Smörtyper

• Diagnostik

Smör är en produkt av grundläggande nödvändighet, och det är ganska uppenbart. Idag är matbutiker full av olika typer av oljor, men vilken som är bäst att välja är ett mysterium för många konsumenter. En av de mest populära typerna av oljor, som motsvarar den nationella standarden, är en bonde. Sammansättningen av denna produkt, dess kaloriinnehåll och särdrag från andra typer kommer att beskrivas mer detaljerat i vår artikel.

Om produkten

Om man tittar på historien kan man ta reda på att smör har använts av människor för mer än fyra tusen år sedan. Smör är en produkt som kan ätas på olika sätt. Det ätas i ren form, spridas på bröd, läggs till bageriprodukter, bakas med det kakor, grytor och pajer. Som regel framställs produkten från vispad grädde, vilken erhålls från hela konsummjölk. Denna olja har en ganska hög fetthalt. Med en måttlig användning av olja kommer det till stor nytta för kroppen och till och med bidra till att stärka immunförsvaret.

Bönsmör är inget annat än ett slags smör. Den är gjord av naturlig kräm. Bondeolja är väldigt populär i vårt land och säljs i nästan alla stormarknader, eftersom tillverkaren sätter på sig det optimala priset, och smaken är inte värre än hemlagad och kompositionen trivs många experter.

Produktens sammansättning enligt GOST

För att försäkra dig om att bondeoljan är väldigt användbar och säker bör du studera dess komposition mer ingående. Enligt den nationella GOST kan följande ingredienser inkluderas:

• komjölk (ibland använder tillverkaren pastöriserad grädde);
• skummjölk och torrprodukt;
• användningen av sekundära mjölkråvaror är möjlig;
• fermenterad mjölksyradeg
• salt;
• naturlig färgämnekaroten (anses vara helt säkert för människor, eftersom kroppen blir till vitamin A).

Det bör noteras att produktionen av själva produkten kan användas inte bara hushållsmjölksråvaror utan även främmande.

Som en del av bondeoljan kan du hitta vitaminer av följande grupper: A, D, E. Deras standardbelopp överensstämmer också med GOST-normerna och verifieras av lämplig produktkvalitetsforskning.

I produktens sammansättning finns också sådana ingredienser:

Tillverkarna följer emellertid standarderna, så dessa element överstiger inte de fastställda indikatorerna.

Enligt den nationella GOST beräknas produkten till 16 poäng av 20. Oljan i sig kan produceras 1: a och högsta betyg.

De viktigaste skillnaderna

Klassiskt smör skiljer sig från bonden i följande parametrar:

• Bondeolja passerar inte tvättsteget i tvättprocessen, till skillnad från smör. Det är därför han har en så ovanlig smak.
• om du försöker två typer av produkter samtidigt kan du omedelbart känna en märkbar eftersmak efter smör. Bonden har emellertid inte en sådan eftersmak, eftersom den innehåller en speciell syrabegränsare. Det är helt säkert för människor;
• En av de viktigaste skillnaderna är naturligtvis andelen fett. I vanligt smör är procentsatsen i regel inte högre än 85%, men i bonde är den cirka 73%;
• smör mer kalori således ungefär 720 kcal per 100 gram av produkten och 660 kcal i bonden. Även om skillnaden är ganska liten anses en krämig produkt mer näringsrik.

Trots vissa skillnader är båda arterna fördelaktiga för människokroppen, eftersom de innehåller användbara makro- och mikroelement, vitaminer och mineraler.

Mer användbara egenskaper

Nutritionists säger idag att många människor utesluter olja särskilt från deras dagliga kost, fruktar för ökat kolesterol och viktökning. Och här är förgäves, för det är den här produkten som bidrar till utvecklingen av hormoner som är nödvändiga för kroppen, och det stärker också blodkärlens väggar. Naturligtvis är fördelarna för kroppen uppnådd endast om krämprodukten används i rätt mängd. Experter är överens om att det optimala beloppet för att konsumera olja per dag är 10 gram.

Fördelen ligger också i det faktum att oljan:

• främjar cellförnyelse i människokroppen;
• bidrar till att förbättra minne och jämn intelligens från en tidig ålder
• hjälper till att förbättra utseendet på hår, naglar och hud;
• förbättrar matsmältningskanalen. Inklusive tack till honom i tarmarna förbättrar den naturliga mikrofloran, som i sin tur stöder immunsystemet för hela organismen.

Bönnsmör är det bästa alternativet för daglig konsumtion. Det är måttligt tjockt, måttligt högt i kalorier och samtidigt mycket gott. Det kommer att vädja till inte bara vuxna, men också barn.

Hur man väljer

Omedelbart skulle det vara önskvärt att notera att det är nödvändigt att bara få olja på de kontrollerade platserna. Och först och främst måste du vara uppmärksam på produktens hållbarhetstid. I små butiker säljer de ofta produkter som snart blir oanvändbara.

När man väljer en bondeolja rekommenderas att läsa sin komposition. Trots GOST, lägger många tillverkare till andra komponenter till sina produkter:

• Det rekommenderas inte att köpa en produkt som innehåller en animalisk produkt från vegetabiliskt fett, eftersom det anses vara skadligt för kroppen.
• om det anges på förpackningen att hållbarheten är inom en månad (det vill säga mer än 30 dagar), innebär det att det finns skadliga konserveringsmedel i oljan;
• Det är bäst att köpa krämprodukter i en metalliserad förpackning, som inte bara oxiderar utan även behåller alla användbara och smakliga egenskaper hos produkten. Dessutom förhindrar sådan förpackning för tidig destruktion av vitaminer och mineraler i oljan.

Tecken på en produkt av dålig kvalitet inkluderar följande punkter:

• obehaglig och lukt;
• ojämn och klibbig konsistens av produkten, närvaron av film på den, fläckar, mögel.

En kvalitetsprodukt ska smälta smidigt i munnen utan att lämna en obehaglig eftersmak. Produkten bör också lösas enhetligt i varmt vatten.

Kundrecensioner

Idag på Internet hittar du många olika åsikter om bondeolja av olika märken. Som regel talar köpare positivt om bonde sött och krämigt osaltat smör, säger att det är perfekt för hemlagade kakor och till frukost på morgonen.

Osmalt smör från varumärket "Vkusnoteevo" har också visat sig mycket bra, och nöjda kunder lämnar positiv feedback om det. Även konsumenter noterar att denna typ av produkt:

• har en uttalad trevlig arom och krämig smak;
• Färsk olja har en delikat konsistens, i färg med en ljus yellowness.

När det gäller de negativa stunderna nämner vissa kunder varumärkena "Ecomilk" och "Dairy Farm". När man talar om dessa märken noterar köparna att deras bondeolja lämnar en obehaglig eftersmak och fet film i munnen. Han har också en onaturlig lukt med bitterhet.

Hur lagar du sött smör (recept)?

Hur lagar du sött smör (recept)?

Du kan göra söt jordgubbsmör. För detta tas färska jordgubbar och piskas bra med socker, och sedan ska denna massa blandas med smör, som bör ligga på en varm plats och smälta, slå sedan smöret och jordgubbarna och kyla.

Du kan laga den här oljan med hallon eller currants. I samma matlagningsschema.

Och du kan ta torr kakao med socker och blanda det med smör, det kommer också att vara gott.

Och du kan göra ett gott smör med likör, och det blir sött.

Vi tar smör - 200 gram, pulveriserat socker - 200 gram, citronsaft och zest - en. Beyliseslut - två matskedar.

I min avlägsna och lyckliga barndom tyckte jag verkligen om chokladsmör, men det var inte så lätt att köpa det. Det snappade upp nästan omedelbart. Det kan ses att många älskade honom så mycket som jag gjorde. Och då började min mamma laga det själv. Hon tog ett pund smör, lämnade det i en halv dag på en varm plats, så att smöret blev mycket mjukt, tillsattes socker, mald på kaffekvarn, i pulver och kakaopulver till smak. Allt detta blandades mycket noga och under lång tid, och manuellt, eftersom oljan i mixern var väldigt het och satt i kylskåpet. Och sedan används redan för smörgåsar. På samma sätt kan du bara göra sött smör, samma metod, men utan kakao.

Sött hemlagat smör (steg för steg recept med foton)

Olga Kartunkova, emaciated av 32 kg, chockade publiken: "Allt fett brann normalt."

VIKTIGT ATT VET! Lukten från munnen är en följd av parasiter. De kommer ut om du dricker en sked.

ingredienser:

Recept Beskrivning:

Receptet föddes en gång rätt i köket medan du lagade efterrätt. Jag frågade min dotter att piska grädden. Och hon tog upp en annan sak. Jo, naturligtvis glömde jag om beredningen av efterrätten. Min dotter reagerade med allt ansvar för uppgiften för henne. När jag återvände till köket såg jag att grädden för länge sedan hade blivit smör. Vad man ska göra Kasta inte ut så mycket produkt!

Och hon kom upp med idén: att göra hemlagad sött smör. Vi bestämde oss för att göra det jordgubbe. När maslitaen frös, togs det första testet av dottern. Hon smorde det på kakor och i en sekund förtärde hennes del, förklarade att det var nödvändigt att förbereda mer sådan olja. Tja, huvudkocken gav framåt. Nu förbereder vi hemlagat sött smör med olika smaker. Och jag vill dela ett recept.

Jag vill uppmärksamma följande. Jag lägger den färdiga oljan i en liten rund plastburk. Detta är bekvämt. När oljan fryser och härdar, blir det lätt att ta bort det från en sådan burk och lägg den på en tallrik eller i en behållare för att lagra olja i kylskåpet.

Steg av matlagning:

"alt =" 1) Så du behöver lite kylt kräm. Med en mixer eller mixer måste du slå dem. Eftersom det är det söta smöret som förbereds måste du lägga lite socker innan du börjar att piska grädden. Det är viktigt att de söta granulaten upplöses.

1) Så, du behöver lite kylt kräm. Med en mixer eller mixer måste du slå dem. Eftersom det är det söta smöret som förbereds måste du lägga lite socker innan du börjar att piska grädden. Det är viktigt att de söta granulaten upplöses.

"alt =" 2) Slå länge och noggrant tills grädden förtorkar och ändras i färg. Bilden visar tydligt hur massan ska visa sig. Efter att massan överförts till gasbindning och tillåts tömma överskottsvätska. Vrid inte.

2) Stör under lång tid och noggrant tills grädden torkar och ändras i färg. Bilden visar tydligt hur massan ska visa sig. Efter att massan överförts till gasbindning och tillåts tömma överskottsvätska. Vrid inte.

"alt =" 3) Nu lägger vi till en jordgubbsmak för sött smör. Häll i jordgubbar i en separat skål. Var noga med att mala massan genom en fin sil (bör inte falla i korn). Blanda jordgubenspuré med smör, blanda mycket snabbt.

3) Nu lägger vi till en jordgubbsmak till sött smör. Häll i jordgubbar i en separat skål. Var noga med att mala massan genom en fin sil (bör inte falla i korn). Blanda jordgubenspuré med smör, blanda mycket snabbt.

"alt =" 4) Överför den kokta söta hemlagad oljan till en ren, torr behållare. Glatt ytan. Skicka i frysen för att ställa in i 40 minuter. Efter smöret är klart att äta.

4) Överför kokta söta hemlagad olja till en ren, torr behållare. Glatt ytan. Skicka i frysen för att ställa in i 40 minuter. Efter smöret är klart att äta.

ingredienser:

Jordgubbar 200 g, grädde 700 ml, socker 1 msk. en sked.

smör

Smör: klassificering och sortiment, kvalitetsbedömning, lagringsvillkor

Ko olja är ett koncentrat av mjölkfett. Den har lätt smältbarhet (95-97%) jämfört med andra animaliska fetter, liksom högt energivärde (750 kcal per 100 g). Det biologiska värdet av koolja bestäms av närvaron av fettlösliga vitaminer i den - A, E, b-karoten, vattenlöslig vitamin PP, B₁, fosfatider och andra biologiskt aktiva substanser.

Ko smör erhålls med två metoder: churning medium-fat cream (28-42%) i sats och kontinuerliga smörstillverkare eller genom termomekanisk omvandling av hög fetthalt grädde (82,5%).

Klassificering och intervall. Smör är uppdelad i smör och smält smör. Smör framställs av grädden av färska eller fermenterade rena kulturer av mjölksyrabakterier. Beroende på råmaterialet delas massfraktionen av fett och fukt, smör i följande typer:

• söt grädde (saltad och osaltad) är framställd av färsk pastöriserad grädde: fett - inte mindre än 82,5%, fukt - högst 16%;
• Vologda - osmält smör med söt grädde, som har en uttalad pastöriserad grädde och en karaktäristisk "nutty" smak som orsakas av långvarig pasteurisering med hög temperatur på flödet: fett - minst 82,5%, fuktighet - högst 16%;
• Sörtkräm smör (saltat och osaltat) framställs av härdad pastöriserad grädde: fett - inte mindre än 82,5%, fukt - högst 16%;
• amatör (sötmjölk, salt och osaltad): fett - inte mindre än 78%, fukt - inte mer än 20%;
• bonde (söt krämig saltad och osaltad, osaltad gräddfil): fett - inte mindre än 72,5% (i osaltat) och 71,5% (i salt), fukt - högst 25%;
• smörgås (sötsyra utan osalt): fett - inte mindre än 61,5%, fukt - inte mer än 35%;
• choklad: fet - inte mindre än 62%, fuktighet - högst 16% socker - minst 18%, kakao - minst 2,5%;
• med olika smakämnen (frukt och bär, honung, etc.);
• med partiell ersättning av mjölkfett med vegetabilisk olja (dietary, hemlagad, etc.).

Det moderna sortimentet av smör skiljer sig från den breda fördelningen av nya typer av olja med låg fetthalt, en mer balanserad fettsyrasammansättning på grund av införandet av vegetabiliska oljor och högre proteininnehåll (på grund av införandet av proteinförstärkare).

Ghee tillverkas genom smältning av icke-standard smör. Detta är en högkoncentrerad fettprodukt med en massfraktion av minst 98% fett, fuktighet - högst 1%.

Vid bedömningen av kvaliteten på koolja, organoleptiska indikatorer bestäms tillståndet för förpackning och märkning primärt. Bedömningen utförs på en 20-punkts skala (GOST 37-91), där poängen fördelas enligt följande: smak och lukt - 10; konsistens och utseende - 5; färg - 2; förpackning och märkning - 3 poäng. Beroende på totalresultatet samt bedömningen av smak och lukt hör olja till högsta eller jag: högsta betyg - 13-20 poäng, inklusive smak och lukt, inte mindre än
6 poäng; Grad I - 6-12 poäng, inklusive smak och lukt inte mindre
2 poäng. Sorterna är uppdelade smör söt och gräddfil, amatör och ghee. Andra typer av olja är inte uppdelade i sorter.

Olja av högsta kvalitet måste ha en ren smak och lukt som är karakteristisk för denna typ av olja, utan främmande smaker och lukt. homogen, tät plastkonsistens (vid en temperatur av 10-12 ° C), ghee-mjuk och kornig; glänsande och torr yta på skäret; färg - från vit till gul, likformig genom massan. I första klassens olja tillåts lågmjölk eller outtryckt smak och en tom lukt. Det är inte tillåtet att sälja olja som har: rancid, möglig, smaklös, bränd smak och lukt. skiktad, oljig konsistens; mögel på ytan av oljan och inuti monoliten; externa inklusioner.

De viktigaste fysikalisk-kemiska indikatorerna för oljekvalitet, som gör det möjligt att identifiera dess art, är: massfraktion av fett (i%, inte mindre), massfraktion av fukt (i%, inte mer), massfraktion av salt (i%, inte mer) för saltat smör. Säkerhetsindikatorerna för koersmör är samma som för mjölk och grädde (punkt 9.2).

Oljan lagras i rum utan tillgång till ljus för att förhindra oxidativa försämringsprocesser. Endast bulkolja (i monolit) är föremål för långvarig lagring. Vid en temperatur på minus 18 ° C är hållbarheten för osaltad olja 12 månader, salt - 7 månader; vid minus 12 ° С - osaltat - 9 månader, salt - 6 månader. Bakat smör vid en temperatur av minus 3-6 ° C lagras i 12 månader. Luftens relativa luftfuktighet i rummet bör inte överstiga 80%.

Smör i konsumentförpackning bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger 3 ° C i högst 10 dagar (i pergament), 15 dagar (i plastförpackning), 20 dagar (i laminerad folie) och 90 dagar (i metallburkar).

Söt kräm smör

Söt krämsmör framställs uteslutande av naturlig grädde, erhållen från mjölk.

Naturligt smör är söt grädde eller gräddfil. Den enda skillnaden är att sur gräddeolja är tillverkad av gräddfil med rena kulturer av mjölksyrabakterier och har en viss smaksatt smak. Enligt DSTU 4399: 2005 är innehållet i olja av andra komponenter av icke-mejeriproduktion uteslutet. Om vegetabilisk olja tillsätts till oljan (och dess andel kan nå upp till 90%), kallas denna produkt för en spridning och tillverkas också enligt DSTU, men endast under ett annat nummer 4445: 2005.

Var uppmärksam när du köper olja till antalet regleringsdokument - Naturolja tillverkas enligt DSTU 4399: 2005.

Växten producerar sött grädde smör enligt DSTU 4399: 2005. Detta regleringsdokument reglerar tydligt produktionen av smör endast från grädde erhållen från komjölk. Beroende på smörets typ används 21,5-24,5 liter färsk mjölk.

För produktion av sött gräddesmör användes kräm upp till 46% fett. Denna grädde erhålls från mjölk med hjälp av separationsmetoden - fördelningen av mjölk i grädde och skummjölk.

Den erhållna grädden pastöriseras, kyles till en temperatur av högst 10 ° C och inkuberas i 7 till 15 timmar beroende på kisens säsong och temperatur. Denna process kallas mogning och bidrar till bättre piskningskräm.

Piskad grädde - huvudstadiet av smörbildningstekniken. I processen med vispgrädde bildas oljekorn och kärnmjölk (i ukrainska "slaktare"), som har ett högt biologiskt värde med en fetthalt av högst 0,7%. Korn är främst mjölkfett och fukt. Oljekornet tvättas med vatten och pressas.

Söt krämsmör framställs i två typer: "Bonde" 73% fet och Extra 82,5% fett. Skillnaden är bara i innehållet i mjölkfett. Följaktligen är ju högre innehållet i mjölkfett, desto mindre fukt ingår i oljan.

Olja är förpackad i en laminerad folie med en nettovikt på 200 gram eller i kartonger med en insats (polyeten eller pergament) i 20 kg monoblock. Monoblocksmör sänds endast till konditorier eller glassfabriker. Om på marknaden möter du den viktolja som produceras av Private JSC "Kupyansky MKK" - du luras. I stormarknader, butiker, marknader, levereras olja under TM "Zarechie" endast i laminerad folie.

Naturlig olja, till skillnad från spridningen:

- har ingen uttalad arom när den kyls

- har en vit (i höst-vinterperioden) eller gul nyans (vår-sommarperioden);

- vid temperaturer under 5 ° C blir det svårt, medan det skärs eller sönderdelas.

* I denna tekniska process beaktas de viktigaste stadierna av produktionen av sött grädtsmör. Produktionen av sötgräddesmör vid PJSC "Kupyansky MKK" motsvarar Ukrainas statliga standard och tekniska anvisningar godkända vid anläggningen, beroende på produkttypen.

Egenskaper för sött smör som säljs i detaljhandeln i staden Troitsk i jämförelse med hemgjord smör

Yaskina A.V., Katina D.A.

Handledare: docent i TPT och VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Ural State Academy of Veterinary Medicine",

Smör är en värdefull livsmedelsprodukt där mjölkfett koncentreras.

Relevansen av vår forskning bestäms av det faktum att oljan för närvarande är föremål för aktiv bedrägeri. Vid tillverkning av produkten användes fetter av icke-mejeriprodukter.

Syftet med vårt arbete var att bestämma hur de deklarerade egenskaperna hos produkten motsvarar dess faktiska innehåll och en jämförelse av sött smör som säljs i distributionsdistributionsnätet av Troitsk med hemgjord smör.

I enlighet med detta mål fick vi följande uppgifter:

- undersöka sortimentet och märkningen av olja som säljs i Troitsks detaljhandelsnätverk;

- Att bedöma kvaliteten på organoleptiska indikatorer.

- bestämma fysiska och kemiska indikatorer:

- bestämning av fukt och fettinnehåll

- bestämma den specifika aktiviteten hos radionuklider;

- Räkna om kostnaden per 1 kg;

- jämföra kvaliteten på butik och hem olja.

Vi utförde kvalitetskontroll enligt metoderna enligt GOST 37-91 och Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter från 2008.

Studierna genomfördes vid basen av avdelningen för merchandising av livsmedel och veterinär-sanitär undersökning och UGAVMs interdepartmentella laboratorium 2009-2010.

För undersökningen valde vi fem prov av smör med en fetthalt av 82% eller mer i priskategorin från 16 till 48 rubel. Alla produkter köps i detaljhandelskedjan i Troitsk, och hemgjord smör produceras på Troitskys centralmarknad.

- Nr 1 - hemgjord smör (d. Novy Mir, Chelyab. Region);

- Nr 2 - osaltat Vologda smör (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- Nr 3 - Creamolja "Full Krynka" osaltad söt grädde;

- Nr 4 - Anker, ett naturligt Nya Zeeland smör, krämigt (Fonterra Limited, N. Zeeland);

- Nr 5 - Hemgjord smör (Ukraina);

Märkning olja numrerad 3, 4, 5 - komplett, förpackningen har all nödvändig information om produkten. Oljemärkning nummer 2 är ofullständigt.

Samtliga prover har samma sammansättning, ungefär lika mycket energi och näringsvärde, nettovikt, hållbarhetstid (exklusive Ankarolja med en hållbarhetstid på 18 månader). De innehåller inte livsmedelstillsatser och är gjorda av pastöriserad grädde.

Shop oljor av ryskt ursprung är gjorda enligt GOST 37-91 eller GOST R 52253 - 2004. Från 1 januari 2010. införde en ny statsstandard för smör GOST R 52969-2008.

Vi utförde den organoleptiska analysen baserat på GOST 37-91. Enligt resultaten av den organoleptiska bedömningen (se tabell 1) motsvarar endast Ankarolja indikatorer på smak, lukt, struktur, utseende.

Tabell 1 - Resultat av organoleptisk utvärdering av sött smör

Litterär översyn

smör

Smörets egenskaper

Koolja är en livsmedelsprodukt som tillverkas av kojölk eller dess komponenter. Basen för oljan och den övervägande delen av den är mjölkfett, med hänsyn till innehållet av vilken den färdiga produktens fysiska struktur och egenskaper, omfattningen av dess användning bildas. Beroende på innehållet i fettfasen finns det två grupper smör: ghee, som nästan helt består av mjölkfett (> 99%) och smör, där massfraktionen mjölkfett ska vara> 80%.

De definierande indikatorerna för bildandet av sortimentet av kosmör är följande: innehållet i komponenter, sensorisk utvärdering, strukturens art och dess fysiska och mekaniska egenskaper.

Organoleptisk utvärdering av smör (färg, struktur, lukt och smak) vid olika historiska perioder var formad av prioriteringarna av tid och utrustning för produktion, beroende på utvecklingen av den tekniska basen inom mejeriindustrin, konsumenternas mentalitet och andra faktorer.

Samtidigt bytte smör sortimentet från självhäftande grädde till industriell teknik - sur och söt grädde, och sedan främst till söt grädde och med smakämnen.

Förteckningen över nuvarande regleringsdokumentation för ko smör ges i tabell 2.1.

Beroende på egenskaperna hos smak och lukt, är surheten i plasman, sammansättningen och mängden mikroflora, smör uppdelad i följande typer: söt grädde och gräddfil.

Sweet cream smör är ett slags pastöriserat grädde smör, med en trevlig krämig smak och smak av pastörisering, som bildas av ämnen av färsk grädde ("söt") och bildas under värmebehandlingen. Sourcreme är en typ av smör gjord av pastöriserad grädde med en trevlig surmjölksmak, på grund av närvaron av mjölksyra och arombildande substanser (diacetyl, acetoin, flyktiga fettsyror) som överförs från grädden och bildas under deras biokemiska jäsning.

Tabell 2.1 - Förteckningen över nuvarande regleringsdokumentation för ko smör ges i tabellen.

krämig traditionell komposition

- söt grädde: osaltat och salt

- gräddfil: osaltat och salt

- söt grädde: osaltat och salt

- gräddfil: osaltat och salt

- söt grädde: osaltat och salt

- gräddfil: osaltat och salt

Country smör (återställd) - söt grädde

Osaltat sött grädde smör "ryskt fält"

Ryskt smör:

Smörsmörgås

Sött grädde smör "Edelweiss"

Smör med fyllmedel (kakao, cikoria, frukt och bär extrakt, med och utan mjölk-protein tillsatser)

Chokladsmör

Honungsmör

Steriliserat smör

Torrt smör koncentrat

Ost, krämig

Oljepasta "Maslyana"

Villkor och definitioner

GOST 37-91 "Cow Oil"

I avvaktan på utkastet till den nya GOST "Smör och smörpasta från mjölk"

smör

Artikelns innehåll:

Smör erhålles genom att sura kräm eller separation. Oftast är denna matprodukt gjord av kojölk. Denna olja har en hög fetthalt - minst 82,5%.

Låt oss överväga hur denna produkt är användbar och skadlig, och ta reda på vilket smör som är bättre på de ryska hyllorna.

Varianter och smörtyper - vilket är smakligare och hälsosammare?

För att smaka och använda råmaterial används olja i:

1. Söt grädde Den är gjord av färsk pastöriserad grädde.
2. Gräddfil. Denna olja är gjord av pastöriserad grädde, jäst på mjölkstartaren.

Dessa är två standardvyer. De kan vara söta och salta. Massfraktion av fett i dem - 82,5%. Detta är ett sannt smör, inte en spridning. Men för att hitta den på ryska hyllorna är det svårt, eller priset är väldigt högt.

På hur mycket fett i oljan, särskilja följande typer av smör:

• traditionell
  Dess fettinnehåll är 82,5%. Denna olja är gjord av pastöriserad grädde. För att smaka är det söt grädde, mjuk. Denna olja är mer användbar än alla andra arter.
• amatör
  Denna olja är också bra, men det anses vara en spridning, eftersom fettinnehållet exakt är 80%. Det här smöret är annorlunda - sött, saltt, surt.
• bonden
  Olja betraktas också som en spridning. Dess fettinnehåll är ännu lägre än det föregående - 72,5%. Det kan vara en söt grädde - bara sött eller saltt och surt krämigt salt.
• smörgås
  Denna spridning är 61% fet. Det är smakligt att smaka sötmjölk osaltad.
• te
  Spridningsfettinnehållet är 50%. Det betyder att olja inte är hälsosam.
• Olja med olika fyllmedel
  Till exempel har chokladsmör en fetthalt av 62%. Det finns också honungs- och fruktfyllningar. Men notera - de kommer också att ha en låg andel fett och inte gynna din kropp.
• smält
  Detta smör är gjord av grädde genom att smälta mjölkfett. Dess fettinnehåll är minst 98%, men det finns inga näringsämnen i den.

Trots att de tre första sorterna anses vara de bästa kan de innehålla vanligt salt, karoten (matfärgning), bakteriepreparat och koncentrat av mejerimikroorganismer. Dessa ämnen är inte farliga.

Men i kompositionen av andra typer av olja, förutom smält, kan det innefatta inte bara användbara vitaminer och bakteriekoncentrat utan också skadliga smaker, konserveringsmedel, stabilisatorer och emulgeringsmedel. Det är därför att köpa en sådan spridning är inte värt det.

Sammansättning, kalorivärde och näringsvärde för smält smält, smörgås, bonde och andra sorter

100 g smör innehåller:

Och det finns vitaminer i det:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Betakaroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Inte alla sorter i små kvantiteter innehåller vitaminer C, B1, B9.

Smör innehåller fördelaktiga mikro- och makronäringsämnen:

• 0,2 g ask.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg kalium.
• 12 mg kalcium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg järn.
• 100 mikrogram zink.
• 2,5 mcg koppar.
• 2 mcg mangan.

Tänk på näringsvärdet av olika oljeklasser:

• 100 g smör är - 717 kcal.
• I samma mängd traditionella - 748 kcal.
• I amatören - 709 kcal.
• I bonden - 661 kcal.
• I smörgåsen - 566 kcal.
• I teet - 546 kcal.
• I den smälta - 892 kcal.

Fördelarna

• Det ger kroppens styrka och energi på grund av sin rika komposition.
• Snabbare digererad.
• Det har en helande effekt. Det hjälper dem som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen.
• Läker sår, bekämpar gastrit, pankreatit, gallsten sjukdom.
• Patienter får äta 15-20 g olja per dag.
• Användbar för kvinnor. Tack vare kolesterol produceras gallsyror och könshormoner i kroppen, vilket bidrar till menstruation och uppfattning.
• På barn förbättras intellektuella förmågor, minne, återuppbyggnad av uppmärksamhet återställs.
• Den övergripande balansen mellan blodlipider och kolesterolnivåer normaliseras.
• Minskar risken för cancer.
• Sparar kroppens visuella funktion.
• Förhindrar osteoporos och rickets.
• Förbättrar alla metaboliska processer i kroppen - cellulär, mineral, vitamin.

Smör bör konsumeras färskt eller läggas till disken efter tillagning.

Att steka i smör kommer inte att ge någon fördel, alla näringsämnen och nyttiga ämnen som utgör den kommer att avdunsta.

För stekning är lämplig speciell ghee. Den innehåller 98% fett och flera gånger mer vitaminer och element än grädde. Läkare nutritionists rekommenderar att steka mat på det, eftersom det nästan inte innehåller omättade fetter, som oxiderar när de upphettas och blir skadliga.

Skada och kontraindikationer

• Fetma på grund av hög kalori och fetthalt.
• Ateroskleros och hjärtsjukdomar, blodkärl eftersom oljan innehåller stora mängder kolesterol och omättade fetter.
• Allergi, eftersom smöret består av mjölkproteiner.

• Bryt metabolismen. Därmed fetma.
• De bosätter sig på kärlens väggar och blockerar cellerna.
• Öka risken för ateroskleros, cancer, hjärtsjukdomar.
• Kvaliteten på mjölk är bortskämd av vårdmor.
• Utveckla diabetes, särskilt hos gravida kvinnor.

För att undvika obehagliga följder, äta riktigt riktigt smör. Spridning eller margarin kommer inte att gynna.

I kosten av barn, omvårdnadskvinnor, gravida kvinnor, allergier, diabetiker - SF svarar på alla frågor

När man använder smör uppstår många frågor. Svar de vanligaste:

Vid vilken ålder kan smör läggas till barnmenyn?

• Denna produkt kan ges till barnet om 5 månader i en mängd av 1-4 gram.
• Vid 7-8 månader ska dosen vara - 4-5 g. På ett år - 6 g., Vid 1-3 år - från 6 till 15 g.
• Under de första månaderna av livet är det bättre att smälta oljan med vegetabilisk puree, då kan du lägga till olja i spannmålen.

Är det bra för diabetes?

• Hypoglykemiskt index för smör är mycket högt, så diabetiker bör vägra denna produkt.
• Men eftersom oljan är näringsrik och fördelaktig, låter nutritionists konsumeras med diabetes med högst 15 gram per dag.

Kan det finnas allergi mot smör hos barn eller vuxna?

Allergi mot smör är sällsynt. Det kan uppstå hos allergiker på grund av de skadliga ämnen som utgör produkten, till exempel emulgeringsmedel, smaker etc. Därför, när du väljer en olja, läs dess sammansättning.

Hur mycket smör kan en gravid kvinna äta?

Människokroppen behöver dagligen 10 gram smör, och kroppen hos en gravid kvinna - 30 gram.

Måltider med smör i kost av en ammande mamma?

Sjuksköterskor bör äta smör i den första månaden efter födseln.

Den maximala och nödvändiga dosen är 30 g. Denna mängd kommer att räcka för att återställa styrka, energi från moderen och att utveckla barnet. Smör kan läggas till gröt eller bara göra en smörgås.

Smör med gastrit, pankreatit, cholecystit

• När det listas och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen får äta 20 gram olja per dag. Denna mängd skadar inte kroppen och hjälper till att bota sjukdomar, underlätta permeabiliteten och absorberbarheten av mat.
• Med förhöjningar av ovan nämnda sjukdomar är det nödvändigt att överge både smör och andra fetter och oljor i patientens diet.

Koknings- och lagringsregler

Rätter med smör för vuxenmenyn

• Kycklingbröst, stekt i smör.
• Svampar stekt i smör.
• Gröt med smör.
• Potatismos med krämigt smör.
• Grönt smör.
• Lever och smör pate.
• Cream för kakor och bakverk.
• Shortbread deg med smör.

Barnens rätter med smör

Dieten bör också innehålla rätter med smör. Här är vad som kan förberedas för barn:

• Blomkål eller broccolipuré soppa. Lämplig för barn från 1 år.
• Leverpate med smör. Pate kan ätas för barn från 1 år.
• Kashki med smör - för barn från 5 månader.

Hur man lagrar smör korrekt?

Förvara smör i bulkform.

Vi ger viktiga kriterier och hållbarhet för denna produkt hemma:

• I pergament vid en temperatur på min 3 grader lagras oljan i 10 dagar.
• I en plastbehållare vid samma temperatur lagras i 15 dagar.
• I laminerad folie - 20 dagar.
• Och i en metallburk - 3 månader.

Till smöret är inte mögelaktigt och längre lagras, det är nödvändigt att lagra det i frysen. Dess fördelaktiga egenskaper förändras inte vid kalla temperaturer. Från det frusna stycket kan det skäras små och läggas i smörskålen.

Förresten, så att oljan inte formar, blir inte gul och inte obehaglig lukt, förvara den i en keramisk eller träoljekanna på kylskåpets övre hylla.

Rekommendera inte användning av plastpåsar och plastredskap, eftersom oljan snabbt absorberar ämnen som är skadliga för kroppen från dem.

Vid rumstemperatur kan olja också sparas. Det är nödvändigt att sätta en bit i en emaljad gryta med saltvatten, täcka med en tallrik, sätt lasten på toppen och sätt på den kallaste platsen. Lös i 1 liter vatten 20 g salt.

Och ghee bör lagras i en glasburk i kylskåpet. Det förstör inte länge.

Hur gör man smält smör själv?

• Smält smöret i en skål eller gryta.
• Koka upp och minska värmen.
• Så fort du märker utfälld sediment, häll blandningen i en annan maträtt.
• För att smälta 400 g olja tar det en halvtimme och 1-2 kg - en timme.

Hur man gör smör hemma?

Du kan laga mat hemma och smöret själv. Denna svåra metod är uppdelad i flera steg:

1. Koka mjölk i kylskåpet och hämta grädde från det.
2. Häll grädden i en burk eller en flaska och slå dem i två timmar.
3. När grädden är uppdelad i smör och kärnmjölk, dränera den sista substansen.
4. Sätt den resulterande oljan i kallt vatten och skölj tills det är rent.
5. Blanda oljan, sprida i mögel och frysa.
6. Om du vill ha oljan att vara salt, håll den i saltat vatten innan du fryser. Du kan också lägga till gröna i blandningen.

Hjälper smör att gå ner i vikt?

Att äta smör tillåts med flera dieter:

• Med en saltfri diet, eftersom det inte finns något salt i denna produkt.
• När dieting för diabetiker.
• Med medicinsk kost nr 1, som föreskrivs efter borttagandet av gallblåsan
• eller med magsår. Smör får tillsättas till soppor och potatismos.
• När dieting för gravida kvinnor. Nödvändigt gravida kvinnor bör konsumera olja, det har stora fördelar för barnet.

Observera, oljan är bättre att äta på morgonen, helst vid frukost.

Nutritionists rekommenderar att använda den med en kalori diet för viktminskning. Till exempel - du kan lägga till smör till gröt, säsongssallad eller pasta. Helt klart är det inte värt att neka, eftersom det bär de näringsämnen som är nödvändiga för kroppen.

Receptlista med ingrediens: smör

Adjara puff bakverk khachapuri

Gillar du Adzhar khachapuri? Frågan är naturligtvis retorisk. Jag tror att det finns få människor likgiltiga med denna maträtt av georgisk mat. Det är inte svårt att förbereda den verkliga agariska khachapuri, men det tar lite tid. Vill du försöka göra en alternativ version av puffdekor? Det visar sig snabbt, effektivt och mycket gott.

Chokladkaka med surkrämgelé

Vill du tacka dina vänner eller din älskade familj med en utsökt hemlagad tårta? Det är väldigt lätt att förbereda. Den består av enkla och prisvärda ingredienser. Allt här är elementärt, men inte mindre gott. Klassisk chokladkaka torkad i cognac sirap. Två sorters gräddfil, glänsande, doftande chokladis Inredningen är efter eget gottfinnande. Bär, frukt, godis, kakor, maränger, pasta. Allt kommer att passa och allt kommer att vara på plats.

Honungskaka Hjärta

Den absoluta trenden av 2018 är en brevkaka, en tårtafigur. Författaren till denna charmiga design är den israeliska bakverkflickan Adi Klinghofer. Vi kommer inte att bedöma hur mycket detta är sant. I Israel är sådana kakor populära under lång tid. Och ändå mötte världen med en sådan underbar efterrätt genom söta instagram Adi. Förekomsten av denna tårta, som alltid, i designens geniala enkelhet. Kakan består av två eller tre tunna kakor. Mellan dem är en vacker kräm synlig. Ovanifrån är efterrätten dekorerad med bär, frukter, maränger, marshmallows, godis, marmelad, pastakakor, färska blommor.

Peach Cheesecake "Melba" (utan bakning)

På sommaren och början av hösten finns ett stort urval av färska säsongsbetonade frukter och bär på hyllorna i affärer och marknader. I värmen vill du inte laga något komplicerat, grand, för att slå på ugnen. Men ingen har avbokat hemma mysiga semester. Jag föreslår att du lagar en persikostockmak "Melba" utan att baka. Krusig sandbas, mjuk gräddig ostmousse med mosade smaksatta persikor, söt och sur gelé med skivor färska persikor och hallon. Läcker, tillfredsställande, förutom, denna efterrätt kokas väldigt enkelt och enkelt.

Cake Monastic hut eller Polennitsa

"Monastic hut", "Polennitsa", "Ved under snön", "Hill", "Teremok". Denna tårta har länge varit en klassiker. Traditionellt är den framställd av sandrör fyllda med körsbär, som staplas i form av en pyramid och impregneras med tjock gräddfil.

Anzu tårta

Låt oss göra anzu mousse kaka. Desserten består av flera grundläggande smaker och kompletterar dem perfekt. Dominerad rik choklad svamptårta. Den kombinerar harmoniskt med ett krispigt lager av apelsinkärnor och mjölkchoklad. Kakans "hjärta" är en ljus söt-sur-komposit gjord av hallon och röda vinbär, vars bärsmak kompletteras perfekt av rosenbladets känsliga doft. En mild krämig abrikosmousse fullbordar denna komposition.

Makaroner med aprikosganache och torkade aprikoser

Låt oss göra makaroner med aprikos och choklad smak. Om du använder mjölkchoklad för ganache har fyllningen en mjukare, lite söt smak. Mörk choklad gör ganache mer piquant och djärv. Torkade aprikoser tjänar som en extra bonus och kommer att stödja den övergripande stilen och stämningen.

Aprikos tårta med krumble

Vill du göra en enkel smörgåsskaka med en crunchy crumble? Det kan göras med alla frukter och bär till din smak och önskan. Dessa kan vara frukter, både färska och frysta. I detta recept använder jag aprikoser. Sanddeig bereds med tillsats av mandelmjöl, som jag ersatte med mjöl gjord av krossade aprikoskärnor. De gör stiftelsen ännu mer intressant. Om du gillar den här idén. Jag vill varna dig. Kärnorna kan vara söta, med en trevlig mandelsmak. Men de är också mycket bittra, inte lämpliga för konsumtion. Var noga med att smaka dem.

Pear-Brie-Jerez Cake

En fantastisk, helt extraordinär Pear-Brie-Sherry tårta från en underbar tjej-konditorivare Polina Kosheleva. Det kombinerar så olika, till synes inte acceptabelt till efterrätt, smakar. Kakans sammansättning innefattar brieost med en ädel vit mögel. Han ställer tonen och spelar en viktig roll i efterrättens smak. Delikat krämig mousse på basis av ost har en trevlig salthalt, lätt salig smak och arom, subtil näring eftersmak. En rik choklad svamptårta med brieoststycken balanseras perfekt av ett saftigt päroncenter. Fyllningen består av päron, torkade aprikoser och russin, pundad i karamell med tillsats av vanilj och sherry. Ett bra komplement till fyllningen är cashewnötter. Kakan är harmonisk, balanserad, mycket aristokratisk och elegant. En riktig gourmet dessert.

Cheesecake Prunes i Choklad

Gillar du godis "Prunes i choklad"? Denna goda och friska delikatess har länge blivit en klassiker och är mycket populär bland älskare. Jag föreslår att du lagar en ostekak med smaken av dessa underbara godis. Den består av en crunchy choklad sandbas. Därefter kommer ett chokladkremostskikt med bitar av pommes frön i brandy eller rom. På toppen av cheesecaken är täckt med tjock chokladganache. Smaken och aromen i denna efterrätt är rik och ädel. För att göra cheesecake ännu mer lik de godis med samma namn, kan hackade valnötter läggas till den.

Senaste kommentarer

Hej Irina! Tack för din fråga! Ja, socker upplöses. Det visar sig mycket intressant och smaklig svamptårta. :))

Hej Larissa! Säg mig, snälla, kommer socker att lösas om det blandas försiktigt med vispadproteiner, eftersom socker tillsätts till mjöl? Kanske inte kristaller och pulver?