Malt socker (maltos). Egenskaper och skada på maltos

Förebyggande

Maltos ("maltum", översatt från latin betyder "malt") är en naturlig disackarid uppbyggd av två D-glukosrester länkade ihop.

Ett annat namn för ämnet är "maltsocker". Termen tilldelades den franska kemisten Nikol Theodor de Saussure i början av XIX-talet.

Föreningens huvudroll är att förse människokroppen med energi. Maltos produceras av maltens verkan på stärkelse. Socker i "fri form" finns i tomater, mögelsvampar, jäst, spire korn, apelsiner, honung.

Allmän information

Maltos - vad är det?

4-O-a-D-glukopyranosyl-D-glukos är ett vitt kristallint pulver, väl lösligt i vatten, olösligt i eter, etylalkohol. Disacchariden hydrolyseras av enzymet maltos och syror som finns i lever, blod, bukspottskörteljuice och tarmar, muskler. Det återställer lösningar av Fehling (koppartartratreagens) och silvernitrat.

Den kemiska formeln för maltos är C12H22O11.

Vad är näringsvärdet av produkten?

Malt socker, till skillnad från sockerrör och betor, är mindre sött. Den används som livsmedelstillsats för beredning av sbitya, mead, kvass, hemlagad öl.

Intressant är att fruktans sötma uppskattas till 173 poäng, sackaros - 100 poäng, glukos - 81, maltos - 32 och laktos - 16. Trots detta, för att undvika överviktsproblem, mäta kolhydratintaget med den mängd kalorier som används.

Energiförhållandet mellan maltos B: W: Y är 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal per 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolism

Maltos absorberas lätt i människokroppen. Föreningen spjälkas genom verkan av enzymerna maltas och a-glukosidas som finns i matsmältningsjuice. Deras frånvaro indikerar ett genetiskt misslyckande i kroppen och leder till medfödd intolerans mot maltsocker. För att upprätthålla god hälsa är det därför viktigt för sådana människor att eliminera från kosten någon mat som innehåller glykogen, stärkelse, maltos eller regelbundet ta maltasenzym för mat.

Normalt utsätts disacchariden för enzymamylas vid en hälsosam person efter att ha gått in i munhålan. Då kommer kolhydratmat in i mag och tarm, där bukspottkörteln utsöndras för dess matsmältning. Den slutliga behandlingen av disackariden i monosackarider sker genom villi-foder i tunntarmen. De frisatta glukosmolekylerna täcker snabbt energikostnaderna för en person under intensiva belastningar. Dessutom bildas maltos genom partiell hydrolytisk klyvning av huvudreserveringsföreningarna - stärkelse och glykogen.

Dess glykemiska index är 105, så diabetiker bör utesluta denna produkt från menyn, eftersom det ger en skarp insulinutsläpp och en snabb ökning av blodsockernivån.

Dagligt behov

Maltos kemiska sammansättning beror på de råvaror från vilka den produceras (vete, korn, majs, råg).

Samtidigt innehåller det genomsnittliga vitaminmineralkomplexet av maltsocker följande näringsämnen:

Nutritionists rekommenderar begränsande sockerintag till 100 gram per dag. Samtidigt kan antalet maltos per dag för en vuxen nå 35 gram.

För att minska belastningen på bukspottkörteln och förhindra att fetma utvecklas bör användningen av den dagliga normen för maltsocker undvikas från att ta andra sockerhaltiga produkter (fruktos, glukos, sackaros). Äldre människor rekommenderas att minska förening till 20 gram per dag.

Intensiv fysisk aktivitet, sport, ökad mental aktivitet kräver höga energikostnader och ökar kroppens behov av maltos och enkla kolhydrater. En stillasittande livsstil, diabetes mellitus, stillasittande arbete tvärtom kräver att man begränsar mängden disackarid till 10 gram per dag.

Symtom som signalerar maltosbrist i kroppen:

deprimerad stämning;
svaghet;
brist på styrka;
apati;
letargi;
energiutarmning.

I allmänhet är avsaknaden av en disackarid sällsynt eftersom människokroppen själv producerar en förening från glykogen, stärkelse.

Symptom på överdos av malt socker:

matsmältningsbesvär;
allergiska reaktioner (utslag, klåda, brinnande ögon, dermatit, konjunktivit);
illamående;
uppblåsthet;
apati;
torr mun.

Om symtom på ett överskott uppträder, bör man ta bort rika livsmedel för maltos.

Fördel och skada

Maltos, i pastaens sammansättning från mosad spridad vete, är ett förråd av vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.

Det är en universell energikälla för kroppens celler. Kom ihåg att långsiktig lagring av maltsocker leder till förlust av fördelaktiga egenskaper.

Maltos är förbjuden att ta människor med intolerans mot produkten, eftersom det kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

Dessutom leder ett sockerämne med okontrollerad användning till:

störning av kolhydratmetabolism
fetma;
utveckling av hjärtsjukdomar;
ökade blodglukosnivåer;
öka kolesterol;
förekomsten av tidig ateroskleros
reduktion av funktionen hos den insulära apparaten, bildandet av prediabetes tillstånd;
kränkningar av utsöndringen av enzymer i magen, tarmarna;
förstörelse av tandemaljen;
hypertoni;
reducerad immunitet
ökad trötthet
huvudvärk.

För att bibehålla god hälsa och hälsa hos kroppen rekommenderas att använda maltsocker i ett måttligt belopp som inte överstiger dagskursen. I annat fall överförs produktens fördelaktiga egenskaper till skada, och han börjar med rätta att motivera sitt tysta namn "söt död".

källor

Maltos erhålls genom jäsning av malt, där följande spannmålsgrödor används: vete, majs, råg, ris eller havre. Intressant innehåller melasserna maltsocker extraherat från mögelsvampar.

maltos

Det kallas även maltsocker. Maltos erhålls från korn av spannmål, främst från grodd korn av råg och korn. Sådana sockerarter är mindre söta än glukos, sackaros och fruktos. Det anses vara mer hälsosamt, eftersom det inte påverkar benen och tänderna negativt.

Maltosrika livsmedel:

Angiven uppskattad mängd (gram) per 100 g produkt

Allmänna egenskaper hos maltos

I sin rena form är maltos ett lätt smältbart kolhydrat. Detta är en disackarid bestående av glukosrester. Som något annat socker är maltos lättlöslig i vatten och löses inte upp i etylalkohol och eter.

Maltos är inte en oumbärlig substans för människokroppen. Den är framställd av stärkelse och glykogen, en förvaringsämne som finns i levern och musklerna hos alla däggdjur.

I mag-tarmkanalen bryts maltos, som kommer med mat, ner i glukosmolekylerna och absorberas därför av kroppen.

Dagligt behov av maltos

Tillsammans med mat bör en viss mängd socker per dag intas i människokroppen. Läkare rekommenderar att man inte använder mer än 100 gram sötsaker per dag. Samtidigt kan mängden maltos nå 30-40 gram per dag, förutsatt att konsumtionen av andra typer av sockerhaltiga produkter minskas.

Behovet av maltos ökar:

Intense mentala och fysiska belastningar kräver mycket energi. För deras snabba återhämtning krävs enkla kolhydrater, som även innehåller maltos.

Behovet av maltos reduceras:

När diabetes mellitus (Maltos ökar snabbt blodsockernivån, vilket är mycket oönskat för denna sjukdom).
En stillasittande livsstil, stillasittande arbete, som inte är associerat med aktiv mental aktivitet minskar kroppens behov av maltos.

Maltosmältbarhet

Maltos absorberas snabbt och enkelt av vår kropp. Processen för uppslutning av maltos börjar i munnen på grund av närvaron i saliven av enzymet amylas. Fullständig uppslutning av maltos förekommer i tarmarna, med frisättning av glukos, vilket är nödvändigt som en energikälla i hela kroppen, i synnerhet hjärnan.

I vissa fall, med brist på ett enzym i kroppen, visas maltosintolerans. I detta fall bör alla livsmedel som innehåller det undantas från kosten.

Användbara egenskaper hos maltos och dess effekt på kroppen

Maltos är en utmärkt energikälla. Enligt medicinska källor är maltos mer fördelaktig för kroppen än fruktos och sackaros. Det är en del av disken som är avsedd för kosten. Croquettes, müsli, bröd, vissa typer av bröd och bakverk görs med tillsats av maltos.

Malt (maltos) socker innehåller ett antal vitala substanser: vitaminer i grupp B, aminosyror, mikroliter kalium, zink, fosfor, magnesium och järn. På grund av den stora mängd organiska ämnen kan sådant socker inte lagras under lång tid.

Samverkan med väsentliga delar

Maltos är löslig i vatten. Det interagerar med vitaminer i grupp B och vissa mikrodelar, liksom med polysackarider. Det absorberas endast i närvaro av speciella matsmältningsenzymer.

Tecken på maltosbrist i kroppen

Energiutarmning är det första tecknet på brist på socker i kroppen. Svaghet, brist på styrka, depression - det här är de första symptomen som kroppen bråttom behöver energi.

Det finns inga vanliga tecken på maltosbrist i kroppen. Detta beror på att vår kropp självständigt kan producera detta ämne från glykogen, stärkelse och andra polysackarider.

Tecken på överskott av maltos i kroppen

alla slags allergiska reaktioner;
illamående, uppblåsthet
matsmältningsbesvär;
torr mun
apati.

Faktorer som påverkar maltos i kroppen

Kroppens korrekta funktion och matets sammansättning påverkar innehållet av maltos i vår kropp. Dessutom påverkas mängden maltos av fysisk ansträngning, som inte får vara för stor, men inte liten.

Maltos - Hälsofördelar och skada

Hittills är egenskaperna hos maltos inte väl förstådda. Vissa förespråkar dess användning, andra säger, eftersom det erhålls med kemisk teknik, är det skadligt. Läkare varnar bara för att överdriven fascination med maltos kan skada vår kropp.

Vi har samlat de viktigaste punkterna om maltos i denna illustration och kommer vara tacksam om du delar en bild på ett socialt nätverk eller en blogg, med en länk till den här sidan:

maltos

Maltos eller malt socker tillhör en typ av naturliga disackarid innehållande glukosrester. Namnet på denna produkt kommer från det engelska ordet malt, vilket översätts som "malt". Maltos (maltsocker) finns i stor mängd i grodd korn av korn, råg och andra spannmål.

Dessutom kunde forskare upptäcka maltsocker eller maltos i pollen av vissa växter och i sådana grönsaker som tomater. Maltos (maltsocker) har unika egenskaper som gör att du enkelt och smidigt kan smälta produkten från en levande organism. De tillåter också att produkten löses helt i vatten. Till detta kan du lägga till smältpunkten för maltos - 108 grader och en intressant söt smak.

Förekomsten av maltsockers mänsklighet lärde sig länge innan den kunde ge honom en vetenskaplig rättfärdigande. Till exempel, i Japan har det länge varit vanligt att samla den söta substansen som utsöndras av stärkelse- och hirsgrönsorter. Men för att identifiera de kemiska processerna som ger denna unika produkt lyckades människor bara mycket nyligen.

Maltos (maltsocker) är resultatet av naturlig jäsning av maltgrödor. För att göra detta förstörs risens korn, råg, vete, havre och majs först och torkas sedan noggrant och mals. Intressant, för att erhålla maltos (maltsocker) används även vissa typer av mögelsvampar. Förresten är denna naturliga söta produkt en del av melass.

Det bör noteras att maltos har en mindre söt och rik smak än till exempel betor eller sockerrörsocker. Ändå har den fått konsumenternas och livsmedelsproducenternas respekt och används ofta i olika konfektyr och kulinariska områden. Malt socker är särskilt relevant vid tillverkningen av barnmat, vilket beror på att inte bara så söt smak i jämförelse med liknande produkter.

Maltos tillsätts vanligen till dietprodukter, till exempel en mängd mysli. Enligt forskare är detta ämne mycket mer användbart än de mest kända sockersubstituten, såsom fruktos eller sackaros. Malt socker är utmärkt för framställning av sirap, som därefter används i bakning och konfekt.

Oftast kan malt socker hittas i sammansättningen av bröd eller söta kex. Denna produkt läggs också till i glass, kulinariska blandningar för hembakning och pannkakor, omedelbar gröt etc. Maltos spelar ofta rollen som ett naturligt färgämne i mat. På grundval av detta produceras melass, som sedan används vid bryggning.

För närvarande finns det ingen uppenbar skada på maltos, även om det finns rapporter om att missbruk av produkter med dess innehåll kan påverka hälsan negativt. För att minimera denna skada måste du noggrant övervaka din kost och vara uppmärksam på sammansättningen av inköpta livsmedelsprodukter.

Malt socker: Fördelar, Skada, Recept

Malt socker, dess kaloriinnehåll och sammansättning. Fördelar för kroppen och risk för missbruk. Vilka rätter är beredda med denna produkt, intressanta fakta om det.

Malt socker (maltos) är en produkt som erhålls efter spiring och jäsning av majs eller spannmålsprodukter, nämligen råg, havre, ris eller korn. Smaken är mindre socker än den av sackaros gjord av sockerrör eller betor, genomskinlig färg. Finns i form av maltosmassor eller kristallint pulver som liknar granulärt socker. Det är lätt upplöst i vatten, smälter vid uppvärmning till 108 ° C. Används i ölindustrin och till tillverkning av desserter - marmelad, marshmallow och glass.

Egenskaper vid tillverkning av maltsocker

För att göra maltsocker från spannmål i en industriell miljö, blåses spannad korn i viss mängd i vatten (i en viss vattenzon), behandlas med enzympreparat eller kemiska föreningar. Beroende på vilka odlingar som används kan maltos likna sackaros eller råvaror efter smak.

Efter att ha fått sirapen vid en temperatur av 60 ° C utförs sackarisering, hydrolysatet passeras genom polysulfonmembran och indunstas. I slutprodukten 95% maltos och 5% glukos. För att påskynda processen koncentreras hydrolysatet i vakuum eller separeras med användning av en centrifug. Brightening är tillåten.

Det är väldigt svårt att göra malt socker, som i grundkvaliteterna till dem som produceras under industriella förhållanden, hemma, men de som gör sin egen öl eller gör kvass föredrar sin egen sötningsmedel. Processen börjar med spiring av korn. Kornens söthet efter spridningens utseende, ökar 6 gånger och innehållet av användbara ämnen - i 4.

Gör hemlagat maltocker:

Högkvalitativa råvaror (råg, vete eller korn) sorteras och fylls med vatten i två dagar så att 10 mm vatten kvarstår över kornskiktet. Vätskeändring var 6: e timme.
De svullna kornen läggs ut i ett lager på en duk som viks i flera lager. Nödvändiga villkor för spiring - en temperatur på 12-16 ° C och konstant luftning. "Trädgård" måste besökas och blandas, avlägsna mögelkorn.
Villkorna för plantor bestäms enligt följande: de drar till ett frö, och om det är möjligt att höja ytterligare 8-10, kan vi anta att skotten har nått önskad längd.
Spridd spannmål spreds för torkning på en bakplåt, täckt med pergament. Efter 2 timmar placeras pannan i ugnen, där den torkas vid en temperatur på 40-50 ° C med dörren.
Så snart kornen börjar bryta ihop, gnidas de mellan palmerna, groddarna och skalen avlägsnas och slipas sedan i en kaffekvarn.

Innehållet av maltsocker i mat per 100 g:

Sammansättningen och kaloriinnehållet i maltsocker

I foto flytande malt socker

Enligt den konventionella sårskalansnivå beräknas sackaros vid 100 punkter, glukos vid 81 och maltos vid endast 32. Men energivärdet är detsamma som för de mer populära sötsakerna.

Kalorinnehållet i maltsocker är 362 kcal per 100 g, varav 95,2 g är kolhydrater.

Det genomsnittliga vitaminkomplexet består av följande näringsämnen:

Gruppen av vitaminer B (tiamin, riboflavin, kolin, pantotensyra och folsyra, pyridoxin) - normaliserar hjärt-kärlsystemet, accelererar återhämtning från stress, stimulerar produktionen av immunkomplex.
Nikotinsyra - accelererar metaboliska processer och hjälper till att bli av med toxiner.
Tocopherol - har en antioxidant effekt och slutar åldersrelaterade förändringar.
Biotin - stabiliserar metaboliska processer och distribuerar kolmonoxid genom blodbanan.

Crystal Malt Sugar Photo

Sammansättningen av maltsocker innehåller mineraler som är aktivt involverade i människans liv:

Natrium - förhindrar vätsketab, ansvarar för vatten och elektrolytbalans.
Kalium - utan det är stabilt myokardiskt arbete omöjligt.
Kalcium är ett byggmaterial för ben- och broskvävnad.
Magnesium - stimulerar produktionen av immunkomplex, ökar kalciumabsorptionen.
Zink - hjälper till att bli av med trötthet och är involverad i bildandet av fettvävnad.
Jod är nödvändigt för sköldkörteln, deltar i energimetabolism.
Fosfor - är involverad i lipid-kolhydratmetabolism och ökar förmågan att memorera.
Selen - har cancer mot cancer, ökar cellernas livscykel.
Silikon - accelererar regenerering av benvävnad i frakturer, ansvarar för tankeprocesser.

Maltos används för konservering av dietprodukter, men är inte i sig införd i kosten.

Användbara egenskaper hos maltos

Ämnet har ingen helande effekt, och på grundval av detta är inte hemlagade folkmekanismer gjorda, det injiceras inte i medicinska preparat. Men utan en disackarid är kroppens normala funktion omöjlig.

Fördelarna med malt socker:

Den har en bedövningseffekt.
Eliminerar smärta i matstrupen och magen.
Minskar irritation och brännande känsla vid sjukdomar vars symptom är inflammation i munslimhinnan, nämligen faryngit och stomatit.
Ökar livscykeln hos kroppsceller.
Stimulerar det endokrina systemet.
Ökar inte produktionen av matsmältningsenzymer.
Förbättrar minnet.

Maltos absorberas snabbt av människokroppen, fyller på reserven av gynnsamma ämnen - vitaminer och spårämnen hjälper till att återhämta sig från grusande fysisk ansträngning.

Kontraindikationer och skador på maltsocker

Med brist på enzymer a-glukosidas och maltas absorberas maltos inte av kroppen. Då måste du byta till en viss diet, eliminera kolhydrater växtföda och stärkelse ämnen från kosten eller ta mediciner.

Produkten, som produceras i små bryggerier, kan orsaka allergier vid otillräcklighet i råvarorna. I det här fallet måste du överge "live beer" eller hemlagad kvass, tillverkad i små satser av privata entreprenörer.

Harm malt socker kan orsaka övermålning. Tecken på försämring är följande:

matsmältningsstörningar och ökad flatulens
torr mun och illamående
kränkning av protein-kolhydratmetabolism
dysfunktion i hjärt-kärlsystemet, ökat blodtryck, utveckling av ateroskleros;
snabbt progressiv fetma;
minskad immunitet, frekventa inflammatoriska processer;
huvudvärk;
framväxten av diabetes och störningar i bukspottkörteln.

Maltsockerrecept

Produkten är ett kaloriförbrukande konserveringsmedel. Det läggs till glass, dietkorv och godis, barnmat, används i marmelad med lågt energivärde och marshmallow.

Malt socker recept:

Peking anka. Välj en fågel som väger 2-2,5 kg, behandlad och avlägsnad fet svans. Det finns inget behov av att kasta bort, fettet separeras och används senare för stekning. Koka upp 4 liter vatten, lämna pannan på brännaren, och sätt på en liten eld en tom panna med en fågelkropp. Vattna anden med kokande vatten, skruva upp små och små, öka elden. Så snart allt vattnet är i pannan med fågeln, skiftas det och processen upprepas. Kinesiska kockar ägnar 15 minuter till skållning, så att porerna är öppna på huden och senare marinade absorberas djupare. För impregnering, blanda: salt - 35 g, socker - 20 g, Provencalska örter och en blandning av "5 paprika" - 40 g vardera, 4 vitlöksklyfta. Gnugga anden, linda i fästfilmen och kyl till för impregnering. Separat göra en marinade: 300 ml vinäger, 100 ml cider, 250 g malt socker och 300 ml vatten. Koka och impregnera fågeln med samma teknik som skålld med vatten. Marinade ska absorberas helt, resterna gnidas med en pensel. Då är anden genomborrad med en nål och lämnat i ett drag eller under huven för en annan dag, så att köttet blir blekare, huden blir tunnare och överskottsvätskan är glas. Förvärm ugnen till 170-180 ° C och baka i 20 minuter. Som du kan se är maträtten krävande och förberedelserna kräver särskild utrustning.
Melass. 350 g malt socker, producerat i en industriell miljö, blandas med 100 ml vatten och kokas över låg värme. De väntar på de första bubblorna och hälls snabbt i citronsyra - 2 g. Efter 45-50 minuter avlägsnas behållaren snabbt från kokningsytan, innan den kyls, slurryen från 1,5 g blötläggs natronblandning störs. Blanda noggrant. Skum bör förekomma i pannan. Så snart skummningsprocessen stannar är melasserna färdiga. Om sötma inte räcker, kan du lägga till flytande honung - att smaka på.
Borodino bröd. Bakning och knådning utförs i brödtillverkaren. Först gör teblad. Rör i en separat skål 3 msk. l. malt socker, 1,5 tsk. slipad koriander, 75 g konditorivariemjöl, häll 250 ml kokande vatten. Placera skålen i en ugn som förvärmats till 65 ° C, i en termos eller mikrovågsugn för att påskynda sackarifieringen. Läckningen i brödmaskinens skål görs i följande ordning: maltosirap blandad med 135 ml vatten - 1 msk. l; Kyldes till rumstemperatur; 25 ml raffinerad olja; 1/2 tsk salt och 2 msk. l. vanligt socker. De återstående ingredienserna är företrädesvis förblandade. För att göra detta, använd rena torra rätter. Kombinera mjöl - rajana och vete, 325 g respektive 75 g, 1 msk. l. gluten, torr snabb bagerisjäst - 1 tsk, torkad surdeg - 1,5 msk. l. Hur man fortsätter beror ytterligare på brödtillverkarens märke. Om det finns ett lämpligt program för att göra Borodino-bröd, är det tillräckligt att ställa in det och vänta på pipen. I fallet när det är frånvarande byter de genom svängning "Kneading", "Lifting", "Baking" i 1 timme 10 minuter. Du bör veta i förväg att när du blandar ingredienserna rullar inte den elastiska bullen. För att förhindra att skålens innehåll sticker till hörnen, är det nödvändigt att hjälpa - komprimera blandningen med en spatel. När du flyttar från "Lifting" till "Baking" måste du öppna locket, släpa degen och strö med korianderfrön.

Intressanta fakta om maltos

Den första maten med sötnos började göra kockarna till det gamla Kina. Experimentellt bestämde de sig att spridna korn eller riskorn blir mycket sötare än de som är beredda för tröskning, och började karamellisera dem, baka i lera och sedan brukade söta upp disken.

Naturlig sötma blev dock känd endast i slutet av XVIII - början av XIX-talet, under utvecklingen av den kemiska industrin, eftersom ämnet inte finns i naturen i sin fria form. Även de kockar som gjorde en maträtt på basis av en söt substans, använde recept från gammalt Kina eller jäst från majsstärkelse.

Egenskaperna hos disackariden har inte studerats nog, men den används ofta i matlagning. Det är nödvändigt att komma ihåg: i hemlagade recept, om det inte finns några instruktioner, skriv inte in maltos. Detta kan förvärra smaken på skålen och till och med prova hälsoproblem.

maltos

Maltos (maltsocker) är en disackarid bestående av två glukosmolekyler som är sammankopplade. Maltos är väl löslig i vatten, olöslig i etylalkohol och eter. I djur bildas maltos genom enzymatisk nedbrytning av stärkelse och andra polysackarider (till exempel vid uppslutning av matsmältning eller under verkan av malt). Maltos används i livsmedelsindustrin, speciellt vid tillverkning av babymatprodukter, liksom vid tillverkning av odlingsmedia i mikrobiologi. Se även disackarider.

Maltos (synonymt med maltsocker) - a-1,4-D-glukosid-D-glukos. Tillhör en disackaridgrupp. Maltos är konstruerad av två rester av D-glukos; existerar i a- och p-former. a-maltoskristaller med t ° pl 108 °; p-maltos bildar ett kristallint hydrat med en smältpunkt av 102-103 °. Maltos är lättlöslig, olöslig i etylalkohol och eter; återställer lösningar av Fehling, silvernitrat; hydrolyseras av syror och enzymet maltas, som finns i saliv, bukspottskörteljuice, tarmsaft, muskler, lever och blod, är vanligt i växter och mikroorganismer.

Maltos finns i fri form i vissa växter. Erhållen genom hydrolys (sackarisering) av stärkelse med p-amylas (maltdiastas) som ingår i malt (torkad spannmålskorn av spannmål) eller genom jäsning av stärkelse med användning av en speciell svamp. Maltos bildas i mag-tarmkanalen under enzymatisk nedbrytning av stärkelse, glykogen och andra kolhydrater och hydrolyseras vidare till glukos, i form av vilken den absorberas. Maltos används i livsmedelsindustrin, speciellt för tillverkning av barnmat, vid bryggning och destillation (i form av en råprodukt - maltosmassor) såväl som i mikrobiologi. Se även disackarider.

Maltosmassor i öl - skada eller nytta?

0 gnidning.

Maltosmassas erhålles genom sackarisering av stärkelsegna råmaterial (majs- och kornmalt) genom enzymer, följt av filtrering av sirap och kokning av dem till en viss densitet.

Maltosmassor har en brun färg och en söt smak med en maltfärg och en liten maltlukt.

Innehåller maltos, glukos, fruktos, sackaros, dextriner, enzymer, aminosyraproteiner, fetter.

Huvudsockret i maltos sirap är maltos eller malttsocker (en disackarid bestående av två glukosrester, medan sackaros (vanlig betor eller sockerrörsocker) består av en glukosrest och en fruktoserest.)

I sin sammansättning är maltosirap nära öl eller kvasswort.

Lågsockermassas används i stor utsträckning vid framställning av frysta mejeriprodukter, marmelader och hög socker i sockerkonfekt, konservindustrin och andra industrier, antingen som en viktig råfyllnadsmedel eller komponent eller direkt 100% sockersubstitut.

Dessutom används maltosirap vid framställning av vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak.

Att tillsätta maltosirap till öl ökar hastigheten på jäsningsprocessen och minskar den med tre till fyra gånger (sin egen öljäsningstid sträcker sig från 3-4 till 6 månader) och används därför ofta av bryggerier för att öka produktiviteten och spara pengar.

Många finsmakare anser att sådan öl med maltosmassas "fel" eftersom den inte bryggdes enligt lagen om klassisk tysk bryggning - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - bokstavligen "renhetslag"), som undertecknades den 23 april 1516 av Wilhelm IV, linjal i Bayern.

Bokstavligen läste dokumentet: "I framtiden, överallt i våra städer, på marknaderna och i byarna, i andra öl saker än korn, humle och vatten bör inte användas och förbrukas."

Ryska GOST tillåter användning av "blyfria spannmålsprodukter, inklusive flytande socker och andra sockerhaltiga produkter som tillåts av hälsodepartementets organ" i ölproduktionen.

Maltosmassas används i följande sorter: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear"; några sorter av "Baltika" (N0, N4, N5 "Gyllene", N6, N9), etc.

Maltosirap vad är det

Främjande och genomförande av livsmedelstillsatser, antiseptika och andra produkter från icke-statliga organisationer alternativ.

"Unicons Color"

Matfärger av rysk produktion.

Socker (karamell) färg - från 100 rubel / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiska snabba tester. Första resultaten efter 4 timmar.

3.6.1.1 Maltozo-glukosirap (maltos-glukosirap)

Användningen av maltos-glukos (nedan kallad maltos) sirap vid bryggning beror på att de innehåller sockerarter som är jästa jäst (glukos, maltos, maltotrios). Samtidigt kristalliseras inte siraper, har låg kromaticitet och förändrar inte deras sammansättning vid uppvärmning. Dessa siraper används för att delvis ersätta malt, socker och omalt kornmaterial.

För närvarande har maltosirap Cargill (CCP Efremovsky) och Cerestar (Finland) funnit en stor användning på den ryska marknaden. Det är viktigt att kolhydraternas sammansättning kan modifieras för att få någon form av öl.

Huvuddelen av maltosirap (tabell 3.24 och 3.25) är kolhydrater. Deras komposition ligger nära växtens sammansättning (tabell 3.25), nämligen de har ett lågt innehåll av monosackarider (glukos); högt innehåll av disackarider (maltos) och trisackarider (maltotrios).

Tabell 3.25

Kolhydratkomposition av urt och maltosirap (typ 1)

sirap

PATH (GLUCIUM SYRUP, MALTHOUS SYRUP)

PATCH är ett naturligt sötningsmedel med en uttalad ekonomisk effekt; Det är en universell förbättring av organoleptiska egenskaper och egenskaper hos produkter som produceras med dess tillsats. Det är en klar, viskös, sötvätska. Den består av en blandning av glukos, maltos och högre sackarider och har ett stort antal sorter beroende på kombinationen av dessa kolhydrater. Stärkelsirap GOST 52060-2003 produceras genom att stärka (hydrolys) stärkelse som ingår i majskorn med syror (syrsyra) eller amylolytiska enzympreparat (enzymatisk sirap), följt av filtrering, blekning med aktivt kol och kokning av hydrolysatet till en viss massfraktion av torra ämnen. Den enzymatiska metoden för framställning av karamellmassas är mer modern än syrmetoden och låter dig producera en produkt med konstant önskade egenskaper. Effekten av enzymer gör det möjligt för dig att direkt styra hydrolysprocessen, vilket ger konsumenterna fördelen av melass i det faktum att produkten har konstanta egenskaper från sats till sats. När man arbetar på sura melasser upplever konsumenter ofta obehag på grund av att melass kan skilja sig från sats till sats på grund av syraens kaotiska effekt under hydrolysen. I europeiska länder har de sedan länge övergått till den enzymatiska metoden för hydrolys, i Ryssland är denna moderna teknik ännu inte etablerad hos alla företag.

Innehåller ca 40% av reducerande ämnen, glukos 14-20%, maltos 29-37%, maltotrios 10-14%. Huvudområdet är konfektindustrin. Närvaron av högre sockerarter säkerställer konserveringen av melassens konsistens och viskositet, varför melasserna blir en nödvändig ingrediens i konfektprodukter som reglerar kristalliseringen av sackaros. Även om melasserna är helt stabila och inte kristalliseras, rekommenderas att lagra den vid en temperatur av 50-55 ° C för att underlätta processen för dess användning.

- i godis som används för att minska kristalliseringen av sackaros,
- i karamell och karamell tjänar till att minska kristallbildning, hjälper till att förbättra tuggegenskaperna och reagerar med mjölkprotein vilket leder till skapandet av produktens karakteristiska färg och smak,
- i molasser tuggummi med högt innehåll av torra ämnen säkerställer långvarigt bevarande av smaken av produkten,
- i glass används för att reglera kristalliseringsprocessen av laktos i mjölk, vilket skapar en delikat glassstruktur, vilket förbättrar smak och form.

Vanligtvis bör stärkelsekarmssirap användas i fall då det är nödvändigt att kontrollera processen med sockerkristallisering vid framställning av sockerkocker, ge produkten en lämplig konsistens, form, klibbighet och extra glans. I detta fall tjänar det som ett bindemedel, skumstabilisator.

Den kännetecknas av måttlig karaktäristisk sötnos, god termisk och kemisk resistans, låg tendens till kristallisering och högt osmotiskt tryck. På grund av sin höga mikrobiologiska stabilitet kan maltosirap lagras under lång tid utan tecken på kristallisering. Maltosirap innehåller mer än 38% reducerande ämnen, 5-20% glukos, 50-72% maltos, 18,9% maltotrios. Maltosträet är en universell och oumbärlig förbättring av alla typer av bröd och produkter av det expanderade sortimentet bakat från vetemjöl. Den används för att göra efterrätter, pepparkakor, kakor, krämer, glasyrer, turkisk glädje och vissa typer av godis, glass och marmelad.

Fördelarna med maltosmassor över socker i bakning är uppenbara: Krumpeporositeten och elasticiteten ökar dramatiskt, brödet och produkterna förblir färska längre, bakverken har en guldskorpa, en trevlig smak och en attraktiv arom.

På grund av dess sockersammansättning är maltosirap en idealisk komponent för bryggningsprocessen, där jäsning bör kontrolleras enkelt. Detta uppnås på grund av att melasserna vanligtvis innehåller upp till 70% lätt fermenterbara, 20% av de långsamt fermenterbara sockerarterna. Det höga innehållet av maltos i melasserna gör det nära i komposition till maltölskruven, och icke-fermenterbara sockerarter skapar specifik smak och ger den önskade tätheten av öl. Maltosmassor läggs till grytan, vilket ger bryggaren följande fördelar:

* Molassor är ett rimligt billigt alternativ till malt och andra icke malta material;
* gör det möjligt för bryggeriet att öka produktiviteten utan att attrahera ytterligare kapitalinvesteringar,
* låter dig få högdensitets öl;
* tillåter dig att delvis ersätta maltet utan att ändra ölsammansättningen, och lägga till upp till 30% av CB-extraktet i starka öl;
* I motsats till malt, vars kvalitet är föränderlig, underlättar maltosirap förtydligande av öl och eliminering av eventuella icke-stärkelsebaserade komponenter, såsom polyfenoler, proteiner som orsakar turbiditet hos den färdiga produkten.

Maltosirap används också för att producera vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak.

Högsocker sockersirap med reducerande ämnen i intervallet upp till 70% har 40-43% glukos, 54-56% maltos och 4-8% dextrin. Denna sirap har en högre grad av sötma, lägre viskositet och kännetecknas av ökat osmotiskt tryck jämfört med sackaros. Dessa egenskaper ökar effektiviteten vid produktion, produktion av kexprodukter, brödbakning (bröd av typen "Borodinsky"), konserveringsfrukter och bär, vid framställning av glass. På grund av sin balanserade sammansättning av socker kristalliserar denna typ av sirap inte under lagringsförhållanden vid rumstemperatur. För att underlätta arbetet med melass rekommenderas att lagra vid en temperatur på 55 o C.

Melass är en idealisk komponent för produktion av sylt, toppings, såser, ketchups, mjuka konfektyr, som används vid framställning av öl, läsk, glass, bageriprodukter.

Vid produktion av sylt används melass för att ersätta socker. Det har ett högre osmotiskt tryck än sackaros av samma massa, så det ger en större effekt för att säkerställa stabiliteten i sylt. Molasser bidrar till att påskynda processen med sackaros-omkristallisering. Vidare kommer under kokningsprocessen under beredningen av syltokärlet att inverteras, d.v.s. inversionsprocessen kommer att fortsätta. Som ett resultat kommer glukos och fruktos bildas. Denna ytterligare glukos kan kristallisera under lagring och ge sylt en grovkornig konsistens. Eftersom melassens söthet är lägre än sackaros, kommer tillägget av högsockermelass till sylt att resultera i en uppenbar minskning av dess söta smak, men i stället kommer den att förbättra fruktig arom. Det kommer också att ge gnistan en glans, vilket gör att den ser mer attraktiv ut.

Molassor kan användas för att förbättra färgbildningsprocessen, förbättra sötmen, öka vattenhalten och osmotiskt tryck, vilket ökar möjligheten att minska mikrobiologisk kontaminering.

När du använder melass för att göra pektingelé, blir produkten mjukare. Anledningen - det låga innehållet av högre sockerarter i denna typ av melass. Vid framställning av marshmallows ställs två ömsesidigt exklusiva krav på melass: hög viskositet och sötma.

Juice sugared socker används i fruktkaka recept för att absorbera fukt, dess innehåll är vanligtvis 5-7%. Dessutom ger den den färdiga produktens sötma och skorpans brunfärg. Om melassinnehållet är för högt kommer färgen i brunt att förekomma längst ner på produkten. Detta är särskilt tydligt vid produktion av kex.

Det balanserade förhållandet av fermenterbara och icke-fermenterbara sockerarter i molass gör det möjligt att vara en idealisk komponent för framställning av sådana drycker som kvass. De fermenterbara sockerarterna omvandlas lätt till alkohol, och de högre sockererna ger drycken sin konsistens och smak. På grund av denna kombination av egenskaperna hos melass förvärvar drycken en distinkt smak med en övervägande fruktskugga.

Molassor är mindre söta än sackaros, men det kan spela en viktig roll i receptet på en läsk, särskilt med ett starkt sötningsmedel. I detta fall ger högre melasssocker en specifik konsistens och smak för drycken. Dessutom kommer melasserna att försvaga den skarpa smaken, som ofta uppnås vid användning av starka sötningsmedel, särskilt sackarin.

Lågsocker glukos innehåller inte mer än 10% glukos. Lågt glukosinnehåll kan betydligt öka karamellens hållbarhet. Molassor är inte tillräckligt söta. Mer viskös än andra typer av melass. Den innehåller mycket högre sockerarter, vilket gör melassviskösa.

Det används för att uppnå följande mål:
- bevarande av formen och konsistensen av produkten
- se till att det är klibbigt
- viskositetsökning
- förhindra kristallisationen av sackaros.

Den används i konfektyrindustrin, vid produktion av byggmaterial, för framställning av gjutföreningar i metallurgi.

Molassor, beroende på kolhydratkompositionen, används i olika sektorer av livsmedelsindustrin. Molassor används ofta i konfektyrindustrin för framställning av karamellgodis, pastila, marmelad, halva, kola, kakor, kakor etc. Molassor har förmågan att öka lösligheten hos sackaros - för att fördröja dess kristallisering, vilket leder till en utbredd användning i konserveringsindustrin - för att göra sylt, sylt och sylt för att ge sirapens större viskositet, varaktighet och beständighet, samt för att förbättra smaken. Vissa typer av melass används ofta vid framställning av glass och frysta efterrätter, vilket minskar produktens fryspunkt och ökar hårdheten. Även melass används i bageriindustrin, produktion av vodka-produkter och läskedrycker. Melassens huvudegenskaper innefattar justerbara indikatorer på sötma, fermenterbarhet, vattenhållande och antikristalliseringsförmåga. I enlighet med GOST 52060-2003 bör mängden torra ämnen i stärkelsirap inte vara lägre än 78%.

Melassens hållbarhet är 1 år från tillverkningsdatumet, förutsatt att konsumenten observerar transport- och lagringsvillkoren. Transporttemperaturen är inte högre än 55 grader, lagringstemperaturen är inte högre än 30 grader.

Maltosträ i öl är skada eller nytta

Maltosmassas erhålles genom sackarisering av stärkelsegna råmaterial (majs- och kornmalt) genom enzymer, följt av filtrering av sirap och kokning av dem till en viss densitet.

Maltosmassor har en brun färg och en söt smak med en maltfärg och en liten maltlukt.

Innehåller maltos, glukos, fruktos, sackaros, dextriner, enzymer, aminosyraproteiner, fetter.

I sin sammansättning är maltosirap nära öl eller kvasswort.

Dessutom används maltosirap vid framställning av vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak.

Bokstavligen läste dokumentet: "I framtiden, överallt i våra städer, på marknaderna och i byarna, i andra öl saker än korn, humle och vatten bör inte användas och förbrukas."

Ryska GOST tillåter användning av "blyfria spannmålsprodukter, inklusive flytande socker och andra sockerhaltiga produkter som tillåts av hälsodepartementets organ" i ölproduktionen.

Maltosmassas används i följande sorter: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear"; några sorter av "Baltika" (N0, N4, N5 "Gyllene", N6, N9), etc.

Maltosträet är en av de bugbears som bäverna skrämmer folket med. Gilla, förespråka medborgare, fördömda bryggerier till öl i lite skitstopp! Detta är istället för allas favorit, inhemska malt. På ölplatser har ämnet maltosmassas ökats mer än en gång. Så vad är det här onda eller det vanliga framsteget? Jag ska försöka hitta ut med mitt amatörblocktorn.

Till att börja med, vad är maltros sirap? Det är inte svårt att räkna ut, eftersom vi kan google.

Maltosmassas erhålles genom sackarisering av stärkelsegna råmaterial (majs- och kornmalt) genom enzymer, följt av filtrering av sirap och kokning av dem till en viss densitet.
Maltosmassor har en brun färg och en söt smak med en maltfärg och en liten maltlukt.

Faktum är att det inte finns något kriminellt här. Produkten är helt naturlig. Huvudfrågan är varför läggs den till öl?

Du kan inte lägga till (innan de inte tillförde, lyckades de bara malt). Men vad händer om malten är av dålig kvalitet, är extraktet lågt? Med andra ord är socker, som förädlas till jäst av jäst till alkohol, inte tillräckligt. När allt kommer omkring bör öl, till skillnad från vin, alltid vara detsamma att smaka. Du kan inte berätta för konsumenten - "Årets kornskörd är inte bra, för öl är...". Här kommer "nesolozhenka" och maltosmelasserna till räddning.

Detta ses tydligt i exemplet på vitrysk öl. I Vitryssland förbjöd den vise "fadern" importen av malt. Använd endast vitryska! Så, för att behålla en stadig smak och kvalitet på öl måste man använda antingen majs eller ris eller melass. Och på etiketten och skriv antingen.. eller...

På den ena sidan verkar det som om maltosmassor endast hjälper bryggare. Men ändå kvarstår en del ofullständighet, att något i mitt hjärta från frasen "maltosirap" är dålig.

Och här är en annan trend som har märkts - maltosmassas är en del av som regel billig öl. Bydlolagera. Naturligtvis kan man argumentera med dessa och hitta ett dussin märken av mycket anständig öl med de ökända melasserna, men det finns fortfarande ett mönster. Det finns mycket dålig öl med melass och några bra.

Så varför använder vissa växter denna ingrediens (särskilt som InBev och EFES-melass), medan andra inte gör det?

Förmodligen lättare att fråga bryggarna själva. Behöver fråga - frågade.

Först och främst, naturligtvis, "ring en vän." Vår israeliska vän, en bra brygga inom området för att brygga Rafael Agayev.

Raf medgav omedelbart att israeliska Carlsberg inte använder maltosmassas. Varför?! Och... och de har en tradition av bryggning som är bra utan det. Tra di chi-ya!

När kommunicerar med Raphael visade det sig följande:

Vad händer under jäsning av melass? Socker fermenteras till alkohol. Men öl är inte bara alkohol. Och även smaken borde vara i den. Men smaken ges bara av de mycket unferlable sockerarterna, som är mycket mer i malmen från malt. I teorin kan du bara göra en öl av melass. Jag vet inte, har någon utfört liknande experiment? Rent teoretiskt möjligt. Och teoretiskt sett får vi en nästan klar vätska med liten slutdensitet och en stor mängd alkohol.

Förresten, den beryktade Cold Shot 6.5, med fullständig brist på smak och stor styrka, är det inte gjort så här? Maltosmassor i sammansättningen av denna aztec-dryck är.

Så, den första avhandlingen - melasserna behövs huvudsakligen för att "få alkohol". I produktionen av "bydlolagerov", där smak inte är viktig, är detta en värdefull funktion.

Det antas också att melass minskar kostnaden för processen att göra öl. Men till exempel, Yura Katunin, hävdar att det inte är det. Att kostnaden för melass inte är mycket lägre än malt. Jag har ingen anledning att lita på Yura. Men! Om det är enkelt, direkt, att jämföra kostnaden för maltosmassor och malt, så är det kanske så. Men glöm inte att det också finns en filtreringsprocess, där en viss mängd öl går förlorad. Jag tror att antalet förluster minskar när man använder melass. När allt kommer ifrån ersätter melass delar av malt och korn och annat avfall blir mindre. Ja, och som redan nämnts kan du använda billigare malt av lägre kvalitet. Är detta inte ett sparande? Återigen är det här bara mina personliga spekulationer. Rätt, om inte rätt.

Avhandlingen av andra maltos sirap minskar fortfarande kostnaden, inte på bekostnad av dess billighet, utan genom att minska avfall och använda mindre högkvalitativt malt.

Och viktigast av allt - påverkar sirap smak av öl? Eftersom inga melass används i Israel (även om Raphael sa att enligt sina observationer har öl med maltosmassor en mer tom smak) vände han sig till inhemska producenter. Jag frågade Ruslan på Vyatch. Sann "Vyatich" använder inte melasserna, men de borde följa "brewing novelties" och vara medveten om.

Ruslan sa att de experimenterade med maltosmassor och baserat på resultaten av smakprocessen beslutade de att inte använda den ännu. Smaken av öl med maltosmassas var klart värre än "ärlig öl". Varför och i vad det uttrycktes var Ruslan med förlust att svara, men det faktum att smaken var annorlunda, det är säkert.

Varför så, jag tycker också att det är svårt att svara. Det här är en fråga för biokemister och andra forskare. Kanske i maltostrateln finns det inte så många olika ämnen som finns i ren malt och som ett resultat av jäsning fungerar inte hela buketten sockerarter, högre alkoholer och etrar som är ansvariga för smak och smak.

För att ge ett exakt svar på sådana frågor måste man relativt smaka samma öl som bryggs med melass och utan den. Du kommer att hålla med om att det är praktiskt taget omöjligt.

Avhandlingen av tredje maltos sirap påverkar fortfarande smaken och vanligtvis inte till det bättre.

Så vad händer, melass är verkligen ont? Nej. Liksom allt i denna värld är det omöjligt att mäta endast enligt principen om gott / dåligt. Maltosmassor tillåter oss att behålla smakens konstantitet, vilket är mycket viktigt för massproduktion. Det tillåter dig att öka fästningen utan att öka densiteten, vilket i vissa fall är troligt också nödvändigt.

Men allt som är användbart kan förpackas till nackdel. Decoy når "graden", och smaken "avslutas" med vilken smak som helst. Frestelsen oh hur bra! Och för att minska kostnaden för öl och flytta en konkurrent i ett så populärt segment av massan "bydlolager"? Vilken tillverkare vill inte ha?

Så, ta en flaska öl från hyllan och se fruktansvärda maltosmassor i kompositionen, skynda inte att sätta flaskan på plats. Prova en öl. Vad händer om du gillar det? Och du säger - "Hmm, trots melasserna, ganska anständig öl..."

Förresten, tack vare detta tillfälle och distraheras från ämnet, vill jag gratulera ägaren till Vyatich-fabriken Nikolai Vitalyevich Kuragin på hans födelsedag!

Maltosmassas - vad är det och varför?

Maltosmassor i öl - skada eller nytta?

På grund av det låga glukosinnehållet kristalliserar inte maltosirap under lagring, det är något hygroskopiskt, vilket är viktigt för konfektyrindustrin, eftersom det kräver mindre socker att tillsättas.
Lågsockermassas används i stor utsträckning vid framställning av frysta mejeriprodukter, marmelader och hög socker i sockerkonfekt, konservindustrin och andra industrier, antingen som en viktig råfyllnadsmedel eller komponent eller direkt 100% sockersubstitut.

Molassor innehåller en stor mängd fermenterbara sockerarter, vilket gör det möjligt att använda den i stor utsträckning vid bryggning, samtidigt som den har en positiv effekt på ölens smak och viskositet.
Dessutom används maltosirap vid framställning av vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak. mer »

Malt socker (maltos). Egenskaper och skada på maltos

Egenskaper maltsocker (maltos)

Hur mycket kostar malt socker (maltos) (genomsnittligt pris för 1 förbud.)?

Malt socker eller maltos är en naturlig disackarid vars kemiska sammansättning innehåller glukosrester.

Innehållsförteckning:

Malt socker (maltos). Egenskaper och skada på maltos
Egenskaper maltsocker (maltos)
Maltosskada
Kalorimalt socker (maltos) 362 kcal
Maltsockerrecept (Maltos)
Proportionerna av produkten. Hur många gram?
Analoger och relaterade produkter
Malt socker (maltos) Recensioner och kommentarer
Maltosmassor i öl - skada eller nytta?
kategorier
Prenumerera på nya artiklar
Våra grupper
maltos
maltos
Allmän information
Disaccharidmetabolism
Dagligt behov
Fördel och skada
källor
ansökan
Maltoskörteln
slutsats
maltos
Maltosrika livsmedel:
Maltos - Hälsofördelar och skada
Andra populära näringsämnen:
Visa de mest populära delarna av webbplatsen
Maltos och livsmedel som innehåller den 22.01.:35
Andra relaterade nyheter:
Övriga regionala nyheter:
Populär på 24 timmar
Molassor - fördelarna och skadorna
Skada av stärkelse och maltosmassor
Är maltitol (e965) sötningsmedel sirap skadlig?
Hur man får sötningsmedlet maltitol
Maltitol sötningsmedel - fördel och skada
E 965 kalori sötningsmedel
Maltitol: glykemiskt och insulinindex
Daglig konsumtion
Maltitol i läkemedel utan socker
Molassar - vad det är och hur man byter ut det. Hur man gör sockermelassar hemma - recept med foton
Vad är melass
Vad händer melass
Stärkelsirap
Maltoskörteln
melass
Caramel treacle
Corn treacle
Bietmelassor
Vita melasser
Cane Treacle
Vad är melass i matlagning
Hur man gör melass
Var kan man köpa melass
Pris på melass
Vad ersätter melasserna
Vad är melass: komposition, produktion, användning
Molassor - vad är det?
Applikation, komposition, produktion av melass
Stärkelse sirap, majs, socker
Urval och lagring
Fördel och skada

Maltos har sitt ursprungliga namn på grund av det engelska ordet malt, vilket bokstavligen betyder "malt". Som det visat sig finns maltos i stora mängder i sammansättningen av grodd korn av råg, korn och andra typer av spannmål.

Det är värt att notera att under den senaste vetenskapliga undersökningen hittades maltos eller maltsocker i sammansättningen av tomater och även i pollen av vissa växter. De unika egenskaperna hos maltos gör att människokroppen lätt kan smälta maltsocker. Enligt kemiska egenskaper är maltos ett ämne som särskiljs av god löslighet i ett vattenhaltigt medium.

Dessutom har maltos en söt smak och smälter vid en temperatur av 108 ° C. Det är anmärkningsvärt att människor lärde sig om förekomsten av maltsocker för tusentals år sedan. I Japan, långt före början av vår tid, samlade människor obetydligt en söt substans som framställdes av stärkelseformiga ris- eller hirsorter. Den vetenskapliga underbyggnaden av maltsockers egenskap har emellertid erhållits relativt nyligen.

Malt socker erhålls i processen med naturlig jäsning av malt, som är sådan groddar, torkas och sedan fräsade spannmålsgrödor såsom råg, ris, havre, vete och majs. För närvarande extraheras maltsocker även från vissa typer av mögelsvampar. Malt socker är i regel en del av melasserna.

Det är anmärkningsvärt att maltsocker, till skillnad från alla andra sorter av produkten, kännetecknas av dess mindre rika och söta smak. Malt socker används ofta i livsmedelsindustrin. Maltos används vid framställning av barnmat, eftersom produkten inte är lika söt som sockerrör eller sockerbetor.

Dessutom tillsätts maltsocker till müsli och andra kostfoder. Forskare hävdar att maltos kan vara en utmärkt och viktigast av allt mer användbar sockersubstitut än till exempel sackaros eller fruktos. Malt socker används vid framställning av sirap, som används vidare inom konfektyrindustrin samt bakning.

Malt socker används oftast för att göra kakor eller bröd. Malt socker läggs till glass, samt färdiga spannmål eller kulinariska blandningar för att göra pannkakor och bakning. Det är värt att notera att maltsocker ofta fungerar som ett färgämne. Maltos används aktivt för framställning av melass, vilket är en integrerad del av ölproduktionen.

Maltosskada

För närvarande började vissa experter att uppmärksamma skadorna på maltos, vilket kan uppstå som ett resultat av en frekvent konsumtion av mat som innehåller maltsocker. För att skadorna på maltos inte skulle kunna orsaka väsentlig skada på människokroppen är det värt att moderat äta maltsocker.

Kalorimalt socker (maltos) 362 kcal

Energivärdet för maltsocker (maltos) (Förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Maltsockerrecept (Maltos)

Recept med malt socker (maltos) hittades inte

Proportionerna av produkten. Hur många gram?

i 1 matsked 35 gram

i 1 glas 310 gram

1 burk på 140 gram

Analoger och relaterade produkter

Malt socker (maltos) Recensioner och kommentarer

Inga kommentarer och feedback. Du kan vara den första!

kopiera FindFood.ru - Kulinarisk plats + Socialt nätverk om mat №1, g.

Användning av information från webbplatsen är endast möjlig med den aktiva länken till källan och meddelanden till brevlådan. Tillåt att kopiera information inte mer än 10 sidor per månad på villkoren för den aktuella webbplatsen.

Källa: Melass i öl - Skada eller nytta?

Maltosmassas erhålles genom sackarisering av stärkelsegna råmaterial (majs- och kornmalt) genom enzymer, följt av filtrering av sirap och kokning av dem till en viss densitet.

Maltosmassor har en brun färg och en söt smak med en maltfärg och en liten maltlukt.

Innehåller maltos, glukos, fruktos, sackaros, dextriner, enzymer, aminosyraproteiner, fetter.

I sin sammansättning är maltosirap nära öl eller kvasswort.

Dessutom används maltosirap vid framställning av vodka för att mjukna och ge en karakteristisk smak.

Bokstavligen läste dokumentet: "I framtiden, överallt i våra städer, på marknaderna och i byarna, i andra öl saker än korn, humle och vatten bör inte användas och förbrukas."

Ryska GOST tillåter användning av "blyfria spannmålsprodukter, inklusive flytande socker och andra sockerhaltiga produkter som tillåts av hälsodepartementets organ" i ölproduktionen.

Maltosmassas används i följande sorter: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear"; några sorter av "Baltika" (N0, N4, N5 "Gyllene", N6, N9), etc.

Jag gillade artikeln - klicka:

Vi rekommenderar att du läser också:

Kommentarer i Kontakt:

Prenumerera på nya artiklar

Våra grupper

Jag uppmanar dig att gå med i följande grupper:

Källa: Malt socker tillhör en typ av naturligt disackarid innehållande glukosrester. Namnet på denna produkt kommer från det engelska ordet malt, vilket översätts som "malt". Maltos (maltsocker) finns i stor mängd i grodd korn av korn, råg och andra spannmål.

Källa: ("maltum" på latin betyder "malt") är en naturlig disackarid uppbyggd av två D-glukosrester länkade ihop.

Ett annat namn för ämnet är "maltsocker". Termen tilldelades den franska kemisten Nikol Theodor de Saussure i början av XIX-talet.

Allmän information

Maltos - vad är det?

Den kemiska formeln för maltos är C12H22O11.

Vad är näringsvärdet av produkten?

Malt socker, till skillnad från sockerrör och betor, är mindre sött. Den används som livsmedelstillsats för beredning av sbitya, mead, kvass, hemlagad öl.

Energiförhållandet mellan maltos B: W: Y är 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal per 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolism

Dess glykemiska index är 105, så diabetiker bör utesluta denna produkt från menyn, eftersom det ger en skarp insulinutsläpp och en snabb ökning av blodsockernivån.

Dagligt behov

Maltos kemiska sammansättning beror på de råvaror från vilka den produceras (vete, korn, majs, råg).

Samtidigt innehåller det genomsnittliga vitaminmineralkomplexet av maltsocker följande näringsämnen:

Nutritionists rekommenderar begränsande sockerintag till 100 gram per dag. Samtidigt kan antalet maltos per dag för en vuxen nå 35 gram.

Symtom som signalerar maltosbrist i kroppen:

I allmänhet är avsaknaden av en disackarid sällsynt eftersom människokroppen själv producerar en förening från glykogen, stärkelse.

Symptom på överdos av malt socker:

matsmältningsbesvär;
allergiska reaktioner (utslag, klåda, brinnande ögon, dermatit, konjunktivit);
illamående;
uppblåsthet;
apati;
torr mun.

Om symtom på ett överskott uppträder, bör man ta bort rika livsmedel för maltos.

Fördel och skada

Maltos, i pastaens sammansättning från mosad spridad vete, är ett förråd av vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.

Det är en universell energikälla för kroppens celler. Kom ihåg att långsiktig lagring av maltsocker leder till förlust av fördelaktiga egenskaper.

Maltos är förbjuden att ta människor med intolerans mot produkten, eftersom det kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

Dessutom leder ett sockerämne med okontrollerad användning till:

störning av kolhydratmetabolism
fetma;
utveckling av hjärtsjukdomar;
ökade blodglukosnivåer;
öka kolesterol;
förekomsten av tidig ateroskleros
reduktion av funktionen hos den insulära apparaten, bildandet av prediabetes tillstånd;
kränkningar av utsöndringen av enzymer i magen, tarmarna;
förstörelse av tandemaljen;
hypertoni;
reducerad immunitet
ökad trötthet
huvudvärk.

Maltos erhålls genom jäsning av malt, där följande spannmålsgrödor används: vete, majs, råg, ris eller havre. Intressant innehåller melasserna maltsocker extraherat från mögelsvampar.

I en liten mängd maltos är koncentrerad i groddar, honung, tomater, apelsiner, jäst.

Malt socker har en mindre uttalad smak och smak än betor eller sockerrör. På grund av detta läggs det till dietprodukter, müsli, barnmat (mjölksformler, fruktpuréer) som sötningsmedel. Maltos används vid bakning, konfekttillverkning vid framställning av sötsirap.

I Kina används maltsocker för att förbereda kornmassager, det är nödvändigt vid bryggning och destilleri. Dessutom läggs det till bakning av bageriprodukter (kakor, bröd, kakor), eftersom det löser degen, gör bakning frodig och luftig. Den resulterande sirapen mättar smaken av juice, glass, flingor, pannkakor. Det är en ofarlig naturlig matfärg.

Maltoskörteln

Söt ljusbrun sirap produceras genom sackarisering av stärkelsebaserade råvaror genom enzymer, filtrering av majs, korn malt och deras efterföljande kokning. Maltosmassager framställs utan användning av kemiska katalysatorer och syror. På grund av det låga glukosinnehållet kristalliserar inte sirapen över tiden, har en liten malt lukt och kräver mindre socker att tillsättas. Med dess sammansättning liknar melass liknande öl eller kvasswort.

Lågsocker maltos sirap används för att skapa marmelad, frysta mejeriprodukter och högt socker används för konservering, bakning, som ett direkt sockersubstitut eller råfyllmedel.

Närvaron av ett stort antal fermenterbara sockerarter orsakar den utbredda användningen av melass vid bryggning. Det ger en karakteristisk viskositet, mjuknar smaken av den berusande drycken.

Maltosmjölksirap ökar ölfermenteringsprocessen och minskar den med tre gånger. På grund av denna egenskap används melass av bryggerier för att spara, för att öka produktiviteten.

Maltos är en lätt smältbar disackarid, som produceras av människokroppen från stärkelse, glykogen.

Malt socker är en utmärkt energikälla, som innehåller ett antal viktiga näringsämnen. På grund av överflöd av organiska ämnen kan föreningen inte lagras under lång tid i mat.

Nutritionists för närvarande överens om att maltos är mycket mer användbar än fruktos, sackaros. Disackarid används ofta i matlagning, bryggning, destilleri. När det kommer in i kroppen, bekämpar ämnet effektivt tecken på energiutarmning, brist på styrka, laddningar med kraft.

Hittills är maltos egenskaper inte väl förstådda, läkare säger att överdriven konsumtion av produkten (mer än 40 gram per dag) kan vara hälsofarligt. Observera moderering i mat, och kroppen kommer att ge dig god hälsa!

Källa: kallas även maltsocker. Maltos erhålls från korn av spannmål, främst från grodd korn av råg och korn. Sådana sockerarter är mindre söta än glukos, sackaros och fruktos. Det anses vara mer hälsosamt, eftersom det inte påverkar benen och tänderna negativt.

Maltosrika livsmedel:

Angiven uppskattad mängd (gram) per 100 g produkt

Maltos - Hälsofördelar och skada

Vi har samlat de viktigaste punkterna om maltos i denna illustration och kommer vara tacksam om du delar en bild på ett socialt nätverk eller en blogg, med en länk till den här sidan:

Andra populära näringsämnen:

Säsongsprodukter från vår katalog:

Visa de mest populära delarna av webbplatsen

De mest populära delarna av webbplatsen:

Det är förbjudet att använda material utan vårt tidigare skriftliga samtycke.

För personer över 16 år gammal

Förvaltningen är inte ansvarig för att försöka använda recept, råd eller kost och garanterar inte att denna information kommer att hjälpa eller skada dig personligen. Var försiktig och kontakta alltid lämplig läkare!

Källa: och mat som innehåller det 22.01.:35

Maltos är inte en oumbärlig substans för människokroppen. Den är framställd av stärkelse och glykogen, en förvaringsämne som finns i levern och musklerna hos alla däggdjur.

I mag-tarmkanalen bryts maltos, som kommer med mat, ner i glukosmolekylerna och absorberas därför av kroppen.

Användbara egenskaper hos maltos och dess effekt på kroppen

Fruktosrika rika livsmedel

Angiven uppskattad mängd (gram) per 100 g produkt

Maltosirap 99,2

Maltbröd 1,3

Molassor maltosvit (stärkelse) 68

Molassor svart (från sockerbetor) från 19

Karamelsirap 12-18

Barnmat 0,5

Dagligt behov av maltos

Tillsammans med mat bör en viss mängd socker per dag intas i människokroppen. Läkare rekommenderar att man inte använder mer än 100 gram sötsaker per dag. Samtidigt kan mängden maltos nå ett gram per dag, förutsatt att användningen av andra typer av sockerhaltiga produkter minskas.

Behovet av maltos ökar:

Intense mentala och fysiska belastningar kräver mycket energi. För deras snabba återhämtning krävs enkla kolhydrater, som även innehåller maltos.

Behovet av maltos reduceras:

När diabetes mellitus (Maltos ökar snabbt blodsockernivån, vilket är mycket oönskat för denna sjukdom).

En stillasittande livsstil, stillasittande arbete, som inte är associerat med aktiv mental aktivitet minskar kroppens behov av maltos.

I vissa fall, med brist på ett enzym i kroppen, visas maltosintolerans. I detta fall bör alla livsmedel som innehåller det undantas från kosten.

Samverkan med väsentliga delar

Maltos är löslig i vatten. Det interagerar med vitaminer i grupp B och vissa mikrodelar, liksom med polysackarider. Det absorberas endast i närvaro av speciella matsmältningsenzymer.

Tecken på maltosbrist i kroppen

Energiutarmning är det första tecknet på brist på socker i kroppen. Svaghet, brist på styrka, depression - det här är de första symptomen som kroppen bråttom behöver energi.

Det finns inga vanliga tecken på maltosbrist i kroppen. Detta beror på att vår kropp självständigt kan producera detta ämne från glykogen, stärkelse och andra polysackarider.

Tecken på överskott av maltos i kroppen

Alla slags allergiska reaktioner
Illamående, uppblåsthet
matsmältningsbesvär
Torr mun
apati

Faktorer som påverkar maltosinnehållet i kroppen

Maltos - Hälsofördelar och skada

Maltos i mjölbageri

Maltos i konfekt visas när stärkelsirap sätts till receptet. Maltos absorberas väl av människokroppen och är ett användbart näringsämne eftersom det bryts ner i två glukosmolekyler. Om sötningen av sackaros tas som 100, är maltosens söthet 32. Maltos har reducerande egenskaper, löser sig snabbt i vatten och absorberas väl av människokroppen.

Andra relaterade nyheter:

Övriga regionala nyheter:

Populär på 24 timmar

Detta namn för många betyder förekomst av skärmar med en tredimensionell bild, robotar och andra element, som i populära science fiction-filmer.

Källa: - Förmån och skada

Molassor är en produkt av ofullständig hydrolys av majs eller potatisstärkelse. Vi kan säga att melass är en mellanprodukt, som erhålls i processen att göra socker från stärkelse. I folket, melass, felaktigt, ringa någon söt sirap eller betrakta den artificiell honung, vilket inte är överraskande - i utseende och smak ser det verkligen ut som honung. Därför är denna produkt särskilt lämplig för dem som älskar honung, men kan inte använda den av rädsla för allergiska reaktioner.

Det är svårt att beskriva alla industrier som använder denna sockersubstitut. Melass är den största efterfrågan i matlagning. Produktion av vissa sorter av bröd, muffins, pepparkakor, karamell och många andra konfektprodukter kan inte föreställa sig utan denna produkt. Brewers använder den för djupare jäsning. Denna sirap är perfekt för produktion, även av ketchup och konservering av frukt och bär. Socker ersätts av melass och i produktion av många läskedrycker. Läkare talar om det rika innehållet i väsentliga spårämnen i den (fosfor, kalium, kalcium).

Molassor - En söt produkt, på grund av det höga innehållet av glukos, har därför ett högt kaloriinnehåll - det här är 316 kilokalorier per 100 g melass. Det är dock lägre än kaloriinnehållet i socker eller honung.

Skada av stärkelse och maltosmassor

Som sådan är den negativa effekten på den mänskliga kroppen av denna produkt okänd. Det finns debatter om korrekt användning av melass i bryggningsprocessen. Det ersätts delvis av malt, vilket ökar dryckens styrka. Huvudskadan av stärkelse och maltosmassas är att det väsentligt ökar mängden socker i blodet, vilket är särskilt farligt för personer som lider av diabetes och fetma eftersom överflöd av socker ackumuleras i kroppen i form av fettinnehåll.

Kopiering av information tillåts endast med en direkt och indexerad länk till källan

Källa: Har Maltitol sötningsmedel sirap (E965)

God dag, vänner! För att alltid hålla blodsockret och söta efterrätter under kontroll, för att inte skämma bort hälsa och kroppsform, har nutritionists och kemister kommit med mycket sockersubstitut för oss. Alla skiljer sig från varandra i sammansättning, aktiva ingredienser och effekter på människokroppen.

Maltitol eller maltitol - sötningsmedel under kodnummer e965, hittar vi ut i vad dess fördelar och skador på diabetes, såväl som dess kaloriinnehåll och glykemiska index.

Du kommer äntligen att förstå om du borde äta söta livsmedel med detta sockersubstitut.

Hur man får sötningsmedlet maltitol

Sötningsmedlet maltitol är betecknat i industrin E 965 och är en kemisk substans, en flervärd alkohol, syntetiserad från maltsocker (maltos), som i sin tur framställs av majs eller potatisstärkelse.

Dess produktion startades på 60-talet av ett japanskt företag. Det var i den stigande solens land att produktionsprocessen utvecklades och ett patent erhölls för det.

Smaken är väldigt lik sackaros och har nästan inga nyanser.

Maltitol produceras i flera former: det finns i form av sirap och i form av pulver. I inget fall är det luktfritt och lättlösligt i vatten.

Den obestridliga fördelen med maltitol är förmågan att använda den i matlagning, eftersom denna sötningsmedel inte förlorar sina egenskaper när den upphettas och är känd som värmebeständig. Dessutom kan han, som socker, karamellisera. Detta är särskilt värdefullt för att göra dragees och pastiller till diet med tillsats av maltitol.

Men för att veta säkert om det är värt att försöka använda detta sötningsmedel i din dagliga kost, ta reda på hur maltitol är skadligt.

Maltitol sötningsmedel - fördel och skada

Den kemiska substansen maltitol är uppdelad i kroppen i två av dess komponenter - glukos och sorbitol. Det behandlas inte av bakterierna i munhålan, och orsakar därför inte rubbning.

E 965 kalori sötningsmedel

Maltitol E 965 har en lägre söthet än socker med cirka 25-30%, det vill säga att söta en drink eller maträtt måste du tillsätta denna sötningsmedel för en tredjedel mer än socker.

Dessutom är kaloriinnehållet av maltitol i jämförelse med ett antal andra sötningsmedel ganska stort.

210 kcal per 100 g, som bara är 2 gånger lägre än sockerhalten.

Maltitol: glykemiskt och insulinindex

Det glykemiska indexet (GI) för maltitol är också ganska stort och beror på frisättningsformen.

I pulverintervallet varierar GI från 25 till 35 enheter.
I sirap varierar GI från 50 till 56 enheter.

Det är i alla fall mindre än socker, men högre än fruktos.

Men maltitol absorberas mycket långsammare, så att blodsockernivån i blodet ökar gradvis, och inte abrupt, vilket är särskilt viktigt för personer med typ 1 och typ 2-diabetes.

Insulin produceras också, insulinindexet är 25. Därför måste du tänka många gånger innan du äter mat med maltitol. När allt kommer omkring, höjer människor med hyperinsulinemi ännu mer insulin till allt, och de som använder insulin behöver du korrekt beräkna dosen och bibehålla exponeringen, eftersom dynamiken i ökande blodsocker kommer att vara långsammare än sackaros.

Det borde dock i alla fall konsumeras i begränsade mängder: diabetiker bör räkna med en enskild dos av konsumtion med sin läkare och friska människor bör komma ihåg att maltitol i stora mängder har en laxerande effekt.

Och om en patient har choklad för maltea, kan det inte vara märkbart för sockernivån, då måste en person med typ 1-diabetes ta hänsyn till detta kolhydrat och peka upp insulin på det, annars vänta på högt socker om några timmar. Ja, och människor med övervikt till något extra kalorier.

Jag vill genast varna dig för att de flesta choklad som säljs i stora stormarknader som säger "Sugar-free" eller "With Stevia" innehåller maltitol eller isomalt. Och det kan också vara sorbitol eller xylitol eller något från syntetiska sötningsmedel.

Tyvärr, men oftast under inskriften "med stevia" ligger inte mer än ett framgångsrikt marknadsföringsförlopp, som du utan tvekan villigt köpa. Rätt sötningsmedel bör inte öka nivån av glukos och insulin i blodet!

Daglig konsumtion

Du bör inte överstiga konsumtionshastigheten, särskilt för att tack vare dess kulinariska egenskaper, tillsättes maltitol till en mängd olika produkter och du kan möta det även där du inte förväntar dig det - läs etiketten noga!

Till exempel, i USA, några europeiska länder och Australien är en varning om maltitols avtaksande egenskaper nödvändigtvis angiven.

Maltitol i läkemedel utan socker

Jag vill uppmärksamma din aktiva användning av maltitolsirap i den farmakologiska industrin. Alla läkemedel, om de är flytande, i tabletter eller dragees, på förpackningen som det står skrivet "UTAN socker" innehåller faktiskt natriumsackarinat och / eller maltitolsirap och / eller isomalt.

Jag håller med om att detta verkligen är bättre än med socker, men du måste fortfarande vara medveten om. Alla sirap sirap innehåller ett eller annat sötningsmedel. Till exempel barns panadol eller nurofen. Olika piller och pastiller, till exempel strepsiler utan socker, är också sammansatta av maltitol eller annat sötningsmedel.

Maltitol är tillåtet i Europa sedan 1984, och idag i USA, Ryssland och flera andra länder. I vilket fall som helst, köp sötningsmedel maltitol, glöm inte känslan av proportioner och var noga med att noggrant läsa produktens sammansättning på etiketterna.

Vi måste alltid ta hand om vår hälsa - kom ihåg det här och var frisk!

Med värme och omsorg, endokrinolog Dilyara Lebedeva

Hej Dilyara! Jag har typ 2-diabetes. Jag köper ibland Jerusalem kronärtskocka sirap. Det finns bara Jerusalem kronärtskocka och vatten i sammansättningen, men det är väldigt sött. Kan det också vara sötningsmedel? Jag skulle vilja veta din åsikt. Tack!

Som en del av Jerusalem kronärtskocka finns mycket inulin, som blir fruktos när det kokar, och det är 3 gånger sötare än socker. I huvudsak är det en fruktosirap.

Jordärtskocka, som odlas i trädgården, ökar diabetes sockersocker. Hur så? När allt är rekommenderat för diabetiker?

Så förklarade Dilyara att det blir fruktos..

Kära vänner! God eftermiddag Jämfört med maltitol är det mycket fördelaktigt och fördelaktigt att ta erytritol. Det har ett glykemiskt och insulinindex närmare noll. Det är sötare än maltitol med hälften. Daglig kurs 45gr. Så döm själv. Dessutom är kaloriinnehållet noll. Detta är en idealisk volymetrisk sockersubstitut för dem som följer en hälsosam livsstil och lider av diabetes, fetma och ateroskleros. Var frisk.

Källa: - vad det är och vad du ska ersätta Hur man gör sockermelassar hemma - recept med foton

I vardagen anses inte melass som en hydrolysprodukt. Det är känt som en honungssmakad sirap som kan sötas upp någon maträtt. Fasetter av dess ansökan går långt bortom konfektyrindustrin. Molassor är kända för proffs, amatörkockar och tekniker inom alkoholindustrin.

Vad är melass

Om du vet hur man gör juice kan du enkelt hantera beredningen av melass (maltodextrin och dextrinmaltos). Molassor är en sirapsprodukt, som erhålles när stärkelse sackariseras. Processen kallas sur hydrolys med filtrering och kokningssirap. I Kaukasus fick sockerprodukten namnet Musales. Han är känd bland kulinariska specialister på grund av sin söta som honungsmak. Fördelen med melass är innehållet i mikrodelar och vitaminer från grupp B. Skada utgör en förhöjd nivå av socker, därför kan personer med diabetes inte använda den.

Vad händer melass

Molassar - vad är det här tillsatsen? Biproduktet för socker biprodukt skiljer sig både i färg och i råmaterial som används vid tillverkningen. Det finns två typer av melass över hela världen: ljus och svart. Den första är gjord av stärkelse, den andra - från betor och socker. Typer stärkelse för framställning av lätta melasser:

Stärkelsirap

Tidigare producerade anställda i den ryska livsmedelsindustrin den enda typen stärkelsirap - karamell. Stärkelsirap är en typ av lätta melasser. Idag är stärkelsirap uppdelad i 4 typer och de beror på procentandel av kolhydrater i den:

Maltoskörteln

Om du offrar råvaror innehållande stärkelse (majsmjöl eller korn malt) med enzymer får du maltosirap. Används vid produktion av bröd och konfekt, och i produktion av läskedrycker och mjuknar alkoholistiska. Maltosmassor uppskattas på grund av dess egenskaper: ljus chokladfärg, sötma och lätt malt lukt.

melass

Molassor är en produkt av bearbetning av sockerrör eller sockerbetor. Det portugisiska namnet på melass beror på ordet "melaco" (honung). Genom dess egenskaper är melass mer som ett livsmedelstillsats. Det är som socker, men med det högsta antalet spårämnen. Hemlagad svart melass används för att göra pepparkakor.

Caramel treacle

Söt karamellträ består av glukos, maltos, maltotrios och andra ämnen. Tillämpningsområde - livsmedelsindustrin för att reglera processerna för kristallisering av socker. Ofta tillsatt godis och karamell godis barndom sötsaker - butterscotch.

Karaktäristika hos karamellmassager:

viskositet;
harmonisk kombination med mjölkprotein - du får utmärkt smak och färg;
Att lägga till delikatesser med högt innehåll av torra ingredienser förlänger sin smak under lång tid.
reglerar kristalliseringen av laktos i mjölk.

Corn treacle

Cornsötningsmedel (100 gram) innehåller 316 kcal. Majsstärkelsesmassas kan göras till gelékarameller, marmelad och fyllningar på grund av dess förmåga att karamellisera. Majsstärkelse är billigt vilket minskar kostnaden för att göra konfekt.

Karakteristik av majssirap:

sänker produktens fryspunkt
gör hållbarheten längre.

Bietmelassor

Avfallssockerproduktion - svarta melasser, gjordes enligt den teknik som uppfanns i det 6: e århundradet i Frankrike. Forskarens namn var Olivier de Serra. Rekommendationer om korrekt användning av sockerbetor hittades först 1747. Men användningen av betmelassor började förstärka endast 1800. Sockerprodukt är utmärkt för att måla sockerbitar och används i matlagning, alkoholproduktion (Hong Thong whiskey).

Ingredienser för att göra en halv burk betor melass:

Kram saften från rödbetor med en juicer.
Lägg en kastrull med juice på spisen och tillsätt socker.
Simma tills önskad förtjockning.

Om du tittar på bilden av betmelasses, då ska du efter matlagningen:

ser ut som flytande sirap;
har en mörkbrun nyans;
smaka på bränt socker.

Vita melasser

Denna sockersubstitut fick sitt namn på grund av raffinerat socker, vilket fungerar som ett råmaterial i sin produktion. Det finns melassubtyper, som är gjorda av majs, potatis och annan stärkelse. Vit - en av de två mest kända typerna av sockerprodukt. Vita melass används bäst för framställning av olika siraper.

Ingredienser för vit (raffinerad) sockersubstitut:

raffinerat socker - 350 g;
vatten - 150 ml;
citronsyra - 2 g;
bakpulver - 1,5 g

Koka vattenkålen och tillsätt klumpsockret, låt det lösas upp.
När det kokar igen, lägg till syra och lock.
Låt för att luddas i 45 minuter och stäng av.
När massan har svalnat, tillsätt utspädd sodavatten.
Klar att äta efter en kvart i timmen, när skummet sjunker.

Cane Treacle

Denna melass bildas vid framställning av rörsocker som en biprodukt. Om dess färg blir mörkbrun eller lättare beror på kvaliteten på råmaterialet. Framför allt på grund av dess egenskaper används rörmassas i moonshinefabriker, och i matlagning används den för framställning av fruktsirap (melon, vattenmelon, druv, etc.)

Hur man gör sockerrörsolass:

Rening av sockerrör krossad och pressad juice, som sedan går in i kristalliseringen.
Sockerkristaller och resten av ett flytande utseende - ljuset trålar ut. Det innehåller också en stor mängd socker.
Lägg sedan till vatten och återvinna.
Det finns ytterligare en kristallisation och den sekundära resten blir mörk i färg.

Kännetecken för sockerrörsmassor:

viskös;
sirapaktig vätska;
speciell lukt;
bittersweet smak;
full av fruktos och glukos.

Vad är melass i matlagning

Smakskvalitet och utseende beror på ingredienserna som läggs till. Sötningsmedel, sötningsmedel - är synonymer av melass, som förklarar dess användning i matlagning. I små doser tillsätts det för att ändra färgen på maträtten, och i stora - för smakpreferenser. Tillsatsen används i olika matlagningsområden på grund av dess fördelar framför socker:

kolhydratkompositionen av melass smälter lätt;
sänker produktens fryspunkt
ökar hållbarheten
minskar produktionskostnaden
förbättrar lösligheten av sackaros;
skyddar produkter från kristallisering.

Förteckning över tillämpning av sockerbiprodukt i livsmedelsindustrin:

godis godis, kakor, marshmallows, pepparkakor;
sylt, sylt, karamell, marshmallow, sylt, gut;
många typer av bröd;
konserverad mat;
bakverk;
desserter sirap;
glass;
bryggning;
sport och dietmat;
såser.

Hur man gör melass

Närvaron av sötsirap, som honung, är väldigt viktig vid matlagning. Och om du inte kunde få melasserna, kan du enkelt göra det själv. Varför är det så populärt? Inte bara förändrar tillsatsen radikalt smaken, det ger också mjukhet till sötsaker, vilket förlänger friskheten. Efter att ha läst följande recept, försvinner frågan om hur man gör melasser hemma.

Ingredienser för att göra vitsockersättning:

Det är nödvändigt att göra allt strikt i enlighet med receptet:

Du måste ta en liten kastrull och häll kallt vatten. Sätt på elden och vänta tills den kokar.
Sedan omrör hela tiden tillsätt socker. Låt koka igen.
Tillsätt den önskade mängden citronsyra, minska värmen och koka under locket i ca 45 minuter.
Sirap är nästan klar, bara ge det lite coolt.
Torka därefter bakpulver i vatten och sätt i sirapen, blanda väl.
Om blandningen började skumma, gjorde du allting rätt.
Efter 15 minuter ska skummet falla av.
Om skummet inte går förlorat kan du ta bort det med en sked. Molassor förvaras i en källare eller ett kylskåp, i glasvaror.

Var kan man köpa melass

Honung är bättre att köpa från välkända biodlare, och socker i vanliga stormarknader. Denna melass ses sällan på sådana ställen. Det är bättre att beställa det i nätbutiker eller hitta en högspecialiserad butik. Det är viktigt att lagringsplatsen för produkten var torr och kall. Dessa villkor kommer att skydda sötma från utseendet av mögel och bidra till att bevara välgörande egenskaper.

Pris på melass

Kostnaden i Ryssland och regionerna beror på typen av produkt, vikt och tillverkare. Leverans från mer avlägsna platser är mycket dyrare. Det är bäst att köpa produkten i stora specialiserade företag än från privata untested personer. Det är också viktigt att ha ett certifikat av kvalitetsmelass i enlighet med typen. Till exempel: för stärkelse är det viktigt att följa GOST R3.

Sky Agroline, LLC, Moskva

Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok

Rusproduct, LLC, Moskva

Vad ersätter melasserna

Vad ska man göra om det inte fanns några melasser till hands? Inget behov av att överge maträtten, men det är viktigt att veta i förväg hur man byter ut denna ingrediens. Vid byte av melass med en annan produkt är det nödvändigt att tillsätta soda lika med antalet antagna glasögon. För dessa ändamål, perfekt:

Vanligt socker, dos: 1 kg melass är 0,75 kg socker;
Muscovado (mörkt socker) - ett glas melass bör vara ¾ kopp brunt socker;
invertsirap (vatten, socker och citronsyra);
honung;
lönn, glukos sirap.

Källa: Sådana Molasser: Sammansättning, Produktion, Fördel

I vardagen anses inte melass som en produkt av den kemiska reaktionen av socker och stärkelse. Den fick sin popularitet i form av en sirap med smak av socker, som våra mammor lade till olika rätter istället för socker. Men faktum är att tillämpningsområdet är mycket bredare än det kan tyckas.

I den här artikeln kommer vi att undersöka var annars kan du tillämpa denna underbara produkt.

Molassor - vad är det?

deistrin - från 0% till 70%
maltos - från 20% till 85%
glukos - från 0% till 50%

Applikation, komposition, produktion av melass

Den används i bakning, den kan användas som sötningsmedel. När tillsats färger färgen på skålen brun. Genom att tillsätta melass till olika typer av bröd, liksom andra bakverk, är produkterna mer frodiga och porösa. Samtidigt fungerar det som en antikristallisator när man lagar karamell, sylt och gör olika juice.

Denna produkt består av tre komponenter: glukos, dextrin, oligosackarider. Som ett resultat av en kemisk reaktion framställs stärkelsirap. Kaloravärdet av produkten är ca 300-320 kcal per 100 gram. Varav:

För att laga honungsirap behöver du cirka 0,5 kg honung, 0,5 kg vitsocker, 200 ml vatten.

Det är nödvändigt att blanda alla ingredienser i en behållare och lämna på en liten eld tills sockret är helt smält. Från tid till annan måste innehållet i pannan omröras.

Vänta ca 6 minuter efter kokning. Därefter avlägsnas från värme och kyla.

Stärkelse sirap, majs, socker

En till synes transparent, färglös, väldigt viskös, söt vätska, luktfri - alla dessa är tecken på stärkelsirap. Hög densitet På grund av den mycket låga mängd reducerande ämnen (cirka 40%) stabiliserar stärkelsirap sockerprodukter - marshmallow och bize. Om du har en låg andel glukos i produkten (ca%) kan du behålla en betydande mängd fukt, vilket är viktigt vid tillagning av marmelad eller andra gelatinerade produkter.

På grund av den långa tiden att tvätta bort med vatten används detta naturliga koncentrat i kombination med komponenterna för beredning av bete till fisk. Melassens låga sötighet gör det möjligt för dig att lägga till denna produkt i din kost för personer med diabetes eller när de sliter, det är inte farligt för barn.

Sirap från majsens hydrolys är nästan en idealisk ersättning för hemlagat vitsocker. Det ser ut som flytande honung. KalorierKkal per 100 gram produkt. Innehåller vitaminer från grupp A, B, E, H, PP. Och även spårämnen: zink, koppar, krom, fluor, kobolt, nickel, fosfor, natrium, kalium, kalcium, selen. Närvaron av snabba kolhydrater gör denna produkt oumbärlig för personer som är involverade i sport och för dem som vill gå ner i vikt.

På matlagningsområdet kan du ansöka när du lagar bröd och söta produkter. Det är majssirapkoncentratet som karamelliseras, därför läggs det ofta till marmelad, fyllningar för pajer och konserver. Tillsammans fungerar det som ett naturligt konserveringsmedel, så att du kan lagra mat längre. En av de viktiga skillnaderna är priset - det är mycket mindre än socker och dess produktion. Vi kan säkert säga att majssirap är mycket billigare och lönsammare än socker.

Den mest använda typen av råmaterial. Den har en ljusbrun färg och en söt smak. Den används alldeles i konfekt och bryggning. På grund av det faktum att sockerkoncentrat inte innehåller kemiska syror och katalysatorer, förblir det en lång tid flytande och flyktig. Låg densitet.

Urval och lagring

När du köper melass bör du vara uppmärksam på smaken, om det är för sött är det inte värt att köpa den här produkten, det betyder att det inte har behandlats. För användning av rena melassar är det bäst att välja vit, för bakning - svart. Det rekommenderas att hålla en liknande produkt på en kall plats, utan att det kommer solsken. Du kan konsumera upp till två år.

Fördel och skada

Definitivt är denna sirap i form av melass användbar för människokroppen på grund av ett brett spektrum av spårämnen, vitaminer och mineraler. Gravid användning kommer bara att gynna, och uppskattar sötma för kvinnor under klimakteriet. Läkare rekommenderar användning av melass hos patienter med sår. Med regelbunden användning förbättras arbetet i centrala nervsystemet, ökar produktiviteten i hjärnaktivitet, en person känns bra utan trötthet eller smärta i kroppen. Det är mycket användbart för barn under mognadsperioden, eftersom det har en hög mängd järn och kalcium. På grund av det höga innehållet av magnesium och kalium förbättras det kardiovaskulära systemet.

Liksom alla livsmedel kan melass vara ett allergen eller allergimedel. Om missbrukas kan det finnas risk för diabetes mellitus eller liknande hot mot sjukdomar. Det finns risk för fetma och överdriven viktökning.