Culinary Forum flour

  • Produkter

Modetrendan som härrörde förra året blir fart. Confectioners i sitt arbete började mer och mer att vända sig till isomalt. De mest skickliga hantverkare skulpterar från det karamellblommor och skulpturer. Men materialet är utsatt för inte bara proffsen. Nybörjare kan göra ljusa och välsmakande godis och lägga till komposition till dem.

Du kan göra omgången, som visas nedan, eller använd speciella formar för godis. Stavar kan användas som plast för kaka pops och trä.

Vad vi behöver:
- isomalt
- silikon eller teflonmatta (säker! isomalt kommer att hålla fast vid en annan yta)
- mat färgning
- konfektyrförband och / eller sockerkulor
- lollipops eller kaka pops. Om du inte har några andra produkter kan du förkorta träspettarna för shashlik själv, de säljs säkert i alla stormarknader.
- kapacitet (pan) där du smälter isomalt
- tesked eller matsked
- stå varmt

Hur man gör isomalt lollipops

Först måste vi smälta isomalten, för det här häller vi pulvret i pannan och sätter den på eld. Med kontinuerlig omröring, bringas till upplösningen av granulerna.

Smält isomalt, om nödvändigt, kan färgas med något heliumfärg, blandat med Kandurin.

Färgen visas väldigt ljus, så börja lägga till lite.

Därefter häll isomalten på mattan med en sked. Skapade en platt cirkel.

Lägg omedelbart en pinne för godis, strö över strö eller pärlor. Isomalt fryser mycket snabbt, du måste ha tid, medan materialet fortfarande är i ett klibbigt tillstånd.

Mest sannolikt i taget kan du inte göra mer än 1-2 godis, eftersom innehållet i pannan tjocknar. Värm isomalten igen och fortsätt att arbeta.

Klar godis bör inte röras med nakna händer, fingeravtryck kvarstår på dem.

Store godis bör vara på ett torrt ställe. Om du använder som en tårtadekor, sätt sedan in sista stund. I kylskåpet blir delikatessen molnigt och smälter när det kommer i kontakt med fukt.

Var försiktig, när du arbetar, du kan lätt bränna dig själv. Försök inte smaka hett isomalt, eller till och med bränna tungan.

Som du kan se ingenting komplicerat. Gillar du kakor med isomalt godis? Du gör? Planerar du? Kanske finns det verk som du verkligen gillar, bifoga dem i kommentarerna. Vi kommer att titta på skönheten tillsammans)

Vad är isomalt och hur används det i konfekt?

Isomalt konfektyrsocker används aktivt för att skapa efterrätter, oftast för deras dekoration. Om du fortfarande inte vet vad isomalt är, är det värt att lära känna varandra och förstå vilka möjligheter den bär i den.

Vad är isomalt?

Den första omnämnandet av isomalt går tillbaka till 1956: som en mindre produkt, erhölls den från sackaros under syntesen av dextrans. Det förhindrar klumpning, kakningsprodukter som innehåller det, kan fungera som ett glasmedel.

Ett ämne produceras, även kallat isomaltit eller palatinit, i form av vita kristaller, är en ny generation kalorihaltig kolhydrat, har ingen lukt, har en smidig söt smak, låg fuktkapacitet, lättlöslig i vatten.

Källa för extraktion av isomalt - 100% vegetabiliska råvaror. Produkten av naturligt ursprung erhålls från sackaros härrörande från stärkelse, sockerbetor, sockerrör, honung. Utsättningsformen - pulver, granulat eller korn av olika storlekar.

Isomalt E953 (beteckning som tilldelats ett ämne inom ramen för systemet med livsmedelstillsatser) sedan 1990. Som en säker produkt används i stor utsträckning i Förenta staterna - experter gav framtidens dagliga användning i obegränsade mängder. Dessutom används isomalt sötningsmedel i 90 länder runt om i världen.

Hur är isomalt annorlunda än vanligt socker?

Isomalt socker ger en enhetlig energiförsörjning till kroppen, så att du kan undvika plötsliga ökningar i blodsockernivån. Effekten av sötningsmedlet på matsmältningssystemet liknar kostfiber - en tillsats bidrar till en mer aktiv tarmfunktion.

Processen för assimilering av isomaltit sker långsammare jämfört med sönderdelning av socker. Till skillnad från den traditionella söta produkten bidrar tillsatsen inte till utvecklingen av karies, neutrala verkande på tandemaljen.

Isomalt har probiotiska egenskaper, som anpassar balansen mellan mikroorganismer i tarmkanalen. Dess mottagning på hälsan påverkar gynnsamt, främjar utvecklingen av mikroorganismer av en organism, vilket skapar känsla av mättnad av mage.

Är isomalt skadlig eller fördelaktig?

På grund av isomaltets låga kaloriinnehåll anses produkterna som innehåller det vara kostsamt och passar konsumenter som föredrar hälsosam mat, och de som försöker gå ner i vikt, bibehålla konsistens eller begränsa sin uppsättning.

Isomalt är oumbärligt för diabetes på grund av dålig absorberbarhet i tarmkanalväggarna. Lider av denna sjukdom kan människor äta isomalt sötsaker, bakverk och andra söta delikatesser utan hälsoskador.

I läkemedelsindustrin införs isomalt istället för socker i sirapsammansättningen, andra droger, vilket gör dem lämpliga för användning vid kroniska metaboliska störningar.

När det gäller kosttillskott, frågar frågan ofrivilligt frågan: vilken isomalt mer ätit av kroppen - skada eller nytta?

Det kommer inte vara överflödigt att kontrollera intaget av ett universellt sötningsmedel: en daglig dos ren palatinit på 25 g för barn är 50 g för vuxna som säker. Överdriven fascination med isomalt kan åtföljas av allergiska reaktioner, orsaka illamående, framkalla kräkningar, uppblåsthet, diarré.

Med särskild försiktighet ska isomaltinnehållande produkter och läkemedel tas till personer med vissa genetiska sjukdomar, gravida kvinnor i början, sena perioder, i närvaro av allvarliga avvikelser i mag-tarmkanalen. I vissa fall bör användningen av isomalt överges.

Isomalt i konditorivaror

Isomalt har fått stor popularitet i konfektyrindustrin för framställning av karamell (mjuk och hård), rostning, olika piller, glass, choklad, tuggummi på grund av förmågan att ge produkterna volymen, måttligt söt smak, den nödvändiga strukturen.

De tekniska fördelarna med att använda E953-tillsatsen är uppenbara: När det utsätts för hög temperatur, mjukar inte produkten, vilket innebär att det inte behövs ytterligare förpackningsmaterial vid omslagning i en gemensam förpackning.

Genom att prova en produkt med en isomalt sockersubstitut är det nästan omöjligt att skilja den från en sockerhaltig produkt med dess smak. Organisk förening ger dig möjlighet att ge produkten någon nyans av sötma, med betoning på de mest delikata smakerna.

Konfektyrisomalt är välkänt för mästare som är angelägna om att skapa originaldekorationer för konfektprodukter (främst kakor) i form av blommor, olika sockerfigurer. Ämnet förhindrar sprickbildning av ätbara dekorativa föremål.

Isomalt säljs ofta i form av kristaller eller pinnar, ibland kan man köpa färdiga Isomalt-figurer.

I följande video kan du se hur isomalt smycken görs:

Isomaltpinnar Få Sassie

Den nya trenden i konfektkonst - Geto Sassie isomaltpinnar, alltmer erövra hjärtan av konditorkockar, så att de kan skapa fantastiska dekorationer för sina produkter. Kakor, efterrätter, glass, dekorerad med isomaltfigurer, ser väldigt imponerande ut och ovanliga.

När den upphettas smälter isomaltet och omvandlas till en plastmassa. I en frusen form ser ornamenten av isomalt ut som glas, de skimrar vackert i ljuset och ger efterrätterna en speciell glans.

Isomaltpinnar Få Sassie (ofta kallade Get Sassie sockerpinnar) säljs i uppsättningar av 10 stycken olika färger. Detta är mycket bekvämt, eftersom det inte finns något behov av att tillbringa extra tid på att ge den önskade färgen till isomalten.

Företaget Get Sassie, du kan välja pinnar som en färg och flerfärgade. De kristallisera inte, förlora inte sin färg vid uppvärmning, bränn inte.

Hur man arbetar med Get Sassie isomalt?

För att spara tid och underlätta arbetet med isomalt utvecklade Get Sassie en speciell het karamellpistol, Sassie Shot, som blev en riktig hitta för konditorier.

Att använda det för att skapa ursprungliga siffror är väldigt enkelt. Pistolen värms upp om 5 minuter, en isomaltpinne sätts in i den, vilken, under inverkan av hög temperatur, smälter och rinner ut i form av flytande karamell.

På grund av de två nivåerna av temperatur kan isomalt smälta till konsistensen av vatten eller viskös honung. En mer flytande konsistens är lämplig för att hälla ut figurer i formar, en mer viskös - idealisk för limning av delar och skapande av dekorationer.

Karamellpistolen är helt säker: konfektören kommer inte att få några brännskador, vilket ofta är fallet vid smältning av isomalt i en mikrovågsugn.

Nytt professionellt utvecklingsföretag Få Sassie att arbeta med isomalt, förenkla chefschefens arbete och ge obegränsade möjligheter till kreativitet när de dekorerar sina söta mästerverk. Isomalt i form av chips, förblandning och pinnar presenteras i vår katalog.

Isomaltskål och karamell

Inte för länge sedan introducerade Tanya-Vesna isomalt och visade sig hur man gör en spetsutsmyckning ur den. Jag hade redan träffat isomaltinredningen innan, men på något sätt passerade jag det och var inte intresserad av nyanserna av förberedelserna. Och plötsligt, för min frus födelsedag, ville jag laga en läcker Emerald Velvet kaka igen, och som en inredning på denna tårta såg jag en isomaltskål. Allt visade sig första gången :)) Samtidigt försökte jag laga karamell, som kan användas för att dekorera en barnkaka, som ett alternativ!

Ingredienser recept skålar och karamellisomalt

  • 100 g isomalt
  • färgämne

Hur man gör en skål och karamell från isomalt, steg för steg recept med foton

Isomalt köpte jag i granuler. Färg - gel, lämplig och torr. Silikonmattor krävs. För karamell, jag köpte en form för återflöde, du kan göra det bara runt på en silikonmatta. Behöver fortfarande en flaska för att bilda en skål och kan behöva brevpapper.

Häll isomalten i grytan eller grytan jämnt, sätt på minsta brand.

Vi väntar tills isomalt smälter och blir transparent.

Tillsätt färgen (jag har 1 droppe av det gröna färgämnet amerikolor), blanda med en silikonspatel.

Jag avfettade bara mattan (gnidade med vodka). Häll het isomalt på en silikonmatta, smutta lite med en spatel, jag gjorde en cirkel med en diameter på 8-9 cm. Det svalnar ganska snabbt, så vi väntar inte för länge.

Mattan överförs till flaskhalsen. Räta ut rynkor där du behöver använda klipp. Min isomalt har spridit sig bra, om du låter det frysa lite mer, kommer det inte att flöda så snabbt. Låt det frysa, det är 10-15 minuter.

Jag hällde kvarvarande isomalt i karamellformar, det började redan tjockna, så jag värmde upp det igen (du kan uppvärma det ett par gånger om det behövs). Om det inte finns mögel, häll sedan cirklarna på silikonmattan och sätt in pinnar eller tandpetare om stavarna sticker ut - släpp mer isomalt ovanpå dem. Låt frysa till densitet.
För att tvätta disken från isomaltresterna måste du koka vatten i den.

De frusna elementen i inredningen ska försiktigt separeras från mattan och burkarna. Dessa är "saker" visade sig! De är rädda för fukt, men i värmen döljer de inte som vanlig karamell. Förvara bekvämt i en sluten pappersfil.

Karamell, lökar i Blagoveshchensk

Priserna för karamell, lollipops i Blagoveshchensk i Blagoveshchensk

YaVitrina erbjuder ett stort urval av karameller, lollipops i Blagoveshchensk om låga priser i Blagoveshchensk. Vi har valt ut de bästa erbjudandena, erbjudanden och rabatter på nätbutiker på ett ställe. Webbplatsen innehåller en beskrivning och specifikationer, du kan läsa recensioner om produkten, läsa leveransvillkoren och köpa på kredit.

  • Så här beställer du
  • Frakt och Returer
  • Användaravtal
  • Policy för personuppgifter
  • Vad är Yavitrina
  • recensioner
  • Kontakta oss
  • jobb
  • artiklar
  • Reklam på webbplatsen
  • samarbete

De viktigaste nyanserna när man skapar godis från Isomalt.

Alla vet redan hur man gör sådana godisar inte en trollstav? Om inte, är denna information för dig!
Några användbara tips från konditor Olga Shishova.

Ge henne ordet:
"Det nya året är redan på tröskeln, vilket innebär att du behöver en liten saga.

Isomalt toppers är precis vad som gör din tårta fabulous.
Och idag kommer vi att försöka ta fram alla nyanser för att skapa denna magnifika inredning.
Gone up!

Du behöver:
- isomalt (jag har BENEO-PALATINIT STM, men du kan göra något)
- Teflon och silikonmatta (inte pergament)
- vodka eller alkohol servett
- mat färgämne någon
- socker dekorationer (valfritt)
- skewers (förkorta dem i förväg, lämnar inga skarpa ändar)

- pan
- tesked eller matsked
- stå varmt
- handskar, helst värmebeständig
- termometer (tillval)

preparatet:
På arbetsytan lägg omedelbart en matta, torka av den med alkohol eller vodka. Sätt sockerprydnader och spettar, stå under den heta pannan.

Använd handskar. Rör inte den heta isomalten med händerna och försök inte tungan. Om du brinner, ta handsken omedelbart av. Min tunga är värre (jag var sjuk i en vecka).

Värm en tom kruka på spisen. När botten av pannan är väldigt het, minska värmen, häll ut isomaltet och börja röra kraftigt tills fullständig upplösning.

När isomalt smälts, tillsätt lite färgämne. Blanda väl tills fullständig upplösning av färgämnet. Arbetstemperaturen är 170-180 grader, sedan börjar isomalten att brinna. Du kan göra utan en termometer.

När isomalt och färgämnet är löst, är det möjligt att arbeta. Det viktigaste är att inte överdriva det, isomalt börjar snabbt brinna, då kan det inte längre användas. Stäng inte av ugnen till slutet av arbetet.

Häll isomaltet på mattan och bilda en platt cirkel. Jämnt fördela isomalt och nivåera det med en tesked, vilket ger önskad form. Justera tjockleken på godiset själv. Skruva omedelbart skivan och strö över sockerprydnaden, försiktigt pressa dem med en annan spett. Jag har tid att göra två godis åt gången, eftersom isomalten kyler mycket snabbt.

Sätt tillbaka pannan på spisen och smälta isomalten. Upprepa alla åtgärder.
Kall godis på matta i ca 10 minuter.

Ta av i handskar, höj matta och försiktigt ta bort den, håll låsan på sidorna. Dra inte vredet, eftersom godiset kan bryta.

Blöt i potten och sked i vatten, isomalt är lätt att tvätta.

För in kakorna i kakan strax före servering till kunden, eftersom karamellen inte gillar fukt (kylskåp). I kylskåpet blir kakorna molnigt, men efter ett tag på bordet blir de blankt igen.

Använd handskar för att undvika fingeravtryck på godis.
Lycka till!

Sugar Caramelsocker på Isomalt Malvik Diet med Black Currant Scent - Review

Delikat Lollipops! Sällsynt smak av Black Currant och hjälper dig om du plötsligt vill ha något sött! 5 kcal i en bit! Men kompositionen är kontroversiell: Blanda 3 sötningsmedel på en gång! + Full analys och en mini-jämförelse av 4 smaker! Vad är smaken?

_______ God tid till alla! _______

Lollipops och karameller är direkt förknippade med min barndom

Tja, som i barndomen tyckte inte om dessa sötsaker?

Till exempel, jag är alltid i grundskolan, lollipopsna sattes i min ryggsäck och först då gick jag till skolan

Om du känner den så kallade kolhydratjägaren och är borta från hemmet, så är det ibland lämpligt att äta ett par karameller och känna den söta frukten smakar

Men vi vet alla att basen av karamell är 90% socker

Nu är det inte ett problem och det är lätt att hitta sockerfri karamell godis!

Jag har provat många olika sockerlösa godisar, som innehåller sötningsmedel... Oftast är det sorbitol (till exempel SULA-godis) eller isomalt..

Idag kommer vi att prata om godis från samma serie (det vill säga utan socker)

MALKIV varumärke lollipops är små, välsmakande, frukt och en sak drar bara 5 kalorier

Även om det finns en nackdel för mig... kommer jag att berätta om detta vid analys av kompositionen.

Omedelbart säger jag att jag hade 4 olika smaker och faktiskt, med avseende på egenskaperna, de är lika, alla godisar har samma sammansättning, utseende, vikt och grad av sötma... skillnaden är bara i smak (hallon, apelsin, svart vinbär och citron)

Jag bestämde mig för att inte skriva 4 nästan identiska recensioner och skriva en recension för den smak som jag gillade mest... Tja, med en liten bonus, säg några ord om andra smaker i slutet

Mycket smak för mig är BLACK CURRANT

Det är denna smak som jag kommer att demontera i detalj.

Beskrivning: Caramel Candy Sugar fri på isomalt Malvik Diet med svart vinbärs arom

Malvik Diet Calorie Caramel är speciellt utformad för dem som övervakar sin hälsa, men vill inte neka sig lite nöjen. Frukt- och bärkaramell som tillverkas på grundval av naturliga ingredienser av hög kvalitet kommer glädjande att överraska dig med en saftig och fyllig smak, och frånvaron av socker ger dig möjlighet att njuta av det utan skada!

Utseende: Ganska standardförpackning av godis.

I förgrunden bär vinbär.

Också synliga inskriptioner:

På baksidan finns en komplett komposition, kaloriinnehållet och till och med kaloriinnehållet i ett godis anges.

Ikon som visar att dessa godis är säkra för dina tänder.

Candy vikt 50 gram.

Öppna paketet:

Det finns många många godis inuti.

Nej... Mer precis, godis... eftersom de är ganska små... jag gillade det bara!

Det verkar som om du tror att 50 gram är så liten.. men visuellt finns det verkligen många av dem!

Jag vägde exakt 50 gram på de skalor som du såg, hur många 50 gram bitar.

Ett godis väger ca 2 gram.

Godis lite ovalt.

Smidig och jämn.

Faktum är att den vanliga mini-karamellen, inget utåt från sockersjuicens godis, inte är annorlunda.

LOLLIPS Dessa är verkligen utan socker

Vad är det istället för socker då?

Sötningsmedel - Isomalt, Maltosirap, Surhetsregulator - Citronsyra (Е330), sötningsmedel - Kaliumsesulfat (Е950), Naturligt smaksättning - Svarta vinbär, naturlig matfärgning

Så, springa igenom kompositionen

Här en blandning av 3 sötningsmedel på en gång

Bas sötningsmedel är IZOMALT.

Han är i första hand och i själva verket är han inte skadlig.

IZOMALT är en sockerersättning av en ny generation, som är tillverkad uteslutande av socker och har en smak som liknar socker i avsaknad av dess nackdelar:
* har ett lågt glykemiskt index
* Skadligt för tänderna
* låg kalori
* är prebiotisk

IZOMALT har ett brett utbud av applikationer. Den används i produkter som:
* Hård och mjuk karamell
* Confiture, rostad, marsipan, casinaki
* Dragee och tuggummi
* Choklad och bakverk
IZOMALT är en bulk sötningsmedel - ersätter socker 1: 1. Eftersom Isomalt är ungefär 40-60% mindre söt än socker, med tillsats av extra sötningsmedel, kan du uppnå någon nyans av sötma. Detta gör att även de mest känsliga dofterna kan utvecklas.
IZOMALT-produkterna gick in på världsmarknaden för 12 år sedan. Nu används IZOMALT runt om i världen i mer än 1000 produktnamn.

Då finns det SYRUP MALTOZNY.

Samma sak är inte dåligt.

Maltos (maltsocker) är en mellanprodukt av nedbrytning av stärkelse och glykogen i mag-tarmkanalen. I fri form i livsmedelsprodukter som finns i honung, malt, öl, melass, spirade korn

Och finalen är sötningsmedlet - acesulfatkalium (E 950).

Denna komponent är långt ifrån det bästa och det är inte av naturligt ursprung.

Acesulfam kalium anges på livsmedelsetiketter E950 och är ett syntetiskt sötningsmedel. Det är vita kristaller, luktfria och lösliga i vatten. Avser intensiva sötningsmedel, eftersom det är väldigt sött och används i mycket små mängder.

Denna sötningsmedel finns i en mängd olika vanliga produkter:

  • i kost och dryck med lågt kaloriinnehåll (ZERO Coca-Cola),
  • mejeriprodukter och popsicles (fruktis),
  • i ketchup
  • majonnäs och såser
  • sylt mat och salladsdressingar
  • i bageriprodukter
  • godis och godis
  • tuggummi och godis
  • i läkemedel
  • i kosmetika (tandkräm etc.)
  • i tobaksvaror
  • snabbkaffe

Förvånansvärt finns detta sötningsmedel i en mängd olika produkter som många huvudsakligen förbrukar ständigt.

Den enda goda nyheten är att de lägger till den i minimala kvantiteter och jag tror att det i en godis som väger 2 gram är det bara mg förmodligen (vid dosering).

Undantaget på grund av honom sänker jag en poäng.

Ändå är den söta basen här IZOMALT (det är skrivet att det är 69 gram av 100 gram!)

✓BJU och kalori ✓

Kolhydrater - 96,8 g

Energivärde - 276 Kalorier

Kalorier här är verkligen mindre än i konventionella godis, cirka 100 kcal mindre (om vi tar beräkningen av 100 gram).

I förpackningen är 138 kcal.

Ett godis är ca 5 kalorier.

✓Tryck avtryck ✓

Godis liknar det vanliga godiset, de är fruktiga och söta.

Så troligen kunde ingen omedelbart säga att sockret inte är här.

De är läckra, bär, smakar 100% vinbär.

Hjälp att klara av önskan att äta sötnos, om du är hemifrån.

Samtidigt i ett stycke bara 5 kalorier.

Jag har tillräckligt med 3-5 godisar per dag, äter inte längre, för i stora doser har isomalt en laxerande effekt och även på förpackningen står det att dosen är upp till 30 gram per dag.

BONUS av de andra tre smakerna

Jag tyckte också om andra smaker, de är lika söta när det gäller kalorier, bju och godis är identiska.

* För det andra ger jag smak Malina

* Tredje plats är Citron och Mynt (men mint där, tack Gud, är väldigt svag och citronen känns mycket starkare)

* Och den fjärde platsen är smaken av apelsin (något går med citrus bitterhet)

Pris: Endast 54 rubler ett paket, vid tidpunkten för min beställning (nu 55 rubel).

Jag packar nog i ca 5-6 dagar.

Köpplats: IM [länk]

!Om du är intresserad av referenser till de andra tre smakarna, så är de alla i min detaljerade recension på IM Diet-Market.rf själv.

+5 kcal i ett stycke

-Fel i kompositionen

Särskilt smak av svart vinbär jag gillade!

Kalorikaramell på isomalt. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Karamell på isomalt".

Energivärde Karamell på isomalt gör 256 kcal.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."
Primärkälla: Skapad av användaren.

Isomalt (sockersubstitut) - vad det är, använd i diabetes, nytta och skada

Isomalt: egenskaper

Kalorier: 236 kcal.

Energivärdet för produkten Isomalt:
Protein: 0g.
Fett: 0 g
Kolhydrater: 98 g.

beskrivning

Isomalt (sockersubstitut) är en produkt från vilken viktfria och känsliga, nästan glasartade smycken tillverkas. Externt liknar produkterna av detta ämne karamell, men basen är en korn, som liknar klibbig (kristalliserad) isblåsocker, som på bilden.

Isomaltit var en helt naturlig produkt och erhölls som en biprodukt vid framställning av socker från sockerbetor eller sockerrör. Sötningsmedlet erhålls också i processen med sönderdelning av sackaros, extraherad från stärkelse, honung. För närvarande finns en konstgjord produkt, smaken skiljer sig inte från den naturliga substansen. Den söta produkten får konsumeras i många dieter, och särskilt rekommenderas många godisar i den franska näringsämnaren Dr Ducane, som är känd för att bli framställd på detta sötningsmedel.

Pulver användes i stor utsträckning i mitten av 50-talet av förra seklet. Används till matlagning:

  • tuggummi
  • pastiller;
  • glass;
  • glasyr;
  • gelé;
  • choklad;
  • konfektyr pasta.

Också mycket använd produkt i den farmakologiska industrin för sötande sirap och vitaminkomplex. I anteckningen av droger kallas denna sötningsmedel palatinitom.

Du kommer att lära dig hur du korrekt använder den söta produkten och hur man gör figurer från ätbart socker "is" som Snow Queen själv skulle avundas.

Egenskaper och produktegenskaper

Isomalt är en komplett sockersubstitut. Det skiljer sig från det senare med ett lägre kaloriinnehåll, vilket är tvåhundra fyrtio kilokalorier per hundra gram produkt mot fyra hundra kalorier av socker. Enligt märkningen tilldelas produkten ett E 953 nummer i listan över tillsatser. Ämnet är säkert för användning i livsmedel.

Huvudegenskapen hos produkten är att den:

  • dåligt absorberad av tarmväggarna;
  • orsakar snabb mättnad och hjälper till att snabbt återhämta sig
  • påverkar inte insulinproduktionen.

Andra produktegenskaper är:

  • löslighet i vatten;
  • ingen karamell mörkare vid upphettning;
  • möjligheten att färga sirap;
  • hög smältpunkt (låg refraktoritet);
  • säkerhet för tandemaljning;
  • ingen bitterhet i torrt pulver och sötad produkt.

Var kan man köpa produkten och hur man handlar?

För närvarande är isomalt inte mer svårt att köpa än vanligt socker eller andra sötningsmedel. De viktigaste platserna där du kan köpa produkten är avdelningar för konditorier, butiker för personer som lider av diabetes, liksom internetplatsen. Produkten säljs färdigförpackad i påsar och plastbehållare. En substans vikt varierar från tvåhundra gram till flera tiotals kilo. Kostnaden för sötningsmedlet är högre än kostnaden för vanligt socker.

I försäljningen av produkten kommer i form:

De senare är målade i olika nyanser och i utseende liknar genomskinlig karamell.

Förvara den inköpta biljetten ska vara borta från källor till stark lukt och värme. Rummet måste också vara torrt. I rum med hög luftfuktighet förlorar produkten sina egenskaper och blir klibbig. Det är därför som behållare med sötningsmedel och färdig karamell inte ska placeras i kylskåpet.

Produkter gjorda av palatinit utomhus. Volumetrisk och ömtålig inredning efter fullständig härdning av det inre skiktet och torkning av ytan rekommenderas att sätta ihop med klämfilm. Det finns ingen anledning att frukta att omslaget kommer att hålla fast eftersom karamellen inte smälter vid så låga temperaturer som kroppens eller miljön. Hållbarheten för en naturlig produkt är obegränsat, det rekommenderas att använda en konstgjord beståndsdel inom fem år från utfärdandedatumet. Färdiga produkter kan konsumeras i sex månader.

Grundläggande principer för att arbeta med isomalt

Principen att arbeta med isomalt beror på hur produkten appliceras. Om sötningsmedlet används för bakning (pajer, pepparkakor, kakor, kakor, kex och andra tårta lager), då ska det sättas på att lägga till socker. Mängden produkt är lika med mängden socker i receptet. För beredning av deg med användning av granulerad produkt.

I det fall då karamelldekorationer är gjorda av isomalt kan någon form av produkt användas. Men innan man går vidare till framställning av luftfigurer är det nödvändigt att förbereda den flytande massan. Detta kan göras på flera sätt, inklusive smältning:

  • i mikrovågsugnen;
  • ugn;
  • på spisen.

Bland de innovativa metoderna för att smälta karamell från isomaltit särskiljer användningen av en konfektionsenhet, kallad en pistol.

Alla åtgärder med karamell bör utföras i enlighet med säkerhetsbestämmelserna, eftersom produkten är mycket het och kan orsaka djupa brännskador. Användning av latex- eller gummihandskar, liksom silikonbladen och formarna hjälper till att undvika problem. Dessutom kan du spara arbetsstycket från författarens frimärken av författaren - fingeravtryck!

Matlagning på spisen

Steg-för-steg-instruktionerna för att göra karamell från palatinit på spisen är följande:

  1. Granulerade eller fritt flytande sockersubstitut blandas med renat kallt vatten och hälls i en rostfritt stålkärl eller ett kärl täckt med ett emaljskikt.
  2. Den beredda lösningen sätts på långsam eld och upphettas tills bubblor uppträder med konstant omrörning. Vid denna tidpunkt är den söta substansen fullständigt upplöst och vätskan blir viskös.
  3. Mycket ständigt omröring och koka upp.
  4. Värmen massan ska vara upp till ett hundra och sextio sju grader Celsius. Detta är arbetstemperaturen för karamellisomalten. Noggranna värmeavläsningar erhålls med användning av en konditortermometer.
  5. Smält till önskad temperatur avlägsnas palatinit från kaminen och kyles till 65 ° C. Vid detta tillfälle injiceras färgämnen i en klar vätska på en vattenhaltig, gel eller fettbasis.

Arbeta med plastmassa bör vara i latexhandskar. Arbetsstycket håller inte fast vid ytan. Dessutom håller produkten inte sig till:

  • silikonmatt och formar;
  • folie;
  • matfilm.

Mögel från dessa material bör användas för att få högkvalitativa smycken.

Uppvärmning i ugnen

För framställning av plastmassa av isomalt med användning av ugnen måste det ha två silikonmattor. Endast en granulär produkt kan smältas på detta sätt. För att ge en nyans bör du använda gelbaserade färgämnen eller pulverfärger.

Mattor före användning ska tvättas och torkas och avfettas sedan med etylalkohol.

Förfarandet för att arbeta med isomalt är följande:

  1. Värm ugnen till hundra åttio grader Celsius
  2. Lägg en silikonmatta på en kall bakplåt.
  3. Placera isomalt på produkten. Tjockleken på granulerna får inte överstiga en millimeter, och själva skiktet bör inte vara tätt.
  4. Tillsätt några droppar färgämne eller blanda granulerna med ett pulver av önskad nyans.
  5. Täck ämnet med en andra matta.
  • Skicka isomalten till ugnen och värm den i sju minuter utan att sänka temperaturen i ugnen.
  • Efter denna tid öppnar du ugnen och lyfter kanten på toppmatta. Isomaltgranuler ska smälta fullständigt och bilda en färgad eller klar vätska.
  • Om massan är klar ska du ta bort pannan på bordet och ta bort båda mattorna. Sedan lyfter du försiktigt kanten på toppen och kyler palatiniten till 65 grader Celsius.

Från det heta ämnet mögla dekorationen av önskad form, svalna sedan i luft eller doppa den i isvatten. Det är sista sättet du kan få vågorna och abstrakta siffror av sockerglas.

Sockerkaramelsirap som framställts med någon metod bör bibehållas vid driftstemperatur. För detta är ugnen också den bästa assistenten till den kulinariska specialisten.

Uppvärmning av enheten bör sättas till hundra trettiofem grader Celsius. Vid denna temperatur kan isomaltämnet hållas i tre timmar utan förlust av duktilitet och genomskinlighet. Längre uppvärmning kommer att orsaka karamellmassan att molna. Ämnet kommer att nå arbetstillstånd efter femton minuter från början av upphettningen. Det är viktigt att komma ihåg att uppvärmning av den färdiga massan mer än två gånger rekommenderas inte.

mikrovågsugn

Smältpalatinit kan finnas i mikrovågsugn (mikrovågsugn). För att göra detta kommer det att vara nödvändigt att hälla granulerna i glasrätter och ställa upp till maximal uppvärmning i ungefär tjugo sekunder. Varaktigheten av smältningen av produkten beror inte bara på enhetens egenskaper, men också på formen av isomalt. Produkten i pinnar smälter ännu snabbare.

Nackdelen med denna metod är att behållaren med arbetsstycket är väldigt het, liksom det faktum att du enkelt kan missa rätt ögonblick. Då blir den transparenta karamellmassan mörkare eller gul. Därför använder denna metod konditorier minst.

Konfektyrpistol

För tillverkning av isomaltformade ornament, uppfann Get Sassie-specialister en konditorivaror. Enhetsprincipen hos enheten liknar många kända anordningar för att smälta kärnorna av "hett" lim. Endast isomaltpinnar sätts in i konditorivaran.

Inom fem minuter efter att ha ingått i nätverket kan konditorier skapa designer smycken och inse sina mest ovanliga fantasier. I det fall du behöver blinda en figur från flera delar, ska du använda en transparent isomalt sirap uppvärmd i en ugn eller mikrovågsugn.

Ett kännetecken för användningen av en innovativ enhet är inte bara användarvänlighet utan också absolut säkerhet, eftersom det är omöjligt att bränna med kokande karamell med denna metod, till skillnad från att använda en het massa smält på ett annat sätt.

Användning av sötningsmedel i hemlagad matlagning

Förutom att göra vacker inredning och sötsaker används palatinit ofta för framställning av flytande produkter. Detta ämne är väl kombinerat med koffein, och därför kan det tillsättas till kaffe och vid framställning av hemlagad choklad. Produkten reagerar inte (och behåller dess egenskaper) med:

I många kulinariska forum kan du hitta många recept för beredning av produkter med denna sötningsmedel. Feedback försökte recept i den positiva.

Vid modern matlagning används substansen vid framställning av:

  • choklad eller karamell sötsaker;
  • sylt;
  • sylt;
  • gelé;
  • mousse;
  • marshmallow;
  • maräng;
  • drycker;
  • rostning;
  • Cozinaker;
  • bakning;
  • halvah och andra orientaliska sötsaker.

Tack vare uppfinningen av denna produkt kan diabetiker njuta av läckra produkter med nedsatt kaloriinnehåll och fri och lätt smältbar sockerhalt.

En mästerklass om användningen av sötningsmedel i konfektyrbranschen och funktioner för att göra söta figurer från palatinit visas i videoprovet som bifogas denna del av artikeln.

Fördelar och skador på sockersubstitut

Palatinit är ett helt ofarligt sötningsmedel. Bland de användbara egenskaperna hos produkten kan identifieras kalorier och möjligheten att använda denna typ av sötningsmedel av de människor som leder en hälsosam livsstil och äter ordentligt, eftersom det gör att du kan öka energin.

Diabetiker med en andra typ av sjukdom, åtföljd av fetma, ger relativ nytta, eftersom det tillåter dig att dricka söta drycker och samtidigt konsumera dietterier. Det bör noteras att isomalt tillhör probiotiska produkter och, till skillnad från socker och andra artificiella och naturliga sötningsmedel, skadar det inte den gynnsamma floran i mag-tarmkanalen.

Och en söt produkt kan i viss mån återställa tandemaljen. Naturligtvis, om du inte missbrukar produkten. En säker mängd av denna sötningsmedel för en vuxen frisk person är ungefär femtio gram. I barnens kost bör mängden isomalt inte överstiga hälften av ovanstående dagliga norm. Du bör också veta att produkten får användas inte mer än två gånger om dagen.

Förutom allt detta ger produkten en estetisk tillfredsställelse och kan göra enkla produkter till mästerverk.

Användningen av produkten kan vara skadlig, så vissa kategorier av människor bör vägra att äta produkten. De viktigaste kontraindikationerna är:

  • gravida kvinnor, särskilt de som är i tidiga eller sena perioder;
  • personer som har allvarliga patologier hos något internt organ eller med fullständigt funktionsbrist
  • personer som har ärftliga hormonella störningar i system och organ, särskilt insulinberoende diabetiker;
  • allergiker och små barn, eftersom produkten ofta orsakar allergiska reaktioner.

Förutom allt detta bör du veta att regelbunden användning av produkten kan orsaka lossning i tarmarna, och vid överdosering kan det leda till smärtsam diarré och mycket obehaglig meteorism. Därför kan självständigt byta till användningen av denna typ av sötningsmedel vara hälsofarliga.

I slutändan av artikeln om sockersubstitutet skulle jag vilja säga följande: med rationell användning och uppmätt konsumtion kommer isomalt att hjälpa till att göra livet sötare och kommer inte att göra någon skada. Och kronor, feer, blommor och vaser, bollar, en brinnande flamma, glaskorgar och andra isomaltfigurer kommer att ge en festlig stämning och en känsla av magi i den verkliga världen.