar som förtjockningsmedel, klargörande medel, stabilisatorer, fukthållande medel och i medicinsk medicin för inkapslande läkemedel. Polysackariden är registrerad som kosttillskott under märket E440. Pektiska ämnen är enterosorbenter, de absorberas inte i matsmältningsvägarna, men de har trefaldiga fördelar för människors hälsa. De minskar blodprocenten och blodprocenten "skadlig" kolesterol, rengör kroppen (ta bort cancerframkallande ämnen) pektinkällor: päron, kväve, persimmon, mandariner, grapefrukt, äpplen, bananer, plommon, ananas, datum, blåbär, körsbär, aprikoser, fikon.
  4. Fiber. Polysackariden är en växtfiber som inte smälts av det mänskliga matsmältningssystemet, vilket ledde till föreningens andra namn - "oförstörliga kolhydrater". Typer av cellulosa: lösliga (hemicellulosa, pektin, gummi), olösliga (cellulosa, lignin). Komplexa kolhydrater av den första typen sänker absorptionen av glukos från blodet, minskar kolesterolhalten i kroppen, den andra absorberande vätskan i sin väg, accelererar matens passage genom matsmältningssystemet, förhindrar förstoppning. Dessutom rensar fibern kroppen av toxiner, mättas utan extra kalorier och förhindrar bildandet av stenar i gallblåsan. Produkter rik på polysackarid: kli, mandel, sojabönor, morötter, kål, äpplen, unga ärtor, jordnötter, russin, nypressad apelsinjuice, helvete, kött, fiskprodukter, socker, mjölk, ost. En person behöver 30 gram fiber dagligen: 7,5 gram olösligt och 22,5 gram lösligt.

Till skillnad från mono- och disackarider delas glykogen, stärkelse gradvis i tarmarna, vilket ger en långsam ökning av sockerhalten i blodet och en jämn mättnad av kroppen med energi. I detta avseende rekommenderas det att fylla det dagliga behovet av kolhydrater på bekostnad av polysackarider (85% av det dagliga värdet). Samtidigt bör användningen av snabbt absorberade föreningar minskas till 15% av det totala antalet sackarider som ätas per dag.

Personer med diabetes, fetma, ateroskleros, kardiovaskulära sjukdomar bör begränsa konsumtionen av långsamma skadliga kolhydrater (mjöl, konfekt, socker) till 5% per dag.

Kom ihåg att det är bättre att använda produkter som innehåller naturlig sackaros, glukos, fruktos (groddar, grönsaker, frukter, torkade frukter) som huvudkällor för sackarider.

Livsmedel som innehåller snabba, långsamma kolhydrater

För att bestämma hastigheten för klyvning av sackarider införda i användning - det glykemiska indexet. Produkter med en GI över 69 enheter tillhör kategorin snabbt lösliga kolhydrater. Sådana ingredienser har stor belastning på bukspottkörteln, vilket leder till fetma och störningar i hjärtat, så deras konsumtion bör minskas till ett minimum. Nutritionists rekommenderar att man ersätter mono- och disackarider med polysackarider. GI med långsam kolhydrater överstiger inte 69 enheter.

joomla 1.7 mallar

Karbohydrathalt i mat

Kolhydrater finns i alla växter, många av dem i spannmål, baljväxter, grönsaker och frukter. För människor är de viktigaste smältbara kolhydraterna stärkelse och sackaros. Stärkelse anses vara den främsta energikällan för människor. Stärkelseskällor för människor - potatis, spannmål, baljväxter. Monosackarider och oligosackarider (glukos, fruktos, sackaros) finns främst i frukt, bär, konfekt, glass och drycker. Eftersom glukos och sackaros bidrar till tillväxten av blodsocker är deras innehållande produkter bland de minst värdefulla jämfört med andra kolhydrater.

För människor är det viktigt att äta mat som innehåller kostfiber (fiber, hemicellulosa, pektin, etc.). Deras huvudsakliga källor är råg och vetekli, grönsaker, frukter. Hela spannmålsprodukter, mycket mer användbara och mer värdefulla än mjölet i högsta kvaliteter.

Tabell. Kolhydrathalten i kornet och i produkterna för bearbetning av korn,%.