Panna cotta

• Produkter

Panna Cotta är en krämig efterrätt hälld med bär eller karamelsås. Enligt det klassiska receptet är det gjort av grädde, gelatin, socker och vanilj. Homeland panna cotta - Piemonte (regionen Italien). Från den italienska panna cotta översatt som "kokt grädde".

Ordkock

"Panna Cotta är en söt söt efterrätt. Därför rekommenderar jag att du inte vattnar med söt sås, men med bär, med lätt syrlighet. Det är bättre att göra såsen själv: döda hallon eller jordgubbar med mjölk i en mixer. "

konditori, restaurang "Griboedov"

ingredienser

Steg för steg recept

Idag tillverkas panna cotta inte bara från grädde, men också från mjölk, och ibland från yoghurt. Dessert på mjölk eller yoghurt är lätt och luftig. Och panna cotta med grädde är mjukare, har en mer elastisk konsistens. "Hurra! Kockarna använde både grädde och mjölk för att göra efterrätten både lätt och ömt.

Gelatinhällmjölk, blanda snabbt. Låt svälla i 15-20 minuter.

Socker blandad med vaniljssocker.

Häll grädden i skålen, tillsätt sockerblandningen. Värm till 90 ° C. Om det inte finns någon termometer, se till att bubblor uppträder på ytan. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta bort från elden. Kall till 60 ° C - gelatin löses vid denna temperatur. Denna temperatur kan bestämmas genom att röra på fingret - det måste vara en liten brännande känsla.

Tillsätt den svullna gelatin. Rör om tills det är upplöst.

Häll massan i silikonformar. Sätt i kylskåpet i 2 timmar tills det är helt fruset. Om du inte kan vänta länge kan du sätta i frysen i 1 timme. Därefter får du formen ur kylan, vänd den och dra försiktigt ut efterrätten.

Innan du serverar panna cotta hell berry eller karamelsås, garnera med färska bär.

Desserthistoria

Den första pannacottaen var kokad från grädde, ägg och honung. Degen hälldes i formen och satt på ett ångbad på låg värme. I Piemonte, var panna cotta kokad med grädde, honung och fiskben avkok, som ersatte gelatin. Vanilj tillsattes till smaken. Efter bakning kyldes pannacotta och serverades på bordet. När gelatin uppträdde och socker blev tillgängligt började efterrätten att framställas med användning av dem. Samtidigt ändrades matlagningstekniken. På grund av gelatinens gelningsegenskaper behövde inte efterrätten kokas eller bakas i formen och serveras kall.

Panna Cotta (Basic Recept)

Receptet för att laga panna cotta med stegvisa bilder. Trots sin sofistikering, panna cotta, är det väldigt enkelt att förbereda. Det är faktiskt uppvärmd (kokad) kräm med gelatin. Det finns flera varianter av detta recept, jag kokade panna cotta med grädde med 20% fett, men ibland är denna efterrätt kokta med grädde 30% blandad med mjölk. Skönheten i denna efterrätt är att du kan diversifiera den med nästan alla frukter och bär, och panna cotta älskar en mängd olika topping och söta såser. Idag ska jag förbereda en cotta panel utan tillsatser, för att bara visa en av de viktigaste recepten för att göra denna efterrätt.

Eftersom huvudkomponenten av pannacotta är grädde, måste den antingen serveras med sås (karamell, choklad, bär...) eller kokas med lager av bär eller annan gelé, ibland läggs hela bär eller fruktbitar till panna cotta. Om du bara gör en krämig bas får du en krämig gelé med vaniljsmak (du får en gelé med smak av söt grädde), så jag rekommenderar att du definitivt spädar den krämiga smaken med någonting. Mycket god söt grädde i kombination med sura bär (karamell med söt grädde är för söt en kombination för min smak).

Det finns två huvudsakliga sätt att servera panna kotta. Det första sättet att sänka botten av formen med den färdiga pannacotta i varmt vatten i några sekunder, täck sedan formen med en tallrik och en rörelse att vända (det är bättre att använda metallformar, när de värms jämnt och snabbt) och sedan, om så behövs, häll det med sås. Det andra sättet är att hälla panna kotta i skott (eller någon annan transparent form eller glas) och servera den direkt på bordet. Jag föredrar den andra metoden, eftersom panna cotta i skott ser bra ut och kräver ingen extra ansträngning från att ta den ur form. Det bör också noteras att panna cotta är hög i kalorier och denna efterrätt bör serveras i små mängder.

P.S.: Gelatin kan användas i granuler eller ark, men du måste noggrant läsa instruktionerna och följa noggrant de proportioner som anges på förpackningen.

Ingredienser: Vatten 50 ml. Socker 150g. Gelatin 1 msk. l. Creme 20% 350 g. Vanilj 1 nypa.

Beredningstid: 15 minuter. Tillagningstid: 2-4 timmar.

Panna cotta

Panna Kota (Panna cotta) är en mildt förförisk efterrätt av grädde och gelatin, som är beredd i Italien, regionen Emilia-Romagna. Bokstavligen översätts namnet på efterrätten som "kokt grädde" eller "kokt grädde", men i huvudsak är det gräddpudding med eller utan olika tillsatser. Delar av frukt, bär, karamell eller frukt och bärsås serveras som tillsatser till pannacotta. Den färdiga efterrätten lämnas i skålen eller vänds upp och ner på en tallrik, dekorerad med bär och sås. Gelatin för panna katter rekommenderas att ta blad, eftersom Det anses vara renare, utan föroreningar, vilket har en positiv effekt på lukten av den färdiga efterrätten. Panna Cat kan förberedas i förväg, det är välbevarat i kylskåp (ca 2-3 dagar). Experter tror att den bästa panna katten är erhållen från icke-pasteuriserad mjölk och grädde. Det finns moderna versioner av den italienska efterrätten. Till exempel, i vissa recept, erbjuds panna katten att laga mat från yoghurt.

Panakota med choklad och granatäpple

För beredningen av hem panakoti kommer detta recept att passa både nypressad granatäpplejuice och dess packade motsvarighet. För att göra det krämiga lagret har en uttalad chokladsmak, använd högkvalitativ mörk choklad. Var säker på att.

Panna cotta med röda apelsiner gelé

Panna Cotta är en utsökt och lätt italiensk efterrätt gjord av grädde, socker och gelatin. Det finns många recept för matlagning. Som regel är krämig panna cotta beredd med lite bär, choklad eller karamelsås och panna cotta hälls.

Panna cotta med färska hallon

Idag kommer vi att förbereda en lätt efterrätt i italiensk stil - panna cotta med färska hallon. Desserten är gjord av kokt grädde: översatt från italiensk panna cotta betyder "kokt grädde". Receptet är enkelt, men det kommer att kräva lite noggrannhet från dig när du förbereder dig.

Jordgubbe Panna Cotta

Jag gjorde denna panna cotta inte med grädde, men med äggula grädde med mascarpone och jordgubbar. Gelatin förfylldes med vatten och lämnades i 40 minuter för att svälla. Enligt reglerna bör efterrätten frysa i kylskåpet i minst 4 timmar, men gästerna måste.

avsnitt: Panna Cotta

Choklad Panna Cotta

Panna Kota (Panna cotta) är en krämig dessert ursprungligen från Italien (Emilia-Romagna regionen). Namnet på efterrätten är bokstavligen översatt som "kokt grädde" eller "kokt grädde", men i huvudsak är det gräddepudding. I denna utföringsform framställs panna cotta med tillsats.

avsnitt: Panna Cotta

Panna cotta med apelsiner

Italiensk italiensk panna cotta kan inte bara vara en à la carte dessert, men också ett lager av tårta. Istället för apelsiner kan du använda alla frukter och bär som du gillar och enligt säsongen.

Panna cotta detta

Om du frågar mig vilken efterrätt jag gillar (förutom chokladchoklad i choklad), kommer jag inte tveka att svara på Panna Kottu !! De som har försökt det här, rätt panna cotta, kommer att förstå mig. Det här är en otroligt öm och mild efterrätt, som vi ger en lätt vaniljsmak och för skönheten och smak accenterna lägger vi till bär eller såser i inredningen. Men problemet är att en bra panna cotta av hög kvalitet finns på få ställen. I de flesta anläggningar kommer de att ge dig gummi mjölkgelé, som inte har något gemensamt med den italienska efterrätten. En av kännetecknen för rätt efterrätt är den flätiga skärytan. Om du avskurnar en bit av produkten med en gaffel och ser en platt, slät yta - lämna den tillbaka till köket och be om att avfärda konditoren. Jag vill ge ett recept verifierat i flera år (det kommer att vara lätt att komma ihåg, tack vare proportionerna som jag kom fram till), för att utveckla kräm och deras smakämnen, och du kommer att lära dig hur du kan göra efterrätt för månaden framåt och tack dina älskade och gäster.

Jag undrar:

Panna Cotta (italiensk. Panna cotta - "kokt grädde") är en nordlig italiensk efterrätt gjord av grädde, socker och vanilj.

Vi börjar med gelatin. Jag tar ett blad, jobbar med honom är ett nöje och butik bekvämare. Sänk alltid gelatin i isvatten (detta hjälper till att bevara dess gelningsegenskaper). Pros rullar lakan och lägger dem i ett glas vatten. Vi behöver 8 gram. Om du är ett fan av pulveriserat gelatin, ta samma 8 gram, men tillsätt exakt 6 gånger mer vatten (48 gram) och rör om. Vi väntar tills gelatin blir mjuk och sväller, det är 3-4 minuter.

Arbeta med vanilj. Din pod ska vara mjuk och våt. Om du har en hårdpinne i händerna, släng den i hinken. Skär försiktigt stengeln och skar av vaniljfrön med knivens baksida på båda halvorna. Inga essenser, vanilj och jämn extrakt här hjälper inte till att upprepa smaken. Därför är det bättre att helt överge vaniljsmaken än att ersätta vaniljbössan.

Ytterligare kräm, nödvändigtvis fet från 33%. Ingen gräddfil eller landkräm kommer att göra. Endast grädde 33%. Jag litar bara på Parmalat. Det är i nästan alla butiker, det finns stora och små förpackningar, och viktigast av allt är resultatet av att arbeta med dem alltid förutsägbart. De används av många kockar runt om i världen.

Så, mitt recept är väldigt bekvämt. Om du gör ögat, ta sedan varje nästa ingrediens halvt så mycket som föregående (grädde 100, mjölk 50, socker 25 till exempel). Cream (250 g), mjölk (125 g, fetthalt ca 3-5%) och socker (60 g, kan minskas till 40). Observera att jag talar om gram, inte milliliter, så att det är mer bekvämt för dig, sätt grytapanen på vågorna och fyll den i rad. När det gäller mjölk kan du ersätta den (eller del) med någon annan vätska till din smak. Juicer, sirap, mer kräm - uppfinna dig själv. Men vi är överens om att din första efterrätt kommer att vara med mina ingredienser. Vaniljfrön och halvor av böterna finns också där.

Sätt på spisen, elden är genomsnittlig.

Koka upp.

Så snart massan kokar, ta bort från värme. Vad hände här. Under påverkan av temperaturen tog kräm och mjölk smak och arom av vanilj (från fröna och böterna). Detta kallas aromatisering. Vill du göra en panna cotta med lavendel, te, kamille? Inga problem, ta 10-40 gram färska eller torkade örter och tillsätt vanilj istället. Sådan är det enkla och eleganta sättet. Samtidigt löses socker i vårt land. Därefter avlägsnas från värme. Och bli av med överskott. Jag tar ut pallen med en gaffel, blomblad eller te kan avlägsnas genom att filtrera vätskan genom en fin sil.

Därefter introducerar vi vår gelatin, för det här tar vi bort det från glaset och pressar försiktigt. Om det var pulveriserat gelatin - häll sedan in hela massan. Det är viktigt att komma ihåg att gelatin fungerar vid 82-85 grader. Precis hos oss svalkade grädden en stund medan vi rengjorde vaniljan (eller filtrerades), men du borde inte dra för mycket, annars kommer massan att svalna och gelatinet kommer inte att lösas upp.

Blanda omedelbart allt med en visp. Här behöver du bara försiktigt röra massan, så att allt gelatin säljs och blandas jämnt. Om du skakar upp mycket massa kommer det att vara med bubblor och efterrätten blir inte lika homogen och öm som vi planerade.

Vi häller i former. Jag använder silikon (se i min Silikomart butik form). De behöver inte smörja något. Dessutom kan du hälla panna cotta i glas, glass skålar eller enkla porslin koppar. Låt massan svalna något och kylda. För full gelatinhärdning behöver du timmar 5.

Det finns två sätt att ta bort panna cotta från formen. Du kan sänka formen i kokande vatten i några sekunder. Sedan tänder den yttre ytan av efterrätten något och kan läggas ut på en tallrik. Om du överdriver det kommer det att mörkas och flöda. Om du vill, tjäna i allmänhet i ett glas.

Det andra sättet är min favorit - att ta bort formuläret i frysen i 10-12 timmar. Då slår du bara ut silikonformen. Produkten kommer att ha en perfekt form (eftersom vi inte tillåter smältning i kokande vatten) och kommer att förbli torr, det är också mycket lättare att lägga ut ispelletsna. Tja, hållbarheten i frysen är en månad. Det innebär att du kan frysa ett par former och ta ut en kaka innan gästerna anländer. Det tar ungefär 30 minuter vid rumstemperatur för att produkten ska bli rätt konsistens (varm).

Under tiden fryser panna cotta, låt oss göra en citronsirap. Han passar bra här. Ta bort zest från två citroner. Jag använder ett specialverktyg för skal, de du kan ta bort är den gula delen av skalen. Antingen rista, men inte att ta bort det vita (bittra) lagret.

Vik kanten i en kastrull. Tillsätt socker (50 g) och vatten (50 g).

Vi lägger på medellång värme och vänta tills allt socker löser sig helt. Koka sedan en minut och ta bort från värme. Rör här inte behövs.

Klar sirap kan förvaras i kylskåp i en vecka. Förresten, det är perfekt inte bara som en sås för panna cotte, men också som en sirap för blötläggning av kakor i kakor.

Det här är skönheten som kommer från att hälla efterrätt i form av Silikomart Parfum.

Och här är resultatet. Den rätta och riktiga panna cotta kommer alltid att vara mild, INTE RUBBER. Det är lätt att kolla. Om du skär en bit med en gaffel ser du en sådan flätig skär yta. Vi minns gelé, där skuren är vanligtvis helt slät. Denna feta grädde ger en sådan effekt. Och det är för denna textur att hela världen älskar REAL panna kotta. Om någon bestämmer mig för att fråga mig, "Hur många portioner får du?", Lovar jag att du svartlistar dig för alltid. Var rimligt, antalet portioner beror på vilken storlek din del kommer att vara. Jag kan bara säga att du kommer att få ca 440 gram totalt, och sedan vilken form ska du hälla in och bestämma antalet portioner.

Panna Cotta: matlagning hemligheter hemma

Mjukt och gott efterrätt av grädde, socker och vanilj föddes i norra Italien, i Piemonte-regionen. Detta kulinariska mästerverk har ett mycket vackert namn - panna cotta, som på italienska betyder "kokt grädde". Om du har provat den riktiga italienska pannacotta, kommer du aldrig att glömma sin smak. Det här är en riktig kulinarisk chock och en firande av livet! Det är dock osannolikt att någon kommer att vara lycklig med utsikterna att ständigt resa till Italien för denna efterrätt, så det enda sättet att njuta av den krämiga delikatessen är att lära sig att laga panna cotta hemma. Det är mycket lättare än det verkar!

Hur man lagar panna cotta långt ifrån Italien

Tyvärr, i Ryssland vet de sällan hur man lagar rätt panna cotta, och oftare visar det sig att det är gummigel. Italiensk efterrätt är väldigt mjuk, delikat, det ser ut som en gräddepudding eller glass, med en flätig yta på skäret. Om skuren är jämn och jämn, är inte panna cotta framför dig, men fortfarande gelé.

Denna delikatess är gjord av grädde, mjölk, socker, vanilj och gelatin. Creme med socker och vanilj värms över låg värme och kokas i ca 15 minuter. Därefter tillsätts gelatin till massan och blandningen hälls i formar och serveras sedan på efterrättplattor. Panna Kotta äts med frukt, choklad eller karamelsås, dekorerad med kryddor, bär eller fruktbitar.

Den klassiska pannacotta har en vit färg, men vissa konditorar skapar sanna flerfärgade och flerskiktiga mästerverk, som är ynkliga även efter smak.

Fransk blancmange och tysk bayersk kräm är mycket lik panna cotta. I köket i olika nationer hittar du en mängd olika delikatesser som påminner dig om efterrätten från Piemonte.

Välja produkter för panna cotta

Upplevda italienska kockar rekommenderar att du använder bladgelatin och naturlig vanilj i böterna, och böterna ska inte vara torra, men mjuka och fuktiga. Ta inte vanilj i pulver eller pinnar för panna cotta. Skär försiktigt skivan och skrapa försiktigt frön från båda halvorna med en kniv. Några gourmer hävdar att om det inte finns någon naturlig vanilj är det bättre att inte lägga något i krämen alls för att inte förstöra smaken. Men du kan argumentera med dem. I slutändan, och med vanilj extrakt eller socker visar det sig en mycket anständig efterrätt.

Den bästa grädden för denna maträtt är Parmalat från 33% fett. De är alltid väl slagna och förutsägbara vid matlagning. Men för att ersätta dem kommer inte att fungera ens mycket fet mjölk - resultatet blir inte detsamma! Men i stället för mjölk kan du ta några andra välsmakande vätskor, såsom juice och sirap, smaken av detta blir inte sämre. Men koka aldrig panna kotta med hemlagad grädde, för när de upphettas blir de rent fett.

Hemligheter att laga panna cotta på italienska

Om du inte har vanilj, var god att släppa doftande grönt te, lavendel, kamille, mynta och några örter i grädde eller mjölk. Vaniljljuskilen konvergerades inte! Cognac, choklad och kaffe lägger krydda till denna efterrätt, men om du ersätter socker med stevia och gelatin med agar-agar får du diet sötma. I pannacotta-recepten, som är avsedda för hemmet, finns också majsstärkelse, vilket ger efterrätten en tjock konsistens.

Vissa konditorier suger gelatin i iskallt vatten, så att det visar sina gelningsegenskaper till det maximala. När du använder pulveriserat gelatin behöver du lite mer vatten för blötläggning än för arket. Det viktigaste är att efter kokning får grädden tid att svalna till ca 82-85 ° C, annars kommer inte panna cotta att härda. Det bör jämnt röra den svullna gelatin i kräm tills fullständig upplösning och slår inte, så att efterrätten inte förlorar ömhet och mjukhet. Ibland filtrerar hemmafruarna blandningen för att avlägsna icke upplösta gelatinösa smulor.

Hur man gör panna cotta hemma

Detta är ett klassiskt pannacotta-recept, och efter det kan du vara säker på att dessert alltid kommer att träna.

Blöt 8 g gelatin i en liten mängd isvatten och låt det svälla - vanligtvis tar det ca 3-4 minuter. Om du använder pulveriserat gelatin, häll vatten i det 6 gånger mer, det vill säga 48 g. I så fall är proportionerna viktiga, eftersom du måste använda gelatin direkt med vätska.

Ta 250 g grädde med 35% fett, 125 g mjölk med 3-5% fett och 40-60 g socker. Tillsätt limejuice och smak för smak och arom. Om du är van vid matlagning för ögon, kom ihåg en enkel regel - varje nästa produkt tas i proportioner 2 gånger mindre än den föregående. Häll grädden och mjölken i kastrullen, tillsätt socker, kasta frön och halvor av vanilj in i grädden med mjölk och lägg sedan pannan till värme över låg värme. Låt mjölken och grädden koka och spänna.

Ta nu gelatin ur vattnet, kläm det väl och lägg det i kräm som har något avkyld till 85 ° C. Pulvergelatin hälls i med vatten. Rör med en visp mycket, utan att slå, låt det svalna lite och häll i silikonpåsar eller porslinskål. Sätt dem i kylskåpet i 5-6 timmar. Doppa formen i ett kokande vatten och försiktigt vända på en vacker tallrik. Om du lagar panna kotta i glassskålar kan du servera efterrätt direkt i dem.

Chokladpanna cotta: smakar bättre!

Om du är en chokladmakare kommer den här läckra efterrätten att passa din smak. Chokladpanna cotta kan jubla upp även i stunder av apati och sorg. Prova det och se själv!

Koka 250 g fullmjölk mjölk till koka i en porslin, kyla något och häll 250 g tung kräm från 33% till varm mjölk.

Blötlägg 14 g instant gelatin i 50 ml kokt vatten vid rumstemperatur och låt i 7 minuter.

Smält 90 g mörk choklad i ett vattenbad och häll det över mejeriprodukter, tillsätt 90 g socker och en nypa vaniljssocker till en trevlig arom.

Häll det upplösta gelatinet i den krämiga chokladmassan, sätt kakan på en långsam eld och omrör, vänta tills gelatinet löser upp. Låt aldrig blandningen koka!

Spola den aptitretande massan över isskålen och svalna i kylskåpet. Dekorera efterrätten med färska hallon och mintblad. Det visar sig vackert, elegant och, viktigast av allt, utsökt!

Dietary panna cotta: midja säkert!

Vet du hur man lagar panna cotta, vilket inte skadar figuren? Många kvinnor på en diet är tveksamma för att göra denna efterrätt på grund av fettens höga fettinnehåll. Särskilt för att gå ner i vikt skapades ett recept för dietary panna cotta, som i stället för grädde består av äggulor och majsstärkelse, och istället för sockerstevia. Du måste laga lite längre, men resultatet är värt det.

Fyll med vatten vid rumstemperatur 2 tsk. agar-agar i ungefär en halvtimme. Slå 6 yolks och blanda dem med 600 ml mjölk med 0,5% fett, tillsätt 4 droppar stevia, 2 droppar vanilj extrakt och 4 tsk. majsstärkelse.

Slå massan med en mixer med långsam hastighet, lägg sedan den i ett vattenbad och värm tills det är tjockt. Grädden ska koka lite, men det använder råa tjockor. Ta även agar-agaren i koka och koka den i en minut. Häll agar-agar i mjölkkräm och vispa igen med en mixer, häll efterrätten i mögel och sätt i kylskåpet.

Garnera pannkaka med kalorier med färska jordgubbar och njut av livet!

Panna Cotta med kaffe för morgonvigor

Kaffefterrätter är bra till frukost, för att de inte bara hjälper till att uppmana, men också höja vår vitalitet. Häll 15 g gelatin med vatten i proportionerna som anges på förpackningen, brygg 2 tsk. snabbkaka 80 ml kokande vatten eller koka 80 ml kaffe i Turk.

Blanda 500 ml stark grädde 33-35% och 50 g socker, värm dem över låg värme, när grädden blir varm kastar du dem en trasig chokladstång. Rör om med en visp, ta med grädden och choklad - för att slutföra upplösningen.

Ta bort grytan från värmen, häll i kaffet och gelatin, rör om, häll i mögelarna och lägg dem i kylskåpet.

Så fort som efterrätten helt hårdnar, ta bort den från formarna och placera dem på plattorna och dekorera dem med choklad.

Mango Panna Cotta: Tropiskt Paradis

Och nu transporteras vi till tropikerna och njut av sommaren med en smak av saftig och doftande mango. Blanda 350 ml grädde med 33% fett och 250 ml fullmjölk, tillsätt 90 g socker, 1 tsk. vaniljssocker och en citronskal 2 cm lång. Sätt blandningen på elden och häll 10 g gelatin med lite vatten i enlighet med anvisningarna på förpackningen.

Medan mjölken och grädden värms upp, skalla mangoskalan, skära den i bitar och vrid den till en puree med en mixer. Dela mjölkblandningen i två lika delar, glöm inte att rör om det. Så snart blandningen kokar, ta bort citronskalan och sätt i mango puréen till hälften. Koka blandningen i 2-3 minuter, häll sedan gelatin i mjölken och rör om tills den är helt upplöst. I detta recept är det nödvändigt att spänna mjölk-mango blandningen så att det inte finns några frukt och gelatinösa bitar kvar - så efterrätten blir mer enhetlig och öm.

Häll mjölk-mango-blandningen över skålen eller formen, luta dem i en vinkel. Kyl i kylskåpet i 4 timmar. När efterrätten härdar, häll mjölkpannacotta i mögel och låt frysa. Dekorera pannacotta direkt i krämerna med mango skivor, för showiness lägg till ett blad av grön mynta.

Kalori panna cotta - 298 kalorier per 100 g dessert. Det här är lite, så alla bantning söta tänder kan koka panna kotta från tid till annan och prova det utan att känna sig som främlingar på ett firande av livet. I extrema fall har du ett dietrecept som passar in i en kalori diet. Särskilt bra för bantning panna cotta med jordgubbar, hallon eller björnbär, även om denna efterrätt kombinerar någon frukt och nötter. Har du några favorit och beprövade recept för panna katter med foton? Dela välsmakande upptäckter med våra webbplatsers läsare!

Panna Cotta - Italiensk efterrätt med dolce vita smak

Panna Cotta (Panna cotta) är en annan italiensk efterrätt på de söta borden i hela världen. I henne ger unionen av enkla och tillgängliga ingredienser upphov till en unik alkemi av de delikata dofterna. Dess namn översätts som "kokt grädde", även om efterrätten serveras kallt. Det enkla klassiska receptet på pannacotta som framställts av grädde, socker och gelatin har över tiden berikats med olika ingredienser. Så varje kulinarisk specialist skapar sin egen vision om en dolce vita-smaksattacker. Panna Cotta anses vara den mest utsökta maträtten av italiensk mat.

Historia av

Enligt officiella uppgifter är Panna Cottas historia relativt kort. Enligt den officiella versionen är hon ungefär 100 år gammal. Men om vi tar hänsyn till teorin om det tidigaste ursprunget, har skålen ett liv i tre århundraden.

Födelseplatsen för Panna Cotta är autentiskt osäker. Men under 2001 inkluderade den norra italienska regionen Piemonte i listan över traditionella produkter i regionen (PAT). Det antas att efterrätten uppfanns i början av 1900-talet av en ungerskt ursprung i Langhe. Trots att redan i XVIII-talet i boken "Il cuoco Piemontese" finns ett mycket liknande recept som kallas "vit naturlig grädde" (crema bianca al naturale). Mel användes som ett förtjockningsmedel istället för gelatin.

I den gamla traditionen av Lange finns också föregångare till panna cotta, bonet pudding. Den består av ägg, socker, mjölk, kakao och makaroner.

En alternativ version hävdar att Panna Cotta är barnbarn av den sicilianska Blancmange (Biancomangiare), som uppstod under invasionen av araberna på Sicilien (Sicilien). Några av dem flyttade till norra Italien, där djurhållning intensivt utvecklades. Detta bidrog till att ersätta mandelmjölk med ko och födelsen av panna cotta.

Hur som helst, uppfann i Italien, gick dessertreceptet långt bortom sina gränser och blev infödd i många länder.

Klassisk panna cotta hemma

Det klassiska receptet på panna cotta är grunden för alla sorter som världskocken är full av. Att veta originalversionen kan du enkelt göra den perfekta efterrätten för dig.

Antalet ingredienser i klassisk panna cotta är minimal:

• Gelatin 8 g;
• Cream 500 ml;
• Socker 50 g;
• Vaniljpod 1 st.

Köksredskap som behövs för arbete:

• Kapacitet lämplig volym för uppvärmning av vätskan;
• kniv;
• såll;
• Koppar eller koppar av 100-150 ml - 5 st;
• Matningsplattor - 5 st.

Matlagningssteg

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Vätskevolym och svälltid bör bestämmas på komponentförpackningen. Skär vaniljbössan i flera bitar.

När gelatin sväller häll grädden i pannan, tillsätt vanilj och socker. Koka upp blandningen och avlägsna från värme. Häll det omedelbart till gelatin, efter att ha avlägsnat överskottsvätskan från det och blanda noggrant med en visp.

Om gelatin inte är helt upplöst, sätt sedan pannan på en långsam eld, och rör om, vänta på upplösningen. Blanda aldrig blandningen igen.

Torka massan genom en fin sil och låt svalna till rumstemperatur. Häll sedan jämnt i 5 koppar (formar) och lägg dem i kylskåpet i 4-5 timmar. Efter denna tid serverar du panna kotta, som tidigare tar ut blanketterna på plattorna. Om du använde glasögon eller glasögon är det acceptabelt att betjäna dem.

rekommendationer

Om den färdiga panna cotta staggers på plattan som en liten tjej som skakade sin mammas klackar, gjorde du allt rätt. Använd aldrig mer än 8 g gelatin per 500 ml vätska. Den kulinariska specialistens uppgift är att applicera minsta mängd förtjockningsmedel, samtidigt som den behåller den nödvändiga konsistensen och sammetslängden.

Cream bör vara ganska fet - 20-30%. Om du är orolig för figuren och följ antalet kalorier, kan du ersätta en del av grädden med mjölk. Men det är värt att komma ihåg att detta kommer avsevärt att påverka efterrättens smak. I stället för naturlig vanilj är det ganska möjligt att ta en nypa vanillin.

För att enkelt få efterrätten ur formen kan du smörja dem med smör innan du fyller dem.
Moscato d'Asti DOCG-vin med en rik smak och en lång aromatisk eftersmak är det bästa valet av alkohol för en kombination med panna cotta.

Kaloriinnehåll

Panna Cotta är en av sötsakerna som utmärks av deras minsta kaloriinnehåll. 100 g dessert innehåller endast 223 kcal och näringsvärdet består av följande komponenter:

• Proteiner 1,08 g;
• Kolhydrater 23,38 g;
• Fett 12,33 g.

Att minska kaloriinnehållet i skålen hjälper till att använda grädde som är mindre fett eller mjölk.

Raspberry sås

Diversifiera det klassiska pannacotta receptet enkelt, med såser för servering. Vi vill erbjuda dig en vitaminrik bärvariant.

Ta ett halvt glas hallon, jordgubbar och röda vinbär och placera dem i mixerskålen. Tillsätt 250 g pulveriserat socker och saft av halv citron. Koka ordentligt tills det är smidigt och passera såsen genom en sil för att ta bort benen.

Det är värt att nämna att antalet komponenter du kan använda till din smak. Till exempel, om du gillar hallon, har ökat sin mängd, kan du ganska ta bort andra bär. Du kan också lägga till socker efter smak.

För servering kan du hälla lite sås på en tallrik och lägga panna cotta på den. Det andra alternativet: Häll efterrätten, dekorera med hela bär.

arter

Panna cotta receptet är otroligt mångsidigt. Den kan förberedas genom att uppfylla de mest krävande preferenser.

Smaksatt kräm är inte bara vanilj. Använd ofta kakao, kaffe, kanel och jämn rom. Speciellt raffinerad är alternativ med mint och lavendel. Frukt och bär läggs också till grädden. Sura frukter bör undvikas för att förhindra protein vikning.

I stället för grädde använder de inte bara mjölk, men också mejeriprodukter (sur grädde, yoghurt). Panna cotta såser är extremt varierade: karamell, hallon, citrus, choklad, kaffe eller någon av din individuella smak.

För närvarande finns det en variation av panna cotta utan gelatin. Det ersätts av äggvita. Efter kylning av krämblandningen tillsättes något piskade äggvita till den. Nackdelen med detta alternativ är att den nya komponenten inte genomgår värmebehandling. Detta kan orsaka Salmonella sjukdom.

Liknande efterrätter

Som ni vet är alla världens matlagningar sammankopplade. Så Panna Cotta har släktingar utanför norra Italien. Bland dem är de mest kända:

1. Bayersk kräm (Bavarese) - fransk krämig efterrätt, som använder gelatin eller fisklim som förtjockningsmedel (ett ämne härrörande från torkade bubblar av fisk)
2. Blanmange är en siciliansk maträtt med mjölk eller grädde med socker, kondenserad med gelatin, stärkelse eller karragenan, ofta smakad med mandel;
3. Custard (Crema pasticciera) - Engelsk mjölk-krämig sötma med kycklingäggor. Den är tjockare med majsmjöl. Som regel äter de det utan att vara i form.

Alla dessa är kända desserter, men ingen av dem kan skryta med en sådan bred popularitet och populär kärlek, som den italienska panna cotta.

Granskningen av "kokt grädde" har kommit till slutet. Vi hoppas att receptet på klassisk panna cotta kommer att ta en fast plats bland de söta rätterna i din kulinariska låda. Italienska köket är så unikt att det inte bara lockar dig till kaminen för att uppnå kulinariska utnyttjande, men det är också ett utmärkt argument för en semester i Italien. Lev i fred, älska djärvt, resa lätt och kom ihåg: "Öppna inte din mun på någon annans honung, bättre än din panna cotta fält sås!"

Panakota (panna cotta)

Den ursprungliga Panna cotta (Panna cotta) är en söt efterrätt gjord av grädde, socker, vanilj och gelatin (eller motsvarande). Panna Cotta är inte riktigt gelé och inte riktigt pudding. Den grundläggande panakota receptet innebär att laga den krämiga blandningen, som blir en geléliknande massa när den kyls. I så fall kan grädden användas i ren form, men du kan också lägga till något - till exempel kokosflingor eller vallmofrön. Standard panakota ser ganska obetydligt ut, så det är ofta (ja nästan alltid) dekorerade med sirap, bär, nötter, frukt, choklad etc. Resultatet är en utmärkt ljus efterrätt, som är älskad av alla älskare av grädde och gelé. Rekommenderas!

Detta avsnitt presenterar de mest populära panakota recepten (panna cotta) med stegvisa bilder och instruktioner. Vi kommer att berätta och visa dig hur man lagar en panakota snabbt och gott!

Berätta för en vän om recept

Varje urval innehåller 3 recept med stegvisa foton och videoklipp

Panna cotta

Panna Cotta "Du och jag"

Delikat efterrätt kommer från Italien. Jag föreslår att jag förbereder det med ett dubbelskikt! Kombinationen av krämiga vanilj- och chokladlager ser spektakulärt ut och smakar fantastiskt! Det svåraste i matlagningen är att vänta tills desserten härdar, men då. Wow, kom inte! Jag ägnar gåvan till Irushenka.

Kaffe Panna Cotta

Jag blev förälskad i denna efterrätt, även om jag inte försökt det, så var det: Jag sökte på Internet för "läckra foton" på skrivbordet och såg denna glädje i ett urval av bilder, men till min stora ånger var inte namnet på efterrätten där, Jag var glad när jag snubblade efter ett recept i LJ (ruletka78). Jag kan säga en sak, alla förväntningar möttes med 100%, jag hoppas att minst en person kommer att bli kär i denna efterrätt så mycket som jag gör!

Vanilj Panna Cotta med Tranbärssås

Läcker, lätt, många favorit efterrätt. Faktum är att såsen kan vara något, men förmodligen är det tranbäret som ger nyårets humör till efterrätten.

Yoghurt panna cotta med jordgubbar coolies

Jag tror att det inte finns så många människor i världen som är likgiltiga för denna underbara efterrätt. Creamy delikat smak, flätig konsistens - hur kan du motstå? Och i kombination med jordgubb kuli är panna cotta ännu bättre! Perfekt för en romantisk middag!

Kaffe Panna Cotta

Läcker och lätt i alla avseenden dessert för vuxna - en riktig present för sanna kaffelänner!

Panna Cotta "Chokladglädje"

Mycket välsmakande och original efterrätt! Jag lagar det för alla semestrar! Det är trevligt både för vuxna och barn! Prova det!

Panna Cotta med karamell och Streysel

Panna Cotta är alltid utsökt, men Panna Cotta med karamell och Streysel är ännu bättre!

Pannakota med körsbärsås

Förväntar mig en trött man från jobbet, ville jag göra något trevligt och träffa honom med alla hedrar. Oavsiktligt var receptet för pannacot till hands - jag hade länge velat göra denna efterrätt och lyckades nu.

Panna Cotta "Viva Italien"

Jag tror att de mest kända desserterna i Italien är Tiramisu och Panna Cott a. De är kända över hela världen. Känner du tricolor panna cotta? Nej? Jag presenterar för din uppmärksamhet en mild efterrätt med en fruktig, vanilj- och myntsmak som fascinerar dig en gång för alla. Viva Italia!

Vanilj Panakota

Mmmmmm. vilken fascinerande titel Jag hörde honom och mina händer började kamma. Jag vill ha! Jag vill ha en vanilj panacota. Jag vill ha en vanilj panacota. Klättrade till Internet. Jag fumlade. Det finns många länkar, men praktiskt taget 3-4 recept. Upprepa vidare. Jag läste. Som alltid passade inte något i de små sakerna. för nej, då den andra. I allmänhet samlade jag allt i en hög, bearbetade det på min egen väg och fick något helt gudomligt))) Det är bara en glädje, nektar, ambrosia. GUDENS MAT)))

Panna cotta

Vilken typ av underbar efterrätt är detta? Var kom han till oss? Varför är dess namn något annorlunda, och vilken är korrekt? Hur lagar man ett klassiskt recept? Här är många frågor - och allt du behöver för att få rätt svar.

Så hur kommer det att bli rätt? Pannakota, Panakota eller Panna Cotta?

De säger att namnet på denna kalla efterrätt översätts från italienska, något som "kokt grädde eller kokt grädde". Italienarna ger den enda rätta stavningen av denna maträtt på ryska - Panna Cotta. Om du begär denna fras med online-översättare får vi svaret "kokt grädde". Så vi var inte långt ifrån sanningen.

Men i sökmotorer, lider recept hostesses och kock begär dessert på olika sätt - Panna Cotta, Panacota, Pannacota, Panna Cotta och i andra tolkningar. Och alltid kommer sökmotorn att erbjuda bra matlagningsmöjligheter för detta recept. Och vad frågar jag skillnaden, hur man ringer det? Om vi ​​i slutändan får det mycket receptet på en utsökt italiensk special dessert? Med namnet sorterat ut. Låt oss börja matlagning klassisk panna cotta eller panacot)).

Klassisk Panna Cotta

För det behöver vi: kräm med hög fetthalt (halv liter), vanilj, socker (50 gram), gelatin (helst plåt, då tre löv eller en vanlig påse), någon sirap (klassiker - lönn, karamell) och bär för att dekorera efterrätten.

Gelatinfyllning med vatten för svullnad. Vi lägger åt sidan. Häll grädden i kastrullen, lägg vaniljbössan till innehållet eller i stället för bägaren på spetsen av kniven vanillin. Koka grädden, koka i 10 minuter (över låg värme!).

Avlägsna från värme, avlägsna vaniljbössan. Tillsätt gelatin, rör så att hela säljs i grädde. Häll i former, sätt i tre timmar i kylan. När produkten hårdnar, lägg den på en tallrik från formen, häll sirapen på toppen, dekorera med bär.

Du kan hälla choklad sås på panna cotta. Förutom bär kan den dekoreras med bitar av frukt, hackade nötter. Klassisk panakota - grädde eller vit. Om så önskas kan den emellertid göras av flera skikt, olika nyanser av gelade skikt.

Strawberry Panakota (klassiskt recept)

Enligt det klassiska receptet är Panakota en italiensk efterrätt bestående av grädde, gelatin, socker och vanilj (eller vaniljsocker). Denna kylda delikatess är idealisk för varmt väder, när du vill förse dig med något sött, samtidigt som du undviker mjölprodukter. Men på vintern dagar bör du inte förneka dig själv denna läckra efterrätt. Vi kompletterar det klassiska panakta receptet med en enkel jordgubbssås, vilket ger efterrättens skål inte bara ett spektakulärt utseende utan också en uppfriskande smak.

Vi rekommenderar att alla älskare av söta efterrätter uppmärksammar tiramisu, receptet är enkelt, försök att laga mat!

Ingredienser per 2 portioner:

• kräm med 20% - 350 ml;
• socker - 3-4 msk. skedar;
• vanilj (tillval) - 1 pod;
• pulveriserat gelatin - 7 g;
• glasyr - 2-3 msk. skedar (kan vara mer);
• jordgubbar (färsk eller fryst) - 150 g.

Panakota med jordgubbar klassiskt recept

Hur man lagar panakoti hemma

1. Gelatin häll i en skål, häll 4 matskedar förkokt kallt vatten och låt svälla i en viss tid, vilket ska anges på förpackningen. Sätt sedan skålen i en skål varmt vatten, omrör blandningen tills gelatinet är helt upplöst. Om paketet innehåller andra rekommendationer följer du dem.

1. Häll grädden i pannan, tillsätt socker, vars del kan varieras för att passa personlig smak. Skär vaniljpoten längs med ett knivblad, extrahera alla frön och lägg dem till den krämiga massan. Pappan själv ligger också i pannan. Tack vare naturlig vanilj, fylls vår efterrätt med en mycket trevlig aptitretande arom.

   Panakota med jordgubbar redo! Bon appetit!

   Panna cotta

   Panna Cotta är en krämig efterrätt hälld med bär eller karamelsås. Enligt det klassiska receptet är det gjort av grädde, gelatin, socker och vanilj. Homeland panna cotta - Piemonte (regionen Italien). Från den italienska panna cotta översatt som "kokt grädde".

   Ordkock

   "Panna Cotta är en söt söt efterrätt. Därför rekommenderar jag att du inte vattnar med söt sås, men med bär, med lätt syrlighet. Det är bättre att göra såsen själv: döda hallon eller jordgubbar med mjölk i en mixer. "

   konditori, restaurang "Griboedov"

   ingredienser

   Steg för steg recept

   Idag tillverkas panna cotta inte bara från grädde, men också från mjölk, och ibland från yoghurt. Dessert på mjölk eller yoghurt är lätt och luftig. Och panna cotta med grädde är mjukare, har en mer elastisk konsistens. "Hurra! Kockarna använde både grädde och mjölk för att göra efterrätten både lätt och ömt.

   Gelatinhällmjölk, blanda snabbt. Låt svälla i 15-20 minuter.

   Socker blandad med vaniljssocker.

   Häll grädden i skålen, tillsätt sockerblandningen. Värm till 90 ° C. Om det inte finns någon termometer, se till att bubblor uppträder på ytan. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta bort från elden. Kall till 60 ° C - gelatin löses vid denna temperatur. Denna temperatur kan bestämmas genom att röra på fingret - det måste vara en liten brännande känsla.

   Tillsätt den svullna gelatin. Rör om tills det är upplöst.

   Häll massan i silikonformar. Sätt i kylskåpet i 2 timmar tills det är helt fruset. Om du inte kan vänta länge kan du sätta i frysen i 1 timme. Därefter får du formen ur kylan, vänd den och dra försiktigt ut efterrätten.

   Innan du serverar panna cotta hell berry eller karamelsås, garnera med färska bär.

   Desserthistoria

   Den första pannacottaen var kokad från grädde, ägg och honung. Degen hälldes i formen och satt på ett ångbad på låg värme. I Piemonte, var panna cotta kokad med grädde, honung och fiskben avkok, som ersatte gelatin. Vanilj tillsattes till smaken. Efter bakning kyldes pannacotta och serverades på bordet. När gelatin uppträdde och socker blev tillgängligt började efterrätten att framställas med användning av dem. Samtidigt ändrades matlagningstekniken. På grund av gelatinens gelningsegenskaper behövde inte efterrätten kokas eller bakas i formen och serveras kall.