Fysiska egenskaper hos socker

• Diagnostik

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

65. Sackaros, dess fysikaliska och kemiska egenskaper

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper.

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos.

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros.

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

Om du koka sackaroslösningen med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan lösningen med koppar (II) hydroxid, faller en röd fällning ut.

Vid kokning av sackaroslösningen uppträder molekyler med aldehydgrupper som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

6. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra.

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

1) maltos erhålls från stärkelse genom verkan av malt;

2) det kallas även maltsocker;

3) under hydrolys bildar den glukos:

Egenskaper av laktos: 1) Laktos (mjölksocker) finns i mjölk; 2) det har ett högt näringsvärde 3) under hydrolys sönderdelas laktos i glukos och galaktos, en isomer av glukos och fruktos, vilket är en viktig egenskap.

66. Stärkelse och dess struktur

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Stärkelse är ett vitt pulver, olösligt i vatten.

2. I varmt vatten sväller det och bildar en kolloidal lösning - pasta.

3. Att vara en produkt av assimilering av kolmonoxid (IV) grön (innehållande klorofyll) växtceller fördelas stärkelse i växtvärlden.

4. Potatisknölar innehåller cirka 20% stärkelse, vete och majskorn - ca 70%, ris - ca 80%.

5. Stärkelse - ett av de viktigaste näringsämnena för människor.

2. Det bildas som en följd av plantans fotosyntetiska aktivitet genom att absorbera solenergiens energi.

3. För det första syntetiseras glukos från koldioxid och vatten som ett resultat av ett antal processer, som generellt sett kan uttryckas av ekvationen: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6o₂.

5. Stärkelsmakromolekyler är inte lika stora: a) De innehåller ett annat antal länkar C₆H₁₀O₅ - från flera hundra till flera tusen, med olika molekylmassa b) De skiljer sig också i struktur: tillsammans med linjära molekyler med en molekylvikt på flera hundra tusen finns det grenade molekyler, vars molekylvikt når flera miljoner.

Kemiska egenskaper av stärkelse.

1. En av egenskaperna av stärkelse är förmågan att ge en blå färg när den interagerar med jod. Denna färg är lätt att observera, om du lägger en droppe jodlösning på en potatisskiva eller en skiva vita bröd och värmer stärkelsepastaen med koppar (II) -hydroxid, kommer du att se bildandet av koppar (I) oxid.

2. Om du koka stärkelsepasta med en liten mängd svavelsyra, neutralisera lösningen och genomföra reaktionen med koppar (II) hydroxid bildas en karakteristisk fällning av koppar (I) oxid. Det vill säga, när den upphettas med vatten i närvaro av syra, genomgår stärkelsen hydrolys och bildar därigenom en substans som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid.

3. Processen att dela stärkelsemakromolekylerna med vatten är gradvis. Först bildas mellanprodukter med en lägre molekylvikt än stärkelsen, dextrinema, då sackaros isomeren är maltos, den slutliga hydrolysprodukten är glukos.

4. Reaktionen av omvandlingen av stärkelse till glukos genom katalytisk verkan av svavelsyra upptäcktes 1811 av den ryska forskaren K. Kirchhoff. Metoden för att erhålla glukos utvecklad av honom användes fortfarande.

5. Stärkelsmakromolekyler består av rester av cykliska L-glukosmolekyler.

Svaret

Verifierad av en expert

Svaret ges

Annet96

Fysikaliska egenskaper hos socker: Det är en vit substans, ibland med en blåaktig snitt, finkristallin, söt i smak, löslig i vatten, hygroskopisk.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

sackaros

Egenskaper och fysikaliska egenskaper hos sackaros

Molekylen av denna substans är byggd från rester av a-glukos och fruktopyranos, vilka är sammankopplade med hjälp av en glykosidhydroxyl (fig 1).

Fig. 1. Strukturformeln av sackaros.

De viktigaste egenskaperna hos sackaros visas i tabellen nedan:

Molär massa, g / mol

Densitet, g / cm 3

Smältpunkt, o

Nedbrytningstemperatur, o F

Löslighet i vatten (25 o С), g / 100 ml

Sackarosproduktion

Sackaros är den viktigaste disackariden. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör (från vilken namnet kommer). Innehåller även i sap av björk, lönn och några frukter.

Kemiska egenskaper sackaros

Vid interaktion med vatten hydratiseras sackaros. Denna reaktion utförs i närvaro av syror eller alkalier, och dess produkter är monosackarider som bildar sackaros, d.v.s. glukos och fruktos.

Sackarosansökan

Sackaros har funnit sin användning huvudsakligen inom livsmedelsindustrin: den används som en självständig livsmedelsprodukt och även som konserveringsmedel. Dessutom kan denna disackarid användas som substrat för framställning av ett antal organiska föreningar (biokemi), liksom en integrerad del av många läkemedel (farmakologi).

Exempel på problemlösning

För att bestämma var en lösning är, lägg till några droppar av en utspädd lösning av svavelsyra eller saltsyra till varje rör. Visuellt kommer vi inte att observera några förändringar, men sackarosvilja hydrolyserar:

Glukos är en aldoalkohol eftersom den innehåller fem hydroxyl- och en karbonylgrupp. För att skilja det från glycerol kommer vi därför att göra en kvalitativ reaktion på aldehyder - reaktionen av "silver" -spegeln - interaktion med en ammoniaklösning av silveroxid. I båda rören lägger du till den angivna lösningen.

Vid tillsättning av den till den triatomiska alkoholen kommer vi inte att observera några tecken på kemisk reaktion. Om det finns glukos i provröret kommer kolloidalt silver att släppas:

Vilka är de kemiska egenskaperna hos socker

Om sackaros som en disackarid

Sackaros finns i många sorter av frukt, bär och andra växter - sockerbetor och sockerrör. De senare används i industriell bearbetning för att producera socker, som konsumeras av människor.

Det kännetecknas av en hög grad av löslighet, kemisk inertitet och icke-involvering i metabolismen. Hydrolys (eller nedbrytning av sackaros i glukos och fruktos) i tarmen sker med hjälp av alfa-glukosidas, som ligger i tunntarmen.

I sin rena form är denna disackarid en färglös monoklinisk kristaller. Förresten är den välkända karamellen en produkt erhållen genom stelning av smält sackaros och den ytterligare bildningen av en amorf transparent massa.

Många länder är engagerade i extraktion av sackaros. Så i slutet av 1990 uppgick världsockerproduktionen till 110 miljoner ton.

Kemiska egenskaper sackaros

Disackariden löses snabbt i etanol och mindre i metanol och löses inte alls i dietyleter. Tätheten av sackaros vid 15 grader Celsius är 1,5279 g per cm3.

Det kan också fosforesceras när det kyls med flytande luft eller aktivt belyses med en ström av starkt ljus.

Sackaros reagerar inte med Tollens, Fehling och Benedict reagenser, uppvisar inte egenskaperna hos aldeyter och ketoner. Det har också visat sig att genom tillsats av sackaroslösning till kopparhydroxid av den andra typen bildas en kopparsackaroslösning, som har ljusblå ljus. Aldehydgruppen är frånvarande i disackariden, maltos och laktos är andra sackarosisomerer.

I fallet med att utföra ett försök på detektering av reaktionen av sackaros med vatten kokas lösningen med disackariden med tillsats av några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutraliseras därefter med alkali. Därefter upphettas lösningen igen, varefter aldehydmolekyler uppträder, vilka har förmågan att reducera kopparhydroxid av den andra typen till oxiden av samma metall, men redan av den första typen. Sålunda bevisas att sackaros med deltagande av den katalytiska verkan av en syra kan genomgå hydrolys. Som ett resultat bildas glukos och fruktos.

Inuti sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper, varigenom denna förening kan interagera med kopparhydroxid av den andra typen enligt samma princip som glycerin och glukos. Om du tillsätter en lösning av sackaros till fällningen av kopparhydroxid av denna typ, löses den senare och alla vätskor blir blåa.

Fysikalisk-kemiska och tekniska egenskaper hos socker och sockerämnen

Socker är en av huvudtyperna av råvaror inom livsmedels teknik. Det är nästan rent sackaros. Enligt varumärkena är sackaros en kristallin, färglös substans med en smältpunkt av kristaller på 185... 186 o C.

De viktigaste tekniska egenskaperna hos socker, som samtidigt är sackaros funktionella egenskaper, innefattar:

Ø förmåga att lösa upp med bildandet av lösningar med olika tjocklek

Ø dess kristallisering från lösningar

Ø Specifik och karakteristisk kokpunkt för lösningar

Ø förmågan att termisk transformation med bildandet av karamell och melanoidiner

Ö förmåga att sura och enzymatisk hydrolys

Ø förmåga att fungera som en dehydrator i systemet och uppvisar hygroskopiska egenskaper

Ø att fungera som en struktur och vara i glasögon, kristallin stat eller i form av en lösning av en viss koncentration

Ø förmågan att fungera som ett brödmaterial och som färgämne

Löslighet. Sackaros är väl löslig i vatten. Med en temperaturökning ökar lösligheten och vid 100 ° C är den 2,4 gånger högre än vid 20 ° C. I alkoholer upplöses inte sackaros.

Tabell 4.3. Löslighet av olika sockerarter vid 20 0 С

Kokpunkt. Beroendet av kokpunkten för sackaroslösningar på dess koncentration bestäms av dess absoluta koncentration i systemet. Med en ökning i koncentrationen från 10% till 60% ökar kokpunkten för lösningen från 105 till 119,6 ° C. Kokpunkten kan ökas genom att man inför in i systemet andra sötningsmedel - glukos, fruktos, melass.

Möjligheten att gluta. I teknologisk praxis erhålles övermättade lösningar genom kylning av mättade lösningar till lägre temperaturer; införandet i den mättade lösningen vid mättnadstemperaturen för ytterligare ämnen som kan ta fukt; indunstning av en mättad lösning, vilket leder till en ökning av koncentrationen av fasta ämnen. Mättade lösningar kan kristallisera, med kristallisationshastigheten och kristallens storlek kan minskas avsevärt genom tillsats av glukos, invertsocker, glukosirap, hydrokolloider. Det används i produktionstekniken för sådana produkter, där sackaros, i hög koncentration, inte ska kristallisera (glass, karamell). Processen med sackaroskristallisation är nödvändig vid framställning av fondantmassor och omvänt försvårar de färdiga produktindikatorerna - honungsocker, laktosfällning vid kylning av kondenserad mjölk.

Den strukturformande förmågan hos sackaros används i stor utsträckning i produktionstekniken av söta rätter, sirap, krämer, glass, kondenserad mjölk, söta leoner och andra. Den strukturbildande förmågan baseras på förmågan hos sackaroslösningar eller siraper för gradvis att ändra viskositeten med temperatur, utan kristallisering. Med ökande koncentration av sockerämnen ökar viskositetsberoendet på temperaturen.

Sackaros hygroskopicitet är dess objektiva egenskap, vilket väsentligt påverkar lagringsförhållandena och konsistensen hos vissa livsmedelsprodukter. Glukos, maltos, glukosirap är mindre hygroskopiska än sackaros, invertsocker och fruktos.

Datum tillagd: 2016-12-26; Visningar: 2193; ORDER SKRIVNING ARBETE

fysikaliska egenskaper hos socker

Fysikaliska egenskaper hos socker: Det är en vit substans, ibland med en blåaktig snitt, finkristallin, söt i smak, löslig i vatten, hygroskopisk.

fast, vit, lättlöslig i vatten, söt i smak, brännskador-sackaros

Andra frågor från kategorin

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

kloroform. Bestäm massfraktionen av reaktionsprodukten

3) Beräkna volymen av kaliumhydroxidlösningsmassfraktionen med en densitet på 23% av 1,05 g / ml, vilket krävs för att neutralisera syrgasen som frigörs vid förbränning av 9,5 liter heptan

KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =

Fyll i uppgifterna:
1. Skriv separat de kemiska formlerna av syra och basiska oxider.
NaOH, AlCl3, K20, H2S04, SO3, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Följande ämnen: CaO, NaOH, C02, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al203, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2S04, ZnO, CaCO3, Mn207, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Skriv ner oxiderna och klassificera dem.

Läs också

icke-metaller (beskrivning på 3-5 exempel) 5. Användning av icke-metaller (på 3-5 exempel).

6. Vad är metaller? 7. Placering av metaller i det periodiska systemet. 8. Funktioner av metallatorns struktur. 9. Metallernas fysikaliska egenskaper (beskrivning) 10. Användning av metaller.

Atomkristallgitter, de grundläggande fysikaliska egenskaperna hos ämnen med en atomkristallgitter.

metallkristallgitter, de grundläggande fysikaliska egenskaperna hos substanser med en metallkristallgitter.

jonisk kristallgitter, de grundläggande fysikaliska egenskaperna hos ämnen med jonisk
kristallgitter.

2) Vilka typer av bindningar finns närvarande i molekylerna av enkla ämnen i icke-metaller. Exempel.
3) För att reducera icke-metalliska egenskaper: bromsvavelsyragelkiseltelurium.

icke-oxiderande syror (oxiderande med vätejon)?

4) Vad kallas metallpassivation? Vad är kärnan i detta fenomen?

5) Vad är korrosion? Vad är kärnan i detta fenomen?

6) Lista de kända typerna av metallkorrosion. Vilka är de mest aggressiva? Varför?

7) Beskriv metoderna för korrosionsskydd. Vad är kärnan i varje?

8) Vilka ämnen kallas korrosionshämmare? Vad är deras funktioner? Vilka är kända hämmare?

9) Varför ökar korrosionen av en av dem kraftigt vid kontakt med två metaller?

10) föreslår fysiska metoder för korrosionsskydd av metallkonstruktioner.

11) föreslå kemiska metoder för korrosionsskydd av metallkonstruktioner.

Gyllene sand

Sockeregenskaper

Socker är det sammansatta namnet för sackaros. Formeln är följande: C12H22O11. Socker extraheras huvudsakligen från sockerrör eller betor. Det är en väsentlig del av cellens näring, oumbärlig för hjärnan. Socker är det renaste kolhydratet som ger fysisk och mental aktivitet. Till skillnad från stärkelse, som också är ett kolhydrat, behandlas det snabbt och absorberas av kroppen. Matsmältningsorganet bryter ner sackaros i enkla sockerarter - glukos och fruktos. Glukos ger mer än hälften av kroppens energikostnader.

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos socker

Sackaros är en färglös kristaller som är lättlösliga i vatten. Vithet på grund av liten fraktion och ljusbrytning av ansikten. Vid temperaturer från 160 ° C sker smältning, med en stelning en viskös genomskinlig massa som kallas karamellformer.
Sackaros har en komplex molekylstruktur jämfört med glukos. Innehåller en hydroxylgrupp (OH), vilket framgår av toleransen av sockerarter till oxidationen av metaller. Aldehyder (alkohol utan väte) som ingår i alla klasser av kolhydrater, förutom sackaros. Det verkar dock med glukos när sockermolekylerna bryts ner i kroppens matsmältningssystem.
Sackaros är det viktigaste elementet bland disackarider, vars molekyler består av två atomer. I detta fall glukos och fruktos. Till skillnad från resten (laktos, maltos, cellobios) är sackaros det mest kolhydratsocker.

Molar sackarosmassa 342 g / mol

Användbara egenskaper hos socker

Huvudkonsumenten av glukos i människokroppen är hjärnans neuroner. Syre och socker är centrala näringsämnen i centrala nervsystemet. Glukos är nödvändig för metabolism. Det närmar sig hjärt-kärlsystemet.
Som du vet bidrar glukos till frisättningen av endorfiner (hormoner av lycka), som är ett naturligt försvar mot stress. Sött te eller choklad - de bästa assistenterna för tentor eller intervjuer.

Skadliga egenskaper hos socker

Skadorna som orsakar kroppen till socker, det är svårt att överskatta. Överskott av socker orsakar irreparabel skada på levern och omsluter den med feta lager. På liknande sätt kommer fruktos från hjärtat, vilket leder till hjärtattacker, kranskärlssjukdom.
Socker är ett näringsämne, inte bara av hjärnan, men också av bakterier. Plåster på tänderna eller i sprickor, kan mjuka hålens svårtillgängliga platser innehålla lejonens andel av klibbigt socker, vilket är en bekväm grogrund för hundratals patogena mikroflora arter. Med ökad aptit, tar munnen människor tandemaljen och dentin, vilket leder till karies.
Socker innehåller inte andra näringsämnen utom kolhydrater. Att använda den i sin rena form är mycket oönskad. Överdriven kaloriintag leder till problem med ämnesomsättningen, senare bildas allvarliga sjukdomar, som diabetes. Det är bättre att äta socker från frukter som förutom kolhydrater bär ett antal vitaminer. Glukos finns i bröd, som är rik på vitamin B, courgett och andra grönsaker.

Fysiska egenskaper hos socker

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Oligosackarider är kondensationsprodukterna av två eller flera monosackaridmolekyler.

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Fysiska egenskaper och i naturen

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av rester av glukos och fruktos, kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glykosidbindning:

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros (kvalitativ reaktion av polyatomiska alkoholer).

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösning, reagerar inte på "silverspegeln" eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp. Sådana disackarider kan inte oxidera (dvs. att minska) och kallas icke-reducerande sockerarter.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

En viktig kemisk egenskap hos sackaros är förmågan att genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Under hydrolys delas olika disackarider in i deras beståndsdelar monosackarider på grund av nedbrytningen av bindningarna mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

sackaros

Sackaros C₁₂H₂₂O₁₁, eller sockerbetor, sockerrör i vardagen Bara socker är en disackarid från gruppen oligosackarider, bestående av två monosackarider - a-glukos och p-fruktos.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Sackarosinnehållet är särskilt högt i sockerbetor och sockerrör, som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaros har en hög löslighet. Kemiskt är sackaros ganska inert, eftersom när man flyttar från en plats till en annan är det nästan inte involverat i ämnesomsättningen. Ibland lagras sackaros som ett extra näringsämne.

Sackaros, att få in i tarmen, är snabbt hydrolyserade alfa-glukosidas av tunntarmen till glukos och fruktos, vilka sedan absorberas i blodomloppet. Alfa-glukosidashämmare, såsom akarbos, hämmar nedbrytningen och absorptionen av sackaros, såväl som andra kolhydrater hydrolyserade genom alfa-glukosidas, i synnerhet stärkelse. Det används vid behandling av typ 2-diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, sockerbetor, sockerrörsocker

Innehållet

utseende

Färglösa monokliniska kristaller. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt 342,3 a. e. m. Bruttoformel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken är söt. Löslighet (i gram per 100 gram lösningsmedel): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Lite löslig i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Densiteten är 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När det kyls med flytande luft, efter belysning med starkt ljus, sackaroskristaller fosforeserar. Visar inte återställningsegenskaperna - reagerar inte med Tollens reagens och Fehlings reagens. Utgör inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna hos aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros. Aldehydgruppen i sackaros frågade: vid uppvärmning med en ammoniakalisk lösning av silveroxid (I) är det inte ger den "silver spegel", när den upphettas med koppar-hydroxid (II) inte bildar en röd kopparoxid (I). Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Reaktion av sackaros med vatten

Om kokt sackaroslösning med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutraliseras med alkali, och därefter upphettades lösningen, då det finns molekyler med aldehydgrupper, som reducerade kopparhydroxid, koppar (II) till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

Reaktion med koppar (II) hydroxid

I sackarosmolekylen finns flera hydroxylgrupper. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på samma sätt som glycerol och glukos. När sackaroslösning tillsätts till koppar (II) hydroxidfällningen löses den upp; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos minskar sackaros inte koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid.

Naturliga och antropogena källor

Som finns i sockerrör, sockerbeta (upp till 28% torrsubstans), juicer och fruktplantor (t ex björk, lönn, meloner, morötter). Källa av sackaros - från sockerbetor eller sockerrör, bestäms genom förhållandet mellan halten av stabila kol isotoperna 12 C och 13 C. Sockerbetor är C3-mekanism assimilering av koldioxid (genom phosphoglyceric syra) och företrädesvis absorberar isotopen 12 C; sockerrör har en C4-mekanism för absorption av koldioxid (genom oxaloättiksyra) och absorberar företrädesvis isotopen 13 C.

Världsproduktionen 1990 - 110 miljoner ton.

galleri

Statisk 3D-bild
sackarosmolekyler.

Bruna kristaller
(sockerrör) socker

anteckningar

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Hitta och arrangera i form av fotnoter länkar till välrenommerade källor som bekräftar skrivet.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad Sackaros är i andra ordböcker:

Sackaros - Kemiskt namn rörsocker. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov, AN, 1910. Sackaroschem. Rörsockers namn. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av främmande ord av ryska språket

sackaros - rörsocker, sockerbetor sockerord av ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sackaros - s, w. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Ush. 1940. Prou ​​1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han särskiljde sockerrörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Den historiska ordlistan av ryska språket gallicisms

SAXAROSE - (rörsocker), en disackarid, som vid hydrolys ger d glukos och d fruktos [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterna av monosackarider är förbundna i det med en di-glykosidbindning (se Disaccharides), vilket leder till att den inte har...... Great Medical Encyclopedia

Sackaros - (sockerrör eller sockerbetor), en disackarid bildad av glukos och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter)....... Modern encyklopedi

SAChAROSA är en disackarid (sockerrör eller sockerrörsocker) bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerväxter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SACKAROS - (S12N22O11), vanlig vitt kristallint socker, en disackarid kedja bestående av glukos- och fruktosmolekyler. Den finns i många växter, men främst sockerrör och sockerbetor används för industriell produktion....... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

Sackaros - Sackaros, Sackaros, Kvinna. (Chem.). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

Sackaros - sackaros, s, fem. (Spec.). Råsocker eller sockerbetor som bildas av glukos och fruktosrester. | adj. sackaros, åh, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sackaros - rörsocker, sockerbetor, disackarid, bestående av glukos och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och väsentlig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. Kolhydrater bildade under fotosyntes kommer att blandas från bladet till...... Biologiska encyklopediska ordboken

sackaros - KOD SUKS, sockerbetor, socker - disackarid bestående av glukosrester och fruktos; en av de vanligaste sockerarterna av växt ursprung i naturen. Den viktigaste kolkällan i många prom. Mikrobiol. processer...... ordbok av mikrobiologi