Kolhydrater - graden av glukos i blodet, kolhydraternas karaktär och funktioner, fördelar och skador

• Förebyggande

Nbsp Kolhydrater är vår "energi", de ger de flesta energibehoven hos kroppen och hjärnan.

Vilka är de typer av kolhydrater

nbsp Kolhydrater som kommer in i kroppen är uppdelade i enkla och komplexa, lätt smältbara och svåra att smälta. De viktigaste enkla kolhydraterna är glukos, galaktos och fruktos (monosackarider), liksom sackaros, laktos och maltos (disackarider). De absorberas mycket snabbt och ökar blodsockernivåerna dramatiskt.

När de pratar om behovet av att begränsa de "lätta" kolhydraterna pratar vi främst om livsmedel som innehåller stora mängder glukos och sackaros: socker, honung, sötsaker. Komplexa kolhydrater (polysackarider) innefattar stärkelse, glykogen, fiber, pektiner.

nbsp Många nutritionists rekommenderar dig att planera din kost så att 60% av det är kolhydrat - en av de viktigaste källorna till näringsämnen och energi. 1 g av smältbara kolhydrater under oxidation i kroppen ger 16,7 kJ (4 kcal).

Nbsp Kolhydrater är nödvändiga för normal metabolism av proteiner och fetter. I kombination med proteiner syntetiserar de vissa hormoner och enzymer, utsöndringar av spytt och andra slembildande körtlar, liksom andra biologiskt viktiga föreningar.

nbsp Kostfiber (fibrer och pektiner), som nästan inte smälts i tarmarna och inte är energikällor, är av särskild betydelse. Dessa "ballast-substanser", som är svåra att smälta kolhydrater, spelar dock en avgörande roll i näring, stimulerar tarmaktivitet och förbättrar matsmältningen.

Blodglukosnorm

Komplexa kolhydrater är.

nbsp Stärkelse sakta smält, splittring till glukos. Och lika långsamt, men under lång tid ökar blodsockernivån. När behovet uppstår för att begränsa "tunga" (knappast smältbara) kolhydrater, förstås menar vi stärkelse.
Nebsp Stärkelse, intagad av ris, semolina, potatis och bröd, smälts lättare och snabbare än det som finns i hirs, bovete, korn och korngranor, ärter och bönor. Stärkelse i sin naturliga form, till exempel i gelé, absorberas mycket snabbt. Men grilla croup tvärtom gör det svårt att assimilera.

ngsp glykogen, även kallad animaliskt stärkelse, eftersom det är uteslutande i animaliska produkter, avsätts i cellerna i muskler och lever.
nbsp Det bildar en energibesparing, som snabbt kan mobiliseras, om det behövs, för att kompensera för det plötsliga underskottet av glukos och också förbrukas av våra muskler under fysisk ansträngning.

Nbsp Stärkelse utgör ca 80% av alla kolhydrater i vår kost. De är särskilt rika på vetemjöl och rågmjöl, flingor, ärter, bönor, potatis, pasta och bageriprodukter.

Vad är farligt för kroppen av överskott av kolhydrater

En stor mängd kolhydrater i mat leder till metaboliska störningar och sjukdomar. Med en balanserad diet kan upp till 30% av kolhydraterna omvandlas till fetter.
nbsp Med ett överskott av kolhydrater ökar denna procentandel betydligt, vilket oundvikligen leder till ackumulering av övervikt. Därför är det viktigt att vid behandling av fetma begränsa användningen av lätt smältbara kolhydrater.

nbsp Systematisk överdriven konsumtion av kolhydrater med brist på dietfibrer bidrar till framväxten och utvecklingen av diabetes mellitus, särskilt när den ärftliga känsligheten för det.
nbsp Detta beror på överbelastning och sedan utarmning av bukspottskörtelceller, som producerar insulin, vilket är nödvändigt för absorption av glukos.
nbsp Störningar av fettmetabolism, som är karakteristisk för ateroskleros, kan också utlösas av överkonsumtion av lättfördelbara kolhydrater, särskilt sackaros. Så det är mycket mer användbart att skopa kolhydrater som är nödvändiga för en organism från grönsaker, frukt, spannmål och bönor.

Varför ska du inte bli involverad i söt

nbsp Missbruk av livsmedel som innehåller mycket socker leder till hyperglykemi - en ökning av blodsockernivån.
nbsp Detta negativt påverkar blodkärlens celler, främjar vidhäftning av blodplättar i blodet, vilket medför risk för trombos, särskilt vid ateroskleros och kranskärlssjukdom.
nbsp Dessutom har forskare funnit att kroppens känslighet för olika typer av allergener ökar dramatiskt och motståndet mot infektioner minskar.

nbsp Slutligen bidrar ofta användning av socker och livsmedel som innehåller den till bildandet av dentalkaries. Streptokocker som lever i munnen, kan bryta ner glukos och fruktos för att bilda syror (pyrodruv, mjölksyra). Som ett resultat blir miljön i munnen sur och syrorna börjar bilda salter med kalcium i tandemaljen. Emaljen förstörs, mikroorganismer tränger djupt in i benets vävnad, vilket är början på karies processen.
nbsp Ja, förutom en sur miljö bromsar tillväxten av normal mikroflora och utveckla dysbios: i mikrofloran i munnen ökar nivån av kariogena mikroorganismer - Streptococcus rautans. Godis bidrar också till vidhäftning (stickning) av mikroorganismer till tänderna emalj.

För att förhindra förstörelse av tandemaljen och förbättra matsmältningen rekommenderar läkare att avsluta middagen inte med en söt efterrätt, men med en skiva hård ost.

Vilka kolhydrater rensar kroppen

nbsp Våra tarmar bör inte bara väl absorbera näringsämnen från mat, men också regelbundet ta bort toxiner. Och det hjälper honom kolhydrater.

nbsp Som redan nämnts är vår kropp utrustad med olika effektiva självrengörande mekanismer. De viktigaste sätten att ta bort skadliga ämnen genom lungor, lever, tarmar (med en stol), hud (med svett) och njurar (med urin).

För de flesta människor arbetar de organ som ansvarar för rengöring kontinuerligt i ett förbättrat läge och är allvarliga påfrestningar. Till exempel, levern, som med rätta kallas kroppens huvudfilter, måste ofta hantera fet mat, kemiska livsmedelstillsatser, alkohol och ett stort antal droger.
Förstoppning försvårar processen - tarmen tar inte bort avfall, utan absorberar och samlar ihop toxiner, vilket leder till självförgiftning i kroppen. För att detta inte ska hända är det nödvändigt att i din diet innehålla en tillräcklig mängd dietfibrer, vilket kommer att återställa motilitet och säkerställa daglig tarmrörelse.

nbsp Dessa inkluderar fibrer (cellulosa), som bildar skalen från växtceller och pektiner,

nbsp I genomsnitt är det dagliga kravet på kolhydrater hos friska människor 400 g för män och 350 g för kvinnor. När dieting, särskilt mot bakgrund av fetma, kan kolhydrathalten i mat reduceras till 200 g. Det fysiologiska minimi, under vilket man inte bör falla, är ca 100 g kolhydrater per dag.

nbsp Binda dessa celler ihop. Cellulosa stimulerar funktionen av tarmmotor och gallsekretion, bildar fekala massor, skapar en känsla av fullhet, främjar eliminering av kolesterol från kroppen. Pektiner absorberar skadliga substanser, reducerar putrefaktiva processer i tarmarna, främjar läkning av slemhinnan. Dessa egenskaper hos pektiner används i stor utsträckning vid behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Pectins boogaty frukter, bär och några grönsaker (betor, morötter, persilja).

nbsp Långvarig brist i kosten "ballast" ämnen leder till förstoppning, det bidrar till en divertikel, polypos, hemorrojder och även tjocktarmen och ändtarmen cancer, och är också en av de riskfaktorer för utveckling av ateroskleros, diabetes, gallsten. Emellertid är överdriven konsumtion av kostfiber skadlig, eftersom det medför uppblåsthet, ökad gasbildning med flatulens, försämring av absorptionen av proteiner, fetter, kalcium, järn och andra spårämnen.

nbsp Fiberhalt i olika produkter

nbsp Följande är mängden fiber (g) per 100 g produkt.

• Mycket hög (mer än 1,5) - vetekli, bönor, nötter, havregryn, färska champinjoner, hallon, jordgubbar, blåbär, svarta, vita och röda vinbär, tranbär, krusbär, plommon.
• Hög (1-1,5) - bovete, korn och korngryn, havregryn "Hercules", ärter, potatis, morötter, kål, gröna bönor, aubergine, paprika, pumpa, ängssyra, kvitten, apelsiner, citroner, lingonberry.
• Måttliga (0,6-0,9) - Rågbröd, vete, lök, gurka, rödbetor, tomater, rädisor, blomkål, melon, aprikoser, päron, persikor, äpplen, bananer, mandariner.
• Låg (0,3-0,5) - Ris, korg, bladsalat, vattenmelon, körsbär, plommon, körsbär.

nbsp Produkter som är rika på fiberrågsbran är mycket rika på B-vitaminer, magnesium, kalium och fibrer. De läggs till mjölprodukter, spannmål, soppor, kompotar och används också för beredning av en helande dryck - kli kli. Kli ingår dieter för högt blodtryck, diabetes, ateroskleros, fetma, förstoppning, gallsten sjukdom. Karbidfri kli kli är särskilt användbar.

nbsp Proteinbrödbröd med ökad proteinhalt och minskad mängd kolhydrater (upp till 23% respektive 16%) är en kostprodukt. Detta bröd innehåller mycket vitaminer från grupp B, mikroelement och fiber. Men samtidigt är dess energivärde bara 0,76 MJ (180 kcal). Proteinbrödbröd ingår i kostvanor för diabetes, fetma och andra sjukdomar som är förknippade med metaboliska störningar.

nbsp Doktorsbröd med kli har också högt innehåll av B-vitaminer, spårämnen och fiber. Ingår i kosten för förstoppning, ateroskleros, kranskärlssjukdom och gallstenssjukdom.

nbsp Saltfritt bröd av rågmjöl innehåller bara 52 mg natrium per 100 g produkt (i stället för 300-400 mg i andra typer av bröd). Det ingår i kosten för högt blodtryck, cirkulationssjukdomar, njursjukdom.

nbsp Idag konsumerar vi i genomsnitt 33% mindre fiber än för hundra år sedan.

DIABETES TYP 2

Typ 2 diabetes mellitus är en kronisk sjukdom i bukspottkörteln med nedsatt kolhydratmetabolism och utvecklingen av höga blodsockernivåer på grund av en minskning av kroppsvävnadens känslighet mot insulin och störning av dess produktion.

Varning! Informationen på webbplatsen är inte en medicinsk diagnos eller handledning till handling och är endast avsedd som referens.

Produktinformation Glukos

Glukos är en mycket känd monosackarid, som finns i mat och är ibland speciellt tillsatt för vissa livsmedel och drycker. Innan du börjar laga olika kulinariska rätter med glukos enligt recepten som du hittar på vår hemsida, bör du noggrant förstå dess egenskaper.

Beskrivning och kalori glukos

Glukos kallas även druvssocker. Detta är en av typerna av monosackarider, och detta element finns i grönsaker, frukter och naturlig honung. Kalorinnehållet i glukos är mycket högt, det består av rena kolhydrater, nämligen det är ett socker.

Skada och fördelar med glukos

Glukos skadar samtidigt kroppen och har en positiv effekt, så allt beror bara på vem som tar det och i vilka doser. Varje dag behöver en frisk person fortfarande en obetydlig mängd glukos för att få rätt mängd energi som detta element ger till kroppen. Men det är värt att överväga att glukosskador också är uppenbara. Eftersom det här är en typ av monosackarid absorberas det inte helt, går det omedelbart in i blodomloppet och går inte igenom hela matsmältningscykeln, och därför leder en stor mängd glukosklumpor blodet till utseendet av fettavlagringar och stör den allmänna metabolismen, vilket kan ge upphov till mycket allvarliga sjukdomar.

Glukoslösning - hur många kolhydrater?

Diabetes och dess behandling

Sida 1 av 4 1, 2, 3, 4

Glukoslösning - hur många kolhydrater?

Re: Glukoslösning - hur många kolhydrater?

Re: Glukoslösning - hur många kolhydrater?

Uttryck din åsikt om glukos i ampuller.
I fallet med hypoglykemi är en mycket obekväm sak, för. I allmänhet, vid tiden för X, klippte jag först mig själv.
Vi försökte hälla ut ur ampullerna, men vattnet fördjupas gradvis och som ett resultat visar det sig att linjen har sidan en bock.
För mig själv bestämde jag mig för att om du inte hittar glukostabletter är juice bättre. Jag har en banan eller druva.

Uppdatering: Jag minns också. Svårigheten med denna metod ligger i det faktum att ampullen måste hanteras för att öppna så att glukosen hälls ut normalt, och det är inte så lätt. Speciellt när du är hyping.

Ecologist Handbook

Hälsan på din planet ligger i dina händer!

Glukoshalten i produkttabellen

Innehåll av kolhydrater, glukos, fruktos, fiber i produkter

Karbohydrathalten i 100 g ätbara produkter

Glukos, fruktos och sackarosinnehåll i 100 g ätbar del av grönsaker, frukter och bär *

Glukos i matbordet

F. Nesterina och I. M. Skurikhina.

Fiberhalt i 100 g ätbara produkter

Mängden fiber (g)

Var är glukos: matlista

Hem / Produkter, produkter / Råvaror och kryddor / Fruktos

Fruktos, kalorier per 100 g

Du har öppnat Fruktos-produktsidan, vars kalorivärde är 0 kcal. Vill du veta vilken plats produkten Fruktos har i kategorin Råvaror och Smaktillsatser? Klicka bara på önskad rubrik och sortera alla namn, till exempel med antalet proteiner och antalet kalorier.

Vi rekommenderar också att du uppmärksammar innehållet av vitaminer och mikrodelar, liksom antalet användbara eller skadliga tillsatser, information som vi eventuellt anger nedan. Och kom ihåg att det viktigaste är användbart, inte gott!

Hur man bränner 399 kalorier?

Kaloriinnehållet i andra livsmedel:

Cykeltur

Livsmedel som innehåller glukos i stora mängder

Feb-4-2014 Författare: KoshkaS

Funktionen av glukos hos människor:

Vår kropp producerar glukos.

Glukos är en sockerform som bildar sig i vår kropp efter att ha ätit. Glukos bildas på grund av intag av kolhydrater, proteiner och fetter. Då går det in i blodet. Vårt blod absorberar glukos och skapar den energi som behövs för rörelse och flöde av kemiska processer i kroppen. Muskelvävnad, organ och celler i kroppen använder denna energi.

Glukos tar en aktiv roll i många processer i människokroppen:

• deltar i viktiga metaboliska processer;

• betraktas som den främsta energikällan;

• stimulerar hjärt-kärlsystemet;

• Det används för terapeutiska ändamål för att behandla många sjukdomar: leverpatologi, sjukdomar i centrala nervsystemet, olika infektioner, förgiftning av kroppen och andra sjukdomar.

  Glukos finns i många antitussiva läkemedel, blodsubstitut;

• ger näring till hjärnceller

• eliminerar känslan av hunger;

• lindrar stress, normaliserar nervsystemet.

Förutom de ovanstående fördelarna med glukos i människokroppen förbättras det mentala och fysiska prestanda, normaliserar inre organens arbete och förbättrar den övergripande hälsan.

För hjärnan är glukos det enda "bränslet".

För hjärnans framgångsrika funktion kräver neuroner ett konstant flöde av minst 125-150 gram glukos per dag.

Kroppen tar emot den energi den behöver, medan sockerhalten i blodet är på en normal nivå. För hög eller för låg nivå orsakar avvikelser från vår kropps normala livslängd. Därför är det viktigt för oss att veta vilka livsmedel som är källa till glukos.

Glukos tränger in i kroppen med livsmedel som innehåller kolhydrater.

Stöder den önskade nivån av glukos i blodet en speciell hormonell mekanism. Ofta, efter att ha ätit en måltid, stiger blodsockernivån något. Detta orsakar att bukspottkörtelhormonet, insulin, frisätts. Detta hormon främjar absorptionen av glukos genom kroppens celler och sänker koncentrationen i blodet till de erforderliga antalet.

Glykemiskt produktindex

Dessutom bildar insulin i kroppen en viss mängd glukos i form av glykogen i levern.

Glukos absorberas mycket snart i vårt matsmältningssystem. Det är en monomer från vilken vissa polysackarider bildas, t ex glykogen, cellulosa och stärkelse. Som ett resultat av oxidationen av glukos i kroppen frigörs energi, vilket är nödvändigt för olika livsprocesser.

Om glukos tränger in i kroppen i en överflödig mängd, omvandlas den ganska snabbt till energireserver.

Glukos omvandlas till glykogen, som deponeras på olika ställen och vävnader i kroppen, som en reservkälla för energi. Om glykogenreserverna och så är tillräckligt stora, blir glukos till fett, vilket avsätts i kroppen.

Våra muskler kan inte utan glykogen.

Det är trots allt han, sönderfall, släpper ut den energi som behövs för arbete och reparation av celler. I muskler konsumeras glykogen ständigt, men dess reserver blir inte mindre.

Faktum är att från lever hela tiden kommer nya delar av detta ämne in så att dess kvantitet förblir konstant.

Brist på glukos i kroppen, symtom:

Orsaker till hypoglykemi (brist på glukos) kan vara: långvarig fasta, undernäring, inte en hälsosam kost, olika sjukdomar och så vidare.

Tecken på glukosbrist kan uppstå under hela dagen.

Ofta är en person som lider av dem kanske inte medveten om sjukdomen. Till exempel är känslan av utmattning, utmattning i intervallet mellan 11 och 3 pm det första symptomet på otillräckligt sockerinnehåll. Det enklaste sättet att upptäcka symptom är att följa kroppens reaktioner efter en söt munk eller kaffe.

Så, de första symptomen på brist på glukos:

• svaghet, trötthet,
• darrningar,
• svettning,
• huvudvärk,
• känsla av hunger
• dåsighet,
• irritation,
• ilska,
• förvirrade tankar
• synproblem
• dubbel vision
• känner sig besvärlig
• hjärtklappning.

Av livsmedel som innehåller glukos är det nödvändigt att notera druvor, körsbär och körsbär, hallon, jordgubbar, plommon, vattenmelon, bananer, pumpor, vitkål, morötter, potatis, spannmål och spannmål, honung.

Kalori socker

Lär dig hur du snabbt går ner i vikt
utan mycket ansträngning!

Fram till 1700-talet betraktades socker som en lyx. I tsaristiska Ryssland betalades 15 kopecks för en sked full av socker, medan kyckling kostade 5 kopecks, en bit biff 3 kopecks. Produkten blev tillgänglig för alla segment av befolkningen först efter att människor lärde sig att producera den från sockerbetor, vilket var starkt bidragit av Napoleon Bonaparte. Nu är vitt kolhydrat fördelat över hela världen, enligt statistiken äter en person i genomsnitt 60 kg socker per år. Nutritionists runt om i världen insisterar på avvisandet av den skadliga, enligt deras mening, produkt, med hänvisning till sockerhaltens höga kaloriinnehåll och dess värdelöshet. Hur rättfärdigat är dieterförbud, hur många kalorier finns i en sked socker och vilka produkter kan den ersättas med?

Kalori socker

Det finns flera typer av socker: betor, sockerrör, lönn och palm. Beroende på rengöringsmetoderna kan det vara vitt eller gult. Kaloriinnehållet i varje sockertyper är nästan identiskt, det skiljer sig endast från några kalorier. I CIS, dominerad av beteslag.

100 g sockerkalorier upp till 399 kcal. 99% av produkten består av mono- och disackarider, det är dessa ämnen som ger kalorisockret. En liten del - bara en procent - är kalcium, järn, vatten, natrium.

I lönnsocker är kaloriinnehållet något annorlunda och det är 354 kalorier. Den största leverantören av produkten är Kanada. Råvarorna för produktion är lönnknoppar.

Hur många kalorier i en sked socker

Vit kolhydrat används aktivt vid konservering, matlagning och till och med vid framställning av huvudrätter. I efterrätter och bakre recept mäts mängden socker vanligtvis i glasögon eller skedar. Därför är det användbart att veta hur många kalorier i en sked.

En fullskalad matsked innehåller 20 g socker, om du häller en produkt med en glid - 25 g. Med tanke på att 1 g är 3,99 kcal är det enkelt att räkna ut hur många kalorier som finns i en sked.

Kaloriinnehållet i en matsked socker utan topp är 80 kalorier. I kalibreringsparametern är det 100 kcal.

Hur många kalorier i en tesked socker

Älskare av sött te eller kaffe tar ibland inte hänsyn till hur många kalorier som finns i en tesked, och följaktligen överstiger sockerförbrukningen tillåtna gränser, vilket leder till utseendet av oönskade extra pounds. En klassisk tesked kan innehålla från 5 till 7 g bulkprodukt. Med hjälp av data om vikt och kaloriinnehåll på 1 g, med enkla aritmetiska operationer, kan du räkna hur många kalorier i en sked.

I en tesked - från 20 till 35 kcal.

Kalori brunt socker

Nyligen kan du allt oftare höra om fördelarna med brunt sockersocker. Och många som följer slemmen i deras siffra, vägrar från vita till förmån för den bruna motsvarigheten, är helt säker på att kalorinnehållet i brunt socker är mycket mindre.

Kalori brun analog är något annorlunda än den vita produkten. 100 g innehåller 378 kcal, så ersättning av en typ med en annan kommer inte att påverka kaloriintaget och risken för övervikt.

Hur många kalorier i en sockerrör analog sked

I en sked av sockerrör är nästan lika mycket kalorier som i vitt. I en matsked med en kapacitet på 20 g - 75 kcal, i te - från 19 till 26 kcal. Brunt socker favoriseras av sin rikare mineralkomposition jämfört med vit. Men ändå kan bruna sockerprodukter inte bli en panacea för fetma och överdriven konsumtion gör samma skada som användningen av andra arter.

Kalori sötningsmedel

Söt tand är svårt att förneka dig själv en favoritprodukt och därför, för att minska energivärdet av kosten, brukar de ofta använda sockersubstitut. Sötningsmedel kan vara av naturligt eller syntetiskt ursprung. Naturliga inkluderar fruktos, xylitol, sorbitol.

Som framgår av bordet är kaloriinnehållet hos naturliga sötningsmedel något sämre än det vanliga sockerets energivärde.

Bland syntetiska sötningsmedel är sackarin, aspartam, natriumcyklamat, sukralos vanligast. Hur många kalorier i en sked socker, om det är en ersättare? Kalorier i dessa ämnen är helt frånvarande, och detta lockar människor som försöker lösa problem med att vara överviktiga. En annan fördel med sockersubstitut - de har ingen skadlig effekt på tänderna, bidrar inte till utvecklingen av karies.

Trots värdet på nollvärdet orsakar syntetiska sötningsmedel ofta övermålning. Faktum är att konsumtionen av artificiella sockersubstitut inte bidrar till mättnad och de produkter som innehåller dessa substanser äts mycket mer. Dessutom innehåller många sötningsmedel skadliga ingredienser som bidrar till utvecklingen av cancer, njursvikt, allergier och andra biverkningar.

Daglig kurs för kvinnor och män

Enligt WHO-standarderna bör andelen kalorier från socker inte överstiga 10% av den totala kalorin. För män är denna ränta inte mer än 9 teskedar. Kvinnor är ännu mindre lyckliga, de får inte mer än 6 skedar per dag.

Det är inte bara socker som läggs till te, kaffe och olika rätter som ska passa in i dessa normer. All mat som förbrukas hela dagen bör beaktas. Till exempel, ett glas söt kolsyrad dryck och en kopp söt kaffe mer än fyller den dagliga tillåtna räntan. Och hur många sådana muggar kan vara på en dag? Och ofta dricker du med att äta godis, godis, bakverk, som innehåller minst 10% socker i deras sammansättning.

Enligt amerikanska forskare beräknar den genomsnittliga amerikanska medborgaren ca 190 gram per dag. Enligt det ryska företaget Soyuzrossahara äter den genomsnittliga ryska medborgaren åtminstone 100 gram socker per dag.

Fördel och skada

Produkten avser lätt smältbara kolhydrater, som ger kroppen energi. Sackaros bryts ned i glukos och fruktos. Glukos deltar i syntesen av svavelsyror och aktiverar de inre organens arbete. När glukos kommer in i kroppen produceras insulin, som i sin tur syntetiserar serotonin - hormonet av glädje och lycka.

Om vi ​​pratar om det biologiska näringsvärdet av socker saknas det. Detta är den produkt som kännetecknas av innehållet i "tomma", värdelösa kalorier. Dessutom leder överdriven konsumtion till utveckling av karies, fetma, mineralbrist och kalcium i kroppen.

Hur mycket kolhydrat är i glukos

Livsmedel som innehåller kolhydrater är en viktig del av kosten. Vissa dieter som helt avtar kroppen av kolhydrater kan inte vara lång - det hotar allvarliga metaboliska störningar.

Men inte alla kolhydrater är lika värdefulla för oss. De behöver välja rätt, beroende på organismens behov och dess förmåga att assimilera. För vissa sjukdomar (diabetes, ateroskleros, fetma, etc.) krävs ett speciellt tillvägagångssätt vid valet av sådana produkter.

Långsamma kolhydrater

En av de viktigaste kolhydraterna som vi behöver i kosten är växtpolysackarider, inklusive stärkelse. Vissa pseudovetenskapliga artiklar försöker exponera stärkelse som huvudrolle i viktökning. Detta är dock inte fallet. Det är polysackarider (inklusive stärkelse), till skillnad från mono-, di- och andra oligosackarider som långsamt absorberas från mag-tarmkanalen och tillåter vår ämnesomsättning att fungera på ett balanserat sätt. Stärkelse hänvisar till långsamma kolhydrater på grund av att det smälts långsamt och inte ökar blodsockernivån så fort som vanligt socker gör. Ju mindre bearbetade stärkelsen var innan den konsumeras (uppvärmning eller den så kallade modifieringen) desto bättre för vår ämnesomsättning. Det är därför som det inte rekommenderas att laga vegetabiliska produkter som innehåller stärkelse som huvudkälla till näringsvärde för länge.

Det är polysackarider som används i näring av den normala mikrofloran i våra tarmar. Det är stärkelsen som finns i spannmål, grönsaker och många frukter och ger dem näringsmässiga egenskaper. Och det var stärkelsen som gjordes för våra förfäder i våra hundra tusen år! Var inte rädd för att du kommer att få extra vikt från att äta mat som innehåller stärkelse... Med en ordentligt formulerad diet måste kolhydrater (och i synnerhet stärkelse) bli de främsta leverantörerna av energi. Således är långsamma kolhydrater våra främsta leverantörer av energi för livet.

Snabba carbs

Som nämnts ovan finns en annan typ av kolhydrat: mono- och disackarider. Dessa inkluderar vanlig socker (sackaros, druvssocker), glukos, fruktos, etc. Av dessa kolhydrater kräver disaccharidsackaroten, som vi har på bordet i en sockerskål, särskilt noggrann kontroll. I själva verket består sackaros av två molekyler, glukos och fruktos och när den smälts i matsmältningsorganet, bryter den ner på dem.

Sackaros absorberas snabbt och kan mätta blodet med glukos, vilket inte alltid sammanfaller med kroppens fysiologiska förmåga. När glukos eller fruktos kommer in i vår kropp med mat och i avsaknad av ett omedelbart behov av dem, kan vi omvandla sitt överskott till en särskild polysackarid av animaliskt ursprung - glykogen. I de fall där glykogenreserverna i kroppen är fulla utlöses mekanismen för att omvandla glukos till fett. En sådan situation kan uppstå med snabb absorption av dessa monosackarider i tarmarna, när deras konsumtionshastighet av vävnader och organ blir mindre än absorptionshastigheten. Monosackarider (glukos eller fruktos) smälter snabbt, så de kallas "snabba kolhydrater".

Trots det faktum att fruktos inte stressar insulinmekanismen för kolhydratmetabolism men också, som glukos, kan den passera in i fettvävnad med överskott. Kalorinnehållet i glukos och fruktos är absolut densamma. Det är därför att ersättning av sackaros (mat socker) med fruktos inte skyddar mot fetma! I Förenta staterna framkallade övergången till användningen av fruktos istället för sackaros en kraftig ökning av förekomsten av fetma vid slutet av förra seklet. Nu förstår du att både fruktos och glukos är monosackarider som enkelt och snabbt absorberas i blodet - det är snabba kolhydrater. Således är närvaron av snabba kolhydrater i vår kost i stora mängder oönskade. När du studerar sammansättningen av de inköpta produkterna kan du se närvaron av dessa komponenter i den. Innehållet i produkten av modifierad stärkelse, som redan delvis bearbetats polysackarid med en högre absorptionshastighet än den naturliga, bör också locka uppmärksamhet.

Graden av assimilering av kolhydrater återspeglas i det så kallade glykemiska indexet för livsmedel. Det visar hur snabbt olika livsmedel kan mata vårt blod med kolhydrater.

Tabell av kolhydrater i mat

anger innehållet i komponenter i gram per 100 g produkt och totala kalorier

Jerusalem kronärtskocka2.0-17.573

Vilket socker är hälsosammare?

Är brunt sockerrör riktigt bra för hälsan och hur skiljer det sig från regelbundet raffinerade? Vad är bättre - socker eller sötningsmedel?

Hur många kalorier i socker?

Ett gram socker innehåller ca 4 kilokalorier. En tesked fylld med socker "med en kulle" innehåller ca 7 gram eller 28 kcal, en tesked socker "utan en kulle" - 5 gram eller 20 kcal. Inom dessa gränser hittas kaloriinnehållet i en kub av raffinerat socker oftast.

Dock är sockerskadan till hälsa inte alls i sitt kaloriinnehåll. Uppenbarligen bryter socker (och sötningsmedel) mekanismerna för naturlig kontroll av hunger och tvingar att överdriva. Dessutom bryter vissa typer av socker bokstavligen metabolism och provar en uppsättning fett.

Glykemiskt sockerindex

Det glykemiska indexet för de flesta typer av bordsocker närmar sig 70-80 enheter. Detta tyder på att kroppen praktiskt taget inte spenderar energi för uppdelning och uppslutning av socker. Alla hans kalorier kommer att omvandlas till glukos och absorberas av kroppen så snabbt som möjligt och utan förlust.

Den tid som krävs för att kroppen ska smälta och fullständigt assimilera kalorierna för en burk cola (ca 30 gram socker) är inte mer än 30-40 minuter. Som jämförelse kommer en del kött med en sidovägg av gröna grönsaker, motsvarande kalorier, att smälta och absorberas från 3 till 5 timmar.

Vilket socker är hälsosammare?

Trots popular tro är skillnaderna mellan sockertyperna minimala. Varken färgen (vit eller brun) eller källan (sockerrör eller sockerbetor) påverkar det glykemiska indexet eller kaloriinnehållet. Den enda fördelen med "naturligt" brunt socker eller honung är deras smak.

Ovan nämnda honung består av 80-85% socker, 15-17% vatten och mindre än 1% ytterligare ämnen (inklusive vitaminer och mineraler). Brunrörsocker är en 98,1% kolhydrat (1,3% är vatten, 0,5% är aska, vilket ger en karakteristisk färg). Inga hälsofördelar sådana produkter kan inte bära.

Vad är raffinerat socker?

Raffinerat socker är en bearbetad produkt som är så raffinerad som möjligt från föroreningar (inklusive vitaminer och mineraler). Den vita färgen av raffinerat socker uppnås genom blekning - i början har naturligt socker en mörkgul eller till och med mörkbrun färg.

Källan av råmaterial för raffinerade produkter är ofta billiga sockerbetor eller sockerrörsrester som inte är lämpliga för att producera brunt sockersocker. Det är viktigt att notera att livsmedelsindustrin inte använder raffinerat socker, men en ännu billigare produkt - glukosesirap.

Skada av glukos-fruktosirap

Glukos-fruktosirap är ett ämne som används som ett billigt sockersubstitut i livsmedelsproduktion. Denna sirap är flera gånger sötare än socker, det är lättare att blanda med konsistensen av produkten och förlänger hållbarheten. Råmaterialet för glucosesirap är majs.

Skadan mot glukos-fruktosirap för hälsa ligger i det faktum att den är starkare än socker, påverkar människans hjärna, vilket framkallar beroende av den söta smaken. Det ökar också dramatiskt nivån av glukos i blodet, vilket orsakar överdriven insulinproduktion och skapar risk för diabetes.

Hur många kilometer behöver du springa för att bränna kalorier från livsmedel som du äter varje dag? De mest högkalibrerade livsmedel.

Kan kroppen existera utan socker?

Åsikten att den mänskliga hjärnan behöver socker och andra snabba kolhydrater är en djup illusion. Kroppen fungerar mycket bättre, bearbetar komplexa kolhydrater av växter och croup i processen med matsmältningen, och får inte tillräckligt med stora doser glukos från drycker och olika godis.

En man har funnits i århundraden utan socker - för att få kalorier av en burk cola, var du tvungen att äta några meter av trä, nu känt som "sockerrör". Massproduktion av socker började bara under 1800-talet, och förbrukningen under de senaste 50 åren har ökat 10-20 gånger.

Är sötningsmedel skadliga?

Socker bildar ett förhållande inte så mycket på hormonnivå, som på smakenivå. Personen blir vant med att äta sött och söker ständigt efter denna smak. Men någon naturlig sötkälla är i en eller annan form av enkla kolhydrater, vilket resulterar i viktökning och en ökning av kroppsfettmassa.

Antag att sötningsmedel och inte innehåller kalorier, men de stöder detta begär för sötsaker, ibland till och med förbättra den. Dessutom är sötningsmedel aspartam ett av de få ämnen som kan, i ren form utan transformation, passera direkt i människans hjärna. Vetenskap börjar bara förstå dess skada.

Sockerkonsumtion bryter mot de naturliga mekanismerna av hungerkontroll, vilket tvingar kroppen att kräva mer mat med ett högt glykemiskt index, och användningen av sockersubstitut bara maskerar problemet. Om du vill mata ordentligt är det bättre att eliminera godis så mycket som möjligt.

glukos

Matkomponenter - Glukos

Glukos - Näringskomponenter

Glukos (dextros) är en monosackarid, som är en universell energikälla för människor. Detta är slutprodukten av hydrolysen av di- och polysackarider. Anslutningen öppnades av den engelska läkaren William Praut 1802.

Glukos eller druvssocker är det viktigaste näringsämnet för en persons centrala nervsystem. Det säkerställer kroppens normala funktion med en stark fysisk, emotionell, intellektuell belastning och ett snabbt svar från hjärnan för att tvinga majeure-situationer. Med andra ord är glukos ett jetbränsle som stöder alla vitala processer på mobilnivån.

Strukturformeln för föreningen är C6H12O6.

Glukos är en kristallin substans med söt smak, luktfri, väl löslig i vatten, koncentrerade lösningar av svavelsyra, zinkklorid, Schweitzers reagens. I naturen bildas det som ett resultat av fotosyntes av växter, inom industrin - genom hydrolys av cellulosa, stärkelse.

Molens massa av föreningen är 180,16 gram per mol.

Sötheten av glukos är två gånger lägre än sackaros.

Monosackarid används i matlagning, medicinsk industri. Droger baserade på det används för att lindra förgiftning och bestämma närvaron, typ av diabetes.

Tänk på hyperglykemi / hypoglykemi - vad det är, fördelarna och skadorna av glukos, där den finns, använd i medicin.

Daglig kurs

För att driva hjärncellerna, röda blodkroppar, strimmiga muskler och ge kroppen energi måste en person äta "hans" individuella hastighet. För att beräkna det multipliceras den faktiska kroppsvikten med en faktor 2,6. Det resulterande värdet är det dagliga behovet av din kropp i monosackariden.

Samtidigt bör kunskapsarbetare (kontorsarbetare) som utför dator- och planeringsoperationer, idrottare och personer med stor fysisk aktivitet öka sin dagliga takt. Eftersom dessa operationer kräver mer energi förbrukas.

Behovet av glukos minskar med stillasittande livsstil, en tendens till diabetes, övervikt. I detta fall kommer kroppen att använda inte lätt smältbar sackarid för lagring av energi, men fettreserver.

Kom ihåg att måttlig dos glukos är ett läkemedel och "bränsle" för interna organ och system. Samtidigt förvandlas överdriven konsumtion av sötma till gift och förpackar dess fördelaktiga egenskaper för att skada.

Hyperglykemi och hypoglykemi

Hos en frisk person är nivån av fast blodglukos 3,3-5,5 millimol per liter, efter att ha ätit den stiger till 7,8.

Om denna indikator är under normal, utvecklas hypoglykemi, är hyperglykemi högre. Eventuella avvikelser från tillåtet värde orsakar störningar i kroppen, ofta irreversibla störningar.

Förhöjt blodsocker ökar insulinproduktionen, vilket leder till intensivt slitage i bukspottkörteln. Som ett resultat börjar kroppen att bryta ut, det finns risk att utveckla diabetes, immunitet lider. När koncentrationen av glukos i blodet når 10 millimol per liter, slutar levern att klara sina funktioner, störs cirkulationssystemet. Överskott av socker omvandlas till triglycerider (fettceller), vilket framkallar ischemisk sjukdom, ateroskleros, hypertoni, hjärtinfarkt och hjärnblödning.

Den främsta orsaken till utvecklingen av hyperglykemi är en brist i bukspottkörteln.

Produkter som minskar blodsockret:

• havregryn;
• hummer, hummer, krabbor;
• blåbärsaft;
• tomater, jordärtskockor, svarta vinbär;
• soja ost;
• salladsblad, pumpa;
• grönt te;
• avokado;
• kött, fisk, kyckling;
• citron, grapefrukt;
• mandlar, cashewnötter, jordnötter;
• bönor;
• vattenmelon;
• vitlök och lök.

En droppe i blodglukos leder till otillräcklig näring i hjärnan, försvagning av kroppen, som förr eller senare leder till svimning. En person förlorar styrka, det finns muskelsvaghet, apati, fysisk ansträngning är svår, samordning förvärras, känsla av ångest, förvirring. Cellerna är i svält, deras uppdelning och förnyelse saktras, risken för vävnadsdöd ökar.

Orsaker till hypoglykemi: alkoholförgiftning, bristen på söta livsmedel i kosten, cancer, sköldkörtelfunktion.

För att behålla blodsockret i det normala intervallet, var uppmärksam på insulinsapparatens arbete, berik dagskursmen med användbara naturliga sötsaker innehållande monosackarider. Kom ihåg att en låg nivå av insulin förhindrar fullständig absorption av föreningen, vilket resulterar i att hypoglykemi utvecklas. Samtidigt kommer adrenalin tvärtom att bidra till att öka den.

Fördel och skada

De viktigaste funktionerna i glukos - näringsmässiga och energi. Tack vare dem stödjer det hjärtslag, andning, muskelkontraktion, hjärnan, nervsystemet och reglerar kroppstemperaturen.

Värdet av glukos hos människor:

1. Delta i metaboliska processer, fungerar som den mest smältbara energiresursen.
2. Stödjer kroppens prestanda.
3. Det ger näring till hjärnceller, förbättrar minne, lärande.
4. Stimulerar hjärtets arbete.
5. Snabbt släcker hunger.
6. Lindrar stress, korrigerar mentala tillstånd.
7. Accelererar återhämtningen av muskelvävnad.
8. Hjälper levern i neutraliserande giftiga ämnen.

Hur många år brukar glukos användas för förgiftning av kroppen, med hypoglykemi. Monosackarid är en del av blodsubstitut, antiskockläkemedel som används för att behandla lever och centrala nervsystemet.

Förutom den positiva effekten kan glukos skada kroppen hos personer i ålderdom, patienter med nedsatt metabolism och leda till följande konsekvenser:

• fetma;
• tromboflebitutveckling;
• bukspottkörteln överbelastning
• Förekomsten av allergiska reaktioner;
• ökning av kolesterol;
• utseendet av inflammatorisk, hjärtsjukdom, kranskärlssjukdom;
• hypertoni;
• retinal skada;
• endoteldysfunktion.

Kom ihåg att leverans av monosackarid i kroppen måste kompenseras fullt ut av kaloriförbrukningen för energibehov.

källor

Monosackarid finns i djurmuskulatur glykogen, stärkelse, bär och frukter. 50% av den energi som behövs för kroppen, får en person på grund av glykogen (deponeras i levern, muskelvävnaden) och användningen av glukosinnehållande produkter.

Den huvudsakliga naturliga källan till föreningen är honung (80%), och den innehåller också en annan användbar kolhydrat, fruktos.

Nutritionists rekommenderar att stimulera kroppen att få socker från mat, undviker intaget av raffinerat socker.

Glukos i medicin: frisättningsform

Glukospreparat kallas avgiftning och metaboliska medel. Deras handlingsspektrum syftar till att förbättra metaboliska och redoxprocesser i kroppen. Den aktiva substansen i dessa läkemedel är dextrosmonohydrat (sublimerad glukos i kombination med hjälpämnen).

Former för frisättning och farmakologiska egenskaper hos en nosackarid:

1. Tabletter innehållande 0,5 gram torr dextros. När det tas oralt har glukos en vasodilator och lugnande effekt (måttligt uttalad). Dessutom kompletterar läkemedlet energireserver, vilket ökar intellektuell och fysisk produktivitet.
2. Lösning för infusioner. I en liter 5% glukos finns 50 gram vattenfri dextros, i 10% av kompositionen - 100 gram av substansen, i 20% av blandningen - 200 gram kolhydrat, i 40% av koncentratet - 400 gram sackarid. Med tanke på att 5% sackaridlösningen är isotonisk med avseende på blodplasma, bidrar introduktionen av läkemedlet till blodbanan att normalisera syrabasen och vattenelektrolytbalansen i kroppen.
3. Lösning för intravenös injektion. En milliliter 5% koncentrat innehåller 50 milligram torkad dextros, 10% innehåller 100 milligram, 25% innehåller 250 milligram och 40% innehåller 400 milligram. När glukos ökar osmotiskt blodtryck, dilaterar blodkärlen, ökar urinering, ökar utflödet av vätska från vävnader, aktiverar metaboliska processer i levern, normaliserar myokardiumets kontraktila funktion.

Dessutom används sackariden för artificiell terapeutisk näring, inklusive enteral och parenteral.

När och i vilken dos föreskrivs "medicinsk" glukos?

Indikationer för användning:

• hypoglykemi (lågt blodsockerkoncentration);
• brist på kolhydratmat (med mental och fysisk överbelastning);
• rehabiliteringsperiod efter långvariga sjukdomar, inklusive smittsamma (som en extra mat);
• hjärtkompensering, intestinala infektiösa patologier, leversjukdomar, hemorragisk diatese (i komplex terapi);
• kollapsa (plötslig blodtrycksfall);
• chock;
• uttorkning orsakad av kräkningar, diarré eller operation;
• förgiftning eller förgiftning (inklusive droger, arsenik, syror, kolmonoxid, fosgen);
• för att öka fostrets storlek under graviditeten (vid misstanke om låg vikt).

Dessutom används "flytande" glukos för utspädning av läkemedel administrerade parenteralt.

Isotonisk glukoslösning (5%) administreras på följande sätt:

• subkutant (enstaka doser - 300-500 ml);
• intravenös dropp (maximal injektionshastighet är 400 milliliter per timme, dagskursen för vuxna är 500-3000 milliliter, dagdosen för barn är 100 till 170 milliliter lösning per kilo babyvikt, för nyfödda faller denna siffra till 60);
• i form av enemas (en enda del av substansen varierar från 300 till 2000 milliliter beroende på patientens ålder och tillstånd).

Hypertensiva glukoskoncentrat (10%, 25% och 40%) används endast för intravenös injektion. Vidare injiceras i ett steg inte mer än 20-50 ml av lösningen. Men med stor blodförlust hypoglykemi används hypertonisk vätska för infusionsinfusioner (100-300 ml per dag).

Kom ihåg att glukos farmakologiska egenskaper ökar askorbinsyra (1%), insulin, metylenblå (1%).

Glukos tabletter tas oralt med 1 - 2 delar per dag (om nödvändigt ökar den dagliga delen till 10 piller).

Kontraindikationer för att ta glukos:

• diabetes mellitus;
• patologi, åtföljd av ökad koncentration av socker i blodet;
• glukosintolerans.

• hyperhydrering (på grund av införandet av bulkdelar av en isotonisk lösning);
• minskad aptit
• nekros av den subkutana vävnaden (om en hypertonisk lösning kommer under huden);
• akut hjärtsvikt
• inflammation i venerna, trombos (på grund av snabb introduktion av lösningen);
• dysfunktion hos den isolerande apparaten.

Kom ihåg att för snabb administrering av glukos är fylld med hyperglykemi, osmotisk diurese, hypervolemi, hyperglukosuri.

slutsats

Glukos är ett viktigt näringsämne för människokroppen.

Konsumtion av monosackarid bör vara rimlig. Överdriven eller otillräcklig intag underminerar immunsystemet, stör metabolism, orsakar hälsoproblem (leder till obalans i hjärt-, endokrina, nervsystemet, minskar hjärnaktiviteten).

För att hålla kroppen på en hög effektivitet och ta emot tillräckligt med energi, undvik spännande fysisk ansträngning, stress, övervaka arbetet i levern, bukspottkörteln, äta hälsosamma kolhydrater (flingor, frukt, grönsaker, torkad frukt, honung). Samtidigt, vägra att acceptera "tomma" kalorier, representerade av kakor, kakor, godis, kakor, våfflor.

kolhydrater

Kolhydrater (sackarider) är organiska föreningar som innehåller karbonyl- och hydroxylgrupper. De är den främsta energikällan för kroppen. För första gången introducerades namnet på en klass av sackarider i den vetenskapliga användningen av den ryska kemisten KG Schmidt år 1844. Uttrycket "kolhydrater" kommer från uttrycket "kolhydrater" och kombinerar ämnen med låg molekylvikt och hög molekylvikt. Den senare innehåller i sin tur rester av enkla sockerarter. Med kemisk struktur delas de in i enkla (mono-, disackarider) innehållande en eller två enheter sackarider och komplexa (polysackarider) bestående av tre eller flera partiklar.

När föreningen kommer in i kroppen stiger glukosnivån, vilket ger upphov till kraft och styrka. Med en minskning av sockerconcentrationen kommer en känsla av depression, slöhet, hunger.

Enkel eller snabb kolhydrater har en uttalad söt smak, smälts lätt i kroppen, kännetecknas av ett högt glykemiskt index. Sådana föreningar ökar dramatiskt procentandelen glukos i blodet. Komplexa eller långsamma sackarider har lågt GI och leder till en gradvis ökning av mängden socker i kroppen.

Föreningar i denna klass utgör 3% av djurens massa, 80% av växternas torrvikt.

Kolhydrater behövs för att ge näring till hjärnan, ge energi för alla vitala processer, metabolisera näringsämnen, reglera funktionerna i centrala nervsystemet. Dessutom använder den mänskliga kroppen sackarider som ett byggmaterial för produktion av nukleinsyror, immunoglobuliner, aminosyror, enzymer.

monosackarider

Organiska föreningar i denna klass är den snabbaste energikällan.

Typer av monosackarider

glukos

Detta är den vanligaste representanten för klassen av enkla kolhydrater. Glukos är den främsta leverantören av energi för hjärnan. Föreningen kommer in i kroppen med frukter och bär, kan syntetiseras genom att dela stärkelse, matdisackarider. Huvudfunktionerna för glukos: näring av arbetsmuskler, i synnerhet hjärtat, för bildning av glykogenbutiker i levervävnaden, upprätthållande av socker i det normala intervallet. Vid höga belastningar används den som en energikälla, släppt från aminosyror och triglycerider. Mat rik på glukos: bananer, äpplen, persikor, druvor, persimmon, färskpressad fruktjuice.

fruktos

Det är lätt smältbart, det sötaste kolet, med samma egenskaper som glukos. Efter att ha blivit in i blodet absorberas fruktos långsammare i tarmarna, men avlägsnas mycket snabbt från blodomloppet. Upp till 80% av substansen behålls i levern. Fruktos i förhållande till glukos är lättare att förvandlas till glykogen, det är mer sött, det mättar inte blod med socker. Monosackaridens huvudkällor är honung, svarta vinbär, persikor, äpplen, päron, hallon, vattenmeloner.

galaktos

Det är en produkt av nedbrytningen av laktos (huvudkolhydratet av mjölk). Den empiriska formeln för glukos, fruktos, galaktos - C6H12O6. I fri form hittas inte föreningen.

ribos

Monosackarid går in i strukturen av nukleinsyror och dess derivat-deoxiribos i DNA-molekylen. Strukturformeln är C5H10O5. Ribose är inblandad i aerob energiutbyte, bestämmer strukturen hos gener, kromosomer, accelererar absorptionen av kreatin, bekämpar fria radikaler, ökar effektiviteten och uthålligheten. Formlösning biologiskt aktiva tillsatser: pulver, kapslar.

erytros

Detta är en aldosmonosackarid. Den empiriska formeln för föreningen är S4H8O4. Erytros är en mellanliggande komponent av kolhydratmetabolism som är involverad i framställning av fruktos-6-fosfat.

I naturen finns monosackarider oftast i molekyler som innehåller fem kolhydratatomer (pentoser) eller sex (hektos). Samtidigt innefattar sammansättningen av heterofunktionella föreningar hydroxylgrupper och en karbonyl (keton eller aldehyd).

disackarider

Disackarider - två monosackaridrester, sammankopplade genom interaktionen mellan hydroxylgrupper (en hemiacetal och alkohol, eller två hemiacetal). Den allmänna formeln av kolhydrater med 2 enheter sackarider är C12H22O11.

Typer av disackarider

1. Sackaros. Det representerar det största värdet för människokroppen: i hydrolysprocessen delas föreningen i glukos, fruktos. De viktigaste matkällorna för sackaros: betorrötter (upp till 20%) och sockerrörstångar (upp till 25%). Dessutom är den koncentrerad i frukter, bär, frukter, kilsirap. Innehållet i disacchariden i sockersanden är 99,75%. Vid köp av produkter rekommenderas att man föredrar naturliga källor till organiska föreningar, som när de tas in sönderdelas snabbt i monosackarider utan att påverka människans mag-tarmkanal. Överdriven kolhydrat ökar fettbildning, bidrar till "fett" återfödelsen av livsmedelsämnen, nämligen protein (delvis), triglycerider, stärkelse. Överdriven konsumtion av socker ökar de putrefaktiva processerna i tarmarna, stör kolesterol metabolism, orsakar flatulens.
2. Laktos. Detta är den viktigaste kolhydraterna för mejeriprodukter. Kemisk formel för sackaros och laktos är C12H22O11. Disacchariden är uppdelad i galaktos, glukos. Brist på laktos orsakar matsmältningsstörningar, magbesvär, gas, mjölkintolerans. Brist på föreningen i människokroppen observeras med otillräcklig produktion av enzymet laktas.
3. Maltos (maltsocker). Föreningen bildas som ett resultat av enzymatisk nedbrytning av glykogen och stärkelse i matsmältningsorganet. Det är intressant att maltos är sämre än sackaros i sötma, men överträffar laktos. Strukturformeln är C12H24O12. Sammansättningen av maltos innehåller två glukosrester. I sin fria form finns kolhydrater i följande livsmedel: spannmål, groddar, öl, jäst, malt, honung och melass.

Med kemiska egenskaper tillhör laktos och maltos klassen reducerande (reducerande) disackarider och sackaros - till icke-reducerande (icke-reducerande) sådana. I föreningar av den första kategorin deltar en av monosackaridresterna i bildningen av en glykosidbindning med hjälp av en hydroxylgrupp. Förekomsten av fri hemiacetalhydroxid bestämmer möjligheten för substansen att avslöja cykeln. I icke-reducerade disackarider är OH-gruppen frånvarande i något anomercentrum. Som ett resultat reagerar de inte med Tollens-reagens, filtvätska.

Komplexa kolhydrater. polysackarider

Föreningar i denna kategori har en komplicerad struktur av molekylen, de innehåller från tio till tusentals monosackarider. Enligt deras struktur i gruppen av långsamma kolhydrater syntetiseras homopolysackarider, som syntetiseras från homogena enheter och heteropolysackarider innehållande två eller flera typer av monomera rester. Processen att smälta polysackarider tar 2 till 5 gånger längre än mono- eller disackarider.

Följande typer av komplexa kolhydrater är utmärkta: fibrös, stärkelse. Föreningarna i den första gruppen är en ofördelbar del av växterna, de passerar genom mag-tarmkanalen, utan att lägga till kalorier i kosten. Fiberpolysackarider (fibrer) accelererar tiden för passage av mat genom matsmältningssystemet, skyddar mot koloncancer, mage och leversjukdomar. Stärkelse kolhydrater (glykogen) - En form av energibesparing hos människor. Sådana polysackarider ger en person energi under hela dagen.

Tänk på företrädarna för klassen av långsamma kolhydrater.

1. Stärkelse. Föreningen är ett vitt pulver som inte löser upp i kallt vatten. Ca 80% av kolhydraterna som en person konsumerar från stärkelse. Den kemiska formeln för substansen är (C6H10O5) n. Föreningen ackumuleras i kloroplasterna av växter och omvandlas till vattenlösliga sockerarter, varifrån den rör sig genom cellmembran till knölar, rötter, frön. I människa börjar stärkelsen av råa växter att bryta upp sig i malt i stället för saliv. Som återigen visar hypotesen att en grundlig tuggning av mat är nyckeln till god matsmältning. I magsystemet genomgår föreningen hydrolys, varigenom stärkelsen omvandlas till glukos. Denna reaktion syftar till att tillgodose människokroppens behov i socker. Polysackaridens långa kedjor är idealiska för att ge kroppen energi under lång tid (dag). Naturliga kolhydratkällor: bröd, pasta, vete, ris, bönor, spannmål, potatis.
2. Glykogen. Detta är en polysackarid som bildas av glukosrester. Glykogen är den viktigaste kolhydrathalten i människokroppen. Det bildar en energireserv som kan kompensera för plötslig brist på glukos i blodet. Föreningen ackumuleras i levern, musklerna. Den empiriska formeln för föreningen är identisk med stärkelse - (C6H10O5) n. Hos vuxna kan den totala massan av glykogen i levern uppgå till 120 gram, och i muskler kan den överstiga den mängd som ackumuleras i hepatocyter.
3. Pektiner. Dessa substanser bildas av galakturonsyrarester och ingår i alla frukter. I livsmedelsindustrin används föreningar som förtjockningsmedel, klargörande medel, stabilisatorer, fukthållande medel och i medicinsk medicin för inkapslande läkemedel. Polysackariden är registrerad som kosttillskott under märket E440. Pektiska ämnen är enterosorbenter, de absorberas inte i matsmältningsvägarna, men de har trefaldiga fördelar för människors hälsa. De minskar blodprocenten och blodprocenten "skadlig" kolesterol, rengör kroppen (ta bort cancerframkallande ämnen) pektinkällor: päron, kväve, persimmon, mandariner, grapefrukt, äpplen, bananer, plommon, ananas, datum, blåbär, körsbär, aprikoser, fikon.
4. Fiber. Polysackariden är en växtfiber som inte smälts av det mänskliga matsmältningssystemet, vilket ledde till föreningens andra namn - "oförstörliga kolhydrater". Typer av cellulosa: lösliga (hemicellulosa, pektin, gummi), olösliga (cellulosa, lignin). Komplexa kolhydrater av den första typen sänker absorptionen av glukos från blodet, minskar kolesterolhalten i kroppen, den andra absorberande vätskan i sin väg, accelererar matens passage genom matsmältningssystemet, förhindrar förstoppning. Dessutom rensar fibern kroppen av toxiner, mättas utan extra kalorier och förhindrar bildandet av stenar i gallblåsan. Produkter rik på polysackarid: kli, mandel, sojabönor, morötter, kål, äpplen, unga ärtor, jordnötter, russin, nypressad apelsinjuice, helvete, kött, fiskprodukter, socker, mjölk, ost. En person behöver 30 gram fiber dagligen: 7,5 gram olösligt och 22,5 gram lösligt.

Till skillnad från mono- och disackarider delas glykogen, stärkelse gradvis i tarmarna, vilket ger en långsam ökning av sockerhalten i blodet och en jämn mättnad av kroppen med energi. I detta avseende rekommenderas det att fylla det dagliga behovet av kolhydrater på bekostnad av polysackarider (85% av det dagliga värdet). Samtidigt bör användningen av snabbt absorberade föreningar minskas till 15% av det totala antalet sackarider som ätas per dag.

Personer med diabetes, fetma, ateroskleros, kardiovaskulära sjukdomar bör begränsa konsumtionen av långsamma skadliga kolhydrater (mjöl, konfekt, socker) till 5% per dag.

Kom ihåg att det är bättre att använda produkter som innehåller naturlig sackaros, glukos, fruktos (groddar, grönsaker, frukter, torkade frukter) som huvudkällor för sackarider.

Livsmedel som innehåller snabba, långsamma kolhydrater

För att bestämma hastigheten för klyvning av sackarider införda i användning - det glykemiska indexet. Produkter med en GI över 69 enheter tillhör kategorin snabbt lösliga kolhydrater. Sådana ingredienser har stor belastning på bukspottkörteln, vilket leder till fetma och störningar i hjärtat, så deras konsumtion bör minskas till ett minimum. Nutritionists rekommenderar att man ersätter mono- och disackarider med polysackarider. GI med långsam kolhydrater överstiger inte 69 enheter.