Skillnader av fruktos från socker: Vad är skillnaden, vad är sötare och vad är skillnaden

• Skäl

Många anhängare av en hälsosam livsstil och riktig näring undrar ofta vad som gör att socker och fruktos skiljer sig från varandra, och vilken av dem är sötare? Under tiden kan svaret hittas om vi vänder oss till läroplanen och överväger de båda komponenternas kemiska sammansättning.

Enligt utbildningslitteratur är socker, eller det kallas också vetenskaplig sackaros, en komplex organisk förening. Dess molekyl består av molekyler glukos och fruktos, som ingår i lika delar.

Således visar det sig att en person äter ett lika förhållande glukos och fruktos med att äta socker. Sackaros, i sin tur, såväl som båda dess komponenter, anses vara en kolhydrat, som har ett högt energivärde.

Som du vet, om du minskar den dagliga dosen av kolhydratintag kan du minska vikt och minska kaloriintaget. Det här är trots allt vad nutritionists säger. Vem rekommenderar att man bara äter kalorimat och begränsar sig till godis.

Skillnaden mellan sackaros, glukos och fruktos

Fruktos är väsentligt annorlunda än glukos i smak, det har en mer behaglig och söt smak. Glukos kan i sin tur snabbt smälta, medan den fungerar som en källa till så kallad snabb energi. Tack vare detta kan en person snabbt återhämta sig efter att ha fyllt en fysisk eller mental plan.

Det är här glukos skiljer sig från socker. Dessutom kan glukos öka blodsockernivån, vilket orsakar utvecklingen av diabetes hos människor. Samtidigt bryts ned glukos i kroppen endast genom exponering för hormoninsulin.

I sin tur är fruktos inte bara sötare, men också mindre säker för människors hälsa. Detta ämne absorberas i leverns celler, där fruktos omvandlas till fettsyror, som i framtiden används för fettavlagringar.

Effekten av insulin i detta fall är inte nödvändigt, därför är fruktos en säker produkt för diabetiker.

Det påverkar inte blodsockernivån, så det skadar inte diabetiker.

• Fruktos rekommenderas som tillsats till huvudmaten istället för socker i diabetes. Vanligtvis tillsätts denna sötningsmedel till te, drycker och huvudrätter när du lagar mat. Men det måste komma ihåg att fruktos är en kaloriprodukt, så det kan vara skadligt för dem som verkligen älskar godis.
• Samtidigt är fruktos mycket användbar för personer som vill gå ner i vikt. Vanligtvis ersätts det med socker eller delvis sänker den mängd sackaros som används genom att införa en sockersubstitut i den dagliga kosten. För att undvika deponering av fettceller bör du noggrant övervaka det dagliga kaloriintaget, eftersom båda produkterna har samma energi.
• Dessutom, för att skapa en söt smak av fruktos kräver mycket mindre än sackaros. Om två eller tre skedar socker brukar sättas i te, tillsätts fruktos till mallen en sked varje. Cirka förhållandet mellan fruktos och sackaros är en till tre.

Fruktos anses vara ett idealiskt alternativ till vanligt socker för diabetiker. Det är dock nödvändigt att följa läkarens rekommendationer, övervaka blodsockernivån, använda en sockersubstitut i mått och inte glömma rätt näring.

Socker och fruktos: Skada eller nytta?

De flesta diabetiker är inte likgiltiga med söta matar, så de försöker hitta ett lämpligt substitut för socker istället för att helt överge godis.

De viktigaste typerna av sötningsmedel är sackaros och fruktos.

Hur användbara eller skadliga är de för kroppen?

Användbara egenskaper hos socker:

• När sockret går in i kroppen bryts det ner i glukos och fruktos, som snabbt absorberas av kroppen. I sin tur spelar glukos en viktig roll - när det kommer in i levern, orsakar det produktion av speciella syror som tar bort giftiga ämnen från kroppen. Av denna anledning används glukos vid leverbehandling.
• Glukos aktiverar hjärnaktivitet och har en fördelaktig effekt på nervsystemet.
• Socker fungerar också som ett utmärkt antidepressivt medel. Lätta stressiga upplevelser, ångest och andra psykiska störningar. Detta är möjligt genom aktiviteten hos hormon serotonin, som innehåller socker.

Skadliga egenskaper hos socker:

• Med överdriven användning av söt kropp har inte tid att bearbeta socker, vilket orsakar avsättning av fettceller.
• En ökad mängd socker i kroppen kan orsaka utveckling av diabetes hos personer som är predisponerade för sjukdomen.
• Vid regelbunden konsumtion av socker förbrukar kroppen dessutom aktivt kalcium, vilket krävs för bearbetning av sackaros.

De positiva egenskaperna hos fruktos

Därefter bör du vara uppmärksam på hur skadorna och fördelarna med fruktos är berättigade.

• Detta sockersubstitut ökar inte blodsockernivån.
• Fruktos, till skillnad från socker, förstör inte tandemaljen.
• Fruktos har ett lågt glykemiskt index, med många gånger sötare än sackaros. Därför läggs en sockersubstitut ofta till mat av diabetiker.

Skadliga egenskaper hos fruktos:

• Om socker helt ersätts av fruktos, kan missbruk utvecklas, vilket innebär att sötningsmedlet börjar skada kroppen. På grund av överdriven konsumtion av fruktos kan blodsockernivån minska till ett minimum.
• Fruktos innehåller inte glukos, därför kan kroppen inte vara nöjd med en sockersubstitut, även med tillsats av en signifikant dos. Detta kan leda till utveckling av endokrina sjukdomar.
• Frekvent och okontrollerad konsumtion av fruktos kan orsaka bildning av toxiska processer i levern.

Det kan noteras separat att det är särskilt viktigt att välja sockersubstitut i typ 2-diabetes för att inte förvärra problemet.

Vad är skillnaden mellan socker och glukos?

Den vanligaste frågan, socker och glukos, vad är skillnaden mellan dem? Dessa två termer är förknippade med varandra. Men många kanske inte vet att det finns en signifikant skillnad mellan dem.

glukos

Detta ämne är sött till smaken, tillhör gruppen av kolhydrater. Dess stora mängd finns i bär och frukt. På grund av splittring i människokroppen kan den bildas i form av glukos och fruktos. Det ser ut som kristaller som är luktfria och färglösa. Det är väl upplöst i vatten. Trots den söta smaken är det inte den sötaste kolhydraten, sackarosinferior ibland i smakegenskaper. Glukos är ett viktigt batteri. Mer än femtio procent av mänsklig energi stöds av den. Dess funktioner inkluderar också att skydda levern från alla slags giftiga ämnen.

socker

Samma sackaros, bara i det korta namnet som vi använder i vardagen. Som vi redan har talat ovan, utgör detta element också i människokroppen inte ett ämne, utan två-glukos och fruktos. Sackaros skiljer sig från disaharas, eftersom den består av vissa kolhydrater:

"Referens" sockerarter är reed, liksom de som extraheras från betor. En sådan produkt erhålles i sin rena form, där det finns en minsta andel orenheter. Detta ämne har dessa egenskaper, som glukos - en viktig substans i kosten, som ger människokroppen energi. En stor andel finns i juice från bär och frukter, liksom i många frukter. Rötter har en stor mängd sackaros, och därför används den som en produkt av produktionen. Perfekt lösligt i vatten. Denna produkt är flera gånger sötare.

Glukos och socker - den mest intressanta

Glukos och socker - är det samma sak? Den första kännetecknas av det faktum att det är en manosackarid, vilket indikeras av närvaron i sin struktur av endast 1 kolhydrat. Socker är en disackarid, eftersom det finns 2 kolhydrater i dess sammansättning. En av dessa kolhydrater är glukos.

Dessa ämnen sammanfaller i sina naturliga källor.

Juicer, frukter, bär - de källor där socker och glukosinnehåll är bättre bildade.

Jämfört med processen med sockerproduktion (som i stor utsträckning bryts ur minsta mängd råvaror), för att få glukos i sin rena form, är det nödvändigt att involvera en högteknologisk och ganska arbetskrävande process. Glukosproduktion i industriell skala är möjlig med cellulosa.

Fördelarna med två komponenter i kosten

Glukos eller socker, vilken skulle vara bättre? Det finns inget bestämt svar på denna fråga. Vi kommer att förstå egenskaperna.

Vid varje måltid konsumerar en person socker. Dess användning har erkänts som tillsats för alla typer av rätter. Denna produkt blev populär för 150 år sedan i Europa. Vidare om de skadliga egenskaperna hos detta batteri.

1. Fettpålagringar. Observera att sockret vi använder bildas som glykogen i levern. I det fall när glykogenhalten produceras i högre grad än nödvändigt, bildar sockret ätit en av många obehagliga typer av problem - kroppsfett. I de flesta fall är sådana insättningar synliga i buken och låren.
2. Tidig åldrande. Användningen av en stor mängd produkt bidrar till bildandet av rynkor. Denna komponent som reserv deponeras i kollagen, vilket i sin tur minskar hudens elasticitet. Det finns också en annan faktor vid vilken åldring sker tidigare - speciella radikaler lockas av socker, vilket har en dålig effekt på kroppen och därigenom förstör det från insidan.
3. Beroendeframkallande. Enligt data från experiment på råttor, med frekvent användning är det ett stort beroende. Dessa data påverkar också människor. Användning provocerar speciella förändringar i hjärnan som liknar effekterna av kokain eller nikotin. Eftersom en rökning person inte ens kan en dag utan nikotin rök, så kan han utan sötsaker.

Detta leder till slutsatsen att konsumera stora mängder socker är farligt för människokroppen. Det är bättre att späda kosten med en stor mängd glukos. Dessa resultat erhölls av anställda vid University of California. Efter att ha utfört många experiment har forskare bekräftat att med frekvent användning av fruktos utvecklar sjukdomar i hjärtsystemet, såväl som möjlig diabetes.

Ett experiment utfördes i vilket oönskade förändringar i levern och fettinnehållet upptäcktes hos personer som konsumerade drycker med förhöjda sockernivåer. Läkare rekommenderar inte att du tar den här komponenten. Och allt eftersom människans livsbild har förändrats mycket, för att vi är inaktiva, på grund av vilka det finns en konstant deponering av fettreserver, vilket medför kardinala hälsoproblem. Ovanför detta bör spegla mycket.

Vad blir sötare?

Med en fråga om skillnaden mellan socker och glukos förstod vi. Låt oss nu prata om vad som är sötare, glukos eller socker?

Socker med frukt är ganska söt i smak, och har också en bra eftersmak. Men absorptionen av glukos uppträder många gånger snabbare och ger också mer energi. Det finns en åsikt att disackarider är mycket sötare. Men om man tittar på den, när den kommer in i munnen i munnen, bildar den glukos och fruktos när den kommer i kontakt med saliv, varefter det är smaken av fruktos som känns i munnen. Slutsatsen är otvetydig, socker under hydrolys ger fruktos bättre, och därför är det mycket sötare än glukos. Det är alla anledningarna till att det blir klart exakt hur glukos skiljer sig från socker.

Skillnaden mellan glukos och sackaros

Glukos och sackaros är organiska ämnen. Närstående med samma stora kolhydrater, har de mycket gemensamt. Tänk på skillnaden mellan glukos och sackaros.

definition

Glukos är en monosackarid, en nedbrytningsprodukt av vissa organiska föreningar.

Sackaros är en substans som är strukturellt relaterad till komplexa kolhydrater.

jämförelse

Alla kolhydrater består av komponenter som kallas sackarider. En sådan strukturell enhet är ibland endast en. Ett exempel på ett ämne med en liknande anordning är glukos. Det kan finnas många komponenter såväl som två. Det sista alternativet motsvarar sackaros.

Således ligger skillnaden mellan glukos och sackaros ur kemiens ståndpunkt i graden av deras komplexitet. Det är anmärkningsvärt att det första ämnet är en del av den andra. Med andra ord, glukos och en annan enhet - fruktos - bildar tillsammans sackaros. Och in i kroppen kallas ett komplext kolhydrat bryts ner i två av dess komponenter.

Med ytterligare jämförelse av glukos och sackaros kan det konstateras att de har en gemensam kristallin organisation och lätt löslighet i vatten. Men substansen av sötma är annorlunda. I sackaros är denna egenskap mer uttalad på grund av dess fruktos.

För att få ett och annat kolhydrat bör du vända dig till naturresurser. Behandlade substanser syntetiseras i växter. För det första skapas glukos under solen. Den kombinerar sedan med fruktos. Den resulterande sackaroten rör sig till delarna av växten, avsedd att ackumulera extra substanser.

Låt oss dock mer noggrant tänka på vad som är skillnaden mellan glukos och sackaros i förhållande till deras produktion av en man. Det är sant att den första av dem är mycket svårare att isolera i sin rena form. Råmaterialet för framställning av glukos är som regel cellulosa eller stärkelse.

I sin tur är socker (det andra kolhydratets hushållsnamn) lättare att få. Dessutom används i detta fall mindre naturligt material, för vilket betor eller röda brukar användas.

Glukos, fruktos, sackaros: Vad är skillnaden? Vad är mer skadligt?

De ihållande anmärkningarna om farorna med socker, som höras idag från all information, hör, leder oss till att tro att problemet verkligen existerar.

Och eftersom kärleken till socker sys upp i vårt undermedvetna från födseln och du verkligen inte vill ge upp det, måste du leta efter alternativ.

Glukos, fruktos och sackaros är tre populära typer socker, mellan vilka det finns mycket gemensamt, men det finns betydande skillnader.

De finns naturligt i många frukter, grönsaker, mejeriprodukter och korn. Personen lärde sig också att isolera dem från dessa produkter och lägga till dem i deras händer, för att förbättra smaken.

I den här artikeln kommer vi att prata om skillnaden mellan glukos, fruktos och sackaros, och se till att du är vilken som är mer användbar / skadlig.

Glukos, fruktos, sackaros: skillnader i kemi. definiera

Kemiskt kan alla typer av socker delas in i monosackarider och disackarider.

Monosackarider är enklaste i strukturen av de typer av sockerarter som inte kräver matsmältning och absorberas som de är och mycket snabbt. Absorptionsprocessen börjar i munnen och slutar i ändtarmen. Dessa inkluderar glukos och fruktos.

Disackarider består av två monosackarider och för matsmältning måste de separeras i processen med uppslutning i deras beståndsdelar (monosackarider). Den mest framträdande representanten för disackarider är sackaros.

Vad är sackaros?

Sackaros är det vetenskapliga namnet på socker.

Sackaros är en disackarid. Dess molekyl består av en glukosmolekyl och en fruktos. dvs i sammansättningen av bordsocker är vi vana vid - 50% glukos och 50% fruktos 1.

Sackaros i sin naturliga form förekommer i många naturliga produkter (frukt, grönsaker, spannmål).

Det mesta av det faktum att adjektivet "sött" beskrivs i vårt lexikon beror på innehållet av sackaros i det (godis, glass, kolsyrade drycker, mjölprodukter).

Bordsocker erhålls från sockerbetor och sockerrör.

Sackaros smakar mindre söt än fruktos men sötare än glukos 2.

Vad är glukos?

Glukos är den huvudsakliga grundläggande energikällan för vår kropp. Det levereras av blod till alla celler i kroppen för deras näring.

En sådan parameter av blodet som blodsocker eller blodsocker beskriver exakt koncentrationen av glukos i den.

Alla andra typer av sockerarter (fruktos och sackaros) innehåller antingen glukos i sin sammansättning eller måste omvandlas till den för användning som energi.

Glukos är en monosackarid, d.v.s. kräver inte matsmältning och absorberas mycket snabbt.

I naturliga livsmedel finns det vanligtvis i komplexa kolhydrater - polysackarider (stärkelse) och disackarider (sackaros eller laktos (ger en söt smak till mjölk)).

Av alla tre typer av sockerarter - glukos, fruktos, sackaros-glukos har den minst söta smaken 2.

Vad är fruktos?

Fruktos eller "fruktsocker" är också en monosackarid, såsom glukos, d.v.s. absorberas mycket snabbt.

Den söta smaken av de flesta frukter och honung beror på deras fruktosinnehåll.

I form av sockersubstitut erhålls fruktos från samma sockerbetor, sockerrör och majs.

Jämfört med sackaros och glukos har fruktos den sötaste smaken 2.

Fruktos har blivit särskilt populär bland diabetiker idag, eftersom alla typer av socker har minst effekt på blodsockernivån 2. När det konsumeras tillsammans med glukos ökar dessutom fruktosen andelen glukos som lagras i levern, vilket leder till en minskning av blodets nivå 6.

Sackaros, glukos, fruktos - dessa är tre typer av sockerarter, som skiljer sig från assimilationstid (minsta glukos och fruktos), graden av sötma (maximal fruktos) och effekten på blodsockernivåer (minsta fruktos)

Glukos, fruktos, sackaros: skillnader vad gäller absorption. Vad är mer skadligt?

Hur absorberas glukos

När blodet frisätts, stimulerar glukos sekretionen av insulin - ett transporthormon, vars uppgift är att leverera det, inuti cellerna.

Där är det antingen omedelbart förgiftat "i ugnen" för omvandling till energi, eller det lagras som glykogen i muskler och lever för efterföljande användning 3.

Detta förklarar vikten av kolhydrater i näring i sport, bland annat för att få muskelmassa: å ena sidan ger de energi för motion, å andra sidan gör de musklerna "voluminösa", eftersom varje gram glykogen lagrad i muskler binder flera gram vatten 10

Vår kropp reglerar nivån av socker (glukos) i blodet: När det faller, förstörs glykogen och mer glukos går till blodet. Om det är högt och flödet av kolhydrater (glukos) fortsätter, skickar insulin sitt överskott för lagring i glykogenlagret i levern och musklerna. När dessa butiker är fyllda omvandlas överskottet av kolhydrat till fett och lagras i fettbutiker.

Därför är sött så illa för att gå ner i vikt.

Om blodsockernivån är låg och kolhydrater inte kommer från mat, kan kroppen producera den från fett och protein, och inte bara från de som ingår i mat, men också från de som lagras i kroppen 4.

Detta förklarar staten muskelkatabolism eller muskelnedbrytning, känd i bodybuilding och fettförbränning mekanism samtidigt begränsa kaloriintaget.

Sannolikheten för muskelkatabolism är mycket hög vid kroppens torkning på lågt kolhydratdiet: energi med kolhydrater och fetter är lågt och muskelproteiner kan förstöras för att säkerställa vitala organers funktion (till exempel hjärnan) 4.

Glukos är den grundläggande energikällan för alla celler i kroppen. När det konsumeras ökar nivån på hormoninsulinet i blodet, vilket transporterar glukos till celler, inklusive muskelceller, för omvandling till energi. Om det finns för mycket glukos lagras en del av den som glykogen, och en del kan omvandlas till fett.

Hur absorberas fruktos

Liksom glukos absorberas fruktos mycket snabbt.

Till skillnad från glukos, efter absorptionen av fruktos, stiger nivån av socker i blodet gradvis och leder inte till ett kraftigt hopp i nivået av insulin 5.

För diabetiker vars känslighet för insulin försämras är detta en fördel.

Men fruktos har en viktig distinkt egenskap.

För att kroppen ska kunna använda fruktos för energi måste den omvandlas till glukos. Denna omvandling sker i levern.

Man tror att levern inte kan bearbeta stora mängder fruktos och om det är för mycket i kosten omvandlas överskottet till triglycerider 6, som har kända negativa hälsoeffekter, ökar risken för fetma, bildning av fettlever, etc. 9.

Denna synvinkel används ofta som argument i tvisten "Vad är mer skadligt: ​​socker (sackaros) eller fruktos?".

Vissa vetenskapliga studier tyder dock på att förmågan att öka triglyceridnivåerna i blodet är inneboende i samma grad av fruktos och sackaros och glukos, och då endast när de konsumeras i överskott (mer än det dagliga kaloriinnehållet) och inte när Med hjälp av dem ersätts en del av kalorierna inom den tillåtna norm 1.

Fruktos, till skillnad från glukos, höjer inte insulinnivåerna så mycket i blodet och gör det gradvis. Detta är en fördel för diabetiker. Öka nivån av triglycerider i blodet och i levern, som ofta hävdar större skada fruktos jämfört med glukos är inte entydig bevis

Hur sackaros digereras

Sackaros skiljer sig från fruktos och glukos genom att den är en disackarid, d.v.s. för matsmältningen måste det delas upp i glukos och fruktos. Denna process börjar delvis i munnen, fortsätter i magen och slutar i tunntarmen.

Med glukos och fruktos är vad som händer beskrivet nedan.

Denna kombination av två sockerarter ger emellertid en extra nyfiken effekt: i närvaro av glukos absorberas mer fruktos och insulinnivån stiger starkare vilket innebär en ännu större ökning av potentialen för fettavsättning 6.

I själva verket absorberas fruktos dåligt av de flesta människor och i en viss dos avvisar kroppen det (fruktosintolerans). Men när glukos äts tillsammans med fruktos absorberas mer av det.

Det betyder att genom att äta fruktos och glukos (som vi har när det gäller socker) kan de negativa hälsoeffekterna vara starkare än om de äts separat.

I väst är läkare och vetenskapsmän i vår tid särskilt försiktiga med detta, där det finns utbredd användning i mat av den så kallade majs sirapen, som är en specifik kombination av olika typer av socker. Många vetenskapliga uppgifter visar på de extraordinära hälsoriskerna.

Sackaros (eller socker) skiljer sig från glukos och fruktos eftersom det är en kombination av dem. Skadan mot hälsan hos en sådan kombination (särskilt med avseende på fetma) kan vara starkare än dess enskilda komponenter.

Så vad är bättre (mindre skadligt): sackaros (socker)? fruktos? eller glukos?

För de som är hälsosamma finns det förmodligen ingen anledning att vara rädd för sockerarter som redan finns i naturprodukter: naturen är otroligt klok och skapar mat på ett sådant sätt att det bara är att äta dem, det är mycket svårt att skada dig själv.

Ingredienserna i dem är balanserade, de är mättade med fiber och vatten och det är nästan omöjligt att övervinna dem.

Skadan av sockerarter (både bordsocker och fruktos), som alla pratar om idag, är en följd av deras användning i alltför stora mängder.

Enligt någon statistik äter den genomsnittliga västerländska personen cirka 82 gram socker per dag (utan att ta hänsyn till det som redan finns i naturprodukter). Detta är cirka 16% av det totala kaloriinnehållet i maten - betydligt mer än rekommenderat.

Världshälsoorganisationen rekommenderar att man inte äter mer än 5-10% av kalorierna från sockerarter. Det här är ca 25 g för kvinnor och 38 g för män 8.

För att göra det tydligare, låt oss översätta produkterna till språket: 330 ml Coca-Cola innehåller ca 30 g socker. Detta är i princip allt som tillåts...

Det är också viktigt att komma ihåg att socker läggs inte bara till söta livsmedel (glass, godis, choklad). Den finns i "smaklig smak": såser, ketchup, majonnäs, bröd och korv.

Det skulle vara trevligt att läsa etiketterna innan du köpte..

För vissa kategorier av människor, särskilt de med nedsatt insulinkänslighet (diabetiker) är det viktigt att förstå skillnaden mellan socker och fruktos.

För dem är användningen av fruktos faktiskt mindre skadlig än socker eller ren glukos, eftersom det har ett lägre glykemiskt index och inte leder till en kraftig ökning av blodsockernivån.

Således är det allmänna rådet:

• minimera och bättre avlägsna vanligtvis från kosten, alla typer av sockerarter (socker, fruktos) och raffinerade produkter som innehåller dem i stora mängder;
• använd inte sötningsmedel, eftersom överskott av någon av dem är fyllda med hälsoeffekter;
• Bygg din kost endast på helt naturliga produkter och var inte rädd för sockerarterna i deras komposition: allt är "bemannat" i rätt proportioner.

Alla typer av sockerarter (både bordsocker och fruktos) är hälsofarliga när de konsumeras i stora mängder. I en naturlig form som en del av naturprodukter representerar de inte skada. För diabetiker är fruktos faktiskt mindre skadlig än sackaros.

slutsats

Sackaros, glukos och fruktos har alla en söt smak, men fruktosen är den sötaste.

Alla tre typer av socker används i kroppen för energi: glukos är den främsta energikällan, fruktos omvandlas till glukos i levern och sackaros bryts ner i båda.

Alla tre typer av socker - och glukos, och frutoza och sackaros - finns naturligt i många naturliga produkter. Det finns inget kriminellt i deras användning.

Hälsoskador är deras överskott. Trots det faktum att det ofta görs försök att hitta ett "mer skadligt socker", visar vetenskaplig forskning inte entydigt sin existens: forskare observerar negativa effekter på hälsan när de konsumerar någon av dem i alltför stora doser.

Det är bäst att helt undvika användning av sötningsmedel och njuta av smaken av naturliga produkter som innehåller dem i sin naturliga form (frukt, grönsaker).

Glukos, fruktos och sackaros: Vad är skillnaden?

Om du försöker minska mängden socker som konsumeras, kanske du undrar om typen av socker är viktig. Glukos, fruktos och sackaros är tre typer socker som innehåller samma mängd kalorier per gram. De finns alla naturligt i frukt, grönsaker, mejeriprodukter och spannmål, men läggs också till i många bearbetade livsmedel. Men de skiljer sig åt i sina kemiska strukturer, hur din kropp smälter och metaboliserar dem och hur de påverkar din hälsa. Denna artikel diskuterar de viktigaste skillnaderna mellan sackaros, glukos och fruktos och varför de betyder något.

Sackaros består av glukos och fruktos.

Sackaros - det vetenskapliga namnet på bordsocker.

Saharas klassificeras som monosackarider eller disackarider.

Disackarider består av två länkade monosackarider och delas in i dem under matsmältningen (1).

Sackaros är en disackarid bestående av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl, eller 50% glukos och 50% fruktos.

Det är ett naturligt kolhydrat som finns i många frukter, grönsaker och spannmål, men det läggs också till i många bearbetade livsmedel, som godis, glass, frukostflingor, konserver, läsk och andra sötade drycker.

Bordsockret och sackaros som finns i bearbetade livsmedel erhålls vanligtvis från sockerbetor eller sockerrör.

Sackaros är mindre söt än fruktos men sötare än glukos (2).

glukos

Glukos är ett enkelt socker eller monosackarid. Detta är den föredragna källan till kolhydratbaserad energi för din kropp (1).

Monosackarider består helt av socker och kan därför inte delas upp i enklare föreningar.

Dessa är byggstenar av kolhydrater.

I livsmedel är glukosen oftast associerad med andra enkla sockerarter för att bilda antingen polysackaridstärkelse eller disackarider, såsom sackaros och laktos (1).

Det tillsätts ofta till bearbetade livsmedel i form av dextros, som extraheras från majsstärkelse.

Glukos är mindre söt än fruktos och sackaros (2).

fruktos

Fruktos eller "fruktsocker" är en monosackarid, såsom glukos (1).

Det finns naturligt i frukter, honung, agave och de flesta rotgrönsaker. Dessutom tillsätts det vanligtvis till bearbetade livsmedel i form av majssirap med hög fruktos.

Fruktos erhålls från sockerbetor, sockerrör och majs. Hög fruktos majssirap är gjord av majsstärkelse och innehåller mer fruktos än glukos jämfört med vanlig majssirap (3).

Av de tre sockerarterna har fruktos den sötaste smaken, men den minsta effekten på blodsockernivån (2).

Sammanfattning:

Sackaros består av enkla sockerarter glukos och fruktos. Sackaros, glukos och fruktos finns naturligt i många livsmedel, men läggs också till bearbetade livsmedel.

De smälts och smälts annorlunda.

Din kropp smälter och absorberar monosackarider och disackarider på olika sätt.

Eftersom monosackarider redan är i sin enklaste form behöver de inte delas innan kroppen kan använda dem. De absorberas genom att gå in i blodbanan, primärt i tunntarmen och i mindre utsträckning i munnen (4).

Å andra sidan måste disackarider, såsom sackaros, brytas ner i enkla socker innan de kan smälta.

När sockerarterna är i sin enklaste form metaboliseras de annorlunda.

Assimilering och användning av glukos

Glukos absorberas direkt genom tunntarmen slemhinnan, kommer in i blodet, vilket levererar det till dina celler (4, 5).

Det ökar blodsockret snabbare än andra sockerarter, vilket stimulerar insulinsekretion (6).

Insulin behövs för att få glukos i dina celler (7).

Inuti celler används glukos antingen omedelbart för energi eller omvandlas till glykogen för förvaring i muskler eller lever för framtida användning (8, 9).

Din kropp övervakar noggrant blodsockernivån. När det blir för låg, bryts glykogen ner i glukos och släpps ut i ditt blod för användning som energikälla (9).

Om glukos inte är tillgänglig kan din lever få denna typ av socker från andra källor (9).

Assimilering och användning av fruktos

Liksom glukos absorberas fruktos genom att mata in direkt i blodbanan från tunntarmen (4, 5).

Det ökar blodsockret långsammare än glukos, och verkar inte omedelbart påverka insulinhalterna (6, 10).

Men även om fruktos inte ökar blodsockernivåerna omedelbart kan det få mer långsiktiga negativa effekter.

Din lever måste konvertera fruktos till glukos innan din kropp kan använda den för energi. Om du äter mer fruktos än din lever kan behandlas, blir överskottet till kolesterol och triglycerider (11).

Detta kan ha negativa hälsoeffekter, såsom fetma, fet leversjukdom och högt kolesterol.

Absorptionen och användningen av sackaros

Eftersom sackaros är en disackarid måste den brytas ner innan kroppen kan använda den.

Enzymerna i munnen bryter ner sackaros ner i glukos och fruktos, och syran i magen bryter ner den ytterligare. Emellertid uppträder mest sockermältning i tunntarmen (4).

Enzymet sukras, som produceras av tarmens slemhinnor, delar sackaros i glukos och fruktos. De absorberas sedan i blodbanan som beskrivits ovan (4).

Närvaron av glukos ökar mängden digerbar fruktos, vilket stimulerar insulinsekretion. Det betyder att mer används för att skapa fruktosfett än när denna typ av socker används ensam (11).

Därför kan användningen av fruktos och glukos tillsammans skada din hälsa i större utsträckning än vid användning separat. Detta kan förklara varför tillsatta sockerarter, såsom hög fruktos majssirap, är förknippade med olika hälsoproblem.

Sammanfattning:

Glukos och fruktos absorberas direkt i blodet medan sackaros först måste delas upp. Glukos används för energi eller lagras som glykogen. Fructos omvandlas till glukos eller lagras som fett.

Fruktos kan vara värre för hälsan.

Din kropp omvandlar fruktos till glukos i levern för att använda den för energi. Ett överskott av fruktos ökar belastningen på din lever vilket kan leda till ett antal metaboliska problem (11).

Flera studier har visat de skadliga effekterna av hög fruktoskonsumtion. Dessa inkluderar insulinresistens, typ 2-diabetes, fetma, fet leversjukdom och metaboliskt syndrom (12, 13, 14).

I en 10-veckors studie ökade personer som drack fruktsosaddrycker med 8,6% fettinnehåll jämfört med 4,8% av de som drack glukossöttade drycker (14).

En annan studie visade att, även om alla tillsatta sockerarter kan öka risken för att utveckla typ 2-diabetes och fetma, kan fruktos vara den mest skadliga (15).

Dessutom har fruktosen, som har visat, ökat nivån hos hungerhormonet ghrelin och kan få dig att känna sig hungrig efter att ha ätit (16, 17).

Eftersom fruktos metaboliseras i din lever, som alkohol, tyder vissa bevis på att det också kan vara beroendeframkallande. En studie fann att det aktiverar belöningsbanan i din hjärna, vilket kan leda till en ökad efterfrågan på socker (18, 19).

Sammanfattning:

Fruktos har associerats med flera negativa hälsoeffekter, inklusive fetma, typ 2-diabetes, insulinresistens och fet leversjukdom. Konsumtion av fruktos kan också öka hungern och längtan efter socker.

Du måste begränsa tillsatt socker.

Det är inte nödvändigt att undvika sockerarter som är naturligt förekommande i hela livsmedel, såsom frukt, grönsaker och mejeriprodukter. Dessa produkter innehåller också näringsämnen, fiber och vatten, vilket motverkar eventuella negativa effekter.

De skadliga hälsoeffekterna i samband med sockerkonsumtionen är förknippade med ett högt innehåll av tillsatt socker i en typisk kost av en modern person.

Världshälsoorganisationen rekommenderar att du begränsar konsumtionen av tillsatt socker till 5-10% av det dagliga kaloriintaget. Med andra ord, om du äter 2000 kalorier om dagen, bör du minska ditt sockerintag till mindre än 25-50 gram (20).

Till exempel innehåller en 355 ml kolsyrad sötdryck cirka 30 gram tillsatt socker, som redan kan överstiga din dagliga gräns (21).

Dessutom tillsätts socker inte bara till livsmedel som är uppenbarligen söta, till exempel läsk, glass och godis. Socker läggs också till livsmedel som man inte förväntar sig att hitta till exempel i kryddor, såser och frysta livsmedel.

När du köper bearbetade livsmedel, läs alltid noga ingredienslistan för att leta efter dolda sockerarter. Tänk på att socker kan ha mer än 50 olika namn.

Det mest effektiva sättet att minska sockerintaget är att äta mestadels hela och obearbetade livsmedel.

Sammanfattning:

Förbrukningen av tillsatta sockerarter bör vara begränsad, men oroa dig inte för de som naturligt finns i maten. En kost som är hög i hela livsmedel och låga bearbetade livsmedel är det bästa sättet att undvika konsumtion av tillsatta sockerarter.

Glukos, fruktos, sackaros

Fruktos, aspartam, sorbitol, sackarin, sukracit, sukralos, sorbitol. vad bara namnen på sötningsmedel idag inte kan hittas!

Skada av sockersubstitut

Absolut alla enkla kolhydrater, kallad sockerarter, är indelade i två typer: glukos och fruktos. Oftast innehåller en produkt en blandning av dessa sockerarter. Till exempel är sockersocker lika med deras förening.

Det har blivit ganska uppenbart att ett överskott av socker i den mänskliga kosten är hälsofarligt och provocerar ett antal sjukdomar (karies, diabetes, ateroskleros, fetma etc.) och förkortar livet. I detta sammanhang uppträdde sockersubstitut (sockersubstitut), vilka är skarpa i kalorier. Priset på sockersubstitut är lågt och det spelade en roll.

Både naturliga och syntetiska sötningsmedel används. Tyvärr är många av dem skadliga för hälsan, och märkligt nog är även vissa naturliga (fruktos, sorbitol, xylitol etc.) skadliga.

Sackarin (även känd som Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) gjordes av tyskarna, och under båda världskrigen var det väldigt populärt.

Xylitol och sorbitol - naturliga flervärda alkoholer - betraktades samtidigt som de viktigaste sockersubstituten för diabetes. De är också kalorier, men absorberas långsammare än sackaros, och orsakar inte tandförfall. Användningen av dessa läkemedel kompliceras av ett antal omständigheter. Stora doser av flervärda alkoholer kan orsaka diarré. Värme orsakar snabb sönderdelning. Ibland finns det en individuell intolerans. Nu ingår inte xylitol eller sorbitol i arsenalen i kampen mot diabetes.

Känslan av mättnad beror i första hand på nivån av insulin i blodet - om det inte finns någon ökning av insulinns nivå, så finns det ingen känsla av mättnad. Insulin som om skickar signaler till kroppen som du behöver sluta äta.

Honung innehåller glukos, fruktos, sackaros och olika biologiskt aktiva substanser. Det används ofta för medicinska ändamål, särskilt i traditionell medicin.

fruktos

Naturlig glukos finns i juice av många frukter och bär. Fruktos eller fruktsocker finns i nästan alla bär och frukter, men det är särskilt rikligt i äpplen, bananer, persikor och honung består nästan helt av det.

Fruktos (fruktsocker) är det sötaste av naturliga sockerarter, det är 1,7 gånger sötare än socker. Dessutom är kalorier, som socker, och därför fruktos inte en kostprodukt. Dessutom kopplar ett antal experter överviktspidemin i USA med användning av fruktos.

Till skillnad från glukos påverkar fruktosen inte ökningen av insulinnivåer. Från detta har man tidigare dragit slutsatsen att det inte heller finns någon överföring av extra kalorier till fett. Därför myten av fruktans magiska dietära egenskaper.

Men det visade sig att fruktos fortfarande förvandlas till fett, utan att kräva insulin för detta. Med tanke på att det är dubbelt så högt i kalorier som glukos, kan du lätt föreställa dig hur dess konsumtion påverkar övervikt.

Stora förhoppningar fanns på glukos-fruktosirap, liknande i komposition till honung. För att sänka kostnaden för produktion och förbättra smaken av produkter, ersätts socker ofta med glukossirap med hög fruktos. Denna sirap finns i nästan alla kolsyrade drycker, juice, bakverk, söta såser och snabbmat.

De flesta nutritionists associerar fetma-epidemin med allestädes närvarande användning av glukos-fruktosirap - det ger inte en känsla av fullhet, men två gånger kalorierna än vanligt socker.

Typer av sockerarter

• Glukos är det enklaste sockret. Det går snabbt in i cirkulationssystemet. Det kallas också dextros, om det läggs till några komponenter. Människokroppen bryter ändå ner alla sockerarter och kolhydrater, vilket gör dem till glukos, eftersom glukos är den form i vilken celler kan ta socker och använda den för energi.

• Sackaros (bordsocker) består av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl. Det finns många former av vitsocker. Det kan vara utseendet av pulveriserat socker eller granuleras. Vanligtvis är bordsocker tillverkat av extrakt av sockerbetor eller sockerrör.

• Fruktos är en av huvudtyperna sockerarter som finns i honung och frukt. Det absorberas långsammare och går inte omedelbart in i kroppens blodomlopp. Används väldigt mycket. Varning! Fruktos är vanligtvis förknippad med frukter som även innehåller andra näringsämnen. När fruktos används separat är den väsentligen densamma som enkla sockerarter, d.v.s. bara mycket kalorier.

• Laktos - socker, som ingår i mejeriprodukter. Den består av en glukosmolekyl och en galaktosmolekyl (galaktos saktar ner sönderdelning av socker och dess inträde i blodet). Till skillnad från glukos, som snabbt absorberas i tarmväggarna och går in i blodet, kräver laktos ett speciellt enzym, laktas, för att främja uppdelning av sockerarter, som sedan kan absorberas i tarmväggarna. Vissa människor tolererar inte laktos eftersom deras kroppar inte producerar laktas, vilket bryter ner mjölksockret.

• Maltos består av två glukosmolekyler. Innehålls i korn och andra spannmål. Om maltos är en del av öl bidrar det till den snabba ökningen av blodsockernivån.

• Svarta melasser - tjock sirap, som är en biprodukt av sockerbearbetning. Men, till skillnad från bordsocker, innehåller den värdefulla ämnen. Ju mörkare melasserna desto större är näringsvärdet. Till exempel är melass en källa till spårämnen, såsom kalcium, natrium och järn, och det har också vitaminer från grupp B.

• Brunt socker är ett vanligt bordsocker, vilket blir brunt på grund av att melass läggs till det. Det är hälsosammare än vanligt vitt socker, men dess innehåll av näringsämnen och vitaminer är liten.

• Råsocker - detta namn är avsett att vilseleda konsumenterna och tvinga dem att tro att sådant socker innehåller näringsämnen och spårämnen. Termen rå tyder på att detta socker skiljer sig från det vanliga bordet och är mer användbart för kroppen. Men i själva verket har sådant socker helt enkelt större kristaller och melass tillsätts under dess produktion. Stora kristaller är inte stora molekyler som bidrar till långsam absorption.

• Majssirap är ett socker härrörande från majs. Extraktet av sådant socker kan knappast kallas användbart. I den meningen är det inte bättre än vanligt bordsocker. Alla sirap är koncentrerade: en matsked sirap innehåller dubbelt så många kalorier som en matsked vanligt socker. Och även om en försumbar mängd vitaminer och spårämnen, såsom kalcium, fosfor, järn, kalium, natrium, konserveras i sirap, överstiger deras användbara egenskaper inte egenskaperna hos vanligt socker. Eftersom majs sirap är billigt att producera, är det ett mycket vanligt sötningsmedel för drycker och juice. Och eftersom det innehåller många kalorier, kan det knappast hittas i listan över hälsosamma livsmedel. Vissa människor är allergiska mot majs, så de bör noggrant läsa ingredienslistan.

• Hög fruktos majssirap är ett sötningsmedel som innehåller från 40% till 90% fruktos. Och det är naturligtvis majs extrakt. Det är billigt, och det används ofta av livsmedelsproducenter, främst för sötning av färdiga spannmålsprodukter och kolsyrade drycker.

Fruktos - alla för-och nackdelar med diabetes

Fruktos används ofta som sötningsmedel för personer med diabetes. Glukos för dem är oacceptabelt. I vilka fall kan du använda fruktos och där det inte är nödvändigt. Vad är skillnaden mellan glukos, fruktos och sackaros?

Många vet att fruktos och glukos är "två sidor av samma mynt", det vill säga komponenter av sackaros. Patienter med diabetes vet att de är förbjudna att använda sötsaker till mat. På grund av detta föredrar många människor produkter på fruktsocker, men är det så säkert som det verkar vid första anblicken? Låt oss försöka räkna ut skillnaden mellan de två monosackariderna.

Vad är en fruktmonosackarid?

Fruktos och glukos representerar tillsammans en sackarosmolekyl. Forskare har bevisat att fruktmonosackarid är minst hälften så söt som glukos. Det är en paradox, men om sackaros och fruktmonosackarid används i samma mängd, kommer den senare också att vara sötare. Men kalorinnehållet av sackaros överstiger dess beståndsdelar.

Fruktmonosackarid är mer attraktiv för läkare, det rekommenderas att använda det i stället för socker. Detta beror på att det absorberas dubbelt så långsamt i blodet som glukos. Dess assimilationstid är ca 20 minuter. Det framkallar inte frisättningen av stora mängder insulin. På grund av denna egenskap kan diabetiker vägra socker genom att använda livsmedelsprodukter baserade på denna monosackarid. Detta är den största skillnaden mellan fruktos och sackaros och glukos.

Men det är inte så ofarligt, för många orsakar överskott av 50 gram per dag flatulens och uppblåsthet. Forskare har märkt att fettvävnad ökar signifikant från fruktos. Detta beror på att det behandlas i levern, och denna kropp är begränsad i möjligheterna att bearbeta ämnen. När en stor mängd monosackarid går in i kroppen, klarar inte levern, och detta ämne omvandlas till fett.

Fördelarna med sackaros och fruktsocker i diabetes

Sackaros eller socker, som i princip är densamma, är förbjuden att använda vid diabetes, eftersom detta ämne orsakar en omedelbar reaktion i kroppen - frisättningen av insulin. Och om insulin inte räcker till (typ 1 av sjukdomen) eller ditt insulin inte vill ta bukspottkörteln (typ 2-sjukdom) stiger blodsockernivån.

Fördelarna med fruktos i diabetes är inte stora. Den kan användas, men i begränsade mängder. Om en person inte har tillräckligt med sötma som en fruktmonosackarid ger per dag, är det bättre att dessutom använda andra sockersubstitut. I typ 2-diabetes är socker mer skadligt för patienter än fruktos. Det är bättre att undvika det i alla produkter: kontrollera deras sammansättning och laga inte hemlagad mat och konservering med sackaros.

Skillnaden mellan fruktos och sackaros

Vi har redan beslutat att glukos och fruktmonosackarid ingår i sackarosmolekylen. Men dessa två faktorer har en avgörande inverkan på hälsan hos personer med diabetes. Så, socker och fruktos - vad är skillnaderna?

1. Fruktmonosackarid är inte komplex i sin struktur, så det är lättare att smälta i kroppen. Socker är en disackarid, därför tar absorptionen längre.
2. Fördelen med fruktos för diabetiker är att insulin inte är involverat i absorptionsprocessen. Detta är dess huvudsakliga skillnad från glukos.
3. Denna monosackarid är sötare än sackaros, vissa använder den i små doser för barn. I denna fråga spelar det ingen roll om socker eller fruktos ska användas i disk, det är nödvändigt att ta hänsyn till den individuella toleransen för dessa ämnen.
4. Fruktsocker är inte en källa till "snabb" energi. Även när en diabetespatient upplever en akut brist på glukos (med hypoglykemi), kommer produkter med fruktosinnehåll inte att hjälpa honom. I stället behöver du använda choklad eller sockerkub för att snabbt återställa sin normala nivå i blodet.

till innehåll ↑

Kalorinnehåll av monosackarider, tillåtna doser

Glukos och fruktos har ungefär samma värden. Det senare är ett tiotal högre - 399 kcal, medan den första monosackariden - 389 kcal. Det visar sig att kalorinnehållet i de två ämnena inte är väsentligt annorlunda. Men det är mer användbart att använda i diabetesfruktos i små doser. För sådana patienter är det tillåtna värdet av denna monosackarid per dag 30 gram. Det är viktigt att följa villkoren:

• Detta ämne går in i kroppen inte i sin rena form, utan i produkter.
• Daglig övervaka blodsockernivån så att det inte finns några hopp.

till innehåll ↑

Användning av fruktmonosackarid för diabetes

Vi har redan bestämt hur den andra monosackariden skiljer sig från glukos. Men vad är bättre att använda för mat, vilka livsmedel bär en dold fara för diabetiker?

Det finns sådana produkter där fruktos och socker är nästan lika stora. För friska människor är denna tandem idealisk, eftersom dessa två substanser bara är i kombination med varandra fördjupas mycket snabbare, utan att vara kvar i kroppen i form av kroppsfett. För patienter med diabetes rekommenderas inte deras användning. Sådana produkter inkluderar mogna frukter och olika rätter från dem, inklusive konserver. Drycker från butiker är kontraindicerade, eftersom de innehåller fruktos och socker samtidigt.

Många frågar frågan "Är socker eller fruktos tillsatt till varma drycker i diabetes?" Svaret är enkelt: "Inget av ovanstående!" Socker och dess beståndsdel är lika skadliga. Den senare i sin rena form innehåller cirka 45% sackaros, tillräckligt för att förvärra tillståndet hos en patient med diabetes.

Användning av monosackarid av barn

Mommar har ibland ett val: fruktos eller socker kommer att vara användbart för barn som sötsaker. Vilket ämne är bättre att välja produkter?

Hur är fruktos bättre för sackaros för spädbarn?

• Det absorberas bättre, vilket minskar belastningen på barnets bukspottkörtel.
• Ger inte diatese.
• Inblandar reproduktion av patogena mikrober i mun hos barnet.
• Ger mer energi.
• Med typ 1-diabetes kan du minska dosen av insulin.

Men du måste komma ihåg att fruktos eller socker kommer att användas, de bör inte missbrukas, särskilt i ung ålder, för att förhindra utvecklingen av diabetes.