Vi rengör kroppen på ett naturligt sätt: med hjälp av pektin!

• Hypoglykemi

innehåll:

Detta ämne, som upptäcktes för 200 år sedan, kallas människokroppens sanitära ordning. Det absorberar, som en dammsugare, allt skräp som förhindrar att organen fungerar fullt ut. Experter säger att det inte finns något bättre än denna rengöring på ett naturligt sätt. Detta ämne kallas pektin: dess fördelaktiga egenskaper har länge använts inte bara i matlagning utan också inom medicin och läkemedel. Kvinnor behöver det för den naturliga föryngringen av kroppen och dess säkra rengöring. Genom att försörja dig med denna polysackarid i tillräcklig mängd kan du förbättra din hälsa avsevärt.

Möt hans majestät - pektin

Så, pektin: Vad är det här ämnet, många vet idag. Det är en polysackarid (komplex kemisk förening) som finns i växter. Särskilt mycket i alger och olika frukter. I livsmedelsindustrin används den aktivt som förtjockningsmedel, eftersom det snabbt vänder olika massor till geléer (att göra marmelad, matlagningsgelé - allt detta är baserat på användning av pektinsubstanser). I vanliga livsmedel kan den hittas under kodnamnet som livsmedelstillsats E440. I läkemedel och medicin används den som en fysiologiskt aktiv substans, mycket användbar för människokroppen och nödvändig för inkapsling av läkemedel. Kommersiellt pektiska ämnen erhålls från:

• äppelpomace;
• sockerbetor massa
• citrusskalar;
• solroskorgar.

Apple pektin, som anses vara högsta kvalitet och mest användbar, är särskilt känd. För utbredd konsumtion tillverkas denna produkt i två former - vätska och pulver. För första gången isolerades det från fruktjuice och upptäckte snart sina extraordinära egenskaper som det manifesterar när det kommer in i människokroppen.

Användbara egenskaper hos pektin

Det är dags för kvinnor att upptäcka pektin under en lång tid: dess användning bestäms inte bara inom ramen för hemlagning. Medicin är en sfär för aktiv användning och direkt applicering. Forskare har etablerat de funktioner som den utför i kroppen:

• stabiliserar ämnesomsättningen
• reducerar kolesterol;
• förbättrar perifer cirkulation;
• normaliserar intestinal motilitet: med omslutande och sammandragande egenskaper har den en fördelaktig effekt på slemhinnans tillstånd i hela mag-tarmkanalen;
• i fall av ulcerösa sjukdomar uppenbarar sig sig som en lätt analgetisk och antiinflammatorisk naturlig botemedel;
• renar från skadliga ämnen (radioaktiva ämnen, joner av giftiga metaller, bekämpningsmedel) samtidigt som bakterierna hålls kvar.
• absorberar och avlägsnar biogena toxiner, xenobiotika, anabola, metaboliska produkter samt biologiskt skadliga ämnen som ackumuleras över tiden i kroppen: gallsyror, kolesterol, urea;
• binder tungmetaller (kvicksilver, bly, strontium);
• minskar risken för cancer, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes;
• aktiverar mikroorganismer som ansvarar för framställning av vitaminer.

Med tanke på dessa egenskaper hos pektin rekommenderas det för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och cirkulationssystemet, matallergier, metaboliska störningar. Men det viktigaste är att det är mycket användbart för kvinnor vars problem är i de feta insättningar de har drömt om att bli av med alla sina liv. Genom att förbättra mikrocirkulationen och metabolism, städar kroppen, pektin främjar nedbrytningen av fetter. Som ett resultat går kilorna, figuren blir smal, kvinnan är snällare. Samtidigt - nästan inga kontraindikationer. Den enda "men" - överdos och individuell intolerans.

Skadliga egenskaper hos pektin

Att pectin skadar kroppen, du måste försöka. Detta kan hända i två fall. Den första är en allergi mot denna polysackarid. Den andra är en överdos, men för detta behöver du äta en mycket stor mängd frukter och bär. Endast i detta fall är detta ämne:

• störa kroppens absorption av mineraler (zink, magnesium, kalcium, järn);
• kan utlösa jäsning i kolon;
• kommer att orsaka svår flatulens
• kommer att minska smältbarheten hos fetter och proteiner.

En överdos av pektin, som leder till sådana konsekvenser, kan endast uppstå som en följd av överdriven entrainment med biologiskt aktiva tillsatser, mättade med en mängd användbara ämnen. Pektin, smält från vanligt föda, kan inte skada kroppens skada - bara fördelen. Därför återstår det att ta reda på vilka livsmedel som innehåller pektin för att öka deras kvantitet i kosten.

Livsmedel hög i pektin

Om du planerar en sådan ovanlig rengöring av kroppen med pektin, behöver du inte fokusera på matadditivet E440, utan på hur mycket pektiner finns i produkter av vegetabiliskt ursprung. Att känna till denna förtjusta lista kan du öka sin dagliga användning, så att du bryr dig om din kropps renhet och om att förbättra ditt välbefinnande:

Ett litet knep hjälper till att öka dosen av pektin när du väljer en produkt från denna lista. En klok kvinna borde veta: ju mindre fukt under ripningsperioden har absorberat bär, grönsaker och frukter, desto mer pektin har ackumulerats i dem. Därför hitta ett plus i den torra sommaren utan regn: det är i det här vädret att naturligt pektin tillhandahålls till fullo.

Och andra sätt att använda pektin

Förutom den aktiva, regelbundna användningen av produkter kan pektin levereras till kroppen nästan i sin rena form.

1. Lös upp pektinpulver (en halv sked) i varmt vatten (500 ml).

2. Kyl till rumstemperatur.

3. Ta mellan måltiderna 200 ml två gånger om dagen.

Du kan också köpa i ett apotek, pektinsorbenter - läkemedel för effektiv rengöring av kroppen: till exempel "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", etc.

De positiva egenskaperna hos pektin idag studeras av forskare runt om i världen. Kanske hans nya helande dygder måste vi fortfarande lära oss. Men idag är det klart att pektin är en ovärderlig substans för människan, och viktigast av allt - för den kvinnliga kroppen. Använd det för att aldrig bli sjuk och alltid se bra ut.

Gilla den här artikeln? Dela med dina vänner genom att klicka på din sociala nätverksikonen.

Fördelarna och skadan av pektin

Pektin är en mångsidig substans som används i både livsmedels- och läkemedelsindustrin. Användningen skadar inte.

Massorna mottog det orubbliga namnet "naturligt ordnat". Tänk på vad det är och vad används det för.

Pektin - vad är det här ämnet?

Pektin är en kemisk förening som bildas av galakturonsyrarester. Översatt ord betyder bokstavligen "fryst".

Tillsatsen används aktivt i medicin, inom läkemedelsindustrin i livsmedelsproduktion. Den betecknas som E440. Polysackariden absorberar fuktbrunn, och efter fullständig svullnad börjar de upplösas.

Huvuddragen i pektin inkluderar:

• förmåga att hålla form
• gelning;
• inkapsling;
• belysning;
• förtjockning (förtjockningsmedel);
• har fukthaltig egendom
• är en bra sorbent.

För massanvändning är polysackariden avsedd i flytande och pulverform. Det finns i stormarknader för hemmabruk. Ämne kan tjäna som ett substitut för gelatin.

Pektin finns i många växter, grönsaker, frukter och bär. Det förbättrar stabiliteten under lagring och förlorar inte fukt.

Ämnet extraheras huvudsakligen från äpplen och citrusfrukter, mindre ofta från rotgrödor. Många utländska företag är engagerade i sin produktion. Citruspolysackarid är som regel lättare än äpple.

I livsmedelsindustrin används substansen som ett förtjockningsmedel. Det läggs enligt GOST och TU till majonnäs, fyllningar av konditorivaror, marshmallows och marmelad. Hemma med sitt deltagande förbereder gelé, sylt. I läkemedelsindustrin används den för att bilda piller (inkapsling).

Var kan man köpa pektin? Det säljs i apotek i pulverform.

Vad är användbart?

Pektin ingår ofta i läkemedelsammansättningen för att rengöra kroppen. Det är en bra sorbent. När den tas in absorberar den gifter och skadliga föreningar och tar bort dem från kroppen.

De användbara egenskaperna inkluderar:

• tar bort skadliga ämnen från kroppen
• stärker tarmmotiliteten
• främjar snabb tömning;
• bryter ner fetter
• kuper tarmarna;
• minskar risken för diabetesutveckling
• bidra till återställandet av mikroflora
• hjälper till med förgiftning
• förbättrar absorptionen av ämnen i tarmarna;
• normaliserar metaboliska processer;
• avsedda för profylaktiska ändamål till personer som är i förorenade områden.

Kontra

När man tar pektinbaserade läkemedel i stora mängder kan den motsatta effekten observeras. Detta gäller inte frukt och grönsaker - det innehåller en liten dos. Du behöver också måttligt använda kosttillskott och industriprodukter, där koncentrationen är tillräcklig.

Den huvudsakliga kontraindikationen för antagning i koncentrerad form - barn under 6 år. Med försiktighet bör användas för cholecystit, pankreatit och magsår - under perioden för exacerbation rekommenderas inte att använda pektin (doseringsform av frisättning).

När överanvändning observeras observeras följande biverkningar:

• obstruktion;
• minskning i absorberbarhet av användbara komponenter;
• svår flatulens
• jäsning i tarmarna.

Var finns det?

Pektiner finns i ren form i läkemedel. Dess mottagning utgör inte en organisk reserv i kroppen. De mest användbara polysackariderna finns i grönsaker och frukter, nämligen: betor, äpplen, citrusfrukter, morötter.

Vad är pektin och hur är det användbart

Pektin är ett ämne som används aktivt i den moderna världen. Fördelarna med och skadorna av pektin är kända för nästan alla, men inte alla. Den används både i matlagning och medicin.

Vad är pektin

Pektin är en produkt av vegetabiliskt ursprung som har bindande egenskaper. Med andra ord är det en ren polysackarid, som erhålles genom extraktion av äppelpulpa.

Det finns 2 typer av denna produkt: pulver och flytande extrakt.

Där pektin ingår

Ämne i stora mängder som finns i bär och frukter. Till exempel, vinbär, vildrosa, äpplen, citrus.

Citrusskal har utmärkta gelningsegenskaper. I sötsaker finns också detta element, nämligen: marshmallow, marshmallow och andra.

Tabell innehåll av ämne i produkter:

Den kemiska sammansättningen av pektin

Ämnets energivärde är 52 kcal. Mängden BJU per 100 g produkt:

Ämnet består av följande ämnen: aska, mono- och disackarider, vatten, organiska syror och dietfibrer.

Av vitaminerna i produkten är nikotinsyra (vitamin PP).

Mineraler är mycket mer: järn, fosfor, kalium, natrium, magnesium och kalcium. Av dessa dominerar kalium och natrium.

Fördelarna med pektin för kroppen

Fördelarna med kroppen är följande:

• förbättrar metabolismen, tar en aktiv roll i ämnesomsättningen, normaliserar redoxreaktioner;
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• kontrollerar funktionen av mag-tarmkanalen
• återställer tarmmikrofloran
• eliminerar toxiner, salter och andra skadliga ämnen.

Laboratorieundersökningar har visat att ämnet kan aktivera blodbildningsförfaranden. Ett signifikant intag av de erforderliga ämnena i människokroppen kan stärka immunförsvaret.

Det konstaterades att med regelbundet matintag med pektin hos patienter med diabetes mellitus minskar graden av glukosbildning. Denna egenskap beror på att matsmältningen i matmassan ökar i mag-tarmkanalen.

Att minska mängden kolesterol i cirkulationssystemet är direkt relaterat till minskad lipidabsorption. Det är egenskapen att binda med syrorna i magen som gör det möjligt. Dessutom är användningen av pektin för leder, särskilt i ålderdom.

Närvaron av polysackarider ger pektin antibakteriella och antimikrobiella egenskaper. På grund av detta normaliseras intestinalmikrofloran.

Dagligt intag av pektin

En acceptabel hastighet av pektinkonsumtion per dag för en frisk person är 4-10 g. Om en person bor i ett område med ökad strålning, eller om hans arbete är förknippat med ökad skadlighet, bör konsumtionen öka till 15 g per dag.

För att fylla den dagliga mängden polysackarider är det tillräckligt för en person att konsumera 500 g frukt och bär per dag.

Hur man tar pektin medan man går ner i vikt

Idag använder många tjejer substansens fördelaktiga egenskaper för att gå ner i vikt. Det finns en speciell diet bestående av 7 dagar baserat på pektin. Det anses vara det mest fördelaktiga i jämförelse med andra typer av dieter. Faktum är att ämnet kan påverka fetter som har ackumulerats genom åren.

Denna produkt har egenskapen att ta bort toxiner och toxiner från människokroppen.

Den sju dagars kost är att flickan ska äta hela veckan med frukter i den mängd som krävs. Dieten för varje dag är nästan densamma:

• frukost: färsk sallad av riven äpplen och hackade valnötter, från dressingen - citronsaft;
• Lunch: Sallad av kokta kycklingägg, äpplen och gröna.
• middag: 5 äpplen av olika sorter.

En sådan diet innebär att äta äpplepektin, vilket också gynnar kroppen.

Hur man använder pektin i medicin och kosmetologi

Utbredd produkt som erhållits inom kosmetologi och medicin. Och på grund av egenskaperna hos detta ämne används det för framställning av läkemedel.

Läkemedel baserade på detta ämne syftar till:

• behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• förebyggande av diabetes och fetma
• normalisering av ämnesomsättningen
• rengöring celler från toxiner.

I kosmetologi, använd ett ämne härrörande från solroskorgar.

Användningen av pektin i matlagning

Kockar använder pektin och dess egenskaper som förtjockningsmedel, ljusmedel och gelningsmedel.

På grundval av detta ämne tillverkas produkter som:

Det används också hemma. På grund av egenskaperna hos denna polysackarid tar det betydligt mindre tid att göra sylt och sylt än att använda socker.

Hur man lagar pektin hemma

Trots det faktum att pektin i stora mängder finns i citrusskal, är hemma en populär och enklaste metod att förbereda substansen från äpplen.

Du behöver följande ingredienser för matlagning:

• äpplen - 1 kg;
• rent vatten - 120 ml.

• Skölj äpplen, torka och skär i 7 delar;
• lägg skivor i en kastrull, tillsätt vatten och koka, men koka inte, simma över låg värme i en halvtimme;
• Nu måste det tas bort från elden;
• Du bör sätta en nylon-sikta på en annan panna och sätta kylda äpplen i det, saften kommer att tömma från dem, där den erforderliga substansen kommer att innehålla;
• När allt saft har tappat, bör du lägga potten i ugnen, värmd till 100 grader, behåll potten tills all vätska har avdunstat.

Det resulterande bruna pulvret är pektin. Apple pektin har samma fördel och skada som den ursprungliga produkten.

Skada av pektin och kontraindikationer

Produkten har många användbara egenskaper, men det kan också skada kroppen, men detta är endast möjligt med överdriven användning. Det kommer att påverka absorptionen av mineraler. På grund av detta uppstår jäsning i tarmarna och flatulens.

Vad kan ersätta pektin

Om det inte finns något pektin i närmaste butik, kan det ersättas med följande produkter:

• äppelskal;
• Andra frukter är höga i substans;
• majsstärkelse;
• gelatin;
• citronsaft;
• agar-agar.

Hur man väljer och lagrar pektin

För att välja högkvalitativt pektin bör du noggrant undersöka kompositionen. Produkter som tillverkas av syntetiska medel är inte av hög kvalitet.

Förvara den endast på ett torrt ställe bort från solljuset. Lagringstiden är 12 månader och i en öppen bank - högst sex månader.

slutsats

Fördelen med och fördelarna med pektin är kända för många. Produkten används aktivt inte bara i matlagning utan också inom medicin och kosmetologi. Stor efterfrågan i viktminskning. I allmänhet är ämnet ofarligt, men innan det köps är det värt att bekanta sig med dess sammansättning.

Pektiska ämnen

Pektiner eller pektinpolysackarider är en grupp vattenlösliga kolhydrater som finns i cellmembranen och intercellulära vävnader hos vissa växter.

Vad är pektin

Pektin är en naturlig substans som finns i bär och frukter. Särskilt mycket äpplen. I frukt bidrar pektin till att hålla cellernas väggar sammanfogade. I omogen frukt innehåller propectin - prekursorämnet, som förvandlas till pektin först efter att frukten är mogen. Vid mogningsfasen hjälper substansen frukten att behålla sin form och fasthet. I mogna frukter sönderdelas det i tillståndet av enkla sackarider, som helt löses upp i vatten. Det är denna kemiska process som förklarar varför överfruktig frukt blir mjuk och förlorar sin form.

Discovery history

Sylt och gelé i kockböcker värdinnor verkade för länge sedan. Åtminstone i XVIII-talet, och mer exakt i 1750, publicerades recepten av dessa desserter i London-utgåvan. Sedan var gelé sötsaker gjorda av äpplen, vinbär, kväve och några andra frukter.

Och först år 1820 isolerades ämnet först, vilket, som det visade sig, faktiskt är nyckeln till tillverkningen av sylt och gelé. Då lärde man sig hur man gjorde marmelader från frukter och bär, som inte kan tjockna sig. Och för att lura naturen, gillade konditorer till äppleingredienser som en extra ingrediens.

Den första kommersiella versionen av pektin var i form av äppeljuice. Det första flytande extraktsubstansen framkom 1908 i Tyskland. Då lärde han sig att producera i USA. Det är amerikanska Douglas äger patent för produktion av flytande pektin. Dokumentet går tillbaka till 1913. Lite senare har detta ämne fått stor popularitet i Europa. Och de senaste åren är produktionscentrumet Mexiko och Brasilien. Där extraheras pektin från citrusfrukter.

Var finns det?

Pektin finns i många frukter och bär som växer i våra breddgrader. Och det här är äpplen, päron, kväve, plommon, persikor, aprikoser, körsbär, krusbär, jordgubbar, vindruvor, hallon, vinbär, tranbär, björnbär. En viktig källa till pektin är också citrusfrukter: apelsiner, grapefrukt, citroner, limes, mandariner. Men vad gäller citruses, koncentrerar ämnet i dessa frukter huvudsakligen i huden, i sin smula är mycket liten.

Hur man bestämmer koncentrationen i frukt

Koncentrationen av pektin beror på fruktens stadium. Detta, naturligtvis, praktiska råd. Men hur kan man bestämma om frukten är mogen för skörd? Jo, sanningen är, bär inte varje frukt till forskning i laboratoriet. Och för sådana fall finns det ett knep som hjälper till att bestämma den ungefärliga koncentrationen av ämnet.

För detta behöver du en tesked hackad frukt och 1 matsked alkohol. Blanda de två ingredienserna, sätt i en tät behållare och skaka lite. Om frukten innehåller en hög koncentration av pektin, blir den valda saften till en stark gelliknande klump. Ett lågt innehåll av pektiska ämnen kommer att resultera i bildning av små gummipartiklar. Den genomsnittliga nivån av pektinhalten bör ge ett resultat i form av flera bitar av gelatinös substans.

Fruktpektin: fördelar och skador på kroppen

De flesta växtprodukter innehåller pektiska ämnen. Men den största koncentrationen finns i citrus-, äppel- och plommaskal. Dessa produkter är också en utmärkt källa till löslig fiber.

Vissa studier utförda av amerikanska forskare har visat att produkter som innehåller pektin kan förhindra spridning av cancerceller i hela kroppen.

Om vi ​​pratar om hälsorisken, kan pektiska ämnen kanske inte skada en frisk person. Men innan du tar pektin tillskott är det bättre att rådgöra med en läkare.

Extremt sällsynt, pulveriserat pektin kan orsaka astmaattacker hos patienter, liksom flatulens. Det är viktigt att komma ihåg att citrusfrukter tillhör gruppen mycket allergifria produkter. Människor med citrusintolerans mot pektin från denna typ av frukt, är det också viktigt att ge upp. Studier säger att personer som är allergiska mot cashewnötter eller pistaschötter kan potentiellt lida av pektinintolerans.

Fördelar med fruktpektin

Fruktpektin har många fördelaktiga effekter för människokroppen. Tänk på några av dem.

Sänker kolesterol

Högt kolesterol är en viktig faktor vid utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Studier har visat att citruspektin minskar blodkolesterolnivåerna med 6-7 procent. Men som forskare säger är detta inte gränsen. Apple pektin ger ännu bättre resultat i kampen mot lågdensitets lipoprotein.

Effekt på matsmältningen

Att vara en form av löslig fiber, pektin, kommer in i matsmältningskanalen, omvandlas till en geliknande substans, vilket bidrar till att sakta ner matsmältningen. Denna effekt gör att du kan behålla en känsla av fullhet under en längre tid, vilket är särskilt viktigt för personer som är i en kalorifattig diet för viktminskning. Dessutom bidrar geleringsegenskaperna hos pektin vid behandling av diarré.

Cancer kontroll

Enligt data som publicerades 1941 i en vetenskaplig tidskrift i Polen bidrar pektin till cancerceller i dvärgen. Pektins förmåga att utvisa cancerframkallande ämnen från kroppen kommer också att bidra till att minska risken för cancer. Men samtidigt som denna aspekt av effekterna på kroppen fortsätter forskarna att utforska.

Andra användbara egenskaper:

• förbättrar intestinal peristaltis;
• positiv effekt på intestinal mikroflora
• avlägsnar slagg och toxiner från kroppen;
• sänker blodsockernivån;
• förbättrar blodcirkulationen;
• förstör patogena bakterier.

Dagligt behov

Det dagliga behovet av pektin är cirka 15 g. Den här delen är tillräcklig för att justera kolesterolhalten. Vill du gå ner i vikt med detta ämne är det viktigt att öka den dagliga delen till 25 g. För att få 5 g pektin måste du äta ungefär en halv kilo färsk frukt.

Det är viktigt att öka konsumtionen av pektin för personer med högt socker- eller kolesterolnivå, övervikt, cancer, förstoppning. Behovet av ett ämne ökar med förgiftning och infektionssjukdomar.

Hemlagad sylt och pektin

Förmodligen har alla en mormor eller en vän, som, så snart frukter förekommer i trädgården, tar sylt. Och i början verkar denna process vara en riktig magi - den flytande blandningen som kokas över låg värme, blir till gelé eller tjock sylt. Men om du vet att denna process endast är möjlig på grund av närvaron av pektin i frukten, försvinner all magi. Även om inte fallet. Magiken är inte bortskämd - bara sylt avslöjar sin huvudhemlighet.

Men även farmödrar, som i sin tid smälte hundratals liter sylt, kan frukt sötma ibland misslyckas. Och den skyldige kommer redan att vara bekant för oss pektin.

"Problem" sylt: varför händer detta?

Granulerad, med en klumpig konsistens, tyder sylt på att frukten innehöll för mycket pektin.

För hård sylt kommer att fungera om produkten är kokt vid mycket låg temperatur. I detta fall förångas vattnet, och pektin förstörs inte. En liknande effekt kommer att uppnås vid tillagning på för hög eld utan omrörning.

Användningen av oren frukt med hög pektinhalt påverkar inte på bästa sätt konsistensen hos den söta bryggan.

När sylt är överhettat förstörs strukturen av pektin. Som ett resultat förlorar produkten sin förmåga att frysa.

Produktionsstadier

Produktionen av pektiska ämnen är en process som består av flera steg. Olika företag producerar ämnet enligt egen teknik, men något i denna process är identiskt.

I den första etappen får pektinproducenten äppelpress eller citrusskal (vanligtvis levereras denna produkt av juiceproducenterna utan problem). Sedan tillsätts varmt vatten till råmaterialet, som innehåller mineralsyror eller andra enzymer. Fastämnen avlägsnas, lösningen koncentreras genom avlägsnande av någon av vätskan. Efter åldring blandas koncentratet med alkohol, vilket möjliggör utfällning av pektin. Fällningen separeras, tvättas med alkohol, torkas. I tvättprocessen kan man använda salter eller alkalier. Före eller efter torkning kan pektinet behandlas med ammoniak. Det slutliga produktionsstadiet består i att slipa den torra härdade substansen i pulver. Till salu färdigt pektin kommer ofta i form av blandningar med andra livsmedelstillsatser.

Pektin i livsmedelsindustrin

På grund av sin förmåga att bilda en gelliknande lösning används pektin i livsmedelsindustrin för att göra marmelad, sylt och sylt som tillsats för E440. Det spelar rollen som stabilisator, förtjockningsmedel, klarare, vattenhållande och filtreringskomponent.

Huvudkällorna för industriellt pektin är citrus- och äpplekomponenter. Citrusfrukter använder vanligtvis skal, och från äpplen är det en press för bearbetning efter ciderberedning. Andra källor: sockerbetor, persimmon, solroskorgar (alla i form av tårta). Förresten, en hel del pektin, fruktsyror och socker är tillräckligt för att göra gelé.

Pektin, som representeras i livsmedelsindustrin, är nästan 65 procent polymer bestående av galakturonsyra. Det finns också i olika såser, pastiller, geléprodukter, lite godis, glass och jämn del av aktivt kol.

Andra användningsområden

Förtjockningsegenskaperna hos detta ämne har funnits i läkemedels- och textilindustrin. Man tror att pektin kan minska nivån av lågdensitetslipoprotein ("dåligt" kolesterol) samt behandla diarré. Dessutom antas det att pektin bidrar till cancercellernas död.

I kosmetik används äppelcider vinäger i stor utsträckning - en produkt rik på pektin. Wraps och användning av detta ämne hjälper till att bli av med celluliter. Dessutom bidrar pektin till att rengöra huden på åldersfläckar, ge den elasticitet och hälsosam utseende.

Pektin har intressanta fysikalisk-kemiska egenskaper som påverkar kardiovaskulärsystemet och kroppens matsmältningsfunktioner. Känd för sin förmåga att minska kolesterol och förbättra tillståndet i tarmarna. Så, som det visade sig, äppeljuka - produkten är inte bara utsökt, men extremt användbar. Tänk på detta när du väljer nästa sötma för te.

Vad är pektin? (fördel och skada)

Ofta finns ordet "pektin" i vardagen, det hörs alltid och kan ofta hittas i kulinariska böcker som finns på den gamla dammiga moderens hylla eller i receptdelen på fashionabla kulinariska platser.

Oavsett hur ofta den används kan fortfarande inte alla unga tjejer svara på frågan om vilken sorts "odjur" och vad det äts med. Låt oss försöka lista ut det.

Vad är det till för att göra?

Pektin eller, för att uttrycka det mer vetenskapligt, en polysackarid, finns i alla frukter och bär, ibland kan det hittas även i vissa grönsaker. När socker tillsätts och blandningen upphettas, bildar detta ämne en gelékonsistens. Med andra ord är denna produkt en naturlig tillsats som används för att skapa en geléliknande massa. Jelly - det enklaste exemplet på användning av pektin i livsmedelsprodukter.

Ämnet som erhålls enligt fabriksmetoden från frukt eller bär ser ut som ett fint pulver. Dess färg, beroende på källa till dess produktion, kan variera från vit till ljusbrun. Oftast säljs det som säljs under varumärkenas namn i butikerna från äpplen.

När du köper någon produkt läser du noggrant förpackningen och läser kompositionen. Om du möter ett obestridligt och skrämmande namn på E440, var inte rädd och lägg omedelbart produkten åt sidan med skräck, eftersom det bara är ett naturligt tillskott - pektin. Utan det skulle sylt och sylt vara absolut oattraktivt och oförståelig massa. Det läggs också ofta till yoghurt, kakor, pajer, etc.

Hemligheten till den perfekta sylt

För att få den perfekta produktkonsistensen är det viktigt att veta två knep:

1. Pektin manifesterar sig effektivt i en sur miljö.
2. Socker är polysackaridens bästa vän för att bilda en gelatinös substans.

Det är med andra ord att göra den perfekta sylt, du behöver högt sockerinnehåll och tillsatsen av endast en liten mängd syror. perfekt för denna citron. I detta fall verkar syran som en katalysator för reaktionen, som kan fortsätta utan den, men mycket långsammare.

Det finns tre grupper som delar frukt och bär när man gör sylt:

1. till vilken du behöver ett litet tillsats av socker;
2. till vilken du måste lägga till socker och syra;
3. till vilket du behöver lägga till socker, syra och pektin.

Frukt och bär är uppdelade i grupper i enlighet med innehållet i polysackariden.

Tabell - Lista över några produkter på innehållet av pektin i dem

Citrusfrukter, som apelsin eller citron, har ett högt polysackaridinnehåll i skalet, men inte tillräckligt i köttet.

Om vi ​​pratar om grönsaker observeras ett högre innehåll i betor, kål, gurka, potatis, morötter.

Fördelar och skador på produkten

Många experter är överens om att pektin är en slags ordnad för vår kropp. Vid användning av E440-tillskottet avlägsnas alla skadliga ämnen från vävnaderna, vilket inkluderar:

• pesticider;
• radioaktiva element;
• tungmetaller, etc.

Under experimenten visade sig att tillsatsen E440 signifikant minskar kolesterolhalten i humant blod. Det bör noteras den positiva effekten av detta ämne på metaboliska processer, det vill säga metabolismen, vilket bidrar till förlustprocessen. Pektin hjälper också till att förbättra matsmältningen och arbetet i magen som helhet.

Denna produkt är praktiskt taget olöslig och absorberas inte i matsmältningssystemet. Det kan kallas löslig fiber, som i sin väg suger i alla de mest skadliga.

Men precis som i allt annat, när man använder pektin, är det nödvändigt att observera balansen i normen. En dos på 15 gram per dag kommer att räcka för en genomsnittlig person. Vid överdos av stark substans kan vi förvänta oss negativa reaktioner i kroppen. Eventuell utveckling av diarré, smärtsam kolik och vid individuell intolerans - ett utslag på kroppen.

Hur man väljer och lagrar

Liksom vid inköp av någon annan produkt måste du noga läsa kompositionen. Många tillverkare listar och får pektin syntetiskt, blandar dextros, konstgjorda sötningsmedel, konserveringsmedel och mer.

Beroende på vilket syfte du köper ett tillsatsämne är det nödvändigt att bestämma typen av polysackarid. Vissa av dem är endast möjliga att köpa i specialaffärer. Till salu hittar du tre typer:

• Gult pektin - hänvisar till den irreversibla arten som inte kan uppvärmas och upplösas. Används för matlagningsprodukter med en viskös design, såsom marmelad.
• Pectin NH - är termiskt reversibel, vilket gör att du kan experimentera med dess textur. Används vid beredning av dessertsåser och geléer.
• Pektin FX58 - Denna typ används för att kombinera med produkter som innehåller kalcium. Till exempel kan du göra ett lager mjölk för kakan.

Gult Pektin Pektin NH

Pulveriserat pektin förvaras i en tätt sluten behållare i högst 12 månader, eftersom efter utgången börjar det förlora dess egenskaper. Gul - lagra inte mer än sex månader.

Om du bestämmer dig för att laga pektin själv, kan den också lagras i sex månader i frysen.

Var att köpa

Pektin är en ganska vanlig tillsats. Det finns i nästan alla livsmedelsbutiker. Om du står inför problemet att alla de föreslagna alternativen är en syntetisk analog, har du en direkt väg till eko-marknaden.

Förbättrade sorter av pektin kan köpas i butiker för konditorier. Där, beroende på dina mål, hittar du det perfekta alternativet för dig.

Det enklaste sättet att köpa pektin är en onlinebutik. Bara genom att gå till webbplatsen eller ringa telefonnumret, ange vad du behöver och kuriren kommer att leverera den här produkten.

Ett exempel på inköpt pektin

Det genomsnittliga priset på pektin för 200 gram är lika med 280-300 rubel. Priset beror på substansens egenskaper, dess förmåga och tiden för införande i reaktionen etc.

Om du tror att köpt pektin inte är för dig, skyndar vi oss att glädjas! Det finns det enklaste sättet att göra pektin hemma.

Pektin hemma

För beredning av denna produkt är det inte nödvändigt att använda hela äpplen, du kan samla hjärtan och skala i önskad tid tills den erforderliga mängden har ackumulerats. Glöm inte att lagra dem i frysen och kom ihåg att det är önskvärt att använda omogna frukter, eftersom de innehåller den största mängden pektin.

Beredningen av produkten är som följer:

1. Du behöver: 1 liter äpplen, om du använder kärnor och skal, eller hela, grovhackade äpplen, som måste placeras i 2 liter vatten. Om det behövs kan du hälla, som skulle täcka allt.
2. Nästa steg kommer att vara att koka, varefter gasen sänks och den ytterligare släckningen av äpplen tills de blir mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
3. Sätt cheeseclothen i en kolsyrare och sätt den resulterande vattnet där, lämna för att dekantera hela dagen eller natten.
4. Grattis! Klart! Det här är vad hempektin ser ut.

För att bevara pektin under lång tid kan den frysas eller konserveras.

E440 i kosmetika

En annan fördel med detta tillsatsmedel är dess användning i kosmetika. Traditionellt används den endast som hjälpmedel - förtjockningsmedel. Men moderna forskare har upptäckt sina mer användbara egenskaper.

Pektin, som det visade sig som ett resultat av studien, bidrar till att bekämpa åldersrelaterade förändringar i huden och påverkar positivt dess barriärfunktion på grund av förhöjningen av epidermis. Men det är nödvändigt att uppmärksamma kalciumhalten i beredningen, eftersom det är tillsammans med honom att vi kan förvänta oss goda resultat.

Pektinprodukter är indicerade för användning för personer med akne, med fet och problemskinn. Det används också för känslig rengöring av huden.

Om du drömmer om glänsande och glittrande hår, bör du använda verktyget när du sköljer.

Pektin lugnande ansiktsmask:

• 2-3 kålblad;
• liten gurka;
• kall kamomillte;
• mint;
• 2 tsk. pektin.

Receptet är ganska enkelt. Det är nödvändigt att blanda alla produkter i en blandare, påfrestning och tillsätt sedan pektin tills det är tjockt. Applicera blandningen på ansiktet och lämna i 10-15 minuter, skölj och fukt huden.

Du kan experimentera med användning av pektin, lägga till det till hårmaskor, produkter. Tack vare honom kan du skapa kulinariska mästerverk, göra lätta dietkakor och mycket mer.

Vad är pektin och i vilka produkter det innehåller

Pektin är ett ämne som är mycket lika i dess egenskaper till gelatin. Men sistnämnda är isolerad från djurråvaror och pektin - från grönsaker. De skiljer sig också åt i sin struktur, egenskaper.

VIKTIGT ATT VET! Fortune-tellerkvinnan Nina: "Pengarna kommer alltid att vara i överflöd om de läggs under kudden." Läs mer >>

Pektin isolerades för 200 år sedan av forskaren A. Brakonno från fruktjuice. Samtidigt identifierades och beskrivs dess grundläggande egenskaper. Det blev känt att det effektivt absorberar och avlägsnar skadliga ämnen, för vilket han kallades "kroppens ordnade".

Pektin är en speciell typ av fiber som behövs av människokroppen. Det löses upp i vatten vilket förenklar absorptionen. Enligt sin kemiska sammansättning hör detta ämne till polysackarider, komplexa kolhydrater. De rekommenderas att ätas i stället för vanliga sockerarter, så kallade snabba kolhydrater.

Namnet kommer från det grekiska ordet som betyder "fryst".

Denna polysackarid är ett bindemedel. Precis som en gelningsmedel, förtjockningsmedel, har den funnit mycket stor tillämpning både i livsmedelsprodukter och i kosmetologi och farmakologi.

I matlagning används den för att förbereda olika godis och såser som aktiv tillsats. Den har ett registreringsnummer bland livsmedel - E440.

Kolhydrat används för att förbereda:

• gelé;
• pastiller;
• marshmallow;
• sylt och sylt;
• Turkiska glädje;
• marmelad;
• ketchup;
• majonnäs.

I kosmetologi används den som stabilisator för produktion av krämer, geler eller olika masker.

Det läggs till droger för att minska deras toxicitet. Ämnet ingår i förberedelserna för rengöring av kroppen och avlägsnande av toxiner. Ett annat sätt att använda pektin i läkemedel är att göra kapselskal.

Ämnet används vid tillverkning av cigarrer - med hjälp av lim klibbar tobakspapper.

Fördelarna med pektin presenteras i listan över dess medicinska egenskaper:

• binder och tar bort överflödigt kolesterol från kroppen;
• minskar mängden socker i blodet;
• rensar tarmarna från skadliga ämnen, slagg, tunga ämnen etc.
• stimulerar tarmarnas prestanda;
• främjar viktminskning, eftersom det saktar upp absorptionen av fetter och snabba kolhydrater.

Läkare rekommenderar att man använder ca 35 g av ämnet per dag. Detta kommer att rensa kroppen och förbättra matsmältningen. Pektin hjälper till att förebygga utvecklingen av kolesterolplakor och diabetes. Den passar bäst för detta ämne i sin naturliga form, men kan om nödvändigt köpas i apoteket färdigt pulver från det eller flytande extraktet.

Pulvret används i juice och kalla lösningar, extraktet - i heta produkter. Pektin tillsätts oftast till söta produkter, varigenom det är möjligt att sätta mindre socker i skålen. Det minskar dess kaloriinnehåll. Han ger också den färdiga maträtten en fruktig smak.

Den första industriella pektinproduktionen öppnades på 20-talet av XX-talet. Före detta tillsattes apple-massan innehållande denna substans till produkterna.

Pektin är en vegetabilisk substans. Det finns i alla frukter, bär och grönsaker, men i olika kvantiteter. Det mesta av pektinet finns i vanliga äpplen och citrusfrukter. Det är från dessa frukter att det oftare isoleras.

Procentandelen pektin i produkterna visas i tabellen:

Gjord av frukter: Vad är pektin och vad är det för?

Här hittar du fullständig information om livsmedelsadditivet pektin: vad det är och var du kan köpa, hur man använder det hemma och mycket mer. Pektin används vanligtvis i matlagning som ett förtjockningsmedel för sylt. Dessutom blev han en av de nya populära superfoods eller användbara livsmedelstillsatser. Huruvida uttalandena om de helande egenskaperna hos pektin är sanna och om det kan vara hälsofarligt, läs vidare.

Vad är pektin?

Pektin är ett ämne (polysackarid) som finns i frukter, bär och några grönsaker som orsakar förtjockning och härdande egenskaper vid sylt och gelé vid uppvärmning tillsammans med socker.

Med andra ord är det en gelningsmedel - ett naturligt livsmedelstillsatsmedel (betecknat E440), som är avsett för bildandet av den geliknande texturen av livsmedelsprodukter, såväl som agar-agar. Utan pektin, sylt, sylt och gelé skulle bara vara sirap.

Pektin tillsätts som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator eller emulgeringsmedel till sylt, gelé, sylt, pudding, yoghurt, konserver, kakor, pajer och andra bakverk, drycker.

Hur ser pektin ut?

Pektin ser ut som vitt, gulaktigt, ljusgråt eller ljusbrunt pulver.

Allmän information

Pektin ingår i växtens cellulära vävnader och håller dem fasta och täta, vilket hjälper mogna frukter och bär att hålla sig fasta under en tid och behålla sin form under lagring. När frukten blir övermogna, bryter pektinet i det till enkla sockerarter, som är helt vattenlösliga. Som ett resultat blir överfruktiga frukter mjuka och börjar deformeras.

Fast frukt innehåller mest pektin. Frukt och bär med högt innehåll av pektin kan omvandlas till sylt eller gelé utan socker och stark kokning.

Men inte alla frukter har tillräckligt med denna naturliga substans för att göra sylt, sylt eller gelé - vissa kommer att kräva antingen mer tillagningstid eller ytterligare tillsats av pektin.

Innehållsförteckning av pektin och syra i frukt och bär

Pektins struktur binds effektivt med vatten i en sur miljö. Socker ökar förmågan hos pektin att gelera och påverkar också konsistensen av gelé och sylt när de kyler och stelnar. Det vill säga ett högt innehåll av socker och vissa syror, till exempel citronsyra, kommer att krävas för att aktivera förtjockning.

Syra är en katalysator för förtjockning, det minskar signifikant reaktionstiden. Pektin fungerar utan det, det kommer bara att frysa mycket längre.

Nivån av pektin och syra i frukt och bär, som vanligen används för att göra sylt, är vanligtvis uppdelad i tre grupper:

• Grupp I: Om frukten inte är överdriven, har den tillräckligt med naturligt pektin och syra för att bilda en gelliknande konsistens med endast socker.
• Grupp II: Låg nivå av naturlig syra eller pektin, det kan vara nödvändigt att tillsätta dessa ämnen.
• Grupp III: Du behöver alltid lägga till syra eller pektin, eller båda.

Koncentrationen av pektin varierar beroende på typen av frukt och mognad.

Lista över produkter med olika nivåer av pektin

Hindra identifieras alltid av forskare som innehåller litet pektin, men många hushockar har funnit att hon ofta beter sig som om hon har en hög nivå av detta ämne.

Frukt med lågt innehåll av pektin bör vanligtvis kombineras med frukt och med högt innehåll för att få en bra gelé. Vid tillagning tillagas dessutom köpt eller hemlagat pektin för att kompensera för sin låga nivå eller påskynda processen.

Gelatin och pektin - vad är skillnaden? jämförelse

Gelatin och pektin skapar båda genomskinliga geler, men dessa är helt olika produkter.

Huvudskillnaden ligger i det faktum att pektin är en vattenlöslig fiber som erhålls från havsröda alger, och gelatin är ett protein som erhålls från skinn, ben, senor och brosk av djur.

• Pektin används nästan uteslutande i hög sockermatar som sylt.
• Gelatin används i en mycket större mängd produkter, inklusive mousses, marshmallows och glasyrer, eftersom det härdar i en cool miljö och kräver inte att vissa ingredienser införs för att aktivera det.

Hur får man pektin och i vilka produkter det innehåller

Pulveriserat pektin, som du hittar i försäljning, tillverkas vanligtvis av äpplen.

Pektiska ämnen för användning i matlagning erhålls också från citrusskal, sockerbetorskal, solroskorgar och pumpa.

Pektin erhålles genom vattenhaltig extraktion av lämpliga ätbara växtmaterial, huvudsakligen från citrusskal och äppelkakor, följt av selektiv utfällning med användning av alkohol eller salter. De använda råvarorna innehåller en stor mängd pektin med utmärkt kvalitet och finns i tillräckliga kvantiteter för att göra produktionsprocessen mer ekonomisk.

Pektin säljs både i flytande form och i pulverform.

Hur man väljer pektin och var man ska köpa den

Du kan köpa pektin i stora stormarknader, samt i specialiserade konditorier. Om båda är otillgängliga kan den alltid bestilles online med leverans.

När du köper pektin läser du noga kompositionen på etiketten, eftersom det finns många syntetiska produkter: vissa innehåller dextros, artificiella sötningsmedel, etc. De kan innehålla konserveringsmedel, inklusive natrium- eller kaliumbensoat.

Det finns tre typer av pektin på försäljning:

• Gult pektin - utformat för värmebeständigt sylt, marmelad och marmelad, ger en viskös konsistens som särskiljer dem från den vanliga syltningen. Denna typ av "irreversibla", det vill säga återuppvärmning och upplösning det kommer inte fungera.
• Pektin NH - lämplig för dessertsåser, gelatinösa beläggningar och gelé (som en fristående maträtt, och i form av ett lager för kakor). Termo-reversibilitet av denna typ gör att du kan experimentera med puréens struktur, förvandla den till antingen sås eller gelé.
• FX58 Pectin är idealisk för att göra mjölkgelé, såser och mousses. Det kan interagera med produkter som innehåller kalcium, såsom mjölk och grädde.

Hur man lagrar

Pektin i pulver lagras på en torr, mörk plats i en lufttät behållare i högst 12 månader. Hållbarheten för gult pektin i en öppen burk är högst 6 månader, då börjar det förlora dess egenskaper och produkten hårdas sämre.

Hemmagjord flytande pektin kommer att förvaras i kylskåp i en vecka eller i frysen i 6 månader.

Den kemiska sammansättningen av pektin

100 g flytande pektin innehåller:

• 96,9 g vatten
• 11 kalorier
• 1 g aska
• 2,1 g fiber.

100 g torrt pektin innehåller:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aska
• 90 g kolhydrater
• 8,6 g fiber.

Det innehåller också mineraler som 8 mg kalcium, 2,7 mg järn, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg koppar och 0,07 mg mangan.

Användbara egenskaper hos pektin

Pektin erbjuder olika hälsofördelar:

• Det är en löslig fiber, som fungerar som grogrund för goda bakterier, och deltar också i avlägsnandet av skadliga ämnen genom matsmältningssystemet. Pektiner absorberas praktiskt taget inte av matsmältningssystemet men fungerar som enterosorbenter.
• Pektin rensar kroppen av skadliga ämnen utan att störa den bakteriologiska balansen. På grund av förmågan hos pektinsubstanser att inte splittras under inverkan av magsymtom, såväl som att interagera med joner av olika metaller, används de som profylaktiska medel för förgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Sänker kolesterol. Forskningsresultat visade att deltagare som tog 15 gram äpple eller citruspektin dagligen med mat minskade nivån av "dåligt" kolesterol i 4 veckor med 7-10%. I efterföljande försök resulterade 6 g citruspektin dagligen i tre veckor i en minskning av LDL med 6-7%.
• Skyddar mot koloncancer. Enligt studier kan en diet rik på fibrer, såsom pektin, vara nyckeln till att förebygga tarmtumörer. Forskare har studerat effekten av pektin på humana koloncancerceller och fann att det hämmar tumörtillväxt. Forskarna drog slutsatsen att pektin och substanser som härrör från nedbrytningen av pektin kan skydda mot koloncancer.
• Hjälper med diabetes. Den goda nyheten är att äta mat rik på löslig fiber, som pektin, hjälper till att normalisera blodsockernivåer. Löslig fiber minskar matsmältningen och försenar tarmrörelsen. Detta hjälper till att sakta absorbera kolhydrater från mat, vilket håller glukosnivåer stabila.
• Främjar viktminskning. Löslig fiber i pektin får dig att känna dig mycket mycket snabbare, eftersom det absorberar vatten under matsmältningen. Också löslig fiber sänker absorptionen av kolhydrater. Detta håller blodsockernivån stabil och bibehåller känslan av hunger.
• Försvaga diarré. Pektin ökar viskositeten och avföringsvolymen och hjälper sålunda till att lindra diarré. Det används i många läkemedel för diarré. Pektin, som erhålls direkt från frukter, levererar kolon med näringsämnen och "bra" bakterier och hjälper till att reparera skadad vävnad.
• Användbar för leder. Personer med artrit upplever vanligen smärta, stelhet, inflammation och är ständigt på utkik efter icke-beroendeframkallande läkemedel. Pektin, som naturligt förekommer i citrusfrukter, bananer, äpplen och några grönsaker, binds till tungmetaller och tar bort dem från lederna. Detta kallas chelation. Joderna är skadade när tungmetaller ackumuleras i dem, och de blir smärtsamma och styva. Att bli av med tungmetaller genom chelatering gör det möjligt för kroppen att själv reparera. Pektin stimulerar också produktionen av synovialvätska, som skyddar lederna och låter dem fungera ordentligt.
• Förhindrar gallstenar. I vissa studier visade sig att pektin kan störa bildandet av gallstenar och också effektivt lösa upp befintliga.

Pektin finns i form av livsmedelstillsatser, som kan köpas på apoteket, om du inte är rädd att köpa en produkt av låg kvalitet, men du kan välja bland kända globala tillverkare här.

Följ instruktionerna för användning av pektin och var försiktig: överdriven konsumtion kan inte bara gynna men också orsaka skada.

Kontraindikationer (skada) pektin

Att ta emot stora mängder högfibrer mat och pektin tillskott kan leda till några obehagliga konsekvenser för kroppen:

• Som ett resultat av att konsumera stora mängder pektin kan gasbildning, smärta och uppblåsthet uppstå. Vissa människor behöver inte enzymerna för destruktion av fibrer i tunntarmen. Som ett resultat förblir fibern otestad och när den ackumuleras i tarmen bildas gaser, vilket leder till obehag och uppblåsthet.
• Pektin hjälper till att rengöra tarmkanalen, men i stora mängder kan orsaka diarré. Om ett högt fiberintag inträffar i kosten minskar absorptionen av andra näringsämnen i tarmkanalen, vilket kan leda till diarré. Därför rekommenderas att man tar en stor mängd vatten medan man tar sådana livsmedelstillsatser som pektin.
• Fiber i matsmältningsorganet kan störa absorptionen av viktiga näringsämnen som kalcium, zink, järn och magnesium. Därför ska pektin och andra kosttillskott tas separat.
• Citruspektin kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är känsliga för apelsiner, citroner etc. Några av symtomen på en allergisk reaktion inkluderar matsmältningsbesvär och diarré.
• Pektintillskott kan påverka läkemedelsabsorptionen: På grund av högfiberhalten minskar läkemedlets effektivitet.

Användningen av pektin i matlagning

Jam är ett av de mest tillförlitliga sätten att bevara frukter och bär för vintern. Det är då köpt pektin kan hjälpa orsaken: det minskar betydligt den tid som krävs för söta preparat.

Hur man gör pektin från äpplen hemma

Hemma kan pektin göras av äppelavfall - kärnan och skalet. Frys dem som de bildar i kylskåpet tills du har tillräckligt med receptet. Var noga med att använda ekologiskt odlad frukt om du använder skal. Tart, orörda äpplen innehåller mer pektin än söta och mogna.

• 1 liter äpplen (kärnor och skal, eller skivade 2-3 cm).
• 2 liter vatten.

1. Placera äpplen i en kastrull och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem.
2. Koka upp. Minska värmen och låt sjuda, rör om ibland tills äpplen är mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
3. Avlägsnas från värme och lämnas för att filtrera genom en kolv som ligger i flera lager av gasväv för hela dagen eller natten.
4. Lätt tjock vätska, erhållen efter töjning - det här är ditt äppelpektin.

För att spara ditt hemlagade pektin för framtida bruk kan du antingen frysa det och lagra i upp till 6 månader eller behålla:

1. Värm pektinet till koka.
2. Häll i rena glasburkar och lämna ett 1 cm utrymme vid nacken.
3. Stäng locken och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

Hur man lagar citruspektin

Du kan använda citrusfrukter för detta recept, men grapefrukt passar bäst på grund av dess större densitet.

• 250 gram vita delar av citrusskal.
• 2 glas vatten.
• Kopp citronsaft.

1. Ta bort den färgade delen av skalskalan med en rivare.
2. Skär noga de kvarvarande vita bitarna.
3. Blanda dem med citronsaft i en liten kastrull och låt stå i 2 timmar.
4. Tillsätt vatten och lämna i ytterligare en timme.
5. Koka upp blandningen vid hög temperatur.
6. Minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort värmen och låt svalna.
7. Stam genom en påse eller flera lager av gasbind.

Hur man använder färdigt pektin för sylt

Pektin i pulverform är lösligt i kallt vatten. Efter upplösning bildas en viskös lösning. Det måste omröras mycket snabbt, annars börjar det klumpa och i framtiden blir det svårt att bli av med dem.

Innan du lägger pektin i en vätska, kombinera den med andra lösliga pulver, såsom socker.

Blanda den med flytande och andra ingredienser med hjälp av en bländare.

• Använd ca ¼ kopp pektin för 1 kopp frukt eller bär för sylt.
• För gelé, ta ¼ kopp pektin i ett glas fruktjuice.

Tillsätt pulverformigt pektin i en kall eller varm massa (inte högre än 45 C) och koka sedan. Om du lägger till vid en högre temperatur, kommer det att gå klumpar och kommer inte att röra sig bra.

• En flytande version av pektin tillsätts alltid efter kokning.

Varje typ av inköpt pektin beter sig olika, så läs instruktionerna för användning på förpackningen och följ den. Vanligtvis binder binds mycket snabbare och starkare än naturligt pektin, och kan vara mycket tjockt.

Pulver och flytande pektin är inte utbytbara, så håll alltid fast med originalreceptet.

Pektin Marmalade Recept - Video

Marshmallow Recept på Pektin - Video

Jordgubbspektinjuice på 5 minuter - Receptvideo

Vad ersätter pektinet i receptet

Om du behöver hitta en effektiv ersättning för pektin kan du använda något av följande alternativ:

• Lägg till frukter som är höga i naturligt pektin, som äpplen, tranbär, currants och druvor. Blanda dem med frukt med lågt innehåll av pektin (jordgubbar, persikor) för en tjockare sylt. I inte mogna frukter finns det som regel mer pektin än i mogna.
• Skallen och kärnan i många frukter innehåller mycket pektin. Ibland ingår de i gelé och sylt recept som ett naturligt förtjockningsmedel, som vita bitar och apelsin och citronskal.
• Öka matlagningstiden. I det här fallet behöver du inte leta efter vad du ska ersätta pektinet och du kan lägga mindre socker. När sylt eller gelé bryggs under lång tid, tykar de naturligt, men detta försämrar smaken något.
• Använd majsstärkelse som ersättning för pektin. Rör ständigt under tillagningen, eftersom det lätt brinner. Tänk på att vätskor kondenserade med majsstärkelse inte får ett transparent utseende.
• I extrema fall kan du ersätta pektin smaksatt gelatin. Det kommer att tillföra en ljus färg och fruktig smak.

1 matsked flytande pektin = 2 teskedar pulveriserad.

Fortfarande är det bästa alternativet att köpa pektin att göra det själv (receptet är högre).