Glukos, fruktos och sackaros: Vad är skillnaden?

• Diagnostik

Om du försöker minska mängden socker som konsumeras, kanske du undrar om typen av socker är viktig. Glukos, fruktos och sackaros är tre typer socker som innehåller samma mängd kalorier per gram. De finns alla naturligt i frukt, grönsaker, mejeriprodukter och spannmål, men läggs också till i många bearbetade livsmedel. Men de skiljer sig åt i sina kemiska strukturer, hur din kropp smälter och metaboliserar dem och hur de påverkar din hälsa. Denna artikel diskuterar de viktigaste skillnaderna mellan sackaros, glukos och fruktos och varför de betyder något.

Sackaros består av glukos och fruktos.

Sackaros - det vetenskapliga namnet på bordsocker.

Saharas klassificeras som monosackarider eller disackarider.

Disackarider består av två länkade monosackarider och delas in i dem under matsmältningen (1).

Sackaros är en disackarid bestående av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl, eller 50% glukos och 50% fruktos.

Det är ett naturligt kolhydrat som finns i många frukter, grönsaker och spannmål, men det läggs också till i många bearbetade livsmedel, som godis, glass, frukostflingor, konserver, läsk och andra sötade drycker.

Bordsockret och sackaros som finns i bearbetade livsmedel erhålls vanligtvis från sockerbetor eller sockerrör.

Sackaros är mindre söt än fruktos men sötare än glukos (2).

glukos

Glukos är ett enkelt socker eller monosackarid. Detta är den föredragna källan till kolhydratbaserad energi för din kropp (1).

Monosackarider består helt av socker och kan därför inte delas upp i enklare föreningar.

Dessa är byggstenar av kolhydrater.

I livsmedel är glukosen oftast associerad med andra enkla sockerarter för att bilda antingen polysackaridstärkelse eller disackarider, såsom sackaros och laktos (1).

Det tillsätts ofta till bearbetade livsmedel i form av dextros, som extraheras från majsstärkelse.

Glukos är mindre söt än fruktos och sackaros (2).

fruktos

Fruktos eller "fruktsocker" är en monosackarid, såsom glukos (1).

Det finns naturligt i frukter, honung, agave och de flesta rotgrönsaker. Dessutom tillsätts det vanligtvis till bearbetade livsmedel i form av majssirap med hög fruktos.

Fruktos erhålls från sockerbetor, sockerrör och majs. Hög fruktos majssirap är gjord av majsstärkelse och innehåller mer fruktos än glukos jämfört med vanlig majssirap (3).

Av de tre sockerarterna har fruktos den sötaste smaken, men den minsta effekten på blodsockernivån (2).

Sammanfattning:

Sackaros består av enkla sockerarter glukos och fruktos. Sackaros, glukos och fruktos finns naturligt i många livsmedel, men läggs också till bearbetade livsmedel.

De smälts och smälts annorlunda.

Din kropp smälter och absorberar monosackarider och disackarider på olika sätt.

Eftersom monosackarider redan är i sin enklaste form behöver de inte delas innan kroppen kan använda dem. De absorberas genom att gå in i blodbanan, primärt i tunntarmen och i mindre utsträckning i munnen (4).

Å andra sidan måste disackarider, såsom sackaros, brytas ner i enkla socker innan de kan smälta.

När sockerarterna är i sin enklaste form metaboliseras de annorlunda.

Assimilering och användning av glukos

Glukos absorberas direkt genom tunntarmen slemhinnan, kommer in i blodet, vilket levererar det till dina celler (4, 5).

Det ökar blodsockret snabbare än andra sockerarter, vilket stimulerar insulinsekretion (6).

Insulin behövs för att få glukos i dina celler (7).

Inuti celler används glukos antingen omedelbart för energi eller omvandlas till glykogen för förvaring i muskler eller lever för framtida användning (8, 9).

Din kropp övervakar noggrant blodsockernivån. När det blir för låg, bryts glykogen ner i glukos och släpps ut i ditt blod för användning som energikälla (9).

Om glukos inte är tillgänglig kan din lever få denna typ av socker från andra källor (9).

Assimilering och användning av fruktos

Liksom glukos absorberas fruktos genom att mata in direkt i blodbanan från tunntarmen (4, 5).

Det ökar blodsockret långsammare än glukos, och verkar inte omedelbart påverka insulinhalterna (6, 10).

Men även om fruktos inte ökar blodsockernivåerna omedelbart kan det få mer långsiktiga negativa effekter.

Din lever måste konvertera fruktos till glukos innan din kropp kan använda den för energi. Om du äter mer fruktos än din lever kan behandlas, blir överskottet till kolesterol och triglycerider (11).

Detta kan ha negativa hälsoeffekter, såsom fetma, fet leversjukdom och högt kolesterol.

Absorptionen och användningen av sackaros

Eftersom sackaros är en disackarid måste den brytas ner innan kroppen kan använda den.

Enzymerna i munnen bryter ner sackaros ner i glukos och fruktos, och syran i magen bryter ner den ytterligare. Emellertid uppträder mest sockermältning i tunntarmen (4).

Enzymet sukras, som produceras av tarmens slemhinnor, delar sackaros i glukos och fruktos. De absorberas sedan i blodbanan som beskrivits ovan (4).

Närvaron av glukos ökar mängden digerbar fruktos, vilket stimulerar insulinsekretion. Det betyder att mer används för att skapa fruktosfett än när denna typ av socker används ensam (11).

Därför kan användningen av fruktos och glukos tillsammans skada din hälsa i större utsträckning än vid användning separat. Detta kan förklara varför tillsatta sockerarter, såsom hög fruktos majssirap, är förknippade med olika hälsoproblem.

Sammanfattning:

Glukos och fruktos absorberas direkt i blodet medan sackaros först måste delas upp. Glukos används för energi eller lagras som glykogen. Fructos omvandlas till glukos eller lagras som fett.

Fruktos kan vara värre för hälsan.

Din kropp omvandlar fruktos till glukos i levern för att använda den för energi. Ett överskott av fruktos ökar belastningen på din lever vilket kan leda till ett antal metaboliska problem (11).

Flera studier har visat de skadliga effekterna av hög fruktoskonsumtion. Dessa inkluderar insulinresistens, typ 2-diabetes, fetma, fet leversjukdom och metaboliskt syndrom (12, 13, 14).

I en 10-veckors studie ökade personer som drack fruktsosaddrycker med 8,6% fettinnehåll jämfört med 4,8% av de som drack glukossöttade drycker (14).

En annan studie visade att, även om alla tillsatta sockerarter kan öka risken för att utveckla typ 2-diabetes och fetma, kan fruktos vara den mest skadliga (15).

Dessutom har fruktosen, som har visat, ökat nivån hos hungerhormonet ghrelin och kan få dig att känna sig hungrig efter att ha ätit (16, 17).

Eftersom fruktos metaboliseras i din lever, som alkohol, tyder vissa bevis på att det också kan vara beroendeframkallande. En studie fann att det aktiverar belöningsbanan i din hjärna, vilket kan leda till en ökad efterfrågan på socker (18, 19).

Sammanfattning:

Fruktos har associerats med flera negativa hälsoeffekter, inklusive fetma, typ 2-diabetes, insulinresistens och fet leversjukdom. Konsumtion av fruktos kan också öka hungern och längtan efter socker.

Du måste begränsa tillsatt socker.

Det är inte nödvändigt att undvika sockerarter som är naturligt förekommande i hela livsmedel, såsom frukt, grönsaker och mejeriprodukter. Dessa produkter innehåller också näringsämnen, fiber och vatten, vilket motverkar eventuella negativa effekter.

De skadliga hälsoeffekterna i samband med sockerkonsumtionen är förknippade med ett högt innehåll av tillsatt socker i en typisk kost av en modern person.

Världshälsoorganisationen rekommenderar att du begränsar konsumtionen av tillsatt socker till 5-10% av det dagliga kaloriintaget. Med andra ord, om du äter 2000 kalorier om dagen, bör du minska ditt sockerintag till mindre än 25-50 gram (20).

Till exempel innehåller en 355 ml kolsyrad sötdryck cirka 30 gram tillsatt socker, som redan kan överstiga din dagliga gräns (21).

Dessutom tillsätts socker inte bara till livsmedel som är uppenbarligen söta, till exempel läsk, glass och godis. Socker läggs också till livsmedel som man inte förväntar sig att hitta till exempel i kryddor, såser och frysta livsmedel.

När du köper bearbetade livsmedel, läs alltid noga ingredienslistan för att leta efter dolda sockerarter. Tänk på att socker kan ha mer än 50 olika namn.

Det mest effektiva sättet att minska sockerintaget är att äta mestadels hela och obearbetade livsmedel.

Sammanfattning:

Förbrukningen av tillsatta sockerarter bör vara begränsad, men oroa dig inte för de som naturligt finns i maten. En kost som är hög i hela livsmedel och låga bearbetade livsmedel är det bästa sättet att undvika konsumtion av tillsatta sockerarter.

Skillnaden mellan glukos och fruktos

I livsmedelsindustrin är användningen av ämnen som är ganska lika i kemiska och fysikaliska egenskaper, glukos och fruktos vanliga. Men skillnaden mellan dem är väldigt signifikant. Vad är det

Vad är glukos?

Glukos är en monosackarid som finns i stora mängder i många frukter, bär och juice. Särskilt hans många druvor. Glukos som en monosackarid är en del av disackariden - sackaros, som också finns i frukter, bär, i särskilt stor mängd - i rosor och sockerrör.

Glukos bildas i människokroppen på grund av nedbrytningen av sackaros. I naturen bildas detta ämne av växter som ett resultat av fotosyntes. Men det är olönsamt att extrahera det ifrågavarande ämnet från en lämplig disackarid eller genom kemiska processer som liknar fotosyntesen. Därför används som råmaterial för produktion av glukos, inte frukter, bär, löv eller färdigt socker, men andra ämnen - oftast cellulosa och stärkelse. Den produkt vi studerar erhålls genom hydrolys av lämplig typ av råmaterial.

Ren glukos ser ut som en vit, luktfri substans. Den har en söt smak (även om den är betydligt sämre i denna egenskap till sackaros), löses den väl i vatten.

Glukos är av stor betydelse för människokroppen. Detta ämne är en värdefull energikälla som behövs för metaboliska processer. Glukos kan användas som ett effektivt läkemedel för störningar i matsmältningssystemet.

Ovan noterade vi att på grund av nedbrytningen av sackaros, vilket är en disackarid, bildas speciellt monosackarid-glukos. Men detta är inte den enda produkten av sönderdelning av sackaros. En annan monosackarid som bildas som ett resultat av denna kemiska process är fruktos.

Tänk på dess egenskaper.

Vad är fruktos?

Fruktos, som glukos, är också en monosackarid. I frukter och bär finns både i ren form och i komposition, som vi redan vet, sackaros. Den finns i stora mängder i honung, som består av cirka 40% fruktos. Som i fallet med glukos bildas ämnet i fråga i människokroppen som ett resultat av sönderdelning av sackaros.

Det bör noteras att fruktos, om vi talar om molekylär struktur, är en isomer av glukos. Detta betyder att båda substanserna är identiska med avseende på atomkompositionen och molekylvikten. Men de skiljer sig åt i arrangemanget av atomer.

En av de vanligaste metoderna för industriell produktion av fruktos är hydrolysen av sackaros, vilket erhålles genom isomerisering i sin tur av stärkelsevolylysprodukter.

Ren fruktos, i motsats till glukos, är en genomskinlig kristall. Det löser också i vattenbrunn. Det kan noteras att smältpunkten för det ifrågavarande ämnet är lägre än för glukos. Dessutom är fruktos sötare - i den här egenskapen är det jämförbart med sackaros.

jämförelse

Trots det faktum att glukos och fruktos är mycket nära substanser (som vi nämnde ovan är den andra monosackariden en isomer av den första), är det möjligt att skilja mer än en skillnad mellan glukos och fruktos med avseende på exempelvis deras smak, utseende, produktionsmetoder. Naturligtvis finns det mycket gemensamt med de aktuella ämnena.

Efter att ha bestämt skillnaden mellan glukos och fruktos, liksom att fixa ett stort antal av deras gemensamma egenskaper, kommer vi att överväga de relevanta kriterierna i ett litet bord.

Fruktos - alla för-och nackdelar med diabetes

Fruktos används ofta som sötningsmedel för personer med diabetes. Glukos för dem är oacceptabelt. I vilka fall kan du använda fruktos och där det inte är nödvändigt. Vad är skillnaden mellan glukos, fruktos och sackaros?

Många vet att fruktos och glukos är "två sidor av samma mynt", det vill säga komponenter av sackaros. Patienter med diabetes vet att de är förbjudna att använda sötsaker till mat. På grund av detta föredrar många människor produkter på fruktsocker, men är det så säkert som det verkar vid första anblicken? Låt oss försöka räkna ut skillnaden mellan de två monosackariderna.

Vad är en fruktmonosackarid?

Fruktos och glukos representerar tillsammans en sackarosmolekyl. Forskare har bevisat att fruktmonosackarid är minst hälften så söt som glukos. Det är en paradox, men om sackaros och fruktmonosackarid används i samma mängd, kommer den senare också att vara sötare. Men kalorinnehållet av sackaros överstiger dess beståndsdelar.

Fruktmonosackarid är mer attraktiv för läkare, det rekommenderas att använda det i stället för socker. Detta beror på att det absorberas dubbelt så långsamt i blodet som glukos. Dess assimilationstid är ca 20 minuter. Det framkallar inte frisättningen av stora mängder insulin. På grund av denna egenskap kan diabetiker vägra socker genom att använda livsmedelsprodukter baserade på denna monosackarid. Detta är den största skillnaden mellan fruktos och sackaros och glukos.

Men det är inte så ofarligt, för många orsakar överskott av 50 gram per dag flatulens och uppblåsthet. Forskare har märkt att fettvävnad ökar signifikant från fruktos. Detta beror på att det behandlas i levern, och denna kropp är begränsad i möjligheterna att bearbeta ämnen. När en stor mängd monosackarid går in i kroppen, klarar inte levern, och detta ämne omvandlas till fett.

Fördelarna med sackaros och fruktsocker i diabetes

Sackaros eller socker, som i princip är densamma, är förbjuden att använda vid diabetes, eftersom detta ämne orsakar en omedelbar reaktion i kroppen - frisättningen av insulin. Och om insulin inte räcker till (typ 1 av sjukdomen) eller ditt insulin inte vill ta bukspottkörteln (typ 2-sjukdom) stiger blodsockernivån.

Fördelarna med fruktos i diabetes är inte stora. Den kan användas, men i begränsade mängder. Om en person inte har tillräckligt med sötma som en fruktmonosackarid ger per dag, är det bättre att dessutom använda andra sockersubstitut. I typ 2-diabetes är socker mer skadligt för patienter än fruktos. Det är bättre att undvika det i alla produkter: kontrollera deras sammansättning och laga inte hemlagad mat och konservering med sackaros.

Skillnaden mellan fruktos och sackaros

Vi har redan beslutat att glukos och fruktmonosackarid ingår i sackarosmolekylen. Men dessa två faktorer har en avgörande inverkan på hälsan hos personer med diabetes. Så, socker och fruktos - vad är skillnaderna?

1. Fruktmonosackarid är inte komplex i sin struktur, så det är lättare att smälta i kroppen. Socker är en disackarid, därför tar absorptionen längre.
2. Fördelen med fruktos för diabetiker är att insulin inte är involverat i absorptionsprocessen. Detta är dess huvudsakliga skillnad från glukos.
3. Denna monosackarid är sötare än sackaros, vissa använder den i små doser för barn. I denna fråga spelar det ingen roll om socker eller fruktos ska användas i disk, det är nödvändigt att ta hänsyn till den individuella toleransen för dessa ämnen.
4. Fruktsocker är inte en källa till "snabb" energi. Även när en diabetespatient upplever en akut brist på glukos (med hypoglykemi), kommer produkter med fruktosinnehåll inte att hjälpa honom. I stället behöver du använda choklad eller sockerkub för att snabbt återställa sin normala nivå i blodet.

till innehåll ↑

Kalorinnehåll av monosackarider, tillåtna doser

Glukos och fruktos har ungefär samma värden. Det senare är ett tiotal högre - 399 kcal, medan den första monosackariden - 389 kcal. Det visar sig att kalorinnehållet i de två ämnena inte är väsentligt annorlunda. Men det är mer användbart att använda i diabetesfruktos i små doser. För sådana patienter är det tillåtna värdet av denna monosackarid per dag 30 gram. Det är viktigt att följa villkoren:

• Detta ämne går in i kroppen inte i sin rena form, utan i produkter.
• Daglig övervaka blodsockernivån så att det inte finns några hopp.

till innehåll ↑

Användning av fruktmonosackarid för diabetes

Vi har redan bestämt hur den andra monosackariden skiljer sig från glukos. Men vad är bättre att använda för mat, vilka livsmedel bär en dold fara för diabetiker?

Det finns sådana produkter där fruktos och socker är nästan lika stora. För friska människor är denna tandem idealisk, eftersom dessa två substanser bara är i kombination med varandra fördjupas mycket snabbare, utan att vara kvar i kroppen i form av kroppsfett. För patienter med diabetes rekommenderas inte deras användning. Sådana produkter inkluderar mogna frukter och olika rätter från dem, inklusive konserver. Drycker från butiker är kontraindicerade, eftersom de innehåller fruktos och socker samtidigt.

Många frågar frågan "Är socker eller fruktos tillsatt till varma drycker i diabetes?" Svaret är enkelt: "Inget av ovanstående!" Socker och dess beståndsdel är lika skadliga. Den senare i sin rena form innehåller cirka 45% sackaros, tillräckligt för att förvärra tillståndet hos en patient med diabetes.

Användning av monosackarid av barn

Mommar har ibland ett val: fruktos eller socker kommer att vara användbart för barn som sötsaker. Vilket ämne är bättre att välja produkter?

Hur är fruktos bättre för sackaros för spädbarn?

• Det absorberas bättre, vilket minskar belastningen på barnets bukspottkörtel.
• Ger inte diatese.
• Inblandar reproduktion av patogena mikrober i mun hos barnet.
• Ger mer energi.
• Med typ 1-diabetes kan du minska dosen av insulin.

Men du måste komma ihåg att fruktos eller socker kommer att användas, de bör inte missbrukas, särskilt i ung ålder, för att förhindra utvecklingen av diabetes.

Vad är den grundläggande skillnaden mellan glukos och fruktos?

Fruktos absorberas av flera andra mekanismer än glukos. Dessutom är denna process långsammare.

Till skillnad från glukos orsakar fruktos inte en omedelbar frisättning av insulin. Det levereras till celler med andra vägar än glukos. Så snart fruktos kommer in i levern kan det ge glycer, grunden för triglycerider (fett) och utlösa mekanismen för bildning av fett.

Vissa människor har inte förmågan att fullt absorbera fruktos om den erhållna dosen överstiger 50 gram. Observera, denna dofiga fruktoha. Vi pratar om 4 eller 5 medelstora äpplen. Emellertid innehåller 16 uns juice med HFCS 45 gram fruktos. Säg hej till fetma!

De kan se väldigt attraktiva, men kom alltid ihåg de faror som de utgör!

Konsumtion av glukos samtidigt med fruktos bidrar till absorptionen av fruktos. Detta är en av de främsta anledningarna till att många sportdrycker innehåller en blandning av dessa typer av socker.

Som ni kan se är skillnaderna mellan glukos och fruktos ganska stora.

Din lever, leptin, eller varför du fortsätter att äta

Leveren är huvudplatsen för fruktos. Det är här att fruktos kan omvandlas till glukosderivat och lagras som glykogen, vilket i princip inte är så dåligt om du är fysiskt aktiv nog.

Emellertid är leverns förmåga till sådan behandling begränsad. Därför, med stora doser fruktos, kommer leveren vanligtvis på ett annat sätt - förvandlas till fett.

Eftersom nivån av fruktos i blodet inte direkt överensstämmer med hormonell reglering är detta en av anledningarna till att fruktos har liten effekt på glykemisk (detta var en av artiklarna tidigare), vilket anses vara den positiva sidan av fruktos.

Å andra sidan kan stora mängder fruktos inte bara leda till fettsyntes, det leder inte heller till produktion av leptin.

Eftersom leptin är ett hormon som är inblandat i den långsiktiga reglering av energibalansen kan minskning av produktionen av leptika i samband med kronisk användning av HFCS ha skadliga effekter på att reglera mängden energi som konsumeras och nivån på kroppsfett.

Om det på ett enkelt sätt - konsumtionen av HFCS inte kommer att ge signaler om mättnad i din hjärna och du kommer fortsätta att äta ytterligare.

Faktum är att han inte är # 1.

Som ett resultat är generell fetma, låga nivåer av bra kolesterol, höga nivåer av dåligt kolesterol, stora mängder triglycerider och dålig aptit alla förknippade med konsumtionen av stora mängder HFCS.

Ett annat problem i samband med konsumtionen av fruktos är fruktosmalabsorptionen. Liksom laktosintolerans, olika allergier och gastrointestinala problem klassificeras det som en matsmältningsstörning.

Malabsorption av fruktos uppträder när tarmceller saknar fruktbärare som kan överföra det till andra ställen. Som ett resultat kvarstår stora mängder fruktos i tarmarna och orsakar uppblåsthet och diarré. Läckra.

Skillnader av fruktos från socker: Vad är skillnaden, vad är sötare och vad är skillnaden

Många anhängare av en hälsosam livsstil och riktig näring undrar ofta vad som gör att socker och fruktos skiljer sig från varandra, och vilken av dem är sötare? Under tiden kan svaret hittas om vi vänder oss till läroplanen och överväger de båda komponenternas kemiska sammansättning.

Enligt utbildningslitteratur är socker, eller det kallas också vetenskaplig sackaros, en komplex organisk förening. Dess molekyl består av molekyler glukos och fruktos, som ingår i lika delar.

Således visar det sig att en person äter ett lika förhållande glukos och fruktos med att äta socker. Sackaros, i sin tur, såväl som båda dess komponenter, anses vara en kolhydrat, som har ett högt energivärde.

Som du vet, om du minskar den dagliga dosen av kolhydratintag kan du minska vikt och minska kaloriintaget. Det här är trots allt vad nutritionists säger. Vem rekommenderar att man bara äter kalorimat och begränsar sig till godis.

Skillnaden mellan sackaros, glukos och fruktos

Fruktos är väsentligt annorlunda än glukos i smak, det har en mer behaglig och söt smak. Glukos kan i sin tur snabbt smälta, medan den fungerar som en källa till så kallad snabb energi. Tack vare detta kan en person snabbt återhämta sig efter att ha fyllt en fysisk eller mental plan.

Det är här glukos skiljer sig från socker. Dessutom kan glukos öka blodsockernivån, vilket orsakar utvecklingen av diabetes hos människor. Samtidigt bryts ned glukos i kroppen endast genom exponering för hormoninsulin.

I sin tur är fruktos inte bara sötare, men också mindre säker för människors hälsa. Detta ämne absorberas i leverns celler, där fruktos omvandlas till fettsyror, som i framtiden används för fettavlagringar.

Effekten av insulin i detta fall är inte nödvändigt, därför är fruktos en säker produkt för diabetiker.

Det påverkar inte blodsockernivån, så det skadar inte diabetiker.

• Fruktos rekommenderas som tillsats till huvudmaten istället för socker i diabetes. Vanligtvis tillsätts denna sötningsmedel till te, drycker och huvudrätter när du lagar mat. Men det måste komma ihåg att fruktos är en kaloriprodukt, så det kan vara skadligt för dem som verkligen älskar godis.
• Samtidigt är fruktos mycket användbar för personer som vill gå ner i vikt. Vanligtvis ersätts det med socker eller delvis sänker den mängd sackaros som används genom att införa en sockersubstitut i den dagliga kosten. För att undvika deponering av fettceller bör du noggrant övervaka det dagliga kaloriintaget, eftersom båda produkterna har samma energi.
• Dessutom, för att skapa en söt smak av fruktos kräver mycket mindre än sackaros. Om två eller tre skedar socker brukar sättas i te, tillsätts fruktos till mallen en sked varje. Cirka förhållandet mellan fruktos och sackaros är en till tre.

Fruktos anses vara ett idealiskt alternativ till vanligt socker för diabetiker. Det är dock nödvändigt att följa läkarens rekommendationer, övervaka blodsockernivån, använda en sockersubstitut i mått och inte glömma rätt näring.

Socker och fruktos: Skada eller nytta?

De flesta diabetiker är inte likgiltiga med söta matar, så de försöker hitta ett lämpligt substitut för socker istället för att helt överge godis.

De viktigaste typerna av sötningsmedel är sackaros och fruktos.

Hur användbara eller skadliga är de för kroppen?

Användbara egenskaper hos socker:

• När sockret går in i kroppen bryts det ner i glukos och fruktos, som snabbt absorberas av kroppen. I sin tur spelar glukos en viktig roll - när det kommer in i levern, orsakar det produktion av speciella syror som tar bort giftiga ämnen från kroppen. Av denna anledning används glukos vid leverbehandling.
• Glukos aktiverar hjärnaktivitet och har en fördelaktig effekt på nervsystemet.
• Socker fungerar också som ett utmärkt antidepressivt medel. Lätta stressiga upplevelser, ångest och andra psykiska störningar. Detta är möjligt genom aktiviteten hos hormon serotonin, som innehåller socker.

Skadliga egenskaper hos socker:

• Med överdriven användning av söt kropp har inte tid att bearbeta socker, vilket orsakar avsättning av fettceller.
• En ökad mängd socker i kroppen kan orsaka utveckling av diabetes hos personer som är predisponerade för sjukdomen.
• Vid regelbunden konsumtion av socker förbrukar kroppen dessutom aktivt kalcium, vilket krävs för bearbetning av sackaros.

De positiva egenskaperna hos fruktos

Därefter bör du vara uppmärksam på hur skadorna och fördelarna med fruktos är berättigade.

• Detta sockersubstitut ökar inte blodsockernivån.
• Fruktos, till skillnad från socker, förstör inte tandemaljen.
• Fruktos har ett lågt glykemiskt index, med många gånger sötare än sackaros. Därför läggs en sockersubstitut ofta till mat av diabetiker.

Skadliga egenskaper hos fruktos:

• Om socker helt ersätts av fruktos, kan missbruk utvecklas, vilket innebär att sötningsmedlet börjar skada kroppen. På grund av överdriven konsumtion av fruktos kan blodsockernivån minska till ett minimum.
• Fruktos innehåller inte glukos, därför kan kroppen inte vara nöjd med en sockersubstitut, även med tillsats av en signifikant dos. Detta kan leda till utveckling av endokrina sjukdomar.
• Frekvent och okontrollerad konsumtion av fruktos kan orsaka bildning av toxiska processer i levern.

Det kan noteras separat att det är särskilt viktigt att välja sockersubstitut i typ 2-diabetes för att inte förvärra problemet.

Glukos, fruktos, sackaros: Vad är skillnaden? Vad är mer skadligt?

De ihållande anmärkningarna om farorna med socker, som höras idag från all information, hör, leder oss till att tro att problemet verkligen existerar.

Och eftersom kärleken till socker sys upp i vårt undermedvetna från födseln och du verkligen inte vill ge upp det, måste du leta efter alternativ.

Glukos, fruktos och sackaros är tre populära typer socker, mellan vilka det finns mycket gemensamt, men det finns betydande skillnader.

De finns naturligt i många frukter, grönsaker, mejeriprodukter och korn. Personen lärde sig också att isolera dem från dessa produkter och lägga till dem i deras händer, för att förbättra smaken.

I den här artikeln kommer vi att prata om skillnaden mellan glukos, fruktos och sackaros, och se till att du är vilken som är mer användbar / skadlig.

Glukos, fruktos, sackaros: skillnader i kemi. definiera

Kemiskt kan alla typer av socker delas in i monosackarider och disackarider.

Monosackarider är enklaste i strukturen av de typer av sockerarter som inte kräver matsmältning och absorberas som de är och mycket snabbt. Absorptionsprocessen börjar i munnen och slutar i ändtarmen. Dessa inkluderar glukos och fruktos.

Disackarider består av två monosackarider och för matsmältning måste de separeras i processen med uppslutning i deras beståndsdelar (monosackarider). Den mest framträdande representanten för disackarider är sackaros.

Vad är sackaros?

Sackaros är det vetenskapliga namnet på socker.

Sackaros är en disackarid. Dess molekyl består av en glukosmolekyl och en fruktos. dvs i sammansättningen av bordsocker är vi vana vid - 50% glukos och 50% fruktos 1.

Sackaros i sin naturliga form förekommer i många naturliga produkter (frukt, grönsaker, spannmål).

Det mesta av det faktum att adjektivet "sött" beskrivs i vårt lexikon beror på innehållet av sackaros i det (godis, glass, kolsyrade drycker, mjölprodukter).

Bordsocker erhålls från sockerbetor och sockerrör.

Sackaros smakar mindre söt än fruktos men sötare än glukos 2.

Vad är glukos?

Glukos är den huvudsakliga grundläggande energikällan för vår kropp. Det levereras av blod till alla celler i kroppen för deras näring.

En sådan parameter av blodet som blodsocker eller blodsocker beskriver exakt koncentrationen av glukos i den.

Alla andra typer av sockerarter (fruktos och sackaros) innehåller antingen glukos i sin sammansättning eller måste omvandlas till den för användning som energi.

Glukos är en monosackarid, d.v.s. kräver inte matsmältning och absorberas mycket snabbt.

I naturliga livsmedel finns det vanligtvis i komplexa kolhydrater - polysackarider (stärkelse) och disackarider (sackaros eller laktos (ger en söt smak till mjölk)).

Av alla tre typer av sockerarter - glukos, fruktos, sackaros-glukos har den minst söta smaken 2.

Vad är fruktos?

Fruktos eller "fruktsocker" är också en monosackarid, såsom glukos, d.v.s. absorberas mycket snabbt.

Den söta smaken av de flesta frukter och honung beror på deras fruktosinnehåll.

I form av sockersubstitut erhålls fruktos från samma sockerbetor, sockerrör och majs.

Jämfört med sackaros och glukos har fruktos den sötaste smaken 2.

Fruktos har blivit särskilt populär bland diabetiker idag, eftersom alla typer av socker har minst effekt på blodsockernivån 2. När det konsumeras tillsammans med glukos ökar dessutom fruktosen andelen glukos som lagras i levern, vilket leder till en minskning av blodets nivå 6.

Sackaros, glukos, fruktos - dessa är tre typer av sockerarter, som skiljer sig från assimilationstid (minsta glukos och fruktos), graden av sötma (maximal fruktos) och effekten på blodsockernivåer (minsta fruktos)

Glukos, fruktos, sackaros: skillnader vad gäller absorption. Vad är mer skadligt?

Hur absorberas glukos

När blodet frisätts, stimulerar glukos sekretionen av insulin - ett transporthormon, vars uppgift är att leverera det, inuti cellerna.

Där är det antingen omedelbart förgiftat "i ugnen" för omvandling till energi, eller det lagras som glykogen i muskler och lever för efterföljande användning 3.

Detta förklarar vikten av kolhydrater i näring i sport, bland annat för att få muskelmassa: å ena sidan ger de energi för motion, å andra sidan gör de musklerna "voluminösa", eftersom varje gram glykogen lagrad i muskler binder flera gram vatten 10

Vår kropp reglerar nivån av socker (glukos) i blodet: När det faller, förstörs glykogen och mer glukos går till blodet. Om det är högt och flödet av kolhydrater (glukos) fortsätter, skickar insulin sitt överskott för lagring i glykogenlagret i levern och musklerna. När dessa butiker är fyllda omvandlas överskottet av kolhydrat till fett och lagras i fettbutiker.

Därför är sött så illa för att gå ner i vikt.

Om blodsockernivån är låg och kolhydrater inte kommer från mat, kan kroppen producera den från fett och protein, och inte bara från de som ingår i mat, men också från de som lagras i kroppen 4.

Detta förklarar staten muskelkatabolism eller muskelnedbrytning, känd i bodybuilding och fettförbränning mekanism samtidigt begränsa kaloriintaget.

Sannolikheten för muskelkatabolism är mycket hög vid kroppens torkning på lågt kolhydratdiet: energi med kolhydrater och fetter är lågt och muskelproteiner kan förstöras för att säkerställa vitala organers funktion (till exempel hjärnan) 4.

Glukos är den grundläggande energikällan för alla celler i kroppen. När det konsumeras ökar nivån på hormoninsulinet i blodet, vilket transporterar glukos till celler, inklusive muskelceller, för omvandling till energi. Om det finns för mycket glukos lagras en del av den som glykogen, och en del kan omvandlas till fett.

Hur absorberas fruktos

Liksom glukos absorberas fruktos mycket snabbt.

Till skillnad från glukos, efter absorptionen av fruktos, stiger nivån av socker i blodet gradvis och leder inte till ett kraftigt hopp i nivået av insulin 5.

För diabetiker vars känslighet för insulin försämras är detta en fördel.

Men fruktos har en viktig distinkt egenskap.

För att kroppen ska kunna använda fruktos för energi måste den omvandlas till glukos. Denna omvandling sker i levern.

Man tror att levern inte kan bearbeta stora mängder fruktos och om det är för mycket i kosten omvandlas överskottet till triglycerider 6, som har kända negativa hälsoeffekter, ökar risken för fetma, bildning av fettlever, etc. 9.

Denna synvinkel används ofta som argument i tvisten "Vad är mer skadligt: ​​socker (sackaros) eller fruktos?".

Vissa vetenskapliga studier tyder dock på att förmågan att öka triglyceridnivåerna i blodet är inneboende i samma grad av fruktos och sackaros och glukos, och då endast när de konsumeras i överskott (mer än det dagliga kaloriinnehållet) och inte när Med hjälp av dem ersätts en del av kalorierna inom den tillåtna norm 1.

Fruktos, till skillnad från glukos, höjer inte insulinnivåerna så mycket i blodet och gör det gradvis. Detta är en fördel för diabetiker. Öka nivån av triglycerider i blodet och i levern, som ofta hävdar större skada fruktos jämfört med glukos är inte entydig bevis

Hur sackaros digereras

Sackaros skiljer sig från fruktos och glukos genom att den är en disackarid, d.v.s. för matsmältningen måste det delas upp i glukos och fruktos. Denna process börjar delvis i munnen, fortsätter i magen och slutar i tunntarmen.

Med glukos och fruktos är vad som händer beskrivet nedan.

Denna kombination av två sockerarter ger emellertid en extra nyfiken effekt: i närvaro av glukos absorberas mer fruktos och insulinnivån stiger starkare vilket innebär en ännu större ökning av potentialen för fettavsättning 6.

I själva verket absorberas fruktos dåligt av de flesta människor och i en viss dos avvisar kroppen det (fruktosintolerans). Men när glukos äts tillsammans med fruktos absorberas mer av det.

Det betyder att genom att äta fruktos och glukos (som vi har när det gäller socker) kan de negativa hälsoeffekterna vara starkare än om de äts separat.

I väst är läkare och vetenskapsmän i vår tid särskilt försiktiga med detta, där det finns utbredd användning i mat av den så kallade majs sirapen, som är en specifik kombination av olika typer av socker. Många vetenskapliga uppgifter visar på de extraordinära hälsoriskerna.

Sackaros (eller socker) skiljer sig från glukos och fruktos eftersom det är en kombination av dem. Skadan mot hälsan hos en sådan kombination (särskilt med avseende på fetma) kan vara starkare än dess enskilda komponenter.

Så vad är bättre (mindre skadligt): sackaros (socker)? fruktos? eller glukos?

För de som är hälsosamma finns det förmodligen ingen anledning att vara rädd för sockerarter som redan finns i naturprodukter: naturen är otroligt klok och skapar mat på ett sådant sätt att det bara är att äta dem, det är mycket svårt att skada dig själv.

Ingredienserna i dem är balanserade, de är mättade med fiber och vatten och det är nästan omöjligt att övervinna dem.

Skadan av sockerarter (både bordsocker och fruktos), som alla pratar om idag, är en följd av deras användning i alltför stora mängder.

Enligt någon statistik äter den genomsnittliga västerländska personen cirka 82 gram socker per dag (utan att ta hänsyn till det som redan finns i naturprodukter). Detta är cirka 16% av det totala kaloriinnehållet i maten - betydligt mer än rekommenderat.

Världshälsoorganisationen rekommenderar att man inte äter mer än 5-10% av kalorierna från sockerarter. Det här är ca 25 g för kvinnor och 38 g för män 8.

För att göra det tydligare, låt oss översätta produkterna till språket: 330 ml Coca-Cola innehåller ca 30 g socker. Detta är i princip allt som tillåts...

Det är också viktigt att komma ihåg att socker läggs inte bara till söta livsmedel (glass, godis, choklad). Den finns i "smaklig smak": såser, ketchup, majonnäs, bröd och korv.

Det skulle vara trevligt att läsa etiketterna innan du köpte..

För vissa kategorier av människor, särskilt de med nedsatt insulinkänslighet (diabetiker) är det viktigt att förstå skillnaden mellan socker och fruktos.

För dem är användningen av fruktos faktiskt mindre skadlig än socker eller ren glukos, eftersom det har ett lägre glykemiskt index och inte leder till en kraftig ökning av blodsockernivån.

Således är det allmänna rådet:

• minimera och bättre avlägsna vanligtvis från kosten, alla typer av sockerarter (socker, fruktos) och raffinerade produkter som innehåller dem i stora mängder;
• använd inte sötningsmedel, eftersom överskott av någon av dem är fyllda med hälsoeffekter;
• Bygg din kost endast på helt naturliga produkter och var inte rädd för sockerarterna i deras komposition: allt är "bemannat" i rätt proportioner.

Alla typer av sockerarter (både bordsocker och fruktos) är hälsofarliga när de konsumeras i stora mängder. I en naturlig form som en del av naturprodukter representerar de inte skada. För diabetiker är fruktos faktiskt mindre skadlig än sackaros.

slutsats

Sackaros, glukos och fruktos har alla en söt smak, men fruktosen är den sötaste.

Alla tre typer av socker används i kroppen för energi: glukos är den främsta energikällan, fruktos omvandlas till glukos i levern och sackaros bryts ner i båda.

Alla tre typer av socker - och glukos, och frutoza och sackaros - finns naturligt i många naturliga produkter. Det finns inget kriminellt i deras användning.

Hälsoskador är deras överskott. Trots det faktum att det ofta görs försök att hitta ett "mer skadligt socker", visar vetenskaplig forskning inte entydigt sin existens: forskare observerar negativa effekter på hälsan när de konsumerar någon av dem i alltför stora doser.

Det är bäst att helt undvika användning av sötningsmedel och njuta av smaken av naturliga produkter som innehåller dem i sin naturliga form (frukt, grönsaker).

Vad är skillnaden mellan fruktos och glukos?

Glukos är en monosackarid som syntetiseras av kroppen från kolhydrater, proteiner och fetter, och är den föredragna energikällan som är nödvändig för kroppscellens vitala aktivitet.

Fruktos är också ett enkelt socker som är naturligt förekommande i vissa frukter och vissa grönsaker.

Uttrycket "fruktos" infördes av den engelska kemisten William Miller 1857 och används för att hänvisa till socker som ingår i frukter. Fruktos är det sötaste av alla sockerarter - det är 140% sötare än bordsocker.

Termen "monosackarid" avser den enklaste formen av sockerarter eller kolhydrater. Både glukos och fruktos är enkla sockerarter eller monosackarider och har samma formel C₆H₁₂O₆, men en annan molekylär struktur.

Bordsocker, även kallat sackaros, innehåller lika stora mängder fruktos och glukos.

Fruktos finns i vissa frukter, bär, rötter och honung. Det kan också erhållas från sockerrör, sockerbetor och majs. Det bör noteras att frukter innehåller ofta fruktos, glukos och sackaros. Det är omöjligt att neka det faktum att ökad konsumtion av tillsatta socker tillsammans med bearbetad mat ökar känsligheten för vissa hälsoproblem. Frukt anses vara det bästa alternativet till söta, bearbetade livsmedel, eftersom de innehåller kostfiber och näringsämnen. Det bör emellertid noteras att fruktos också är närvarande i form av bordsocker i fruktjuicer, sötade drycker, läskedrycker etc. High fructos majs sirap, agave nektar, melass, lönnsirap, etc. är rika källor till fruktos.

Glukos bildas i växter under fotosyntes. Några av livsmedelskällorna för glukos är komplexa sockerarter och kolhydrater, hela korn, flingor, grönsaker, frukt, etc. I fallet med lönnsirap, honung och inverterat socker bildas det som ett resultat av hydrolysen av sackaros.

I allmänhet absorberas alla kolhydrater i tarmarna som monosackarider efter amylaser från spyttkörtlarna och bukspottkörteln påverkar stärkelse och disackarider.

Dessa kolhydrater är uppdelade på glukos, som absorberas i blodet. Glukos i blodet kallas blodsocker eller glukos i blodet. Glukos omvandlas till energi, och dess rester är lagrade som glykogen i levern och muskelcellerna för daglig användning, såväl som i fettceller och vävnader för framtida användning. Det bör noteras att överskott av någon form av socker är hälsofarligt.

Glukos mot fruktos

Fruktos, glukos och galaktos är hexoser, d.v.s. monosackarider, i vilka varje kolatom är bunden till en vattenmolekyl. Galaktos, till skillnad från fruktos och glukos, förekommer inte naturligt i naturen. Dessa substanser har samma molekylformel, vilket innebär att de är isomerer.

Medan glukos och galaktos är aldoser (reducerande sockerarter) är fruktos ketos (inte reducerande sockerarter). Fructos reagerar med glukos, bildar en disackaridsackaros. Medan den cykliska strukturen av glukos är en sexledig ring, bildar fruktos en femledad ring. I fallet med glukos är kolatomen bunden till väteatomen med ett enkelbindning och till syreatomen med en dubbelbindning. När det gäller fruktos, är kolatomen bunden till syreatom med ett enkelbindning. Således skiljer sig molekylstrukturen i förhållande till bindningen med syreatomen.

Källor för glukos och fruktos

Friska frukter som äpplen, druvor, päron, körsbär, granatäpplen, kiwi, bär, vattenmelon etc., liksom torkade frukter som russin, torkade fikon, persikor, aprikoser och plommon är rik på fruktos. Några grönsaker som är bra källor till fruktos innehåller kronärtskockor, sparris, rödbetor, broccoli, bröstspiror, burdock, cikoriarötter och gröna, maskrosblad, okra, ärtor, sjalottenlök, lök, fänkål, vitlök, purjolök, baljväxter och etc. Såser, konserverade frukter, bakverk, såsom kakor, läsk och andra drycker sötad med fruktos eller glukos / fruktos, honung, majssirap med hög fruktos, agavesirap etc. - Dessa är också källor till fruktos. Glukos finns å andra sidan i enkla mejeriprodukter som mjölk, ost och yoghurt. Det finns också i frukt och korn. Det bör noteras att livsmedel med tillsatta sockerarter innehåller både glukos och fruktos.

metabolism

En av de största skillnaderna mellan fruktos och glukos är hur de absorberas i kroppen. Medan glukokinas- eller hexokinas-enzymer krävs för att initiera glukosmetabolism kräver fruktosmetabolism fruktokinas.

När komplexa kolhydrater träder in i kroppen omvandlas de i tunntarmen under matsmältningen till glukos.

Glukos absorberas i blodet och koncentrationen regleras huvudsakligen av insulin, liksom glukagon och adrenalin. Glukos används av celler och vävnader som en energikälla. Insulin är ett hormon som utsöndras av Langerhansöarna i bukspottkörteln. Det är insulin som tillåter celler att absorbera glukos från blodet. Om blodglukoskoncentrationen är för hög, utsöndrar bukspottkörteln insulin. Medan en viss mängd glukos används för energi, lagras dess rester i levern i form av glykogen för framtida bruk.

Fructos metaboliseras huvudsakligen i levern.

Det släpper ut långsammare energi än glukos. Dessutom orsakar fruktos inte insulinutsöndring, och stimulerar inte produktionen av leptin, ett hormon som hjälper till att reglera energiförbrukning och konsumtion. Enligt National Institute of Health visade kortvariga kontrollerade studier med införandet av läkemedlet med mat att konsumtionen av livsmedelsfruktos ökade triglyceriderna (typ av fett) betydligt efter en måltid men har ingen signifikant inverkan på glukoskoncentrationen i blodserumet. Å andra sidan påverkar dietglukos inte nivåerna av triglycerider, men har en effekt på glukoskoncentrationen i blodserumet. Detta beror främst på att fruktos metaboliseras mestadels i levern, medan glukos inte utsöndras i levern, eftersom den först absorberas i blodet och sedan förvaras i levern. Men många experter anser att storskaliga studier krävs för att verifiera ovanstående data.

Hälsorisker

Hos friska personer är glukoskoncentrationen ungefär 0,1%. Men hos personer med diabetes är blodsockernivån mycket högre. Även om naturlig fruktos anses vara lite mer fördelaktig för diabetiker bör det noteras att det inte rekommenderas att konsumera det i stora mängder. Överdriven konsumtion av fruktos i form av ett tillsatsmedel, såsom majsstärkelsyra med hög fruktos (55% fruktos och 45% glukos), tillsammans med läskedrycker, bakverk och andra bearbetade livsmedel, är förknippade med gastrointestinala störningar, tillsammans med hög fetthalt i blodet.

I en studie som publicerades i Journal of Nutrition and Metabolism år 2013 var överdriven användning av fruktos associerad med metaboliskt syndrom, vilket ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar och diabetes. Eftersom tillverkare inte är skyldiga att specificera detaljerna för fruktoskoncentrationen på deras produktetiketter bör konsumenterna begränsa konsumtionen av bearbetade livsmedel med tillsatta sockerarter. Förbrukning av stora mängder högfruktosötmedel i stora mängder antas leda till central fetma, lågt HDL eller bra kolesterol, högt LDL eller dåligt kolesterol, höga triglyceridnivåer och dålig aptit (på grund av lägre leptinnivåer). Forskningen pågår för närvarande för att bekräfta dessa uppgifter.

Slutligen började användningen av majssirap med hög fruktos på 1970-talet, främst på grund av att den är sötare än glukos och därför krävs i mycket mindre kvantiteter. Dessutom är det billigare. Men allt överskott är skadligt, och ännu mer - ett överskott av någon form av tillsatta sockerarter, eftersom de predisponerar för allvarliga sjukdomar. Således är det bästa sättet att minska risken för fetma och diabetes att minska konsumtionen av bearbetade livsmedel och användningen av hela korn och färska frukter och grönsaker.