Vad är sackaros: definitionen av ämnesinnehåll i maten

  • Hypoglykemi

Forskare har visat att sackaros är en integrerad del av alla växter. Ämnet är i stora mängder i sockerrör och sockerbetor. Denna produkts roll är ganska stor i varje persons kost.

Sackaros tillhör gruppen av disackarider (ingår i klassen av oligosackarider). Under inverkan av dess enzym eller syra sönderdelas sackaros i fruktos (fruktsocker) och glukos, varav de flesta polysackarider är sammansatta.

Med andra ord består sackarosmolekyler av rester av D-glukos och D-fruktos.

Den viktigaste tillgängliga produkten som fungerar som huvudkälla till sackaros är vanlig socker, som säljs i vilken mataffär som helst. Vetenskapskemi refererar till en sackarosmolekyl som är en isomer, enligt följande - C12H22Oh11.

Samspelet mellan sackaros med vatten (hydrolys)

Sackaros anses vara den viktigaste disackariden. Från ekvationen kan man se att hydrolysen av sackaros leder till bildandet av fruktos och glukos.

De molekylära formlerna för dessa element är desamma, men strukturformlerna är helt olika.

Fruktos - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Sackaros och dess fysikaliska egenskaper

Sackaros är söta färglösa kristaller, väl lösliga i vatten. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Om du har diabetes och du planerar att prova en ny produkt eller en ny maträtt, är det väldigt viktigt att kontrollera hur din kropp reagerar på det! Det är tillrådligt att mäta blodsockernivån före och efter måltiden. Det är bekvämt att göra det med OneTouch Select® Plus-mätaren med färgtips. Den har målserier före och efter måltider (om nödvändigt kan de anpassas individuellt). En ledtråd och en pil på skärmen kommer omedelbart att berätta om resultatet är normalt eller om experimentet med mat misslyckades.

  1. Detta är den viktigaste disackariden.
  2. Gäller inte för aldehyder.
  3. Vid uppvärmning med Ag2O (ammoniaklösning) ger inte effekten av en "silverspegel".
  4. Vid uppvärmning med Cu (OH)2(kopparhydroxid) visas inte röd kopparoxid.
  5. Om du koka sackaroslösningen med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra, neutraliserar du det med vilket som helst alkali, värm sedan den resulterande lösningen med Cu (OH) 2, du kan observera en röd fällning.

struktur

Kompositionen av sackaros, som är känt, innefattar fruktos och glukos, mer exakt, deras rester. Båda dessa element är nära sammankopplade. Bland isomererna som har molekylformeln C12H22Oh11, måste framhäva sådana:

  • mjölksocker (laktos);
  • maltsocker (maltos).

Livsmedel som innehåller sackaros

  • Saskatoon.
  • Medlar.
  • Granater.
  • Druvor.
  • Figurer torkade.
  • Russin (kishmish).
  • Persimmon.
  • Katrinplommon.
  • Apple Maw.
  • Röda är söta.
  • Datum.
  • Pepparkakor.
  • Marmelad.
  • Honungsbi

Hur sackaros påverkar människokroppen

Det är viktigt! Ämnet ger människokroppen en fullständig energiförsörjning, vilket är nödvändigt för alla organ och systemers funktion.

Sackaros stimulerar leverans skyddsfunktioner, förbättrar hjärnans aktivitet, skyddar en person mot exponering för giftiga ämnen.

Det stöder aktiviteten hos nervceller och strimmiga muskler.

Av denna anledning anses elementet som det viktigaste bland de som finns i nästan alla livsmedelsprodukter.

Om människokroppen är bristfällig i sackaros kan följande symtom observeras:

  • brist på energi;
  • brist på energi;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • depression.

Dessutom kan hälsotillståndet försämras gradvis, så du måste normalisera mängden sackaros i kroppen i tid.

Höga nivåer av sackaros är också mycket farliga:

  1. diabetes mellitus;
  2. könsstympning
  3. candidiasis;
  4. inflammatoriska processer i munhålan;
  5. periodontal sjukdom;
  6. övervikt;
  7. karies.

Om människans hjärna överbelastas med aktiv mental aktivitet eller om kroppen har blivit utsatt för giftiga ämnen ökar behovet av sackaros dramatiskt. Och vice versa, detta behov reduceras om en person är överviktig eller har diabetes.

Hur glukos och fruktos påverkar människokroppen

Hydrolys av sackaros ger glukos och fruktos. Vilka är de viktigaste egenskaperna hos båda dessa ämnen, och hur påverkar de människans liv?

Fruktos är en typ av sockermolekyl och finns i stora mängder i färsk frukt, vilket ger dem sötma. I detta avseende kan det antas att fruktos är mycket användbar, eftersom det är en naturlig komponent. Fruktos, som har ett lågt glykemiskt index, ökar inte koncentrationen av socker i blodet.

Produkten i sig är väldigt söt, men ingår endast i små kvantiteter i sammansättningen av frukter som är kända för män. Därför kommer endast den minsta mängden socker in i kroppen, och det behandlas omedelbart.

Men stora mängder fruktos bör inte läggas till kosten. Dess orimliga användning kan provocera:

  • leverfetma
  • ärrbildning i leveren - cirros;
  • fetma;
  • hjärtsjukdomar;
  • diabetes mellitus;
  • gikt;
  • för tidig åldrande av huden.

Forskarna kom fram till att, till skillnad från glukos, fruktos orsakar tecken på åldrande mycket snabbare. Att prata om sina ersättare i detta avseende är inte meningsfullt alls.

Baserat på det ovanstående kan vi dra slutsatsen att användningen av frukt i rimliga kvantiteter för människokroppen är mycket användbar, eftersom de innehåller minsta mängd fruktos.

Men koncentrerad fruktos rekommenderas att undvikas, eftersom denna produkt kan leda till utveckling av olika sjukdomar. Och var noga med att veta hur man tar fruktos i diabetes.

Liksom fruktos är glukos en typ av socker och den vanligaste formen av kolhydrater. Produkten erhålls från stärkelse. Glukos ger människokroppen, i synnerhet sin hjärna, med energi under ganska lång tid, men det ökar väsentligt sockerconcentrationen i blodet.

Var uppmärksam! Vid regelbunden konsumtion av livsmedel som är föremål för komplex bearbetning eller enkel stärkelse (vitt mjöl, vitt ris), kommer blodsockret att öka kraftigt.

  • diabetes mellitus;
  • icke-helande sår och sår;
  • höga blodlipider;
  • skador på nervsystemet
  • njursvikt
  • övervikt;
  • kranskärlssjukdom, stroke, hjärtinfarkt.

Sackaros vad är det

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C12H22Oh11.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)2 och Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)2 och Ag2O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

  • för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
  • för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
  • för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

  • deprimerat tillstånd
  • apati;
  • irritabilitet;
  • yrsel;
  • migrän;
  • trötthet;
  • kognitiv nedgång;
  • håravfall
  • nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

  • intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
  • giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

  • orsakar en kränkning av mineralmetabolism
  • "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
  • reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
  • förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt, patologier av blodkärl;
  • reducerar resistens mot infektioner;
  • syrar kroppen och orsakar acidos
  • bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
  • ökar surheten i magsaften;
  • ökar risken för ulcerös kolit;
  • förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
  • ökar adrenalinhalten (hos barn);
  • provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, astmaanfall i bronkial
  • ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
  • förstärker förekomsten av karies, paradontos;
  • orsakar dåsighet (hos barn);
  • ökar systoliskt tryck
  • orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
  • "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
  • bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
  • orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
  • förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
  • nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

  1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
  2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
  3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
  4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
  5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
  6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
  7. Skölj munnen efter varje måltid.
  8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

  • naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening.

Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.

sackaros

Sackaros C12H22O11, eller sockerbetor, sockerrör i vardagen Bara socker är en disackarid från gruppen oligosackarider, bestående av två monosackarider - a-glukos och p-fruktos.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Sackarosinnehållet är särskilt högt i sockerbetor och sockerrör, som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaros har en hög löslighet. Kemiskt är sackaros ganska inert, eftersom när man flyttar från en plats till en annan är det nästan inte involverat i ämnesomsättningen. Ibland lagras sackaros som ett extra näringsämne.

Sackaros, att få in i tarmen, är snabbt hydrolyserade alfa-glukosidas av tunntarmen till glukos och fruktos, vilka sedan absorberas i blodomloppet. Alfa-glukosidashämmare, såsom akarbos, hämmar nedbrytningen och absorptionen av sackaros, såväl som andra kolhydrater hydrolyserade genom alfa-glukosidas, i synnerhet stärkelse. Det används vid behandling av typ 2-diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, sockerbetor, sockerrörsocker

Innehållet

utseende

Färglösa monokliniska kristaller. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C12H22O11. Smaken är söt. Löslighet (i gram per 100 gram lösningsmedel): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Lite löslig i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Densiteten är 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När det kyls med flytande luft, efter belysning med starkt ljus, sackaroskristaller fosforeserar. Visar inte återställningsegenskaperna - reagerar inte med Tollens reagens och Fehlings reagens. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros. Aldehydgruppen i sackaros frågade: vid uppvärmning med en ammoniakalisk lösning av silveroxid (I) är det inte ger den "silver spegel", när den upphettas med koppar-hydroxid (II) inte bildar en röd kopparoxid (I). Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel12H22Oh11, kan särskiljas maltos och laktos.

Reaktion av sackaros med vatten

Om kokt sackaroslösning med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutraliseras med alkali, och därefter upphettades lösningen, då det finns molekyler med aldehydgrupper, som reducerade kopparhydroxid, koppar (II) till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

Reaktion med koppar (II) hydroxid

I sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på samma sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning tillsätts till koppar (II) hydroxidfällningen löses den upp; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

Naturliga och antropogena källor

Som finns i sockerrör, sockerbeta (upp till 28% torrsubstans), juicer och fruktplantor (t ex björk, lönn, meloner, morötter). Källa av sackaros - från sockerbetor eller sockerrör, bestäms genom förhållandet mellan halten av stabila kol isotoperna 12 C och 13 C. Sockerbetor är C3-mekanism assimilering av koldioxid (genom phosphoglyceric syra) och företrädesvis absorberar isotopen 12 C; sockerrör har en C4-mekanism för absorption av koldioxid (genom oxaloättiksyra) och absorberar företrädesvis isotopen 13 C.

Världsproduktionen 1990 - 110 miljoner ton.

galleri

Statisk 3D-bild
sackarosmolekyler.

Bruna kristaller
(sockerrör) socker

anteckningar

  1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.
  • Hitta och arrangera i form av fotnoter länkar till välrenommerade källor som bekräftar skrivet.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad Sackaros är i andra ordböcker:

Sackaros - Kemiskt namn rörsocker. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov, AN, 1910. Sackaroschem. Rörsockers namn. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av främmande ord av ryska språket

sackaros - rörsocker, sockerbetor sockerord av ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sackaros - s, w. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Ush. 1940. Prou ​​1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han särskiljde sockerrörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Den historiska ordlistan av ryska språket gallicisms

SAXAROSE - (rörsocker), en disackarid, som vid hydrolys ger d glukos och d fruktos [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterna av monosackarider är förbundna i det med en di-glykosidbindning (se Disaccharides), vilket leder till att den inte har...... Great Medical Encyclopedia

Sackaros - (sockerrör eller sockerbetor), en disackarid bildad av glukos och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter)....... Modern encyklopedi

SAChAROSA är en disackarid (sockerrör eller sockerrörsocker) bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SACKAROS - (S12N22O11), vanlig vitt kristallint socker, en disackarid kedja bestående av glukos- och fruktosmolekyler. Den finns i många växter, men främst sockerrör och sockerbetor används för industriell produktion....... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

Sackaros - Sackaros, Sackaros, Kvinna. (Chem.). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

Sackaros - sackaros, s, fem. (Spec.). Råsocker eller sockerbetor som bildas av glukos och fruktosrester. | adj. sackaros, åh, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sackaros - rörsocker, sockerbetor, disackarid, bestående av glukos och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och väsentlig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. Kolhydrater bildade under fotosyntes kommer att blandas från bladet till...... Biologiska encyklopediska ordboken

sackaros - KOD SUKS, sockerbetor, socker - disackarid bestående av glukosrester och fruktos; en av de vanligaste sockerarterna av växt ursprung i naturen. Den viktigaste kolkällan i många prom. Mikrobiol. processer...... ordbok av mikrobiologi

Skillnaden mellan socker och sackaros

Ordet "socker" och "sackaros" uppfattas ofta som synonymt. Men det här är inte helt korrekt. I samband med vad? Vad är skillnaden mellan socker och sackaros i princip?

Socker fakta

Socker är en vanlig livsmedelsprodukt, tillverkad, om vi talar om ryska företag, i enlighet med kraven i GOST 21-94. Huvudkomponenten av socker är faktiskt sackaros. Men förutom henne kan motsvarande produkt innehålla olika föroreningar. I sockersanden är deras innehåll tillåtet upp till 0,25%, i raffinerade - upp till 0,1%. Bland de vanliga föroreningarna av dessa typminskande ämnen, aska, färgämnen, olika suspensioner. Att minska andelen urenheter är en viktig uppgift för tillverkaren av produkten i fråga. Men i samband med vilka de kan förekomma i socker?

Anledningen till detta kan vara annorlunda. I synnerhet är närvaron av aska i socker huvudsakligen på grund av resultaten av behandlingen av oorganiska föreningar, vilka ingår i betor eller andra råmaterial som används för att göra produkten i fråga.

Om vi ​​pratar om kemiska element som ofta finns i socker är de vanligaste järn, kalcium, magnesium och zink. Det bör noteras att de element som ingår i askens struktur ligger huvudsakligen på ytan av sockerkristaller, i kristalllösning. Om den avlägsnas är andelen av aska i produkten ganska realistisk att minska till mycket små värden - mindre än 0,001%.

Beroende på sorten av produkten i fråga kan det finnas andra föroreningar i den. Till exempel, i brunt socker, är kristallerna täckta med ett tunt lager av räda melasser - en speciell typ av melass. Den innehåller en betydande andel kväveformiga ämnen, såväl som aska. Andelen melasser i olika grader av brunt socker kan variera.

Hur som helst innehåller huvudämnet i socker och orsakar dess huvudsmak och näringsegenskaper sackaros. Tänk på vad det är.

Fakta om sackaros

Sackaros är en organisk substans som är en disackarid. Det vill säga består det av 2 monosackarider, nämligen glukos och fruktos. När socker konsumeras av människor delas sackaros i 2 specificerade monosackarider. Det kan noteras att de är mycket lika i molekylär struktur: fruktos är en isomer av glukos, skiljer sig endast från det i arrangemanget av molekyler i rymden. Båda ämnena är söta, men glukos är signifikant sämre än fruktos i denna kvalitet.

Den aktuella disacchariden finns i stora mängder i sockerbetor och sockerrör. De tillhör faktiskt de viktigaste typerna av råvaror från vilka socker produceras kommersiellt.

I sin rena form är sackaros mycket lik socker som säljs i en butik: det är en färglös kristaller. Om det smälts och sedan kyls bildas karamell. Sackaros är mycket löslig i vatten respektive socker.

jämförelse

Huvudskillnaden mellan socker och sackaros är att den första termen motsvarar en industriprodukt (baserad på sackaros men med viss andel orenheter) och den andra rena organiska substansen. Men i många sammanhang kan båda termerna betraktas som synonymt. Teoretiskt ren sackaros kan användas för samma ändamål som socker, även om det ekonomiskt sett inte blir mycket kostnadseffektivt, eftersom det att man åtnjuter motsvarande substans ofta åtföljs av betydande ekonomiska kostnader.

Efter att ha bestämt skillnaden mellan socker och sackaros, återspeglar vi slutsatserna i följande tabell.

Sackarosfördelar och skada: ämnets omfattning

Sackarosförmån och skada. Trots förekomsten av sackaros (handelsnamnet är socker) kan inställningen till det i samhället inte betecknas entydigt. Å ena sidan är det av stor betydelse för livsmedels- och kemisk industri. Å andra sidan blir rösterna av socker motståndare idag högre, övertygade om att detta ämne inte är sämre än tobak eller alkohol. De kallar det för en immunosuppressiv, orsaken till fetma, hjärtattacker, stroke. Läkare i deras uttalanden är mer begränsade, men rekommenderar inte att man missbruka denna produkt. Vill du veta om sackaros fördelar och skador? Läs sedan vår artikel till slutet. Vi kommer att berätta i detalj om de viktigaste egenskaperna hos denna kolhydrat, låt oss ringa användningsområdena för ämnet.

Vad är sackaros

Sackaros är en disackarid, en organisk förening bildad av rester av två monosackarider: glukos och fruktos. I sin rena form är sackaros ett vitt pulver med en söt smak, med en smältpunkt på 185 grader. Lägg till det så kallade snabba kolhydratet, som sönderdelas i matsmältningskanalen. Innehåller i stora mängder juice och frukter av vissa växter: sockerrör (18-20%), sockerbetor (20-23%). Sackaros hittades emellertid också i lönn, björk, morot och melonsoppa.

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, vet inte hur man ska smälta sackaros i sin rena form. Därför sker hydrolysen först - en kemisk reaktion av interaktionen mellan ett ämne och vatten, under vilken glukos och fruktos bildas med användning av enzymet sukras. Denna process börjar i munhålan - med hjälp av saliv, och slutar i tunntarmen. De ämnen som erhålls under denna reaktion kan lätt absorberas i blodet.

I detta hänseende är det nödvändigt att nämna en sådan sak som ett glykemiskt index, vilket anger graden av assimilering av kolhydrater. Ju högre det är desto snabbare blodsockernivån stiger, bukspottkörteln frisätter insulin snabbare och cellerna får energi. Som regel tas glukos som 100%. Det visar sig att det glykemiska indexet av sackaros är bara 58%.

Succins historia

Det visar sig att sockrets utseende är ganska underhållande. Hans hemland anses vara Indien. De historiska krönikorna omnämner 510 f.Kr., när soldaterna från den persiska kungen Darius lärde sig om roten som växte på Indiens floder. Lokalbefolkningen använde saften av denna växt som en behandling. Senare tog arabiska köpmän den här produkten till Egypten. Mest troligt indianerna lärde sig först att avdunsta från sockerröret från sockerrörkristallerna - sackaros. Under alla omständigheter är det känt att denna övning redan på 6-talet var vanligt i Indus-dalen. Kineserna visste också om socker, sedan antiken.

Arabiska köpmän tog socker till Egypten, som var en provins i det romerska riket. Så denna delikatess kom först till Europa, i synnerhet till Sicilien och Spanien. Tidigare i Europa var socker mycket dyrt och användes som medicin. Under en lång tid var han bristvara och var endast tillgänglig för adeln. Till exempel lyckades den engelska kungen Henry III, som bodde i 1200-talet, knappt få en liten mängd socker till en fest. Med utvecklingen av navigering och utvecklingen av den Nya Världen började sockerfabrikerna byggas på Santo Domingo (Haiti) och gradvis började det koloniala sockret flöda till Europa i hela husvagnar.

När 1747 ansåg Andreas Margraf att sockerbetor skulle kunna användas som råvaror för produktionen, täcktes underskottet. Men socker gick in i vår kost inte så länge sedan. Så tidigt som på 1700-talet åt de ryska bönderna nästan inte det. Historien om utseendet av socker i Ryssland började senare, då år 1809 grundades den första sockerfabriken i vårt land.

Användningen av socker i produktionen

Om vi ​​talar om användningen av socker i produktion, är det nödvändigt att skilja mellan tre huvudområden. Först, låt oss ringa till matindustrin - socker är fortfarande en oumbärlig egenskap hos de flesta folkens matbord. Tillsammans med detta används sackaros som ett konserveringsmedel, vilket ger till vissa alkoholhaltiga drycker, såser.

För det andra används denna enkla kolhydrat i kemisk industri som ett substrat för produktion av butanol, etanol, glycerin och andra ämnen.

Ett annat viktigt tillämpningsområde för sackaros är läkemedel, där det används för att framställa olika siraper och blandningar. Det är också nödvändigt för frisläppandet av många droger, eftersom det är ett bra konserveringsmedel.

Fördelarna med socker för kroppen

Även om nutritionists attackerar detta ämne allt oftare, bör dess åtgärd i sin helhet övervägas. Den främsta fördelen med socker för kroppen är tillförseln av kolhydrater. Att fylla deras lager är lätt - bara drick sött te eller kaffe. Sackaros absorberas emellertid fortfarande i form av monosackarider (glukos och fruktos).

Dessutom sker behandlingen av sackaros genom kroppen med frisättningen av adenosintrifosfat (ATP). Att det är den främsta energikällan för de flesta biokemiska processer i kroppen. ATP stöder också funktionen av muskler och nervvävnader, och det är också nödvändigt för bildandet av glykogen, ett komplext kolhydrat som kroppen lagrar vid stress och tunga belastningar.

Vi tillägger att denna egenskap av detta ämne som snabb absorption används vid behandling av patienter med typ 2-diabetes.

Den huvudsakliga skadan av sackaros

Det måste sägas att hydrolysprocessen åtföljs av bildandet av fria radikaler, vilket störa immunsystemets arbete. Saknaden av sackaros ligger i det faktum att denna disackarid blockerar antikroppens verkan och därigenom minskar immunsystemets resistans. En annan viktig egenskap hos ett ämne är förmågan att snabbt bli fett. Därför bör de som försöker gå ner i vikt minska användningen av socker, och det är bättre att ersätta det med glukos.

En annan skadlig effekt av sackaros är förknippad med utvecklingen av hormonell obalans, vilket leder till störningar i många organers och systemers arbete. Detta ämne attackerar bukspottkörteln, vilket leder till diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom. Dessutom börjar mineralmetabolism att förändras till det värre. Låt oss kalla andra negativa egenskaper av socker.

  • Förhinder enzymens verkan.
  • Minskar innehållet i substansens kropp: vitaminer B, koppar, krom, vilket leder till ökad risk för trombos, hjärtinfarkt,
  • Förhinder blodkärlens funktion.
  • Minskar absorptionen av kalcium och magnesium.
  • Det provocerar försurning av kroppen, vilket påverkar det allmänna hälsotillståndet och kan leda till acidos.
  • Orsakar fetma.
  • Minskar aktiviteten hos ett antal enzymer.
  • Orsakar åldring av huden.
  • Förbättrar magsår och duodenalsår.
  • Det är en favoritmat av helminter, så missbruk av sötsaker provocerar reproduktion av parasiter i kroppen.

Enligt amerikanska studier minskar även sukros syn, bidrar till utvecklingen av alkoholism, ökar risken för att utveckla bröst-, äggstocks- och tarmkanalen.

Dagligt intag av socker.
Överskott av sackaros.

Jag undrar hur mycket du kan äta en söt dag utan rädsla för att få en farlig sjukdom? Man tror att den dagliga sockerhastigheten - 50 gram (två matskedar). Samtidigt förbrukar en vanlig bosatt i megacities fyra till fem gånger den etablerade normen. Ta reda på vad som händer om det finns ett överskott av sackaros i kroppen? Först och främst bör följande konsekvenser noteras:

  • ökar risken för att utveckla hjärt-och kärlsjukdomar;
  • tillståndet av intestinalt mikroflora försämras
  • tillväxten av putrefaktiva processer;
  • flatulens;
  • fett och kolesterol metabolism försämras;
  • karies utvecklas;
  • levern påverkas
  • reducerad pankreatisk funktion.

Lägg till att överskott av sackaros i livsmedel leder till en ökning av det totala kaloriintaget. Ligger på kakorna, kan du lätt bli fet, vilket i sin tur påverkar det fysiska tillståndet.

Vad säger nutritionists om socker

Moderna nutritionists på socker är inte en bättre åsikt, de anser att det är skadligt för kroppen. De mest ivriga motståndarna kallar denna välkända produkt "vit död". Varför händer detta? Faktum är att antalet feta människor i västra länder har ökat dramatiskt under de senaste 20-30 åren. Om på 70-talet amerikanska läkare hävdade att huvudorsaken till "fullmaktens epidemi" var produkter som innehåller animaliska fetter, har situationen nu förändrats. Många experiment bekräftar att sackaros är farligare.

För några år sedan publicerades en artikel med den höga titeln "Den giftiga sanningen om socker" i den vetenskapliga tidskriften Nature. En av författarna till denna publikation är den amerikanska professorn Robert Lustig. Vetenskapsmannen försäkrar att socker är den främsta gärningsmannen i de amerikanska invånarnas viktiga fetma, främst den som finns i mat.

Det visar sig att vi konsumerar mycket doldt socker, vilket läggs till för att förbättra smaken i kött-, mejeriprodukter och bageriprodukter, konserver. Dessutom innehåller enkla kolhydrater i dag i populära livsmedel som anses vara "friska": yoghurt och spannmål. Söt smak stimulerar konsumtionen av mat, även när vi inte upplever hunger.

En annan motståndare till sackarosanvändning är den texankardiolog Heinrich Takmayer. Han tror att på grund av ökningen av mängden godis i vår kost är det mycket fler patienter med hjärt- och kärlsjukdomar. Efter en serie experiment upptäckte han ett ämne - glukos-6-fosfat, vilket hämmar myokardiums arbete.

Vad gör du om du verkligen vill ha söt? Nutritionists rekommenderar att använda sockersubstitut: steviosid, sorbitol, xylitol. Men aspartam är bättre att inte köpa, för det är bevisat att det när det sönderdelas bildar det gifter i kroppen.

Det rekommenderas också att söta tänder introduceras i dietmat som innehåller sackaros: bananer, persikor, aprikoser, plommon. Du kan också använda mat rik på glukos och söt till smaken: honung, datum, russin, torkade aprikoser.

Socker i sport:
uthållighet agent

Trots det faktum att socker har vunnit illa berömmelse kan det hävdas att denna produkt är användbar för idrottare. Nyligen i den ledande internationella tidskriften "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolism "publicerade data från en studie vid Medical University of Bath. Forskare har analyserat effekterna av snabba kolhydrater (sackaros och glukos) i form av drycker på cyklists prestanda. Experimentet involverade flera idrottare som deltog i långdistansracing. Som ett resultat visade det sig att användningen av socker i sport bidrar till att bekämpa trötthet. De försäkrar att på detta sätt är det möjligt att optimalt återställa graden av glykogen. Dessutom ger en dryck som innehåller en glukos obehag i tarmarna, så det är bättre att använda en blandning av snabba kolhydrater.

Om vi ​​talar om andra starka medel för uthållighet hos idrottsmän, kan vi ringa matadditivet "Leveton Forte", som innehåller alla ämnen som är nödvändiga för aktiv träning: aminosyror, vitaminer, spårämnen. Den drone som ingår i beredningen inkluderar enkla kolhydrater: sackaros, glukos, fruktos.

Efter att ha beaktat substansens egenskaper och tillämpningar kan det sägas att sackaros fortfarande är en viktig produkt för livsmedelsindustrin, läkemedelsindustrin och sporten. Men för att undvika farliga sjukdomar är det nödvändigt att observera den dagliga konsumtionshastigheten.

Sackaros vad är det

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C12H22Oh11.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)2 och Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)2 och Ag2O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).