Erythritol E 968: En ny generation organisk sötningsmedel

  • Diagnostik

Många nutritionists kallar erytritol framtidens sötningsmedel. Polyolen upptäckt 1848 de senaste åren har aktivt använts i livsmedels-, farmaceutisk och kosmetisk produktion.

Nollkaloriprodukten med hälsosam och jämn söt smak, hälsofarlig, ingick i listan över kosttillskott Codex Alimentarius enligt kod E 968 (E - 968) efter godkännande av JECFA-kommissionen.

Produktnamn

Erytritol - huvudämnet för livsmedelstillsatsen. Internationell synonym för erytritol.

  • erytritol;
  • 1,2,3,4-butanetetrol;
  • meso-erytritol;
  • Butantetrol, n-Erythrol, German;
  • Ftrythrit (synonymt med ftrythrol), franska;
  • W RGOTEX E7001, farmakologiskt varumärke;

Ämnes typ

Tillsatsen E 968 ingår i kategorin "Antiflaming och andra ämnen", tillhör gruppen sötningsmedel. Tillåtet att användas som stabilisator och vattenhållande medel (SanPiN 2.3.2.1293-03).

När det gäller kemi är erytritol en tetrahydrisk alkohol (polyol). Detta är en naturlig produkt. Rika materialkällor är alger, druvor, plommon, päron, meloner, svampar. Mycket erytritol i rött vin, sojasås, ostar.

Kommersiellt erhålls sötningsmedlet från majskorn genom naturlig jäsning. För detta ändamål extraheras en högkoncentrerad D-glukoslösning från processmaterialet i det första steget. Därefter fermenteras monosackariden med deltagande av jästmikroorganismer som är säkra för hälsan, renas och torkas.

Den miljövänliga tekniken för att tillverka E 968 tillsatsmedel gör det möjligt att certifiera produkten som "organisk".

egenskaper

packning

Additiv E 968 förpackad standard för bulkmat. Förpackningsbehållare är:

  • kartonglindade trummor;
  • pappersflerskikt eller propenpåse;
  • kartonger.

Erythritol kommer i detaljhandeln i plastpåse med ett folielag och en återanvändbar blixtlås.

Var och hur man ansöker

Erythritol är godkänt för användning som livsmedelstillsats i 19 länder. Bland dem: Ryssland, Japan, USA, Kanada, Belgien, Finland, Australien, Kina och andra. Ansökningar om användning av sötningsmedel E 968 arkiverad i Egypten, Indien, de flesta EU-länder.

Stabilitet i en sur och alkalisk miljö, låg viskositet, värme- och fuktmotstånd gör att vi kan inkludera tillsatsen E 968 i produktionstekniken hos ett stort antal livsmedelsprodukter med nedsatt kaloriinnehåll, bland dem:

  • läskedrycker;
  • glass, yoghurt;
  • bageri och mjöl konfekt
  • tuggummi (erytritol förbättrar smaken på grund av dess uppfriskande effekt, jämförbar med mentol);
  • choklad: tillsatsen ger glans, håller fast vid förvaring, förhindrar "grå", betonar arom. Produkten bryts bra, smälter i munnen utan att känna obehaglig viskositet;
  • bordsockersubstitut. Additiv E 968 fungerar som bärare för aspartam, cyklamater och andra intensiva sötningsmedel. Det maskerar den obehagliga eftersmakningen från användningen av syntetiska sockersubstitut, kan avsevärt minska deras kvantitativa innehåll. Erytritol är mindre söt än sackaros (sötningskoefficient 0,7), men i kombination med andra substanser ökar den totala känslan av sötma på grund av den synergistiska effekten.

Erytritol tillhör kategorin så kallade bulk- eller strukturbildande sockersubstitut. I mjölk desserter, glass, såser och liknande produkter, ger tillsatsen en bra konsistens av produkten med en krämig smak.

Additiv E 968 har funnit användning i kosmetisk industri. Ämnet läggs till tandkräm och munhygienprodukter: erytritol bildar inte organiska syror som förstör tandemaljen, har uttalade anti-kariesegenskaper.

I läkemedelsindustrin ingår additivet E 968 i massans sammansättning för produktion av tabletter: erytritol maskerar den bittra smaken av läkemedel.

Fördel och skada

Erytritol är inte ett främmande ämne: det är endogent närvarande i vävnaderna i människokroppen.

När de tas in med mat absorberas tillsatsen nästan helt i tunntarmen och går snabbt in i blodserum och plasma. Ämnet utsätts inte för systemisk metabolism, utsöndras av njurarna oförändrade under dagen.

Sötningsmedel E 968 är det enda volymetriska sockersubstitutet som har noll kaloriinnehåll (EU-direktiv 2008/100). Detta gör det möjligt att använda substansen för personer som är överviktiga.

Erytritol påverkar inte blodsockret (GI = 0), insulintillägget är 2 enheter. Detta är 5, 5 gånger lägre än det för xylitol och sorbitol.

JECFA tilldelade E 968 ADI-status (daglig förbrukningshastighet "obegränsad"). Det innebär att produkten är helt säker för hälsan.

Misbruk sötningsmedel är fortfarande inte värt det. Liksom någon polyol, samverkar erytritol inte väl med mikrobiotiska i matsmältningssystemet. Vid överdosering av produktdiarré är flatulens möjlig. Den maximala mängd sötningsmedel som inte leder till obehagliga konsekvenser är 0,8 g / kg för kvinnor och 0,66 g / kg för män.

Större tillverkare

Processen för att erythritol er tekniskt svår. För närvarande utförs sökandet efter billiga metoder för tillverkning av tillsatser E 968 i Japan, Österrike, USA, Polen, Sydkorea.

I industriell skala produceras framtidens sötningsmedel endast i Kina.

Huvudleverantören är Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Hög utvärdering av erytrit hos experter är relaterad till dess hälso- säkerhet. Supplement E 968 ingår i de flesta viktminskningsprogram, rekommenderas för personer med endokrina sjukdomar. Produkten har inget mat och biologiskt värde.

Erytritol - Erytritol

Många människor idag undrar hur man börjar äta mindre sötsaker, vilka livsmedel är inte kontraindicerade i diabetes, var man hittar en kvalitetssockerutbyte. För alla dessa ändamål finns en ny högeffektiv lösning - erytritol.

Detta visade sig nyligen på marknaden sötningsmedel (för första gången - på den japanska marknaden 1993) bidrar till en signifikant minskning av det glykemiska indexet, såväl som kolhydratbelastningen i bukspottkörteln. Polyol erythritol eller erytritol (erytritol) är en flervärd sockeralkohol, - samma som sorbitol och xylitol, - ej har etanolens egenskaper men har en uttalad sötnosmak. Ämnet själv upptäcktes på 1980-talet och fick kodnamnet E 968. Tack vare sina utmärkta egenskaper har erytritol vunnit kundernas förtroende över hela världen, inklusive i Ryssland.

Erytritol (erytritol): produktion

Tillverkad av 100% naturliga råvaror: majs, tapioka och andra stärkelseprodukter. För att erhålla denna sockersubstitut används jäst extraherbar från honungskamrater, vilka sedan används i fermenteringsprocessen. Erytritol har ett annat, inofficiellt namn: det kallas ofta "melonsötningsmedel". Och det här är ingen slump, för i små mängder är polyol erythritol i vanliga frukter: päron, melon, druvor. I sin färdiga form är produkten ett vitt kristallint pulver, något mindre sött än sackaros (60-70% till 100% socker), varför ett annat smeknamn är kopplat till erytritol, nu bland forskare, som bland dem kallar det "Bulk sötningsmedel".

Erytritol: noll kalori

Xylitol och sorbitol, som är något föråldrade i jämförelse med erytritol, har lågt energivärde, vilket är oönskat för "bulk sötningsmedel" (i motsats till intensiva). När det tillsätts till mat krävs en stor mängd ämne här och noll erythol kalori säkerställer att kroppen inte har extra kalorier. Denna effekt uppnås på grund av den minsta storleken på molekylerna som, som kommer in i tunntarmen, absorberas snabbt, utan att metaboliseras. Efter att ha blivit in i blodet filtreras erytritolpolyolen nästan omedelbart av njurarna. Erytritol sönderdelningsprodukter som kan ha ett visst kaloriinnehåll kommer inte heller in i kroppen på grund av att erytritol inte är mottaglig för jäsning. På grund av alla dessa egenskaper är substansens faktiska energivärde 0 cal / g.

Erytritol: applicering

Erytritol kombineras vanligen med olika extrakt och andra sockersubstitut för att ge en söt smak till produkter som:
1. Läkemedel sirap;
2. Olika kost- och / eller efterrättdiskar (till exempel kokoskaka med erytritol);
3. tuggummi
4. Tandkräm och andra.

Insulin och glukosnivåer

Hos människor metaboliseras erytritol inte, så det påverkar inte nivån av insulin och glukos (insulin och glykemiska index är noll). Dessa egenskaper gör erytritol till en nästan perfekt ersättning för sackaros för personer med nedsatt kolhydratmetabolism, liksom för alla som bara försöker se efter sin hälsa.

Erythritol: varumärken

På den ryska marknaden är denna sockersubstitut fortfarande en ganska ny produkt, så det bästa alternativet i det här fallet kan beställas i nätbutiker. Det är värt att säga att många människor inte letar efter motsvarande produkter i vanliga butiker alls, utan omedelbart vänder sig till nätbutiker. Vi rekommenderar att du köper erytritol på iHerb. Nu kommer vi att överväga de bästa erbjudandenen, baserat på kvalitet, pris, kundrecensioner.

Erythritol Now Foods

Denna naturliga sötningsmedel är idealisk för kalorimål. Nu Foods vegetarisk produkt har en låg glykemisk effekt, det innehåller inte kalorier (jämfört med bordsocker, det finns 95% mindre kalorier) och är 100% ren och säker. Det har också en förebyggande effekt på skydd mot karies, och fördelarna jämfört med socker är uppenbara här. Nu saknar matarrytritol alla nackdelar med socker, medan smaken förblir nästan oförändrad, liksom 70% av sötmen av vanligt socker.

Erythritol Nu Matar för många rätter kan vara en idealisk ersättning för raffinerat bordsocker. Nu Foods har producerat goda och hälsosamma livsmedel sedan 1968. Som ett självständigt familjeföretag erbjuder Now Foods bara naturliga produkter av högsta kvalitet. När du köper på iHerb-webbplatsen gäller kvantitetsrabatter: två eller flera paket ger dig 5% sparande.

Erythritol NuNaturals

En annan utmärkt sockerutbyte är rena NuNaturals erythritolkristaller. Det här är det sätt på vilket du kan hjälpa din hälsa och få en smak som nästan är identisk med socker.

En tesked kristaller innehåller:
4 gram sockeralkohol;
0 gram socker;
0 kalorier;
0 gram fett, natrium och protein;
4 gram kolhydrater.

Företaget från Oregon NuNaturals började officiellt sitt arbete den 1 november 1989. Bolaget har från början av sin existens valt sitt uppdrag "hjälp till att stödja dig i gott skick" och följer denna formel i vår tid. Om du köper NuNaturals på iHerb-webbplatsen kan du också få rabatt på två eller flera paket och 10% rabatt genom att tjäna bonusar. Det högre priset jämfört med Now Foods beror på kristallens massa och renhet.

Erytritol: användbara egenskaper

Erythritols unikhet är i frånvaro av hälsorisker (inklusive under graviditet): Det är helt giftfritt och fullständigt ofarligt (som alla nya produkter har sötningsmedlet passerat alla nödvändiga forsknings- och säkerhetsprov).

Erytritolets fördelaktiga egenskaper är följande:

1. Är en antioxidant, eftersom absorberar fria radikaler;
2. innehåller inte kalorier
3. Höj inte nivån av insulin och glukos, varigenom förebyggande av fetma och störningar av kolhydratmetabolism utförs.
4. I jämförelse med xylitol är det en ännu effektivare åtgärd för förebyggande av orala sjukdomar (inklusive karies).

Trots alla fördelar och användbara egenskaper för erytritol är det nödvändigt att observera åtgärden och veta hur man tar detta ämne, eftersom när det konsumeras mer än 50 gram per dag kan diarré förekomma.

Recensioner av läkare säger att erytritol har en positiv effekt på nivån av insulin och glukos i människokroppen och påverkar inte lipidspektret, så det kan användas som sötningsmedel för personer som lider av störningar i kolhydratmetabolism, fetma och diabetes av vilken typ som helst.

Studier har också visat att detta ämne inte påverkar tillståndet i tarmfloran och matsmältningssystemet.

Erythritol kan användas i ren form och kombinera den med stevia, vilket gör den söta smaken ännu mer uttalad. Det är värt att betona det starkare inflytandet av socker på barnens organism, eftersom här orsakar överskott av enkla kolhydrater en obalans i nervsystemet ännu snabbare. Först uppträder ett tillstånd av ljus eufori som snabbt ger plats för deprimerat humör, apati och som ett resultat aggressivt beteende.

Och allt detta utan att ta hänsyn till sådana ytterligare negativa faktorer som extra kalorier, hudproblem, carious teeth etc. I det avseendet är det lämpligt att självbereda olika desserter hemma, med sockersubstitut, istället för att köpa godis i affären (du behöver matlagningsanvisningar, som alltid finns på Internet). Sådana hemlagade efterrätter har ett lägre glykemiskt index och brist på kemiskt stöd i ingredienserna. Hos personer med överviktig ökning ökar den redan höga insulinnivån i blodet, vilket medför en ytterligare viktökning. Man måste komma ihåg att sött är en hälsorisk och en stark missbruk. Sötningsmedel kan hjälpa till att bekämpa det, det mest effektiva som idag är erytritolpolyol.

Erytritol: komposition

När det gäller kemi är erytritol en tetraol- eller sockeralkohol med fyra kolatomer. Eftersom funktionella grupper kännetecknade av hög reaktivitet saknas i erytritolmolekylen, bidrar detta till hög termisk stabilitet vid temperaturer över 180 ° C, vilket i sin tur tillåter användning av detta läkemedel vid framställning av olika bageri- eller konditorivaror. Det utmärks av erytritol och hög kemisk resistans (pH-intervall från 2 till 12), såväl som biokemisk resistans som påverkas av ett stort antal olika sorter av mikroorganismer och svampar. Erythritols låga hygroskopicitet (i jämförelse med andra polyoler och sackaros) ökar avsevärt lagringstiden för detta sockersubstitut. Även erytritollösningar, tack vare det lilla värdet av molmassan, kännetecknas av låga viskositetsvärden.

Erytritol: intressanta fakta

Erythritol började utvecklas i slutet av 1900-talet som ett ämne som kunde övervinna bristerna i de så kallade "intensiva sötningsmedel".

Den jäst som används vid framställning av erytritol genom jäsning kan extraheras från växtpollen som har gått in i bikakan.

En annan ovanlig egenskap hos erytritol är utseendet på en lätt myntkyld effekt under förbrukningen, vilket är förknippad med en hög värmeabsorption under upplösningen av denna förening i vattenmiljön (ca 45 kcal / g). Med den här funktionen kan du utveckla nya matkompositioner med unika kombinationer av smakupplevelser.

Erytritol i dess anti-caries egenskaper hos många forskare tillhör en klass av ämnen som kallas "vänner av tänderna."

Detta sockersubstitut har en nackdel: det kännetecknas av förmågan att absorbera och absorbera fukt (hög hygroskopicitet). Till exempel kan det vid packning få lite fukt, vilket emellertid inte påverkar dess kost- och smakegenskaper.

Enligt internationella dokument har läkemedlet högsta möjliga säkerhetsstatus, enligt vilket det dagliga intaget av detta ämne inte är begränsat.

Polyol erythritol eller kosttillskott E968

Vad är erytritolpolyol och dess användning som livsmedelstillsats är de problem som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Termen "polyol" i kemi hänför sig till flervärda alkoholer (polyalkoholer), vilka används allmänt inom livsmedelsindustrin och i polymerens kemi. De polyoler som används i livsmedelsindustrin kallas ofta söta alkoholer eller sackaridalkoholer. Erytritol är en av företrädarna för klassen av matpolyoler. Andra välkända exempel på matpolyoler är xylitol, sorbitol.

Strukturformeln för erytritol

Polyol erythritol är registrerad som livsmedelstillsats enligt kod E968 och kan enligt FAO / WHO-data fungera som smakförstärkare, ett fuktbevarande medel, ett sötningsmedel.

Olika namn på erytritolpolyol: erytritol, erytritol, E968, tetrahydroxibutan, meso-erytritol, erytrit, erythritol, meso-erytritol, tetrahydroxibutan.

Några egenskaper och egenskaper hos erytritolpolyol

Ursprung: Polyol erythritol finns i vissa frukter (plommon, päron, meloner, druvor), svamp och produkter som har gjorts (vin, sojasås). Ur kemisk synvinkel är erytritol tetraol, d.v.s. sockeralkohol med 4 kolatomer. Framställd genom jäsning av vete och majsstärkelse.

Det är ett vitt pulver med en ren söt smak som liknar sackaros.

Polyol erythritol: kemisk formel C4H10O4 och C.A.S. nummer: 149-32-6.

Jämfört med sackaros är intensiteten hos den söta smaken 0,6-0,8.

Påverkan på kroppen E968:

Liksom andra polyoler orsakar erytritol inte rubbning och är säkert för diabetiker utan att påverka uppkomsten av glukos och insulin i blodet. I motsats till andra polyoler har emellertid det mycket lågt energivärde (0,2 cal / g).

Erytritolpolyol absorberas snabbt i tunntarmen och utsöndras snabbt från kroppen via urinen (mer än 90%), så det ger inte en laxerande effekt och gasbildning i den utsträckning som andra polyoler producerar.

Polyol erythritol anses vara ett av de bästa sockersubstitut som används i dietterapi som syftar till att minska kroppsvikt.

Erytritol (erytritol): Skador och fördelar med sockersubstitut, recensioner

De flesta moderna människor, särskilt de som bor i industriländer, upplever dagliga skador från svåra påfrestningar. Detta beror på livets intensiva rytm, konstant trötthet och en signifikant minskning av vitaliteten.

Konsekvensen av sådant obestämt liv är olämplig näring, som är förknippad med användningen av högkalorimat, godis och andra trevliga faror. Detta är i fullständig motsats till huvudprincipen för en balanserad diet, varefter en person måste kontrollera energivärdet av den dagliga kosten.

Nivån på energikostnaderna måste matcha den mängd energi som tas emot i kroppen. Om denna regel inte är uppfylld står personen inför en mycket allvarlig sjukdom som kallas diabetes mellitus. Orsaken till sjukdomen kan vara överdriven konsumtion av kolhydrater, i första hand varav sackaros.

Vad är sötningsmedel för

Sackaros som den huvudsakliga söta substansen av naturligt ursprung förklarade sig under andra hälften av XIX-talet. Produkten har högt energivärde och utmärkt smak.

Forskare har länge genomfört en undersökning av ämnen av naturlig genesis, som kan användas istället för sackaros för att göra mat smaken söt. Dessutom bör denna produkt, som sackaros, mätta kroppen med väsentliga delar.

Om du har diabetes och du planerar att prova en ny produkt eller en ny maträtt, är det väldigt viktigt att kontrollera hur din kropp reagerar på det! Det är tillrådligt att mäta blodsockernivån före och efter måltiden. Det är bekvämt att göra det med OneTouch Select® Plus-mätaren med färgtips. Den har målserier före och efter måltider (om nödvändigt kan de anpassas individuellt). En ledtråd och en pil på skärmen kommer omedelbart att berätta om resultatet är normalt eller om experimentet med mat misslyckades.

Dessa ämnen kallas sockersubstitut. Deras särskiljningsegenskap från andra sötningsmedel är en hög grad av sötma, vilket även överstiger denna indikator för sackaros. Sötningsmedel syntetiseras vanligtvis kemiskt och hör till kategorin "intensiva sötningsmedel".

Kemiska substitut, som tidigare använts i stor utsträckning, är polyoler (polyalkoholer) i deras kemiska egenskaper. Dessa inkluderar de ökända alla:

För att minska skadan från liknande produkter i slutet av förra seklet började forskare utveckla en ny industriteknik för produktion av ett innovativt sockersubstitut, kallat erytritol (erytritol, E968).

Idag marknadsförs detta läkemedel på den farmakologiska marknaden under varumärket W'RGOTEX E7001.

De främsta fördelarna med läkemedlet

Om du jämför denna produkt med andra välkända sockersubstitut, blir det klart att det har många otvivelaktiga fördelar:

  1. Först och främst är erytritol 100% naturlig och naturlig. Denna kvalitet beror på det faktum att erytritol är en naturlig del av många typer av frukter, grönsaker och andra produkter:
  1. I industriell skala erhålls erytritol från naturliga stärkelsebaserade råvaror (majs, tapioka). Därför är skadan av ett ämne uteslutet. För dess produktion används i stor utsträckning sådana välkända tekniker som: jäsning med naturlig jäst. Sådana jästar är speciellt isolerade för dessa ändamål från färsk växtpollen som kommer in i bikakan.
  2. På grund av frånvaron av funktionella grupper med hög reaktivitet i erytritolmolekylen har läkemedlet en hög termisk stabilitet vid upphettning till 180 ° C och högre. Detta möjliggör användningen av erytritol vid framställningen av olika konfektyr och bageriprodukter, men fördelarna är uppenbara.
  3. Jämfört med sackaros och ett antal andra polyoler har erytrol en mycket låg hygroskopicitet. Denna kvalitet underlättar långtids lagringsförhållanden.
  4. På grund av det lilla molmassindexet har erytritollösningar låga viskositetsvärden.

Egenskaper och kemisk sammansättning

Externt är erytritol ett vitt kristallint pulver. Den smakar väldigt söt och påminner om sackaros. Om vi ​​jämför erytritol med sackaros med sötma är förhållandet 60/100%.

Det vill säga sockersubstitut är ganska söta och kan lätt söta mat, såväl som drycker, och använda i matlagning och i vissa fall bakning.

När det gäller kemi hör läkemedlet till gruppen av tetraoler, det vill säga sockeralkoholer med fyra kolatomer. Erythritols kemiska resistens är mycket hög (i pH-intervallet från 2 till 12). Dessutom har den en stor biokemisk resistens mot effekterna av många svampar och mikroorganismer, vilket medför enorm skada.

Bland de specifika egenskaperna hos erytritolens organoleptiska egenskaper är framväxten av känslan av "kyla" när den används, som om produkten svalnar något. Denna effekt uppnås genom en hög värmeabsorption vid tidpunkten för upplösningen av föreningen i vätskan (ca 45 kcal / g.). För jämförelse: detta är en indikator för sackaros ca 6 kcal / g.

Denna egenskap gör det möjligt att på grundval av erytritol utveckla matkompositioner med ett nytt utbud av smakupplevelser, vilket ökar användningsområdet för sockersubstitut.

Tillämpningsområde

Om behovet uppstår för att kombinera erytritol med starka sötningsmedel, uppstår en synergistisk effekt ofta. Det beror på det faktum att sötmen av blandningen som erhålles som ett resultat erhålles ovanför summan av komponenterna som ingår i dess sammansättning. Detta gör det möjligt för dig att uppnå en generell förbättring i smaken av blandningen som används genom att förbättra harmoni och känsla av smakfullhet.

Nu för metabolism av erytritol i människokroppen. Resultaten av många experiment visade sig att läkemedlet nästan inte absorberas. I detta avseende är dess fördelar uppenbara: kalorinnehållet i erytritol är mycket lågt (0-0,2 kcal / g). I sackaros är denna siffra 4 kcal / g.

Detta möjliggör införande av erytritol i livsmedel för att uppnå den nödvändiga sötmen, men samtidigt minska den totala kaloriinnehållet i själva produkten. Till exempel vid produktion av:

  • choklad baserad på erytritol, kaloriinnehållet i produkten minskar med mer än 35%;
  • gräddekakor och kakor - med 30-40%;
  • kex och muffins - med 25%
  • läppstift typ av sötsaker - med 65%.

Skada är frånvarande, och fördelarna är uppenbara!

Det är viktigt! Kliniska prövningar och fysiologiska studier av läkemedlet ledde till slutsatsen att dess användning inte leder till en ökning av blodsockernivån. Detta gör det möjligt att inkludera substansen i kosten för patienter med typ 2-diabetes som sockersubstitut.

Dessutom är vissa forskare helt övertygade om att regelbunden användning av erytritol inte kommer att skada tandens hälsa. Tvärtom har substansen uttalat anti-karies egenskaper, och detta är en otvivelaktig fördel.

Detta förklaras av att efter en måltid, som inkluderar erytritol, är pH i munnen oförändrat under många timmar. Om man ska jämföra med sackaros, så är dess pH-nivå efter ca 1 timme kraftigt reducerad. Som ett resultat förstörs tändernas struktur gradvis. Är det inte skada?!

Av detta skäl används erytritol i allt högre grad av tillverkare av tandkräm och andra liknande produkter. I läkemedelsindustrin är substansen populär som ett fyllmedel av tablettformer av droger. I detta fall utför den funktionen att maskera läkemedlets obehagliga eller till och med bittra smak.

På grund av den utmärkta kombinationen av läkemedlets fysiologiska och fysikalisk-kemiska egenskaper blir det alltmer populärt när man bakar alla typer av konditorivaror. Dess introduktion till komponenternas sammansättning gör det möjligt för förutom kaloriinnehållet att avsevärt förbättra produkternas stabilitet och öka hållbarheten hos sina produkter och deras försäljning.

Vid tillverkning av choklad kräver användningen av läkemedlet endast en liten förändring i den traditionella formuleringen och tekniken. Detta gör det möjligt att helt eliminera sackaros, och därför eliminera produktens skada, medvetet bakar för diabetiker använder ofta denna speciella substitut.

Den höga termiska stabiliteten hos läkemedlet möjliggör en mycket viktig process - koka chokladet vid mycket höga temperaturer.

På grund av detta reduceras processens varaktighet flera gånger och de slutliga produktens aromatiska egenskaper förbättras.

Idag har specifika formuleringar föreslagits, vilka möjliggör fullständigt eliminering eller delvis ersättning av sackaros vid framställning av konfektprodukter:

  • tugga och fondant sötsaker;
  • karamell;
  • färdiga blandningar för att göra muffins;
  • krämer på olja och andra baser;
  • kex och andra konfektprodukter.

Mycket har uppmärksammats nyligen på utvecklingen av nya typer av erytritolbaserade drycker. Deras fördelar är:

  1. trevlig smak;
  2. låg kalori
  3. lämplighet för användning i diabetes mellitus
  4. antioxidantegenskaper.

Sådana drycker leder inte till skada på kroppen och har hög efterfrågan från konsumenterna. Fördelarna med långvarig användning av erytritol bekräftas av ett antal långsiktiga toxikologiska och kliniska prövningar som genomförs över hela världen. Detta framgår av lagstiftningsdokument som antagits på nationell och internationell nivå.

Enligt dessa dokument får läkemedlet den högsta säkerhetsstatusen (om möjligt). I detta avseende har den dagliga hastigheten som används erytritol inga restriktioner.

På grund av ämnets naturliga ursprung, en bra uppsättning fysikalisk-kemiska egenskaper och absolut säkerhet, kan erythol idag betraktas som ett av de mest lovande sockersubstituten.

Dessutom är det extremt viktigt att notera att läkemedlets absoluta säkerhet gör att den kan användas för diabetiker utan att orsaka sockersprut i blodet.

Erythritol sötningsmedel - egenskaper och egenskaper

Sötningsmedel finns närvarande i många människors kost.

De används av personer med diabetes, medan de förlorar vikt och de som inte är sockersjuka.

Med hjälp av modern teknik erhölls en ny sötningsmedel, erytritol, en flervärd alkohol med en karakteristisk söt smak som inte har etanolens egenskaper.

Erytritol - vad är det?

Erytritol tillhör samma klass av polyoler tillsammans med sorbitol och xylitol. Det betraktas som en bulk sötningsmedel och presenteras som ett vitt, kristallint pulver utan någon karakteristisk lukt.

Det är väl upplöst i vatten, har värmebeständighet och låg hygroskopicitet. I naturen finns erytritol i grönsaker, frukter och vissa fermenterade livsmedel.

Dessa inkluderar:

  • meloner - upp till 50 mg / kg;
  • druvor - 42 mg / kg;
  • päron - 40 mg / kg;
  • torrt druvvin - 130 mg / l;
  • sojasås - 910 mg / kg.

Ämnet erhålls från glukos genom en speciell industriell metod som inbegriper jäst. Innehar ett antal fördelar i jämförelse med andra sötningsmedel av en klass av polyoler. Erythritol necalorien - dess energivärde ligger nära noll. I livsmedelsindustrin är det markerat som E968.

Den kombineras med andra sockersubstitut. Användning i livsmedel, kosmetiska och farmakologiska industrier. Ämnet finns i tandkräm, tuggummi, läkemedel. På grund av dess värmebeständighet används erytritol vid tillverkning av konfektyr och mjölprodukter.

Egenskaper och kemisk sammansättning

Ämnet är likartat i smak för regelbundet socker med en liten kylningseffekt. Under värmebehandling förlorar inte dess egenskaper. Söthetsnivån är 70% av sockrets sötma.

För att öka smaksintensiteten med 30% i kombination med andra substitut. Erytritol tar bort en bitter smak från intensiva sötningsmedel. En av fördelarna är möjligheten att lagras under lång tid och inte absorbera fukt.

Det absorberas praktiskt taget inte och deltar inte i metaboliska processer, eftersom det har ett värmevärde på 0-0,2 kcal. Påverkar inte sockernivån, till skillnad från andra polyoler. Lågt insulinindex provokerar inte produktionen av detta hormon i bukspottkörteln.

För att eliminera "sval effekt" av substansen i vissa fall, lägg till speciella fibrer. I produktionsprocessen tillsätts erytritol till produkter för att minska deras kaloriinnehåll. Som ett resultat av detta minskar chokladens energivärde till 35%, kex - med 25%, kakor - med 30%, godis till 40%.

Erytritol erkänns som en säker sockeralkohol, orsakar sällan gastrointestinala problem. Absorberas i de tunna sektionerna, i de tjocka delarna av tarmen kommer endast 5%.

Ämnet särdrag, som för andra medlemmar i denna klass, är långsam absorption. Detta skapar tryck i tarmarna och ökar peristaltiken. Med ökande doser sötningsmedel kan osmotisk diarré förekomma.

Huvudsakliga fysikaliska och kemiska egenskaper:

  • kemisk formel - C4H10O4;
  • slutlig smältning - vid 118 grader;
  • söthetsnivå - 0,7;
  • smältpunkt - 118ºє
  • hygroskopiciteten är mycket låg;
  • värmebeständighet - mer än 180ºє
  • insulinindex - 2;
  • viskositeten är mycket låg;
  • det glykemiska indexet är 0.

Instruktioner för användning

Den tillåtna dagsdosen som inte orsakar intestinal störningar är för kvinnor upp till 0,8 g / kg och för män upp till 0,67 g / kg. För störningar i mag-tarmkanalen reduceras dosen av ämnet till 10 g eller användningen av tillsatsen avskaffas fullständigt.

Sötningsmedel läggs till bakverk och andra rätter enligt receptet. I färdiga måltider - för att smaka, inte överskrida den tillåtna dagliga dosen.

Skada och fördelar med sötningsmedel

Erytritol under studiens gång visade sig vara säker och praktiskt taget fri från biverkningar.

Följande positiva effekter på kroppen hittades:

  • ökar inte insulin och socker;
  • påverkar inte vikten;
  • påverkar inte mag-tarmkanalen;
  • orsakar inte tandförfall och tjänar inte som mat för bakterier i munhålan;
  • har antioxidantegenskaper.

Den huvudsakliga negativa effekten med en ökning av den tillåtna dosen är dyspeptiska fenomen. Liksom alla flervärda alkoholer kan erytritol orsaka intestinal upprördhet, uppblåsthet och flatulens. Allergi och intolerans mot sötningsmedel är mycket sällsynta.

Video om sockersubstitut:

Fördelar med andra sötningsmedel

Fördelarna med erytritol inkluderar:

  • På grund av dess termiska stabilitet används den under värmebehandling av produkter;
  • används under graviditet och amning
  • påverkar inte vikten - energivärdet 0-0,2 kcal;
  • tillåtet dagligt intag är större än för andra sötningsmedel;
  • ökar inte glukosnivåerna;
  • skadar inte kroppen med respekt för den föreskrivna dagliga dosen;
  • har ingen främmande smak
  • inte beroendeframkallande
  • produkten lagras under lång tid;
  • neutraliserar bitter eftersmak av sockersubstitut;
  • påverkar inte tarmmikrofloran;
  • naturlig komponent.

Metoder för beredning och användning

Vad är erytritol från? Tillverkningsprocessen är ganska komplex och kostsam. Ämnet erhålls från majsstärkelse som ett resultat av jäsningsprocesser. Efter hydrolys bildas glukos, vilken fermenteras med matjäst. Detta resulterar i ett sötningsmedel med en renhet av> 99,6%.

Idag används erytritol i många länder. Det har godkänts av en ad hoc-tillsatskommitté. Nu används substansen i livsmedels-, kosmetiska och farmakologiska industrin.

I medicin används erytritol för att eliminera den obehagliga smaken av droger, vilket ger en söt emulsion. Används också vid tillverkning av livsmedelstillsatser.

Finns i sirap, sprayer, tuggbara tabletter, pastiller. I kosmetisk industri är substansen en del av munvatten, krämer, lotioner, lacker, tandkräm.

Den praktiska användningen av sötningsmedel har blivit den mest efterfrågade inom livsmedelsindustrin. Erytritol används aktivt för framställning av den kombinerade produkten "sockersubstitut".

Dietary Nutella video recept:

Den består av optimala doser av intensiv och bulk sötningsmedel. Erytritol används också i följande fall: För tillverkning av tuggummi, juice, glass, drycker, vid framställning av diabetisk mat, tillverkning av konfekt, bageriprodukter, vid framställning av dietmat, som sockersubstitut för smaksättning av färdiga rätter och drycker.

Erytritol visade sig relativt nyligen på hemmamarknaden.

Varumärken baserade på det:

  1. "ISweet" från "MAC" (gjord i Ryssland) - för ett paket med 420 rubel.
  2. "FitParad" från Piteko (gjord i Ryssland) - för ett paket med ca 250 rubel.
  3. "Sukrin" Funksjonell Mat (tillverkad i Norge) - för ett paket med 650 rubel.
  4. "100% erythritol" NowFoods (tillverkad i USA) - för ett paket med cirka 900 rubel.
  5. Lacanto från Saraya (tillverkad i Japan) - priset på 800g är 1280 rubel.

Yttrande från konsumenter och proffs

Sötningsmedlet vann förtroende bland konsumenterna. Användare noterar sin säkerhet och frånvaron av biverkningar, ren smak utan obehaglig smak, lågt kaloriinnehåll. Nackdelarna är att vissa människor har tillskrivit det höga priset på produkten. Läkare i sina recensioner av erytritol förklarar sin säkerhet och lämplighet för mottagande för personer med fetma och diabetes.

Jag gillar erytritol väldigt mycket. Det finns ingen obehaglig eftersmak, som vanligtvis finns i sockersubstitut. Mycket lik naturlig socker, men utan kaloriinnehåll. Nyligen bytte jag till en kombinerad naturlig sötningsmedel, eftersom det är sötare. Den består av erytritol och stevia själv. Alla som har stött på stevia är medvetna om sin specifika smak. I kombination med erytritol helt avlägsnar bitterhet. Smaken och graden av sötma är mycket nöjd. Jag rekommenderar att du försöker.

Svetlichnaya Antonina, 35 år, Nizhny Novgorod

På grund av diabetes fick jag ge upp socker. Långt valde olika sötningsmedel och substitut. Stevia gav bitterhet, xylitol och sorbitol visade en laxerande effekt. Kemiska substitut är inte särskilt användbara, naturlig fruktos är mycket hög i kalorier. Sedan blev jag uppmuntrad erytritol. Den har en mycket naturlig smak utan obehaglig och kemisk eftersmak, en tillräcklig nivå av sötma. Jag lägger till den i dietbagage och till andra rätter. Jag rekommenderar alla anhängare av hälsosam mat och diabetiker som ett värdigt alternativ till socker. Den enda punkten är det höga priset, och så glad.

Elizaveta Egorovna, 57 år, Jekaterinburg

Erytritol är ett optimalt sockersubstitut för patienter med diagnostiserad diabetes samt för personer som lider av fetma. Det påverkar inte indikatorerna viktiga för denna patientgrupp - glukosnivå, vikt, provocerar inte insulinutsöndring. En av dess skillnader är att ämnet metaboliseras annorlunda. Den tillåtna dagskursen är bäst förhandlad med din läkare.

Abramenko R.P., Terapeut

Erytritol är en effektiv bulk sötningsmedel, identisk i smak med socker. Den har en hög säkerhetsprofil, goda kemiska och fysikaliska egenskaper, mycket lågt kaloriinnehåll och påverkar inte nivån av glukos i blodet. Det används aktivt av patienter med diabetes och dieters.

Erythritol sötningsmedel: fördel och skada, kalori

Socker, i stora mängder, är ohälsosam och hälsosam. Förstå detta faktum, allt fler söker efter alternativ för att ersätta det. En av sötningsmedlen är - erytritol. Produkten har vissa fördelar och nackdelar i jämförelse med analoga ämnen, försök att förstå denna fråga.

Erytritol (erytritol) är en flervärd alkohol, som framgångsrikt ersätter socker i livsmedelsprodukter. I den inhemska formen är ett vitt pulver, luktfritt, sött i smak. I alla länder är det markerat med kod E968. Polyhydrisk alkohol produceras genom fermentering av glukos. Den har nästan noll kalorier och ackumuleras inte i kroppen. Erytritols fördelar och skador studeras av forskare runt om i världen till nutiden.

Sockeralkoholer är närvarande i tandkräm, tuggar och blandningar. I livsmedelsindustrin används erytritolpolyol både i ren form och med tillsats av andra ingredienser. Om koncentrationen av erytritol är stor, då det finns en chill på tungan under användningen.

Sätt att få sötningsmedel

Erythritol är gjord av naturliga råvaror. För att göra detta, använd stärkelse grönsaker och frukter. De mest populära av dem är tapioka och majs. Jäst kan också användas för produktion.

Erytritol ingår i sammansättningen av plommon, meloner, päron och andra frukter, ofta benämnd "melonsötningsmedel".

Energitvärdet av erytritol

100 gram erytritolgranuler innehåller 0,1-0,2 kcal. Enligt europeiska standarder - är ämnet kalorifritt.

Fördelar med erytritol

Erytritol har på grund av dess egenskaper etablerat sig som en användbar produkt. I måttliga doser är detta en riktig upptäckt för diabetiker och dieters. Erythritol sötningsmedel är inte hälsofarligt, men tvärtom, det gynnar och normaliserar vissa organers arbete.

Påverkar inte insulin och glukosnivåer

Detythritolets glykemiska index är noll. Indikatorn för glukos i blodet, efter att ha konsumerat substansen, kommer att förbli oförändrad. I måttliga doser är erytritol hos diabetes ofarlig.

Ökar inte triglycerider och kolesterol

Syntetisk sockersubstitut provocerar insulinproduktion i bukspottkörteln. Erytritol i detta avseende skiljer sig från dess motsvarigheter. Insulinsindexet för sötningsmedlet är 2 enheter. Detta är 5-6 gånger mindre än för sorbitol och xylitol. En person som använder erytritol i måttlighet får inte oroa sig för att höja kolesterolhalten i blodet.

Skämmer inte bort tänderna

Erytritol är inte en grogrund för bakterier i munhålan och påverkar inte kariesutvecklingen. Vanligt socker, som faller på tänderna, är en gynnsam miljö för utvecklingen av denna sjukdom. Erytritol absorberas inte av skadlig bakteriologisk flora.

Forskare förklarar frånvaron av skador på tänderna från användningen av erytritol i syrnivån. Efter denna sötma förblir pH-nivån normal under lång tid. I en sur miljö, efter att ha druckit socker, är tänderna mottagliga för destruktion. Inte undra på att erythritol används i allt högre grad för produktion av orala hygienprodukter.

Bryter inte mag-tarmkanalen

I måttliga doser skadar sötningsmedlet inte mag-tarmkanalen. Vid överdosering kan det ge en mild avgiftande effekt eller uppblåsthet. Många sockersubstitut kommer in i tjocktarmen och stör dess funktion. Detta leder till felaktig metabolism och viktökning. De flesta, och 90% av erytritol absorberas i tunntarmen och går in i blodet. Endast 10% går in i tjocktarmen. Små doser kan inte skada mikrofloran. Härledde erytritol naturligt.

Fördelar med erytritol över andra sockersubstitut

Fördelarna med föreningen jämfört med andra sötningsmedel är uppenbara tack vare sådana egenskaper:

  • ökar inte blodsockernivån, medan andra sockeralkoholer har ett märkbart glykemiskt index. Till exempel sorbitol-9; xylitol-13; glukos 100; sackaros - 63. Erytritol för diabetiker skadar inte, till skillnad från andra sockersubstitut;
  • kalorinnehållet i föreningen är lägre än för andra sockeralkoholer. Xylitol har ett index på 2,4 kcal / g, erytritol - 0,2 kcal / g. I Europa anses denna kalori vara noll;
  • insulinindex är signifikant lägre än för andra sötningsmedel. Sorbitol har en indikator på 11 och det angivna sötningsmedlet - 2;
  • xylitol, sackaros, sorbitol påverkar intestinalt mikrofloran, erytritol kommer nästan inte in i tjocktarmen. I små doser fermenteras det inte och kommer ut naturligt;
  • avser naturliga produkter, gjorda av frukt;
  • Till skillnad från stevia har den hög termisk stabilitet och används för bakning.

Efter att ha tittat på videon kan du återigen se till att erytritol är ett säkert sockersubstitut:

Erytritol skada och biverkningar

Erytritol har nästan ingen kontraindikationer. Forskare har avslöjat ingen uppenbar skada för kroppen när man använder drogen. Misbruket av "melonsötningsmedel" medför bara en mild avgiftande effekt. I vissa fall observeras allergiska reaktioner på sockeralkohol.

Daglig intagshastighet

Trots det faktum att erytritol inte är hälsofarligt och i många avseenden en användbar produkt har tillverkarna fastställt en daglig skattesats. Vanligen på paketet med sötningsmedel anges hastigheten är 30 gram. Detta motsvarar ungefär fem teskedar.

Användning av erytritol

Erytritolets gynnsamma egenskaper gör det populärt för konfektyrproduktionen. Det är möjligt att avsevärt minska kaloriinnehållet i dina favorit sötsaker och göra dem hälsosammare. Hållbarheten hos konfektyren ökar samtidigt.

Polyhydrisk alkohol används vid produktion av pepparkakor, karamell, choklad, kex avsedda för diabetiker. Sockeralkohol är bra för tänder och har ingen negativ inverkan på kariesutveckling, så det läggs till tandkräm, tuggummi och munsköljningar.

Erytritoldrycker har:

  • reducerad kalori;
  • möjligheten att använda med diabetes
  • trevlig smak och antioxidant effekt.

Fördelarna med drycker bekräftas av vetenskaplig forskning. Erytritolprodukter har en god säkerhetsnivå.

Vad är bättre: erytritol eller stevia

Det finns inget entydigt svar på denna fråga. Allt är individuellt och beror på olika faktorer. För att ta reda på vad som är mer användbart på ett eller annat sätt behöver du veta egenskaperna för varje produkt.

Tabellen visar sötningsmedelens jämförande egenskaper.

Erytritol sötningsmedel

Erytritol är en sötningsmedel, som har diskuterats mycket nyligen. Det är en utmärkt ersättare för alltför mycket socker som konsumeras av samhället. Populär sackaros leder till fetma, cancer, diabetes, karies. Kan erytritol ersätta det utan att orsaka en hel lista med sjukdomar?

Nu är erytritol inom intresseområdet för människor som försöker undvika socker och äter rätt. Först och främst har han ett noll glykemiskt index, så han ökar inte nivån av glukos i blodet och orsakar inte heller karies.

Som sockersubstitut visade det sig vara utmärkt - det ger en trevlig känsla av fullhet i munnen och har ingen främmande smak. Erytritol är en naturlig polyol som finns i frukt, fermenterade livsmedel och svampar, vilket är ca 70% sackaros för sötma. Det erhålls genom fermentering av hydrolys av enzymatisk stärkelse (från vete och majs).

Erytritol är ett kolhydratfritt socker för diabetiker som inte påverkar det glykemiska indexet.

Kanske kanske du inte vet om det. Varför är det möjligt? Faktum är att i samråd med endokrinologer inte alla var medvetna om denna sockersubstitut, så vi kommer att berätta för dig kortfattat.

De rekommenderar inte fruktos, eftersom det inte är en sockersubstitut, men en av de naturliga sockerarterna. Uppmanar att vara försiktig med maltitol, eftersom det har en fördröjd effekt. Säg att chokladet på maltos ger inget på en gång, då äter du en annan bit - och igen ingenting, och efter 50 minuter kan det täcka dig...

Men det här är alla texterna. Till det faktum att du med en mängd rekommendationer om socker ersätter erytritol i endokrinologi hörs mindre ofta. Eller hör inte alls. Erythritol - sockeralkohol, som i Ryssland säljs i "kristallin form" - som vanligt socker, och i form av sirap, och som en del av kolhydratsöt.

Det är bevisat att varken diabetiker eller friska människor, det orsakar inte biverkningar och påverkar inte det glykemiska indexet, med andra ord: det ökar inte sockret. Samtidigt smakar den söt nog i sin rena form utan några uppenbara eftersmakningar.

Erythritol som kosttillskott (trots att det anses vara ett icke-livsmedelssötningsmedel) godkänns av EU: s medicinska gemenskap, godkänt av FDA. De uppskattar dock sin kaloriinnehåll lite annorlunda: FDA tilldelar 0,2 k / gram, Europeiska unionen - 0. Erytritis anses inte bara som ett säkert socker för diabetiker, men också som ett icke-näringsriktigt socker i princip: för dem som följer figuren är engagerade i fitness etc.

Det studeras också i tandvård, att hitta sorbitol för oral hygien snarare än klassisk xylitol. Och på några andra områden, inklusive botanik som ett sätt att bli av med några skadedjur!

I allmänhet rekommenderar jag att erythritol studeras för dem som har problem med sockernivån eller är bekant med liknande problem, men det är bättre att skriva rätt på engelska eftersom vi bara skriver om det för reklamändamål och det här är inte särskilt informativt.

Erythritol socker substitut - användbar eller skadlig?

Erytritol är ett naturligt sockersubstitut som tillhör klassen sockeralkoholer. Det vill säga det är en hybridmolekyl innehållande en rest av socker och alkohol. Naturligtvis har erytritol inte några egenskaper hos molekylen som vi brukade kalla alkohol i vardagen - etylalkohol.

En person har inte erytritolenzymer. Därför passerar denna förening genom kroppen i oförändrad form, praktiskt taget utan att orsaka någon sockerskada. Detta sockersubstitut erhålls med användning av en av de typer av jäst som kan omvandla glukos till den.

Fördelar med erytritol

Att prata om fördelarna med erytritol är faktiskt inte helt korrekt. Erytritol har inga speciella positiva egenskaper. Dess fördel är att det orsakar mindre skada än många andra sötningsmedel.

Det leder inte till en ökning av blodsockret eller ökad insulinfrigöring. Detta är mycket viktigt för personer med diabetes och människor som är i pre-diabetisk tillstånd. Ökar inte nivån på "dåligt" kolesterol och triglycerider.

Det har fastställts att konsumtionen av erytritol inte resulterar i en ökning av blodet hos en person med lågdensitetslipoproteiner, triglycerider och andra biomarkörer som kan användas för att spåra risken för ateroskleros.

Och det ökar deras koncentration kraftigt under påverkan av socker, fruktos och några andra sötningsmedel. Spjälkar inte tänderna När sockret går in i munnen, ger det näring bakterierna som lever i munnen och förstör tänder. Erythritol dessa bakterier inte smälta, och följaktligen multiplicera inte på den.

Det finns inga slutgiltiga slutsatser om huruvida erytritol hjälper till att ta bort plack från tänderna, det vill säga om det ger aktivt hjälp med att behålla tänderna. Eller ett givet sötningsmedel ger helt enkelt inte ytterligare stimulans för att bakterierna ska multiplicera.

Det är därför surkål, som återställer tarmmikrofloran, hjälper till att gå ner i vikt. 90% av erytritol når inte tjocktarmen, det vill säga det har inte förmågan att störa arbetet med bakteriemikrofloran.

Redan från tunntarmen kommer detta sötningsmedel in i blodet och utsöndras sedan av njurarna. Skador på erytrit Med långvarig användning ökar risken för fetma och diabetes. Trots det faktum att erytritol innehåller nästan inga kalorier, det, som alla andra sockersubstitut, inklusive naturliga, främjar ackumulering av övervikt och ökar risken för diabetes.

Och komplicerar också förkastningen av sötsaker. Kan orsaka gastrointestinalt obehag 90% av erytritol utsöndras av njurarna. Men 10% kommer fortfarande in i tjocktarmen. Och om erytritol tränger in i kroppen mycket och kommer regelbundet, kan dessa 10% påverka gastrointestinalt arbetets arbete negativt.

Men sådana reaktioner är sällsynta. Slutsatser Erytritol är ett naturligt sockersubstitut som har praktiskt taget inga specifika biverkningar. Men erytrit har inte några speciella användbara egenskaper.

Eftersom erytritol, som alla andra ämnen med söt smak, kan leda till "metabolisk förvirring" i kroppen, påverkar den regelbundna konsumtionen negativt viktprocessen och den totala hälsovinsten.

Erytritol - söt men inte otäck

Vi har skrivit många gånger att det är dags att "binde" med socker, men betyder det att vi måste glömma sötsaker för alltid? För att vara ärlig skulle det vara ganska irriterande. Söthet är ett mycket viktigt element i smakpaletten och jag vill inte helt förödda det och förlora mig alltid av alla desserter som uppfunnits av mänskligheten.

Erytritol är en så kallad flervärd alkohol, även känd som sockeralkohol. Den allmänna formeln av dessa föreningar är följande: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Det finns inget exotiskt i sockeralkoholer, vi kommer över dem nästan varje dag, till exempel när vi borstar våra tänder.

Sockeralkohol xylitol är en del av tandkräm och tuggummi, eftersom det motverkar karies och främjar remineralisering av tänder. En annan mycket vanlig sockeralkohol är sorbitol, ett sötningsmedel som finns i många dietprodukter - läsk, hostningssirap och samma tuggummi.

Söthetsförhållandet erytritol är 0,7 (för sackaros 1). Som sötningsmedel används erytritol både rent och blandat med högintensiva sockersubstitut, först och främst stevia - vilket gör det möjligt att sätta sin sötma i linje med vanligt bordsocker.

Hur skiljer sig erytritol från andra sockeralkoholer?

Först en mycket lägre kalori - beroende på mätmetoden från noll till 0,2 kcal per gram. I EU-länder, enligt direktiv 2008/100 / EG, anses kalorinnehållet för erytolum vara noll. Som jämförelse: kalorinnehållet i xylitol är 2,4 kcal / g, sorbitol - 2,6 kcal / g, socker - 3,87 kcal / g.

För det andra, noll glykemiskt index. dvs erytritol påverkar inte blodsockernivåerna alls. Samtidigt ökar de flesta andra sockeralkoholer lite, även om det är betydligt mindre än rent socker. Som jämförelse: det glykemiska indexet för xylitol är 13, sorbitol och isomalt är 9, sackaros är 63, glukos är 100.

För det tredje, det extremt låga insulinindexet. Vi har redan skrivit att syntetiska sötningsmedel med hög intensitet kan prova insulinutsläpp från bukspottkörteln, även utan att höja blodsockernivån.

Ändå jämför erytritol fördelaktigt i detta avseende, dess insulinindex är 2, dvs. 21,5 gånger lägre än socker (43) och 5,5 gånger lägre än xylitol och sorbitol (11). dvs i praktiken har erytritol ingen märkbar effekt på insulinproduktionen.

Problemet med de flesta polyoler är att de inte interagerar väl med vår mikrobiota, dvs. fördelaktiga bakterier i våra tarmar. När det gäller mycket små doser i tuggummi är det inte så läskigt, men dosen bör ökas, eftersom problem kan uppstå i form av uppblåsthet, gas och diarré.

Dessutom har nya studier visat att artificiella sötningsmedel kan ha en dålig effekt på tarmmikrofloran och eventuellt öka risken för prediabetes. Men erytritol beter sig ganska annorlunda - 90% av det absorberas i blodet genom tunntarmen och efter en tid kommer vår kropp urin.

Dessutom, som andra sockeralkoholer, kan erytritol inte tjäna som mat för orala bakterier. Enligt en treårig studie som genomfördes på 458 barn i skolåldern skyddar erytritol även tänder från karies och det är bättre än xylitol och sorbitol.

Är erythrotol ett "naturligt" sockersubstitut?

Snarare ja än inte. Allt beror på vad du menar med termen "naturlig". Erytritol existerar i naturen och ingår i små kvantiteter i sammansättningen av ett antal frukter (till exempel päron, meloner, druvor) och svampar.

Detta skiljer sig väsentligen från syntetiska sötningsmedel som aspartam och sukralos. Men å andra sidan växer erytolkristaller inte på träd. Det produceras industriellt genom jäsning av majs.

Har erytritol en "mörk sida"?

Många studier har inte avslöjat några negativa effekter av erytolförbrukningen. I alla större länder i världen är det erkänt som ett säkert livsmedelstillsats och passerar under beteckningen E968. Man måste emellertid komma ihåg att i stora mängder (mer än 50 gram i taget) kan erytritol fungera som laxermedel.

En annan positiv egenskap hos erytritol är att den inte är beroendeframkallande och beroendeframkallande som socker. Som vi redan har skrivit visar studier (till exempel detta och detta) att ett högt intag av artificiella sötningsmedel kan öka risken för diabetes och metabolisk syndrom, därför är det bättre att vägra alla typer av lätta drycker.

Såvitt vi vet har erytritol inte en sådan effekt, men med det är det bättre att utöva försiktig moderering. Det faktum att en modern västerländsk person får en dos socker i nästan alla slags livsmedel betyder inte att det går att sötas med sötningsmedel överallt till att LCHF ska sötas. Det är bättre att överväga erytritol som ett tillfälle att regelbundet ordna en semester för dig själv och skäm bort dig själv och dina nära och kära med dina favorit desserter. Det är hälsosamma nöjen.

Erythritol E968: Egenskaper

Erythritol E968 (ERYTHRITOL, erythritol) är ett naturligt sötningsmedel, som också används som stabilisator och fuktighetsbevarande medel. Ämnet är ett vitt kristallint pulver, lösligt i vatten, resistent mot höga temperaturer och många typer av mikroorganismer, med låg hygroskopicitet.

Erytritol finns i svamp, frukt och grönsaker (meloner, plommon, druvor, päron), i jäsningsmedel som sojasås och vin. Erytritol hittades också hos människor och djur, liksom i växter - alger, lav, gräs.

Kosttillskott E-968 framställs genom jäsning av naturliga stärkelsebeständiga råmaterial, för vilka vissa typer av jäst används.

Användningen av erytritol E968

Erythritol är godkänt för användning i Ryska federationens livsmedelsindustri, USA, Kanada, Japan, Belgien, Finland, Nederländerna, Kina och andra länder. E968 ingår i den allmänna förteckningen över livsmedelstillsatser Codex Alimentarius.

Erytritol används:

  • som ett sockersubstitut för bord
  • för framställning av konfektyr, tuggummi
  • för tillverkning av alkoholfria, inklusive funktionella drycker.
  • I vissa länder används erytritol för framställning av kosmetika och läkemedel.

Effekten av erytritol E 968 på hälsan

Enligt många studier är erytritol en ofarlig, giftfri substans för människor. Sötningsmedlet utsöndras snabbt i urinen oförändrat, inte metaboliseras, absorberas inte i tarmarna. Erytritol kallas ofta det innovativa sockersubstitutet för det 21: a århundradet på grund av det stora antalet användbara egenskaper.

Fördelarna med erytritol:

  • är en helt naturlig produkt vars produktionsmetod är baserad på miljövänlig teknik.
  • kaloriinnehållet är 0 kcal, vilket möjliggör dess användning i kosten med målet att minska vikten.
  • ökar inte blodsockernivåerna, så det kan inkluderas i menyn med diabetiker;
  • är effektiv för att förhindra bildandet av karies och plack.

Erythritols skada är förknippad med eventuell lakseffekter när den rekommenderade användningen överskrids.

Vad är Erythritol och hur är det användbart för diabetes och för viktminskning

Erythritol är ett kristallpulver som används som sötningsmedel av diabetiker eller av personer som vill ta bort extra kilo, eftersom i båda fallen måste du ge upp socker. Öppet på 80-talet av det tjugonde århundradet, producerat under kod E 968. Ingår i sammansättningen av många frukter (druvor, plommon, melon), för industriell användning extraheras från majs.

Eftersom erytritol (erytritol) produceras genom fermentering av glukos kan den säkert kallas en naturlig substans. Dessutom ingår det i vissa mejeriprodukter och drycker, och vid värmebehandling förlorar inte dess fördelaktiga egenskaper, så det används för tillagning av konfekt.

Fördelar och nackdelar

Om vi ​​jämför Erythritol med det vanliga för allt socker kan vi identifiera flera positiva egenskaper:

  • Det påverkar inte produktionen av glukos och insulin, så det kan användas av diabetiker.
  • Dess kalorivärde är noll, och därför tillsätter Erythritol till mat eller dryck, du kan inte gå ner i vikt på grund av detta.
  • Produkten påverkar inte tandemaljen negativt, till skillnad från socker.

Den största nackdelen med Erythritol är att diarré kan inträffa under överdosering, men för detta behöver du äta ca 90 g av produkten per dag. Om du inte överskrider den angivna hastigheten, sker inte biverkningar.

En produkt passerar en serie studier innan den släpps ut på marknaden, och Erythritol är inget undantag. Experter har identifierat att denna sötningsmedel har en positiv effekt på kroppen, nämligen:

  • Den har antioxidantegenskaper, vilket bidrar till förstörelsen av fria radikaler.
  • Det förhindrar utvecklingen av karies eftersom biokemiskt resistent mot bakterier och svampar;
  • Det innehåller inte kalorier, så det kan användas även med den striktaste kosten.
  • Skada från ett naturligt sockersubstitut som heter "Erythritol" kan endast uppstå om det konsumeras i stora mängder: då orsakar det diarré. Som jämförelse har andra sötningsmedel i alla fall en laxerande effekt, så många föredrar denna speciella analog av det vanliga sockret.

Erytritol Kalorier

Till skillnad från sorbitol och xylitol har erytritol inget energivärde, det vill säga det har en kalorihalt av noll. Detta är mycket viktigt för denna typ av sötningsmedel, eftersom i motsats till intensiva sötningsmedel används bulk i stor volym.

En gång i blodet filtreras det omedelbart oförändrat av njurarna och utsöndras i urinen. Mängden som inte absorberas i tunntarmen, går in i fettet och utsöndras också i oförändrad form i avföring.

Erytritol är inte fermenterbar, så produkterna i dess sönderfall, som kan ha kalorier (flyktiga fettsyror), kommer inte in i kroppen. Således är energivärdet 0 cal / g.

Påverkan på glukos och insulinnivåer

Eftersom erytritol i kroppen inte metaboliseras påverkar det inte glukosnivån eller insulinnivån. Med andra ord är indexerna för glykemisk och insulinprodukt noll. Detta faktum gör erytritol till ett idealiskt sockersubstitut för patienter med nedsatt kolhydratmetabolism eller för människor som tar hand om sin hälsa.

Handelsnamn sötningsmedel Erythritol

Eftersom sockersubstitutet fortfarande är nytt och nyligen har dykt upp på den ryska marknaden kan det alltid beställas från nätbutiker.

Varumärken av erytritolbaserade sockersubstitut:

  1. "Sukrin" från Funksjonell Mat (Norge) - ungefärligt pris 620 r för 500 g
  2. "FitParad №7 på Eritrite" från Piteco LLC (Ryssland) - 240 r för 180 g
  3. "100% erytritol" från Now Foods (USA) - 887 r för 1134 g
  4. Lacanto av Saraya (Japan)
  5. "ISweet" från MAK LLC (Ryssland) - från 420 r för 500 g

Erythritol eller Stevia: vilket är bättre?

Att välja mellan dessa två produkter är det mest lämpliga för sig själva att de känner till sina grundläggande egenskaper. Vad kännetecknar erytritol:

  • Mindre söt än socker, även om det liknar honom. Om en person är van att äta mat eller drycker utan socker, blir utgiften lika. För söta tänder som just har börjat ge upp socker ökar Erythritol-konsumtionen något.
  • Det påverkar inte glukosnivåerna, så det kan användas för diabetes.
  • När resorption kan kännas cool, eftersom när det löser sig, förbrukar erytritol viss värme;
    Erythritol kan användas för att göra bakverk och kex, som det fixerar proteiner vid vilken temperatur som helst;
  • Man tror att Erythritol kan konsumeras i obegränsade mängder, men det rekommenderas att man inte överskrider normen (90 g per dag) för att undvika biverkningar.
  • Till skillnad från andra sockersubstitut kan Erythritol konsumeras även under graviditet och amning eftersom Denna produkt är skapad på en helt naturlig basis.

Vad gäller Stevia har det flera andra egenskaper:

  • Mycket sötare än socker, liknar utseendet florsocker;
  • Det innehåller inte kalorier, därför rekommenderas det för diabetiker och dieters;
  • Bäst för sötning. Det doseras på knivens spets, för om du använder den i stora mängder kan det vara en bitter smak;
  • Kan inte användas för bakning, fixar inte proteiner.

På grund av att Erythritol är mindre söt än socker föredrar vissa människor att blanda det med Stevia i droppar ungefär så här: Förbered te, tillsätt 1 tsk. Erytritol och 1 droppe Stevia. Vid behov, öka dosen något. Det är värt att notera att Stevia, i kombination med erytritol, inte har en bitter smak, så dessa två sötningsmedel kan säkert användas vid framställning av olika drycker.

Erythritolbaserade Dessertrecept

Erythritol kan användas vid beredning av desserter - vi erbjuder dig flera lågkolhydratrecept utan traditionell mjöl och socker, som i måttliga mängder inte har någon effekt på glukos och insulin.

Creamy panna cotta (panakota, pannakot, panakotta)

Receptet på denna underbara low-carb dessert är väldigt enkel, varje värdinna kan enkelt upprepa det. Smaken är mycket som påminner om glass glass.

Ingredienser för klassiska pannacots:

  1. Creme 10 eller 20% 350 ml (4,5 kolhydrater per 100 g);
  2. Erytritol (0 g kolhydrater);
  3. Vanillin eller vanilj socker ett par klyvlar (vi tar inte hänsyn till kolhydrater);
  4. Gelatin 5 g (0 g kolhydrater);
  5. 5 g mörk choklad med minst 75% kakao för dekoration (vi ignorerar kolhydrater).

Häll 5 g gelatin 40 g vatten, rör om, låt stå och under tiden ta upp kräm.
Häll grädden i kastrullen, tillsätt sötningsmedel och vaniljssocker till samma plats. Sätt i grädden på medium värme och koka i 15 minuter, så snart som grädden kokar, ta omedelbart av dem från värmen och tillsätt gelatin, som redan har svullit i det här läget.

Återställ panjen till elden och rör om allt utspätt gelatin. När du hällde gelatin kan du inte koka blandningen. Idealiskt, om du lägger allt i ett vattenbad, men du kan helt enkelt ta bort pannan från värmen när du ser att den vill koka. Om blandningen kokar kommer gelatin att ge lukt och disken blir bortskämd.

Efter några timmar, när toppskiktet härdar, kan du dekorera med choklad. Till exempel smälta choklad i ett vattenbad med tillsats av en matsked vatten och sätt dropparna på toppen av den styva panakotan. Sätt sedan igen i kylskåpet tills det fryser. Härdningen sker inom 10-12 timmar.

Kakor "Kokosanka"

  1. 80 g kokosnötspån (Edward söner)
  2. 15 g kokosmjöl (Funktionell Mat)
  3. 3 äggvitorer (från närmaste by)
  4. Erythritol och / eller Stevia sötningsmedel efter smak.

Separera de vita från äggulorna. Slå vittna tills skummet, medan du fortsätter att slå, tillsätt sockersubstitutet. Du kan periodiskt sluta och smaka, om inte söt, lägg sedan till mer. Blanda mjöl och chips och häll i en skål med visade vita. Börja omröra med en sked, inte en mixer, annars kommer all luftighet att försvinna.

Rör om tills en homogen massa erhålls. Formulera bollar av medelstorlek och placera på konditorivaror. Du kan bokstavligen smita en droppe olivolja eller kokosnötolja, för att inte hålla på efterrätt. Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 15 minuter eller tills kulorna är färgade gyllene.

Krämig hemlagad glass "Sundae"

  1. Yolks 4 st.
  2. Sötningsmedel i form av pulver till smak
  3. 10% grädde 200 ml
  4. 33% Cream 500 ml
  5. Vanillin 1 g

Tvätta ägget med tvål och separera äggulorna från de vita. Till yolks lägger sötningsmedel och vanilj. Slå till det vita skummet med en mixer. Häll sedan i 10% grädde och fortsätt att slå. Häll i en kastrull, sätt på en svag "eld" och rör om ständigt, inte kokande. Det är nödvändigt att massan tjocknar.

Beredskap kontrolleras genom att hålla en sked med fingret. Om spåret inte stänger är krämen klar. Avlägsnas från värme och låt svalna vid rumstemperatur. Den resulterande massan torkar genom en sikta och svalna i frysen ett tag. Massan bör inte frysa till is, det är en halvfryst tillstånd.

Placera en tom stor skål i frysen i förväg för att svalna. När krämen är klar, häll 33% grädden i en skål och slå tills tjockt skum. Tillsätt sedan piskad grädde till vispgrädden och visp igen tills det är slät.

Lägg sedan hela massan i en behållare med lock, som du måste sätta i frysen i 30 minuter. Efter 30 minuter avlägsna och noggrant vispa med en mixer så att iskristaller inte bildas, sätt sedan in frysen igen. Upprepa denna åtgärd igen.

Efter att ha piskat igen, lämna isen i frysen i 60 minuter och blanda den sedan igen med en gaffel eller sked (mixern kanske inte tar den redan) och lägg den tillbaka tills den härdar i 2-3 timmar. Efter 2-3 timmar blir isen tät och fast och klar att äta.

Du kan sprinkla med riven choklad eller hackade muttrar. Det är nödvändigt att lagra sådan glass under ett tätt lock, eftersom det snabbt absorberar luktarna från frysen och smaken försämras.

Slutsatser, feedback och rekommendationer

Generellt finns det inga negativa sidor att använda Erythritol istället för socker, och till och med vice versa:

  • Blodsocker normaliseras med en diet;
  • Det visar sig att gå ner i vikt
  • Kroppen får inte skada, som vid sockerkonsumtion.

Med införandet av erytritol i livsmedel är det möjligt att uppnå den nödvändiga sötmen, men samtidigt minska den totala kaloriinnehållet i själva produkten. Till exempel vid produktion av:

  • Erytritolbaserad choklad, kaloriinnehållet i produkten reduceras med mer än 35%;
  • Cream kakor och kakor - med 30-40%;
  • Kakor och muffins - med 25%;
  • Fondant godis - med 65%.

Skada är frånvarande, och fördelarna är uppenbara!

Läkare recensioner om Eritrea

Olga, 39 år gammal, endokrinolog:

"Av alla sockersubstituten appellerar Erythritis mest till allt i sin sammansättning och egenskaper, så jag brukar rekommendera det till mina patienter. Det påverkar verkligen inte glukosen, medan det är bra att söka mat "

Ekaterina, 43 år, endokrinolog:

"Jag anser att erytritol är det mest optimala sockersubstitutet för diabetiker och fetma människor. Det innehåller inga kalorier alls, förutom det har noll GI, vilket är dess största fördel, enligt min åsikt. "

Marina, 35, en terapeut:

"Jag använder mig själv av Erythritol, för ständigt sitta på dieter för viktminskning, och jag råder honom ofta till de som inte kan välja sötningsmedel. Den enda nackdelen med denna produkt är att det kanske inte verkar sött nog för söta tänder, men med tiden blir du van vid det. "

Erytritol: fördelarna och skadan, priset

Erytritol är ett sötningsmedel med nollkalorier och används därför som ersättning för socker. Det används huvudsakligen av patienter som lider av diabetes och överviktiga människor.

Det låter dig underlätta processen att minska i kosten av enkla kolhydrater. Erytritol tillsätts till te, som används för framställning av konfekt, inklusive värmebehandling utan att förlora dess egenskaper. Vad är det här?

Fördelarna med detta sötningsmedel jämfört med socker: låg kalori (i USA angav näringsvärdet 20 kcal per 100 g, i Europa anses kaloriinnehållet vara noll); ingen effekt på blodsockernivåer och insulinnivåer förstör inte tänderna; orsakar inte viktökning.

Till skillnad från vissa sötningsmedel och sötningsmedel (xylitol, maltitol) har erytritol inte en laxerande effekt. Detta beror på att 90% av det absorberas i tunntarmen, och endast 10% av den konsumerade produkten når tjocktarmen.

Vid konsumtion av erytritol uppstår en känsla av kyla i munnen. Detta begränsar dess räckvidd. En annan nackdel är det höga priset. Erytritol är mindre söt än socker, men kostar mycket mer. Fördel Hälsofördelningen av erytritol är att den blir ett substitut för sötsaker.

Om en person använder den länge i stället för socker minskar kroppsvikten, eller det förblir densamma när under andra förhållanden skulle vikten öka. Erytritol minskar risken för fetma signifikant, vilket är en riskfaktor för många sjukdomar:

  • diabetes;
  • hjärtpatologi (ischemisk sjukdom, hjärtinfarkt);
  • vaskulär patologi (åderbråck, ateroskleros);
  • gallsten sjukdom
  • kolecystit;
  • artrit.

Feta människor lever mindre än tunna. Med rätt användning kan erytritol ge en person många extra år av livet, och viktigast av allt - inte bara ökar dess längd, men också dess kvalitet. I diabetes mellitus är användningen av erytritol att underlätta processen för att kontrollera blodsockernivåer för patienten.

Användningen av sötningsmedel i flera år gör att patienten kan minska risken för sena komplikationer av diabetes. Om erytritol bidrar till att minska blodsockernivån genom att begränsa kolhydrater, leder det till en ökad livslängd.

Erytritol är inte hälsofarligt. Biverkningar aldrig (förutom allergier) utvecklas inte om du använder det i mängder som inte överskrider rimliga gränser. Förbrukning av 10 teskedar i taget och mer rubbning i magen är möjlig.

Ibland illamående. Daglig dos för diabetes Med diabetes mellitus är målet med kosten inte att öka nivån av glukos i blodet. Erytritol har ingen effekt på sockerkoncentrationen. Därför finns det ingen anledning att begränsa dosen.

Mängden erytritol som konsumeras per dag kan begränsas endast av din ekonomi - priset på detta sötningsmedel är ganska stort. Om detta nedan. Priser Du kan köpa erytritol på apotek, butiker för diabetiker, eller beställa via Internet.

Till exempel, leda flera produkter med priser: Passa Parade №1. Innehåller en blandning av ämnen: erytritol, sukralos, steviosid. Ett gram produkt ersätter 5 gram socker. Priset är 300 rubel för 180 g. Vissa andra produkter i Fit Parade-linjen innehåller även erytritol. Erythritol iSweet.

Erythritol från Kina på Internet erbjuder från 300 rubel för ett paket som väger 0,5 kg. Söt socker är ett kosttillskott som innehåller erytritol och sukralos. Sötare än socker 3 gånger. Priset för 200 g är 250 rubel. Det är billigare att ta erytritol som råmaterial för framställning av livsmedelstillsatser i stora förpackningar på 25-50 kg.

Det antas att sådana volymer köps för detaljhandel, men en person som lider av fetma eller diabetes kan väl ta detta belopp för personligt bruk. Hållbarhet - 2 år. Du kan beställa erytritol som ett råmaterial, till exempel på den officiella webbplatsen för Pharmamedical.

Läs Mer Om Diabetes

Symptom På Diabetes

Glykemiskt Index